Дослідження ринку гречки

Размещено на http://www.allbest.ru/

План

1. Опис предмету дослідження

2. Методична частина дослідження

3. Змістовна частина дослідження

3.1 Маркування

3.2 Упаковка.

3.3 Лабораторні дослідження.

3.4 Органолептична оцінка.

3.5 Дослідження торгівельних точок.

3.6 Дослідження споживачів

Висновок.

Список використаних джерел

1. Опис предмету дослідження

Зернові продукти і крупи включені абсолютно у всі системи живлення. Наприклад, йоги найбільш корисним для організму вважають хліб з муки грубого помелу, злаки і пророслі зерна. Сироїдіння також не обходиться без круп, правда, не варених у вигляді каш, а розмочених в сирій холодній воді. Місце крупам відведене і в роздільному харчуванні - їх об'єднують з маслом, сметаною, різними фруктами. Крупи використовують окрім кулінарних блюд в дитячому і дієтичному харчуванні, для виробництва консервів і концентратів.

На круп'яних заводах виробляють більше 20 видів і сортів крупи. Якість крупи в першу чергу залежить від вмісту в ній доброякісного ядра. Ядром називають зерно, звільнене від плівок. Крупа - це цілі, роздроблені або розплющені зерна, частково або повністю звільнені від домішок, які погано засвоюються організмом людини, а також квіткових плівок, плодових оболонок і зародка. У Україні в середньому кожна людина вживає близько 28 кг круп в рік. Зернові культури за призначенням підрозділяють на продовольчі (пшениця, жито, гречка, просо, рис, горох, квасоля і т. д), технічні (кукурудза для крохмалю, пивоварний ячмінь), фуражні (ячмінь, овес, вика). По хімічному складу їх можна розділити на багатих крохмалем, білками, жирами. Гречка якраз відноситься до круп'яних культур багатим білком (11,5 - 18,5%), який добре засвоюється. За змістом і співвідношенню амінокислот білки гречаної крупи повноцінніше білків інших злаків, оскільки містить такі незамінні кислоти як лізин і валін. Також крупа містить багато вітамінів В1, В2 і Р, відрізняється високими смаковими достоїнствами і живильною цінністю. Біологічну цінність круп можна підвищити, виготовляючи її з суміші різних видів круп, які доповнюватимуть одна іншу. Крім того, можна використовувати вторинні молочні продукти (сухе знежирене молоко, сироватку), а також концентрати і ізоляти білків сої і олійних культур. Якість крупи залежить від якості зерна і технології виробництва.

Гречка - смачний, корисний і живильний продукт. Гречка вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Гречана крупа не має жодної спорідненості з пшеницею і навіть не є зерном (не дивлячись на те, використовується схоже). Це трикутне насіннячко з ревеневої сім'ї.

Гречка розрізняється по цілості зерна - ядриця (цілісне зерно), протягнув (зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана мука.

Гречка містить менше, чим інші крупи. При цьому вона є коштовним дієтичним білковим продуктом з високим вмістом амінокислот. І головне, гречка - багате джерело заліза. Гречка містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Вітаміни, що містяться в гречці: В1, В2, В6, РР, Р, рутинів (речовина, що володіє вітамінною активністю). Мінеральні речовини, що містяться в гречці: кальцій, фосфор, йод, солі заліза, щавлева кислота. Гречка - складний вуглевод, який довго засвоюється організмом, даючи тривалий час насичення.

Гречка укріплює капіляри і детоксифікує печінку, дуже корисна для кишечника, вона відома такими своїми властивостями, що знижують холестерин, допомагає при остеоартриті, при захворюваннях черевної порожнини, а також допомагає позбавитися від легкої депресії, піднімаючи рівень Допаміну.

Препарати з квітів і листя гречки зменшують крихкість і проникність кровоносних судин, прискорюють загоєння ран, благотворно діють при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, скарлатині, корі, променевій хворобі. Таку всіляку дію гречки учені пояснюють не лише багатим хімічним складом, але і великим вмістом в листі і квітках рутина, що володіє Р-віаміноподібною дією.

Красива квітка - гречка . І це - правда, оскільки на одній рослині гречки буває 1000 рожевих квіток і більш. Але з цієї кількості формує зерно не більше 10-15%. Запилюється гречка переважно комахами, для кращого і повнішого запилення на її поля вивозять пасіки з розрахунку 1-4 вулики на гектар. І в результаті збирають не лише високий урожай гречки, але і гречаного меду, який відноситься до групи темних, має насичений янтарний колір, міцний запах квітів гречки, солодкий різкий смак. За змістом мікроелементів, ферментів, амінокислот і інших з'єднань гречаний мед перевершує всі світлі сорти меду, має хороші лікувальні властивості. Але в першу чергу гречка - коштовна круп'яна культура. Це трав'яниста однорічна рослина має червонувате розгалужене стебло, вимогливо до тепла і вологи. Дуже не любить заморожування, особливо вони небезпечні в період цвітіння культури. Недоліком гречки є те, що дозріває вона нерівномірно. Прибирають її тоді, коли побуріє 2/3 плоди в нижній частині рослини. У культурі поширений лише один вигляд гречки - гречка звичайна Fagopyrum esculentum . Вирощується в багатьох областях України.

Технологія виготовлення крупи складається з підготовки зерна і власне виробництва крупи. Підготовка полягає у відділенні домішок шляхо сепарації, гидротермической обробки і попереднього сортування. Гідротермічну обробку проводять, аби укріпити ядро і одночасно ослабити міцність оболонки (плівки). Для цього зерно пропарюють протягом 3-5 хвилин під тиском, добиваючись його значного зволоження і прогрівання. Після цього зерно підсушують і охолоджують. Завдяки такій обробці не лише легше віддаляються плівки, але і покращуються властивості круп: підвищується їх розварюваність, скорочується час варіння, збільшується засвоюваність білків і крохмалю, каша виходить розсипчаста. Але частково втрачаються токофероли, каротиноїди, хлорофіли. Також змінюється колір крупи. Далі гречку сортують і направляють на лущення. На цьому етапі видаляють плодові оболонки, при цьому обов'язково враховують невисоку міцність ядра, яке може руйнуватися при неправильно підібраних режимах обробки. Після сортування на розсіваннях отримують цілу крупу - ядрицю, і биту (розколену) - протягнув. Звичайні ядриця (першого і другого сорту) і протягнув виробляються з не пропареного зерна, а варіанти, що швидко розварюються, - з пропареного. Деякі посібники з кулінарії рекомендують гречану крупу обсмажувати перед варивом. Каша, звичайно, вийде смачніше, але при обсмажуванні загубляться багато вітамінів, особливо це актуально якщо пригадати, що гречку і так обробляють парою в процесі виробництва крупи.

2. Методична частина дослідження

Складна економічна ситуація, що склалась в Україні, скорочення посівів зернових культур та зниження їх урожайності призвело до підвищення цін на продукти харчування. Не винятком стала і продукція рослинництва. Виходячи з цього, досить важливо провести дослідження, в ході якого можна встановити чи існує пряма залежність між економічними змінами на ринку та попитом на продукцію.

Для отримання таких результатів мною, для проведення дослідження, було обрано продукцію рослинництва. А саме, предметом мого дослідження була обрана гречана крупа в упаковці вагою 1 кг. об'єктами дослідження стали торгівельні точки, які пропонують дану продукцію та її споживачі у м. Умань.

Дослідження ринку гречки у м. Умань було здійснено за допомогою retail audit (аудиту торгових точок), який включав:

ь Спостереження. У його процесі мною були реєстровані торгівельні точки та виробники, які пропонують свій товарна ринку, а також факти поведінки людей, які впливали на вибір продукції.

ь Опитування. Даний метод проводився способом особистого інтерв'ювання, який дав змогу виділити сегмент існуючих споживачів продукції.

Дослідження ринку гречки в м. Умань полягало у наступних завданнях:

- Визначити асортимент виробників продукції та торгівельних точок, які формують пропозицію на ринку;

- Виявити відмінності ціни у різних торгівельних точках;

- Визначити, які фактори впливають на вибір споживачами продукції тієї чи іншої фірми;

- На основі отриманих результатів дати загальну характеристику ситуації, що склалась на ринку гречки м. Умань.

Дослідження проводилось протягом 1,5 міс: починаючи з жовтня, та закінчуючи серединою листопада 2010р.

Весь процес дослідження складався з декількох етапів.

На першому етапі мною було визначено проблему та актуальність даного дослідження. Було складено програму дослідження а його основні завдання, цілі дослідження та вибрано найбільш прийнятні методи для збору інформації.

Другий етап позначився збором вторинної інформації що стосувалась предмету дослідження - гречаної крупи в упаковці вагою 1 кг.

Розробка анкет та формування вибіркової сукупності було здійснено на третьому етапі.

Основним етапом дослідження став четвертий, який включив у себе:

· Збір первинної інформації, що стосувалась виробників гречаної крупи;

· Збір первинної інформації щодо торгівельних точок, які формують пропозицію на ринку гречки в м. Умань;

· Проведення опитування споживачів продукції.

Завершальним, п'ятим, етапом дослідження став аналіз отриманих результатів, формування висновків та написання власне самого звіту.

3. Змістовна частина дослідження

Гречана каша - популярне блюдо, тому і крупа гречана - продукт популярний. В Україні ця культура вирощується, тому і кількість марок постійно зростає. Тому моє маркетингове дослідження було розпочато з аналізу відмінностей продукту окремих торгових марок. Кожен продукт оцінено по таких критеріях: маркування, упаковка, фізико-хімічні показники і органолептичні характеристики. На їх основі і була виведена загальна оцінка.

Виробниками гречаної крупи були обрані для дослідження найпоширеніші торгові марки, які представлені на ринку м. Умань. Серед них такі: «Хуторок», «Натко», «Такі справи», «Жменька», «Август», «Сквирянка», «Crupa-crupa», «Хіт продукт», «№1», «Фуршет».

3.1 Маркування

зерновий продукт крупа гречка

Маркування гречаної крупи приємно порадувала мінімумом зауважень. Неприємне враження залишили лише дати виробництва, нанесені на швах пакетів легким тисненням. Розглядала їх довго. Єдиний виробник, який в цьому відношенні поклопотався про споживача, - це "Круп'яний будинок" (марка "Жменька"). Дата виробництва на його продукції нанесена фарбою, чітко. Виробники крупи "Хуторок" не залишили свій контактний телефон на упаковці, а також не позначений сорт гречаної крупи. Хоча якраз виробники продукції звернули увагу споживача на те, що після розтпізу пакету крупу необхідно зберігати в щільно закритому контейнері.

3.2 Упаковка

По ГОСу гречану крупу фасують в паперові одношарові або багатошарові пакети, а також пакети з полімерних плівок. У тесті не було жодного паперового пакету, всі виробники прагнуть показати продукцію через прозору плівку. На відміну від попередніх тестувань, це дослідження упаковки привернуло нашу увагу наступним нововведенням. На пакетах "Жменька" є розмітка по грамах, аби легко було відмірювати крупу. Але матеріал упаковки не позначив жоден виробник. Ми звиклися, що пакет крупи - це 1 кг, але деякі виробники фасують свій продукт в пакети по 900 г, необхідно звернути на це увагу при покупці. Бо пакет крупи обійдеться дешевшим лише за рахунок меншої маси - якщо перерахувати ціну крупи за 1кг, то вона виходить дорожче за останні зразки.

3.3 Лабораторні дослідження

Для лабораторних досліджень було визначено 4 показники, а саме: вміст доброякісного ядра, коленого ядра, засміченій домішці і масу нетто. Вміст доброякісного ядра в ядриці першого сорту має бути не менше 99,2%. З цим показником без зусиль впоралися всі зразки. Коленого ядра в крупі повинно бути не більше 3%. І з цим показником вся протестована гречка впоралася, причому з великим запасом: у всіх менше навіть чим 1%. До засмічених домішок відносять органічні домішки (частини стебел, плодові оболонки), мінеральні домішки (пісок, галька, частки землі). А також засмічене насіння дикорослих рослин і інших зернових культур (наприклад, приміси пшениці, іржі або вівса). Засмічена домішка повинна виявлятися в кількості не більше 0,4%. Масу нетто порівнювали з цифрами, заявленими на упаковці. Стандартне відхилення маси для окремих пакетів не повинно перевищувати ± 1%. Не досипали крупи в пакет виробники гречки «Хуторок».

3.4 Органолептична оцінка

Кулінарні властивості круп складаються із запаху, смаку, консистенції, часу варива, збільшення об'єму і маси. Я вирішила оцінити запах, смак і розварюваність, точніше час розварюваності. За кольором гречана крупа має бути кремова з жовтуватим або зеленуватим відтінком, а крупа, що швидко розварюється, - коричневого кольору різних відтінків. Запах гречаної крупи має бути властивим, без затхлого, пліснявого і інших сторонніх запахів. Смак також властивий без кислого, гіркого і інших сторонніх присмаків. До смаку і запаху круп зауважень не було. Час розварюваності нормується лише для круп, що швидко розварюються, - 25 хвилин. У тесті як та, що швидко розварюється заявлена лише одна крупа - "Август", але всі останні крупи, як і ця розварюються менш ніж за 25 хвилин. Звареною вважається крупа абсолютно м'яка, але не деформована, яка при роздавлюванні між стеклами не має борошнистих непроварених часток.

3.5 Дослідження торгівельних точок

Об'єктами дослідження мною були обрані три супермаркети («Фуршет», «Велика кишеня», «Універсам №1»), а також магазини, що знаходяться поблизу студентського містечка УНУС («Лотос», «Колос», «Люкс»).

Дослідження цих торгівельних точок дало змогу визначити, які із них пропонують продукцію вищенаведених торгівельних марок (таблиця 1).

Таблиця 1

Динаміка наявності гречаної крупи в упаковці вагою 1 кг. різних торгівельних марок у магазинах м. Умань ( жовтень - листопад 2010р.)

Виходячи з даних таблиці 1 видно, що асортимент, представлений у вищеназваних торгових точка приблизно однаковий, проте у більшості магазинах асортиментна група товарів не така широка. Найбільший асортимент продукції різних фірм має супермаркет «Фуршет», за ним друге місце займає супермаркет «Велика кишеня». Що стосується інших магазинів, то вони пропонують гречку, в основному, двох - трьох фірм. Проте по закінченню періоду дослідження мною було встановлено, що в таких магазинах як «Колос» та «Люкс» було представлено продукцію лише однієї із фірм.

Крім різноманіття фірм-виробників, що виставляють свою продукції на прилавках вищеназваних торгівельних точок, різниться і їх цінова пропозиція.

Станом на 30 жовтня 2010р. магазини пропунували продукцію за такими цінами (таблиця 2).

Таблиця 2

Ціни на гречану крупу в упаковці вагою 1 кг. станом на 30. 10. 2010р.

Таблиця 2 показує, що ціна за 1 кг. гречки в середньому становить 16,45 грн. Найбільший сегмент на ринку займає гречка компанії «Хуторок», її продукція представлена в 5 магазинах із 6. При чому, середня ціна гречаної крупи даної фірми становить 16,85грн. за 1 кг.

Дослідження показали, що найвищу ціну серед представлених торгівельних марок має гречка компанії «Хуторок», що продається у магазині «Люкс» і становить 19,30 грн. Найнижча ціна запропонована у супермаркеті «Велика кишеня» - 11,95 грн. за 1 кг. гречки компанії «Сквирянка».

3.6 Дослідження споживачів

У ході проведеного дослідження було опитано 100 респондентів - жителів м. Умань віком старше 18р. гранична помилка даного дослідження становить 10%.

Умовою опитування була без повторна вибірка,яка полягала в опитуванні кожної 3-ї людини, що заходить в магазин і здатна самостійно прийняти рішення про здійснення покупки. Опитування проводилось за допомогою анкети (Додаток А).

В результаті дослідження було виявлено, що основними споживачами гречаної крупи в м. Умань є жінки віком від 25 до 60 років (78%) з середнім рівнем доходів (69%). Частота покупки становить приблизно 1 раз на місяць із незначними коливаннями у більшу сторону. Зовсім не купують гречку 11% опитаних - в основному це чоловіки та жінки віком від 18 до 24 років. Опитування також показало, що основним фактором, який впливає на вибір продукту споживачами є ціна - 56%. Меншу, проте не останню, цінність має якість продукції - 50% (іноді визначають за величиною ядра гречаної крупи). Привабливість упаковки при виборі продукції отримала лише 9%.

Більшість респондентів також зазначили, що найбільш максимальною ціною, за яку вони згодні купити 1 кг. гречки, є ціна приблизно 15грн.

Серед споживачів було також з'ясовано, що економічна ситуація яка склалась в Україні, тобто підвищення цін на гречку, ніяк не вплинуло на частоту її купівлі. В цьому випадку велика кількість споживачів шукає гречку «подешевше». Найбільш популярною фірмою, гречану крупу якої купують споживачі, виявилась гречка торгової марки «Хуторок».

У питанні про місце покупки 63% респондентів віддають перевагу супермаркету «Фуршет», 21% - «Велика кишеня» і 16% віддають перевагу будь-якому продуктовому магазині «на шляху додому».

Висновок

У ході дослідження було визначено, що Найбільший сегмент на ринку займає гречка компанії «Хуторок», її продукція представлена в 5 магазинах із 6. Найвищу ціну серед представлених торгівельних марок має гречка компанії «Хуторок», що продається у магазині «Люкс» і становить 19,30 грн. Найнижча ціна запропонована у супермаркеті «Велика кишеня» - 11,95 грн. за 1 кг. гречки компанії «Сквирянка». Основними споживачами гречаної крупи в м. Умань є жінки віком від 25 до 60 років (78%) з середнім рівнем доходів (69%). Серед споживачів було з'ясовано, що економічна ситуація яка склалась в Україні, тобто підвищення цін на гречку, ніяк не вплинуло на частоту її купівлі. Більшість респондентів також зазначили, що найбільш максимальною ціною, за яку вони згодні купити 1 кг. гречки, є ціна приблизно 15грн.

Виходячи з цього мною було з'ясовано, що середня ціна на гречану крупу перевищує на % за у, яку більшість споживачів згодні віддати за 1 кг. гречки. Прямої залежності між коливаннями економічної ситуації та попитом на гречку не має. Пропозиція гречаної крупи задовольняє потреби більшості жителів м. Умань.

Список використаних джерел

1. Войчак А. В. Маркетингові дослідження: Навч.-метод. Посібник для самостійного вивчення дисц. - К.: КНЕУ, 2001. - 119с.

2. Ілляшенко С. М., Баскакова М. Ю.: Навч. Посіб. За ред.. - д-ра екон. наук, проф. С. М. Ілляшенка. - К.: ЦНЛ, 2006. - 192с.

3. Полторак В. А. Маркетингові дослідження: Навчальний посібник. - Київ: ЦНЛ, 2003. - 378с.

4. Старостина А. А. Маркетинговые иследования. - М.: Изд. дом «Вильямс», 2001. - 320с.

5. http://www.edimka.ru

Размещено на Allbest.ru