Экспертиза качества пива и пути его совершенствования (на примере предприятия ООО "Ассорти")
Товароведная характеристика пива. Классификация пива, факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Сырье для производства пива. Факторы внешней среды пермских предприятий. Физико-химические показатели качества пива, его упаковка, маркировка, хранение.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.01.2011 |
| Размер файла | 2,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Все пермские сети работают в едином формате, однако различаются организационной структурой, ассортиментной и ценовой политикой, географией. Магазины всех имеющихся операторов расположены по всему городу, а также области. Исключение составляет лишь сеть "Метро", единственный магазин которой находятся в отдаленном районе Перми.
Преимуществом сети "Ассорти" является ассортиментная, ценовая политика, а также удобное расположение магазинов. Относительным недостатком является отсутствие собственного производства, так как на сегодня большинство сетевых магазинов предлагают ряд товаров под собственными марками.
Преимуществом ассортиментной политики можно назвать наличие широкой товарной группы, помимо продуктов здесь можно купить все промышленные товары первой необходимости; низкие цены на товары при довольно высоком их качестве, достаточно широкий ассортимент товаров, хорошее обслуживание покупателей.
Но на сегодняшний день пермский рынок еще далек от полного насыщения, поэтому сегодня трудно сказать, что сети между собой сильно конкурируют. Даже находясь в существенной близости друг от друга, магазины чувствуют себя довольно благополучно. Их мирное существование объясняется, с одной стороны тем, что организованной торговле удается постепенно отвоевывать аудиторию у рыночно-палатной, а с другой стороны тем, что сегодняшнего количества экономных магазинов для города и области явно не достаточно.
3.2 Краткая характеристика хозяйственно-экономической деятельности магазина "АССОРТИ"
Рассмотрим хозяйственную деятельность одного из магазинов сети - на Комсомольском проспекте, 60.
Магазин располагается в специально отстроенном помещении и поэтому отвечает всем стандартам и требованиям к данным типам магазинов. Общая площадь - 44,4 м2, размер основной торговой площади 35,2м2. Кроме основной торговой площади в здании имеются вспомогательные помещения. К вспомогательным помещениям относят: подсобные, административно-бытовые и технические помещения. Все помещения магазина располагаются с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. В данном магазине при небольшой площади, можно выделить несколько основных отделов, в которых потребителю представлены продовольственные товары ассортименте. О достаточности основной и вспомогательной площади, необходимой для организации торгового процесса позволяет судить наличие технологического оборудования, необходимой для продажи, а также возможность свободного встречного движения покупателей между стеллажами. Для магазина "Ассорти" размер торговых и вспомогательных площадей является достаточным для организации торгового процесса и рационального движения товарных потоков.
По требованиям, предъявляемым к розничным торговым предприятиям магазин "Ассорти" не является по своему формату, ни дискаунтером, ни супермаркетом, так как не имеет требуемых площадей и ассортиментных позиций.
Ассортимент товаров представляет собой совокупность видов, разновидностей и сортов, объединённых или сочетающихся по определённому признаку.
Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения, обслуживаемого клиентами предприятия. Оно должно предусматривать комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка. В связи с этим ассортимент товаров, предлагаемых покупателям, должен обладать достаточной широтой и глубиной. При этом широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включённых в номенклатуру, а глубина - числом разновидностей товаров по каждому наименованию.
С финансовой точки зрения, формирование ассортимента происходит с учетом оборачиваемости товаров, размера товарооборота и получаемой прибыли.
Ассортимент в магазине "Ассорти" зависит от спроса на товары, сложившегося в данном районе. Стараясь сохранить присутствие на полках всех товарных групп, при небольшой площади в магазине ассортимент в рамках каждой группы сужается до нескольких наиболее востребованных. В целом же ассортимент сети насчитывает около 4500 наименований продуктов питания и бытовой химии и постоянно оптимизируется: вводятся новинки и выводятся непопулярные позиции. Так как все сетевые магазины Перми стараются поддерживать низкие цены и позиционируют себя как "экономичные магазины", естественно, что в ассортименте превалируют товары российских производителей, составляя приблизительно 80-90% ассортимента. Импортную продукцию можно встретить в таких товарных группах, как алкогольные напитки и кондитерские изделия. Пермские производители представлены довольно широко, особенно это касается групп скоропортящихся товаров - хлебобулочных, молочных, колбасных изделий (среди самых известных пермских брендов - "Пермские" колбасы, мясокомбинат "Кунгурский" и "Летний день" молочная продукция), пивоваренный завод ОАО "СанИнБев". Пивной ассортимент представлен в Приложении 5.
Организационная структура предприятия - пакет взаимных договоренностей о разделении задач и полномочий внутри предприятия между его элементами. Организационная структура рассмотрена на примере магазина "Ассорти" представлена на рисунке 7.
Рисунок 7. Организационная структура магазина "Ассорти"
В таблице 26 представлены основные показатели деятельности магазина "Ассорти" за 2006-2008 года:
Таблица 26.
Основные показатели деятельности магазина "Ассорти" за 2006-2008 года
|
Показатели |
2006год |
2007 год |
2008 год |
|
|
1. Розничный товарооборот, тыс. руб. |
28200 |
29700 |
32400 |
|
|
Продолжение таблицы 24 |
||||
|
2. Прибыль, тыс. руб. |
2100 |
2347 |
2731 |
|
|
3. Издержки обращения, тыс. руб. |
18000 |
19843 |
24670 |
В таблице 27 представлен анализ товарооборота.
Таблица 27.
Данные товарооборота
|
2006 год |
2007 год |
% |
2008 год |
% |
|
|
28200 |
29700 |
105,3 |
32400 |
109 |
Среднегодовая заработная плата рассчитывается исходя из средней месячной заработной платы на одного работника (90000 руб.).
(9000*12) = 108000
На основе прибыли и товарооборота можно посчитать рентабельность работы магазина:
(за 2006 год)
Где Р - рентабельность, %
П - прибыль, тыс. руб.
Т - товарооборот, тыс. руб.
Таким образом, со 100 рублей товарооборота магазин может получить 7,44 рубля прибыли.
Р = 7,9% (за 2007 год).
Р = 8,42% (за 2008 год).
Экономический анализ хозяйственной деятельности начинается с комплексного обзора основных показателей, характеризующих конечный результат работы предприятия, и заключается в исследовании факторов, влияющих на размер балансовой прибыли; анализе рентабельности, оценке эффективности хозяйственной деятельности и использования основного и оборотного капитала.
В условиях рыночной экономики прибыль является основным показателем оценки хозяйственной деятельности предприятий, так как в ней аккумулируются все доходы, расходы, потери, обобщаются результаты хозяйствования. Прибыль является одним из источников стимулирования труда, производственного и социального развития предприятия, роста его имущества, собственного капитала и т.д.
Прибыль от реализации товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валового дохода и среднего уровня издержек обращения. Значительно влияние на прибыль оказывает повышение производительности труда, обеспечивающее рост товарооборота, а соответственно и прибыли от реализации товаров.
Анализ основных показателей деятельности магазина в 2007-2008 гг. приведен в таблице 28.
Таблица 28
Аналитические показатели для финансового анализа
|
Направление анализа |
Показатели |
2007 |
2008 |
Темп прироста, % |
|
|
I. Оценка экономического потенциала предприятия |
1.1 Общая стоимость имущества |
29102,0 |
32013,3 |
10% |
|
|
1.2 Основные средства |
2219,90 |
2465,2 |
11% |
||
|
1.3 Оборотные средства |
6091,9 |
6333,5 |
4% |
||
|
1.4 Численность работающих |
8 |
8 |
0% |
||
|
1.5 Численность рабочих |
0,0 |
0,0 |
0% |
||
|
1.6 Доля основных средств в активах |
0,764 |
0,771 |
1% |
||
|
Продолжение таблицы 28 |
|||||
|
1.7 Доля материальных запасов в оборотных средствах |
0,3 |
0,5 |
66% |
||
|
1.8 Коэффициент износа основных средств, % |
0,65 |
0,70 |
8% |
||
|
1.9 Фонд оплаты труда. |
580,000 |
956,160 |
66% |
||
|
II. Оценка общих результатов хозяйственной деятельности |
2.1 Выручка от реализации товаров, тыс. руб. |
2978,27 |
4312,69 |
45% |
|
|
2.2 Валовая прибыль, тыс. руб. |
1001,47 |
1314,54 |
31% |
||
|
2.3 Чистая прибыль, тыс. руб. |
412,40 |
575,68 |
40% |
||
|
III. Оценка эффективности использования экономического потенциала |
3.1 Фондоотдача 3.2 Коэффициент оборота основных средств |
1,3 4,9 |
1,7 6,86 |
31% 40% |
|
|
3.3 Выработка на 1 работающего |
285,3 |
410,3 |
45% |
||
|
3.4 Выработка на 1 рабочего |
0,0 |
0,0 |
0% |
||
|
3.5 Средняя зарплата на 1 работающего, тыс. руб. |
5,9 |
9,96 |
66% |
||
|
3.6 Общая рентабельность |
34% |
40,46% |
19% |
||
|
3.7 Рентабельность оборота |
34% |
31% |
-10% |
||
|
3.8 Количество оборотов капитала |
1,02 |
1,35 |
32% |
||
|
IV. Общая оценка финансового состояния |
4.1 Убытки отчетного года |
0,0 |
0,0 |
||
|
4.2 Убытки прошлых лет |
0,0 |
0,0 |
|||
|
4.3 Просроченная дебиторская задолженность (всего) |
0,0 |
0,0 |
|||
|
4.4 Просроченные кредиты (всего) |
0,0 |
0,0 |
|||
|
4.5 Просроченная кредиторская задолженность (всего) |
0,0 |
0,0 |
|||
|
4.6 Коэффициент покрытия |
2,89 |
3,05 |
6% |
||
|
4.7 Коэффициент обеспеченности собственными средствами |
0,7 |
0,73 |
5% |
||
|
4.8 Коэффициент концентрации собственного капитала |
93% |
94% |
1% |
||
|
4.9 Коэффициент самофинансирования |
13,1 |
15,4 |
17% |
||
|
V. Оценка динамичности (пропорциональности) развития |
Сравнение темпов роста |
||||
|
5.1 |
31%<45% |
||||
|
5.2 |
45%<66% |
||||
|
5.3 |
10%<12% |
||||
|
5.4 |
45%>4% |
Итак, как видно по данным таблицы, общая стоимость имущество возросла в 2008 году на 10% и составила32013,3 тыс. рублей. Сумма основных средств выросла на 11% и составила 2465,2 тыс. рублей. Оборотные активы возросли с 6089,9 тыс. рублей до 6333,5 тыс. рублей, таким образом, темп прироста составил 4%.
Доля основных средств в активах предприятия увеличилась на 1%, при этом в течение 2007 года данный показатель составлял 0,763, а в 2008 году составил 0,771. Доля материальных запасов в 2007 году составляла 0,3, а в 2008 году возросла до 0,5, то есть на 66%. Коэффициент износа основных средств в 2007 году составил 0,65%, а в 2008 году повысился до уровня 0,7, то есть на 8%. Фонд оплаты труда на предприятия составлял в 2007 году 7053,7 тыс. рублей, а в 2007 году составил 9875,18 тыс. рублей, что на 40% выше показателя предыдущего года. В целом экономический потенциал компании относительно стабилен за рассматриваемый период.
Выручка от реализации в 2008 году возросла до уровня 4312,54 тыс. рублей, что на 45% выше показателя 2007 года. Валовая прибыль в этом же периоде увеличилась менее значительно - на 31% и составила 1314,54 тыс. рублей. Объем чистой прибыли предприятия в 2007 году составлял 411,20 тыс. рублей, а в 2008 году возрос на 40% и составил 575,68 тыс. рублей. В целом результаты для компании можно признать хорошими со значительной тенденцией роста.
Оценка эффективности использования экономического потенциала предприятия показала следующее. Фондоотдача выросла с 1,3 в 2007 году до 1,7, в 2008 году что на 31% выше показателя предыдущего года. Коэффициент оборота основных средств в 2007 году составлял 4,9, а в 2008 году вырос до 6,86, что на 40% выше. Выработка на 1 работающего составила в 2007 году 2834,8 тыс. рублей, а в 2008 году возросла до 410,3 тыс. рублей, что на 45% выше показателя предыдущего года. Средняя заработная плата на 1 работающего в 2007 году составляла 6тыс. рублей, а в 2008 году повысилась до 9,96 тыс. рублей. Все виды ресурса имеют тенденцию роста эффективности их использования.
Общая рентабельность составляла в 2007 году 34%, а в 2008 году возросла до 40,4634%, то есть на 19% по сравнению с прошлым годом. Рентабельность оборота напротив снизилась с уровня 34% до 31%, то есть темп прироста составил - 10%. Данный коэффициент показывает долю валовой прибыли в общей выручки предприятия, то есть в сумме выручки в 2008 году 34% составляла сумма валовой прибыли. Уровень эффективности коммерческой деятельности достаточно высок.
Количество оборотов капитала составило в 2007 году 1,02, а в 2008 году выросло до 1,35, то есть на 32%. Однако средняя заработная плата имеет значительную тенденцию.
Убытков и просроченной задолженности в 2007-2008 гг. у предприятия не было. Коэффициент покрытия в 2007 году составил 2,88, а в 2008 году повысился до 3,05, то есть на 6%. Коэффициент обеспеченности собственными средства составлял в 2007 году 0,7, а в 2008 году возрос до 0,73 то есть темп прироста составил 5%. Коэффициент концентрации собственного капитала составляла в 2007 году 93%, а в 2008 году возрос до 94%, то есть на 1%. Следовательно, в 2008 году активы были сформированы на 93% за счет использования собственных источников финансирования. Коэффициент самофинансирования составлял в 2007 году 13,2, а в 2008 году повысился до 15,4, то есть темп прироста был равен 17%. Таким образом, собственные средства в 2008 году превысила сумму заемных в 15,4 раза. В целом финансовое состояние фирмы достаточно благополучно с высоким уровнем самофинансирования.
Оценка динамичности развития предприятия показала следующее. Темп прироста валовой прибыли предприятия был ниже прироста выручки и составил лишь 31% против 45%. Темп прироста выработки на 1 работающего составил 45%, в то время как темп прироста средней заработанной платы 1 работающего равен 66%. Темп прироста активов предприятия составлял в 10%, что ниже темпа инфляции, который был равен в 2008 году 12%. Темп прироста выручки организации составлял 45%, что выше темпа прироста оборотных активов предприятия, который был равен 4%.
В магазине "Ассорти" практикуют доставку товара в магазины не только со складов, но и напрямую от поставщиков, но здесь действует централизованный учет и контроль. Доставка товара непосредственно от поставщиков позволяет сократить издержки за счет сокращения "звенности" товародвижения, а также повысить качество продукции, что особенно ценит покупатель. Товары завозятся по графикам, благодаря чему в магазинах поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.
Завоз товаров должен осуществляться в соответствии со спросом населения и установленным для магазина обязательным для магазина перечнем.
Организация приемки товаров в магазинах "Ассорти" существенно не отличается от ее организации в других магазинах. Приемка товаров осуществляется по количеству и качеству товаров.
Приемка товаров по качеству осуществляется путем осмотра товаров на предмет производственного брака и потери товарного вида (царапины, сколы и т.д.). Для продовольственных товаров обязательным условием является проверка даты изготовления и сроков годности товара. Товар, не принятый по качеству, возвращается поставщику. Проверка товаров по количеству осуществляется путем сравнения количества отгруженного товара с товарно-сопроводительными документами по каждой группе.
Если товар не принят по качеству или по количеству, составляется акт и товар возвращается поставщику.
После приемки товаров и проверки специальных документов, их параметры заносятся оператором в базу данных магазина, т.е. производится информационная обработка данных о товаре. Документооборотом магазина занимается товаровед. Он несет полную ответственность за правильность учета поступающих или выбывающих товаров, а также за сохранность всех видов документов.
У магазина "Ассорти" нет достаточной складской площади, необходимой для хранения товаров, что сказывается на качества товаров. Продукция периодически завозится мелкими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки.
Размещение товаров в торговом зале магазина осуществляется с учетом следующих основных требований:
1. Создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;
2. Оптимального использования торговых площадей магазина;
3. Предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;
4. Организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями;
5. Обеспечения сохранности материальных ценностей.
Однородные товары размещают концентрированно, но если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а также если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала.
Единственным критерием определения места на полке является объем продаж и прибыли каждого бренда. Чтобы выбрать наиболее выгодное распределение полочного пространства среди брендов, ритейлеры проводят АВС - анализ. Сначала по товарным группам, потом - внутри товарных групп.
Что касается магазина "Ассорти", то выкладкой, либо контролем за выкладкой наиболее продаваемой продукции занимаются товаровед и продавцы-кассиры.
Обязательными методами товарно-технологического процесса при самообслуживании являются:
1. Применение оборудования, позволяющего покупателям самостоятельно осматривать товар;
2. Рациональное размещение товаров в торговом зале с учетом частоты и психологии спроса;
3. Использование наиболее эффективных приемов выкладки товаров и способ размещения на оборудовании;
4. Оказание помощи покупателям при осмотре и выборе товаров, создание условий для самостоятельной проверки покупателями качества, четкое обозначение цен, наличие плакатов, схем, аннотаций о потребительских свойствах товаров;
5. Организация внутри магазинной рекламы и информации о размещении товаров в торговом зале, оказываемых услугах и правилах работы магазина.
Работники магазина должны оказывать покупателю необходимую помощь: объяснять порядок продажи товаров, информировать о товарах, которые интересуют покупателя, т.е. дать полную и убедительную консультацию.
Одним из важнейших элементов процесса продажи - расчет с покупателями. Основной задачей при этом является обеспечение высокой скорости расчетов. Расчет у кассы завершает процесс покупки, поэтому от его организации во многом зависит общее впечатление покупателя о магазине.
Необходимым условием для расчета с покупателями в любом современном торговом предприятии является наличие расчетно-кассового оборудования (компьютеры, кассовые аппараты). В магазине "Ассорти" используются пассивные кассовые аппараты SPARK-700TK.
Управление персоналом - вид деятельности по руководству людьми (отдельными работниками, группами, коллективом), направленный на достижение целей фирмы, предприятия путем использования труда, опыта и таланта этих люде и с учетом их удовлетворенности трудом, т.е. зарплатой, условиями труда, перспективностью карьерного роста.
Система управления персоналом необходима для обеспечения эффективности работы предприятия.
Магазин "Ассорти" возглавляет директор, в подчинении у которого находится товаровед, продавцы-кассиры, грузчики, уборщица. Операционная деятельность ООО "Ассорти" представлена на рисунке 8.
Рисунок.8. Операционная деятельность ООО "Ассорти"
Для эффективного управления персоналом необходимо управлять подготовкой и комплектованием кадров, их расстановкой и движением, управлять социально-психологическими факторами, создать благоприятные условия для работы.
С целью усиления заинтересованности работников в результатах своего труда в организациях широко применяются различные формы материального стимулирования за количественные и качественные достижения в работе в виде премий.
Премия - дополнительная часть заработной платы, которая выплачивается за достижение высоких количественных и качественных результатов труда, ее размер зависит от достижений установленных заранее количественных и качественных показателей с соблюдением предусмотренных условий премирования.
Обязательным условием для персонала является инструктаж по технике безопасности на предприятии.
Важную роль в работе предприятия играет обеспечение техники безопасности на рабочих местах, которая в свою очередь влияет на условия труда работников.
Система планирования деятельности предприятия включает в себя комплекс показателей, среди которых можно выделить товарооборот, расходы на оплату труда и другие, которые планируются ежемесячно.
Первичный сбор информации о деятельности предприятия осуществляется вручную, вся полученная информация собирается и систематизируется на компьютере товароведа с помощью программных средств.
Выводы по главе 3
Развитие розничных сетей сейчас в нашей стране происходит бурными темпами. Россия вышла на первое место в мире по привлечению инвестиций в розничную торговлю. Остается только надеяться, что приток капиталов благотворно скажется на становлении цивилизованного рынка, на овладении нашими торговыми работниками передовым зарубежным опытом.
В условиях современного бизнеса конкурентоспособность любого предприятия, вне зависимости от его размеров, зависит в первую очередь от качества его продукции и соизмеримости ее цены с предлагаемым качеством. Высокое качество продукции, удовлетворяющее ожиданиям потребителя, является важным фактором принятия решений в пользу покупки именно данного товара или услуги.
В заключении можно сделать вывод, что у данного торгового предприятия, как и любого другого, есть как внутренние (низкая квалификация персонала), так и внешние проблемы (конкуренция, административные барьеры). Поэтому для обеспечения более эффективной работы предприятия и получения более высокой прибыли необходимо:
1) добиться повышения квалификации персонала;
2) снизить текучесть кадров;
3) более чётко организовать работу склада предприятия;
4) для обеспечения дополнительных преимуществ перед конкурентами и увеличения товарооборота магазина необходимо перейти на круглосуточную работу и ввести в ассортимент новые товарные группы.
Заключение
В первой главе данной работы было рассмотрено следующее:
· Классификация пива;
· Основные факторы, формирующие качество пива;
· Факторы, сохраняющие качество пива;
· Химический состав пива;
· Потребительские свойства пива;
· Физико-химические показатели качества пива;
· Дефекты качества пива;
· Основные средства фальсификации пива
· Упаковка, маркировка пива;
· Основные поставщики пива в Пермском крае.
Во второй главе были исследованы пять сортов пива трех пивоваренных компаний Пермского края и было проделано следующее:
· Изучена маркировка пива в соответствии со стандартами;
· Произведен отбор проб в соответствии с ГОСТом;
· Проведены органолептические исследования;
· Проведено исследование физико-химических показателей на анализаторе качества пива "Колос-1";
· Проведена дегустационная оценка.
В третьей главе мы исследовали хозяйственно-экономическую деятельность магазина "Ассорти" и сделан вывод, что у данного торгового предприятия, как и любого другого, есть как внутренние (низкая квалификация персонала), так и внешние проблемы (конкуренция, административные барьеры). Поэтому для обеспечения более эффективной работы предприятия и получения более высокой прибыли необходимо:
1) добиться повышения квалификации персонала;
2) снизить текучесть кадров;
3) более чётко организовать работу склада предприятия;
4) для обеспечения дополнительных преимуществ перед конкурентами и увеличения товарооборота магазина необходимо перейти на круглосуточную работу и ввести в ассортимент новые товарные группы.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что пиво является самым распространенным и популярным слабоалкогольным напитком. Потребительские достоинства пива обусловлены сбалансированным химическим составом.
В качестве перспектив совершенствования экспертизы пива можно предложить использование анализатора пива "Колос-1" на предприятиях, производимых пивную продукцию с целью отслеживания основных нормируемых показателей в ходе технологического процесса.
Покупая Пермское пиво, мы делаем вклад в развитие Пермских пивоваренных компаний, но еще лучше, если бы этот товар был хорошего качества. В нашей исследовательской работе установлено, что данное пиво не всегда является лучшим.
Список использованной литературы
1. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред.25.10.2007)"О защите прав потребителей".
2. ГОСТ Р 51174-98 "Пиво. Общие технические условия".
3. ГОСТ 12786-80 "Пиво. Правила приемки и отбора проб".
4. ГОСТ 30060-93 "Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции".
5. ГОСТ 12788-87 "Пиво. Определение кислотности".
6. ГОСТ Р 51154-98 "Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости".
7. ГОСТ 12787-81 "Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчета сухих веществ в начальном сусле".
8. ГОСТ Р51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
9. ГОСТ 52407-2005 "Вода питьевая. Методы определения жесткости".
10. ISO4121: 7987 Сенсорный анализ. Методология. Оценка пищевых продуктов методами с использованием шкал.
11. ISO6059-1984 "Количество воды. Определение суммарного содержания кальция и магния титриметрическим методом с применением ЭДТА".
12. Агеева Н.М., Толмачев В.А., Музыченко Г.Ф., Дымшевский В.В. Снижение токсического действия этанола с помощью пищевых добавок. Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 2. С.38-39.
13. Верхуф Б. Пиво. Иллюстрированная энциклопедия. - М.: Лабиринт, 2005. - 448 с.
14. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров - СПб.: Питер, 2005. - 151 с.
15. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 320 с.
16. Елисеев Н.М., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров - М.: Академия, 2004. - 325 с.
17. Калунянц К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: Колос, 1992. - 442 с.
18. Каптилова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.М. товароведение производственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высших образовательных учреждений. - М.: Деловая литература, 2004. - 816 с.
19. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник и учебное пособие для студентов высших учебных заведений. - М.: Колос, 2003. - 352 с.
20. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива. пер. с нем. - СПб.: Профессия, 2001. - 912 с.
21. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. - СПб.: Профессия, - 2003. - 304 с.
22. Нечаев А.П. Пищевая химия. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.
23. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебное пособие. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2007. - 320 с.
24. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2000. - 283 с.
25. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996. - 108 с.
26. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Колос, 2003. - 351 с.
27. Рукавишников А. Пивная революция и маркетинг пива в России. Издательство: - М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. - 372 с.
28. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. - 547с.
29. Тильгнер Д. Органолептический анализ пищевых продуктов. - М.: Пищепромиздат, 2004. - 457 с.
30. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров - М.: Дашков и К, 2007. - 350 с.
31. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. - Ростов на Дону: издательский центр "Март", 2001.
32. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: ИНФРА-М, 2003. - 253 с.
33. http://www.alkogol.com/ru/analytics/24142. xhtml? print=Y&ID=24142, "Цена пивного вопроса",20 января 2006
34. http://pda. cio-world.ru/? action=article&id=36948, "Управление пивоварением: конкретный опыт", Григорий Рудницкий, 02.12.2004
35. http://www.expert.ru/articles/2007/05/22/pivo-rjd/, "Пивной шлагбаум", 22 мая 2007 г.
36. http://corporate. baltika.ru/m/4359/klassifikatsiya_piwa.html, "Справочник "Правда о пиве" - классификация пива", 06.02.2009.
37. http://beer. artcon.ru/pavel_egorov/photo/photo37.html, "Пивная поездка по Пермскому краю", 14.07.2008 г.
38. http://kapital59.ru/news/19566.html "Пивзаводу быть", 22.08.2008г.
39. http://59.ru/newsline/122129.html "Губернатор: "Помочь конкретным людям краевые власти в силах", 1.04.2009г.
40. http://complexdoc.ru/ "Нормативные документы".
41. http://suninterbrew.ru/ Пермский филиал ОАО "САН ИнБев".
Приложения
Приложение 1
ИССЛЕДУЕМЫЕ ОБРАЗЦЫ ПИВА
Рис.1. Внешний вид пива "Рифей уральское"
Рис.2. Внешний вид пива "Клинское светлое"
Рис.3. Внешний вид пива "Пермское губернское"
Рис.4. Внешний вид пива "Три богатыря"
Рис.5. Внешний вид пива "Уральский мастер"
Приложение 2
ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРИ ПОМОЩИ АНАЛИЗАТОРА КАЧЕСТВА ПИВА "КОЛОС-1"
Таблица 1.
Измерение на анализаторе образца №1 пива "Рифей уральское"
|
Режим 1 |
Режим 2 |
|||||
|
Индицируемые значения |
По 1-му показат. |
По 2-му показат. |
Индицируемые значения |
По 1-му показат. |
По 2-му показат. |
|
|
массовая доля спирта, % |
4, 19 |
4,18 |
плотность, г/см3 |
1,0083 |
1,0084 |
|
|
объемная доля спирта, % |
5,35 |
5,34 |
плотность, D20/D20 |
1,0101 |
1,0102 |
|
|
массовая доля действительного экстракта, % |
4,48 |
4,51 |
видимый экстракт, % |
2,81 |
2,82 |
|
|
экстрактивность начального сусла, % |
12,6 |
12,6 |
видимая степень сбраживания, % |
77,1 |
77,6 |
|
|
температура,°С |
21,6 |
22,2 |
действительная степень сбраживания, % |
64,2 |
64,1 |
Таблица 2.
Измерение на анализаторе образца №2 пива "Клинское светлое"
|
Режим 1 |
Режим 2 |
|||||
|
Индицируемые значения |
По 1-му показат. |
По 2-му показат. |
Индицируемые значения |
По 1-му показат. |
По 2-му показат. |
|
|
массовая доля спирта, % |
3,73 |
3,73 |
плотность, г/см3 |
1,0065 |
1,0065 |
|
|
объемная доля спирта, % |
4,76 |
4,76 |
плотность, D20/D20 |
1,0083 |
1,0083 |
|
|
массовая доля действительного экстракта, % |
3,91 |
3,88 |
видимый экстракт, % |
2,35 |
2,36 |
|
|
экстрактивность начального сусла, % |
11,2 |
11,1 |
видимая степень сбраживания, % |
78,9 |
78,9 |
|
|
температура,°С |
22,2 |
25,1 |
действительная степень сбраживания, % |
65,3 |
65,2 |
Таблица 3.
Измерение на анализаторе образца №3пива "Пермское губернское"
|
Режим 1 |
Режим 2 |
|||||
|
Индицируемые значения |
По 1-му показат. |
По 2-му показат. |
Индицируемые значения |
По 1-му показат. |
По 2-му показат. |
|
|
массовая доля спирта, % |
4,53 |
4,47 |
плотность, г/см3 |
1,0092 |
1,0086 |
|
|
объемная доля спирта, % |
5,79 |
5,71 |
плотность, D20/D20 |
1,0110 |
1,0104 |
|
|
Продолжение таблицы 3 |
||||||
|
массовая доля действительного экстракта, % |
4,63 |
4,68 |
видимый экстракт, % |
3,04 |
2,88 |
|
|
экстрактивность начального сусла, % |
13,4 |
13,3 |
видимая степень сбраживания, % |
76,6 |
78,3 |
|
|
температура,°С |
21,3 |
21,8 |
действительная степень сбраживания, % |
63,3 |
64,6 |
Таблица 4.
Измерение на анализаторе образца №4 пива "Уральский мастер"
|
Режим 1 |
Режим 2 |
|||||
|
Индицируемые значения |
По 1-му показат. |
По 2-му показат. |
Индицируемые значения |
По 1-му показат. |
По 2-му показат. |
|
|
массовая доля спирта, % |
3,80 |
3,77 |
плотность, г/см3 |
1,0061 |
1,0060 |
|
|
объемная доля спирта, % |
4,84 |
4,81 |
плотность, D20/D20 |
1,0079 |
1,0078 |
|
|
массовая доля действительного экстракта, % |
3,77 |
3,73 |
видимый экстракт, % |
2,25 |
2,22 |
|
|
экстрактивность начального сусла, % |
11,2 |
11,1 |
видимая степень сбраживания, % |
79,8 |
80,1 |
|
|
температура,°С |
24,3 |
24,3 |
действительная степень сбраживания, % |
65,9 |
66,2 |
Таблица 5.
Измерение на анализаторе образца №5 пива "Три богатыря"
|
Режим 1 |
Режим 2 |
|||||
|
Индицируемые значения |
По 1-му показат. |
По 2-му показат. |
Индицируемые значения |
По 1-му показат. |
По 2-му показат. |
|
|
массовая доля спирта, % |
3,96 |
3,95 |
плотность, г/см3 |
1,0064 |
1,0066 |
|
|
объемная доля спирта, % |
5,05 |
5,03 |
плотность, D20/D20 |
1,0083 |
1,0084 |
|
|
массовая доля действительного экстракта, % |
3,94 |
3,94 |
видимый экстракт, % |
2,34 |
2,37 |
|
|
экстрактивность начального сусла, % |
11,6 |
11,6 |
видимая степень сбраживания, % |
79,8 |
79,5 |
|
|
температура,°С |
24,2 |
24,6 |
действительная степень сбраживания, % |
65,9 |
65,7 |
Приложение 3
АНАЛИЗАТОР КАЧЕСТВА ПИВА "КОЛОС - 1"
Приложение 4
СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА
Математическая оценка достоверности количественных показателей, полученных в процессе научного эксперимента, является одновременно оценкой надежности выводов и практических предложений.
Результаты зависят от множества причин и редко повторяются, следовательно, чтобы получить более полное представление о наблюдаемом явлении, надо знать несколько результатов, не менее трех. Совокупность результатов характеризуется одним, называемым средним арифметическим. Вычислим среднее арифметическое значение по показателю кислотности пива.
Различия между результатами опыта, иначе говоря разброс значений, характеризуются средним квадратическим отклонением (дисперсия), которое вычисляется по формуле:
Степень разброса отдельных результатов характеризуется вариационным коэффициентом:
Вариационный коэффициент, выраженный в процентах, является показателем относительного разброса результатов и при нормальном распределении не превышает 45-50%.
Для оценки среднего арифметического вычисляется ошибка среднего арифметического по формуле:
Величина ошибки среднего арифметического необходима для установления надежности найденного среднего, критерием которой является соотношение между М и m, т.е.
Если величина Т > 3, то среднее считается надежным; в случае же, когда T < 3, найденное среднее нельзя использовать для суждения о величине показателя, оно ненадежно. Необходимо в последнем случае продолжить исследования, повышая точность измерений, число опытов. В нашем случае среднее считается надежным.
Приложение 5
АССОРТИМЕНТ ПИВА МАГАЗИНА "АССОРТИ"
Таблица 1.
|
Марка пива |
Средняя цена, руб. |
|
|
"Балтика" |
28 |
|
|
"Толстяк" |
24 |
|
|
"Сокол" |
30 |
|
|
"Клинское" |
26 |
|
|
"Сибирская корона" |
35 |
|
|
"Бочкарев" |
32 |
|
|
"Старый мельник" |
35 |
|
|
"Пит" |
28 |
|
|
"Реддз" |
30 |
|
|
"Тинькофф" |
39 |
|
|
"Белый медведь" |
25 |
|
|
"Три богатыря" |
27 |
|
|
"Туборг" |
38 |
|
|
"Пермское губернское" |
24 |
|
|
"Уральский мастер" |
27 |
|
|
"Рифей уральский" |
22 |
Подобные документы
Потребительские свойства пива: классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество пива. Классическая технология производства. Упаковка, маркировка, хранение товара. Дефекты и причины их возникновения. Средства и способы фальсификации напитка.
курсовая работа [108,7 K], добавлен 10.03.2014Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления пива. Факторы, формирующие его качество, ассортимент и способы упаковки. Методы отбора проб пива, проведение товарной таможенной экспертизы. Расчет интегрального показателя качества.
курсовая работа [56,0 K], добавлен 18.01.2016История пивоварения и модификация рецептов приготовления пива. Классификация пива, технология его производства. Микроорганизмы, инфицирующие пиво, факторы, формирующие его качество. Способы фальсификации этого напитка. Конъюнктура российского рынка пива.
научная работа [1,2 M], добавлен 19.12.2011Краткая характеристика ЗАО Пивоваренная компания "Балтика". Анализ состояния упаковки и содержание маркировки. Органолептические и физико-химические методы исследования качества пива. Оборудование для производства продукции с продленным сроком хранения.
курсовая работа [269,5 K], добавлен 14.09.2014Понятие, значение и функции упаковки, её классификация и предъявляемые требования. Обзор рынка пива. Сравнительная характеристика металлической и стеклянной тары, полимерной упаковки для пива. Органолептическая и балльная оценка качества образцов пива.
курсовая работа [37,4 K], добавлен 12.03.2014Анализ ассортимента и ассортиментной политики предприятия по товарной группе пива. Органолептическая оценка продукции (дегустация). Маркировка пивных бутылок, их срок годности. Сезонное потребление пива. Анализ качества и управления товаров группы пива.
курсовая работа [74,4 K], добавлен 20.06.2011Пищевая ценность и химический состав пива, определение основных факторов, формирующих его качество, предъявляемые требования. Методы исследования качества пива, критерии его анализа и оценки. Маркетинговые исследования рынка пива г. Красноярска.
дипломная работа [427,4 K], добавлен 14.05.2012Современное состояние потребительского рынка пива в России и за рубежом. Классификация и ассортимент пивной продукции. Анализ нормативной документации, регламентирующей качество пива. Организация работы предприятия и торговли алкогольными напитками.
дипломная работа [2,4 M], добавлен 10.07.2017Анализ рынка слабоалкогольных напитков. Потребительские свойства пива. Классификация и характеристика ассортимента. Оценка качества пивной продукции. Сырье и технологии производства. Нормативные требования к качеству. Требования, предъявляемые к упаковке.
курсовая работа [101,2 K], добавлен 15.12.2013Состояние потребительского рынка пива солодового. Виды экспертиз, проводимых лабораториями России. Идентификация информации на потребительской упаковке пива в соответствии с требованиями технического регламента "Пищевая продукция в части ее маркировки".
курсовая работа [1,8 M], добавлен 17.12.2014
