Товароведческая экспертиза и оценка качества кофе

Изучение физико-химических и органолептических свойств кофе, потребительских предпочтений. Способы получения растворимого кофе-продукта. Анализ структуры ассортимента, особенностей упаковки, маркировки и хранения кофе. Факторы, формирующие качество.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 26.11.2012
Размер файла 74,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Шотландские врачи указывают на то, что умеренное потребление кофе напрямую связано с долголетием и сокращением смертности, что было подтверждено при опросе 11000 мужчин и женщин. Но всё должно быть в меру, потому что слишком много спорта, слишком много кофе или слишком много алкоголя одинаково вредны для здоровья. Ну а в умеренных же количествах все три этих компонента благотворно влияют на организм человека.

Американские учёные также пришли к выводу, что каждая дополнительная чашка кофе в день снижает риск алкогольного цирроза печени на 22%. В исследовании, проведенном специалистами, приняли участие 125 580 мужчин и женщин, по собственному желанию проходивших обследования печени в период с 1978 по 1985 годы. К 2001 году цирроз печени был выявлен у 330 участников. В 199 случаях, причиной цирроза был признан алкоголизм. В ходе исследования была установлена связь между регулярным употреблением кофе и значительным снижением риска алкогольного цирроза печени. У лиц, выпивавших менее одной чашки кофе в день, риск алкогольного цирроза сокращался на 30%. Употребление от одной до трех чашек кофе в день приводило к снижению риска на 40%. У тех же, кто ежедневно выпивал более четырех чашек кофе, вероятность алкогольного цирроза сокращалась на 80%. Среди любителей кофе было зафиксировано также незначительное снижение частоты других разновидностей цирроза печени, не связанных с употреблением алкоголя. В ходе исследования не было обнаружено какой-либо связи между вероятностью развития алкогольного цирроза печени и частотой употребления чая, который также содержит кофеин. Это дает исследователям основания предполагать, что благотворное воздействие кофе связано не с кофеином, а с другим, пока еще не установленным веществом, также входящим в состав этого напитка. И, в случае, если предположение исследователей окажется верным, этот неизвестный ингредиент кофе может лечь в основу новой превентивной терапии заболеваний печени. Но, в, то же время лицам, склонным к неумеренному употреблению алкогольных напитков, не следует целиком полагаться на защитное действие кофе. Даже если кофе обладает защитным эффектом и основным средством предотвращения алкогольного цирроза печени, то злоупотреблять алкоголем всё же не следует.

Другой враг печени это конечно гепатит С. Но даже в этом случае, по мнению американских учёных, несколько чашек кофе в день могут замедлять развитие патологических изменений у пациентов, страдающих хроническим гепатитом С и связанными с ним заболеваниями печени. Специалисты пришли к выводу, что регулярное употребление кофе связано с пониженной скоростью развития заболевания. В течение почти четырех лет исследователи наблюдали за 766 пациентами с осложненными заболеваниями печени, связанными с гепатитом С, которым не удавалось помочь традиционными антивирусными препаратами. Участники исследования были разделены на несколько категорий, в зависимости от того, сколько кофе они употребляют в день. Также, фиксировались и данные об употреблении чая. Каждые три месяца пациенты проходили обследование, в ходе которого оценивались показатели их состояния, в частности, наличие признаков асцита, связанных с поражением нервной системы, вызванных гепатитом, степень фиброзного перерождения тканей печени и другие параметры. Результаты показали, что участники исследования, которые выпивали три или больше чашек кофе в день, имели на 47% меньший риск ухудшения состояния по одному из клинических показателей. В то же время, ученым не удалось зафиксировать влияние потребления чая на развитие заболеваний печени, связанных с гепатитом С. Таким образом, результаты данного исследования показывают, что пациенты с высоким потреблением кофе имеют пониженный риск развития заболевания. Но, учёные также предупреждают, что полученные ими данные нельзя считать применимыми к здоровым людям. Аромат кофе ни с чем несравним. Поистине райское наслаждение. Многие из нас получают заряд бодрости и удовольствия, выпивая кофе, благодаря высокому содержанию кофеина и его неповторимому вкусу, но оказывается, что даже аромат этого напитка способен благотворно воздействовать на клетки головного мозга. Ученые провели исследование, в котором продемонстрировали, как употребление кофе и вдыхание его запаха может влиять на работу мозга. Эксперимент провели на крысах. Специалисты изучили то, как кофейный запах влияет на головной мозг взрослых крыс мужского пола, длительное время подвергавшихся ограничению сна, и на мозг крыс, спавших достаточное количество часов. Затем полученные данные сравнивали с результатами животных, не подвергавшимся действию кофе. Оказалось, что крысы с ограниченные временем сна и вдыхающие запах кофе продемонстрировали разные уровни активности в 17 участках головного мозга. Также в головном мозге крыс изменилась концентрация некоторых белков, способствующих снижению стресса из-за недосыпания. Ученые пришли к мнению, что кофе вызывает стресс в организме, который приводит к утрате сна. Возможно, иногда лучше только вдыхать аромат кофе, оказывающий противострессовое действие на организм, но однозначного ответа на этот вопрос пока нет. Использование кофе в косметологии известно издревле. Знаменитые красавицы включали кофе в маски и ванны, косметические фирмы используют кофе в различной своей продукции. А, известная компания производитель кофе Nescafe разработала новый продукт, содержащий коллаген, тот самый ингредиент, используемый в косметологии для подтяжки лица. Косметические хирурги применяют коллаген для избавления от мелких морщин и в качестве ингредиента многих кремов. Производители пищи и напитков продвигают на рынки новую продукцию, которая, по их мнению, должна оказать положительное влияние на состояние кожи, волос, глаз, а также на внешность в целом. Кофе с коллагеном уже продают в Сингапуре. А, в скором времени, и европейские потребители начнут покупать подобные продукты.

Так что действительно, исходя из всего выше сказанного, кофе действительно можно возвести в статус лекарства. Как говорится: “не пьём, а лечимся”… Но не следует забывать, что у всякого полезного продукта тоже есть своя мера.

Используем кофейную гущу в быту

Те, кто не представляет своей жизни без чашечки хорошего кофе с утра, тот прекрасно знает, что после приготовления кофе остаётся достаточно много кофейной гущи. И выбрасывать её -- не самый лучший выбор. Применение кофейной гущи достаточно разнообразно.

Для того чтобы убрать неприятные запахи продуктов, которые на первый взгляд вроде бы очень даже и приятные, но в смеси совсем не радуют, поместите немного высушенной кофейной гущи в холодильник. Предварительно её высушивают на специальной бумаге для выпечки. Если же в конвертик из бумажного платочка насыпать немного кофейной гущи и положить его в шкаф с постельным бельём, то простыни, наволочки и пододеяльники будут радовать вас любимым ароматом. А после приготовления рыбы вы можете немного растереть кофейной гущи между руками, что уберёт неприятный запах.

Вечно зелёные домашние растения, которые предпочитают, кислую почву (такие как розы, азалии, лилии) будут рады удобрению из кофейной гущи. А если на вашем загородном участке вы увлекаетесь садоводством, то гуща в компостной яме так же будет полезна

От насекомых, как в доме, так и на даче поможет кофейная гуща, рассыпанная на месте их обитания или появления. Такой насыщенный запах отпугнёт их и они больше к вам не вернутся.

Экологически чистую краску для бумаги, ткани или яиц на пасху вы можете приготовить из гущи. А если вы хотите придать любимым джинсам оттенок «винтаж», то опустите ненадолго их в приготовленную заранее краску. Однако, будьте осторожны, попробуйте предварительно на тех джинсах, которые вам меньше нравятся, чтобы отрегулировать время окрашивания и степень насыщенности краски.

Царапины на мебели можно устранить с помощью гущи помола «в пыль». Залейте её водой, для образования кашицы. Потом смесь осторожно вотрите в царапины на мебели. И они исчезнут у вас на глазах.

Средство для устранения царапин на мебели. Гущу самого мелкого помола залейте горячей водой до образования кашицы. Полученную смесь осторожно вотрите в царапины, образовавшиеся на деревянной мебели -- они исчезнут у вас на глазах.[16]

Глава 2. Исследовательская часть

2.1 Сравнительный анализ

Проведем сравнительный анализ, при помощи исследования ассортимента двух торговых организаций: «Арабика», «Вест Гипер».

Полученные данные представлены в качестве таблиц.

Табл. №1

№ п/п

Наименование Свежеобжаренного кофе

«Арабика»

«Вест Гипер»

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

Specialty Exclusive

Галапагос Сан Кристобаль

Индонезия Копи Лювак

Йемен Мока Санани

Йемен Мока Матари

Марагоджип Никарагуа

Марагоджип Гватемала

Марагоджип колумбия

Ямайка Blue Mountain

Гавайи Кона

Пуэрто-рико Яуко Селекто

Австралия Скайбери

Specialty

Бразилия Бурбон Сантос

Индонезия Суматра Манделин

Индонезия Сулавеси Калоси

Куба Альтура

Кения АА

Коста-Рика Тарразу

Танзания Кибу Чага

Эфиопия Мокко Сидамо

Эфиопия Мокко Харар

Эфиопия Мокко Иргачиф

Decaf Никарагуа

Classic

Гватемала Лагос SHB

Гондурас SHG

Индия Плантэйшн А

Колумбия Эксельсо

Мексика Альтура

Никарагуа Лавадо

Эспрессо

Эспрессо Блюз №1 Читанога

Эспрессо Блюз №2 Блэк Джек

Эспрессо Блюз №6 Гарлем

Эспрессо Блюз №10 Сент Луис Блюз

Ароматизированный кофе

Амаретто

Гавайский орех

Лесной орех

Миндаль

По-ирландски (irish cream)

Шоколад

По-шотландски (виски)

Тоффи (сливочный ирис)

По-французски (коньяк с шоколадом)

Восточная пряность (корица)

Пломбир

Старый приятель (шоколад ,вишня, сливки)

Карибский аромат (ликер Молибу)

Билли Бонс(ром с шоколадом)

Вишневый десерт (вишня в шоколадом)

Медовый орех (грецкий орех с медом)

По-мексикански (текила , корица , апельсин)

Сливочный Джо (калуа,бейлиз,сливки)

-

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

+

-

-

+

+

-

-

-

-

+

+

-

-

+

+

+

-

-

+

+

-

+

-

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

-

-

-

-

+

+

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

+

-

+

-

+

+

-

+

+

+

+

-

-

+

+

-

-

+

25

17

По данным таблицы №1 видно, что ассортимент натурального кофе в торговой организации «Арабика» значительно шире и может удовлетворить желанию самого привередливого покупателя.

Таб. №2

№ п/п

Наименование Свежеобжаренного кофе

«Арабика» Цена руб./100г

«Вест Гипер» Цена руб./100г

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

Specialty Exclusive

Галапагос Сан Кристобаль

Индонезия Копи Лювак

Йемен Мока Санани

Йемен Мока Матари

Марагоджип Никарагуа

Марагоджип Гватемала

Марагоджип колумбия

Ямайка Blue Mountain

Гавайи Кона

Пуэрто-рико Яуко Селекто

Австралия Скайбери

Specialty

Бразилия Бурбон Сантос

Индонезия Суматра Манделин

Индонезия Сулавеси Калоси

Куба Альтура

Кения АА

Коста-Рика Тарразу

Танзания Кибу Чага

Эфиопия Мокко Сидамо

Эфиопия Мокко Харар

Эфиопия Мокко Иргачиф

Decaf Никарагуа

Classic

Гватемала Лагос SHB

Гондурас SHG

Индия Плантэйшн А

Колумбия Эксельсо

Мексика Альтура

Никарагуа Лавадо

Эспрессо

Эспрессо Блюз №1 Читанога

Эспрессо Блюз №2 Блэк Джек

Эспрессо Блюз №6 Гарлем

Эспрессо Блюз №10 Сент Луис Блюз

Ароматизированный кофе

Амаретто

Гавайский орех

Лесной орех

Миндаль

По-ирландски (irish cream)

Шоколад

По-шотландски (виски)

Тоффи (сливочный ирис)

По-французски (коньяк с шоколадом)

Восточная пряность (корица)

Пломбир

Старый приятель (шоколад ,вишня, сливки)

Карибский аромат (ликер Молибу)

Билли Бонс(ром с шоколадом)

Вишневый десерт (вишня в шоколадом)

Медовый орех (грецкий орех с медом)

По-мексикански (текила , корица , апельсин)

Сливочный Джо (калуа,бейлиз,сливки)

Средняя стоимость 100г/р

-

-

100

-

100

-

100

-

-

-

-

110

-

-

110

110

-

-

-

-

110

110

-

-

100

115

110

-

-

120

120

-

125

-

125

125

130

125

120

-

120

125

120

130

-

-

-

-

125

120

116,2

-

115

-

-

-

-

-

115

-

-

-

-

-

-

120

-

-

-

120

-

-

-

120

-

-

-

-

-

-

-

-

130

150

-

150

-

150

150

-

150

150

150

150

-

-

150

150

-

-

150

139,5

Из данных Таб.№2 заметно, что в среднем 100г. натурального кофе дешевле на 23,3руб. в ТО «Арабика».

2.2 Анализ структуры ассортимента

Свойства и показатели ассортимента.

Свойства ассортимента - особенности ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента - количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Показатель действительной полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый-регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты (Кп)-отношение действительного показателя полноты к базовому.

Пд=д однородной группы товаров

Пб= б однородной группы товаров

Кп=Пд/Пб*100,%

где П-полнота,

Пд-действительная полнота,

Пб-базовая полнота,

Кп- коэффициент полноты.

Широта ассортимента- количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Действительная широта (Шд)- фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т.д.),или максимально возможное.

Коэффициент широты (Кш) - отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Шд=д=?mПд

Шб=б=?mПб

Кш=Шд/Шб*100,%

где Ш-широта,

Шд-действительная широта,

Шб- базовая широта,

Кш- коэффициент широты,

m- количество однородных групп товаров,

д-количество видов, разновидностей или наименований товаров ,имеющихся в наличии,

б-базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения,

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн),которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Кн= н/Шд*100,%

где Н-новизна (обновление),

Кн- коэффициент новизны,

Шд-действительная широта.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У),к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд)

У=у

Ку=У/Шд*100,%

где у-количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом.

Глубина - количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Единицей измерения этого показателя служит товарная марка, а при наличии модификаций - одна из них.

Действительная глубина (Глд) - количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, имеющихся в наличии.

Базовая глубина (Глб) - количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.

Коэффициент глубины (Кгл) - отношение действительной глубины к базовой. Чем больше этот показатель, тем более полно представлен видовой ассортимент конкретного товара.

Глд=nд

Глб=nб

Кг=Глд/Глб*100,%

где n-количество товаров разных наименований или торговых марок и/или их модификаций определенного вида.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности (Кр) - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей глубины, устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующие коэффициенты весомости.

Кр=?m(Ку*ву+Кн*вн+Кг*вг)/3

где m-количество однородных групп товаров,

вг,ву,вн- коэффициенты весомости показателей глубины, устойчивости и новизны.[11]

Широта. «Арабика» «Вест Гипер»

Шд=25 Шд=17

Шб=50 Шб=50

Кш=25/50*100%=50%

Кш=17/50*100%=34%

Полнота.

Пд=д=25 Пд=д=17

Пб=б=50 Пб=б=50

Кп=25/50*100%=50%

Кп=17/50*100%=34%

Глубина.

Глд=nд=3 Глд=nд=1

Глб=nб=4 Глб=nб=3

Кг=3/4*100%=75% Кг=1/3*100%=33,3%

Новизна.

Н=7 Н=5

Кн=7/25*100%=28% Кн=5/17*100%=29,4%

Устойчивость.

У=5 У=4

Ку=5/25*100%=20% Ку=4/17*100%=23,5%

Номенклатура свойств и показателей ассортимента

Свойства

«Арабика»

«Вест Гипер»

Широта действительная (Шд)

Широта базовая (Шб)

Коэффициент широты (Кш)

25

50

50%

17

50

34%

Полнота действительная (Пд)

Полнота базовая (Пб)

Коэффициент полноты (Кп)

25

50

50%

17

50

34%

Глубина действительная (Глд)

Глубина базовая (Глб)

Коэффициент глубины (Кг)

3

4

75%

1

3

33,3%

Новизна (Н)

Коэффициент новизны (Кн)

7

28%

5

29,4%

Устойчивость (У)

Коэффициент устойчивости (Ку)

5

20%

4

23,5%

Рациональность (Р)

Коэффициент рациональности (Кр)

173,6

91,4

Из данной таблицы видно, что ассортимент торговой организации «Арабика», по многим показателям имеет преимущество перед ассортиментом торговой организации «Вест Гипер».В «Арабике» ни только широкий выбор кофе, здесь любой покупатель сможет найти свой кофе. Показатель новизны тоже больше, это говорит о том, что работники магазина следят за тем, что бы их ассортимент увеличивался и не приедался покупателю.

кофе ассортимент потребительский органолептический

2.3 Методика и определение

Физико-химические свойства.

Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 15113.4.При определении массовой доли влаги по Гост 15113.4 (п.2) допускается взамен сушильного шкафа использовать галогенный анализатор влагосодержания типов HR73,HG53 (« Mettler - Toledo AG») или аналогичные в соответствии с инструкцией к прибору.

Определение массовой доли влаги в натуральном жареном молото кофе допускается проводить по ИСО 11294,ИСО 11817.

Определение массовой доли общей золы и золы, не растворимой в соляной кислоте,- по ГОСТ 15113.8.

Определение массовой доли экстрактивных веществ.

Определение массовой доли экстрактивных веществ высушиванием.

Метод основан на извлечение экстрактивных веществ из навески анализируемого кофе кипячением ее с водой. Массу извлеченных экстрактивных веществ после выпаривания воды определяют взвешиванием.

Метод применяется при разногласиях по показателю массовой доли экстрактивных веществ.

Наименование показателя

Норма для кофе

Массовая доля влаги в %, не более

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), % не менее

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, % не более

Массовая доля общей золы (в пересчете на сухое вещество),%,не более

Массовая доля золы, не растворимой в соляной кислоте (в пересчете на сухое вещество), % не более

Массовая доля экстрактивных веществ ,%

Степень помола (для молотого кофе)- массовая доля продукта, проходящего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, % не менее

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

Посторонние примеси и вредители

5,5

0,7

0,3

6,0

0,2

20,0-35,0

80,0

- 4

5 * 10 Не допускаются

Физико-химические свойства образцов.

Наименование показателя

Норма для кофе

«Арабика»

«Вест Гипер»

Массовая доля влаги в %, не более

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), % не менее

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, % не более

Массовая доля общей золы (в пересчете на сухое вещество),%,не более

Массовая доля золы, не растворимой в соляной кислоте (в пересчете на сухое вещество), % не более

Массовая доля экстрактивных веществ ,%

Степень помола (для молотого кофе)- массовая доля продукта, проходящего через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм, % не менее

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

Посторонние примеси и вредители

5,5

0,7

0,3

6,0

0,2

20,0-35,0

80,0

- 4

5 * 10

5,2

0,6

0,3

5,5

0,19

28,0

78,0

-4

5*10

5,3

0,5

0,25

5,0

0,18

29,5

77,9

-4

5*10

Органолептические свойства.

Фальсификация кофе.

Растворимый натуральный кофе фальсифицируют путем добавления высушенного кофейного экстракта из зерновых культур или желудей. Также в сырье добавляют солод, инжир, цикорий, жженый сахар, карамелизаты, оболочки кофейных зерен. Примеси заменителей кофе снижают прозрачность настоя, придают ему более темный цвет. Добавку цикория в молотом кофе можно обнаружить путем оценивания вкуса и цвета после заливки холодной водой. Присутствие цикория изменяет цвет воды (выраженный коричневый) и вкус (горький). Натуральный кофе почти не изменяет цвета холодной воды и не придает горький вкус.

Натуральный кофе: органолептическая оценка

Натуральное кофе в зернах для определения органолептических и физико-химических показателей качества предварительно размалывают до крупности помола, соответствующей молотому кофе. Органолептическая оценка производится по внешнему виду, вкусу и аромату. Определение внешнего вида осуществляют визуально при ярком дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. При определении внешнего вида обращают внимание на равномерность, цвет и состояние поверхности кофе в зернах; цвет и консистенцию молотого кофе. Определение вкуса и аромата. Аромат определяют в сухом продукте и экстракте, а вкус - только в экстракте.

Наименование свежеобжаренного кофе

«Арабика»

«Вест Гипер»

1.ИндонезиЯ Копи Лювак

Вкус нежный. Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость

Вкус нежный. Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость

2.Йемен Мока Санани

Вкус тонкий. Кофе, обладающий незначительной кислотностью

Вкус тонкий. Кофе , обладающий незначительной кислотностью

3.Марагоджип Никарагуа

Вкус утонченный. Приятное и нежное вкусовое ощущение

Вкус утонченный. Приятное и нежное вкусовое ощущение

4.Марагоджип колумбия

Вкус дикий. Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев

Вкус дикий. Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев

5.Ямайка Blue Mountain

Мягкий вкус. Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты

Мягкий вкус. Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты

6.Бразилия Бурбон Сантос

Жесткий вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жжение

Жесткий вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жжение

7.Куба Альтура

Мягкий вкус. Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты

Мягкий вкус. Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты

8.Кения АА

Жесткий вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жжение

Жесткий вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жжение

9.Эфиопия Мокко Сидамо

Нейтральный вкус. Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок

Нейтральный вкус. Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок

10.Эфиопия Мокко Иргачиф

Вкус тонкий. Кофе, обладающий незначительной кислотностью

Вкус тонкий. Кофе, обладающий незначительной кислотностью

11.Decaf Никарагуа

Медицинский (йодистый) Редкое ароматическое ощущение, напоминающее запах больницы (йода). Присуще одному из сортов бразильского кофе

Медицинский (йодистый) Редкое ароматическое ощущение, напоминающее запах больницы (йода). Присуще одному из сортов бразильского кофе

12.Гватемала Лагос SHB

Водянистый вкус. Напиток, заваренный или из недостаточного количества молотого кофе, или с использованием недостаточно горячей воды

Водянистый вкус. Напиток, заваренный или из недостаточного количества молотого кофе, или с использованием недостаточно горячей воды

13.Индия Плантэйшн А

Нейтральный вкус. Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок

Нейтральный вкус. Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок

14.Колумбия Эксельсо

Вкус утонченный. Приятное и нежное вкусовое ощущение

Вкус утонченный. Приятное и нежное вкусовое ощущение

15.Мексика Альтура

Вкус дикий. Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев

Вкус дикий. Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев

16.Эспрессо Блюз №2 Блэк Джек

Мягкий вкус. Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты

Мягкий вкус. Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты

17.Эспрессо Блюз №6 Гарлем

Вкус нежный. Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость

Вкус нежный. Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость

18.Эспрессо Блюз №10 Сент Луис Блюз

Жесткий вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жжение

Жесткий вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жжение

19.Амаретто

Приятный согревающий вкус амаретто и ванили.

Приятный согревающий вкус амаретто и ванили

20.Миндаль

Ореховый вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жаренный миндаль.

Ореховый вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жаренный миндаль.

21.По-ирландски (irish cream)

Вкусовое ощущение, напоминающее вкус сливочное мороженое.

Вкусовое ощущение, напоминающее вкус сливочное мороженое

22.Шоколад

Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и ванили

Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и ванили

23.По-шотландски (виски)

Вкус утонченный. Приятное и нежное вкусовое ощущение виски и сливок.

Вкус утонченный. Приятное и нежное вкусовое ощущение виски и сливок.

24.Тоффи (сливочный ирис)

Карамельный вкус. Вкусовое ощущение, сильно напоминающее вкус жженого сахара

Карамельный вкус. Вкусовое ощущение, сильно напоминающее вкус жженого сахара

25.По-французски (коньяк с шоколадом)

Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и крепкого коньяка

Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и крепкого коньяка

26.Восточная пряность (корица)

Вкус пикантный. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус пряностей.

Вкус пикантный. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус пряностей

27.Пломбир

Сливочный вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус мороженного .

Сливочный вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее вкус мороженного .

28.Старый приятель(шоколад, вишня, сливки)

Вкусовое ощущение, напоминающее вкус темного шоколада, сливок и вишневых косточек.

Вкусовое ощущение, напоминающее вкус темного шоколада, сливок и вишневых косточек

29.Билли Бонс (ром с шоколадом)

Вкусовое ощущение, напоминающее вкус шоколада и рома.

Вкусовое ощущение, напоминающее вкус шоколада и рома

30.Медовый орех (грецкий орех с медом)

Ореховый вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жареные орехи

Ореховый вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жареные орехи

31.По-мексикански (текила, корица, апельсин)

Жесткий вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жжение. Присутствует цитрусовый вкус и пряная корица.

Жесткий вкус. Вкусовое ощущение, напоминающее жжение. Присутствует цитрусовый вкус и пряная корица

32.Сливочный Джо (калуа, бейлиз, сливки)

Приятный нежный согревающий вкус. Вкусовое ощущение ликера калуа и сливок.

Приятный нежный согревающий вкус .Вкусовое ощущение ликера калуа и сливок

Глава 3. Экономическая часть

3.1 Маркетинговое исследование

Тест.

1. Любите ли Вы кофе?

а)да

б)нет

в)равнодушен.

2. Как часто Вы употребляете кофе (в неделю)?

а)каждый день

б)два раза в неделю

в)реже двух раз в неделю

3. В какое время суток Вы предпочитаете пить кофе?

а) с утра

б)вечером

в)не имеет значение

4. Какой вид кофе Вы предпочитаете?

а)свеже молотый

б)растворимый

в)гранулированный

5. Любите ли Вы ароматизированный кофе?

а)очень

б)предпочитаю классический

в)по настроению

6. Нравится ли Вам использование аромата кофе в косметических средствах (гель для душа, молочко, пена, крем и т.д.)?

а)да

б)нет

в)не всегда

7. Любите ли Вы пить кофе в компании или в одиночестве?

а)в одиночестве

б)в компании

в)не имеет значение

8. Употребляете ли Вы кофе, как самостоятельный напиток или же запиваете им, что-либо?

а)как самостоятельный напиток

б)с десертом

в)с бутербродом

9. Важно ли вам знать откуда завезено кофе?

а)да

б)нет

в)не имеет значение

10. Обращаете ли Вы внимание на упаковку кофе?

а)да

б)нет

в)не важно

11. Обрадовал бы Вас кофе в качестве подарка?

а)да

б)нет

в)не очень

Диаграмма результатов тестирования.

Среднее арифметическое для ответов а) :

471:11=42.8

Среднее арифметическое для ответов б):

339:11=30,8

Среднее арифметическое для ответов в):

290:11=26,4

Кофе ароматный, вкусный и приятный!

Выпей чашечку с утра и пойдут на лад дела!

Выводы и предложения

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

1. Анализ литературных данных показал следующее:

а) родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью.

б) в настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и Колумбия. Кофе из Вьетнама более дешевое, но соответственно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Россию из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии.

2. Проведенный анализ органолептических свойств показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы кофе соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами.

3. Потребительские предпочтения находятся в полном соответствии с качеством кофе: потребители предпочитают покупать более дорогой, и соответственно более качественный кофе известных и популярных брендов. Пьют кофе в среднем 1-2 раза в день, наиболее популярной маркой кофе является. Предпочтение отдается средней по размеру упаковке (100 г).

4. Рынок кофе представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент.

Список литературы

1. БИКИ №3 (8949), 12 января 2006 г. Сельскохозяйственные товары. Пищевкусовые товары. Основные показатели развития мирового рынка кофе. С. 6-7.

2. В. Соколов. Современное товароведение. Кое-что о торговле кофе. // Товаровед продовольственных товаров № 9, 2005. - с. 3-5.

3. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

4. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Технические условия.

5. ГОСТ 2408-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

6. ГОСТ 15113.4-77. Методы определения влаги.

7. Е. Бузукова. Оборачиваемость товарных запасов. // Товаровед продовольственных товаров № 6, 2006. - с. 7-11.

8. Е. Филатова. Кофе: как распознать подделку. // Спрос № 2, 1997. - с. 13-15.

9. Марков Н.И., Маслова А.Ю. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. Учебное пособие. - Горький: Горьковская высшая школа, 1981 г. - 76 с.

10. М. Кузьмичева. Рассказ о напитке, с которого начинается утро. // Современная торговля № 5, 2001. - с. 25-36.

11. М.А. Николаева. Теоретические основы товароведения.//учебник - М.:Норма,2008.-448с.

12. О. Владимирова. Кофе на мировом рынке. // Коммерсантъ № 21, 2005. - с. 47-50.

13. Р. Чикоруди. Кофе - мифы и правда. // Наука и жизнь № 11, 1997. - с. 21-27.

14. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 384с.

15. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. - 404 с.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Химический состав и пищевая ценность кофе. Факторы, формирующие его качество, а также процессы, происходящие при хранении. Возможные способы фальсификации кофе. Экспертиза качества кофе. Органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.

    курсовая работа [97,0 K], добавлен 16.04.2008

  • Анализ состояния и тенденций развития рынка растворимого кофе в России. Факторы, формирующие ассортимент и качество растворимого кофе. Технологический процесс производства, химический состав, пищевая ценность кофе. Экспертиза качества растворимого кофе.

    дипломная работа [625,1 K], добавлен 18.06.2014

  • Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.

    курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014

  • Пищевая ценность, классификация, ассортимент и требования к качеству кофе натурального растворимого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе. Отбор проб, товароведная характеристика образцов растворимого кофе, реализуемого в торговом предприятии.

    курсовая работа [42,2 K], добавлен 05.03.2015

  • Тенденции развития рынка кофе. Факторы, влияющие на ассортимент и качество кофе. Характеристика рынка кофе, поступающего в Россию. Анализ ассортимента кофе, реализуемого в ООО "Начало". Оценка конкурентоспособности сортов кофе разных производителей.

    дипломная работа [126,6 K], добавлен 18.11.2010

  • Анализ рынка кофе. Анализ структуры ассортимента и качества кофе, представленной в магазине "Добрый день". Отбор проб для проведения испытания. Методы исследования качества кофе. Результаты экспертизы качества кофе по органолептическим показателям.

    дипломная работа [1,7 M], добавлен 14.01.2014

  • История исследований кофе, его питательных и вкусовых свойств. Кофейное дерево: структура, сбор урожая, способы обработки, география выращивания. Химический состав сырого кофе. Процессы, происходящие в кофе при обжаривании, его экспертиза и дефекты.

    курсовая работа [879,7 K], добавлен 19.06.2011

  • Технология производства кофе молотого, в зернах и растворимого. Причины возникновения дефектов и болезней кофе; меры их устранения. Расчет коэффициентов широты, полноты, новизны, устойчивости и рациональности как основных показателей ассортимента кофе.

    курсовая работа [1,3 M], добавлен 29.04.2014

  • Товароведная характеристика кофе натурального жареного в зернах. Потребительские свойства кофе. Анализ ассортимента кофе натурального жареного в зернах, реализуемого в ИП Елгаев. Условия проведения и методики проведения исследований на предприятии.

    дипломная работа [1,4 M], добавлен 23.07.2015

  • Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, классификация и характеристика ассортимента. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Магнит". Торговые марки кофе, реализуемые в торговой сети. Экспертиза качества, органолептика.

    курсовая работа [122,6 K], добавлен 19.02.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.