Бизнес-план кафе "Магнолия"
Услуги, которые планируется оказывать в кафе "Магнолия". Изучение рынка, анализ конкурентов. Разработка должностных инструкций. Особенности составления меню. Расчет сырья на предполагаемый объем блюд, стоимости блюд. Штатное расписание, фонд оплаты труда.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | творческая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.02.2015 |
| Размер файла | 241,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Министерство образования и науки РТ
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования "Международный колледж сервиса"
(ГАОУ СПО МКС)
Творческая работа
по дисциплине: Экономика отрасли
тема: Бизнес-план кафе "Магнолия"
Казань 2014
Содержание бизнес плана
- Описание услуг
- Изучение рынка
- Анализ конкурентов
- Должностные инструкции
- Меню
- Расчет сырья на предполагаемый обьем блюд
- Расчет сырья и стоимости по предприятию "Магнолия"
- Оборудование
- Амортизация
- Штатное расписание
- Расчёт фонда оплаты труда
- Финансовый план
- Выводы
Резюме
Открывается дверь кафе "Магнолия" - и вы с суетливых улиц Казани попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу наших времен. В витрине красуются любимые пирожные: круассаны, творожные кольца, рогалики. К горьковатому аромату свежесваренного кофе примешивается сладкий запах сиропов. Всем этим изобилием заведует девушка в белоснежном переднике. Отведать десерт можно в шикарной обстановке, расположившись на кованом диванчике за столом с круглой стеклянной столешницей.
Предприятие рассчитывается на широкий круг потребителей. Это могут быть как студенты, школьники, так и работники различных организаций. В нашем кафе можно организовать проведение банкетов, торжеств и детских утренников на высшем уровне. Просторный зал в обычные дни вмещает 55 человек, а по случаю торжества готов принять и все 100. Арендуемая площадь 75 кв. м.
Посреди зала поблескивает танцплощадка. В кафе скучать не придется: саксофон, джазовый дуэт, детские утренники по воскресеньям. Два раза в месяц выступают звезды.
Для любителей покушать в кафе "Магнолия" - раздолье. Предупредив повара заранее, сможете побаловать своих гостей гусем с яблоками или цельной запеченной осетриной. А еще скоро будут проводиться фестивали кухонь народов мира.
"Магнолия" создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, а так же всегда свежих и аппетитных изделий.
Кафе располагается по адресу ул. Ташаяк, 2а.
Описание услуг
Предприятие рассчитывается на широкий круг потребителей. Это могут быть как студенты, школьники, так и деловые люди.
Посетители могут воспользоваться любым видом транспорта (автобус, троллейбус). Остановки общественного транспорта расположены недалеко от кафе. На территорий ТРК предусмотрена парковка для личного транспорта посетителей. В выходные и праздничные дни предусмотрены скидки на заказы до 10%. Также кафе можно арендовать для проведения банкетов, торжеств, свадеб и т.д.
В кафе осуществляется услуга заказа через интернет и заставка на дом, постоянным клиентам скидки, возможность оплаты картами.
В кафе всегда звучит легкая ненавязчивая музыка. Так же можно заказать музыку по настроению.
В меню входят блюда русской, татарской кухонь; небольшой ассортимент пицц, коктейлей (безалкогольных), чай, кофе.
Изучение рынка
Предприятия конкурентов рассчитаны также на широкий контингент населения. Их клиентами являются люди, у которых заработная плата составляет 5000-20000 рублей. Предоставляется широкое меню японской кухни, итальянской кухни, суши, роллы и т.п. Для клиентов важно:
· Доступные цены
· Качество продукции
· Качественное обслуживание
· Уютная обстановка
· Расположение
ул. Ташаяк, 2Б, Казань, Респ. Татарстан 420111
Остановка: Дворец Спорта
Анализ конкурентов
|
Конкурентные преимущества |
Ресторан "Доминго " |
Бар "Сибирская корона" |
Кафе "Восток" |
Кафе "Магнолия" |
|
|
Местоположение |
Расположен в центре, пяти минутах ходьбы до остановки общественного транспорта |
Расположен в центре, возле остановки общественного транспорта, возле бизнес-центра |
Расположен в центре, в двадцати минутах ходьбы до бизнес центра |
Расположен в шаговой доступности до остановки общественного транспорта, возле бизнес центра |
|
|
Цена |
высокая |
средняя по сегменту |
высокая |
высокая |
|
|
Качество |
высокое |
среднее |
среднее |
высокое |
|
|
Ассортимент услуг |
Европейская кухня; |
Закуски к пиву; |
Русская, восточная кухня |
Русская, европейская кухня, |
|
|
Квалификация персонала |
высокое |
среднее |
среднее |
высокое |
|
|
Имидж |
отличный |
стабильный |
отличный |
отличный |
|
|
Наличие бизнес-ланча |
есть |
отсутствует |
есть |
есть |
|
|
парковка |
есть |
есть |
есть |
есть |
|
|
Проведение банкетов |
есть |
нет |
есть |
есть |
|
|
Места для курящих |
есть на нулевом этаже |
есть |
нет |
нет |
Структура управления
Должностные инструкции
Шеф-повар - осуществляет контроль за процессом приготовления блюд, отвечает за качество, своевременность и оформление приготовленных блюд, а также принимает участие в разработке меню для торжественных мероприятий и т.д.
Администратор - осуществляет контроль за работой обслуживающего персонала, за столовым инвентарём, занимается размещением гостей, и т.д.;
Повар 6-го разряда - отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления не только основных блюд, но и уметь приготовить любое блюдо по желанию клиента;
Повар 5-го разряда - отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления основных блюд, в том числе и банкетных;
Посудомойка - отвечает за чистоту столовой и кухонной посуды;
Рабочий по кухне - осуществляет погрузку и разгрузку товаров, следит за своевременностью уборки мусора и производственных отходов;
Уборщица - следит за чистотой, как производственных помещений, так и обеденного зала, а также мест общего пользования;
Меню
Предлагаемый объем реализации блюд
|
№ п/п |
Наименование блюд |
Количество порции |
|
|
Холодные закуски |
|||
|
1 |
Салат столичный |
500 |
|
|
2 |
Салат коктейль с ветчиной и сыром |
500 |
|
|
3 |
Салат коктейль рыбный |
500 |
|
|
4 |
Первые блюда |
500 |
|
|
5 |
Суп-пюре из свежих грибов |
500 |
|
|
6 |
Щи зеленые |
500 |
|
|
7 |
Харчо |
500 |
|
|
8 |
Вторые блюда |
500 |
|
|
19 |
Зразы донские |
500 |
|
|
10 |
Котлеты натуральные паровые |
500 |
|
|
11 |
Плов |
500 |
|
|
12 |
Гарниры |
500 |
|
|
13 |
Пюре картофельное |
500 |
|
|
14 |
Макарон отварной |
500 |
|
|
15 |
Картофель тушенный с грибами |
500 |
|
|
16 |
Напитки |
500 |
|
|
17 |
Чай с лимоном |
500 |
|
|
18 |
Какао с молоком |
500 |
|
|
19 |
Кофе черный натуральный |
500 |
|
|
20 |
Десерты |
500 |
|
|
21 |
Мороженое с клубничным джемом |
500 |
|
|
22 |
Пирожное миндальное |
500 |
|
|
23 |
Клубнично - сливочный десерт |
500 |
|
|
Итого |
11500 |
Расчет сырья на предполагаемый обьем блюд
Холодные закуски. Салат столичный 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за сырье за месяц (руб) |
|
|
Курица свежая |
79/0,079 |
100 |
7,9 |
63,2 |
6320 |
|
|
Картофель |
35/0,035 |
30 |
1,05 |
28 |
840 |
|
|
Огурцы свежие |
30/0,03 |
50 |
1,5 |
24 |
1200 |
|
|
Салат |
10/0,01 |
200 |
2 |
8 |
1600 |
|
|
Яйцо |
1/4 шт |
4р/шт |
1 |
200 |
800 |
|
|
Майонез |
40/0,04 |
50 |
2 |
32 |
1600 |
|
|
15,45 |
12360 |
Салат коктейль с ветчиной и сыром 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Сыр |
20/0,02 |
300 |
6 |
12 |
3600 |
|
|
Ветчина |
300 |
300 |
6 |
12 |
3600 |
|
|
Огурцы свежие |
20/0,02 |
50 |
1 |
12 |
600 |
|
|
Яйцо |
1/4 шт |
4 р/шт |
1 |
150 |
600 |
|
|
Майонез |
15/0,015 |
50 |
0,75 |
9 |
450 |
|
|
14,75 |
8850 |
Салат коктейль рыбный 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Судак (филе) |
40/0,04 |
250 |
10 |
40 |
10000 |
|
|
Грибы шампиньоны |
20/0,02 |
150 |
3 |
20 |
3000 |
|
|
Огурцы маринованные |
25/0,025 |
70 |
1,75 |
25 |
1750 |
|
|
Лимон |
7/0,007 |
150 |
1,05 |
7 |
1050 |
|
|
Перец сладкий маринованный |
5/0,005 |
100 |
0,5 |
5 |
500 |
|
|
Майонез |
30/0,03 |
50 |
1,5 |
30 |
1500 |
|
|
Зелень петрушки |
2/0,002 |
250 |
0,5 |
2 |
500 |
|
|
18,3 |
18300 |
Первые блюда. Суп-пюре из свежих грибов 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Грибы шампиньоны |
150/0,15 |
150 |
22,5 |
120 |
18000 |
|
|
Мука пшеничная |
5/0,005 |
30 |
0,15 |
4 |
480 |
|
|
Лук репчатый |
20/0,02 |
30 |
0,6 |
16 |
480 |
|
|
Масло сливочное |
20/0,02 |
200 |
4 |
16 |
3200 |
|
|
Зелень петрушки |
5/0,005 |
250 |
1,25 |
4 |
1000 |
|
|
28,5 |
22800 |
Щи зеленые 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Картофель |
100/0,1 |
30 |
3 |
80 |
2400 |
|
|
Щавель |
66/0,066 |
250 |
16,5 |
52,8 |
13200 |
|
|
Шпинат |
135/0,135 |
250 |
33,75 |
108 |
27000 |
|
|
Лук репчатый |
24/0,024 |
30 |
0,72 |
1,536 |
46,08 |
|
|
Мука пшеничная |
10/0,01 |
30 |
0,3 |
8 |
240 |
|
|
Сметана |
10/0,01 |
100 |
1 |
8 |
800 |
|
|
Яйцо |
1/4шт |
4р/шт |
1 |
200 |
800 |
|
|
Жир кулинарный |
12/0,012 |
150 |
1,8 |
9,6 |
1440 |
|
|
58,07 |
45926,08 |
Харчо 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Баранина |
108/0,108 |
300 |
32,4 |
129,6 |
38880 |
|
|
Рисовая крупа |
30/0,03 |
40 |
1,2 |
36 |
1440 |
|
|
Жир кулинарный |
10/0,01 |
150 |
1,5 |
12 |
1800 |
|
|
Лук репчатый |
30/0,03 |
30 |
0,9 |
36 |
1080 |
|
|
Чеснок |
3/0,003 |
250 |
0,75 |
3,6 |
900 |
|
|
Томатное пюре |
15/0,015 |
120 |
1,8 |
14,4 |
2160 |
|
|
Зелень |
15/0,015 |
250 |
3,75 |
14,4 |
4500 |
|
|
Ткемали |
15/0,015 |
250 |
3,75 |
14,4 |
4500 |
|
|
Перец стручковый |
0,1/0,0001 |
300 |
0,03 |
0,12 |
36 |
|
|
32,5 |
55296 |
Вторые блюда. Зразы донские 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Рыба хек |
120/0,120 |
200 |
24 |
120 |
24000 |
|
|
Яйцо |
1/2 шт |
4 р/шт |
2 |
500 |
2000 |
|
|
Лук репчатый |
20/0,02 |
30 |
0,6 |
20 |
600 |
|
|
Масло сливочное |
20/0,02 |
60 |
1,2 |
20 |
1200 |
|
|
Масло растительное |
20/0,02 |
60 |
1,2 |
20 |
1200 |
|
|
Сухари панировочные |
10/0,01 |
70 |
0,7 |
10 |
700 |
|
|
32,5 |
26000 |
Котлеты натуральные паровые 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Свинина |
244/0,244 |
200 |
44,8 |
195,2 |
39040 |
|
|
Грибы шампиньоны |
47/0,47 |
150 |
7,05 |
37,6 |
5640 |
|
|
51,85 |
44680 |
бизнес план меню кафе
Плов 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Говядина |
200/0,2 |
250 |
50 |
300 |
75000 |
|
|
Рисовая крупа |
65/0,065 |
40 |
2,6 |
97,5 |
3900 |
|
|
Маргарин |
20/0,02 |
120 |
2,4 |
30 |
3600 |
|
|
Лук репчатый |
24/0,024 |
30 |
0,72 |
36 |
1080 |
|
|
Морковь |
19/0,019 |
30 |
0,57 |
28,5 |
855 |
|
|
Томатное пюре |
15/0,015 |
120 |
1,8 |
22,5 |
2700 |
|
|
58,09 |
87135 |
Гарниры. Пюре картофельное 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Картофель |
170/0,170 |
30 |
5,1 |
155 |
7650 |
|
|
Масло сливочное |
7/0,007 |
200 |
1,4 |
10,5 |
3150 |
|
|
Молоко |
30/0,03 |
30 |
0,9 |
45 |
1350 |
|
|
7,4 |
12150 |
Макарон отварной 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Макаронные изделия |
70/0,07 |
30 |
2,1 |
70 |
2100 |
|
|
2,1 |
2100 |
Картофель тушенный с грибами 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Картофель |
150/0,150 |
30 |
4,5 |
150 |
4500 |
|
|
Грибы шампиньоны |
154/0,154 |
150 |
23,1 |
154 |
23100 |
|
|
Масло сливочное |
10/0,01 |
200 |
2 |
10 |
2000 |
|
|
Сметана |
60/0,06 |
100 |
6 |
60 |
6000 |
|
|
Мука пшеничная |
2/0,002 |
30 |
0,06 |
2 |
60 |
|
|
35,66 |
35660 |
Напитки. Чай с лимоном 500 поций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Чай в/с |
2/0,002 |
400 |
0,8 |
3,2 |
1280 |
|
|
Сахар |
22/0,022 |
40 |
0,88 |
35,2 |
1408 |
|
|
Лимон |
9/0,009 |
150 |
1,35 |
14,4 |
2160 |
|
|
3,03 |
4848 |
Какао с молоком 500порции
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Какао-порошок |
7/0,007 |
350 |
2,45 |
4,2 |
1470 |
|
|
Молоко |
180/0,180 |
30 |
5,4 |
108 |
3240 |
|
|
Сахарный песок |
30/0,03 |
40 |
1,2 |
18 |
720 |
|
|
9,05 |
5430 |
Кофе черный натуральный 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Кофе |
8/0,008 |
2000 |
16 |
9,6 |
19200 |
|
|
Сахар |
25/0,025 |
40 |
1 |
30 |
1200 |
|
|
Лимон |
9/0,009 |
150 |
1,35 |
10,8 |
1620 |
|
|
18,35 |
22020 |
Десерты. Мороженое с клубничным джемом 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Мороженое |
80/0,08 |
170 |
13,6 |
64 |
10880 |
|
|
Джем |
20/0,02 |
300 |
6 |
16 |
4800 |
|
|
18,6 |
15680 |
Пирожное миндальное 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Яйца |
2 шт. |
4р. /шт. |
8 |
1600 |
6400 |
|
|
Сахарная пудра |
80/0,08 |
100 |
8 |
64 |
6400 |
|
|
Миндаль |
125/0,125 |
400 |
50 |
100 |
40000 |
|
|
Ванильный сахар |
1/0,001 |
3000 |
3 |
0,8 |
2400 |
|
|
69 |
55200 |
Клубнично - сливочный десерт 500 порций
|
Наименование сырья |
Количество гр/кг на 1 порцию |
Цена за 1 кг |
Стоимость сырья 1 порции (руб) |
Количество сырья за месяц (кг) |
Общая сумма сырье за месяц (руб) |
|
|
Клубника свежемороженая |
100/0,1 |
500 |
50 |
60 |
30000 |
|
|
Сливки 35% |
100/0,1 |
300 |
30 |
60 |
18000 |
|
|
Сахар |
25/0,025 |
40 |
1 |
15 |
600 |
|
|
Желатин |
12/0,012 |
1000 |
12 |
7,2 |
7200 |
|
|
93 |
55800 |
Расчет сырья и стоимости по предприятию "Магнолия"
Таблица № 1
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Вес нетто (кг) |
Вес брутто (кг) |
Цена за 1 кг. (руб.) |
Общая стоимость сырья за 1 мес. (руб.) |
Общая стоимость сырья за год (руб.) |
|
|
1 |
Курица свежая |
52.5 |
63.2 |
100 |
6320 |
75840 |
|
|
2 |
Картофель |
426 |
513 |
30 |
15390 |
184680 |
|
|
3 |
Огурцы свежие |
30 |
36 |
50 |
1800 |
21600 |
|
|
4 |
Салат |
6.64 |
8 |
200 |
1600 |
19200 |
|
|
5 |
Яйцо |
2650шт |
2650шт |
4 р/шт. |
10600 |
127200 |
|
|
6 |
Майонез |
71 |
71 |
50 |
3550 |
42600 |
|
|
7 |
Сыр |
12 |
12 |
300 |
3600 |
43200 |
|
|
8 |
Ветчина |
12 |
12 |
300 |
3600 |
43200 |
|
|
9 |
Судак (филе) |
40 |
40 |
250 |
10000 |
120000 |
|
|
10 |
Грибы шампиньоны |
244 |
294 |
150 |
44100 |
529200 |
|
|
11 |
Огурцы маринованные |
25 |
25 |
70 |
1750 |
21000 |
|
|
12 |
Перец сладкий маринованный |
5 |
5 |
100 |
500 |
6000 |
|
|
13 |
Лимон |
18 |
21 |
150 |
3210 |
38520 |
|
|
14 |
Зелень петрушки |
20 |
24 |
250 |
6000 |
72000 |
|
|
15 |
Ткемали |
18 |
18 |
250 |
4500 |
54000 |
|
|
16 |
Перец стручковый |
0.15 |
0.15 |
250 |
36 |
432 |
|
|
17 |
Рыба хек |
100 |
120 |
200 |
24000 |
288000 |
|
|
18 |
Лук репчатый |
91 |
110 |
30 |
3286 |
39433 |
|
|
19 |
Мука пшеничная |
24 |
24 |
30 |
720 |
8640 |
|
|
20 |
Масло сливочное |
48 |
48 |
200 |
9520 |
114600 |
|
|
21 |
Щавель |
44 |
53 |
250 |
13200 |
158400 |
|
|
22 |
Шпинат |
90 |
108 |
250 |
27000 |
324000 |
|
|
23 |
Сметана |
68 |
68 |
100 |
6800 |
81600 |
|
|
24 |
Жир кулинарный |
22 |
22 |
150 |
3240 |
38880 |
|
|
25 |
Чеснок |
3 |
3.6 |
250 |
900 |
10800 |
|
|
26 |
Томатное пюре |
40.5 |
40.5 |
120 |
4860 |
58320 |
|
|
27 |
Масло растительное |
20 |
20 |
60 |
1200 |
14400 |
|
|
28 |
Сухари панировочные |
10 |
10 |
70 |
700 |
8400 |
|
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Вес нетто (кг) |
Вес брутто (кг) |
Цена за 1 кг. (руб.) |
Общая стоимость сырья за 1 мес. (руб.) |
Общая стоимость сырья за год (руб.) |
|
|
29 |
Свинина |
162 |
195.2 |
200 |
39040 |
468480 |
|
|
30 |
Говядина |
249 |
300 |
250 |
75000 |
900000 |
|
|
31 |
Баранина |
17.6 |
129.6 |
300 |
38880 |
466560 |
|
|
32 |
Рисовая крупа |
30 |
36 |
40 |
1440 |
17280 |
|
|
33 |
Маргарин |
30 |
30 |
120 |
3600 |
43200 |
|
|
34 |
Морковь |
23.7 |
28.5 |
30 |
855 |
10260 |
|
|
35 |
Молоко |
202 |
202 |
30 |
6060 |
72720 |
|
|
36 |
Макаронные изделия |
70 |
70 |
30 |
2100 |
25200 |
|
|
37 |
Чай в/с |
3.2 |
3.2 |
400 |
1280 |
15360 |
|
|
38 |
Сахар-песок |
98.2 |
98.2 |
40 |
3928 |
47136 |
|
|
39 |
Какао-порошок |
4.2 |
4.2 |
350 |
1470 |
17640 |
|
|
40 |
Кофе |
9.6 |
9.6 |
2000 |
19200 |
230400 |
|
|
41 |
Мороженое |
64 |
64 |
170 |
10880 |
130560 |
|
|
42 |
Джем |
16 |
16 |
300 |
4800 |
57600 |
|
|
43 |
Сахарная пудра |
64 |
64 |
100 |
6400 |
76800 |
|
|
44 |
Миндаль |
100 |
100 |
400 |
40000 |
480000 |
|
|
45 |
Ванильный сахар |
0.8 |
0.8 |
3000 |
2400 |
28800 |
|
|
46 |
Клубника свежемороженая |
60 |
60 |
500 |
30000 |
360000 |
|
|
47 |
Сливки 35% |
60 |
60 |
300 |
18000 |
216000 |
|
|
48 |
Желатин |
7.2 |
7.2 |
1000 |
7200 |
86400 |
|
|
Итого: |
524515 |
2098060 |
Оборудование
Таблица № 2
Расчет оборудования
|
Наименование оборудования |
Цена за единицу (тыс. руб.) |
Количество |
Стоимость (тыс. руб.) |
|
|
1. Морозильный прилавок |
60 |
2 |
120 |
|
|
2. Холодильник производственный |
70 |
2 |
140 |
|
|
3. Пароконвектомат |
250 |
1 |
250 |
|
|
4. Жарочный шкаф |
130 |
2 |
260 |
|
|
5. Стол производственный |
15 |
5 |
75 |
|
|
6. Слайзер |
40 |
1 |
40 |
|
|
7. Электромясорубка |
25 |
1 |
25 |
|
|
8. Кофеварка |
30 |
1 |
30 |
|
|
9. Картофелечистка |
30 |
1 |
30 |
|
|
10. Миксер |
20 |
1 |
20 |
|
|
11. Барная стойка |
45 |
1 |
45 |
|
|
12. Компьютер |
30 |
3 |
90 |
|
|
13. Набор столовых приборов (нож, вилка, ложка суп., ложка чайная, ложка десертная) |
0,4 |
45 |
18 |
|
|
14. Набор посуды (тарелка суп., тарелка подстанов. (2 шт.), тарелка пирожковая, тарелка десертная) |
0,5 |
45 |
22.5 |
|
|
15. Набор чайный на 6 персон |
0,6 |
6 |
3.6 |
|
|
16. Набор кофейный на 6 персон |
0,7 |
6 |
4.2 |
|
|
17. Набор посуды (фужер, рюмка, стакан) |
0,6 |
40 |
24 |
|
|
18. Набор (салфетка (2 шт.) скатерть) |
0,4 |
10 |
4 |
|
|
19. Кастрюли в ассортименте |
3 |
10 |
30 |
|
|
20. Сковородки |
3 |
10 |
30 |
|
|
21. Столы |
2 |
10 |
20 |
|
|
22. Стулья |
1 |
45 |
45 |
|
|
23. Барные стулья |
5 |
10 |
50 |
|
|
24. Телефон |
6 |
1 |
6 |
|
|
25. Офисная мебель |
10 |
4 |
40 |
|
|
26. Кресло |
6 |
4 |
24 |
|
|
Итого |
1446,3 |
Амортизация
Таблица № 3
Расчёт амортизации
|
Наименование |
Стоимость (тыс. руб.) |
Срок полезного использования |
Сумма амортизации за год (тыс. руб.) |
|
|
Морозильный прилавок |
120 |
5 |
24 |
|
|
Холодильник производственный |
140 |
7 |
20,1 |
|
|
Пароконвектомат |
250 |
7 |
35,8 |
|
|
Жарочный шкаф |
260 |
7 |
37,2 |
|
|
Слайзер |
40 |
5 |
8 |
|
|
Картофелечистка |
30 |
5 |
6 |
|
|
Электромясорубка |
64 |
5 |
12,8 |
|
|
Кофеварка |
15 |
5 |
3 |
|
|
Миксер |
500 |
5 |
100 |
|
|
Барная стойка |
45 |
5 |
9 |
|
|
Компьютер |
90 |
5 |
18 |
|
|
Итого |
1370 |
224,2 |
Штатное расписание
Таблица № 4
|
Должность |
Количество сотрудников |
Зарплата 1 чел. (тыс. руб.) |
Время работы |
|
|
Генеральный директор |
1 |
40 |
12 часов |
|
|
Коммерческий директор |
1 |
30 |
12 часов |
|
|
Главный бухгалтер |
1 |
30 |
12 часов |
|
|
Шеф-повар |
1 |
25 |
12 часов |
|
|
Администратор |
3 |
15 |
посменно |
|
|
Повар 6-го разряда |
2 |
17 |
12 часов |
|
|
Повар 5-го разряда |
1 |
15 |
посменно |
|
|
Посудомойка |
2 |
8 |
посменно |
|
|
Рабочий по кухне |
2 |
8 |
посменно |
|
|
Уборщица |
2 |
8 |
посменно |
|
|
Официант |
4 |
13 |
посменно |
|
|
Бармен |
2 |
13 |
посменно |
Расчёт фонда оплаты труда
Таблица № 5
|
Должность |
Кол-во сотруд ников |
З/п (1 чел.) |
Сумма з/п (в месяц) |
Сумма з/п (в год) |
ФОТ труда |
Страховые взносы |
|
|
Генеральный директор |
1 |
40 |
40 |
480 |
604.8 |
9000 |
|
|
Коммерческий директор |
1 |
30 |
30 |
360 |
453.6 |
6000 |
|
|
Главный бухгалтер |
1 |
30 |
30 |
360 |
453.6 |
4800 |
|
|
Шеф-повар |
1 |
25 |
25 |
300 |
378 |
9000 |
|
|
Администратор |
3 |
15 |
45 |
540 |
680.4 |
5400 |
|
|
Повар 6-го разряда |
2 |
17 |
34 |
408 |
514.08 |
6000 |
|
|
Повар 5-го разряда |
1 |
15 |
15 |
180 |
226.8 |
5000 |
|
|
Посудомойка |
2 |
8 |
16 |
192 |
241.92 |
2000 |
|
|
Рабочий по кухни |
2 |
8 |
16 |
192 |
241.92 |
2000 |
|
|
Уборщица |
2 |
8 |
16 |
192 |
241.92 |
2000 |
|
|
Официант |
4 |
13 |
52 |
624 |
786.24 |
4500 |
|
|
Бармен |
2 |
13 |
26 |
312 |
393.12 |
5500 |
|
|
Итого |
22 |
222 |
345 |
4140 |
5216.4 |
59200 |
Финансовый план
1. Расчёт первоначальных инвестиций.
Таблица 6 Расчет первоначальных взносов
|
№ п/п |
Статьи затрат |
Сумма (руб.) |
|
|
1 |
Расходы на сырье |
524515 |
|
|
2 |
Расходы на оплату труда |
124000 |
|
|
3 |
Страховые взносы |
59200 |
|
|
4 |
Амортизация |
224,2 |
|
|
5 |
Транспортные расходы |
5000 |
|
|
6 |
Реклама |
2000 |
|
|
7 |
Содержание зданий (аренда) |
20000 |
|
|
8 |
Прочие |
1000 |
|
|
9 |
Ремонт основных средств |
7400 |
|
|
Итого: (с учетом сырья) |
743339, 20 |
||
|
Итого: (без учета сырья) |
218824, 20 |
1. Расходы на сырье. Расчеты приведены в таблице 1.
2. Расходы на оплату труда. Расчеты приведены в таблице 5.
3. Страховые взносы. Расчеты приведены в таблице 8.
4. Амортизация. Расчеты приведены в таблице 3.
5. Транспортные расходы. Поставки товара в кафе производиться в будни дни (5 раз в неделю). Каждая поставка обходиться кафе 250 рублей.
20 дней/месяц*250 рублей = 5000 рублей
6. Аренда. Здание под кафе расположено в спальном районе города, стоимость аренды составила 200 рублей за один квадратный метр. Общая площадь кафе - 100 квадратных метров (200*100=20000 рублей в месяц.)
Прибыль от реализации продукции
Прибыль от реализации продукции = выручка - издержки обращения
=2045000-759701.5=1285298.5руб.
Прибыль чистая = прибыль от реализации - налог 15% =
1285298.5 - (1285298.5 *15/100) =1285298.5 - 192794.8=1092503,7
Распределяем чистую прибыль в фонд накопления и в фонд потребления:
Фп = 20% от чистой прибыли = 1092503,7*20% / 100% = 218500,7руб
Фн = 80% от чистой прибыли =1092503,7 *80% / 100% +10559.5 = 888641.36+10559.5=884562,5руб.
4. Уровень рентабельности
Ур = Прибыль: Розничный товарооборот * 100% =
= 1092503,7: 2045000 * 100% =53,42%
5. Уровень валового дохода
УВД = ВД / РТО * 100%, УВД = 1299000 /2045000 * 100% = 61,66%
УВД = 61,66%
6. Уровень издержек обращения
УИО = ИО / РТО * 100%
УИО =738174.5 /2045000 * 100% = 36,1%
УИО = 36,1%
7. Первичная сумма замысла
Первичная сумма замысла = стоимость оборудования, инвентаря, столовой посуды + стоимость сырья по оптовым ценам
1126505+524515=1651020 руб.
Первичная сумма замысла = 1651020 руб.
8. Средства, требующиеся для поддержания предприятия в рабочем состоянии (СТПРС)
СТПРС = затраты без учета сырья+ налоги
213659,50+192794.8=406454, 3руб.
8. Общая сумма замысла
Общая сумма замысла = Первичная сумма замысла + СТПРС
1651020+406454, 3=2057474,3руб.
Общая сумма замысла =2057474,3 руб
9. Срок окупаемости
Срок окупаемости = общая сумма замысла / прибыль чистую
2057474,3/1092503,7 = 2мес.
Срок окупаемости 2 месяца.
Выводы
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.
Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
Разработав данный бизнес-план, я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе "Магнолия" является экономически целесообразным.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Расчет максимального количества обслуживаемых посетителей кафе. Разбивка блюд по ассортименту. Расчет сырья согласно плану-меню, калорийности блюд. Определение и характеристика поставщиков товаров и продуктов в кафе. Ассортимент реализуемой продукции.
курсовая работа [43,8 K], добавлен 29.12.2014Перечень должностных обязанностей и ответственности официанта в кафе "Огонек": сервировка стола, изучение меню, прием заказов от клиента, подача блюд и напитков, создание в заведении атмосферы гостеприимства. Организация охраны труда, санитарии и гигиены.
отчет по практике [1,9 M], добавлен 09.06.2011Расчет посетителей торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых за день. Расчет сырья, необходимого для приготовления блюд по расчетному меню магазина "Кулинария" при кафе "Сказка". Организация снабжения и складского хозяйства предприятия.
курсовая работа [114,7 K], добавлен 17.02.2015Цели разработки бизнес-плана частной предпринимательской фирмы. Описание продуктов и услуг кафе. Оценка рынка потребителей и конкурентов. Стратегии маркетинга и финансирования проекта. Проведение оценки рисков и страхования для предотвращения потерь.
курсовая работа [226,4 K], добавлен 31.10.2014Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Расчет пропускной способности зала. Составление расчетного меню. Организация складского хозяйства в кафе. Характеристика и расчет холодного цеха. Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа [110,9 K], добавлен 05.12.2014Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".
дипломная работа [2,7 M], добавлен 13.06.2012Разработка бизнес-плана для создания интернет-кафе "Fleur de lis". Описание услуг и оценка рынка сбыта продукции кафе. Организационно-правовая форма предприятия. Производственный, маркетинговый и финансовый план, оценка рентабельности проекта.
бизнес-план [20,2 K], добавлен 14.11.2010Деятельность кафе на 75 посадочных мест. Разработка технологического проекта холодного цеха. Расчёт численности посетителей. Меню со свободным выбором блюд и комплексных рационов. Производственная программа, подбор оборудования и кухонного инвентаря.
курсовая работа [95,4 K], добавлен 25.12.2012Понятие и сущность кафе как предприятия общественного питания. Особенности разработки рекламных мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности. Характеристика меню и снижение цен на услуги кафе. Особенности проведения рекламной кампании.
дипломная работа [236,0 K], добавлен 10.06.2013Организационно–экономическая характеристика кафе–пиццерии. Организация материально–технических и транспортно–экспедиционных операций кафе. Ассортимент меню. Правила работы официантов и приема заказов на обслуживание банкетов. Анализ конкурентной среды.
отчет по практике [747,0 K], добавлен 28.04.2015
