Товароведная характеристика и ассортимент хлебобулочных изделий, реализуемых ООО "Снегири" г. Юрга

Инструкции по охране труда могут разрабатываться как для работников по должностям, отдельным профессиям (менеджеры, электросварщики, станочники, слесари, электромонтеры, уборщицы, лаборанты, и др.) так и на отдельные виды работ (работы на высоте, монтажные, наладочные, ремонтные работы, проведений испытаний и др.).

В качестве примера предоставлена инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров (приложение Г).

Типовая инструкция для работников должны содержать следующие разделы:

- общие требования безопасности;

- требования безопасности перед началом работы;

- требования безопасности во время работы;

- требования безопасности в аварийных ситуациях;

- требования безопасности по окончанию работы.

При необходимости в инструкции можно включать дополнительные разделы.

Инструкция для всех должностей работников утверждаются руководителем предприятия после проведения предварительных консультаций с соответствующим профсоюзным органом и службой охраны труда, в случае необходимости с другими заинтересованными службами и должностными лицами по усмотрению службы охраны труда.

Инструкция работникам могут быть выданы на руки под расписку в личной карточке инструктажа для изучения при первичном инструктаже, либо вывешенных на рабочих местах или участках, либо храниться в ином месте, доступном для работников.

Изучение инструкций для работников обеспечивается работодателем. Требования инструкций являются обязательными для работников. Невыполнение этих требований должно рассматриваться как нарушение трудовой дисциплины.

Виды инструктажей по охране труда:

1. Вводный инструктаж;

2. Первичный инструктаж;

3. Повторный инструктаж;

4. Внеочередной инструктаж;

5. Целевой инструктаж.

Вводный инструктаж по безопасности труда проводят со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными рамками, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику. Вводный инструктаж на предприятии проводит инженер по охране труда или лицо, на которое приказом по предприятию возложены эти обязанности. Вводный инструктаж проводят по программе, разработанной инженером по охране труда с учетом требований стандартов ССБТ, правил, норм и инструкции по охране труда, а также всех особенностей производства, утвержденной руководителем (главным инженером предприятия). О проведении вводного инструктажа делается запись в журнале регистрации вводного инструктажа с обязательной подписью инструктируемого, а также в документе о приеме на работу (форма Т-1) или контрольном листе. После прохождения вводного инструктажа работник проходит инструктаж по противопожарной безопасности. Текст инструктажа утверждается главным инженером предприятия. О проведении инструктажа делается запись в журнале с обязательными росписями инструктирующего и инструктируемого. Данные о прохождении вводного противопожарного инструктажа заносятся в приказ.

В качестве примера предоставлена программа проведения вводного инструктажа по охране труда в ООО «Снегири» (приложение Д).

После прохождения вводного инструктажа работник обязан пройти первичный инструктаж непосредственно на рабочем месте.

Первичный инструктаж на рабочем месте до начала производственной деятельности проводят:

- со всеми работниками, вновь принятыми на предприятие и переводимыми из одного подразделения в другое;

- с работниками, выполняемыми новую для них работу, командированными, временными работниками;

- со строителями, выполняемыми строительно-монтажные работы на территории действующего предприятия;

- со студентами и учащимися, прибывшими на производственное обучение или практику перед выполнением новых видов работ.

Результаты первичного инструктажа заносятся в журнал регистрации инструктажей на рабочем месте. Все работники, в том числе выпускники профтехучилищ, после первичного инструктажа на рабочем месте должны в течение первых 2-14 смен (в зависимости от характера работы, квалификации работника) пройти стажировку на рабочем месте под руководством лиц, назначенных приказом (распоряжением) по предприятию. Ученики и практиканты прикрепляются к квалифицированным специалистам на все время практики. Рабочие допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных методов, способов работы их непосредственным руководством. Список лиц, разрешающих допускать к самостоятельной работе, утверждает руководитель предприятия, учреждения, организации.

В процессе трудовой деятельности работники проходят повторный инструктаж. Повторный инструктаж проходят все работники независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемых работ, не реже одного раза в квартал. Повторный инструктаж проводят индивидуально или с группой работников, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места по программе первичного инструктажа на рабочем месте в полном объеме. Проведение повторного инструктажа осуществляется оформлением в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте.

Внеочередной инструктаж проводят:

- при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда, а также изменений к ним;

- при изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приспособлений и инструмента, исходного сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда;

- при нарушении работающими и учащимися требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, взрыву, или пожару, отравлению;

- по требованию органов надзора;

- при перерывах в работе - для работ, к которым предъявляют дополнительные (повышенные) требования безопасности труда более чем на 30 календарных дней, а для остальных работ - 60 дней.

Внеочередной инструктаж проводят индивидуально или с группой работников одной профессии. Объем и содержание инструктажа определяют в каждом конкретном случае в зависимости от причин и обстоятельств вызвавших его проведения.

Внеочередной инструктаж отмечается в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте с указанием его проведения.

Целевой инструктаж проводится при выполнении разовых работ, не связанных с обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории, разовые работы вне предприятия, цеха и т. п.); ликвидации последствий аварии, стихийных бедствий, производственных работ, на которое оформляется наряд-допуск, разрешение и др. документы; проведении экскурсии на предприятии.

Целевой инструктаж проводится руководителями подразделений и фиксируется в журнале инструктажей и в необходимых случаях в наряде-допуске. Целевой инструктаж с работниками, проводящими работы по наряду-допуску, разрешению и т. п., фиксируется в наряде-допуске или другой документации, разрешающие производство работ. Перед допуском к самостоятельной работе работник должен получить под роспись должностную инструкцию, ознакомиться с её содержанием и выполнять все требования изложенные в ней. Кроме этого для выполнения каждого вида работ, каждого технологического процесса на предприятии имеются инструкции по охране труда и безопасному производству работ. Эти инструкции согласовываются с профсоюзным комитетом, утверждаются главным инженером, разрабатываются руководителем подразделения и согласовываются с отделом охраны труда. При изменении технологических процессов, замены оборудования и т. д. эти инструкции перерабатываются и заново утверждаются.

Срок действия инструкций - 5 лет. Нарушение требований должностной инструкций по охране труда и безопасному производству работ влечет за собой дисциплинарную, административную и уголовную ответственность.

Также организация обязана составить план эвакуации магазина. Сам по себе план эвакуации представляет собой чертежную (или любую другую) схему, на которой указаны все пути эвакуации, аварийные и эвакуационные выходы, а также установлены правила поведения людей при чрезвычайных ситуациях и последовательность их действий.

В каждом здании и сооружении, где на этаже находятся более десяти человек, должен быть разработан и вывешен на видном месте план эвакуации во время пожара. Изготовление фотолюминесцентных планов эвакуации - не такая простая задача. Необходимо учесть все особенности строения и этажа.

Все разработанные планы эвакуации должны быть согласованы с территориальным подразделением федеральным органом исполнительной власти в сфере обеспечения пожарной безопасности. Каждый план должен быть так же утвержден руководителем организации. Все эти меры являются основанием для воспроизведения плана эвакуации на видных местах.

Для чего же следует использовать планы эвакуации:

1. Систематическое обучение и инструктаж всего персонала для ознакомления с правилами поведения в случае эвакуации.

2. Привлечение внимания к имеющимся путям эвакуации и ориентации персонала, который находится в сооружении или здании, для организации эвакуации и спасения людей при возникшей чрезвычайной ситуации.

3. Проведение разного рода аварийно-спасательных работ, которые выполняются во время ликвидации ЧС.

В качестве обзора предоставлен план эвакуации магазина «Снегири» (приложение Е).

5. Экономическая часть. Изучение потребительских предпочтений в отношении хлебобулочных изделий

5.1 Методы социологического опроса

Основное предназначение социологических опросов - получение информации о мнениях людей, их мотивах и оценках социальных явлений, о феноменах и состояниях общественного, группового и индивидуального сознания. Поскольку эти мнения, мотивы и феномены выступают свойствами изучаемых социологией объектов, постольку опросы дают о них необходимую информацию. Значимость опросов возрастает, если об исследуемом явлении нет достаточной документальной информации, если оно не доступно непосредственному наблюдению или не поддается эксперименту. В таких ситуациях опрос может стать главным методом сбора информации, но обязательно дополняемым другими исследовательскими методиками.

Данные, полученные опросными методами, выражают только субъективные мнения опрошенных (респондентов).

Опрос - это метод сбора первичной вербальной (т. е. устной, а не поведенческой) информации, основанный на непосредственном (интервью) или опосредованном (анкетный опрос) социально-психологическом взаимодействии между исследователем и опрашиваемым (респондентом). Опрос - это метод (группа методов) изучения непосредственных фактов сознания, т. е. тех, которые исследователь предварительно должен выявить, а также создать условия для того, чтобы они проявились. /41/.

Анкета - более распространенное орудие. В широком смысле анкета - это ряд вопросов, на которые опрашиваемый должен дать ответ. Анкета - инструмент очень гибкий в том смысле, что вопросы можно задавать множеством разных способов. /42/.

Анкета требует тщательной разработки, опробования и устранения выявленных недостатков до начала ее широкого использования. В небрежно подготовленной анкете можно всегда найти целый ряд ошибок. В ходе разработки анкеты исследователь маркетинга вдумчиво отбирает вопросы, их формулирование и последовательность.

Анкета должна быть составлена таким образом, чтобы вопросы не могли повлиять на поведение лица, которое будет опрошено. Хорошая анкета должна:

- облегчить ответ опрашиваемого лица;

- сформулировать вопрос с учетом его влияния на ответ опрашиваемого;

- позволить легко провести анализ.

Маркетинговые исследования проводились в сети магазинов города Юрги ООО «Снегири» в феврале-марте 2013 года. Использовался метод опроса (анкетирования) покупателей. Выборка опрашиваемых осуществлялась методом случайного выбора, с обеспечением представительства в ней различных социальных и возрастных групп. Минимальный объем выборки был определен на основе метода доверительных интервалов и составил 100 человек. В процессе исследования выявлены мнения покупателей о насыщенности рынка хлебобулочных изделий.

Анкета приведена в приложение Ж.

Заключение

В процессе исследования выявлены мнения покупателей о насыщенности рынка хлебобулочных изделий.

Анализируя частоту совершения покупок хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делают покупки ежедневно (52,6 %), по 21 % один раз в два дня и 21 % один раз в 3-4 дня и только 5,3 % - один раз в неделю и реже.

Большое значение в удовлетворении спроса потребителей на хлеб и булочные изделия имеет ассортимент. С целью выявления предпочтений покупателей весь реализуемый ассортимент был подразделен на четыре укрупненные группы: ржаной хлеб, пшеничный хлеб, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной. Результаты наблюдения и опроса показали, что наибольшим предпочтением у потребителей пользуется хлеб из пшеничной муки различных сортов (45,3 %).

Более половины потребителей считают цены на хлеб и хлебобулочные изделия приемлемыми. Этот фактор непосредственно связан с доходами населения. Однако 52,6 % респондентов хотели бы покупать хлебобулочные изделия по более низким ценам, поэтому необходимо по возможности минимизировать себестоимость продукта.

Анализ факторов, влияющих, на выбор покупателей хлеба показал, что высокозначимым критерием для потребителей оказалась цена на данный продукт (36,9 % респондентов), несколько менее значимым является свежесть и внешний вид изделия (по 21 %). К критериям средней значимости отнесена упаковка (15,8 %). В группу менее значимых критериев вошла полезность хлебобулочных изделий (5,3 %).

Анализ демографической структуры покупателей хлебобулочных изделий показал, что более активной группой потребителей являются женщины - 63,2 %, мужчины - 31,6 %.

В число опрошенных входили следующие категории: студенты - 21 %, служащие - 16,8 %, домохозяйки - 27,4 %, пенсионеры - 22,2 %, работающие - 12,6 %.

Изучив потребительский интерес покупателей к хлебобулочным изделиям, а конкретно покупателей посещающих торговую сеть ООО «Снегири», г. Юрга, было выявлено, что такой продукт как хлебобулочные изделия, популярны у покупателей, поскольку эти изделия относятся к продуктам повседневного спроса.

Заключение

В питании человека хлеб играет важнейшую роль. Значение хлеба неоценимо: без него невозможно представить пищевой рацион ни ребенка, ни взрослого человека. Существует так мало ценностей, которые имели бы такое же значение для жизнедеятельности человека, как хлеб. Именно поэтому о нем говорят: «Хлеб всему голова».

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики: выпуская традиционные сорта хлеба, предприятия обеспечивают дешевым хлебом большое количество человек. В настоящее время зафиксировано снижение потребления, которое происходит не только из-за медленной переориентации покупателей с традиционных хлебобулочных изделий на более дорогие виды хлеба, но и за счет повышения благосостояния населения.

Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные.

При экспертизе качества хлеба кроме болезней в нем могут быть обнаружены дефекты, которые вызваны качеством муки или дополнительного сырья, ошибками в ведении технологического процесса, а также неправильным хранением и транспортированием хлеба. Дефекты хлеба могут выражаться в недостатках (порках) мякиша хлеба, его внешнего вида, вкуса и аромата.

В качестве основного объекта исследования выбран магазин ООО «Снегири», г. Юрга.

Организационно-правовая форма торгового предприятия - Общество с ограниченной ответственностью «Снегири» в лице директора Шарова Алексея Валерьевича начала свою деятельность с марта 2006 года.

Предприятие образовано, как розничная торговая компания. Основной целью деятельности ООО «Снегири» является получение прибыли, удовлетворение потребностей покупателей, расширение в регионе, создание новых рабочих мест.

Всего в торговом предприятии "Снегири" реализуется 18 наименований хлебобулочных изделий. Самый большой удельный вес в представленном ассортименте из хлеба занимает ржано-пшеничный - 50 %, далее хлеб с отрубями - 22 %, пшеничный - 17 %, ржаной - 11 %.

Поставщиков хлебобулочных изделий 6: ООО «Свежий хлеб» (г. Липецк), ОАО «Кемеровохлеб» (г. Кемерово), ОАО «Юргахлеб» (Кемеровская область, г. Юрга), ОАО «Яшкинский хлебокомбинат» (Яшкинский район, пгт. Яшкино), АООТ «Томский хлебобулочный комбинат» (г. Томск), ООО «Лига хлеб» (Кемеровская область, юргинский район, с. Поперечное). Наибольший удельный вес среди хлебобулочных изделий в магазине «Снегири» занимает продукция ОАО "Юргахлеб" (28 %). Также он лидирует по поставке основного, востребованного покупателем, пшеничного хлеба (1 с, 2 с).

По результатам расчета показателей ассортимента показано, что широта и полнота ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Снегири», не является оптимальной.

В результате исследования органолептической оценки качества хлеба делаем следующие выводы: по внешнему виду исследуемые образцы - образец 1 (хлеб «Дарницкий»), образец 2 (хлеб «Богатырский»), образец 3 (хлеб «Аромат») - имеют округлую, нерасплывшуюся форму, но у всех образцов имеются притиски с боковых сторон и наличие оголенного мякиша. Мякиш у образца 1 недостаточно пропеченный, влажноватый на ощупь, наблюдается отслоение верхней корки от мякиша.

Таким образом, при соответствии внешнего вида, промеса, вкуса и запаха у всех исследуемых образцов форма не соответствует требованиям ГОСТ 26983-86, т.к. имеются притиски, а у образца 1 также не соответствует требованиям ГОСТ состояние мякиша.

По результатам оценки физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий можно заключить следующее: влажность подового хлеба изменялась незначительно, варьировала от 45,1 % до 48,5 %,формового - от 43,2 % до 45,9 %. Таким образом, все образцы хлеба по влажности соответствуют требованиям нормативных документов, кроме хлеба «Дарницкого», в котором содержание влаги незначительно больше регламентируемого значения, что находится в пределах ошибки опыта.

По кислотности наименьшую имеет хлеб «Аромат» - 2,88 град., наибольшую хлеб «Дарницкий» - 7,62 град. Остальные образцы занимают промежуточное положение. Таким образом, кислотность исследуемых образцов соответствует требованиям нормативных документов.

Показатель пористости формового хлеба (от 55,0 % до 68,0 %) больше, чем подового (45,0 % до 65 %). Повышение сортности муки увеличивает этот показатель. У всех образцов хлеба пористость соответствует требованиям нормативных документов.

Изучены требования безопасности к торгово-технологическому оборудованию и технологическим процессам, днйствующие в торговом предприятии ООО «Снегири».

Для изучения потребительских предпочтений покупателей в отношении хлебобулочных изделий было проведено маркетинговое исследование в сети магазинов города Юрги ООО «Снегири» в феврале-марте 2013 года. Использовался метод опроса (анкетирования) покупателей.

В процессе исследования выявлено следующее. Анализируя частоту совершения покупок хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делают покупки ежедневно (52,6 %), по 21 % один раз в два дня и один раз в 3-4 дня, и только 5,3 % - один раз в неделю и реже.

Анализ факторов, влияющих на выбор покупателей хлеба показал, что высокозначимым критерием для потребителей является цена на данный продукт (её отметили 36,9 % респондентов), несколько менее значимым являются свежесть и внешний вид изделия (по 21 %). К критериям средней значимости отнесена упаковка (15,8 %). В группу менее значимых критериев вошла полезность хлебобулочных изделий (5,3 %).

Изучение потребительского интереса потребителей к хлебобулочным изделиям, а конкретно покупателей, посещающих торговую сеть ООО «Снегири» (г. Юрга), было выявлено, что такой продукт, как хлебобулочные изделия, популярны у покупателей, поскольку эти изделия относятся к продуктам повседневного спроса.

Список используемой литературы

1. Аристов О.В. Управление качеством: учебник / О.В. Аристов. - М.: Издательский центр «Норма», 2008. - 240 с.

2. Степанова Г.Н. Стратегический менеджмент. Планирование на предприятии: учебное пособие / Г.Н. Степанова. - М.: Издательство МГУП, 2005. - 418 с.

3. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебное пособие / И.М. Лифиц. - М.: ИНФРА - М, 2009. - 460 с.

4. Абельцева Н.Б. «Белый хлеб»: вчера и сегодня / Н.Б. Абельцева // Хлебопечение России. - 1999. - №5. - С. 12-14.

5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма, 2003. - 284 с.

6. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», 2000. - 504 с.

7. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Иллюстрированное: учебное пособие / Никифорова Н.С., Прокофьева С.А., Никифоров Н. С. - М.: Издательство "Академия”, 2007. - 32 с.

8. Смирнова М.К. Традиционный хлеб в осаде, или возможна ли революция на хлебном рынке? / М.К. Смирнова // Пищевая промышленность. - 2009. - № 1. - С. 40.

9. Астафьев С.А. Новые тенденции рынка хлебобулочных изделий / С.А. Астафьев // Обзор цен. Продуктовый журнал ПФО. - 2008. - № 28. - С. 24.

10. Барихина Г.А. Исследование потребителей на рынке хлеба и хлебобулочных изделий / Г.А. Барихина, Е.Л. Крайная // Сфера. Кондитер. Хлебопек. - 2006. - № 4. - С. 27.

11. Алферов А.Л. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: реалии, перспективы, тенденции развития / А.Л. Алферов // Хлебопродукты. - 2009. - № 2. - С. 60.

12. Шапошников И.И. Оценка объема и структуры производства хлебобулочных изделий в Российской Федерации / И.И. Шапошников // Хлебопечение России. - 2010. - № 1. - С. 12-14.

13. Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания: учебное пособие / А.Ю. Просеков. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2005. - 140 с.

14. Галицкий Е.Б. Методы маркетинговых исследований: учебное пособие / Е.Б. Галицкий. - М.: Институт фонда «Общественное мнение», 2006. - 398 с.

15. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007. - 400 с.

16. ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. - Введ. 1991-01-07. - М.: Издательство стандартов, 2002. - 7 с.

17. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. - М.: ИКЦ "Март"; Ростов-на-Дону: Изд. Центр "Март", 2011. - 992 с.

18. ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия. - Введ. 1990-01-07. - М.: Издательство стандартов, 2000. - 14 с.

19. Шестопалова Н.Е. Пищевые волокна: натуральность и функциональность в тренде / Н.Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2013. - № 3. - С. 10-11.

20. ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной, общие технические условия. - Введ. 1986-01-01. - М.: Издательство стандартов, 2002. - 6 с.

21. Райкова Е.Ю. Теория товароведения: учебное пособие / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. - М.: Издательский центр "Академия", 2012. - 240 с.

22. Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.

23. Рыбакова Г.Р. Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров: учебное пособие / Г.Р. Рыбакова, И.В. Дойко. - Красноярск, 2008. - 87 с.

24. ГОСТ 8227-56. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. - Введ. 1957-03-01. - М.: Издательство стандартов, 1992. - 4 с.

25. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / В.А. Тимофеева. - М.: Феникс, 2010. - 416 с.

26. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебное пособие / Л.Я. Ауэрман.: Издательство «Профессия», 2005. - 416 с.

27. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 544 с.

28. Титова В.А. Маркетинг: учебное пособие / В.А. Титова. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. - 448 с.

29. Сыцко В.Е. Товарная политика предприятия отрасли: учебное пособие / В.Е. Сыцко, В.В. Садовский, А.В. Целикова. - Минск: Высшая школа, 2007. - 239 с.

30. ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей качества и массы изделия». - Введ. 1996-01-01. - М.: Издательство стандартов, 1986. - 5 с.

31. ГОСТ 21094-75 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности". - Введ. 1976-07-01.- М.: Издательство стандартов, 1986. - 4 с.

32. ГОСТ 5669-96 "Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости". - Введ. 1997-01-08. - М.: Изд. стандартов, 1986. - 5 с.

33. ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности». - Введ. 1997-08-01. - М.: Изд. стандартов, 1997. - 8 с.

34. Позняковский В.М. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учебный справочник / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. Издательство, 2006. - 215 с.

35. Романов А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учебное пособие / А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк. - Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2007. - 278 с.

36. Калинина И.В. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров: учебное пособие / И.В. Калинина, И.Ю. Потороко. - Челябинск: Издательский центр ЮурГУ, 2004. - 290 с.

37. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. - Введ. 2002-01-09. - 2002. - 180 с.

38. Бобкова О.В. Охрана труда и техника безопасности. Обеспечение прав работника: учебное пособие / О. В. Бобкова. -- Санкт-Петербург: Омега-Л, 2009. - 206 с.

39. Петров В.А. Охрана труда: учебное пособие / В.А. Петров - Чебоксары, 2007. - 301 с.

40. Фролов А.В. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие / А.В. Фролов, Т.Н. Бакаева. - Ростов н/Д.: Феникс, 2008. - 750 с.

41. Шабанова Л.Г. Методика получения, оценки первичной информации и решения маркетинговых задач / Л.Г. Шабанова // Практический маркетинг. - 2002. - №7. - С. 65.

42. Каменева Н.Г. Маркетинговые исследования: учебное пособие по специальности «Маркетинг» / Н.Г. Каменева, В.А Поляков. - М.: Вузовский учебник.: ВЗФЭИ, 2005. - 437 с.

Приложение А

Отчет о прибылях и убытках магазина ООО «Снегири» в период 2011-2012 года

Наименование	2011 (тыс. руб.)	2012 (тыс. руб.)
Доходы и расходы по обычным видам деятельности Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)	4090	4560
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	3010	3170
Валовая прибыль	1080	1390
Коммерческие расходы	1064	1351
Управленческие расходы	-	-
Прибыль (убыток) от продаж	16	39
Прочие доходы и расходы Проценты к получению	-	-
Проценты к уплате	-	-
Доходы от участия в других организациях	-	-
Прочие операционные доходы	-	-
Прочие операционные расходы	16	19
Внереализационные доходы	-	-
Внереализационные расходы	-	-
Прибыль (убыток) до налогообложения	0	20
Отложенные налоговые активы	-	-
Отложенные налоговые обязательства	-	-
Текущий налог на прибыль	-	5
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	-	15

Приложение Б

Упрощенный бухгалтерский баланс ООО магазин “Снегири” в период 2011-2012 года

АКТИВ	2011 (тыс. руб.)	2012 (тыс. руб.)
I. Внеоборотные активы
Нематериальные активы	-	880
Основные средства	112460	111440
Долгосрочные финансовые вложения	-	4000
ИТОГО по разделу I	112460	116320
Оборотные активы
Запасы	52080	76280
НДС по приобретенным ценностям	12680	15400
Дебиторская задолженность	23680	43000
Краткосрочные финансовые вложения	-	5000
Денежные средства	20640	8840
в том числе: касса	2040	2800
расчетные счета	18600	6040
прочие денежные средства	-	-
Прочие оборотные активы	-	-
ИТОГО по разделу II	109080	148520
БАЛАНС	221540	264840
ПАССИВ
III. Капитал и резервы
Уставный капитал	65000	65000
Добавочный капитал	1200	5200
Резервный капитал	77760	94840
Нераспределенная прибыль прошлых лет	-	-
ИТОГО по разделу III	143960	165040
IV. Долгосрочные обязательства
Займы и кредиты	-	-
ИТОГО по разделу IV	-	-
V. Краткосрочные обязательства
Займы и кредиты	19020	28550
в том числе: кредиты банков	19020	28550
Кредиторская задолженность	55360	70450
Прочие краткосрочные обязательства	-	-
Резервы предстоящих расходов и платежей	3200	800
ИТОГО по разделу V	77580	99800
БАЛАНС	221540	264840

Приложение В

Прайс - лист хлебобулочных изделий магазина ООО «Снегири» в период с апрель - май 2013 год

Ценовая группа/ Номенклатура/ Характеристика номенклатуры	Основная цена
	Цена	Ед.
Хлеб "7-ми зерновой Ароматный" 1сорт 0,300 кг упаковка	23,50	шт
Хлеб "7-ми зерновой-Уплетайка" 1сорт 0,270 кг упаковка	26,10	шт
Хлеб "Бородинский новый" рж.-пшен. 0,300 кг упаковка	13,80	шт
Хлеб "Бородинский новый" рж. 0,500 кг упаковка	21,00	шт
Хлеб "Боярский" рж.-пшен. 0,500 кг упаковка	19,80	шт
Хлеб "Горчичный с надрезами" 1сорт 0,450 кг упаковка	19,80	шт
Хлеб "Гречишный" пшен.-рж. 0,300 кг	16,70	шт
Хлеб "Гречишный" пшен.-рж. 0,300 кг упаковка	16,90	шт
Хлеб "Демидовский" рж. 0,300 кг	14,00	шт
Хлеб "Демидовский" рж.-пшен. 0,300 кг упаковка	14,30	шт
Хлеб "Для тостов сырный" 1с 0,250 кг упаковка	16,50	шт
Хлеб "Для тостов" 1с 0,250 кг упаковка	13,40	шт
Хлеб "Для тостов" 1с 0,500 кг упаковка	26,10	шт
Хлеб "Купеческий" рж.-пшен. 0,300 кг упаковка	16,90	шт
Хлеб "Курганский" зерновой 1сорт 0,400 кг упаковка	16,50	шт
Хлеб "Любительский" с отрубями в/с 0,400 кг нарезка	17,80	шт
Хлеб "Любительский" с отрубями в/с 0,400 кг упаковка	16,00	шт
Хлеб "Отрубной" в/с 0,400 кг упаковка	14,20	шт
Хлеб "Петровский" рж.-пшен. 0,450 кг упаковка	19,80	шт
Хлеб "Пражский" рж.-пшен. 0,400 кг упаковка	22,30	шт
Хлеб "Семечко" в/с 0,300 кг упаковка	16,90	шт
Хлеб "Старорусский" с зародышами пшеницы 1сорт 0,300 кг нарезка	21,60	шт
Хлеб "Старорусский" с зародышами пшеницы 1сорт 0,300 кг упаковка	19,80	шт
Хлеб "Целебный" йодированный рж.-пшен. 0,400 кг упаковка	15,30	шт
Хлеб «Дарницкий» рж.-пшен. 0,65 кг упаковка	11,90	шт
Хлеб «Богатырский» рж.-пшен. в/с 0,5 кг упаковка	23,00	шт
Хлеб «Аромат» пшен. 0,5 кг упаковка	18,00	шт

Приложение Г

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПРОДАВЦА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1. Общие требования безопасности -

1.1. К работе в качестве продавца допускаются лица, прошедшие обучение по профессии, вводный инструктаж и первичный на рабочем месте, усвоившие безопасные методы и приемы выполнения работ, прошедшие проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети).

1.2. На работника могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

- движущиеся механизмы и части оборудования;

- перемещаемые товары, тара;

- повышенное значение напряжения в электрической цепи;

- повышенная, пониженная температура, влажность воздуха;

- недостаточная освещенность рабочей зоны;

- острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары, товаров;

- физические, нервно-психические перегрузки.

1.3. Работник должен быть обеспечен санитарной, специальной одеждой и средствами индивидуальной защиты в соответствии с установленными нормами.

1.4. Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка предприятия. Запрещается выполнение работы в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения. Курить разрешается только в специально установленных местах.

1.5. Соблюдать правила личной гигиены: перед приемом пищи, в перерывах, по окончании работы мыть руки водой с мылом, пищу принимать в оборудованных для этих целей помещениях, санитарную специальную и личную одежду хранить в установленных местах.

1.6. Не выполнять самостоятельно работу, которая не поручена, не включать машины и аппараты, работа на которых не разрешена.

1.7. За невыполнение требований настоящей инструкции работник несет ответственность в соответствии с действующим законодательством.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы, проверить исправность приспособлений, инструментов, инвентаря, деревянных подножных решеток.

2.2. Настольные весы установить на горизонтальной поверхности так, чтобы станина прочно опиралась на все опорные точки и исключалось самопроизвольное перемещение или падение весов.

2.3. Проверить исправность весоизмерительного, холодильного и другого оборудования.

2.4. Обо всех неисправностях, замеченных при проверке оборудования, инструментов, приспособлений и инвентаря, сообщить руководителю и до их устранения к работе на оборудовании не приступать, неисправные инструменты, приспособления, инвентарь в работе не использовать.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Соблюдать установленные нормы переноски тяжестей вручную: 10 кг для женщин при подъеме и перемещении тяжестей при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) и 7 кг постоянно в течение рабочей смены, 50 кг для мужчин.

3.2. Рабочее место постоянно содержать в чистоте и порядке, освободившуюся тару своевременно убирать в отведенное место. Не допускать хранение тары на проходах.

3.3. Для переноски стеклянной посуды пользоваться только исправной тарой.

3.4. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, дезинфицирующими растворами, не допускать их попадания в глаза.

3.5. Во избежание падения на скользком полу своевременно убирать с пола случайно пролитые жидкости, жир и т.п.

3.6. Для переноски товарно-материальных ценностей в жесткой таре пользоваться рукавицами.

3.7. Использовать для вскрытия тары соответствующий инструмент. Вскрыв тару, немедленно удалить из досок гвозди, а концы железной шинки загнуть вовнутрь стенок тары. При вскрытии банок с консервами пользоваться специальным ножом или ключом. Открывать бутылки с использованием штопора или ключа.

3.8. Не переносить нож острием вперед, передавать нож другому работнику рукояткой вперед, не использовать в работе ножи с непрочно закрепленными или тупыми лезвиями, хранить ножи в специальных кассетах.

3.9. Для снижения усилия резания при нарезке пищевых продуктов использовать специальные ножи:

3.9.1. при нарезке мясных и рыбных гастрономических товаров применять нож, имеющий длинное (от 300 до 450 мм) и узкое полотно, заканчивающееся острым концом;

3.9.2. при нарезке сыра использовать ножи, имеющие более толстое полотно с прямоугольным концом, ручка которых укреплена на 40-50 мм выше полотна. Твердые сыры нарезать ножом с двумя ручками, укрепленными на концах полотна и расположенными выше его. Длина такого ножа должна быть 200 мм, а ширина - 40 мм.

3.10. Остерегаться порезов ножом, ожогов при упаковке товаров в пленку, ударов при случайных падениях инвентаря и инструментов (гирь, досок, крышек и т.д.). При упаковке товаров шпагат отрезать специальными приспособлениями.

3.11. Работы на высоте более 1,3 м выполнять только с использованием лестницы-стремянки. Не пользоваться при работе на высоте случайными подставками (ящиками, контейнерами, бочками и д.р.).

3.12. Для кратковременного отдыха использовать стулья или табуреты. Не применять для этих целей ящики, коробки и т.п.

3.13. Не производить самостоятельно ремонт электрооборудования. При любой неисправности (посторонний шум, запах гари, дым и т.п.) необходимо немедленно отключить оборудование от сети и сообщить нанимателю.

3.14. Не убирать осколки битой стеклянной посуды руками, пользоваться для этого совком и щеткой.

3.15. При выполнении работы по разрубу мяса:

3.15.1. разруб мяса должен производиться в отдельных помещениях или специально отведенных местах, обеспечивающих безопасную работу продавца, производящего разруб мяса;

3.15.2. для разруба мяса и костей применять специальные колоды, установленные на крестовине. Высота колоды должна быть не менее 0,85 м. На разрубочной колоде не должно быть трещин и заусенцев, поверхность ее должна быть ровной;

3.15.3. разруб мяса производить только специально предназначенными для этого топорами-тупицами, секачами и мясными ножами (нож-секач, нож-рубак). Лезвие ножей и топоров затачивают так, чтобы с обеих сторон образовалась равномерная фаска и лезвия не имели зазубрин и заусенцев. Деревянные рукоятки ножей и топоров должны быть удобными и гладкими, без заусенцев и сколов;

3.15.4. очистку лезвия ножа или топора производить специальными лопатками;

3.15.5. при разрубе мяса работать в защитных очках;

3.15.6. при разрубе туши на отруба держать тупицу двумя руками;

3.15.7. при разрубе на мелкие куски:

3.15.7.1. отруб положить на колоду двумя руками, надежно и удобно его разместить;

3.15.7.2. правой рукой взять разрубочный нож и, соблюдая меры предосторожности, отрубить мелкий кусок мяса.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При несчастном случае, который произошел с работником или очевидцем которого он стал, работник обязан:

4.1.1. оказать потерпевшему доврачебную помощь, используя препараты, имеющиеся в аптечке, и принять необходимые меры по оказанию потерпевшему медицинской помощи;

4.1.2. принять меры к сохранению обстановки на месте происшествия (если это не создает угрозу здоровью и жизни других работников);

4.1.3. сообщить о происшедшем непосредственному руководителю или другому должностному лицу нанимателя.

4.2. В случае возникновения пожара срочно сообщить об этом руководителю для организации вызова пожарной службы (тел. 01) и тушения очага пожара с помощью первичных средств пожаротушения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить оборудование, отключить его от электросети. Санитарную обработку, чистку, мойку механического оборудования производить только после полной остановки электропривода машины.

5.2. Привести в порядок рабочее место, инструменты, приспособления убрать в отведенные места.

5.3. Снять сан- и спецодежду, убрать ее в место хранения.

5.4. Выполнить гигиенические процедуры.

Приложение Д

ПРОГРАММА

проведения вводного инструктажа по охране труда

в ___ООО «Снегири»____

1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ, ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Магазин ООО «Снегири» в лице директора Шарова Алексея Валерьевича, является организацией - Общество с ограниченной ответственностью.

2. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА ОБ ОХРАНЕ ТРУДА.

2.1. Трудовой договор, рабочее время и время отдыха, охрана труда женщин и лиц, моложе 18 лет. Льготы и компенсации.

Трудовой договор - соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотренные Трудовым кодексом РФ, иными законами и нормативными правовыми актами, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, содержащими нормы трудового права, своевременно и в полном размере выплачивать работнику заработную плату, а работник обязуется лично выполнять определенную этим соглашением трудовую функцию, соблюдать действующие в Организации Правила внутреннего трудового распорядка.

Рабочее время - время, в течение которого работник в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка Организации и условиями трудового договора должен исполнять трудовые обязанности, а также иные периоды времени, которые в соответствии с законами и иными нормативно-правовыми актами относятся к рабочему времени.

Нормальная продолжительность рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю.

Время отдыха - время, в течение которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению.

Виды времени отдыха - перерывы в течение рабочего дня (смены), ежедневный (междусменный) отдых, выходные дни, нерабочие праздничные дни, отпуска.

Трудовым законодательством предусмотрены особенности регулирования труда отдельных категорий работников.

Труд женщин:

- ограничивается применение труда женщин на определенных работах;

- предусмотрен перевод на другую работу беременных женщин и женщин, имеющих детей в возрасте до полутора лет;

- предоставляются отпуска по беременности и родам, по уходу за ребенком, перерывы для кормления ребенка;

- существуют гарантии при направлении в командировки, привлечении к сверхурочной работе, работе в ночное время, выходные и праздничные дни;

- установлены гарантии при расторжении трудового договора и др.

Труд молодежи:

- установлены работы, на которых запрещено применение труда лиц в возрасте до 18 лет;

- проводятся обязательные медицинские осмотры;

- предоставляется ежегодный основной оплачиваемый отпуск большей продолжительности;

- запрещены направления в командировки, привлечения к сверхурочной работе, работе в ночное время, в выходные и нерабочие праздничные дни;

- предусмотрены гарантии при расторжении трудового договора и др.

Трудовым законодательством также устанавливаются различные гарантии и компенсации помимо общих гарантий и компенсаций в следующих случаях:

- при направлении в служебные командировки;

- при переезде на работу в другую местность;

- при исполнении государственных или общественных обязанностей;

- при совмещении работы с обучением;

- при вынужденном прекращении работы не по вине работника;

- при предоставлении ежегодного оплачиваемого отпуска;

- в некоторых случаях прекращения трудового договора;

- в связи с задержкой по вине работодателя выдачи трудовой книжки при увольнении работника;

- в других случаях.

2.2. Правила внутреннего трудового распорядка Организации, ответственность за нарушение Правил.

Правила внутреннего трудового распорядка - локальный нормативный акт Организации, регламентирующий в соответствии с Трудовым кодексом и иными законами порядок приема и увольнения работников, основные права, обязанности и ответственность сторон трудового договора, режим работы, время отдыха, применяемые к работникам меры поощрения и взыскания, а также иные вопросы регулирования трудовых отношений в Организации.

За нарушение Правил внутреннего трудового распорядка предусмотрена ответственность в соответствии с трудовым законодательством (применение дисциплинарных взысканий вплоть до увольнения).

Правила внутреннего трудового распорядка Организации утверждены «___»____________ _________ г.

2.3. Проведение работы по охране труда в Организации. Ведомственный, государственный надзор и общественный контроль за состоянием охраны труда.

В Организации вводится должность специалиста по охране труда.

Специалист по охране труда проводит обучение по охране труда работников Организации, а также осуществляет иную деятельность, связанную с Организацией и проведением мероприятий по охране труда.

Ответственность за обеспечение безопасных условий и охраны труда несет Организация.

Органы государственного управления охраной труда, органы государственного надзора и контроля проводят проверку соответствия деятельности Организации требованиям охраны труда в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

3. ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ РАБОТАЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ ОРГАНИЗАЦИИ,В ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ. РАСПОЛОЖЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ, СЛУЖБ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

3.1. Расположение основных подразделений, служб, вспомогательных помещений.

Организация расположена по адресу: ул. Волгоградская, 1, г. Юрга, Кемеровская область.

По указанному адресу располагается офис, складские помещения.

Офис Организации расположен на _2_ этаже, состоит из _10_ комнат.

3.2. Общие правила поведения работников на территории Организации.

Все работники Организации приходят на работу и уходят с нее в соответствии с режимом работы и отдыха, установленным в Правилах внутреннего трудового распорядка.

Допуск во вне рабочее время на территорию Организации возможен только после согласования необходимости присутствия в такое время с непосредственным руководителем Организации. При этом время присутствия работника во вне рабочее время определяется заранее.

Работники Организации обязаны соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка, требования настоящего Положения и иных локальных нормативных правовых актов Организации.

4. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ САНИТАРИИ И ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ

4.1. В помещениях должно быть всегда чисто, убрано, на полу не должно находиться никаких посторонних предметов, вентиляционные решетки должны регулярно чиститься и промываться от скапливающейся пыли и жировых паров. Запрещается загромождать проходы. Требования к расположению предметов в складских помещениях указаны в инструкции по охране труда для кладовщика.

Приложение Е

План эвакуации магазина «Снегири»

Приложение Ж

Анкета

1. Приобретаете ли Вы хлебобулочные изделия?

а) да

б) нет

2. Как часто Вы покупаете хлеб?

а) 1 раз в день

б) 1 раз в 2 дня

в) 1 раз в 3-4 дня

г) 1 раз в неделю

3. Какие виды хлеба Вы предпочитаете?

а) ржаной

б) пшеничный

в) ржано-пшеничный

г) пшенично-ржаной

4. По какой цене Вы обычно покупаете хлеб?

а) традиционно дешевый (до 10 руб.)

б) по средней цене (от 11 до 16 руб.)

в) дорогие виды (от 20 до 30 руб.)

5. Чем Вы руководствуетесь при выборе хлеба?

а) свежесть

б) цена

в) упаковка

г) внешний вид

д) полезность

6. Укажите Ваш пол?

а) женский

б) мужской

7. Ваш род занятий?

а) студент

б) служащий

в) домохозяйка

г) пенсионер

д) работающий

8. Укажите средний уровень дохода Вашей семьи в месяц?

а) до 1500 рублей.

б) 1500--3000 рублей.

в) 3001--4500рублей.

г) 4501 --6000 рублей.

д) Более 6000 рублей.

е) Затрудняюсь ответить.

Приложение З

Сводная таблица результатов социологического опроса

№	Вопрос	Количество человек	%
1	100 человек Приобретаете ли Вы хлебобулочные изделия? а) да б) нет	95 5	95% 5%
2	95 человек Как часто Вы покупаете хлеб? а) 1 раз в день б) 1 раз в 2 дня в) 1 раз в 3-4 дня в) 1 раз в неделю?	50 20 20 5	52,6% 21% 21% 5,3%
3	Какие виды хлеба Вы предпочитаете? а) ржаной б) пшеничный в) ржано-пшеничный г) пшенично-ржаной	20 43 22 10	21% 45,3% 23,2% 10,5%
4	По какой цене Вы обычно покупаете хлеб? а) традиционно дешевый (до 10 руб.) б) по средней цене (от 11 до 16 руб.) в) дорогие виды (от 20 до 30 руб.)	50 30 15	52,6% 31,6% 15,8%
5	Чем Вы руководствуетесь при выборе хлеба? а) свежесть б) цена в) упаковка г) внешний вид д) полезность	20 35 15 20 5	21% 36,9% 15,8% 21% 5,3%
6	Укажите Ваш пол? а) женский б) мужской	60 35	63,2% 36,8%
7	Ваш род занятий? а) студент б) служащий в) домохозяйка г) пенсионер д) работающий	20 16 26 21 12	21% 16,8% 27,4% 22,2% 12,6%
8	Укажите средний уровень дохода Вашей семьи в месяц? а) до 1500 рублей. б) 1500--3000 рублей. в) 3001--4500рублей. г) 4501 --6000 рублей. д) Более 6000 рублей. е) Затрудняюсь ответить.	0 12 15 23 30 15	- 12,6% 15,8% 24,2% 31,6% 15,8%

Размещено на Allbest.ru