Анализ коммерческой деятельности витебского торгового центра "Корона"

5. Ознакомление с товароведно-коммерческой деятельностью предприятия

Стандартизация, взаимозаменяемость, метрология, технические измерения и сертификация продукции работ и услуг являются инструментами обеспечения качества.

Стандартизация создает организационно-техническую основу изготовления высококачественной продукции, специализации и кооперирования производства, придает ему свойства самоорганизации.

В Законе РБ «О техническом регулировании» безопасность населения и окружающей среды объединены в безопасность для жизни, здоровья потребителей, животных и растений, для имущества юридических и физических лиц.

Безопасность - очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а так же окружающей среды. Поэтому в ст. 2 Закона РБ «О техническом регулировании» дано обобщенное определение: «Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Это отсутствие риска для жизни, здоровья, при эксплуатации товаров».

Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов -- совокупность свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов, при которых они не являются вредными и не представляют опасности для жизни и здоровья нынешнего и будущих поколений при обычных условиях их использования.

Для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания на пищевых предприятиях и в торговле создаются системы анализа риска по критическим контрольным точкам.

Критическая контрольная точка -- этап производства и торгового оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов, на котором могут быть применены методы лабораторного, технологического или иного контроля и приняты меры по обеспечению безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека.

Торговый оборот продовольственного сырья и продуктов включает в себя реализацию юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями, физическими лицами, торгующими на рынках и в иных установленных для этого местах, а также экспорт и импорт продовольственного сырья и пищевых продуктов, их транспортировку и хранение для дальнейшей реализации.

Рассмотрим подробнее стандарты на плодоовощные товары ВТЦ «Корона».

Качество и пищевая ценность плодоовощных товаров должны удовлетворять требованиям государственных стандартов и технических условий к отдельным видам плодоовощной продукции. Критерии пищевой ценности и критерии безопасности по отдельным группам пищевых продуктов устанавливают «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья пищевых продуктов». Такие требования отсутствуют в настоящее время для непереработанных плодов и овощей, за исключением свежевыкопанного картофеля (содержание крахмала не менее 16%) и моркови красной (содержание р-каротина не менее 8 мг %). Это связано с недостатком данных о потере части витаминов и пищевых веществ, в различных условиях хранения и в зависимости от времени хранения свежих плодов и овощей.

Нормируются требования к пищевой ценности плодоовощной продукции в переработанном виде, прежде всего по содержанию витаминов.

Плоды и овощи, отвечающие всем требованиям государственных стандартов и технических условий, являются стандартной продукцией. К стандартной относится и продукция с дефектами или отклонениями, допускаемыми стандартами в ограниченном количестве.

Если масса плодов и овощей с отклонениями от нормы превышает допускаемое стандартом процентное содержание, то такие плоды и овощи являются нестандартной продукцией (кроме допустимого количества).

Отход -- это плоды и овощи с дефектами, недопустимыми по стандарту.

Стандартная продукция часто подразделяется на сорта. Сорт -- это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией.

Сорт плодов устанавливается по таким показателям качества, как внешний вид, размер, допускаемые отклонения и некоторые др.

Картофель, морковь, свекла, лук, капуста белокочанная, поступающие в розничную торговлю, делят на отборный и обыкновенный сорта.

Качество плодов и овощей регламентируется государственными стандартами (ГОСТами), республиканскими стандартами (РСТ), отраслевыми стандартами (ОСТ), техническими условиями (ТУ), а также договорными условиями, если на продукцию отсутствуют стандарты или технические условия. ГОСТы утверждены на плоды и овощи массового производства и повсеместного потребления (яблоки, груши), ОСТы - установлены на качество продуктов отраслевого производства (плоды и овощи быстромороженные), ТУ - на продукцию вновь освоенную, на которую отсутствуют государственные, республиканские или отраслевые стандарты, например ТУ 28-6-2-79 на помидоры соленые в пакетах из полимерной пленки, фасованные в торговой сети и СТБ.

Основной нормативной документацией, используемой при экспертизе

плодов и овощей в ВТЦ «Корона» является:

ГОСТ 7176-85 «Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия»;

ГОСТ 26545-85 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в рознично тортовой сети. Технические условия»;

ГОСТ 26832-86 «Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия»;

ГОСТ 7977-87 «Чеснок свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия»;

ГОСТ 27569-87 «Чеснок свежий, реализуемый. Технические условия»;

ГОСТ 13908-68 «Перец сладкий свежий. Технические условия»;

ГОСТ 13907-86 «Баклажаны свежие. Технические условия»;

ГОСТ 7177-80 «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия»;

ГОСТ 7178-85 «Дыни свежие. Технические условия»;

ГОСТ 7975-68 «Тыква продовольственная -- свежая. Технические условия»;

ГОСТ 5312-90 «Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия»;

ТУ ГОСТ 16270-70 «Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия»;

ГОСТ 21122-75 «Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия»;

ГОСТ 21713-76 «Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия»;

ГОСТ 21714-76 «Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия»;

ГОСТ 21405-75 «Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия»;

ГОСТ 21832-76 «Абрикосы свежие. Технические условия»;

ГОСТ 21921-76 «Вишня свежая. Технические условия»;

ГОСТ 21920-76 «Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия»;

ГОСТ 21833-76 «Персики свежие. Технические условия»;

ГОСТ 21922-76 «Черешня свежая. Технические условия»;

ГОСТ 21715-76 «Айва свежая. Технические условия»;

ГОСТ 2589-83 «Виноград свежий столовый. Технические условия»;

ГОСГ 27198-87 «Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации Сахаров.

ГОСТ 6828-89 «Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 6830-89 «Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 6829-89 «Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 19215-73 «Клюква свежая. Технические условия»;

ГОСТ 4427-82 «Апельсины. Технические условия»;

ГОСТ 4428-82 «Мандарины. Технические условия»;

ГОСТ 4429-82 «Лимоны. Технические условия»;

ТУ 10.03.738-88 «Грейпфруты тропические свежие. Технические условия»;

ТУ 10-03.531-87 «Бананы импортные свежие. Технические условия»;

ТУ 10.03.532-87 «Ананасы импортные свежие. Технические условия»;

ГОСТ 27573-87 «Плоды граната свежие. Технические условия»;

ГОСТ 27519-87 «Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 1.

ГОСТ 27520-87 «Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 2.

ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества»;

ГОСТ 11856-89 «Картофель семенной. Приемка и методы анализа»

Стандарты на плоды и овощи состоят из следующих разделов: водной части, технических требований, правил приемки, методов определения качества упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.

В вводной части указывают область действия стандарта, уточняют объект стандартизации, определяют значение заготовляемой продукции. В разделе «Технические требования» приводят требования и нормы, определяющие основные потребительские характеристики продукции.

Требования к качеству плодов и овощей зависят от назначения продукции.

Учитывают предназначение продукции:

- для немедленного потребления

- непродолжительного хранения

- длительного хранения

- для переработки

Одни и те же плоды или овощи могут быть отличного качества для одних целей и плохого качества для других.

Например, ранняя капуста хороша для потребления в свежем виде и совершенно непригодна для длительного хранения и переработки.

Стандарты на плодоовощную продукцию отличаются от стандартов на зерновые, зернобобовые и масличные культуры наличием допусков.

Стандарты предусматривают основные признаки, по которым производят отнесение продукции к тому или иному товарному сорту: минимальные или максимальные размеры, допустимый процент механических повреждений от вредителей и болезней, степень зрелости, форму и окраску картофеля, плодов и овощей, процент примеси других сортов (помологическая и ботаническая однородность), наличие посторонних примесей и земли.

Для некоторых видов плодоовощной продукции предполагают показатель внутренней оценки, а именно: определение внутреннего (скрытого) заболевания, определение степени зрелости (а соответственно и пригодности в пищу). Различают четыре степени зрелости: съемную, потребительскую (съедобную), техническую (консервную) и биологическую (физиологическую).

Работу ВТЦ «Корона» контролируют такие уполномоченные на это органы, как управление потребительского рынка при Витебскисполкоме; администрация исполнительного комитета города Витебска; санитарная станция города и министерство по чрезвычайным ситуациям.

МЧС проверяет и предотвращает нарушение правил пожарной безопасности.

Санитарная станция города Витебска проверяет соблюдение санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к приемке и хранению продукции, а также к личной гигиене персонала.

На предприятии ведется санитарный журнал, который предъявляется по требованию представителей данной организации и других контролирующих органов. В этом журнале они делают записи (замечания) о санитарно-гигиеническом состоянии гипермаркета.

Также ведется книга отзывов и предложений, которая находится на видном для посетителей месте: в уголке покупателя. Она предъявляется по первому требованию посетителя, который может оставить там предложения или замечания по поводу работы ВТЦ «Корона».

6. Индивидуальное задание. Коммерческая деятельность по формированию ассортимента товаров

Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности - комплексного исследования рынка, организации сбыта, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели - оптимизации ассортимента с учетом поставленных стратегических целей предприятия. Если достигнуть этого не удастся, то может получиться, что в ассортимент начнет включаться продукция, удобная скорее для предприятия, чем для потребителя; устаревшая продукция, приносящая большие убытки, требующая несоразмерно получаемым результатам затрат средств усилий и времени.

Поэтому, в связи с важностью и сложностью решений, принимаемых в области ассортимента, решающее слово при формировании ассортимента должно принадлежать руководителям службы маркетинга предприятия. Вопросами маркетинга в ВТЦ «Корона» занимается товароведный отдел, состоящий из трех человек.

Работники товароведного отдела анализируют товарооборот предприятия, остатки продукции на складах, обновление ассортимента и др. Анализ пытаются вести как в разрезе групп товаров, так и по отдельным видам продукции. Кроме того, на предприятии отслеживают изменения в спросе, изучаются конкуренты, покупатели, цены. Однако следует отметить, что исследованиям в области рынка не хватает комплексности, полноты охвата. А в области продукта исследования практически не проводятся. Такого рода количественную информацию, которую используют работники товароведного отдела, можно использовать только лишь для текущего, оперативного управления. Для разработки стратегии, долгосрочного комплекса действий необходимо проводить серьезные исследования на постоянной основе в области товара и не только, проводить целенаправленный анализ торгового ассортимента с использованием методов стратегического анализа и оценки на базе суждений потребителей. Специалистам товароведного отдела необходимо также выявлять и анализировать те изменения внешней среды, которые могут оказать влияние на торговый ассортимент. Это, в первую очередь, изменения в спросе, в предпочтениях потребителей.

Дело в том, что предприятие может достичь успеха на рынке, если будет ориентироваться, прежде всего, на запросы покупателя, обеспечивать ему выбор товаров. Необходимо понять покупателя и определить сферу его интересов. Для этого проводятся исследования в области спроса на кондитерскую продукцию.

Одним из результатов изучения и прогнозирования рынка становится сегментация рынка. Это очень важно для работы торгового предприятия по формированию товарного предложения или ассортимента. На рынке, будет обеспечен бесперебойный сбыт только тому товару, который предназначен конкретной группе покупателей.

При формировании ассортимента фирмы учитываются следующие факторы: покупательский спрос, качество товара, производитель, упаковка, техническое оснащение, транспортные условия (способ доставки товара), наличие других торговых предприятий в зоне деятельности данной фирмы, учитывается взаимозаменяемость товаров. Спрос на продовольственные товары имеет свои особенности. Он характеризуется относительным постоянством, которое объясняется тем, что некоторые продтовары удовлетворяют повседневные потребности населения. Но, несмотря на устойчивость спроса он тоже подвержен изменениям под влиянием многих факторов. Например, снижение денежных доходов населения, высокий уровень инфляции. Однако все же если произойдет незначительное колебание цен в сторону увеличения, то спрос на эти товары останется стабильным.

Кроме того, повлиять на структуру торгового ассортимента ВТЦ «Корона» могут резкие изменения в конкурентной среде, борьба за рынки сбыта, за потребителей, ценовые колебания и, безусловно, изменения в производстве на рынке кондитерских изделий. Для того, чтобы оперативно реагировать на изменения во внешней среде, работники товароведного отдела должны постоянно отслеживать и изучать факторы, вызывающие эти изменения.

Насколько сильно влияют на структуру торгового ассортимента внешние факторы, специалисты ВТЦ «Корона» понимают и стараются следить за их изменением. Ведется серьезная работа по изучению конкурентов; анализируются изменения в ценах как производителей, так и оптовых и розничных продавцов.

Помимо товароведного отдела все подразделения предприятия так или иначе вовлечены в процесс управления ассортиментом. Так работники оперативного отдела в процессе работы с клиентами могут непосредственно выяснять мнения покупателей о составе торгового ассортимента. Ежемесячно каждый торговый представитель письменно излагает свои соображения по поводу внесения изменений в существующий ассортимент, которые после этого предоставляются для анализа работникам товароведного отдела (рисунок 2.3).

Бухгалтерия ВТЦ «Корона» предоставляет товароведному отделу информацию об объемах продаж отдельных видов продукции, а также об оборачиваемости и прибыльности каждой товарной единицы (рисунок 2.4). Информация такого рода позволяет исключать из ассортимента ту продукцию, которая не приносит достаточно прибыли или не обеспечивает достаточного товарооборота.

Товароведный отдел в ВТЦ «Корона» - своеобразный центр по управлению маркетингом на предприятии.



Рисунок 6.1 - Взаимодействие оперативного отдела и товароведного отдела в процессе управления ассортиментом

Рисунок 6.2 - Взаимодействие бухгалтерии и товароведного отдела в процессе управления ассортиментом

Взаимосвязь деятельности отдельных подразделений ВТЦ «Корона» в процессе управления ассортиментом представлена на рисунке 6.3.

Рисунок 6.3 - Взаимосвязь деятельности отдельных подразделений ВТЦ «Корона» в процессе управления ассортиментом

Рассмотрим структуру общего ассортимента предприятия. В 2013 году за счет расширения ассортимента товаров улучшенного качества и активного предложения его покупателям увеличился объем продаж по всем группам продовольственных и непродовольственных товаров (таблица 6.1).

Таблица 6.1 - Структура ассортимента продукции ВТЦ «Корона» за 2012-2013 гг.

Наименование товарных групп	Розничный товарооборот 2012 г.	Розничный товарооборот 2013 г.	Отклонение
	млн р.	В % к итогу	млн р.	В % к итогу
1	2	3	4	5	6
Все товары	20208	100	23422	100	+3214
1. Продовольственные товары
Мясо и птица	1975	9,0	2370	9,2	+395
Колбасные изделия и копчености	2260	10,3	2712	11,6	+452
Рыба и морепродукты пищевые	228	2,4	634	2,5	+416
Сельди	115	0,5	135	0,5	+20
Масло животное	267	1,2	313	1,2	+46
Масло растительное	78	0,3	101	0,4	+23
Жир пищевой топленый и прочие пищевые жиры
Маргариновая продукция	5	-	6	-	+ 1
Майонезная продукция	268	1,2	322	1,3	+54
Молоко и молочная продукция	2400	9,5	2310	9,0	-90
Сыр	1093	4,1	1072	4,2	- 21
Консервы овощные и фруктово-ягодные	452	2,1	525	2,1	+73
Яйца и яйцепродукты	356	1,6	416	1.6	+6
Сахар	111	0,5	130	0,5	+ 19
Кондитерские изделия	1440	6,5	1683	6,6	+243
Чай натуральный	160	0,7	189	0,7	+29
Соль	6	-	7	-	+ 1
Водка, ликероводочная продукция	1813	6,4	1625	6,4	-188
Вина виноградные	679	3,1	781	3,1	+ 102
Вина плодово-ягодные	60	0,3	70	0,3	+ 10
Коньяк	162	0,7	187	0,7	+25
Шампанское	228	1,0	262	1,0	+34
Пиво	710	3,2	819	3,2	+ 109
Безалкогольные напитки	628	2,9	722	2,8	+94
Мороженое	850	2,5	770	3,0	- 80
Мука	31	0,1	37	0,1	+6
Хлеб и хлебобулочные изделия	1176	8,5	2195	8,6	+1019
Крупа и бобовые	87	0,4	102	0,4	+ 15
Макаронные изделия	72	0,3	85	0,3	+ 13
Картофель	35	0,1	38	0,1	+5
Овощи	374	1,7	438	1,7	+64
Плоды, ягоды	1050	5.7	1438	5,6	+ 438
Мыло хозяйственное	3	-	3	-	-
Мыло туалетное	30	0,1	35	0,1	+5
Синтетические моющие средства	408	1,9	469	1,8	+61
Табачные изделия	494	2,2	568	2,1	+74
Непродовольственные товары	854	3,9	1011	3,9	+ 157

В результате анализа таблицы 6.1 можно сделать вывод, что наибольший удельный вес занимают колбасные изделия и копчености, молоко и молочная продукция, хлеб и хлебобулочные изделия, а также кондитерские изделия. Доля продукции отечественного производства составляет 72 %. По некоторым позициям наметилась отрицательная тенденция продаж.

Таким образом, стратегия ВТЦ «Корона» со временем должна обеспечить наиболее оптимальное соотношение между различными ассортиментными группами, результатом которого станет повышение эффективности деятельности предприятия.

Рассмотрим структуру товарного ассортимента колбасных изделий ВТЦ «Корона» с точки зрения влияния каждой группы на конечный результат. Для этого проведем классификацию товарного ассортимента с помощью АВС-анализа, используя данные таблицы 6.1.

Если опираться на стоимостные показатели, то, как уже отмечалось ранее и как наглядно показывают данные таблицы, наибольшую долю в общем объеме товарооборота занимают группы колбас сырокопченых и полусухих, сухих колбас (48,3 %). Поэтому их можно отнести в группу А. В группу В попадают по стоимостному показателю группы колбас, сервелатов, вареных и балыков (39,3 %). Остальная продукция попадает в группу С.

Таблица 6.2 - Структура ассортимента колбасных изделий ВТЦ «Корона» в 2013 г.

Ассортиментные группы	Кол-во ассорт. позиций	Доля в ассортименте	Доля в товарообороте, %	Рентабельность, %	При быль, млн.р.
			в количест. выражении	в стоимост. выражении
Сырокопченые, сыровяленые колбасы	88	33,2	12,8	26,1	5,1	79 919
Сервелаты	14	5,3	8,7	12,7	3,1	47 225
Сосиски, сардельки	6	2,3	14,6	6,5	4,0	29 062
Вареные колбасы	77	29,1	34,8	15,3	7,2	87 185
Полусухие, сухие колбасы	11	4,2	8,7	22,2	3,5	54 491
Балыки, полендвица	34	12,8	3,9	11,3	3,1	43 592
Деликатесы мясные	16	5,9	7,5	2,6	1,7	7 265
Буженииы	17	6,4	6,1	2,9	3,0	25 429
Изделия из грудинки	2	0,8	2,9	0,4	-5,4	-10 898
Итого	265	100	100	100	4,3	363 270

Если за основу брать количественные показатели товарооборота, то при таком рассмотрении в группу А попадают колбасы сырокопченые, сардельки и вареные колбасы, в группу В - колбасы, сервелаты, полусухие, деликатесы и буженина, в группу С - балыки и изделия из грудинки. Причины такого различия заключаются в разнице цен на продукцию, что и определяет разную структуру ассортимента в стоимостном и количественном выражении. Поэтому имеет смысл учитывать все показатели в комплексе, в том числе прибыль и рентабельность.

Таким образом, в группу А относятся колбасы сырокопченые. Данная ассортиментная группа, несмотря на небольшой объем продаж в натуральном выражении, обладает высокой рентабельностью (5,1 %), приносит фирме более 20 % прибыли (79 919 млн.р.). В номенклатуре она составляет более 33 %.

В группу А можно также отнести группу полусухих колбас (8,7% продаж в натуральном выражении и 22,2 % в стоимостном), а также ассортиментную группу вареных колбас, которая приносит наибольшую долю прибыли (около 25 %) и имеет самый высокий показатель рентабельности продаж (7,2 %). Что касается других ассортиментных групп, то в группу В можно отнести сервелаты (12,7 % в товарообороте по стоимости и 8,7 % по количеству, 13 % прибыли), сосиски, сардельки (6,5 % в товарообороте по стоимости и рентабельность продаж 4 %), балыки (11,3 % в реализации по стоимости и 3,9 % по количеству) и буженина (рентабельность 3 %).

Графически результаты проведенного АВС-анализа представлены на рисунке 6.3.

Рисунок 6.3 - АВС-анализ ассортимента ВТЦ «Корона»

Окончательный вариант проведенного АВС-анализа представлен в таблице 6.3.

С помощью метода АВС-анализа были получены данные о долях, занимаемых в общем объеме товарооборота по стоимостному либо количественному признаку различными ассортиментными группами колбасной продукции. Однако ВТЦ «Корона» необходимо иметь подобную информацию относительно не только ассортиментных групп продукции, но и относительно различных ассортиментных позиций внутри этих групп.

В виду очень большого количества наименований продукции, присутствующих в ассортименте исследуемого предприятия, автором было принято решение о проведении более подробного АВС-анализа тех ассортиментных позиций, которые выше были отнесены к группе А.

Таким образом, рассматриваемая совокупность наименований продукции состоит из 176 ассортиментных позиций, которые с помощью АВС-анализа распределены в 3 группы, после чего были получены следующие результаты:

Группа А. Доля этой группы в рассматриваемой совокупности по стоимостному признаку - 63,6 %, по количественному признаку - 66,5 %. Ассортиментные позиции группы А занимают 56,3 % в общем количестве ассортиментных позиций. Прибыль, приносимая этой группой, составляет 63,6 %. Следует отметить, что в данную группу вошли: вся группа полусухих колбас; колбасы сырокопченые, а также незначительная часть вареных колбас.

Таблица 6.3 - АВС-анализ ассортимента ВТЦ «Корона»

Группы	Ассортиментные группы	Кол-во ассорт. позиций	Доля в ассортименте	Доля в товарообороте, %	При быль, тыс р.
				в количест. выражении	в стоимост. выражении
1	2	3	4	5	6	7
А	Сырокопченые, сыровяленые колбасы	88	33,2	12,8	26,1	79 919
	Вареные колбасы	77	29,1	34,8	15,3	87 185
	Полусухие	11	4,2	8,7	22,2	54 491
Итого по группе А	176	66,5	56,3	63,6	221 595
В	Сервелаты	14	5,3	8,7	12,7	47 225
	Сардельки, сосиски	6	2,3	14,6	6,5	29 062
	Балыки	34	12,8	3,9	11,3	43 592
	Буженина	17	6,4	6,1	2,9	25 429
Итого по группе В	71	26,8	33,3	33,4	145 308
С	Деликатесы белорусские	16	5,9	7,5	2,6	7 265
	Изделия из грудинки	2	0,8	2,9	0,4	-10 898
Итого по группе С	18	6,7	10,4	3	-3 633
Итого по товарному ассортименту	265	100	100	100	363 270

В группу В входит значительная часть ассортиментной группы вареных мясных изделий и небольшое число колбас сыровяленых. Доля ассортиментных позиций, попавших в эту группу, составляет 26,8%. Ассортиментные позиции группы В обеспечивают 33,4 % товарооборота по стоимостному признаку и 33,3 % по количественному признаку, а также 34,4 % прибыли.

Группа С включает около половины ассортиментной группы вареных колбас, а также значительную часть группы сервелатов. Они занимают 6,7 % в общем количестве рассматриваемой совокупности ассортиментных позиций, приносят 3 % прибыли, обеспечивают 10,4 % товарооборота по количественному признаку и 3 % по стоимостному.

Проведенный анализ более подробно указал на те ассортиментные позиции, которые являются наиболее важными для ВТЦ «Корона» с точки зрения приносимой прибыли и обеспечения товарооборота. К ним относятся наименования продукции, вошедшие в результате анализа в группу А, а именно: полусухие колбасы; сырокопченые колбасы, сыровяленые колбасы; а также незначительная часть вареных колбас. Именно на эти ассортиментные позиции необходимо обращать особое внимание специалистам предприятия в процессе управления ассортиментом.

На структуру ассортимента, на товарную политику и стратегию фирмы в области продукции также оказывает влияние положение отдельных ассортиментных групп продукции на рынке. Проведем классификацию ассортимента продукции ВТЦ «Корона» по его доле на рынке и темпам роста продаж. Для этого воспользуемся матрицей Бостоноской консалтинговой группы и данными таблицы 6.4.

Таблица 6.4 - Структура ассортимента колбасных изделий и темпы роста продаж продукции ВТЦ «Корона» в 2013 г.

Ассортиментные группы	Количество ассортиментных позиций	Доля в ассортименте	Товарооборот в 2013 г., тыс р.	Доля в товарообороте, %	Темпы прироста, %
Сырокопченые, сыровяленые колбасы	88	33,2	2 193 233	26,1	1,17
Сервелаты	14	5,3	1 067 205	12,7	1,08
Сардельки, сосиски	6	2,3	546 207	6,5	1,32
Вареные колбасы	77	29,1	1 285 688	15,3	0,93
Сухие, полусухие колбасы	11	4,2	1 865 509	22,2	1,20
Балыки, филеи	34	12,8	949 561	11,3	1,74
Деликатесы белорусские	16	6,0	218 483	2,6	4,24
Итого	265	100	8 403 192	100	1,21

Как видно из таблицы 6.4, на сегодняшний день наиболее быстрыми темпами растет продажа таких ассортиментных групп, как деликатесы белорусские (4,24) и буженина (3,28). Несколько ниже темпы роста сырокопченых и сыровяленых колбас (1,17), сарделек, сосисок, шпикачек (1,32), полусухих, сухих колбас (1,2), балыков (1,74). Самые низкие темпы роста продаж у сервелатов (1,08), вареных колбас (0,93) и у группы изделий из свинины, грудинки (0,78).

Далее необходимо определить долю рынка, занимаемую каждой группой. Следует отметить, что с высокой точностью установить какую долю рынка занимают отдельные ассортиментные группы продукции ВТЦ «Корона» на рынке Республики Беларусь практически невозможно.

Ассортимент продукции ВТЦ «Корона», классифицированный с помощью матрицы Бостоноской консалтинговой группы, представлен на рисунке 6.2. Охарактеризуем полученные группы.

“Дойные коровы” - колбасы сырокопченые и сыровяленые и вареные колбасы. Они являются источником финансовых средств для развития и поддержания новых групп товаров, находящихся в фазе выведения на рынок или роста. Приоритетная стратегическая цель для этой группы - “сбор урожая”, т.е. получение максимальной прибыли.

Рисунок 6.4 - Классификация ассортимента продукции ВТЦ «Корона» по матрице “рост-доля рынка”

“Собаки” - сервелаты, и изделия из свинины, грудинки. Изделия из грудинки имеют мало надежды на увеличение доли в товарообороте. Сохранение такого товара приведет к значительным финансовым расходам при небольших шансах на улучшение.

Группа колбас сервелатов (12,7 % в товарообороте по стоимости и 8,6 % по количеству, 13 % прибыли), имеет намного больше шансов на успех. Показатель темпы роста продаж по этой группе составляет 1,08.

“Знаки вопроса” - сардельки, шпикачки, сосиски, балыки, деликатесы, буженины. Все эти группы товаров требуют значительных средств на поддержание роста. Деликатесы белорусские и буженина реализуются торговым домом не так давно. И хотя находятся они в менее выгодном положении, чем самые прибыльные товары, но все же вероятность их успешной реализации существует, поскольку рынок еще расширяется. Если не оказать этим товарам финансовой поддержки, они, по мере продвижения по циклу жизни, будут эволюционировать к “собакам”.

“Звезды" - полусухие, сухие колбасы. Занимая в ассортименте 4,2 % (а в товарообороте в натуральном выражении - 8,7 %), данная группа продукции в товарообороте в стоимостном выражении занимает 22,2 %. Также сухие и полусухие колбасы имеют достаточно высокий показатель рентабельности (3,5 %). Сопоставляя все эти показатели, можно сделать вывод о том, что из всех ассортиментных групп, реализуемых торговым домом, именно сухая колбаса попадает в группу “звезды".

Результаты анализа ассортимента с помощью матрицы “рост-рыночная доля” представлены в таблице 6.4.

Таблица 6.4 - Результаты классификации продукции по матрице “рост-рыночная доля”

Группы продукции	Количество ассортиментных позиций в группе	Доля в ассортименте, %	Доля в объеме товарооборота, %	Доля в доходах, %
“Дойные коровы”	165	62,3	41,4	41,0
“Собаки”	16	6,0	13,1	13,2
“Знаки вопроса”	73	27,5	23,3	22,7
“Звезды”	11	4,2	22,2	23,1
Итого	265	100	100	100

Таким образом, в ассортименте продукции ВТЦ «Корона» наибольшую долю занимает продукция, относимая к группе “дойные коровы” (62,3 %). Эта продукция обеспечивает торговому дому 41,4 % товарооборота в стоимостном выражении. Продукция, отнесенная в группу “знаки вопроса”, занимает в ассортименте 27,5 % однако, обеспечивает относительно немного 23,3 % товарооборота. Продукция - “звезды”, а в нашем случае это сухие, полусухие колбасы, занимая 4,2 % в товарообороте, обеспечивает фирме 22,2 % товарооборота в стоимостном выражении.

Очевидно, что продукция, попадающая в категорию “знаки вопроса”, привлекает к себе наибольшее внимание в том смысле, что обеспечивает относительно небольшой объем товарооборота. Это вызвано, в первую очередь тем, что буженина и деликатесное мясо, входящие в эту группу, реализуются торговым домом не так давно и, соответственно, не могут сразу обеспечить высокие показатели реализации. Следовательно, эти ассортиментные группы нуждаются в финансировании, источником которого могут быть средства, получаемые от продукции - “дойные коровы”.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Торговый центр «Корона» организован по принципу классического европейского гипермаркета с обширным ассортиментом различных товаров и услуг по доступным ценам, безупречным обслуживанием, собственной пекарней, и кулинарией, большой автомобильной парковкой, просторными светлыми залами и полным спектром дополнительных услуг.

Организационно-управленческая структура гипермаркета «Корона» является линейно-функциональной. Она основана на соблюдении единоначалия линейного строения структурных подразделений и распределения функций управления между ними. Структура имеет три уровня управления: высший, средний и оперативный. На высшем уровне управления принимаются наиболее общие решения по управлению предприятием и осуществляются функции стратегического планирования, общего контроля и связи с внешними структурами. На среднем уровне решения высшего уровня детализируются, преобразуются в конкретные планы, осуществляется выполнение функций текущего планирования, связи между высшим и низшим уровнями управления, контроля, управления производством и потоками ресурсов. Результатом деятельности работников оперативного уровня является выполнение производственной программы, происходит реализация функций управления основным и вспомогательным производством, оперативного управления и местного контроля.

По сравнению с 2012 г. в 2013 г. произошло увеличение выручки от реализации товаров, продукции, работ, услуг на 2238 млн р. (или на 10,6 %). Налоги, включаемые в выручку от реализации товаров, продукции, работ, услуг увеличились на 182 млн р. (или на 4,5 %), себестоимость реализованных товаров, работ, услуг увеличилась на 1559 млн р. (или на 9,3 %).

Общая сумма прибыли за 2013 год увеличилась на 444 млн р. к аналогичному периоду прошлого года. Налоги и сборы, производимые из прибыли увеличилась на 120 млн р., платежи и расходы из прибыли - на 1 млн р., сумма льгот по налогу на прибыль - на 47 млн р. Нераспределенная прибыль увеличилась на 276 млн р. (или на 69 %).

Подводя итог в целом, можно отметить, что результатом финансовой деятельности гипермаркета «Корона» за 2012-2013 гг. является прибыль. Финансовая работа в ВТЦ «Корона» включает определение плановой потребности в оборотных средствах, организацию контроля за покупкой товарно-материальных ценностей, выявление резервов улучшения

АВС-анализ позволил определить наиболее важные для предприятия ассортиментные группы с точки зрения долей, занимаемых ими в товарообороте. Ими оказалась продукция, входящая в группу А: колбасы сырокопченые, колбасы сыровяленые, полусухие колбасы и колбасы вареные.

В зависимости от темпов роста и доли, занимаемой на рынке предприятием, может быть дана оценка товарного ассортимента с помощью матрицы БКГ, чтопозволяет установить, какую долю в ассортименте и в товарообороте занимает продукция, отнесенная к различным категориям (“звезды”, “дойные коровы”, “собаки”, “знаки вопроса”).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Виноградова С.Н., Пигунова О.В. Коммерческая деятельность: учебник для студентов / Виноградова С.Н., Пигунова О.В. 3-е изд., исправленное. Мн.: Вышэйшая школа, 2008. - 364 с.

2. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: учебник / Виханский О.С., Наумов А.И. 4-е изд., переработанное и дополненное. М.: Экономистъ, 2012. - 670 с.

3. Герасимов Б.И., Денисова А.Л. Основы коммерческой деятельности: учебное пособие для студентов вузов / Герасимов Б.И., Денисова А.Л., Молоткова Н.В., Уляхин Т.М. М.: Форум, 2013. - 272 с.

4. Герчикова И.Н. Менеджмент: учебник для студентов вузов / Герчикова И.Н. 4-е изд., перераб. и дополн. М.: ЮНИТИ, 2010. - 511 с.

5. Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. Экономика организаций (предприятия): учебное пособие для студентов вузов / Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. Москва: Кнорус, 2012. - 416 с.

6. Ермолович Л.Л., Моисеева О.П. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие для студентов экономических вузов / Ермолович Л.Л., Моисеева О.П., Сивчик Л.Г., Щитникова И.В. 2-е изд., дополненное и переработанное. Мн.: Современная школа, 2013. - 736 с.

7. Жукова Т.Н. Коммерческая деятельность: учебное пособие. СПб.: Вектор, 2012. - 256 с.

8. Иванов Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности: учебное пособие для студентов средних профессиональных учебных заведений / Иванов Г.Г. М.: Академия, 2008. - 240 с.

9. Короткова Т.Л. Коммерческая деятельность: учебник / Ред. Моисеева Н.К.; Российская международная академия туризма. М.: Финансы и статистика, 2013. - 416 с.

10. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: учебник / Памбухчиянц О.В. 4-е изд., переработанное и дополненное. М.: Дашков и К, 2008. - 672 с.

11. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник для студентов вузов. Изд. 10-е, переработанное и дополненное. М.: Дашков и К, 2011. - 504 с.

12. Позднякова О.А. Коммерческая деятельность: учебно-методическое пособие / Частный институт управления и предпринимательства. Мн.: Частный институт управления и предпринимательства, 2013. - 48 с.

13. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: учебник для студентов вузов. М.: Инфра-М, 2008. - 248 с.

14. Экономика предприятия: Учебник/ Под ред. Проф. Н.А. Сафронова,- М.: «Юрист», 2000. 584 с.

15. Экономика предприятия: Учебное пособие/ В.П. Волков, А.И. Ильин, В.И. Станкевич и др.; Под общ.ред. А.И. Ильина. 2-е изд., испр. М.: Новое знание, 2011. 672с.

16. Янчевский В.Г. Основы менеджмента: Учебное пособие. / В.Г. Янчевский.- Мн.: ТетраСистемс, 2013.- 224с.

Размещено на Allbest.ru