Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

• ВВЕДЕНИЕ
• Глава 1. Экспертиза как средство управления качеством товаров
• 1.1 Товароведческая экспертиза
• 1.2 Использование информационных технологий в товароведении и экспертизе товаров
• Глава 2. Комплексная система контроля качества
• 2.1 Характеристика ассортимента и потребительских свойств макаронных изделий, реализуемых в магазине «Магнит»
• 2.2 Установление критериев ассортиментной идентификации макаронных изделий
• 2.3 Создание экспертной группы, для выявления критериев ассортиментной идентификации макаронных изделий
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
• ПРИЛОЖЕНИЕ А - список экспертов
• ПРИЛОЖЕНИЕ Б - протокол испытаний
• ПРИЛОЖЕНИЕ В - заключение эксперта

ВВЕДЕНИЕ

В области экспертизы товаров в России сложилась противоречивая ситуация, когда экспертизу товаров называют товароведческой, товароведной, товарной и другими именами. При этом объектом таких экспертных исследований выступают продукция, изделия, отходы, материалы, вещества, но не товары. Некоторые авторы считают, что если исследования выполняются товароведами, то и экспертиза должна называться товароведная. В других публикациях считается, что такая экспертиза должна именоваться товароведческая, в третьих публикациях - товарная экспертиза. Судебные эксперты Минюста РФ относят ее к одному из родов судебной экспертизы, в частности судебно-товароведческая экспертиза (1). Эксперты МВД РФ имеют свою точку зрения на экспертизу товаров (2). Она заключается в том, что объект, который называется товаром, исследуется во многих родах и видах экспертиз.

Некоторые ученые считают, что судебно-товароведческая экспертиза является отдельным классом судебных экспертиз (3).

Эксперты Федеральной таможенной службы РФ придерживаются мнения, что существует экспертиза товаров, где товар трактуется в соответствии с Таможенным кодексом РФ, как движимое имущество.

Экспертизу товаров в таможенных целях в практике еще называют таможенной экспертизой, т. к. кроме особенностей объекта экспертизы существуют особенности предмета экспертизы и методов экспертизы товаров в таможенных целях.

На рынке продуктов питания широким спросом пользуются высококачественные и недорогие продукты повседневного ассортимента. Это в полной мере относится к такому незаменимому продукту, как макаронные изделия. Этим и объясняется актуальность данной темы исследования.

Проблема исследования - особенности проведения экспертизы на современном этапе.

Объект исследования - магазин «Магнит».

Предмет исследования - особенности проведения экспертизы макаронных изделий на примере магазина «Магнит», г. Москва.

Цель исследования - рассмотреть экспертизу как средство управления качеством и конкурентоспособностью товара.

В соответствии с целью были выдвинуты следующие задачи:

1. Определение основ экспертизы как средства управления качеством товаров.

2. Изучение комплексной системы контроля качества.

В процессе работы над курсовой работой были использованы как теоретические (диалектический, логический, функциональный), так и исследовательские (системный, анализа и синтеза) методы исследования.

Диалектический и логический методы имели определяющее значение и составили основу методологии исследования.

Структура курсовой работы. Настоящая работа состоит из введения, двух глав основного текста, заключения, списка используемой при написании курсовой работы литературы и трех приложений.

Глава 1. Экспертиза как средство управления качеством товаров

1.1 Товароведческая экспертиза

Товароведческая экспертиза - род экономических экспертиз, назначается в случаях, когда необходимо изучить готовые промышленные и продовольственные товары (изделия), их потребительские свойства, тару и упаковку, условия хранения, механизм возникновения дефектов (1).

В соответствии с (2) среди экспертиз, выполняемых в ЭКЦ МВД РФ, в рамках которых исследуются продукция, изделия и товары, можно выделить три класса судебно-экономическую экспертизу, экспертизу материалов, веществ и изделий и экспертизу пищевых продуктов. В судебно-экономической экспертизе выделяют род финансово-экономической экспертизы. В качестве вида финансово-экономической экспертизы выделяется экспертиза по оценке движимого и недвижимого имущества. В рамках последней экспертизы исследуются цена товара.

В экспертизе пищевых продуктов проводится установление: соответствие продовольственных товаров и полуфабрикатов - их наименованию, сортности; качества товара - требованиям ГОСТов, соблюдения норм вложения сырья в изделия и технологии их производства, определения способа фальсификации продовольственных товаров.

В (3) отмечается, что для проведения судебно-товароведческой экспертизы часто привлекаются специалисты-товароведы. При этом товар может отсутствовать, а в качестве объектов экспертизы могут выступать товаросопроводительные документы.

Экспертизе товаров и других объектов, перемещаемых через таможенную границу, посвящена книга (4), в которой экспертиза товаров рассматривается как экспертиза товаров в таможенном деле, а также как экспертиза товаров при осуществлении таможенного контроля (таможенная экспертиза).

В соответствии с (5) экспертиза судебно-товароведческая - исследование объекта товарного происхождения и иных материалов дела, проводимое экспертом-товароведом в соответствии с установленным процессуальным законом порядком, направленное на установление обстоятельств, относящихся к предмету судебно-товароведческой экспертизы и имеющих доказательственное значение для дела.

В соответствии с (5) экспертиза товарная - ведомственная экспертиза, осуществляемая уполномоченными органами (организациями) по нормам административного права, содержащимся в ведомственных нормативных актах (положениях, инструкциях). По кругу решаемых задач и исследуемых объектов отличается от судебно-товароведческой экспертизы.

С введением в действие ФЗ РФ «О государственной судебно-экспертной деятельности в РФ» ведомственная товарная экспертиза в рамках административной юрисдикции стала относиться к судебной экспертизе.

С введением в действие ФЗ РФ «Об оценочной деятельности» появилась оценочная экспертиза объектов имущественных прав, в которые входят товары и продукция, а также отдельные элементы имущества (6).

Товароведы в своих публикациях также используют несколько названий товароведческих экспертиз, в частности в (7), в названии учебной дисциплины - «Товароведение и экспертиза товаров», в названии учебника - «экспертиза потребительских товаров», в тексте - «товароведная экспертиза» и «товарная экспертиза».

В (7) к экспертизе потребительских товаров относят экспертизу товаров в соответствии с ФЗ РФ «О защите прав потребителей». Однако, кроме потребительских товаров известны другие виды продукции и изделий, а также различные материалы, вещества и ресурсы, которые выступают в торговом и неторговом обороте и обращении. А если учесть, что в товароведении и техническом регулировании в понятие продукция входит понятие цикл жизни продукции, то тогда исследование продукции начинается со стадии проектирования и заканчивается утилизацией продукции. Кроме того, необходимо помнить, что технические регламенты по требованиям безопасности продукции и национальные стандарты по требованиям пригодности (объективного качества) относятся именно к продукции, а не товарам. Поэтому фактически исследования, в том числе и экспертные, относятся к продукции.

Исторически слово «товароведная экспертиза» используют товароведы, работники Торгово-промышленной палаты РФ применяют термин «товарная экспертиза», судебные эксперты выполняют судебно-товароведческие экспертизы», а в публикациях по экспертизе в таможенном деле используется наименование «экспертиза товаров в таможенных целях».

В товароведении обычно выделяют четыре основные вида характеристики продукции, которые могут быть предметом товарной экспертизы: ассортиментная, качественная (пригодности), количественная и стоимостная (цены). В (7) предлагается исследование ассортимента свести к идентификационным задачам, экспертизу качества рассматривать как задачу определения причин возникновения дефектов продукции, а также вопросов конкурентоспособности и т. п.

Экспертиза количества товара фактически представляет собой измерительную оценку количества товара в партии во время приемки (отгрузки). Стоимостная экспертиза на самом деле представляет собой экспертизу цены товара и ее можно называть оценочной, хотя оценка подразумевает оценку стоимости, а не цены имущественных прав. В (7) предложены еще два вида товароведной экспертизы: документальную (по документам) экспертизу и экспертизу подлинности товара (на фальсификацию).

Иногда в понятие «жизненный цикл продукции» вкладывают этапы, не имеющие к нему отношения, например, перемещение товара через таможенную границу. Любые операции с товаром, в том числе при смене собственника товара, не относятся к этапам жизненного цикла. В жизненный цикл массовой продукции обычно входит проектирование, продуцирование, выход на рынок (в оборот) или в обращение, потребление, утилизация.

В нормативных правовых актах используются два слова «оборот» и «обращение», которые часто рассматриваются как синонимы, однако в действительности это не так. Некоторые недобросовестные участники внешнеторгового оборота пользуются этим, в частности оформляют фиктивные сделки, по которым товары якобы находятся в обороте, однако на самом деле товар лежит на складе, а происходит смена собственника товара. Поэтому в рамках внешнеторговой сделки необходимо действительное обращение (перемещение) товара через таможенную границу.

Обратим внимание, что в таможенном деле применяется слово «перемещение», однако разделяют торговый и не торговый оборот товаров. Поэтому на таможенной границе экономическое содержание слова «товар» в некоторых случаях теряет свой смысл, т. к. в неторговом обороте оборачивается продукция, а не товары.

В этой связи при экспертизе товаров в таможенных целях в качестве объекта экспертизы выступает совокупность (комплекс) свойств товара. Кроме свойств вещественного (или материального носителя), эксперты исследуют информационные свойства (свойства отображения в виде некоторых знаков, нанесенных на носитель). Например, не всякая книжная продукция может свободно перемещаться через таможенную границу, а только соответствующая определенным требованиям законодательно установленных ограничений.

Кроме того, так как товар в торговом обороте не только перемещается, но и обращается, то навстречу ему перемещаются денежные средства эквивалентные цене сделки на товар. Поэтому эксперты исследуют еще одно товарное свойство - денежный эквивалент партии товара, в частности рыночную цену товара на определенную дату на определенном рынке при определенных торговых условиях. Таким образом, эксперты исследуют овеществленные и (или материализованные общественные отношения), которые сложились на рынке по поводу определенного товара, и которые в информационном (ценовом) виде отображают эквивалент товара.

Товар как категория является некоторым экономическим статусом, который присваивается продукту (продукции), если он обладает определенными свойствами, например, по безопасности в соответствии с ФЗ

РФ «О техническом регулировании». Поэтому сначала рассмотрим продуктовые свойства.

При категорийном подходе к продукту, категорию продукт можно рассмотреть как три основные категорийные проекции: категорию носителя- продукта, категорию знакового отображения (информационного продукта) и категорию упаковки-продукта (упаковочные свойства).

Пересечение категорий носитель и информационный продукт образуется категория документация на продукт (инструкции, паспорта и т. п.). Пересечение категорий упаковка и информационный продукт образует категорию маркировка. Пересечение категорий упаковка и носитель образует категорию продукта, который может находиться только в упаковке.

Если исходить из того, что товар есть продукт рынка (рыночных отношений), то тогда товар как категория будет состоять из трех основных категорий: категории продукционности (товар должен обладать свойством продукта), категории оборачиваемости (многие продукты ограничены или запрещены к обороту) и категории рынка (соответствовать обязательным требованиям по безопасности, добровольным требованиям национальных стандартов и требованиям качества стандартов организации).

В продукционные свойства продукта входят целевые свойства (например, для личных или семейных нужд), свойства назначения (функциональные) и продуцентные свойства (наименование продукта, наименование фирмы, наименование ресурса, из которого продуцирован продукт, в том числе места происхождения продукта).



1.2 Использование информационных технологий в товароведении и экспертизе товаров

В настоящее время на рынке широко представлены разработчики финансово-экономических систем. Согласно исследованиям, в первую пятерку крупнейших фирм в этой области входят "1C", "Парус", "Интеллект-Сервис", "Информатик" и "Галактика". Наибольшее количество разработок, предлагаемых фирмами-разработчиками в этой области, приходится на бухгалтерские и торгово-производственные программы. Также большую долю занимают складские программы.

Такое состояние рынка программного обеспечения обусловлено многими причинами и, в частности, требованиями со стороны проверяющих органов к автоматизации учета деятельности предприятия. Представленные программы позволяют решать достаточно сложные задачи, которые имеют приложение для широкого круга потребителей.

Однако специалисты, решающие более «узкие» и менее сложные, с точки зрения обработки данных, задачи, остаются один на один со своими проблемами: их автоматизации не требуют внешние организации, а предприниматели, как правило, не выступают инициаторами по поиску способов облегчения их выполнения. Все это приводит к тому, что найти подготовленную для решения задачи узкой направленности программу крайне сложно. К специалистам, решающим «узкие» несложные задачи, относятся и товароведы-эксперты.

Следует отметить, что у предпринимателей есть ряд причин, по которым они отказываются от обращения для решения конкретных задач к разработчикам, главной из которых является его стоимость. В этой связи нанимаемый специалист должен обладать навыками использования доступных программных продуктов в выполняемой сфере деятельности, к которым в первую очередь относится пакет программ Microsoft Office.

Так, для товароведа-эксперта работа с текстовой информацией может быть реализована при использовании тестового процессора Microsoft Word, обработка числовых данных - табличного процессора Microsoft Excel, работа с массивами данных - в базах данных Microsoft Access. При необходимости оформления результатов своей работы могут быть созданы презентации в программе Microsoft Power Point.

Ссылаясь на несложность задач, нужно отметить, что речь идет именно об обработке числовых данных, а не принятии решения по имеющимся данным. Для таких целей создаются специальные программы - экспертные системы поддержки принятия решений. Но для товароведов на торговых предприятиях нет необходимости в столь сложном анализе, поскольку для них формулирование выводов на основании анализа результатов обработки данных весьма доступно.

Именно поэтому значительный интерес в области обработки числовых данных представляют возможности табличного процессора Excel: возможность организации расчетов путем создания формул или использования встроенных функций, построение различных диаграмм, позволяющих наглядно представить полученные результаты, создание сводных таблиц с получением обобщенных результатов, фильтрация и сортировка данных, проведение статистического анализа данных. И, наконец, это прогнозирование и решение оптимизационных задач.

Возможность колористического и фактурного оформления таблиц в Ехсеl делает работу специалиста в программе более удобной и наглядной. Следует отметить, что для специалиста важно научиться разрабатывать автоматизированные расчетные системы - таблично-структурированные объекты, в которых за счет формул между определенными видами данных организованы необходимые связи и которые могут включать графические объекты. При работе с такими объектами исключается необходимость в повторной формулировке задачи, а нужно только ввести данные - результат в этом случае будет автоматически рассчитан, а диаграммы отразят изменение данных.

Для автоматизации работы с данными в Microsoft Word предусматривается возможность создания электронных бланков, которая реализуется на основе использования панели Формы и предусматривает использование текстовых полей, списков и флажков.

В базах данных Microsoft Access построенные таблицы, отражающие массивы данных по определенным критериям, и объединенные между собой связями, являются источником для форм, запросов, отчетов. При этом в этой программе может быть организован одновременный вывод на печать данных из нескольких таблиц, в т.ч. с учетом различных операций вычисления.

Кроме того, существует возможность внедрения объектов из перечисленных программ друг в друга, например, таблицы и графики Excel - в документ Word или же текстовые таблицы и объекты Excel переносить на слайды презентации Power Point. Использование возможности связывания объектов позволяет вносить изменения сразу в два документа - исходный и связанный с ним. Установление структуры многократно используемых документов разного назначения с эффектом связывания позволяет создать файл - аналог автоматизированногорабочего места. Учитывая, что подобную работу может провести любой специалист, владеющий навыками работы в перечисленных программах, можно утверждать, что рабочее место такого уровня может быть создано без помощи специализированных фирм-разработчиков. А возможность организации такого доступа при решении задач товароведения может свидетельствовать о возможности автоматизации в рамках автоматизированного рабочего места отдельных процедур деятельности товароведа-эксперта.

Кроме вышеописанных программ, для товароведа-эксперта важны такие программные продукты, как системы информационной поддержки, среди которых широко известна продукция фирм «Консультант-плюс» и «Гарант» (9).

Глава 2. Комплексная система контроля качества

2.1 Характеристика ассортимента и потребительских свойств макаронных изделий, реализуемых в магазине «Магнит»

Магазин ЧТУП «Магнит» расположен по адресу г. Москва, ул. Лазаренко д. 20

Время работы магазина с 08.00 до 21.00, без выходных. Обеденный перерыв также не предусмотрен.

Количество рабочих мест магазина составляет 10 человек, из них 2 человека управленческий персонал: директор магазина, заведующий магазином, старший продавец, контролёров - кассиров - 10 человек, уборщица - 1 человек.

Основная форма обслуживания магазина это через прилавок. По результатам наблюдения, бесед, опросов покупателей нужно отметить, что предлагаемый ассортимент товаров в магазине удовлетворяют спрос покупателей.

В магазине «Магнит» представлены макаронные изделия различных производителей, таких как «Галина Бланка», «Макфа», «Боримак», «Саоми» (Таблица-1).

Таблица 1

Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Магнит»

Производитель макаронных изделий	Наименование макаронных изделий	Вид расфасовки (г.)
Галина Бланка	1 трубчатые
	1.1 рожки группа А Высший сорт	450г, 900г.
	1.2 перья группа А Высший сорт	450г.
	1.3 трубочки группа А Высший сорт	450г.
	1.4 спагетти группа А Высший сорт	450г, 900г.
	2 Нитеобразные
	2.1 вермишель группа А Высший сорт	450г.
	3 Фигурные
	3.1 ракушки группа А Высший сорт	450г.
	3.2 пружинки группа А Высший сорт	450г.
Макфа	1 трубчатые
	1.1 рожки группа А Высший сорт	450г.
	1.2 спагетти группа А Высший сорт	450г, 900г.
	1.3 перья группа А Высший сорт	450г.
Боримак	1 трубчатые
	1.1 перья группа В Высший сорт	450г.
	1.2 спагетти группа В Высший сорт	900г.
	2 Нитеобразные
	2.1 вермишель длинная группа В Высший сорт	450г.
	3 Фигурные
	3.1 ракушки	450г.
Саоми	1 трубчатые
	1.1 рожки группа В Высший сорт	900г.
	1.2 спагетти группа В Высший сорт	900г.

Ассортимент макаронных изделий реализуемых в магазине «Магнит» не достаточно широк. Например, в магазине отсутствует такой тип как лентообразные макаронные изделия. Макаронные изделия, реализуемые, в магазине различаются по типам, форме и массе, отсутствуют сортовые различия и по составу.

Потребительские свойства макаронных изделий можно условно объединить в следующие группы: показатели назначения, показатели надежности, эргономические показатели, эстетические показатели, экологические показатели и показатели безопасности.

Показателями назначения макаронных изделий является функционального, и классификационного назначения.

Свойства функционального назначения - отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности.

Макаронные изделия занимают существенное значение в рационе питания.

Они имеют относительно высокую пищевую ценность. Блюдо, приготовленное из 100 г сухих макаронных изделий, на 10-15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах.

В них содержится 9-13% белков, 75-79 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, витамины В1, В2, РР и минеральные вещества.

Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал(100 г). Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, углеводы - на 98% и жиры на 95%.

Классификационное назначение - способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.

Макаронные изделия, реализуемые, в магазине различаются по типам, форме и массе.

Надежность - способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления.

Макаронные изделия характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью. Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макароны хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не выше +30°С.

Эргономические свойства -- должны создавать комфортность, удобства при потреблении товара.

Из макаронных изделий можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5-15 мин.

Показателями эстетических свойств макаронных изделий служит товарный вид, дизайн и информационная выразительность упаковки.

При покупке макаронных изделий, люди больше ориентируются на внешний вид макаронных изделий, и их упаковку. Макаронные изделия упаковываются в различные по весу пачки, пакеты. Наиболее удобной потребители признают упаковку в 500 гр.

По показателям безопасности в соответствии с СанПиН 11 63 РБ макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям: токсичные элементы, мг (кг, не более: свинец - 0,5; мышьяк - 0,2; кадмий - 0,1; ртуть - 0,02; медь - 10; цинк - 50; микотоксины и пестициды контролируются по сырью). Допустимые уровни радионуклидов (по РДУ - 99), Бк (кг, не более: цезий - 137-40; стронций - 90-3,7. (1))

2.2 Установление критериев ассортиментной идентификации макаронных изделий

Для проведения экспертизы макаронных изделий сначала необходимо ознакомиться с сопроводительными и нормативными документами. Сопроводительными документами являются накладная и сертификат соответствия (качества). По накладной сверяют номинальное и фактическое количество имеющегося или поступившего товара, а сертификат соответствия подтверждает соответствие данного товара требованиям стандарта или иного нормативного документа, в соответствии с которым был изготовлен продукт.

Перед проведением органолептической оценки макаронных изделий проводят групповую оценку внешнего вида потребительской упаковки и маркировки. Визуально оценивают состояние упаковки, т.е. ее чистоту, целостность и наличие деформации. Отмечают правильность, полноту и четкость надписи на этикетке, а также дизайн упаковки.

Органолептические показатели наиболее простые и доступные критерии ассортиментной идентификации макаронных изделий.

Органолептически определяют цвет, состояние поверхности, вид в изломе, форму, вкус, запах, состояние после варки.

Цвет макаронных изделий должен быть однотонным, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса и заметных точек. Цвет изделий с добавками соответственно изменяется.

Поверхность изделий должна быть гладкая, допускается незначительная шероховатость, обычно для изделий 1-го сорта.

Вид в изломе должен быть стекловидным.

Форма должна быть правильная, соответствующая наименованию изделий. Допускаются небольшие изгибы и искривления в макаронах, перьях, длинной вермишели и лапше.

Вкус и запах макаронных изделий должны быть типичными, без привкуса горечи, кислоты, плесневелого запаха и других посторонних привкусов и запахов.

Состояние после варки - важнейший показатель качества макаронных изделий. Сваренные в течение 10-20 мин (в зависимости от вида) изделия должны увеличиваться в объеме не менее чем в 2 раза, хорошо сохранять форму, быть мягкими, эластичными, не слипаться, не образовывать комьев.

По физико-химическим показателям макаронные изделия должно соответствовать следующим требованиям.

Физико-химические показатели качества - влажность, кислотность, прочность и др.

Влажность макаронных изделий не должна превышать 13%; изделий, предназначенных для детского питания, - не более 12%, а изделий, транспортируемых на дальние расстояния (в районы Крайнего Севера, Дальнего Востока и др.), - не выше 11%.

Кислотность изделий всех видов должна быть не более 4°, а изделий с томатопродуктами - до 100.

Прочность определяют только в макаронах. Для трубок разного диаметра она колеблется от 100-120 гс (соломка) до 800 гс (Любительские).

Лом крошка и деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронной продукции. Нормы по содержанию лома, крошки и деформированных изделий дифференцируются по типам, видам, сортам и в зависимости от их упаковки (расфасованные или развесные).

Содержание металлопримесей должно быть не более 3 мг на 1 кг продукта при размере частиц металла в наибольшем измерении не более 0,3 мм.

Зараженность амбарными вредителями в макаронных изделиях не допускается.

Таблица 2

Идентификационные признаки отдельных подтипов трубчатых макаронных изделий

Подтип макаронных изделий	Форма	Вид макаронных изделий	Характерные размеры, внешний диаметр, мм
Макароны	Полый цилиндр с прямым срезом концов	Соломка Особые Обыкновенные Любительские	до 4,0 от 4,1 до 5,5 от 5,6 до 7,0 более 7,0
Рожки	Изогнутый цилиндр, при котором одна сторона длиннее другой с прямым срезом	Соломка Особые Обыкновенные Любительские	до 4,0 от 4,1 до 5,5 от 5,6 до 7,0 более 7,0
Перья	Полый цилиндр с косым срезом	Особые Обыкновенные Любительские	от 4,1 до 5,5 от 5,6 до 7,0 более 7,0

На основании изучения ГОСТ 875-92 и ГОСТ Р 51865-2002 можно сделать вывод, что выше перечисленные признаки идентификации макаронных изделий необходимы для проведения товарной экспертизы.

2.3 Создание экспертной группы, для выявления критериев ассортиментной идентификации макаронных изделий

Общие требования, по которым проводился отбор экспертов:

- независимость;

- компетентность в исследуемой области;

- стаж практической работы в данной сфере;

- должностное положение.

А также личные качества экспертов:

- объективность;

- ответственность;

- принципиальность.

Составляется список компетентных в данной области лиц. Оценив число возможных кандидатов в эксперты, решается вопрос о численности экспертной группы. Для проведения экспертизы решено отобрать 5 экспертов.

Первым делом проводилась документальная оценка эксперта. Тщательно изучалась трудовая книжка эксперта, в которой содержаться стаж работы в данной сфере и сведения о занимаемых должностях в течение ряда лет; диплом о профессиональном образовании.

Затем в магазине проводился индивидуальный опрос экспертов. Проводилась оценка квалиметрической компетентности эксперта. Оценка теоритической подготовки эксперта проводилась путем устного контроля знаний с использованием ряда вопросов в данной области знаний.

В ходе проведения опроса создавалась благоприятная, предрасполагающая к непринужденной беседе обстановка.

В результате проведения опроса было отобрано 5 экспертов. (Приложение А)

В качестве объектов исследования использованы два вида макаронных изделий, характеристика которых приведена в таблице 3.

Качество выпускаемых макаронных изделий должно удовлетворять требованиям ГОСТ 875-92 «Изделия макаронные. Общие технические условия» и ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия»

экспертиза макаронный ассортимент качество



Таблица 3

Характеристика образцов макаронных изделий как объектов для исследований

Показатели	образцы
	первый	второй
тип и подтип макаронных изделий	Трубчатые рожки	Трубчатые макароны
сорт	Высший	Высший
группа	В	В
изготовитель	ОАО «Саоми»	УП «Борисовский комбинат хлебопродуктов»
потребительская упаковка:
вид	пакет	пакет
материал	полиэтилен	полиэтилен
срок годности	24 месяца	24 месяца
масса нетто	900г.	500г.
дата изготовления	25.12.10	13.10.10
цена за 1 кг,	3800	2400

При оценке качества двух видов макаронных изделий использовались органолептические методы анализа. Но для выявления фальсификации макаронных изделий этого недостаточно. Более достоверные результаты можно получить при определении влажности и содержанию клейковины. Но данную экспертизу невозможно провести в магазине, для этих целей необходима специально оборудованная лаборатория.

Проведение экспертизы начнем с ознакомлением товарно-сопроводительных документов представленных образцов макаронных изделий. В результате было выявлено, что информация, содержащаяся в накладных, достоверная: наименование и адреса предприятий, производящих данную продукцию соответствует данным, указанным на упаковке.

Качество макаронных изделий устанавливается для каждой однородной партии на основании лабораторного анализа средней пробы. Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей проводится по ГОСТ 14849.

Однородной партией считают определенное количество макаронных изделий одного сорта, типа и вида, изготовленных за одну смену, одинаковых по качественным признакам, определяемым органолептически.

Сначала отбирают исходную пробу из разных мест однородной партии в количестве 1,5% единиц упаковки, но не менее трёх упаковок.

Из исходной пробы составляют среднюю пробу следующим образом:

для определения влажности, кислотности, прочности, состояния изделий после варки и органолептических показателей от каждой единицы упаковки исходной пробы отбирают в развесных изделиях из четырёх разных мест пробы, чтобы средняя проба составляла не менее 500 г в фасованных изделиях - не менее одной коробки или пакета.

Среднюю пробу передают в лабораторию с указанием названия и сорта макаронных изделий, массы и номера партии, даты отбора пробы и подписи лиц, отобравших пробу.

Определим цвет, состояние поверхности и излома, правильность формы, для этого среднюю пробу макаронных изделий помещаем на гладкую поверхность, осторожно перемешиваем и рассматриваем.

Вкус определяем путем разжевывания одной - двух навесок макаронных изделий около 1 г каждая.

Для определения запаха около 20 г измельченных макаронных изделий высыпаем на чистую бумагу, согреваем дыханием и исследуем на запах. Для усиления ощущения запаха это количество изделий перенести в стакан, облить горячей водой с температурой 60С, затем воду слить и определить запах.

Для определения сохранности формы макаронных изделий после варки наливаем 2 литра дистиллированной воды в варочный сосуд (кастрюлю) и доводим до кипения. Макаронные изделия погружаем в кипящую воду, осторожно помешивая их до повторного закипания воды. Варим изделия в открытом сосуде при умеренном кипении, проверяя их готовность. Момент исчезновения мучнистого не проварившегося слоя свидетельствует о готовности изделий. После варки изделия переносим на сито и органолептически оцениваем их состояние (целостность формы, склеиваемость, прозрачность варочной воды). Нормальные по качеству макаронные изделия при варке до готовности не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комья, разваливаться по швам, варочная вода должна быть прозрачной.

Таблица 4

Органолептическая оценка качества макаронных изделий «Саоми»

Наименование показателей	Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002	Характеристика образца	Заключение по каждому показателю
цвет	Однотонный с кремовым или желтоватым оттенком, должен соответствовать сорту муки без следов не промеса	желтый однотонный	соответствует
поверхность	Гладкая допускается шероховатость	Гладкая	соответствует
излом	стекловидный	стекловидная	соответствует
форма	соответствующая типу изделия	фигурная соответствует виду, рожки	соответствует
Вкус и запах	свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха	Свойственный данному виду изделия, без постороннего вкуса и запаха	соответствует
Состояние изделия после варки	изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности	не слипаются	соответствует

Таблица-5

Органолептическая оценка качества макаронных изделий «Боримак»

Наименование показателей	Требования качества ГОСТ 875-92	Характеристика образца	Заключение по каждому показателю
цвет	Однотонный с кремовым или желтоватым оттенком, должен соответствовать сорту муки без следов непромеса	желтый однотонный	соответствует
поверхность	Гладкая допускается шероховатость	Гладкая	соответствует
излом	стекловидный	стекловидная	соответствует
форма	соответствующая типу изделия	Трубка с прямым срезом	соответствует
Вкус и запах	свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха	Свойственный данному виду изделия, без постороннего вкуса и запаха	соответствует
Состояние изделия после варки	изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности	не слипаются	соответствует

Для оценки качества продукта будем применять восьмибальную шкалу.

Таблица 6

Определение значимости отдельных свойств макаронных изделий «Боримак»

№	Наименование единичных показателей	Оценка весомости экспертами	Коэффициент весомости показателей
		Эксперт № 1	Эксперт №2	Эксперт № 3	Эксперт №4	Эксперт № 5
1	Внешний вид	8	7	6	6	8	0,19
2	Цвет	7	8	8	7	7	0,21
3	Поверхность	5	6	5	8	5	0,16
4	Излом	2	5	3	4	6	0,11
5	Правильность формы	4	1	2	5	2	0,08
6	Вкус и запах	6	4	7	1	3	0,12
7	Состояние изделия после варки	1	3	4	2	1	0,06
8	Оформление упаковки, маркировка	3	2	1	3	4	0,07
	Итого	36	36	36	36	36	1

После проведения экспертизы двух образцов макаронных изделий было установлено, что макаронные изделия, реализуемые в магазине «Магнит» соответствуют требованиям ГОСТ Р. 51865-2002 и ГОСТ 875-92 по органолептическим показателям. (Приложение Б)

Коэффициент весомости внешнего вида:



Коэффициент весомости цвета:

Коэффициент весомости поверхности:

Коэффициент весомости излома:

Коэффициент весомости правильности формы:

Коэффициент весомости вкуса и запаха:

Коэффициент весомости состояние изделия после варки:



Коэффициент весомости оформление упаковки, маркировка:

Вывод: Исходя из полученных данных, следует, что цвет макаронных изделий является наиболее значимым показателям, а состояния изделия после варки наименее значимым показателям. (Приложение В)

Таблица 7

Определение значимости отдельных свойств макаронных изделий «Саоми»

№	Наименование единичных показателей	Оценка весомости экспертами	Коэффициент весомости показателей
		Эксперт № 1	Эксперт №2	Эксперт № 3	Эксперт №4	Эксперт № 5
1	Внешний вид	8	6	7	7	6	0,19
2	Цвет	7	8	8	8	7	0,21
3	Поверхность	6	7	1	2	4	0,11
4	Излом	1	5	2	1	3	0,07
5	Правильность формы	2	1	3	4	2	0,07
6	Вкус и запах	5	2	4	5	8	0,13
7	Состояние изделия после варки	3	4	6	6	5	0,13
8	Оформление упаковки, маркировка	4	3	5	3	1	0,09
	Итого	36	36	36	36	36	1

Коэффициент весомости внешнего вида:



Коэффициент весомости цвета:

Коэффициент весомости поверхности:

Коэффициент весомости излома:

Коэффициент весомости правильности формы:

Коэффициент весомости вкуса и запаха:

Коэффициент весомости состояние изделия после варки:

Коэффициент весомости оформление упаковки, маркировка:



Вывод: Исходя из полученных данных, следует, что цвет макаронных изделий является наиболее значимым показателям, а излом и правильность формы наименее значимым показателям.

При фальсификации товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько характеристик товара.

Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров.

К ассортиментной фальсификации, прежде всего, относят пересортицу товаров. Пересортица - действия, направленные на обман получателя (или потребителя) путем замены товаров высших сортов низшими. Поэтому, для предотвращения фальсификации макаронных изделий, на основании проведенной экспертизы, при приемки товара, необходимо обращать внимания на такие показатели как

цвет, поверхность изделия, вид в изломе, форма запах.

Цвет макаронных изделий должен быть однотонным, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса и заметных точек. Цвет изделий с добавками соответственно изменяется.

Поверхность изделий должна быть гладкая, допускается незначительная шероховатость, обычно для изделий 1-го сорта.

Вид в изломе должен быть стекловидным.

Форма должна быть правильная, соответствующая наименованию изделий. Например, в макаронах это цилиндр с прямым срезом концов, а в рожках это изогнутый цилиндр, при котором одна сторона длиннее другой с прямым срезом.

Вкус и запах макаронных изделий должны быть типичными, без привкуса горечи, кислоты, плесневелого запаха и других посторонних привкусов и запахов.

Фальсификации подвергаются не только товары, но и товаросопроводительные документы, сертификаты качества, безопасности, страны происхождения, товарные знаки и так далее. Поэтому необходимо тщательное изучение товаросопроводительных документов, сертификатов качества, безопасности, страны происхождения, товарные знаки, наименование товара и его логотип, страна происхождения товара, фирма-изготовитель товара и его почтовый адрес количество товара, состав продукта, условия и сроки хранения.

К качественной фальсификации макаронных изделий относят повышенную влажность, которая проявляется в виде капелек воды в упаковке. Поэтому необходимо обратить внимания на то, что бы упаковка была сухой и чистой без повреждений.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), от предельно допустимых норм отклонений. В настоящее время в стандартах уже не указываются отклонения в ту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного показателя товара.

Количественная фальсификация осуществляется, как правило, на стадии производства - при фасовке товаров.

Поэтому при приемке макаронных изделий в магазине, нужно взвешивать всю партию.

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и (или свойствах) товара.

Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке.

На упаковке макаронных изделий должны быть указаны: товарный знак, наименование предприятия - изготовителя, его местонахождение; наименование продукции, ее группа, сорт; состав продукта, а также информация о содержании сырья из генетически модифицированных источников; масса нетто (при стандартной влажности); правила варки и способ приготовления; дата выработки; срок хранения; обозначение нормативного документа или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации; штрих - код; информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100г изделий.

При защите товара от фальсификации в первую очередь используется информационная защита, в которую входят защита от подделки упаковки, этикетки, товарного знака.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе были изучены: современный ассортимент макаронных изделий, виды фальсификации макаронных изделий, средства и критерии идентификации, современные средства и оборудование необходимое для проведения идентификации макаронных изделий, современные экспертные методы товароведной экспертизы макаронных изделий, требования к экспертной группе.

Дали характеристику ассортименту макаронных изделий реализуемых в магазине «Магнит», установили критерии ассортиментной идентификации макаронных изделий, создали экспертную группу, разработали анкету, провели экспертизу, разработали рекомендации по недопущению ассортиментной фальсификации на основе анализа критериев ассортиментной идентификации.

Во введении раскрыта актуальность темы. Выявлено, что в последнее время масштабы фальсификации продуктов питания достигли невероятных размеров. Подделывают все, что пользуется спросом. Контролирующие органы не успевают изымать все фальсифицированные продукты с прилавков магазинов. Поэтому покупателю, при выборе продуктов питания, следует быть очень внимательным и обладать правдивой (а не рекламно-лживой) информацией, чтобы не стать жертвой недобросовестных производителей.

Фальсификация продовольственных товаров делается с корыстной целью и, как правило, всегда направлена на получение незаконных доходов. Жертвами фальсифицированной продукции становятся люди с разным уровнем дохода. Даже состоятельные граждане не застрахованы от подделки.

Существуют следующие виды фальсификации товаров:

Ассортиментная (видовая) - при ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной его замены другим сортом, видом или наименованием с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Качественная - подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

Количественная - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), от предельно допустимых норм отклонений. В настоящее время в стандартах уже не указываются отклонения в ту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного показателя товара.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями.

Этот вид фальсификации является самым распространенным, так как совмещает в себе и другие ее виды (ассортиментную, количественную и др.). Более того, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем незаконного повышения стоимости товара.

Информационная - обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и(или свойствах товара.

Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке. Рассмотренные ранее другие виды фальсификации в большинстве случаев дополняются и информационной фальсификацией о составе и свойствах товара. В противном случае фальсификация легко выявляется. Искаженная или неточная информация о составе и свойствах товара служит основанием считать подделку натурального продукта фальсифицированным товаром.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Микулович, Л.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович Д.П. Лисовская. - Минск: Выш. шк., 2009. - 480с.: ил.

2. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник. - 4-е изд. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. - 460 с.

3. Евдохова, Л.Н. Экспертиза товаров: курс лекций для студентов всех форм обучения специализации 1-2501090 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: УО МГУП, 2008. - 104 с.

4. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для студентов высш. учебных заведений / Т.Г. Родина - Москва: Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.

5. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: Товарный справочник / М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.Н. Неверов / - М.: Экономика, 1996. - 153 с.

6. ГОСТ 875-92 Изделия макаронные. Общие технические условия

7. Знайтовар.ru [электронный ресурс] - 2003. - режим доступа: http: znaytovar.ru

8. Райхман, Э.П. Экспертные методы в оценке качества товаров / Э.П. Райхман, Г.Г. Азгальдов. - М., Экономика. 1974. - 151 с.

9. ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия

10. ГОСТ 14849-89 «Изделия макаронные. Общие технические условия»

11. Казеннов, И.В. Методы идентификации макаронных изделий [текст] / И.В. Казеннов // Пищевая промышленность. - 2009. - №2. - с. 14-15

12. Дан Х. Рынок макаронных изделий: отечественные макароны вытесняют импортные [текст] / Х. Дан // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2009. - №8. - с. 6-7

ПРИЛОЖЕНИЕ А - список экспертов

Эксперт №1

1. Фамилия Окунев Виктор Валентинович

2. Дата рождения 24 января 1967 г.

3. Образование высшее профессиональное

4. Место работы магазин «Магнит»

5. Должность заведующий магазином

6. Стаж работы общий: 19 лет

Эксперт №2

1. Фамилия Карпач Инна Леонидовна

2. Дата рождения 16 апреля 1970 г.

3. Образование высшее профессиональное

4. Место работы магазин «Магнит»

5. Должность контролер-кассир

6. Стаж работы общий: 17 лет

Эксперт №3

1. Фамилия Батуро Татьяна Александровна

2. Дата рождения 11 мая 1985 г.

3. Образование высшее профессиональное

4. Место работы магазин «Магнит»

5. Должность старший продавец

6. Стаж работы общий: 6 лет

Эксперт №4

1. Фамилия Наумова Татьяна Владимировна

2. Дата рождения 15 июля 1987 г.

3. Образование среднее техническое

4. Место работы магазин «Магнит»

5. Должность контролер-кассир

6. Стаж работы общий: 5 лет

Эксперт №5

1. Фамилия Кузнецова Светлана Геннадиевна

2. Дата рождения 23 сентября 1976 г.

3. Образование высшее профессиональное

4. Место работы магазин «Магнит»

5. Должность контролер-кассир

6. Стаж работы общий: 13 лет

ПРИЛОЖЕНИЕ Б - протокол испытаний

Протокол испытаний №1 от 29 марта 2012г.

Дата начала испытаний 29.03.2012

Дата окончания испытаний 29.03.2012 Кол-во стр. 7

Испытание продукции макаронные изделия «Боримак»

Отбор образцов произведен Лысовой Ниной Владимировной

Условия проведения испытаний: температура 18%С влажность 70-75%

Наименование образцов (проб). ТНПА, нормирующая показатели продукции	ТНПА, регламентирующая метод проведения испытаний	Наименования показателей продукции по ТНПА	Значение показателей по ТНПА	Фактическое значение показателей по результатам испытаний
макаронные изделия «Боримак». ГОСТ 875-92	ГОСТ 875-92, ГОСТ 14849	Цвет	Однотонный с кремовым или желтоватым оттенком, должен соответствовать сорту муки без следов непромеса	Желтый однотонный
		Поверхность	Гладкая допускается шероховатость	Гладкая
		Излом	стекловидный	Стекловидный
		Форма	Соответствует типу изделия	Трубка с прямым срезом
		Вкус и запах	Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха	Свойственный данному виду изделия, без постороннего вкуса и запаха

Подобные документы

• Галантерейные товары и спреды в товароведении

  Характеристика и государственное регулирование рынка галантерейных изделий и спредов. Управление качеством товара и его ассортиментом. Потребительские свойства и показатели качества галантерейных изделий и спредов. Классификация и кодирование товаров.
  
  курсовая работа [115,1 K], добавлен 21.10.2010
  

• Средства и способы фальсификации пищевых продуктов

  Понятие и виды идентификации и фальсификации товаров. Общая товароведная характеристика макаронных изделий. Принципы проведения экспертизы подлинности товара. Ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная и комплексная фальсификация товаров.
  
  курсовая работа [43,0 K], добавлен 09.06.2013
  

• Совершенствование процесса проведения экспертизы и оценки качества сопутствующих товаров на предприятии "Централь"

  Критерии, структура и этапы формирования товарного ассортимента предприятия торговли. Планирование и организация мероприятий в рамках ассортиментной политики. Процедура проведения экспертизы технического и потребительского уровней качества изделий.
  
  курсовая работа [26,9 K], добавлен 28.03.2016
  

• Товароведная экспертиза макаронных изделий

  Классификация и ассортимент макаронных изделий, их пищевая ценность и потребительские свойства. Методы исследования органолептических и физико-химических показателей. Анализ структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в супермаркете "Стэйтон".
  
  курсовая работа [350,7 K], добавлен 19.01.2014
  

• Товароведная характеристика и показатели качества макаронных изделий

  Потребительские достоинства макаронных изделий. Пищевая ценность и потребительские достоинства, их зависимость от сорта, состава муки и применяемых обогатителей. Классификация и ассортимент, технология производства. Экспертиза и показатели качества.
  
  доклад [93,2 K], добавлен 29.03.2015
  

• Формирование ассортимента, управление качеством солено-копченых изделий и проблемы их экспертизы

  Особенности производства и ассортимент мясокопченостей. Качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов. Стандартизация, управление качеством. Нормативная база экспертизы. Экспертиза качества солено-копченых изделий.
  
  дипломная работа [89,9 K], добавлен 13.01.2008
  

• Теоретические основы товароведения и экспертизы

  Организация проведения экспертизы. Методы определения показателей качества товаров. Математическая обработка данных и анализ результатов измерений (испытаний). Статистические методы контроля и управления качеством. Виды и формы товарной информации.
  
  контрольная работа [39,9 K], добавлен 14.06.2012
  

• Организация проведения экспертизы и оценки качества товаров

  Характеристика торгового предприятия по ассортиментной принадлежности и его товарной специализации. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности. Организация и проведение оценки качества. Органолептическая оценка качества женских плащей.
  
  отчет по практике [19,1 K], добавлен 25.04.2014
  

• Экспертиза питьевого йогурта

  Характеристика экспертизы продовольственных товаров, особенности и этапы ее проведения для молочных продуктов. Обзор российского рынка йогуртов, показатели их качества и методы контроля. Нормативно-техническая база экспертизы и порядок ее проведения.
  
  курсовая работа [171,6 K], добавлен 27.01.2013
  

• Товароведная характеристика и экспертиза коньяков (Кыргызстан)

  Рынок коньячного товара в Кыргызстане. Свойства и показатели ассортимента. Сырье и материалы для производства коньяков. Потребительские свойства и показатели качества коньяков. Упаковка, транспортирование и хранение товаров. Проведение экспертизы коньяка.
  
  курсовая работа [3,4 M], добавлен 14.12.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам