Разработка программы рационального размещения товаров в торговом зале магазина с позиции мерчандайзинга

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В курсовой работе рассматривается теоретическая часть: рациональное размещение товаров в торговом зале магазина, технология размещения, эффективность размещения, практическая часть: среда деятельности предприятия "Перекресток".

В важную роль в развитии сферы торговли играет рациональное размещение товаров. Размещение и выкладка товаров в торговом зале являются важными средствами стимулирования сбыта. Наиболее прогрессивные розничные торговые предприятия давно уже осознали необходимость уделять должное внимание данным аспектам своей деятельности. Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания.

Надо создавать и учитывать удобства при ознакомлении и выборе товара, поскольку товары обладают высокой притягательностью для покупателей и это позволяет сохранить необходимый для торговых предприятий объем оборота и обеспечить прохождение покупательского потока и в отдаленные участки торгового зала.

Выкладка товаров содержит в себе следующие этапы:

· определение места расположения секции (комплекса) в торговом зале;

· определение площади торгового зала под секцию (комплекс);

· определение способа и места выкладки товара на оборудовании;

· оформление полок.

В связи с выше изложенным тема исследования актуальна и представляет не только практический, но и теоретический интерес.

Объектом исследования данной работы является предприятие "Перекресток".

Целью работы является проведение исследований по теме "Рациональное размещение товаров в торговом зале магазина" и разработка предложений по их совершенствованию.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

Ш изучить теоретические аспекты проблемы размещения товаров в торговом зале магазина;

Ш охарактеризовать внешнюю и внутреннюю среду организации деятельности предприятия;

Ш рассчитать основные показатели деятельности предприятия;

Ш изучить организацию и технологическое размещение товаров, пути повышения эффективности.

В курсовой работе были использованы научные труды авторов Л. П. Дашков, В.К. Памбухчиянц, статистическая отчетность предприятия, законодательные акты, периодическая статистика журналов.

Работа состоит из введения, 2 глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.



1. Значение рационального размещение товаров в торговом зале магазина

1.1 Размещение товаров в торговом зале. этапы выкладки товаров

торговый магазин мерчандайзинг

Выкладка товаров - это определенные способы укладки и демонстрации товаров в торговом зале. Это услуга, предназначенная для демонстрации, облегчения поиска и выбора необходимых товаров, а также создания потребительских предпочтений.

Размещение товаров -- это их расположение на площади торгового зала. Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания. Постоянные покупатели знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале, и быстро его находят. При этом также сокращаются трудовые затраты работников магазина в процессе пополнения товарных запасов за счет использования кратчайших путей движения товаров из подсобных помещений к зоне размещения.

Между размещением и выкладкой товаров есть разница. Под размещением понимается распределение товаров на площади торгового зала, в то время как выкладка - это расположение, укладка и показ товаров на торговом оборудовании.

Под выкладкой товаров понимаются технологические процессы, связанные с расположением, укладкой и показом товаров на торгово-технологическом оборудовании. Привлекательная, удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль.[9,c.201]

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.

Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

· предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

· создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;

· предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

· оптимального использования торговых площадей магазина;

· обеспечения сохранности материальных ценностей;

· организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.[7,c.143]

При размещении товаров в торговом зале магазина необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующемся частым спросом.

Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположить ближе к источникам пополнения.

Однородные товары лучше размещать концентрированно. Но если одни и те же товары входят в состав различных комплексов, а так же если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала.

На первых этажах магазинов необходимо располагать товары более частого спроса и не требующие длительного выбора.

Площади под отдельные товарные группы выделяют с учетом доли соответствующих групп товаров в продаже и их оборачиваемости. Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств, для отборки товаров. [11,c.167]

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

· однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их оборачиваемость;

· целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д.);

· декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;

· полки и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;

· в оптимальной зоне обозреваемости (на расстоянии 110 - 160 см от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

· выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;

· сопутствующие товары следует размещать в различных местах (у торговых стенок, контрольно-кассовых узлов и т.д.), используют для этих целей корзины или кассеты.[7,c.200]

По размещению и выкладке товаров в торговых предприятиях можно разделить по нескольким направлениям:

1.) определение места расположения секции (комплекса) в торговом зале;

2.) определение площади торгового зала под секцию (комплекс);

3.) определение способа и места выкладки товара на оборудовании;

4.) оформление полок.

1. Определение места расположения секции (комплекса) в торговом зале

Товары в магазине группируются по секциям (комплексам). Специализация последних может строиться по товарно-отраслевому принципу (секции "Одежда", "Обувь") или по принципу комплексности спроса (комплекс "Товары для женщин", "Товары для мужчин").

Определение места расположения секций -- это прежде всего продуманная последовательность их размещения в торговом зале с учетом психологии покупателей, расположения вспомогательных помещений, характера покупательского спроса.

Для определения мест расположения секций следует проанализировать, какие из них наиболее предпочтительны для тех или иных ассортиментных групп, какие зоны в магазине являются ценообразующими, какие -- приносят наибольшую прибыль. Так, недорогие товары "работают" на то, чтобы создать у покупателя благоприятное впечатление об уровне цен магазина. Если разместить их в начале торгового зала, покупатель втягивается в процесс покупок и дальше берет товары уже "автоматически", обращая на цены меньше внимания. Известен принцип "чересполосицы", при котором товары с низкими ценами, приносящие магазину наибольшую прибыль, чередуются по ходу покупателей в торговом зале. Принцип "чересполосицы" используется и тогда, когда отдельные группы товаров повседневного спроса выкладывают на некотором расстоянии друг от друга. В этом случае покупатели попутно осматривают другие товары.[16,c.213]

При расположении секций в больших магазинах следует учитывать, что покупатели начинают обход торгового зала с правого угла фасада и движутся по залу против часовой стрелки. Кроме того, покупатели обычно проходят первую треть магазина быстрее, чем остальную его часть. Эти особенности необходимо учитывать при определении мест размещения товаров, нуждающихся в активизации продажи, а также модных и новых товаров. Их следует располагать в местах, наилучшим образом обозреваемых покупателями. С правой стороны движения покупательского потока следует размещать товары, реализацию которых желательно увеличить, а с левой, в направлении к выходу, -- товары повседневного спроса.

В супермаркетах, универсамах и других универсальных продовольственных магазинах правая (от входа) стена торгового зала считается наиболее выигрышным участком в зале. Это начало маршрута почти всех покупателей, которые входят в магазин; именно правая стена создает первое и самое яркое впечатление о магазине. Правая стена -- идеальное место для выкладки товаров, которые приобретаются импульсивно.[8,c.45]

Для достижения наилучших результатов необходимо тщательно продумать размещение отделов у левой стены.

Наиболее сложной задачей, является привлечь покупателей в углы торгового зала. Покупатели всегда стремятся спрямить углы и не заходить в них, если там не продаются особо притягательные товары. Замечено, что покупатели обычно огибают углы быстрым шагом. Одним из решений проблемы эффективного использования угловой площади является размещение там мелких отделов, которые покупатель сразу видит и узнает; винного отдела, отдела деликатесных товаров. Эффективно размещать в углах отделы, где приготовляются продукты питания (куры-гриль, шашлыки, выпечка и др.), аппетитные запахи которых завлекают покупателей. Кроме того, когда мелкие отделы размещаются в углах торгового зала, достигается и некоторая защита от хищений.[10,c.483]

Отделы непродовольственных товаров, которые необходимы как сопутствующие в универсальных продовольственных магазинах, должны размещаться совместно с соответствующими продовольственными товарами. Так, кофейные чашки продаются рядом с кофе, стаканы и кувшины -- рядом с фруктовым соком, детские игрушки и книги -- рядом с продуктами детского питания. Такая выкладка получила название "перекрестной". Но непродовольственные товары, которые не являются сопутствующими -- чулочно-носочные изделия, хозяйственные, предметы домашнего обихода и другие -- размещают отдельной секцией.

Большое внимание в торговом предприятии следует уделять размещению товаров импульсивного спроса. Наиболее правильным считается размещение их в самых "проходных" местах зала: у входа и выхода, в прикассовой зоне, на так называемых гондолах -- специальных стеллажах в торцовой части торгового ряда. Способен увеличить объем продаж и такой прием, как дублирование товара. Например, организовав фирменный уголок товара, его же можно разместить у кассы.[13]

2. Определение площади торгового зала под секцию (комплекс)

После того, как определили месторасположение для секций (комплексов) устанавливают, какую часть торгового зала должны занимать те или иные секции. Для этого следует соотнести объем их продаж с общим объемом продаж по магазину и полученным значением руководствоваться при планировании использования торговой площади.

3. Определение способа и места выкладки товара на оборудовании

Выкладку можно назвать "молчаливым продавцом". Особенно большое значение имеет выкладка товаров при продаже методом самообслуживания. В торговых залах магазинов самообслуживания применяются следующие приемы выкладки товаров:

· навалом;

· штабелем;

· стопками, расположенными в ряд.

Наиболее удобный прием -- выкладка товаров навалом. Как показывает практика, покупатели неохотно отбирают товары, выложенные в пирамидах или стопками, и смелее берут товары, расположенные навалом. Это удобно и для продавцов, которым не надо постоянно поправлять товары, уложенные стопками или пирамидами.[17,c.69]

При выкладке товаров на торгово-технологическом оборудовании применяют горизонтальный, вертикальный и комбинированный способы.

При горизонтальном способе выкладки одноименные товары размещают на одной или двух полках по всей длине оборудования, установленного в линию. Данный способ наиболее эффективен для реализации крупногабаритных товаров.

При этом следует иметь в виду, что с одних полок товар реализуется лучше, чем с других. Те полки, которые находятся на уровне глаз покупателя -- (высота от пола 110--160 см), считаются наиболее привлекательными. При переносе товара с самой нижней полки на третью снизу -- ту, что на уровне глаз, -- объем продаж увеличивается на 30--55%, при переносе со второй полки на третью -- на 10--18%. Учитывая это, на нижних полках должны размещаться товары, которые покупаются не импульсивно, а осознанно, например пятилитровые бочонки пива. В непродовольственных магазинах на нижних полках также выставляются крупногабаритные товары. Так, в секции "Электротовары" на нижних полках размещают пылесосы, а на верхних -- кофеварки, чайники, утюги. Но в любом случае товары, реализацию которых необходимо увеличить, выкладывают на уровне глаз покупателя.[12,c.73]

При вертикальном способе выкладки ("ленточная" выкладка) одноименные товары выкладывают на полках одной горки в несколько рядов сверху вниз. Преимущество этого способа -- хорошая обозримость и более четкое разграничение выложенных товаров. Недостатком такой выкладки является увеличение площади выкладки при размещении товаров. Этот способ широко применяют в магазинах самообслуживания с торговым залом большой площади.

Наиболее часто на практике применяют комбинированный способ выкладки, сочетающий горизонтальный и вертикальный способы выкладки товаров. Он позволяет наиболее эффективно использовать площадь выкладки на оборудовании и размещать больше товаров в торговом зале.

При выборе места и способа выкладки исходят из характера спроса на товар. Товары основного ассортимента не нуждаются в броской выкладке. Сопутствующие товары располагают рядом с товарами основного спроса "перекрестным" способом. Совместное размещение на одной полке или в непосредственной близости от основного сопутствующих товаров способно увеличить продажи и того и другого товара на 150--180%.[20,c.513]

Взаимозаменяемые товары (товары, которые могут заменять друг друга по своим потребительским свойствам: крупа и макаронные изделия, швейные и трикотажные изделия и др.) следует размещать рядом.

4. Оформление полок

При оформлении полок необходимо учитывать психологию покупателей. Основное правило -- выкладка должна быть насыщенной. При этом важно определить количество единиц товара для выкладки. Так, нередко продавцы совершают ошибку, выставляя на полке несколько флаконов духов, одеколонов или упаковок молочных продуктов. Из мировой практики известно, что человеческий глаз может воспринять товар, если рядом с ним представлены, как минимум, 3--5 однотипных товаров, выставленных на полке по горизонтали.[12,c.25]

Какой бы ни была ширина полки, товар должен располагаться на ней относительно свободно, иначе он теряется.

Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.д.

Гастрономические изделия выкладывают в охлажденных витринах различными способами:

· колбасу и копчености - в несколько рядов, при этом можно разрезать изделие и положить срезы в сторону покупателя;

· фасованные колбасные изделия, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам;

· фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.

Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.

Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлажденных прилавках по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованное мясо и мясопродукты - кусками на поддонах по видам и сортам.[15,c.312]

Мороженную рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную - в охлажденных прилавках - витринах (приложение 3)

Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах с тузлуком, соленую рыбу без тузлука - на противнях и в окорятах спинками вверх.

Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлажденном оборудовании.

Расфасованные бакалейные товары и не скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками.

Для размещения в торговом зале расфасованных овощей и картофеля удобно применять тару-оборудование.

Хлеб и хлебобулочные изделии выкладывают рядами на полках пристенных или островных горок или используют для этих целей тару-оборудование с защитным экраном, наличие которого необходимо для обеспечения санитарных требований. Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут применяться шкафы, изготовленные их модульных элементов.[13]

Готовую одежду на плечиках размещают на вешалах или других видах оборудования по половозрастному признаку, группам и видам. Каждый вид одежды группируют по размерам, ростам, фасонам и расцветкам.

Белье и трикотажные изделия укладывают на полки или подвешивают на штанги пристенных и островных горок.

Игрушки, сгруппированные по возрастному признаку, видам материалов, педагогическому назначению, выкладывают на полках или в кассетах горок. Некоторые игрушки (резиновые, пластмассовые и т.п.) удобно размещать навалом в специальных контейнерах. Детские велосипеды, коляски, санки и другие громоздкие товары располагают на подиумах.

Школьно-писменные и канцелярские товары размещают на полках или в кассетах островных и пристенных горок, подразделяя их на подгруппы (принадлежности для черчения, изделия из бумаги и картона и т.д.).[18,c.163]

Фототовары и кинокассеты размещают на полках или в кассетах горок, предварительно сгруппировав по назначению и видам. Образцы музыкальных товаров выставляют на перфорированных щитах или полках горок. На специальных столах или полках горок выставляют образцы телевизоров, радиоприемников, магнитофонов и другой аппаратуры. Для выкладки радиодеталей используют кассеты, которые устанавливают на полках горок, прилавках или прилавках-витринах.

Крупногабаритные товары (велосипеды, тяжелый спортивный инвентарь и т.д.) располагают на подиумах.

При размещении хозяйственных товаров рекомендуется группировать их по потребительским комплексам, внутри которых их следует делить на отдельные группы (например, посуда стеклянная, металлическая и т.д.). мелкоштучные товары выкладывают в кассетах, другие товары - на полках пристенных и островных горок или специальных приспособлениях.

Сгруппированные по назначению и другим признакам парфюмерные и косметические товары выкладывают на полках горок или прилавках-витринах.[18,c.147]

Для демонстрации и продажи ювелирных изделий, часов, сувениров используют пристенные горки с разнообразными приспособлениями и навесными витринами, а также прилавки-витрины.

Все товары выкладывают на торгово-технологическом оборудовании этикетками и рисунками на упаковке, обращенными в сторону покупателей. Ценники должны быть аккуратно оформлены, надписи на них -- разборчивы и легко читаемы. Выкладка должна обеспечивать демонстрацию наилучших качеств того или иного товара, той или иной марки продукции.

Выкладка товаров в торговом зале играет важную роль в увеличении объема продаж организации. Выкладка товаров в торговом зале решает такие задачи как: предопределение уровня привлекательности товара для покупателя, создание предпочтительных условий для отдельных товаров и торговых марок.

1.2 Организация и технология размещение товаров в торговом зале

Организация выкладки товаров в торговом зале зависит от следующих факторов:

· от формы обслуживания;

· от габаритов товаров;

· от физико-химических свойств товаров;

· от необходимости соблюдения температурного режима;

· от характеристики упаковки товаров;

· от конструктивных особенностей оборудования (тип, высота, глубина, ёмкость и т.д.);

· от цены товара;

· от характера спроса на товар.

Важное значение имеют разработка рациональной схемы размещения товаров и выбор оптимальных способов их укладки, создание необходимых режимов хранения товаров, организация повседневного наблюдения и ухода за ними.[19,c.204]

Большое значение для осуществления оперативного контроля и ухода за товарами, быстрой их отборки и отпуска, имеют разработка и соблюдение рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами определенных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения (секций, участков, стеллажей и т. д.).

При разработке таких схем необходимо учитывать объем и порядок поступления товаров на склад, условия их реализации, правильное товарное соседство и возможность повседневного наблюдения за их сохранностью. Товары, которые длительное время хранятся размещают дальше, а товары с высокой оборачиваемостью, крупногабаритные, с большим объемом поступления и отпуска размещают ближе к выходу.

Закрепление за секциями зон размещения в торговом зале проводится с учетом следующих основных требований:

· зона товарных групп, которые подготавливаются к продаже в магазине, должна примыкать непосредственно к помещениям, где производиться подготовка к продаже;

· зона товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, размещается в глубине торгового зала;

· зона, где размещаются крупногабаритные и тяжелые товары, должна находиться около узла расчета или выхода из торгового зала;

· затраты труда торгового персонала, связанные с пополнением и перемещением товаров в торговом зале, должны быть минимальными;

· к товарам должен быть обеспечен свободный доступ покупателей;

· соблюдение принципа товарного соседства с учетом специфических особенностей каждой товарной группы;

· последовательность расположения секций целесообразно сохранять неизменной. Так как покупатели привыкают к местам расположения товаров, им не приходится затрачивать время на поиски нужной секции.[21,c.85]

При размещении и выкладке товаров большое значение имеют зоны, в которых расположены полки оборудования. Для осмотра товаров наиболее удобной является зона полок, расположенных на уровне глаз покупателя (110--160 см от уровня пола). Полки, находящиеся ниже и выше этих пределов, менее удобны для осмотра.

Многие специалисты считают, что мясо, мясопродукты, фрукты и овощи выглядят привлекательнее других товаров и поэтому создают более благоприятное первое впечатление.

На втором месте по значимости находится участок, примыкающий к задней (длинной) стене торгового зала. Если у правой стены выложены овощи и фрукты, у задней размещают мясо и наоборот. Специалисты считают, что мясной отдел используется как стимул, заставляющий покупателей пройти через весь торговый зал и по пути сделать дополнительные покупки, в том числе и импульсивные.

Отдел бакалейно-гастрономических товаров следует размещать в центре зала, где покупательские потоки не отличаются интенсивностью. Считается, что это происходит из-за расположения мясного отдела (овощей-фруктов) около задней стены. Дело в том, что покупатели сначала осматривают и покупают товар, расположенный у правой торцевой стены, затем проходят по торговым проходам бакалейно-гастрономического отдела к мясному (овощам-фруктам), расположенному у задней стены, и в этом отделе осуществляют покупки. Пройдя весь мясной отдел, они возвращаются в бакалейно-гастрономический, но не в его центр, а осматривают лишь несколько крайних его прилавков.[14,c.211]

Третьим по выгодности и значимости участком торгового зала крупного магазина обычно является левая торцевая стена. Здесь покупатели оказываются почти в конце пути своего следования по торговому залу, и здесь же заканчивается та примерная сумма, которую покупатель предполагал истратить на покупки.

У левой стены целесообразно размещать товары повседневного или импульсивного спроса (молоко и молочные продукты, выпечку, замороженные полуфабрикаты).

Особенности выкладки продукции:

· В магазинах формата СУПЕРМАРКЕТ выкладка продукции производится в одноразовых емкостях черного или белого цвета.

· В магазинах формата GREEN выкладка продукции осуществляется в специальных емкостях.

· На прилавке необходимо размещать позиции по проекту кросс мерчандайзинг. Размещение комплементарных позиций занимает не более 30см на каждые 1,25м прилавка.

Перекрестные продажи

Перекрестная продажа (Cross Selling) - метод торговли, при котором вместе с товарами определенных видов реализуются дополнительные/ комплементарные товары.(см. Приложение)

Цель:

· Увеличение среднего чека

· Увеличение валовой прибыли

· Увеличение товарооборота по товарам Cross Selling

Особенности выкладки товара для перекрестных продаж:

Размещение товара на прилавках:

· - на каждые 1м25см длинны прилавка по полу, необходимо выделить для размещения товаров по проекту перекрестные продажи не более 30 см.

· - запрещается размещать товары на прилавке в зоне выдачи товара и весовых станций;

· - товар выбирается из среднего и высокого ценового сегмента;

· - товар размещается в одинаковых плетеных корзинках сверху на прилавке (при отсутствии плетеных корзинок допустимо размещение товара непосредственно на прилавке);

· - каждый вид товара размещается в количестве не более четырех фейсов;

· Выкладка комплементарных товаров производится строго по видам товара.[13]

Примеры перекрестных продаж мяса и сыров на прилавках представлено в Приложении.

Размещение товара на сухих стеллажах

· товары на стеллаже размещаются не менее чем в два фейса на второй, третей и четвертой полках, так же допускается размещение крупногабаритного товара только на нижней полке (ведерко для льда);

· крючки крепится по краям или в центре стеллажа (если крепится в центре стеллажа, то крючки размещаем так, чтобы не загораживать выкладку основного товара);

· крючки размещаются на уровне глаз на второй и третьей полке сверху;

· товар должен бросаться в глаза покупателю и не сливаться с основной выкладкой товара (цвет, форма упаковки и т.д.);

· товар выбирается из среднего и высокого ценового сегмента;

· крупно габаритные товары шириной от 30см размещаются не более чем в один фейс.

1.3 Организация размещения товаров с позиции мерчандайзинга

Мерчандайзинг (merchandising -- искусство торговать) -- это комплекс мероприятий производимых в торговом зале и направленных на продвижение того или иного товара, марки, вида или упаковки. Мерчандайзинг - это набор технологий для построения эффективных коммуникаций между покупателем и товаром на местах продаж.[21,c.18]

Мерчандайзинг - направление в маркетинговых коммуникациях, способствующее стимулированию розничных продаж через привлечение внимания конечных покупателей к определенным маркам или группам товаров в местах продаж без активного участия специального персонала. Это способ создания оптимальных условий для контакта потребителя с продвигаемым товаром, с помощью визуального или иного способа привлечения внимания к товару с целью вызвать у потребителя желание купить этот товар.

Понятие мерчандайзинга неприменимо, если речь идет о продажах вообще -- например продажах услуг, оптовых продажах, розничных продажах через Интернет-магазин. Мерчандайзинг всегда ориентирован на определенный результат: стимулирование желания конечного потребителя выбрать и купить продвигаемый товар.

Необходимость мерчандайзинга была доказана после того, как выяснилось, что ²/₃ всех решений о покупке потребители принимают, стоя перед прилавком. Даже, если покупка определенного вида товара запланирована предварительно, 7 из 10 покупателей принимают решение о выборе в пользу той или иной торговой марки непосредственно в торговом зале. То есть у 9 из 10 потребителей, пришедших в магазин, нет окончательно сформированного решения, какую именно марку продукта они предпочтут. Таким образом, если сфокусировать внимание покупателя на той или иной марке или виде товара, можно увеличить их продажу. Хороший мерчандайзинг помогает продать ваши товары, так как он вызывает желание сделать покупку.[11,c.160]

Цели, которые преследует мерчандайзинг:

§ вызвать желание, побудить потенциального покупателя выбрать

§ и приобрести именно ваши товары;

§ формирование лояльности покупателей к торговой точке, к торговой марке и к производителю;

§ продвижение продукции в розничной торговле - Point of Sale (конечная точка продаж) -- для новых торговых марок или брендов;

§ увеличение объема продаж.

Задачи мерчандайзинга:

§ информирование покупателя о месте нахождении выкладки товара;

§ предоставление максимально полной информации о сути товара и цене:

§ привлечение максимального внимание к конкретному месту выкладки товара;

§ воздействие на покупателя с целью убеждения его сделать покупку немедленно, «Здесь и сейчас!»;

§ предотвращение наступления товара-конкурента методами повсеместного брендирования;

§ управление сбытом: продажу дополнительных инвестиций;

§ управление поведением потребителей: увеличение средней суммы покупки.

Задачи коммуникационной политики в мерчандайзинге:

§ разработка программы маркетинговых коммуникаций;

§ обеспечение покупателей необходимой информацией;

§ совершенствование видов и способов рекламы в местах продажи;

§ сокращение продолжительности мыслительного процесса, проходящего с момента знакомства покупателей с товаром до момента его полного освоения;

§ обеспечение доступности товаров для покупателей в процессе выбора без участия продавцов-консультантов:

§ организация распределения познавательных ресурсов во времени и пространстве торгового зала;

§ сокращение периода адаптации покупателей в торговом зале;

§ создание атмосферы магазина, адекватной психологическому состоянию посетителей.[16,c.265]

Установление задач является отправным моментом для определения видов работ (функций), которые обеспечивают их достижение.

Для осуществления данных функций используются такие инструменты, как:

§ размещение рекламных материалов;

§ правильное оформление ценников к каждому товару:

§ выкладка товара по планограмме, составленной специалистами с учетом всех нюансов продукции;

§ наличие какого-либо дополнительною торгового оборудования.

Возможности мерчандайзинга:

§ эффективно представить товары на полках:

§ оптимизация размещения товарных групп с учетом правил поведения покупателей увеличивает продажи по отделам на 10%;

§ оптимизация выкладки в магазине дает увеличение прибыли от единицы площади на 15%;

§ совместное использование оптимизации размещения, выкладки и рекламы -- до 25% увеличения, иногда до 90%;

§ продвигать новые и нужные товары;

§ увеличить число импульсных покупок и время пребывания покупателя в магазине;

§ завоевать новых покупателей и удержать старых:

§ создать конкурентное преимущество магазина;

§ рассказать покупателю о свойствах продукта;

§ повлиять на поведение покупателей, соблюдая социальные правила и этическую чуткость.[8,c.89]

Результатом мерчандайзинга является стимулирование желания потребителей выбрать и купить продвигаемый товар. Как показывает опыт, мерчандайзинг необходим не только розничному торговцу, но и остальным участникам канала распределения: производителям товаров, дистрибьюторам и покупателям. Однако существует заметная разница в целях мерчандайзинга производителя и розничного торговца. Цель мерчандайзинга производителя -- стимулировать желание потребителей выбрать конкретный товар, торговую марку. Торговец же заинтересован в увеличении общей прибыли и формировании лояльности покупателей; ему важно, чтобы все товары в магазине смотрелись достойно. Поэтому зачастую между торговцем и производителем товаров возникают трения.

Для достижения целей мерчандайзинга используют различные средства и методы, применение которых позволит сократить расходы на внутри магазинную информационную и всю маркетинговую коммуникационную деятельность за счет минимизации дополнительных усилий для привлечения познавательных ресурсов посетителей торгового зала.



2. Особенности размещения товаров на примере торгового предприятия «Перекресток»

2.1 Характеристика деятельности и торгово-технического процесса предприятия

ЗАО «ТД «Перекресток» (далее именуемый «Перекресток»)является юридическим лицом действует на основе устава, ведет бухгалтерскую отчетность, соответствует "Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" СП 2,3,6,1079-01, магазин "Перекресток" занимается реализацией населению продуктов питания, находится по адресу улица Сибирский тракт, д. 34, к. 1.[1,c.23]

Площадь магазина "Перекресток" равна 1200 м², площадь торгового зала 800м².

Магазин "Перекресток" работает семь дней в неделю круглосуточно.

Магазин «Перекресток» является лидером по таким критериям как: реализуемый ассортимент, проводимые акции, выкладка товаров, режим работы.

В таблице 2 представлен список поставщиков магазина "Перекресток"

Таблица 2.1 - Список поставщиков магазина "Перекресток"

№ п/п	Поставщик	Поставляемые товары
1.	ООО "Аккорд"	Молоко и молочная продукция
2.	ОАО "SHIFA"	Безалкогольные напитки, воды
3.	ООО "Флиппер"	Пресервы рыбные
4.	ОАО "Марийская мясная компания"	Полуфабрикаты мясные охлажденные (говядина, свинина), говяжьи субпродукты
5.	ООО "СТМ"	Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие замороженные (пельмени, котлеты)
6.	ИП Кашина Роза Николаевна	Свежемороженая рыба (судок, лещ)
7.	ООО "Водолей НИИ"	Алкогольная продукция
8.	ООО "Махаон"	Торты
9.	ЗАО "Йошкар-олинский мясокомбинат"	Полуфабрикаты мясные (котлеты, пельмени, фарш), гастрономическая продукция (колбаса, копчености)
10.	ООО "ОРИОН"	Икра, рыба
11.	ОАО "Казанский хлебозавод №2"	Хлеб
12.	"Bonanza Fruit Co. Costa Rica"	Манго, авокадо, ананас.
13.	"Expofrut S.A., AVDA"	Папайя свежая
14.	ООО "Жемчуг"	Детское питание
15.	ООО "Бобров и компания"	Салаты

Потребителями магазина "Перекресток" являются: жители близлежащих домов, магазин находится рядом с проезжей частью, что обеспечивает ему хорошую проходимость.

Рис. 2.1 Организационная структура магазина "Перекресток"

Руководителем является директор - выполняет функции управления персоналом, организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, цехов и производственных единиц, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы предприятия, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности производимой продукции, руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности, принимает меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний и опыта, созданию безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий труда, соблюдению требований законодательства об охране окружающей среды, совместно с трудовыми коллективами и профсоюзными организациями обеспечивает на основе принципов социального партнерства разработку, заключение и выполнение коллективного договора, соблюдение трудовой дисциплины, способствует развитию трудовой мотивации, инициативы и активности рабочих и служащих предприятия, соблюдает требования охраны труда, установленные законами и иными нормативными правовыми актами, а также правилами и инструкциями по охране труда.

Заведующий магазином выполняет функции: осуществление связей с поставщиками и потребителями продукции, оперативный учет поступления и реализации товарно-материальных ценностей, участие в проведении инвентаризаций товарно-материальных ценностей оформление документации на поставку и реализацию продукции, составление отчетности, осуществление контроля за соблюдением правил хранения товарно-материальных ценностей на складах.

Заведующий производством выполняет следующие функции:

-осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха

-направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием

-проводит работу по совершенствованию производственного процесса

-должен знать наличие сырья, его ассортимент

-составляет заявки на необходимое сырье и ингредиенты исходя из производственной программы в целом по вверенному участку

- контролирует сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, осуществляет контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, на начало /в конце смены (в зависимости от режима работы)

-знакомит бригадиров участков с производственным заданием

- контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств, организует производственный учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Старший кассир выполняет такие функции как: контроль за работой кассиров, выдача размена, открытие, закрытие дня, оформление кассовых документов, первичной бухгалтерской документации, инкассация (промежуточная и в банк), работа с большим объемом информации, с большим количеством денежной наличности.[2]

Старший продавец осуществляет контроль за работой продавцов в зале, контроль за выкладкой товара, консультирование покупателей.

Таблица 2.2 - Ассортиментная структура оборота магазина "Перекресток" за 2012 - 2013 гг. (сумма - тыс. руб., уд. вес -%)

	Годы	Отклонение, (+,-)	Темп Изменения,%
Показатели	2012	2013
	сумма	уд.вес	сумма	уд.вес	Сумма	уд.вес
Оборот розничной торговли - всего, в т.ч. по тов. группам:	356 903 696,00	100	443 535 236,00	100	86631540	0	12
Алкогольная продукция	44 123 828,87	12,3	55 276 976,42	12,5	11153147,55	0,2	125,27
Бакалейная продукция	16 360 567,98	4,5	20 918 271,61	4,7	4557703,63	0,2	127,85
Готовые полуфабрикаты	12 495 620,28	3,5	17 106 081,62	3,85	461046,31	-0,35	136,89
Детское питание	1 373 101,08	0,4	1 327 625,53	0,3	-45475,55	-0,1	96,68
Замороженные продукты	24 012 141,68	6,7	22 280 577,83	5,15	-1731563,85	-1,55	92,78
Продукция колбасной гастрономии	21 841 272,76	6,1	28 790 792,99	6,5	6949520,23	0,4	131,81
Кондитерские изделия	29 321 096,17	8,2	30 682 465,87	6,9	1361369,7	-1,3	104,64
Консервация	11 023 112,03	3,1	14 189 401,58	3,2	3166289,55	0,1	128,72
Молоко и молочные продукты	29 171 455,06	8,2	35 685 016,57	8	6513561,51	-0,2	122,32
Продукты мясного цеха	34 796 315,94	9,75	47 391 706,11	10,7	12595390,17	0,95	136,19
Пищевые жиры	7 655 462,78	0,2	11 110 718,99	2,5	3455256,21	2,3	145,13
Продукция рыбной гастрономии	13 381 269,10	3,75	16 884 891,06	3,8	3503621,96	0,5	126,18
Соки, воды	12 227 670,79	3,45	18 277 026,48	4,1	6049355,69	0,65	149,47
Фрукты, овощи	56 974 201,48	16,0	76 990 955,90	17,3	20016754,42	1,3	135,13
Хлебобулочные изделия	15 458 273,50	4,35	20 239 418,67	4,6	4781145,17	0,25	130,92
Непродовольственные товары, всего	26 688 306,49	7,5	26 383 310,51	5,9	-284995,98	-1,6	98,85

Вывод: Ассортиментная структура оборота магазина "Перекресток" за 2013 год по сравнению с 2012 годом увеличилась.

Таблица 2.3 - Показатели товарных запасов магазина "Перекресток" за 2012-2013 гг.

Товарные группы	Средние товарные запасы, тыс. руб.	Однодневный оборот розничной торговли, тыс. руб.	Товарооборачиваемость, дни	Изменение товарооборачиваемости, (+,-), дни
	2012	2013	2012	2013	2012	2013
Продовольственные товары, всего, в т.ч.	12406137,66	12858218,52	991399,15	1232042,32	12,5	10,4	-2,1
Алкогольная продукция	3 146 211,40	4 108 761,29	122566,19	153547,15	20,5	26,7	6,2
Бакалейная продукция	1 619 304,72	1 684 053,72	45446,02	58106,31	35,6	28,9	-6,7
Готовые полуфабрикаты	29 745,76	32 003,47	34710,05	47516,89	0,85	0,67	-0,18
Дет. питание	131 475,80	100 575,42	3814,16	3687,84	34,4	27,2	-7,2
Замороженные продукты	1 118 602,80	1 000 483,95	66700,39	61890,49	16,7	16,1	-0,6
Продукция колбасной гастрономии	567 528,50	485 565,38	60670,20	79974,42	9,3	6,07	-3,23
Кондитерские изделия	1 970 266,04	1 875 346,12	81447,48	85229,07	24,2	22,0	-2,2
Консервация	1 150 476,40	1 040 043,38	30619,75	39415,00	37,5	26,3	-11,2
Молоко и молочные продукты	582 867,79	476 470,71	81031,81	99125,04	7,2	4,8	-2,4
Продукты мясного цеха	47 809,73	31 073,81	96656,43	131643,62	0,5	0,2	-0,3
Пищевые жиры	390 199,25	404 235,43	21265,17	30863,10	18,3	13,1	-5,2
Продукция рыбной гастрономии	349 572,26	407 380,88	37170,19	46902,47	9,4	8,7	-0,7
Соки, воды	502 188,23	460 801,12	33965,75	50769,51	14,7	9,1	-5,6
Фрукты, овощи	738 375,28	691 912,73	158261,67	213863,76	4,6	3,2	-1,4
Хлебобулочные изделия	61 513,70	59 511,11	42939,64	52220,60	1,4	1,1	-0,3
Непродовольственные товары, всего	4 055 366,29	4 634 169,95	74134,18	73286,97	54,7	63,2	8,5

Вывод: Показатели средних товарных запасов магазина "Перекресток" за 2013 год уменьшились по сравнению с 2012 годом. Увеличился однодневный оборот розничной торговли за 2013 год по некоторым групп товара.

Таблица 2.4 - Сведения об ассортименте товаров в магазине «Перекресток» за 2013 год.

№ п/п	Наименование товарных групп	Число разновидностей	Отклонение, (+,-)
		по перечню	фактически
1.	Алкогольная продукция	1320	1320	0
2.	Бакалейная продукция	530	530	0
3.	Готовые полуфабрикаты	82	82	0
4.	Детское питание	200	200	0
5.	Замороженные продукты	280	280	0
6.	Продукция колбасной гастрономии	220	220	0
7.	Кондитерские изделия	920	920	0
8.	Консервация	150	150	0
9.	Молоко и молочная продукция	720	720	0
10.	Продукты мясного цеха	140	140	0
11	Пищевые жиры	190	190	0
12.	Продукция рыбного цеха	78	78	0
13.	Соки, воды	570	570	0
14.	Фрукты, овощи	90	90	0
15.	Хлебобулочные изделия	45	45	0
16.	Икра	18	18	0
17.	Сыры	110	110	0
18.	Яйца	8	8	0
19.	Непродовольственные товары	500	500	0



Вывод: Отклонений по ассортименту нет.

Таблица 2.5 - Технико-экономические показатели работы магазина "Перекресток" за 2012-2013 гг.

№		Ед.	Годы	Отклонение,
п/п	Показатели	изм.	2012	2013	(+,-)
1.	Оборот розничной торговли	тыс. руб.	88568993	97521358	8952365
2.	Общая площадь	кв. м	1200	1200	0
3.	Торговая площадь	кв. м	800	800	0
4.	Доля торговой площади в общей	%	66,6	66,6	0
5.	Численность работников - всего, в т.ч. продавцов	чел.	137	110	-27
		чел.	57	41	-16
6.	Оборот в расчете на: а) 1 кв. м общей площади	тыс. руб.	73807,5	81267,8	7460,3
	б) 1 кв. м торговой площади	тыс. руб.	110711,3	121901,7	11190,4
	в) 1 работника магазина	тыс. руб.	6464,8	886557,8	240068,8
	г) 1 продавца	тыс. руб.	1553841,9	2378569,7	824727,8

Вывод: Оборот розничной торговли увеличился, численность работников сократилось, оборот в расчете на одного работника магазина увеличилась.

Магазин «Перекресток» оснащен торговой мебелью необходимой для успешной торговли и поэтому в нем используют:

- мебель для торговых предприятий;

- торговый инвентарь;

- торговое холодильное оборудование;

- торговое измерительное оборудование;

- контрольно - кассовое оборудование.

Весь его инвентарь отвечает определенным требованиям. Соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала; оснащение магазина торговым оборудованием должно осуществляться с учетом использования методов продажи; оборудование должно обеспечивать эффективное использование торговой площади магазина.

По назначению торговая мебель подразделяется на следующие виды: для приемки товаров по качеству (столы для бракеража); подготовки товаров к продаже (столы для фасовки товаров); показа товаров (витрины); выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки-витрины, вешала); транспортировки и продажи товаров (тара-оборудование); расчетов с покупателями (кассовые кабины); для обслуживания покупателей (корзины и тележки для отборки товаров).

Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазина является торговый инвентарь, который представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций.

По месту использования различают инвентарь для складских и подсобных помещений, инвентарь торговых залов для продовольственных и непродовольственных товаров, а также инвентарь общего пользования. Наряду с перечисленным, магазин должен оснащаться счетным, вспомогательным, санитарно-гигиеническим и противопожарным инвентарем.

Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли.

Торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

- для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

- для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари)

- демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

Для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском, применяется торговое измерительное оборудование: весы, гири, меры длины и объема. В магазине «Перекреток» имеются цифровые и электронные весоизмерительные приборы, с постоянными показаниями.

В магазине «Перекресток» имеется нормативная документация, регламентирующая показатели качества товара, упаковку, транспортировку товара: договоры поставки, товарно-транспортные накладные, счета фактуры, доверенности, удостоверение о качестве.

Товарно-транспортная накладная - это документ учета движения товарно-материальных ценностей; составляется грузоотправителем для каждого грузополучателя отдельно на каждую поставку. Она вписывается грузоотправителем (поставщиком) в четырех оригинальных копиях и состоит из двух разделов - товарного и транспортного.

Товарная накладная применяется для оформления продажи товаров. Она составляется в двух экземплярах, их которых первый экземпляр остается у поставщика, а второй экземпляр передается получателю и является основанием для использования товаров.

Счет - фактура - это документ, представляющий собой счет, выставляемый покупателю (заказчику) для оплаты. Вписывается в тех случаях, когда перечень отгружаемых магазину товаров велик. Этот документ содержит подробное описание и цену товара, номер транспортного документа, сумму счета и иные реквизиты.

За время существования магазина конфликтов с потребителями по качеству товаров не было. По первому требованию покупателей продавцы предъявляют декларации соответствия и удостоверения качества. В книге отзывов и предложений написаны только положительные отзывы о качестве товаров.

Приемка товаров по количеству - это установление точного количества поступившего товара и его соответствия данным сопроводительных документов, предусматривающее выполнение следующих операций:

- отбор тарных мест для вскрытия;

- вскрытие тары;

- подсчет количества единиц (взвешивание товаров);

- сверка с сопроводительными документами.

В магазине «Перекресток» приемка товаров по количеству осуществляется товароведом. Получатель товара несет ответственность за строгое соблюдение правил приемки.

При приемке товаров по количеству получатель руководствуется Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству, государственными стандартами, техническими условиями, особыми условиями поставки отдельных видов продовольственных товаров, товарными накладными, договором поставки. В договоре указаны время и место приемки товаров, круг лиц, уполномоченных осуществлять приемку, требования к актам приемки. Сроки приемки некоторых скоропортящихся продовольственных товаров уточнены особыми условиями поставки.

Согласно Инструкции по количеству проверка проводится в единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах.

Приемка товаров по количеству осуществляется, как правило, путем сплошного подсчета единиц, меры и массы товара в данной партии (за исключением товаров в фабричной упаковке), однако допускается и выборочная проверка количества товаров.[20,c.79]

При проведении приемки товаров по количеству проверяется соответствие фактического наличия товаров данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и расчетных документах.

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре. Следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары.

Массу нетто проверяют в порядке, установленным стандартами, техническими условиями и иными обязательными для сторон правилами. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты проверки оформляют актами.

Если получатель в процессе приемки обнаружил недостачу, то он обязан приостановить дальнейшую приемку, обеспечить сохранность товаров и принять меры. На выявленную недостачу составляется акт за подписями лиц, проводивших приемку товаров. Если при приемке товаров будут выявлены излишки против данных транспортных накладных или сопроводительных документов или брак товаров, то составляется возвратная накладная, в которой необходимо указать причину возврата.

Приемка товаров по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества.