Размещено на http://www.allbest.ru/

48

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Российский экономический университет» им. Г.В. Плеханова

Курсовая работа

по дисциплине «Организация, технология и проектирование предприятий»

на тему: Устройство и планировка помещений в магазине на примере

гипермаркета «ЛЕНТА»

Выполнила: студентка группы ТДи-51

Игнатьев М.К.

Научный руководитель: ст. преподаватель

Измайлова Т.И.

Пермь 2016

Содержание

Введение

1. Основные тенденции коммерческой деятельности предприятия

1.1 Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятия

1.2 Проектирование, реконструкция и техническое перевооружение предприятий розничной торговли

2. Анализ устройства и планировка помещений в гипермаркете «Лента»

2.1 Общая характеристика ООО «Лента»

2.2 Формирование ассортимента

2.3 Особенности устройства и технологическая планировка магазина «Лента»

2.4 Торгово-технологическое оборудование и инвентарь гипермаркета «Лента»

2.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале гипермаркета «Лента»

Заключение

Список используемой литературы

Приложение

Введение

В настоящее время национальная экономика России характеризуется такими процессами, как развитие рыночных механизмов, вовлечение в торговлю значительного числа населения, развитие конкуренции.

Под торговым предприятием понимается самостоятельный хозяйствующий субъект с правами юридического лица, который на основе использования имущественного комплекса и специфической организационной структуры, получения прибыли осуществляет закупку, хранение и реализацию покупателям товаров с целью удовлетворения потребностей рынка.

Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий.

Необходимо чтобы торговое предприятие розничной торговли, независимо от формы собственности, имело оптимальную планировку своих площадей, имело современное оборудование, развитую сеть коммуникаций и т.д.

Все вышесказанное подтверждает актуальность и необходимость выбора темы настоящей курсовой работы.

Цель работы - исследование и анализ организации устройства и планировки помещений предприятия.

Цель работы определила задачи:

1. рассмотреть сущность и принципы реконструкции и переоснащения жилого помещения под торговое предприятие;

2. провести анализ организации устройства и планировки помещений торгового предприятия

3. разработать направления совершенствования организации устройства и планировки помещений торгового предприятия

Объектами исследования является ООО «Лента».

Предмет исследования - устройство и планировка помещений в магазине.

Информационной базой написания работы послужили нормативные и законодательные акты Российской Федерации, статистические данные Министерства финансов РФ, а также труды отечественных и зарубежных учёных по данной тематике.

Исследование проводилось с использованием метода сравнительного анализа и построения аналитических таблиц

1. Основные тенденции коммерческой деятельности предприятия

1.1 Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятия

планировка торговый товар выкладка

Коммерческая деятельность - широкое и сложное понятие. Это комплекс приемов и методов, обеспечивающих максимальную выгодность любой торговой операции для каждого из партнеров при учете интересов конечного потребителя. Главная цель коммерческой деятельности - получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания. Эта цель в равной степени важна как для организаций и предприятий, так и для отдельных лиц, осуществляющих операции купли-продажи на рынке товаров и услуг. Егоров В.Ф. Организация торговли: Учебник для вузов. - СПб.: Питер, 2006. - 352 с.

Содержание основ коммерческой деятельности включает такие направления как:

1. Закупка материально-технических ресурсов промышленными предприятиями и товаров оптово-посредническими и др. торговыми предприятиями.

2. Планирование ассортимента и сбыта продукции на промышленных предприятиями.

3. Организация сбыта продукции предприятиями-изготовителями.

4. Выбор наилучшего партнера в коммерческой деятельности.

5. Розничная торговля как форма коммерческо-посреднической деятельности.

Коммерческие отношения могут развиваться в условиях экономической свободы субъектов деловых отношений, которая предполагает владение капиталом и умение управлять финансами, ориентацию на извлечение максимально возможной для складывающихся условий прибыли и наиболее выгодные способы ее капитализации, умение управлять коммерческим риском, формирование таких организационных структур коммерции, которые способны приспосабливаться к меняющимся условиям, восприимчивость к изменениям в потребностях рынка, полное равноправие партнеров. В тоже время нельзя считать экономической свободой в коммерческой деятельности полную независимость от интересов и действий субъектов рынка, поскольку в ряде случаев для достижения каких-либо стратегических целей необходим компромисс с деловыми партнерами. Кроме того, свобода коммерческих взаимоотношений может ограничиваться условиями внешней среды, коммерческой тайной и другими объективными факторами.

Для достижения поставленных задач необходимо руководствоваться следующими основными принципами:

1. Неразрывная связь коммерции с принципами маркетинга.

2. Гибкость коммерции, ее направленность на учет постоянно меняющихся требований рынка.

3. Умение предвидеть коммерческие риски.

4. Выделение приоритетов.

5. Проявление личной инициативы.

6. Высокая ответственность за выполнение принятых обязательств по торговым сделкам.

7. Нацеленность на достижение конечного результата - прибыли.

Тесная связь коммерции с маркетингом определяется, прежде всего, сущностью современной концепции маркетинга, преобладающей на большинстве рынков и воплощенной в лозунге «Продавать нужно только то, что можно продать». До середины текущего столетия действовала концепция маркетинга, делавшая основной упор на активизацию коммерческих усилий. Значение этой концепции до настоящего времени еще не утрачено в России. С помощью маркетинга коммерческие работники, руководители предприятий получают необходимую информацию о том, какие изделия и почему хотят покупать потребители, о ценах, которые потребители готовы платить, о том, в каких регионах спрос на данные изделия наиболее высок, где сбыт продукции предприятия может принести наибольшую прибыль. С помощью маркетинга определяют, в какие виды производства, какую область наиболее выгодно вложить капитал, где основать новое предприятие. Маркетинг позволяет понять, каким образом производитель, предприятие должно организовать процесс сбыта, упор на активизацию коммерческих а своей продукции, как надо проводить кампанию по продвижению на рынке новых изделий, строить стратегию рекламы и т. д. Дубровин, И.А. Организация производства на предприятии торговли: учеб. Пособие: рек. УМО / И.А. Дубровин. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КноРус, 2007, 2009.- 304 с.

Маркетинг позволяет рассчитать различные варианты эффективности затрат на производство и реализацию изделий и услуг, определить, какие виды продукции, проданные конкретному потребителю в определенном регионе, принесут наибольшую отдачу на каждый рубль, вложенный в производство, транспортирование, хранение, рекламу, сбыт. Управление розничными маркетингом / Под ред. Д. Гилберта. Пер. с англ. - М.: ИНФРА-М, 2005.

Сегодня многие отечественные предприятия выходят на внешний рынок, начинают действовать в непривычной хозяйственной среде, где рыночные отношения достигли высокого уровня развития. Однако, не овладев передовыми методами маркетинга, такие предприятия обречены на неудачи в конкурентной борьбе. Знания маркетинга позволяют необходимым образом организовать работу с потребителем, объективно оценить своих конкурентов, их силу и слабость, определить сравнительные преимущества в конкурентной борьбе, правильно выбрать сегмент или «нишу» рынка, сферу хозяйственной деятельности. Гибкость коммерции должна проявляться, прежде всего, в своевременном учете требований рынка, для чего необходимо изучать и прогнозировать товарные рынки, развивать и совершенствовать сбытовую рекламу, а также внедрять в коммерческую деятельность инновации, при необходимости - изменять профиль деятельности, вносить изменения в организационные структуры коммерции.

Умение предвидеть коммерческие риски является очень важным принципом для предпринимателя в сфере торговли. Риск - это степень неопределенности результата. Коммерческий риск - это возможные убытки в коммерческой работе. Он может быть определен как сумма ущерба, понесенного вследствие неверного решения и расходов до его реализации. Коммерческий риск может возникнуть вследствие инфляции, с ухудшением финансового положения фирмы, а также в результате заключения рискованной сделки, невыполнения договорных обязательств контрагентами, связанных с действиями конкурентов, из-за уничтожения или порчи груза при транспортировке, от стихийных бедствий, от возможной нечестности работников фирмы. Кроме того, коммерческий риск может возникнуть по причине нестабильности социально-политической ситуации.

Выявляются вероятные, маловероятные и случайные группы факторов риска. К вероятным относятся хорошо известные и ожидаемые предпринимателем обстоятельства; к маловероятным - известные факторы, степень проявления которых крайне мала. В группу случайных включаются факторы, которые не учитывались экспертами. В ходе анализа эксперты могут давать оценки о вероятности возникновения различных величин потерь, о вероятности допустимого и критического риска. По степени риска выделяют допустимый риск - вероятность потери прибыли; критический - вероятность потери прибыли и недополучения части дохода; катастрофический - возможность банкротства.

Для того чтобы уменьшить степень вероятного риска и одновременно обеспечить достижение заданных уровней рентабельности необходимо:

- провести поиск партнеров с достаточными финансовыми средствами и располагающими информацией о рынке. В случае успеха с ними придется разделить часть прибыли;

- обратиться к услугам внешних консультантов-экспертов, например, для проведения научно обоснованных прогнозов изменения цен, спроса, действия конкурентов;

- образовать специальный резервный фонд для самострахования за счет части прибыли;

- передать часть риска другим лицам и организациям путем страхования торгового бизнеса.

Коммерческая деятельность без рисков невозможна, однако, при ее планировании важно предусмотреть влияние коммерческого риска. Для того чтобы риск был «взвешенный», необходимо использовать максимально возможный объем информации. Всесторонний анализ коммерческой деятельности, финансовых результатов, эффективности партнерских связей, всестороннее исследование рынка, тщательный подбор персонала.

Выделение приоритетов в коммерческой деятельности не менее важно, чем в производстве. Реализация этого принципа предполагает постоянное изучение и знание всех деталей коммерческой деятельности. Личная инициатива зависит непосредственно от каждого человека, работающего в сфере коммерции, и определяется не только личными характеристиками, но и культурой труда личности. Характеристики формируют основу деловых качеств коммерсанта.

Под культурой труда подразумевают определенный уровень общей организации труда, отказ от устаревших и восприимчивость к новым, более эффективным методам и приемам общения с коллегами и подчиненными, поиск и вовлечение в сферу труда новых научно-технических достижений, бережное отношение к собственности, а также готовность быстро воспринимать все новое, что может оказать воздействие на повышение эффективности деятельности. Высокая ответственность за выполнение принятых обязательств по торговым сделкам - это принцип, который создает репутацию коммерсанту в деловом мире. Реализация этого принципа - залог эффективности коммерческой деятельности. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. - 8-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. - 508 с.

Работа коммерческой организации в сфере товарного обращения оценивается с помощью различных показателей: объектом реализации товаров, уровнем издержек обращения, показателями товарооборачиваемости и другими. Однако наиболее точно отражают показатели прибыли. Поэтому нацеленность коммерческого предприятия на достижение в конечном результате прибыли является одним из основных принципов коммерческой деятельности.

Коммерческая деятельность - широкое и сложное понятие. Это комплекс приемов и методов, обеспечивающих максимальную выгодность любой торговой операции для каждого из партнеров при учете интересов конечного потребителя. Главная цель коммерческой деятельности - получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания. Эта цель в равной степени важна как для организаций и предприятий, так и для отдельных лиц, осуществляющих операции купли-продажи на рынке товаров и услуг.

1.2 Проектирование, реконструкция и техническое перевооружение предприятий розничной торговли

Для строительства или реконструкции торговых объектов необходимо наличие проектно-сметной документации.

Проектирование осуществляется с учетом климатических, экологических, гидрогеологических, демографических, национально-бытовых и других местных условий в конкретных районах строительства. При проектировании следует также руководствоваться СНиП 2.01.01-82 «Строительная климатология и геофизика» и дополнением в БСТ № 10, 1984 г. - карта II климатических районов. СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий розничной торговли

Строительство торговых предприятий осуществляется по проектам, представляющим собой комплекс технической и конструкторской документации, содержащей обоснование, расчеты, чертежи, сметы, пояснительные записки и другие материалы.

Обоснование является документом, определяющим целесообразность проектирования и строительства конкретного предприятия. Принятые проектные решения обосновываются при помощи расчетов.

Чертежи служат для графического изображения проектируемого объекта (геометрической формы зданий, внутренней планировки, схем электроснабжения и т. д.).

Стоимость строительства объекта и лимит финансирования стройки определяется на основе сметы. Она служит также основным документом, в соответствии с которым производятся расчеты между заказчиком и подрядчиком.

С целью получения четкого представления о проектируемом объекте в проекте содержится пояснительная записка, в которой даются соответствующие пояснения относительно отдельных частей объекта и принятых проектных решений.

Различают три вида проектов: индивидуальные, повторно применяемые и типовые.

Индивидуальные проекты разрабатываются, как правило, для разового применения при возведении уникальных зданий и сооружений.

Некоторые индивидуальные проекты торговых предприятий могут быть использованы повторно.

Строительство торговых предприятий ведется в основном по типовым проектам. Они разрабатываются для многократного использования при строительстве одинаковых по своему назначению объектов. Типовое проектирование существенно сокращает затраты и сроки проектных работ, способствует более эффективному обеспечению единой технической политики в капитальном строительстве, улучшению качества проектирования. Оно является важнейшим средством обеспечения широкого использования типовых деталей, изготовляемых при массовом строительстве.

Проектирование предприятий торговли должно основываться наследующих общих принципах: О.В. Памбухчиянц Технология розничной торговли. М.: «Дашков и К», 2009

- последовательности, т. е. первоначальном решении общих вопросов обоснования целесообразности строительства, а затем уже определении основных технологических, объемно-планировочных, конструктивных, архитектурных и других решений;

- вариантности, предусматривающей разработку нескольких вариантов проектов с целью выбора наиболее эффективного варианта;

- комплексности, предполагающей строгую взаимоувязку всех

- частей проекта;

- использовании в проектировании типовых проектов, что позволяет сократить затраты труда проектировщиков, снизить стоимость проектных работ и одновременно расширить применение при строительстве унифицированных деталей и узлов, прогрессивных типовых решений и т. д.;

- применении единых норм проектирования, являющихся необходимой базой для разработки высококачественных экономичных проектов.

Документом, в котором содержатся основные требования к проектированию и строительству предприятий, зданий и сооружений, являются Строительные нормы и правила (СНиП). Этот документ является обязательным для всех проектных, строительных и монтажных организаций.

Строительные нормы и правила состоят из пяти частей:

Организация, управление, экономика.

Нормы проектирования.

Правила производства и приемки работ.

Сметные нормы.

Нормы затрат материальных и трудовых ресурсов.

В строительстве могут применяться и региональные строительные нормы (РСН). Они утверждаются компетентными органами управления республик, краев, областей и городов Российской Федерации и действуют в пределах соответствующих территорий.

Одним из нормативных документов, применяемых в строительстве, являются Строительно-технологические нормы (СТН). Они утверждаются по отраслевому признаку производственными объединениями (концернами, ассоциациями, союзами и т. п.) и применяются на предприятиях и в организациях, входящих в эти объединения и союзы.

При строительном проектировании руководствуются также государственными стандартами на строительные материалы и детали. Они являются обязательными для всех проектных и строительных организаций. Стандартизация дает возможность ограничить число изготовляемых типоразмеров изделий и создает условия для специализации их производства, что особенно важно при применении сборных конструкций. Кроме того, в строительстве могут применяться стандарты, издаваемые предприятиями, организациями и хозяйственными организациями (ассоциациями, концернами и т. п.).

Перечисленные нормативные документы являются средством государственного регулирования градостроительной деятельности. Они содержат необходимый комплекс количественных и качественных показателей, регулирующих разработку и реализацию градостроительной документации.

К архитектурным решениям относится как планировка здания в целом, так и конфигурация торгового зала и расстановка торгового оборудования. Стоит отметить, что архитектурные решения являются не только залогом появления лояльных клиентов, но и обеспечивают бесперебойное функционирование магазина с точки зрения бизнес-процессов.

При выборе архитектурных решений должны быть учтены следующие параметры: О.В. Памбухчиянц Технология розничной торговли. М.: «Дашков и К», 2009

- предполагаемая проходимость и оборачиваемость магазина;

- стереотипы потребителя;

- основные законы движения потребителя в пространстве;

- структура управления розничным магазином (сетевой, одиночный, с РЦ или без него).

Стоит обратить внимание на коэффициент использования торговой площади, наличие рекреаций, фуд-кортов, фонтанов и т.д. Не менее важна при проектировании концепция позиционирования торгового центра: так, для торгового центра, продающего строительные материалы, нежелательна при системе самообслуживания высота здания более двух этажей, и т.д.

Важным является и расположение торгового оборудования в зале. При, казалось бы, незначительной вариативности расположения оборудования реальные потери от его неверной расстановки могут быть очень значительными. Так, неверное расположение товаров импульсивного спроса, замороженных, молочных продуктов может уменьшать оборот по категории на 25-30 процентов, а по магазину - до 10 процентов.

Первое, что необходимо учитывать при планировке: каждая из категорий продуктов в пространстве зала должна быть расположена рядом со смежными - потребляемыми тем же типом клиента. Кроме того, ее стоит располагать в той трети зала, которая охватывается вниманием клиента. Стоит отметить, что трети зала не являются третями в привычном понимании этого слова - так, первой третью зала именуется пространство, охватываемое взглядом при входе, плюс прикассовая зона.

При проектировании магазина имеет смысл сопоставлять особенности расположения товара с потребностями наиболее многочисленных из высокодоходных сегментов. По статистике, именно эта часть потребителей дает магазинам (особенно супермаркетам) большую часть оборота. Кроме того, чем более высокими доходами обладает потребитель, тем меньше времени он готов тратить на поиск. Если из числа «подражателей» до замороженных овощей, расположенных в глубине зала (неверное расположение исходя из потребностей клиента), не доберется только 7-8 процентов желающих, то из числа «достигших успеха» - около 18 процентов клиентов. Так как в потребительской корзине последних замороженные овощи и фрукты занимают значительную часть, можно прогнозировать падение оборота более чем на 18 процентов. Поэтому рекомендуется следующее расположение товарных категорий и групп в пространстве зала:

Первая треть зала - товары, предназначенные для высокодоходного сегмента (овощи-фрукты, заморозка, алкоголь, дорогие непродовольственные товары, товары импульсивного спроса).

Вторая треть зала - товары, предназначенные для сегмента со средним доходом и людей, склонных экспериментировать.

Третья треть зала - товары целевых групп, покупаемые всеми, дешевые товары. Исключением являются лишь товары, покупка которых осуществляется ради подчеркивания статуса покупающего.

Размещение предприятий в системе застройки города, поселка, сельского населенного пункта, их величину и специализацию следует определять предварительно разрабатываемыми перспективными планами (схемами) развития и размещения предприятий розничной торговли (желательно в комплексе с предприятиями культурно бытового назначения) с учетом как нового строительства, так и реконструкции действующих предприятий и возможностью (при необходимости) их переспециализации.

Перспективные планы должны отвечать требованиям внедрения рациональной системы торгового обслуживания населения, в составе которой взаимодействуют предприятия местного и городского (межселенного) обслуживания.

Предприятия местного значения размещаются относительно равномерно в жилой зоне города (населенного пункта) в пределах пешеходной доступности (до 500 м).

Предприятия городского (межселенного) значения (универсальные и специализированные магазины) характеризуются широким ассортиментом продовольственных и особенно непродовольственных товаров. Их размещение определяется, прежде всего транспортными связями. При этом возможно увеличить затраты времени на их посещение по сравнению с предприятиями местного значения. СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий розничной торговли

Сеть городского обслуживания должна формироваться с учетом размещения предприятий на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, железнодорожных и автобусных вокзалов, заводских территорий и т.д.

Объекты городского комплексного обслуживания населения (торговые, торгово-общественные и другие многофункциональные центры) рекомендуется размещать в одном-двух зданиях (кооперированная система) или в отдельных блоках. При блокированной системе центры обслуживания могут формироваться также с включением в их состав встроенных и пристроенных к жилым домам предприятий обслуживания населения.

Встроенные и встроенно-пристроенные предприятия следует размещать в жилых домах, ориентированных преимущественно на площади, магистрали и улицы и интенсивным движением городского транспорта и пешеходов.

Магазины заказов следует размещать в отдельно стоящих зданиях и располагать их, как правило, в коммунально-складских зонах, в периферийных районах городов, вблизи промпредприятий, при железнодорожных вокзалах, автобусных станциях и т.д.

Размещение магазинов заказов в коммунально-складской зоне является наиболее целесообразным, позволяющим централизовать производственный процесс комплектации, повысить его эффективность и укрупнить это предприятие, снизив объем капиталовложений и затраты на эксплуатацию.

Генеральный план участка отдельно стоящего здания магазина следует зонировать, выделяя пешеходную зону, преимущественно перед главным фасадом здания и хозяйственную зону с организацией площадки для грузовых машин, опущенной, как правило, на 1,1-1,2 м относительно отметки пола 1-го этажа здания.

Главным критерием качества функциональной организации территории магазина является дифференциация пешеходных и транспортных потоков. При этом должен быть обеспечен проезд пожарных машин вдоль всех фасадов на расстоянии 5 м для одноэтажных зданий и 8 м для зданий, большей этажности.

Пешеходную зону следует рассматривать как зону отдыха и оснащать ее зелеными насаждениями и объектами архитектуры малых форм и рекламы в зависимости от величины, назначения и значимости магазина в соответствии, с заданиями на проектирование (скамейки, витрины, рекламные установки, навесы, киоски, фонтаны и т.п.)

К оптимальным размерам и положению торгового зала в плане следует отнести квадрат или прямоугольник с отношением сторон 1:1,5 и примыканием к нему преимущественно по длинной стороне группы кладовых и площадей для подготовки товаров к продаже (в составе кладовых). Эти соотношения могут меняться в пределах до 1:2. Допускается применять и другие формы торгового зала с учетом рационального размещения торгового оборудования.

Планировку торгового зала следует выполнять с учетом следующих рекомендаций:

- предусматривать входы-выходы через тамбуры, оборудованные воздушно-тепловыми завесами (в IВ, II-III климатических районах), а в условиях IV климатического района при отсутствии кондиционеров допускать возможность отказа от устройства тамбуров;

- для I климатического района (кроме IВ) следует предусматривать двойные тамбуры, а при устройстве продуваемого подполья размещать в них ступени (пандусы) для подъема на уровень пола торгового зала;

- эвакуационные выходы из всех этажей располагать с внешней относительно торгового зала стороны расчетного узла (в неконтролируемой зоне); на каждом этаже размещать единый централизованный узел; при площади торгового зала более 1,5 тыс. м2 возможно размещать 2 (и более) расчетных узлов или предусматривать (в двух- и более этажных зданиях) на площади первого этажа единый для всех торговых залов расчетный узел. При организации централизованного расчетного узла торговое оборудование может расставляться по линиям, перпендикулярным расчетному узлу или основным эвакуационным проходам. Расчетный узел может проектироваться как по линейной системе, так и двойным рядом (шведский узел) с условием обеспечения расчетной ширины основных эвакуационных выходов. Не занятое оборудованием пространство между линиями касс и выходами из торгового зада следует отделять свободно стоящими ограждениями, цветочницами или рекламными указателями, которые не должны препятствовать свободному выходу из зала.

В случаях, когда по расчету требуется не менее двух эвакуационных выходов из торгового зала, в качестве второго выхода можно использовать служебную лестничную клетку и выходы, связанные прямым проходом (коридором) с торговым залом.

При определении ширины основных эвакуационных проходов из торговых залов допускается при необходимости отказываться от турникетов и применять «шведские» расчетные узлы, сокращающие общую длину расчетных касс и позволяющих сохранить необходимую ширину основных эвакуационных проходов.

2. Анализ устройства и планировка помещений в гипермаркете «Лента»

2.1 Общая характеристика ООО «Лента»

«Лента» - вторая по размеру сеть гипермаркетов в России и пятая среди крупнейших розничных сетей страны (по размерам выручки за 2015 г.).

Компания была основана в 1993 году в Санкт - Петербурге.

ООО «Лента» входит в число крупнейших игроков продуктового ритейла в России. Общество занимает шестое место в десятке крупнейших российских продовольственных ритейлеров в пересчете на общий объем продаж за 2013 г. и 2014 г., в соответствии с публично доступной информацией и данными информационно-аналитического агентства Infoline.

Общество было одной из первых российских компаний, которые начали формировать культуру оптовой и розничной торговли в России, и за 20 лет прошло путь развития от небольшого магазина-склада в Санкт-Петербурге до сети гипермаркетов федерального значения и одного из лидеров российского ритейла.

По состоянию на 31 декабря 2014 года в 60 городах различных регионов России работает 108 гипермаркетов сети «Лента», и 24 магазина формата супермаркет работают в Москве, Московской области и Калужской области. Средний гипермаркет «Ленты» имеет 6 246 кв.м. торговой площади. Компания оперирует четырьмя распределительными центрами для своих магазинов. «Лента» в основном занимается развитием формата гипермаркетов с низкими ценами на ключевые категории продуктов.

По состоянию на 31 декабря 2014 года компания имеет более 6,5 миллионов активных держателей карт лояльности. 90% всех продаж в магазинах «Ленты» в 2014 г. были осуществлены с использованием таких карт. Головной офис Общества, традиционно, расположен в г. Санкт- Петербург.

Миссия. «Мы работаем для того, чтобы люди в нашей стране жили лучше и богаче, сохраняя свои деньги каждый день».

Ценности.

«Ежедневное удовлетворение покупателя - есть цель, которой мы всегда должны следовать. Думать так, как думает покупатель, делать так, как он хочет, чтобы мы делали; предлагать то, что он пожелает. Единственный ресурс нашего развития - это посетитель Ленты, который снова и снова приходит к нам».

Предприятие розничной торговли «Лента» размещено в одноэтажном отдельно стоящем здании в микрорайоне Парковый города Перми. Режим работы магазина круглосуточно.

Адрес г. Пермь, Парковый пр. д.66

Режим работы 24 часа.

Торговая недвижимость, расположенная в рамках пешеходной доступности.

Дополнительные точки сервиса: банкоматы, автоматы платёжных систем и автоматической торговли, аптека, магазин кожгалантереи, кафе.

Телекоммуникации: охранная сигнализация: высокоскоростные оптоволоконные линии связи, структурированная кабельная сеть, видеонаблюдение и комплексная система охранной сигнализации и контроля доступа, видео-, аудио- трансляция рекламно-информационных материалов, аналитическая система учета посетителей с датчиками на входных группах.

Близость транспортной развязки, удобные подъездные пути, наличие плотно населенных микрорайонов, находящихся в пешеходной доступности, позволяют рассматривать магазин как объект районного масштаба. Данный район характеризуется активным развитием жилой застройки.

Время в пути из центра города -5-10 минут, что характеризуется высокой транспортной доступностью.

Оценку месторасположения гипермаркета «Лента» представим в виде таблицы 1.1.

Таблица 1.1 Оценка месторасположения гипермаркета «Лента»

Критерии	Описание
Общая характеристика	- адрес: г. Пермь, Парковый пр. д.66 - торговая точка городского значения; - спальный район города; - престижность средняя; - нет аналогичной торговой точки
Дорожные условия	- качество дорог среднее; - возраст дорог около 7 лет; - полос для движения четыре.
Парковка для автомобилей	- количество светофоров - один; - дорожные пробки возникают часто (утром и вечером); - имеется открытая неохраняемая бесплатная парковка; - качество парковки хорошее.
Пешеходы	- интенсивность пешеходов средняя в вечернее время
Тротуары	- тротуары имеются; - тротуары находятся в хорошем состоянии; - покрытие дороги - асфальт.
Окружающая обстановка	- больших деревьев преграждающих обзор нет; - магазин расположен в жилом комплексе; - архитектура соответствует окружающей обстановке; - наличие массовой жилой застройки, активное строительство нового многоэтажного жилья в зонах 2-5 мин транспортной доступности;

Рассмотрим гипермаркет «Лента» в соответствии с ГОСТ Р 51773-2009 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли». (таблица 1.2)

Гипермаркет «Лента» относится к универсальному предприятию торговли.

Таблица 1.2 Основные характеристики гипермаркета «Лента»

Специализация торговой деятельности	Универсальное предприятие торговли
Тип предприятия	Гипермаркет
Вид торговли	Розничная торговля
Площадь торгового объекта, м2, не менее	7 000
Ассортимент товаров	Универсальный ассортимент продовольственных и ограниченный ассортимент непродовольственных товаров повседневного спроса, в том числе под собственными торговыми марками
Формы торгового обслуживания покупателей	Самообслуживание
Отличительные особенности типа предприятия	Наличие мини-цехов по производству продукции общественного питания

Гипермаркет «Лента» относится к универсальному предприятию торговли.

«Лента» осуществляет указанную деятельность через собственную сеть одноимённых гипермаркетов «Лента», первый из которых был открыт в 1999 году в Санкт-Петербурге. В течение 2014 года открыт 31 новый гипермаркет и 14 супермаркетов. По состоянию на 31 декабря 2014 года 108 гипермаркетов сети «Лента» работают в 60 городах различных регионов России и 24 магазина формата супермаркет в Москве, Московской области и Калужской области. Общая торговая площадь на 31 декабря 2014 года составила более 701 000 квадратных метров. В Санкт-Петербурге работают 17 гипермаркетов сети «Лента», 7 - в Новосибирске, 4 - в Омске и Новокузнецке, 3 - в Иваново и Тюмени, по два гипермаркета в Барнауле, Белгороде, Волгограде, Воронеже, Краснодаре, Москве, Нижнем Новгороде, Новороссийске, Ростове-на-Дону, Рязани, Саратове, Тольятти, Ульяновске, Череповце, Ярославле, по одному в Альметьевске, Армавире, Астрахани, Балаково, Балашихе, Бийске, Брянске, Великом Новгороде, Владимире, Волжском, Вологде, Димитровграде, Елино, Железноводске, Ижевске, Йошкар-Оле, Кемерово, Красноярске, Липецке, Набережных Челны, Нижнекамске, Нижнем Тагиле, Новочеркасске, Оренбурге, Пензе, Перми, Петрозаводске, Прокопьевске, Пскове, Сергиевом-Посаде, Смоленске, Сургуте, Сыктывкаре, Таганроге, Твери, Тобольске, Томске, Уфе, Чебоксарах и Юрге. 7 супермаркетов сети «Лента» действуют в г. Москва, 16 - в Московской области и один супермаркет в г. Малоярославец, Калужской области.

Лента использует три формата гипермаркетов:

1) «стандартный», с торговой площадью около 7 000 кв. м (меньше, чем у большинства западноевропейских гипермаркетов) и 23 800 единиц складского учета (SKU);

2) «компактный», с торговой площадью около 5 000 кв. м и 20 300 единиц складского учета (SKU); и

3) «суперкомпактный», с торговой площадью около 3 000 кв. м и 15 000 единиц складского учета (SKU). В основном все гипермаркеты «Лента» работают 7 дней в неделю 24 часа в сутки.

Эффективный процесс доставки товаров в магазины возможен благодаря мощной логистической системе. Для более качественного хранения продуктов и оптимизации поставки их в магазины.

2.2 Формирование ассортимента

Основным видом деятельности «Лента» является розничная торговля продуктами питания и товарами народного потребления. Доля выручки от продаж от данного вида хозяйственной деятельности в общем объеме выручки от продаж «Лента» за 2014 год составила 98,16%.

В процессе своей экономической деятельности «Лента» закупает товары для дальнейшей розничной реализации на внутреннем рынке, а также потребляет сырьё и услуги, предоставляемые сторонними компаниями. Рентабельность деятельности «Лента» напрямую зависит от стоимости приобретаемых товаров, сырья и услуг. Рост цен на товары, закупаемые для дальнейшей реализации, может привести к сокращению валовой прибыли. Рост затрат, связанных с выплатой заработной платы, арендой, покупкой сырья и материалов приводит к увеличению операционных и инвестиционных расходов «Лента». Все эти факторы в совокупности и каждый из них отдельно, в состоянии негативно сказаться на финансовых результатах деятельности «Лента».

Уникальное положение «Ленты» - огромные возможности для развития по всей России.

Ведущая сеть гипермаркетов на территории России.

38414 сотрудников на 31 декабря 2015 г.

252,8 млрд. рублей продаж в 2015 г.

142гипермаркета и 32 супермаркета по состоянию на февраль 2016 г.

Более 85% недвижимости в собственности «Ленты».

891 995 кв.м. торговых площадей по состоянию на февраль 2016 г.

Шесть собственных распределительных центров.

8 млн. активных держателей карт лояльности.

Успешная программа карт лояльности, позволяющая отслеживать потребительские привычки и поведение покупателей.

Как оптимальное соотношение цены и качества выгодно отличает «Ленту» от конкурентов:

- цена -качество по доступной цене и привлекательности акции,

- ассортимент продуктов питания - ориентирован на потребности клиента,

- ассортимент непродовольственных товаров - ориентирован на потребности семьи,

- свежие продукты и собственное производство - широкий выбор свежих продуктов и продукции собственного производства высокого качества.

- продукты местного производства - предложение продуктов местных товаропроизводителей,

- продукты собственных торговых марок - большой выбор продуктов под брендом «Лента» и «365 дней» в основных товарных категориях.

Среди факторов, которые могут привести к изменению цен на товары, реализуемые «Лента» в своей розничной сети можно выделить следующие:

- Негативное изменение макроэкономической ситуации в стране, и как следствие, снижение платежеспособного спроса населения.

- Усиление конкуренции со стороны других торговых сетей.

Под воздействием влияния данных факторов «Лента» может быть вынуждено снизить цены на реализуемые товары для того, чтобы сохранить лояльность покупателей.

- Общая инфляция, являющаяся внешним для «Лента» фактором и приводящая к росту общего ровня цен на внутреннем рынке, в том числе и на товары, реализуемые «Лента».

Компания ООО «Лента» известна на рынке как серьезный и надежный партнер, отличающийся прекрасной организацией работы и нацеленностью на долгосрочное сотрудничество. Сеть гипермаркетов «Лента» занимает сегодня второе место среди ритейлеров в России, а также является крупнейшей национальной сетью. Также необходимо отметить, что данная организация является одним из крупнейших налогоплательщиков в Российской Федерации.

Усиление конкуренции на рынке розничной торговли со стороны федеральных сетевых ритейлеров, как отечественных, так и иностранных, а также региональных и местных игроков.

Данный фактор может оказать существенное негативное влияние на результаты деятельности ООО «Лента».

По состоянию на конец 2014 года в 60 городах различных регионов России работает 108 гипермаркетов сети «Лента» и 24 магазинов формата супермаркет работают в Москве, Московской области и Калужской области.

Основными действующими конкурентами Общества на внутреннем рынке являются следующие торговые сети: Магнит, Х5 Retail, Ашан, Дикси, О'кей и Metro.

2.3 Особенности устройства и технологическая планировка магазина «Лента»

Гипермаркет «Лента» располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса.

Совокупность помещений гипермаркета «Лента» в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку [17, с.217].

Комплекс помещений гипермаркета «Лента» можно классифицировать по функциональному назначению на пять групп:

- торговый зал;

- помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

- подсобные (вспомогательные);

- административно-бытовые;

- технические.

Торговый зал гипермаркета «Лента» служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь осуществляются расчетные операции за отобранные товары.

К помещениям для приемки, хранения и подготовки к продаже товаров гипермаркета «Лента» относят разгрузочные и кладовые для хранения товаров.

Подсобные помещения включают коридоры, тамбуры, вестибюль.

К административно-бытовым помещениям относят служебные помещения аппарата управления, пункт питания персонала, санитарно-бытовые помещения.

Технические помещения -- вентиляционные камеры, электрощитовая, камеры кондиционирования воздуха.

Все помещения гипермаркета «Лента» расположены с учетом обеспечения рациональности взаимосвязи между ними.

Торговый зал гипермаркета «Лента» связан с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров.

Административно-бытовые помещения гипермаркета «Лента» связаны с торговым залом, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы обеспечена должная взаимосвязь. Гардероб и санузел связаны со всеми группами помещений магазина. Для разгрузки товаров предусмотрена рампа на заднем дворе здания.

Основным торговым помещением гипермаркета «Лента» является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов. Устройство и планировка торгового зала отвечает требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей [14, с.248].

При продаже товаров по методу самообслуживания наиболее рациональным будет предложить применить в торговом зале универсама линейную планировку торгового зала, когда расстановка оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линий, расположенных, как правило, перпендикулярно линии узла расчета. При этом часть оборудования (пристенные горки, тару-оборудование, охлаждаемые прилавки) устанавливают вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь.
С помощью линейной планировки удобно регулировать направления движения покупательских потоков, организовать единый расчетный узел. Она обеспечивает хороший просмотр торгового зала, предоставляет возможность самостоятельного отбора товаров всеми покупателями, позволяет совершить комплексную покупку, затратив на это минимум времени.

На рисунке 2.1 показаны направления движения покупателей в торговом зале гипермаркета «Лента»

Рисунок 2.1. Направления движения покупателей в торговом зале гипермаркета «Лента»

В торговом зале прямоугольной конфигурации шириной более 12 м целесообразно будет применить планировку «решетка» с линейным поперечным размещением оборудования, т.е. стеллажи с товарами преимущественно будут расположены параллельно входящему в зал покупательскому потоку.

В торговом зале гипермаркета «Лента» можно выделить три основные зоны (рисунок 2.2):

- входная зона;

- кассовая зона;

- зона основного потока покупателей.

Главенствующее положение в прикассовой зоне занимает кассовый бокс -- место, где располагается сам кассовый аппарат и находится последний сотрудник, с которым общается покупатель перед выходом из магазина -- кассир.

Первоначально при ориентировочных подсчетах за норму принимается наличие одного кассового места на 100 кв.м торговой площади продуктового магазина. Однако очень важно учитывать проходимость магазина.

Расчет кассовых кабин проведем по формуле:

N=(SЧ(T+fЧt))/3600ЧqЧK

где S - площадь торгового зала;

f - среднее количество единиц товара, приобретенного одним клиентом;

t - время обработки кассиром единицы товара;

Т - время, затраченное на обслуживание одного клиента;

К - коэффициент использования рабочего времени кассирами, его принимают равным 0,7;

q - минимальная площадь торгового зала, определяется строительными нормами и правилами (СниП) и составляет 2,5 м на человека.

N=(SЧ(T+fЧt))/3600ЧqЧK

N= 7000(20+5Ч4) / 7300 = 39

Таким образом, принимаем 40 кассовых бокса POS системы «ШТРИХ-Мастер». Для оптимального проектирования прикассовой зоны следует тщательно учитывать конкретные условия и вводить определенные поправки.

Планограмма помещений гипермаркета «Лента» представлена на рисунке 2.2



Рисунок 2.2 Планограмма помещений гипермаркета «Лента»

Окружающая обстановка оказывает значительное психологическое влияние на человека. Комфорт обстановки супермаркета, удобное расположение оборудования и мебели, эффектная рекламная информация и оригинальный декор могут повысить активность деятельности торгового предприятия. Покупателям будет приятно не спеша рассматривать товар, интересоваться новинками ассортимента, делать покупки. Грамотный дизайн интерьера и оформление торгового зала способствует тому, что увеличится количество постоянных клиентов, а это выгодно скажется на прибыли, стабильности, расширении ассортимента и росте товарооборота [19, с.41].

Но торговый зал гипермаркета «Лента» оборудуется не только для покупателей, клиентов, на протяжении целого дня в нем работает коллектив продавцов, для них должны быть созданы максимально комфортные условия труда. При проектировании дизайна мной учитывается необходимость создания удобных рабочих мест, ведь продавцы должны чувствовать себя комфортно, не уставать и внимательно, доброжелательно относиться к каждому покупателю. Устанавливается в помещении мебель для кассиров, продавцов-консультантов. Выбор мебели в гипермаркете «Лента» производится в соответствии с установленными санитарно-гигиеническими требованиями.

Современные производители разработали различные модели удобного, прочного и элегантного торгового оборудования для различных видов товаров. Для оформления торгового зала я буду использовать:

- вместительные полки;

- прочные и компактные стеллажи;

- удобные витрины для разных товаров;

- рекламные конструкции и многое другое.

Расположение оборудования, необходимой мебели не будет мешать передвижению покупателей, загромождать пространство, в то же время в зале будет представлен максимальный объем товара. Ведь, чем больше ассортимент, тем больше вероятность, что покупатель выберет и купит необходимую вещь. Большое внимание мной уделяется прочности, экологичности материала изготовления. И само оборудование, и его размещение в зале будет удобным для постоянных влажных уборок и поддержания максимального порядка.

Расстановка витрин, стеллажей должна подчиняться логической системе, способствовать тому, чтобы вызвать у покупателей интерес к ассортименту магазина, представить весь товар в самом выгодном свете. Покупатель будет иметь возможность максимально рассмотреть все, что его заинтересовало, независимо от своего роста. Дорогостоящие изделия хранятся в удобных и надежных витринах, сделанных из прочного материала, предоставляющих необходимый обзор [21, с.67].

При выборе к оборудованию для гипермаркета «Лента» предъявляются следующие требования:

- прочность, износостойкость материала, его влагоустойчивость и пожаробезопасность;

- надежность и устойчивость конструкции;

- эстетичность дизайна, соответствие стилю интерьера помещения;

- эргономичность форм;

- соответствие виду товара, удобство его размещения.

В оформлении торгового зала гипермаркета «Лента» следует добиться единого стиля и цветовой гаммы. Это позволит сформировать у покупателя целостное восприятие супермаркета. В торговом зале мной будут использоваться цвета голубой и синий, которые ассоциируются с водой и свежестью.

Для освещения торгового зала гипермаркета «Лента» применяются светильники с люминесцентными лампами и высокочастотными электронными пускорегулирующими аппаратами (ПРА) для 25%-ной экономии электроэнергии и увеличения срока службы ламп. Для покрытия стен будет использоваться отделка с матовой поверхностью. Потолки в торговом зале будут отделаны звукопоглощающими материалами. Для покрытия полов будут использоваться материалы, обладающие высокой прочностью, большой сопротивляемостью к истиранию. Поверхность полов (плитка) будет ровная, нескользкая, влагоустойчивая. Цвет полов светлый, это необходимо для создания целостного образа магазина.

2.4 Торгово-технологическое оборудование и инвентарь гипермаркета «Лента»

Торгово - технологическое оборудование торгового зала гипермаркета «Лента» включает в себя такие виды оборудования как: торговое немеханическое, холодильное, весоизмерительное, контрольно - кассовое [8, с.63].

Для выполнения различных операций, связанных с приемкой, хранением, подготовкой к продаже, выкладкой и продажей товаров, в магазине мной будет применяется немеханическое торгово-технологическое оборудование (мебель для торговых помещений). Одной из главных функций торгового немеханического оборудования является обеспечение технологического процесса на торговом предприятии.

Мебель, установленная в зале гипермаркета «Лента», включает в себя: прилавки, горки, витрины, стеллажи, кассовые кабины, тару - оборудование.

Прилавок - стол для осуществления выкладки и демонстрации товаров. Его размеры должны обеспечивают свободный доступ к просмотру и выбору товара. Основные виды прилавков: обыкновенный, прилавок - витрина и прилавок под кассу.

Обыкновенный прилавок состоит из вертикальных стоек, столешницы, также могут быть шкафы с распашными и раздвижными дверцами, либо полки или выдвижные ящики.

Прилавок - витрина - устройство в виде стола, имеющее в верхней или боковой части остекленение из прочного небьющегося стекла и обеспечивающее выкладку и демонстрацию продовольственных товаров для защиты продуктов от воздействия внешней среды.

Прилавок под кассу состоит из полок для запаса кассовых лент и подставки для сумок покупателей.

Горка предназначена для выкладки, демонстрации и хранения товаров.

Основные узлы горки: вертикальные стойки, рама, задняя стенка, стяжки, каркас, приспособления для выкладки товаров. Приспособлениями для выкладки товаров служат полки прямые или с боковыми ограждениями. В качестве дополнительных аксессуаров могут быть зеркальная стенка и подсветка фриза.

Витрины предназначены для демонстрации товара. Они состоят из вертикальных стоек, рам, дна, крышки и боковых стенок. Витрины могут иметь подшкафник для хранения запаса товара. Одна из стенок подшкафника имеет дверцы.