Микроволновая печь или СВЧ-печка вошла в нашу жизнь относительно недавно, она была изобретена в середине 40-х годов ХХ века. Изобрел микроволновую печь американский инженер П.Б. Спенсер. При исследовании работы излучателя СВЧ-волн он обнаружил, что при определенной частоте излучения наблюдается интенсивное выделение тепла. В 1945 году Спенсер получил патент на использовании микроволн в приготовлении еды, а в 1949 году по его патенту в США были произведены первые микроволновые печи для быстрой разморозки стратегических запасов продуктов.

В 1962 году было налажено массовое производство бытовых микроволновых печей. Однако потребитель встретил изобретение настороженно, так как воздействие сверхвысоких частот не было достаточно изучено. Сегодня известно, что приготовление пищи при помощи микроволновой печи основано на электромагнитном возбуждении содержащихся в продуктах молекул воды. Мгновенно проникая в продукты, волны поглощаются молекулами, их колебания усиливаются, и это приводит к повышению температуры.

Вскоре спрос на микроволновые печи превысил спрос на плиты. Во-первых, микроволновки более дешевые и компактные по сравнению с плитами и не уступают вторым в искусстве исполнения блюд. Во-вторых, микроволновые печи экономнее обычных электрических плит, их легче содержать в чистоте. И в-третьих, они значительно экономят время.

Говоря о других преимуществах микроволновой печи, нельзя не упомянуть о том, что она не создает духоты и запаха, характерных при работе с обыкновенной плитой. Она обладает высоким коэффициентом полезного действия, так как расходует практически всю электроэнергию на приготовление пищи, а не на нагревание кухни. Блюда, приготовленные в микроволновке, сохраняют больше витаминов. Некоторые печи, к примеру, Binatone MWO-2512EGC, оснащены конвекционным грилем и вентилятором, который обдувает готовящееся блюдо горячим воздухом. Такая комбинированная микроволновая печь может готовить пятью разными способами: микроволновым; с грилем (как в электродуховке); комбинированным (с использованием микроволн и гриля); излучением мощного гриля с конвекцией; комбинированием конвекции и микроволн.

В блюдах из микроволновой печи витаминов сохраняется намного больше, чем при традиционной готовке на плите. Институт питания Академии наук РФ провел экспертизу приготовленной в микроволновой печи еды. Проверялся уровень сохранения витаминов во время приготовления овощных и мясных блюд. Результат превзошел все ожидания: самый ценный витамин С сохранился после обработки в печи на 75-98% (каждому виду продуктов соответствуют свои цифры). А при традиционных способах приготовления сохранность витаминов не превышает 38-60%.

Поскольку микроволны действуют только на молекулы воды, они разогревают продукты лишь до 100 градусов - до точки кипения воды. Но при этом поверхность мяса не приобретает аппетитный румяно-коричневатый цвет, а булочка - хрустящую корочку. Такое может происходить только при более высокой температуре, например, при жарении в жире, который нагревается гораздо выше 100 градусов, или при запекании в духовке или гриле, где тепловое излучение создает температуру 200-250 градусов. Возможно, это вкусно; но нельзя сказать, что так уж полезно.

Вот почему до сих пор многие считают, что микроволновые печи существуют для разморозки продуктов из морозильника и для разогревания готовых блюд. Считают также, что для выпечки пирогов и булочек, а также приготовления запеченного мяса и птицы в доме нужна электродуховка; а для запекания с хрустящей румяной корочкой мяса и птицы, а также для приготовления аппетитных румяных бутербродов-тостов в хозяйстве необходимы гриль и тостер.

Однако новые современные модели микроволновых печей способны заменить всю эту технику. Чтобы мы могли воспроизводить на новой технике привычный традиционный вкус, разработчики оснастили печь грилем. Он-то и обеспечивают хрустящую корочку и аромат, как из обычной духовки, только благодаря помощи микроволн в несколько раз быстрее. А чтобы блюдо получалось профессиональнее - конструкторы предложили конвекционный гриль, с вентилятором, который обдувает готовящееся блюдо горячим воздухом. Такая комбинированная микроволновая печь может готовить пятью (!) разными способами: микроволновым; с грилем (как в электродуховке); комбинированным - с использованием микроволн и гриля; излучением мощного гриля с конвекцией; комбинированием конвекции и микроволн.

Новейшие элитные модели микроволновых печей сегодня по своим возможностям приблизились к самым передовым электродуховкам, превосходя их по скорости приготовления блюд.

В некоторых престижных моделях микроволновых печей эта функция обеспечивает так называемое сенсорное приготовление. Ведь вес продуктов, который мы обычно определяем на глазок, устанавливается в автоматических меню весьма приблизительно, и результаты могут разочаровать из-за неточности. Сенсор пара предельно упрощает программирование и обеспечивает точные результаты. Когда продукты начинают выделять пар - значит, температура достигла 100 градусов, и любая хозяйка знает, что с этого момента время приготовления больше не зависит от количества продуктов, а зависит только от их типа. Поэтому достаточно всего лишь указать при программировании вид продуктов и нажать кнопку "старт". Когда сенсор обнаружит активное выделение пара и пошлет сигнал встроенному микрокомпьютеру, тот определяет необходимое время приготовления, а на дисплее начинает высвечиваться оставшееся до конца приготовления время.

Какую печь выбрать?

Сначала определимся с числом едоков. Печи с объемом камеры 16-19 литров рассчитаны на семью из 1-2 человек. Такая печь вместит небольшую курицу или средней высоты кастрюлю. Для семьи из 3-4 человек или для угощения гостей желателен объем от 23 литров. Для семьи из 5-6 человек подойдет печь с объемом камеры до 38-41 литра. Такая печь легко вместит и приготовит гуся, индейку или большой праздничный пирог.

Нужен ли гриль?

Гриль в СВЧ-печи может быть тэновый или кварцевый. Кварцевый - экономичнее и работает быстрее, его легче поддерживать в чистоте. Он не занимает места в рабочей камере, поскольку скрыт в ее потолке. Зато тэновая спираль может подниматься и опускаться, менять положение, например, наклоняться под углом или устанавливаться у задней стенки, обеспечивая более равномерный прогрев продуктов. Но, между нами, если у вас уже есть хорошая духовка, то СВЧ-печь с грилем вам не так уж и нужна. Так же, как и тем, кто избегает жареных блюд и боится слова "канцерогены". Вам лучше подойдет чисто микроволновая печь "здорового питания".

Выпечка в микроволновке

Для тех, кто любит выпечку, слоеные пирожные и аппетитно запеченные мясо или птицу - нужна микроволновая печь с режимом конвекции. Здесь вентилятор нагнетает в печь нагретый до заданной температуры воздух, делая прогревание максимально равномерным и обеспечивая красивую румяную корочку. Обычно режим конвекции сочетается с микроволновым, это намного ускоряет приготовление и сохраняет естественный вкус, вид и все лучшее, включая витамины. Режим конвекции более эффективен и гибок, чем гриль. А микроволновые печи с грилем, по мнению специалистов, выпускаются для инерционно мыслящих потребителей. Если раньше многофункциональные печи обязательно имели микроволновой режим, гриль и конвекцию, то сейчас можно найти более практичную и дешевую микроволновую печь с конвекцией, но без гриля. Только коржи или бисквит нужно обязательно промазывать, иначе получается немного суховато.

Говорящие печи

В новом поколении микроволновых печей современное управление все чаще сопровождается диалоговым режимом - двухсторонним диалогом с хозяйкой, высвечиваемым на дисплее: что она хочет? Что ей нужно делать дальше? Выбрать такую-то посуду. Да не забыть накрыть крышкой. А теперь снять крышку… Южнокорейская фирма LG выпустила на наш рынок даже говорящую печь, которая дублирует вслух все тексты, появляющиеся на дисплее. Причем говорит корейская печка по-русски.

Внутреннее покрытие печи

Чаще всего встречается внутреннее покрытие микроволновых печей из особой прочной эмали, которую легко содержать в чистоте. Все большее распространение получает внутреннее покрытие из керамики. Оно очень прочное, его трудно поцарапать, и оно такое гладкое, что частички жира и другие загрязнения с трудом удерживаются на этой гладкой поверхности. А если это им вдруг удается, они без труда смываются мягкой губкой. Правда, керамическое покрытие довольно хрупкое. Но представить себе ситуацию, как можно его повредить - надо напрячь фантазию. Покрытие из нержавеющей стали очень прочное, красивое, выдерживает любые температуры, что очень важно в грилевом и конвекционном режиме. Правда, ухаживать за таким покрытием и поддерживать его чистый блеск несколько сложнее. Иногда в дешевых моделях камеры могут быть просто окрашены "под эмаль". И этот вариант имеет право на существование. Покрытие нормально держится, если готовить блюда, не требующие высоких температур и слишком большого времени.

Приспособления для микроволновки

В комплекте прилагаемых приспособлений желательна многоуровневая решетка для тарелок, она позволяет разогревать обед сразу в нескольких тарелках, поставленных одна над другой. Можно подавать разогретую еду всем сразу, а не по очереди, как в традиционных микроволновых печах. Это удобно и потому, что не нужно после мыть кастрюлю, в которой разогревался обед. Если вы выбираете печь с грилем, лучше, чтобы там была не одна решетка для гриля, а две: повыше и пониже.

Посуда для микроволновой печи

Не беспокойтесь о ней. Можно использовать то, что уже есть у вас дома: обычный фарфор, фаянс, терракоту, керамику. Важно только, чтобы на вашей посуде не было золотых и серебряных ободков и узоров, поскольку эти содержащие металл краски электропроводны и могут вызывать слабые электрические разряды. В микроволновой печи можно готовить даже в бумажных стаканчиках (так называемые быстрые супы), разогревать готовые продукты в бумажных пакетах или завернутыми в салфетки, бумажные полотенца, вощеную бумагу.

И все же наиболее практична специальная микроволновая посуда из огнеупорного стекла или особой пластмассы. Выпускаются даже оригинальные (довольно дорогие) яйцеварки для приготовления яиц в микроволнах, несмотря на настойчивые заявления изготовителей печей, что яйца в скорлупе в микроволновых печах готовить нельзя.

Очень интересная и красивая посуда для микроволнового приготовления выпускается в Испании. Например, оригинальные пароварки-скороварки. Это целая система сосудов из жаростойкого пластика. В нижний наливается вода, на решетку над ним выкладываются одни продукты, в закрытый сосуд под крышкой - другие, в верхнем сосуде одновременно готовится соус.

Мощность печи

Кроме установки времени, если вы не пользуетесь режимами автоматических меню, необходимо установить наилучшую для конкретного блюда и ваших целей мощность микроволн. Вот маленькая табличка, которую даже не надо запоминать. Достаточно осмыслить.80-150 Вт - режим поддержания готового блюда в горячем состоянии; 160-300 Вт - размораживание и приготовление "деликатных" продуктов; 400-500 Вт - быстрое размораживание в небольших количествах; 560-700 Вт - медленное приготовление или разогрев "деликатных" продуктов; 800-900 Вт - быстрый разогрев и приготовление. Бытует мнение, и оно мелькает даже в многочисленных горе-книгах микроволновых рецептов, что мясо и птица в СВЧ-печи получаются более жесткими, чем при традиционном приготовлении. Но если и на обычной плите вы будете готовить мясо или птицу при максимальном нагреве до самого конца, вы тем более получите подошву. Ошибка в том, что новые владельцы СВЧ-печей ограничиваются установкой времени приготовления, а мощность, если ее не установить, выдается 100-процентной. На самом деле 100-процентная мощность используется не так часто. Мясо, птицу лучше готовить при 70-процентной мощности, рыбу, пельмени, тефтели - при 50-70%. Причем мясо с прожилками жира прогревается заметно быстрее. А жесткую говядину или баранину лучше тушить на мощности 50%, порезав мелкими кусочками.

В структуре продаж на российском рынке бытовой техники микроволновые печи уже занимают заметно большую долю, чем плиты. Это легко объяснимо: микроволновки намного дешевле и компактнее плит, а их возможности в исполнении рецептов всей кулинарной книги вплоть до выпечки практически такие же (если научиться правильно пользоваться, что совсем нетрудно). Микроволновые печи экономнее обычных электрических плит, их легче содержать в чистоте. Не говоря уж о значительном выигрыше времени по сравнению с готовкой на традиционных плитах.

Для многих, кто покупает микроволновую печь, как дополнительный прибор для размораживания продуктов и подогревания блюд, она очень быстро становится основным средством для приготовления пищи. Микроволновая печь не создает характерной кухонной атмосферы с духотой, жаром и запахами готовки. Причем в течение всего цикла приготовления можно при желании открывать дверцу, перемешивать, добавлять ингредиенты, проверять готовность. И все это без опасений потери тепла и нарушения режима приготовления. У микроволновых печей высокий коэффициент полезного действия: практически вся электроэнергия идет на приготовление пищи, а не нагревание кухни.

Тем не менее, по данным статистики, насыщенность рынка микроволновых печей в странах СНГ составляет всего несколько процентов, тогда как в США она уже превысила 90%. Сегодня мало кого надо убеждать в том, что микроволновая печь - необходимый атрибут современной кухни. Она экономит время, электроэнергию, позволяет сохранять витамины в пище, легко моется и проста в управлении. СВЧ-печь, несмотря на высокочастотное излучение магнетрона, совершенно безопасна в быту: металлическая решетка на дверце и двойная система блокировки надежно защищают пользователя от опасных лучей.

Микроволновые печи постоянно совершенствуются. Для более равномерного нагрева применяются несколько источников излучения, волновые “мешалки”, крутящийся поддон. Moulinex предложила оригинальное решение - двухуровневую микроволновку. В ней можно одновременно готовить два блюда. Есть новинка и в системе управления печью. Samsung предлагает на российском рынке печь с управлением типа “шаттл”, которое давно используется в видеомагнитофонах.

Рис.1.1 Структура продаж микроволновых печей в зависимости от торговой марки (в количественном выражении), % Микроволнговые печи//Товары и цены. - 2009. - №4. - С. 12

Информационное агентство “Мобиле" провело очередное исследование в московской розничной сети. Рынок СВЧ-печей выглядит следующим образом.

Больше 80% московского рынка занимают четыре торговые марки: Samsung, Sharp, Panasonic и LG (рис.1.1). Лидером среди них уже несколько лет является Samsung. Если сравнить рис.1.1 и 1.2, то видно, что южнокорейские фирмы Samsung и LG представляют достаточно дешевую технику, а японские Sharp и Panasonic - довольно дорогую. Однако, по оценкам продавцов, микроволновки Sharp, несмотря на высокую цену, пользуются большим спросом у покупателей благодаря своей надежности.

микроволновая печь цена рынок

Рис.1.2 Структура продаж микроволновых печей в зависимости от торговой марки (в ценовом выражении), % Микроволнговые печи //Товары и цены. - 2009. - №4. - С. 13

Несмотря на то что исследование проводилось еще до кризиса, наблюдается снижение объема продаж практически по всем брендам, кроме Sharp и Panasonic. Интересно, что при уменьшении количества проданных микроволновок LG объем продаж в денежном выражении увеличился: видимо, на рынке появились более дорогие модели.

Этим летом, как, впрочем, и прежде, самыми популярными были небольшие и средние микроволновки с грилем (рис.1.3). Аутсайдеры рынка - большие печи, невостребованные из-за их дороговизны и габаритов, и печи малого объема без гриля, которые годятся, в основном, для разогрева готовых блюд. Крупногабаритные СВЧ-печи предназначены для больших семей, маленькие микроволновки без гриля - для холостяков. Основной же потребитель многофункциональных печей небольшого и среднего объема - это средняя российская семья: родители и один-два ребенка.

Рис.1.3 Структура продаж микроволновых печей в зависимости от класса (в количественном выражении), % Микроволнговые печи //Товары и цены. - 2009. - №4. - С. 13

Один из важных показателей, на который обращает внимание покупатель, - это система управления микроволновой печью. Электронный (сенсорный) тип становится все более популярным. Такая система управления удобна, надежна, более точна (установка времени, например). В структуре продаж на московском рынке микроволновки с электронным управлением занимают 70,65%, с механическим - 28,53% и со смешанным электронно-механическим управлением - всего 0,82%. Как видно из таблицы 3, среди СВЧ-печей с любой системой управления лидирует марка Samsung.

Самая стильная и эффектная - модель Panasonic. Очень красивы округлые края печи. В том же стиле выполнен и дисплей на панели управления. Эта модель больше других напоминает духовку: дверца открывается не в сторону, как у остальных моделей, а вниз, как у традиционных духовых шкафов.

Модель Sharp выполнена в лаконичном стиле: прямые линии, никаких лишних элементов. Она смотрится достаточно строго, поэтому без труда впишется в интерьер современной кухни.

Samsung Aqua в подтверждение своего названия оказалась красивого светло-серого цвета с голубым отливом.

В сочетании с ярким синим дисплеем она смотрится очень необычно. Широкая металлическая ручка не только выглядит оригинально, но и очень приятна на ощупь.

В дизайне LG выделяются светлые стальные элементы на темном сером фоне (ручка, поворотный переключатель и кнопки управления), а в остальном модель выглядит традиционно.

LG MC-7884NC Panasonic NN-C784M Samsung CE 1160RS Sharp R-877HSL.

капитальные вложения в создание предприятия складываются из трех составляющих:

капитальные вложения в основные средства (фонды);

капитальные вложения в оборотные средства;

капитальные вложения в нематериальные объекты.

Капитальные вложения в основные производственные фонды проектируемого предприятия можно определить так:

К_оф=К_уд*N,

Где К_{уд -} удельные капитальные вложения в основные производственные фонды на единицу товара, руб.

N - производственная мощность предприятия единиц товара.

При минимальной мощности предприятия:

К_оф=1150*37000=32240000 руб.

При максимальной мощности предприятия:

К_оф=939*53000=38640000 руб.

Капитальные вложения в любую s-ю группу основных фондов определяются из пропорции:

К_оф-100%

ОФs-УВs%,

т.е. УВs - удельный вес s-й группы основных фондов в структуре основных фондов предприятия.

Годовые суммы амортизационных отчислений по s-й группе основных фондов - АОs определяются в соответствии с нормами амортизационных отчислений, т.е.

АОs=ОФ* (Нs/100),

где Нs - норма амортизационных отчислений в s-й группе основных фондов, %.

Таблица 2.1

Структура основных производственных фондов, средние годовые нормы амортизационных отчислений

Сведем в таблицу 2.2 результаты расчетов для предприятия с минимальной мощностью.

Таблица 2.2

Капитальные вложения в основные фонды предприятий с максимальной (минимальной) мощностью

Единовременные вложения в нематериальные активы при сроке полезного использования 10 лет следует принять в размере 1 % от капитальных вложений в основные фонды.

Тогда первоначальная стоимость нематериальных активов предприятия составит

А годовая сумма амортизационных отчислений по нематериальным активам будет определена как

Эти расчеты следует произвести раздельно для предприятия с максимальной и предприятия с минимальной мощностями и свести в табл.2.3.

Таблица 2.3

Единовременные затраты в нематериальные активы, тыс. руб.

Расчет единовременных вложений в оборотные средства осуществляется после определения затрат на производство и реализацию товаров.

3. Персонал

,

где t - трудоемкость изготовления единицы изделия при соответствующей мощности предприятия, нормо-час;

F д. р. - действительный годовой фонд времени одного рабочего, ч;

Кв. н. - коэффициент выполнения норм;

Кп. т. - коэффициент роста производительности труда.

Рассчитанные амортизационные отчисления и затраты по заработной плате являются частью текущих затрат предприятия на производство и реализацию товара.

Для расчета указанных затрат составляют калькуляцию себестоимости и смету затрат на производство и реализацию товара.

Калькуляция себестоимости товара включает прямые расходы, которые можно непосредственно отнести на определенный вид конкретной продукции и косвенные затраты, которые формируются в целом по производству или предприятию. В таблицах приведены калькуляции себестоимости товара при минимальной и максимальной производственной мощностями.

Транспортно - заготовительные расходы принимаем в размере 20% от затрат на основные материалы и покупные комплектующие изделия.

Затраты по основной заработной плате производственных рабочих на единицу продукции определяются по формуле:

Зо. пр=Спр*t*Kпр

Зо. пр. min=68,4*3,6*1,25=262,77 (руб.)

Зо. пр. max=68,4* (3,6*0,85) *1,25=223,35 (руб.)

На годовой выпуск они соответствуют фонду основной заработной платы производственных рабочих предприятия.

Дополнительная заработная плата основных производственных рабочих определяется в размере 16% от основной заработной платы производственных рабочих.

Зд. пр. =Зо. пр. *16/100

Зд. пр. min=262,77*0,16=42,04 руб.

Зд. пр. max=223,35*0,16=35,74 руб.

Совокупный тариф страховых взносов в государственные внебюджетные фонды в 2010 г. - 26 %. Страховой тариф по обязательному социальному страхованию от несчастных случаев на производстве и профзаболеваний - 2,5 %. Ставки тарифов по страховым взносам в государственные внебюджетные фонды и обязательному социальному страхованию от несчастных случаев на производстве и профзаболеваний устанавливаются в процентах к сумме основной и дополнительной заработной платы персонала (в данной статье - производственных рабочих).

Зс. н. = (Зо. пр. +Зд. пр.) *0,26

Зс. н. min= (262,77+42,04) *0,26=79,25 руб.

Зс. н. max= (223,35+35,74) *0,26=67,36 руб.

Зс. н. = (Зо. пр. +Зд. пр.) *0,025

Зс. н. min = (262,77+42,04) *0,025=7,62 руб.

Зс. н. max = (223,35+35,74) *0,025=6,48 руб.

Общепроизводственные, общехозяйственные и внепроизводственные расходы определяются в процентном отношении к соответствующим затратам.

Так, общепроизводственные расходы составляют:

, где

- фонд основной заработной платы основных производственных рабочих, руб. - процент общепроизводственных расходов по предприятию, %.

Общехозяйственные расходы определяются аналогичным образом:

, где

- процент общехозяйственных расходов по предприятию, %.

Внепроизводственные расходы определяются в процентном отношении к сумме всех затрат на производство продукции, т.е. к производственной себестоимости:

, где

- производственная себестоимость продукции, руб.;

- процент внепроизводственных расходов по предприятию (принимаем ).

В калькуляции себестоимости затраты на единицу изделия определяются путем деления годовых затрат на мощность проектируемого производства. Калькуляция себестоимости товара включает прямые расходы, которые можно непосредственно отнести на определенный вид конкретной продукции, и косвенные затраты, которые формируются в целом по предприятию.

Таблица 4.1

Калькуляция себестоимости товара при максимальной (минимальной) мощности предприятия

Таблица 4.2

Смета затрат на производство и реализацию товара для предприятия с минимальной производственной мощностью

Таблица 4.3

Смета затрат на производство и реализацию товара для предприятия с максимальной производственной мощностью

Рис.4.1 Структура затрат на производство и реализацию товаров при минимальной мощности предприятия

Рис.4.2 Структура затрат на производство и реализацию товаров при максимальной мощности предприятия

Таким образом, в данном разделе были определены затраты, связанные с производством и реализацией производимой продукции. Полная себестоимость единицы изделия выше у предприятия с минимальной мощностью, а полная себестоимость годового выпуска больше у предприятия с максимальной мощностью. Это вызвано большим объемом выпуска. Наибольшую долю в структуре затрат занимают материальные затраты, т.е. производимая продукция является материалоемкой и предприятию необходимо иметь достаточно средств для осуществления материальных затрат. В дальнейшем целесообразна более глубокая конструкторская проработка проектируемого изделия с целью снижения доли материальных затрат в структуре себестоимости.

5. Оборотные средства

Цотп = Цотп-поср - Нс-с * (1+ Нкосв/100)

Следовательно, продажа товара в разные регионы будет осуществляться моим предприятием с разным уровнем прибыли по единице товара. Его можно найти, решив предыдущие уравнение относительно Х для каждого центра потребления товара: