Идентификация, товароведная оценка качества и безопасности детского питания на примере яблочного пюре

Вторая

«Бабушкино лукошко»

16,3

15,7

16,0

0,3

0,4

0,03

«Агуша»

12,0

16,0

14,0

2,0

2,8

0,2

«Фрутоняня»

15,0

14,0

16,0

1,0

1,4

0,09

«Heinz»

10,0

10,0

10,0

0

0

0



Таблица 12 - Определение титруемой кислотности в образцах пюре с учетом статистических данных

Наименование торговой марки	Титруемая кислотность, %	Среднее арифметическое из результатов, Х	Единичное отклонение, Е	Стандартное отклонение, S	Относительное стандартное отклонение, Sr
	повторности
	Первая	Вторая
«Бабушкино лукошко»	0,25	0,35	0,3	0,05	0,07	0,2
«Агуша»	0,2	0,4	0,3	0,1	0,14	0,5
«Фрутоняня»	0,3	0,3	0,3	0	0	0
«Heinz»	0,4	0,2	0,3	0,1	0,14	0,5

Таблица 13 - Определение массовой доли водорастворимых сухих веществ в образцах пюре с учетом статистических данных

Наименование торговой марки	Массовая доля водорастворимых сухих веществ, %	Среднее арифметическое из результатов, Х	Единичное отклонение, Е	Стандартное отклонение, S	Относительное стандартное отклонение, Sr
	повторности
	Первая	Вторая
«Бабушкино лукошко»	10,0	9,4	9,7	0,3	0,4	0,04
«Агуша»	12,0	11,4	11,7	0,3	0,4	0,03
«Фрутоняня»	11,5	11,3	11,4	0,1	0,14	0,01
«Heinz»	13,0	12,8	12,9	0,1	0,14	0,01

Таблица 14 - Определение пектина в образцах пюре с учетом статистических данных

Наименование торговой марки	Пектин, %	Среднее арифметическое из результатов, Х	Единичное отклонение, Е	Стандартное отклонение, S	Относительное стандартное отклонение, Sr
	повторности
	Первая	Вторая
«Бабушкино лукошко»	0,7	0,9	0,8	0,1	0,14	0,2
«Агуша»	0,24	0,36	0,3	0,04	0,06	0,2
«Фрутоняня»	0,4	0,4	0,4	0	0	0
«Heinz»	0,6	1,0	0,8	0,2	0,3	0,4

Таблица 15 - Определение сахарозы в образцах пюре с учетом статистических данных

Наименование торговой марки	Сахароза, %	Среднее арифметическое из результатов, Х	Единичное отклонение, Е	Стандартное отклонение, S	Относительное стандартное отклонение, Sr
	повторности
	Первая	Вторая
«Бабушкино лукошко»	6,4	6,6	6,5	0,1	0,14	0,02
«Агуша»	11,0	11,2	11,1	0,1	0,14	0,01
«Фрутоняня»	14,5	14,1	14,3	0,2	0,3	0,02
«Heinz»	3,0	5,0	4,0	1,0	1,4	0,4

Таблица 16 - Определение содержания витамина С в образцах пюре с учетом статистических данных

Наименование торговой марки	Витамин С, мг%	Среднее арифметическое из результатов, Х	Единичное отклонение, Е	Стандартное отклонение, S	Относительное стандартное отклонение, Sr
	повторности
	Первая	Вторая
«Бабушкино лукошко»	3,0	3,2	3,1	0,1	0,14	0,05
«Агуша»	3,3	3,7	3,5	0,2	0,3	0,08
«Фрутоняня»	2,0	2,4	2,2	0,2	0,3	0,1
«Heinz»	13,5	13,9	13,7	0,2	0,3	0,02

Данные таблиц свидетельствуют о том, что все результаты статистической обработки измерений минимальны, следовательно, измерения произведены правильно. Статистическая обработка данных измерений свидетельствует о достоверности проведенных физико-химических анализов качества анализируемых образцов яблочного пюре.



2.4.2 Оценка органолептических показателей и анализ соответствия маркировки

Органолептические показатели качества яблочного пюре для питания детей раннего возраста играют важную роль в формировании предпочтений потребителей и выборе ими конкретного производителя. Эти показатели зависят от качества сырья, технологии производства, условий хранения и др. факторов, оказывающих влияние на формирование и изменение органолептических показателей качества яблочного пюре (таблица 17).

Оценка образцов яблочного пюре по 100 - балльной шкале выявила различия между образцами по внешнему виду, цвету и консистенции. По результатам дегустации установлено, что образцы импортного производства получили более высокие оценки, чем образцы отечественного производства. Из образцов отечественного производства наибольшее количество баллов -95,7 - получил образец торговой марки «Фрутоняня» за приятный вкус и нежную консистенцию.

Таблица 17 - Анализ маркировки яблочного пюре промышленного производства

Наименование показателя	Образцы однокомпонентного яблочного пюре
	«Бабушкино лукошко»	«Агуша»	«Фрутоняня»	«Heinz»
Наименование продукта	Пюре фруктовое гомогенизированное стерилизованное	Пюре яблочное натуральное гомогенизированное стерилизованное	Пюре яблочное натуральное для питания детей раннего возраста гомогенизированное, стерилизованное	Пюре гомогенизированное на фруктовой основе: яблоко
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Завод детского питания «Фаустово», Рос-сия, Московская область, Воскресенский район, поселок Белозерский, ул. Пионерская	ОАО «Вимм-Биль-Данн», Россия, г.Москва, Дмитровское шоссе, д.108	ОАО «Прогресс», Россия, г. Липецк, ул. Ангарская	«Heinz», принадлежащий компании завод детского питания в г. Георгиевске Ставропольского края
Товарный знак изготовителя
Масса нетто, г	100/97	115/110	110/108	125/125
Состав продукта	Пюре из яблок	Пюре яблока концентрированное, вода	Пюре из яблок, витамин С	Яблочное пюре, витамин С
Пищевая цен-ность 100 г продукта (Расчетная калорийность)	Массовая доля сухих веществ, не менее - 9,0 г.; углеводы - 10,8 г. Без ГМО, красителей, ароматизаторов и консервантов, без сахара и загустителей. Энергетическая ценность - 45 ккал (40,5 ккал).	Углеводы - 9,0 г. Калорийность - 40,0 ккал (33,8 ккал). Не содержит сахара	Углеводы - 9,0 г., Калорийность - 36,0 ккал (33,8 ккал). Без искусственных добавок, без ГМО, без консервантов, без красителей, без крахмала и сахара	Массовая доля сухих веществ - 12,5%; белок - 0,3 г., углеводы - 10,8 г. Энергетическая ценность - 46 ккал (41,7 ккал). Без глютена, без сои, без молочных компонентов, без консервантов, без искусственных ароматизаторов и красителей
Содержание витаминов, минеральных веществ	Калий - 278,0 г	Калий - 108,0 г	Витамин С, мг, не менее - 15.	Калий - 70-300 мг, витамин С - не менее 20 мг
Возраст ребенка	Для питания детей раннего возраста старше 3,5 месяцев	Для питания детей раннего возраста, с 4-х месяцев	Для питания детей с 4-х месяцев	Для питания детей с 4-х месяцев
Рекомендации по употреблению	Продукт готов к употреблению. Начиная с 0,5 чайной ложки 2 раза в день, постепенно увеличивая к 6 месяцам до 100 г в день	Начиная с 0,5 чайной ложки, увеличивая к 12 месяцам до 100 г в день	Продукт готов к употреблению. Начиная с 0,5 чайной ложки 2 раза в день, постепенно увеличивая к 12 месяцам до 100 г в день. Перед кормлением ребенка содержимое баночки перемешать	отсутствуют
Срок годности	30 месяцев при температуре от 20С до 250С	Хранить при температуре от от 00С до 250С и относительной влажности воздуха не более 75%.	Хранить при температуре от 00С до 250С и относительной влажности воздуха не более 75%. Годен 12 месяцев с даты изготовления. Беречь от солнечных лучей	Невскрытый продукт хранить рекомендуется хранить 36 месяцев при температуре от 0 до +250С и относительной влажности не менее 75%. Нет необходимости хранить в холодильнике
Условия и срок хранения после вскрытия потребительской упаковки	Вскрытую банку хранить в холодильнике не более 24 часов	После вскрытия продукт хранить в холодильнике при температуре от +20С до +60С не более суток	После вскрытия банку хранить в холодильнике не более суток.	После вскрытия хранить в холодильнике и употребить в течение 48 часов
Дата изготовления и дата упаковывания	14.07.2015	13.06.2015	30.09.2015	25.05.2015
Информация о подтверждении соответствия	присутствует	присутствует	присутствует	присутствует
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 52475-2005	ТУ 9163-001-74401803-06	ТУ 9163-058-18008485-08	отсутствует

Таблица 18 - Дегустационная оценка качества образцов яблочного пюре

Показатели	«Агуша»	«Фрутоняня»	«Бабушкино лукошко»	«Heinz»
Внешний вид	5	5	5	5
Консистенция	5	3	5	4
Вкус и запах	4	3,5	5	5
Цвет	5	4,25	5	5

Анализ маркировки показал, что у всех образцов калорийность, заявленная на маркировке, не соответствует расчетной. На маркировке пюре торговой марки «Heinz» отсутствует обозначение нормативного документа, в соответствии с которым оно было изготовлено, но ввиду того, что данные образцы являются продуктами импортного производства, мы не можем дать заключение, что этот факт является нарушением ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

Таким образом, выявленные при анализе маркировки замечания являются не существенными и в целом маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

2.4.3 Определение массовой доли влаги и сухих веществ

Физико-химическая оценка качества яблочного пюре включает определение массовой доли влаги и сухих веществ, титруемой кислотности, витамина С, пектина и общего сахара.

Массовую долю влаги и сухих веществ определяют по ГОСТ 28561-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги».

Содержание влаги (Х, %) в яблочном пюре определяли по формуле:

(2)

где m - масса пустого бюкса, г;

m1 - масса бюкса с навеской до высушивания, г;

m2 - масса бюкса с навеской после высушивания, г.

Определение содержания сухих веществ (Х1, %) проводили по формуле:

Х1=100-Х, (3)

где Х - массовая доля влаги, %.

Определение содержания водорастворимых сухих веществ проводят согласно ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ». Метод основан на определении показателя преломления исследуемого раствора. Массовую долю растворимых сухих веществ (Х, %) в яблочном пюре вычисляли по формуле:

(4)

Где: а - значение массовой доли растворимых сухих веществ, полученное для разбавленного водой продукта, %

m1 - масса добавленной воды, г;

? - массовая доля нерастворимых в воде сухих веществ, %

m3 - масса навески продукта, г.



Рис. 8 - Массовая доля влаги и сухих веществ

2.4.4 Определение тируемой кислотности

Тируемая кислотность определяется по формуле:

Здесь:

V - показатель в бюретке

V1 - общий объём (в нашем случае 50 г.)

V2 =50 (взято для тирования)

k = 0,0067

m = 5 масса пюре

После приведения X=0,134V

V=3.9 X=0,134*3.9=0.52%

V=5,2 X=0,56*4,2=2,352 %

V=4,3 X=0,57*4,3=2,451 %

V=9, X=1,2*9=10,8 %



Рис. 9 - Тируемая кислотность

2.4.5 Определение содержания витамина С

Определение содержания витамина С проводят согласно ГОСТ 24556-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С».

Метод определения витамина С основан на его редуцирующих свойствах, в частности, способности восстанавливать йодат калия до свободного йода, появление которого определяется по реакции с крахмалом.

Содержание витамина С в мг% (Х) вычисляют по формуле:

(6)

где (а-b) - разность между количеством мл 0,001 Н йодата калия, пошедшего на титрование опытного и контрольного образца;

К - поправка к титру раствора йодата калия;

С - масса яблочного пюре, отобранного для анализа.



Рис. 10 - Содержание сахарозы и витамина С

2.4.6 Определение содержания пектина

Методика определения содержания пектина основана на его выделении из растительного материала с помощью горячей воды с последующим взаимодействием с гидроксидом натрия и уксусной кислотой. Количество растворимого пектина определят по формуле:

, (7)

где а - количество определенного пектата кальция, г;

92 - коэффициент пересчета, %;

V - объем водного фильтрата пектина, мл;

n - навеска исследуемого материала, г;

V1 - объем фильтрата, отобранный для анализа, мл.



Рис. 11 - Содержание пектина

Качество продукции является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия и организации. Качество - совокупность свойств и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

2.4.7 Сравнение физико-химических показателей качества яблочного пюре

При сравнении физико-химических показателей качества яблочного пюре были выявлены некоторые особенности производства консервов для детского питания, которые не указаны на этикетке (таблица 19).

По данным таблицы 19, кислотность всех образцов оказалась в пределах, установленных ГОСТ (0,2-0,8%). Количество растворимых сухих веществ - комплексный показатель, который отражает, прежде всего, количество растворимых углеводов (норма по нормативным документам - не менее 9%).



Таблица 19 - Результаты физико-химических исследований образцов

Наименование образца	Массовая доля сухих веществ, %	Титруемая кислотность, %	Массовая доля водорастворимых сухих веществ, %	Сахароза, %	Пектин, %	Витамин С, мг/%
«Бабушкино лукошко»	16,5	0,3	9,7	6,5	0,8	3,1
«Агуша»	14,4	0,3	11,7	11,1	0,3	3,5
«Фрутоняня»	14,9	0,3	11,4	14,3	0,4	2,2
«Heinz»	14,8	0,3	12,9	4,0	0,8	13,7

Содержание углеводов и их состав в яблоках - не постоянный признак и зависит от многих условий. Например, в связи с тепловой обработкой часть углеводов может теряться. В исследуемых образцах норма массовой доли сухих веществ была выдержана.

Количество сахарозы в яблочном пюре не нормируется, но в среднем ее содержание в сырье должно составлять 7-12%.

Анализ результатов таблицы позволяет сделать вывод о том, что в состав пюре торговой марки «Фрутоняня» добавлен сахар, хотя на этикетке данный факт не отмечен. Дегустаторы также отметили очень сладкий вкус данного образца яблочного пюре. Лишь в пюре торговой марки «Heinz» сахар отсутствовал. Тируемая кислотность в пределах нормы (0,2-0,8 %).

Содержание витамина С в яблоках подвержено изменениям в зависимости от разных факторов и, в целом, оно не высоко. На маркировке яблочного пюре торговых марок «Фрутоняня», «Heinz» указано, что они изготовлены с добавлением витамина С. Тем не менее, из результатов экспертизы видно, что производитель яблочного пюре торговой марки «Фрутоняня» забыл об этом условии.

2.4.8 Анализ реакции образцов на крахмал

С небольшим содержанием натурального сырья оказались образцы яблочного пюре торговых марок «Агуша» и «Фрутоняня». Содержание водорастворимых сухих веществ варьировало от 8,1 до 12,9 %. Чтобы выяснить, чем обусловлено высокое содержание сухих веществ в консервах, было исследовано наличие крахмала (таблица 20). Как известно, яблоки содержат полисахарид пектин. По его содержанию можно судить, сколько натурального сырья содержат консервы из яблочного пюре.

Результаты качественной реакции на крахмал выявили следующее: при изготовлении яблочного пюре торговых марок «Фрутоняня», «Бабушкино лукошко» использовался загуститель крахмал, который плохо усваивается детским организмом, и в составе яблочного пюре данный компонент не указан, что свидетельствует об информационной фальсификации.

Таблица 20 - Результаты качественной реакции на крахмал

Образцы яблочного пюре
«Фрутоняня» крахмал присутствует	«Бабушкино лукошко» крахмал присутствует
Состав продукта: без крахмала и сахара	Состав продукта: без сахара и загустителей.
«Агуша» крахмал присутствует	«Heinz» крахмал отсутствует
Состав продукта: не содержит крахмал и сахар	Состав продукта: без крахмала

Производители яблочного пюре торговых марок «Фрутоняня», «Бабушкино лукошко», «Агуша» пользовались информационной фальсификацией, не указав в составе крахмал. Производители яблочного пюре торговой марки «Фрутоняня» добавили сахар, несмотря на информацию на этикетке - «Без сахара».

2.5 Оценка потребительского выбора пюре яблочного для детского питания в г. Санкт-Петербурге

2.5.1 Показатели, определяющие потребительские предпочтения пюре яблочного для детского питания в г. Санкт-Петербурге

Качество продукции является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия и организации. Качество - совокупность свойств и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

Конкурентоспособность - это свойство объекта, характеризующееся степенью реального или потенциального удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, представленными на данном рынке. Именно конкурентоспособность определяет способность товара выдерживать конкуренцию в сравнении с аналогичными объектами на данном рынке.

Для определения конкурентоспособности яблочного пюре, необходимо не только провести их товароведную оценку и сравнить полученные данные с характеристиками товара-конкурента, но и установить отношение к ним потребителей. Для этого необходимо проведение маркетинговых исследований, в результате которых выявляются как явные, так и латентные потребности потенциальных покупателей. Поэтому изучение потребностей является основополагающим направлением, которое предусматривает изучение потребительского поведения и отношения к товару, знания его торговых марок, а также узнавания товаров конкретного производителя, внимания, информированности, восприятия рекламы и ее привлекательности.

Наблюдая за развитием потребностей, можно получить информацию о том, какие группы потребителей существуют на конкретном рынке и какие зарождающиеся потребности наиболее важны для удовлетворения.

Для того, чтобы выявить показатели, наиболее привлекательные для покупателей, была составлена анкета для социологического опроса потребителей. Анкета включала вопросы о самих респондентах (возраст, род занятий, уровень дохода семьи), о местах приобретения продукта респондентами, об оценке обеспеченности города детским питанием, а также вопросы, позволяющие оценить качество (вкус, запах и т.д.).

Опрос респондентов выявил степень удовлетворения потребностей населения в детском питании на потребительском рынке и установил мотивации, определяющие приобретение конкретной торговой марки.

Таблица 21 - Число показателей, по которым товар оказался наиболее привлекательным для потребителей

Наименование торговой арки	Производитель	Число более привлекательных показателей
		Общая сумма	Среднее значение, n
«Бабушкино лукошко»	ООО «Завод детского питания «Фаустово», Россия, Московская область	120	1,1
«Агуша»	ОАО «Вимм-Биль-Данн», Россия, г.Москва	113	1,1
«Фрутоняня»	ОАО «Прогресс», Россия, г. Липецк	170	1,6
«Heinz»	Завод компании в Георгиевске Ставропольского края	143	1,4

Результаты проведённых исследований показали, что наибольшее количество привлекательных для респондентов показателей из образцов промышленного производства набрало яблочное пюре торговой марки «Фрутоняня».

По результатам анкетирования выяснилось, что главнейшим критерием при выборе яблочного пюре того или иного производителя является отсутствие консервантов, красителей и других искусственных добавок.

Далее произведем расчет коэффициента полезного эффекта конкурентоспособности яблочного пюре для питания детей раннего возраста.

Уе=n/n0, (8)

где Уе- коэффициент полезного эффекта;

n - число показателей, по которым товар оказался наиболее привлекательным для потребителя;

n0 - общее число оцениваемых показателей.

Таблица 22 - Коэффициент полезного эффекта конкурентоспособности яблочного пюре

Наименование торговой марки	Производитель	Коэффициент полезного эффекта
«Бабушкино лукошко»	ООО «Завод детского питания «Фаустово», Россия, Московская область	0,15
«Агуша»	ОАО «Вимм-Биль-Данн», Россия, г.Москва	0,14
«Фрутоняня»	ОАО «Прогресс», Россия, г. Липецк	0,2
«Heinz»	Завод компании в Георгиевске Ставропольского края	0,18

Расчет цены потребления осуществляется на основе средней цены за единицу товара в розничной торговле, количественных и качественных показателей. Далее произведем расчет ценовой и качественной характеристик исследуемых образцов яблочного пюре. За единицу полезного вещества принимаем массовую долю сухих веществ. Средняя цена яблочного пюре для питания детей раннего возраста рассчитывалась с учетом цен на представленные торговые марки.



Таблица 22 - Ценовая и качественная характеристика исследуемых образцов яблочного пюре

Наименование торговой марки	Производитель	Масса товара, г	Средняя цена товара, руб.	Содержание полезного вещества, %
«Бабушкино лукошко»	ООО «Завод детского питания «Фаустово», Россия, Московская область	100	32	16,0
«Агуша»	ОАО «Вимм-Биль-Данн», Россия, г.Москва	115	23	14,0
«Фрутоняня»	ОАО «Прогресс», Россия, г. Липецк	110	25	16,0
«Heinz»	Завод компании в Георгиевске Ставропольского края	125	39	10,0

Средняя цена потребления полезного вещества рассчитывается по формуле:

Р=(100*Р1)/m*d, (9)

где Р- средняя цена потребления единицы полезного вещества, руб.;

Р1- цена яблочного пюре, руб.;

m- масса нетто, г;

d- массовая доля сухих веществ, % (в 100 граммах продукта)

Результаты расчетов средней цены потребления представлены в таблице 23.

Таблица 23 - Средняя цена потребления единицы полезного вещества, руб.

Наименование торговой марки	Производитель	Средняя цена потребления единицы полезного вещества
«Бабушкино лукошко»	ООО «Завод детского питания «Фаустово», Россия, Московская область	1,6
«Агуша»	ОАО «Вимм-Биль-Данн», Россия, г.Москва	1,4
«Фрутоняня»	ОАО «Прогресс», Россия, г. Липецк	1,4
«Heinz»	Завод компании в Георгиевске Ставропольского края	3,1

Расчет цены потребления показал, что стоимость единицы полезного вещества яблочного пюре промышленного производства составляет от 1,4 до 3 руб. При этом цены на пюре импортных производителей на 2 руб. выше, чем на отечественные. Это объясняется высокой себестоимостью зарубежной продукции и высоких затрат на их транспортировку.

Далее рассчитаем уровень качественного показателя яблочного пюре, который производится на основании показателей коэффициента полезного эффекта и средней цены потребления единицы полезного вещества по следующей формуле:

К=Уе/Р, (10)

где К- конкурентоспособность яблочного пюре;

Уе- коэффициент полезного эффекта;

Р - средняя цена потребления единицы полезного вещества, руб.

Таблица 24 - Оценка конкурентоспособности яблочного пюре разных производителей

Наименование торговой марки	Производитель	Коэффициент полезного эффекта, Y	Цена потребления единицы полезного вещества, Р	Конкурентоспособность, К
«Бабушкино лукошко»	ООО «Завод детского питания «Фаустово», Россия, Московская область	0,17	1,6	0,1
«Агуша»	ОАО «Вимм-Биль-Данн», Россия, г.Москва	0,15	1,4	0,1
«Фрутоняня»	ОАО «Прогресс», Россия, г. Липецк	0,64	1,4	0,5
«Heinz»	Завод компании в Георгиевске Ставропольского края	0,25	3,1	0,08

Анализируя данные таблицы 24, мы наблюдаем прямую зависимость показателя конкурентоспособности от коэффициента полезного эффекта, чем выше коэффициент, тем конкурентоспособнее товар.

Для повышения конкурентоспособности яблочного пюре отечественных производителей оставшихся торговых марок следует выпускать более качественную продукцию, поскольку экспертиза качества образцов яблочного пюре показала недобросовестность отечественных производителей.

2.5.2 Анализ потребительских предпочтений пюре яблочного для детского питания

С целью выявления потребительских предпочтений при выборе пюре яблочного для детского питания было проведено анкетирование мамочек. Опрошено 100 женщин разного возраста, пола, разных слоев населения, имеющих разный доход.

Большинство опрошенных считают рынок продуктов детского питания очень насыщенным (62%) или недостаточно насыщенным (28%), также полагают, что необходимо большее разнообразие детской продукции (10%) - рис. 12.



Рис. 12 - Степень насыщенности рынка продуктов детского питания

Согласно проведенным исследованиям, общие затраты на ребенка составляют 10-15 тыс. руб. в месяц (этот диапазон указало около 60% опрошенных), причем расходы на продукты детского питания составляют около 40% всех расходов.

Анкетирование выявило, что наиболее часто мамы приобретают соки (46%), на втором месте пюре (25%), на третьем - заменители грудного молока (16%) и каши (9% соответственно). Печенье и чай - достаточно новые продукты, их приобретают - 3% и 1% соответственно (рис. 13).

Рис. 13 - Доля разных видов продуктов детского питания в структуре потребления

По данным анкетирования при выборе детского питания мамы ориентируются:

- на состав продуктов питания, в частности, на отсутствие консервантов, красителей и других искусственных добавок - 83 %

- неаллергенность - 80 %

- обогащение продукта витаминами и минеральными веществами - 73%

- предпочтениям ребенка - 72 %

- 51,2 % отметили, что в продуктах детского питания важно отсутствие генно-модифицированных ингредиентов (рис.14)

Рис. 14 - Основные критерии выбора продуктов детского питания

По результатам анкетирования, наиболее популярным местом покупки продуктов детского питания оказались супермаркеты и гипермаркеты, которые указала в качестве предпочтительных почти половина всех опрошенных (49%).



Рис. 15 - Места приобретения респондентами продуктов детского питания

Оценивая источники информации, используемые при выборе продуктов детского питания, можно заключить, что наибольшим доверием пользуются отзывы и советы друзей и родственников. Этот источник информации используют 59% всех потребителей продуктов детского питания. Этот источник информации называли чаще, чем рекомендации врача, которые учитывают при выборе продуктов детского питания 53% опрошенных.

2.6 Выводы по итогам исследования

Результаты сравнительной оценки качества образцов яблочного пюре выявили следующее:

1. Анализ маркировки показал, что у всех образцов яблочного пюре промышленного производства калорийность, заявленная на маркировке, не соответствует расчетной. На маркировке пюре «Heinz» отсутствует обозначение нормативного документа, в соответствие с которым оно было изготовлено. Таким образом, выявленные при анализе маркировки замечания являются не существенными и в целом маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

2. Оценка образцов яблочного пюре промышленного производства по 100 - балльной шкале выявила различия между образцами по внешнему виду, цвету и консистенции. По результатам дегустации установлено, что образцы импортного производства получили более высокие оценки, чем образцы отечественного производства. Из образцов отечественного производства наибольшее количество баллов - 95,7 - получил образец торговой марки «Фрутоняня» за приятный вкус и нежную консистенцию.

3. Результаты экспертизы качества яблочного пюре по физико-химическим показателям выявили, что производители яблочного пюре торговых марок «Фрутоняня», «Бабушкино лукошко», «Агуша» пользовались информационной фальсификацией, не указав в составе крахмал. Производители яблочного пюре торговой марки «Фрутоняня» добавили сахар, несмотря на информацию на этикетке - «Без сахара».

4. Наиболее конкурентоспособным является яблочное пюре отечественного производства торговой марки «Фрутоняня». Покупатели в большинстве случаев отдают предпочтение именно этой торговой марки, что определяется приемлемой ценой по сравнению с яблочным пюре импортного производства.

Определяющей спецификой рынка детского питания является несовпадение в одном лице покупателя и потребителя. Несмотря на то, что продукт приобретается родителями, он предназначен для их детей.

Среди всех продуктовых рынков, рынок детского питания является самым быстрорастущим. В России его рост обусловлен демографическим подъемом. Основными видами товаров, представленных на российском рынке, являются продукты прикорма - 79% и заменители грудного молока - 22%. Отечественный объем продаж уступает по аналогичным показателям европейскому рынку. Доля импортных товаров в данном сегменте составляет 40%. Предполагается, что поток экспортного детского питания из страны продолжит неуклонно расти. К концу 2016 году его рост составит 69%, что равняется 97,8 млн. долларов. Основными странами-потребителями отечественной продукции являются страны ближнего зарубежья: Киргизия, Азербайджан, Украина, Туркмения и Казахстан.

Исследования показали, что на данном сегменте рынка большего доверия у потребителей заслуживают товары Европы и США. Наиболее популярными местами покупки детского питания являются торговые сети (супермаркеты, универсамы, гипермаркеты) - 61%, специальные детские магазины - 48%, аптеки - 23%. Интернет-магазины, рыночная доля которых составляет всего лишь 5% обладают очень высоким потенциалом для развития.



Заключение

Яблочное пюре одним из первых вводится в рацион питания малыша - после овощного пюре и каш. Яблоки содержат полезные пищевые волокна, пектин, сахара и минеральные вещества - калий, кальций и железо. Яблочное пюре редко вызывает аллергию, хорошо усваивается, помогает работе кишечника. Для родителей очень важно, чтобы новое блюдо было безопасным, качественным и вкусным.

Детское пюре промышленного производства - это по своей сути консервы. Они должны быть стерильными - никаких микробов и бактерий, а тем более плесени. Специалисты не только проверили пюре по микробиологическим показателям, но и определили содержание в нем микотоксина патулина - опасного продукта жизнедеятельности плесневых грибов, который может образоваться при порче яблок. Когда при изготовлении пюре используются лежалые яблоки, которые уже начали портиться, микотоксины остаются в готовом пюре даже после термической обработки.

Дети до года должны получать только баночное пюре промышленного производства. Дело в том, что самостоятельно приготовленный продукт может быть опасен. Даже если яблоки выращены на приусадебном участке в экологически чистом районе, нельзя гарантировать безопасность готового пюре. Необходимо очень строго соблюдать множество правил: яблоки брать только свежие, спелые, недавно сорванные с дерева, иначе при неправильном хранении в них может образоваться микотоксин патулин. Варить или запекать яблоки нужно определенное время при определенной температуре, иначе будут превышены нормы по 5-ГМФ. Продукция же промышленного производства проходит контроль безопасности. Если пюре изготовлено по всем правилам, оно прекрасно хранится на протяжении всего срока годности (от 12 до 30 месяцев).

В настоящее время консервы для питания детей раннего возраста прочно заняли свою нишу, как в зарубежных странах, так и в нашей стране. За последние годы ассортимент их значительно расширился, они пользуются большой популярностью и для вскармливания здоровых детей, и детей с отклонениями в здоровье.

Результаты сравнительной оценки качества образцов яблочного пюре выявили следующее:

1. Анализ маркировки показал, что у всех образцов яблочного пюре промышленного производства калорийность, заявленная на маркировке, не соответствует расчетной. На маркировке пюре «Heinz» отсутствует обозначение нормативного документа, в соответствие с которым оно было изготовлено. Таким образом, выявленные при анализе маркировки замечания являются не существенными и в целом маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

2. Оценка образцов яблочного пюре промышленного производства по 100 - балльной шкале выявила различия между образцами по внешнему виду, цвету и консистенции. По результатам дегустации установлено, что образцы импортного производства получили более высокие оценки, чем образцы отечественного производства. Из образцов отечественного производства наибольшее количество баллов - 95,7 - получил образец торговой марки «Фрутоняня» за приятный вкус и нежную консистенцию.

3. Результаты экспертизы качества яблочного пюре по физико-химическим показателям выявили, что производители яблочного пюре торговых марок «Фрутоняня», «Бабушкино лукошко», «Агуша» пользовались информационной фальсификацией, не указав в составе крахмал. Производители яблочного пюре торговой марки «Фрутоняня» добавили сахар, несмотря на информацию на этикетке - «Без сахара».

4. Наиболее конкурентоспособным является яблочное пюре отечественного производства торговой марки «Фрутоняня». Покупатели в большинстве случаев отдают предпочтение именно этой торговой марки, что определяется приемлемой ценой по сравнению с яблочным пюре импортного производства.

5. Анализ ассортимента продуктов детского питания показал, что из всего ассортимента продуктов детского питания, наибольшую долю в обороте занимают соки - 24,4%, на втором месте каши - 21,5%.

Определяющей спецификой рынка детского питания является несовпадение в одном лице покупателя и потребителя. Несмотря на то, что продукт приобретается родителями, он предназначен для их детей.

Большинство опрошенных считают рынок продуктов детского питания очень насыщенным (62%) или недостаточно насыщенным (28%), также полагают, что необходимо большее разнообразие детской продукции (10%).

Анкетирование выявило, что наиболее часто мамы приобретают соки (46%), на втором месте пюре (25%), на третьем - заменители грудного молока (16%) и каши (9% соответственно). По результатам анкетирования, наиболее популярным местом покупки продуктов детского питания оказались супермаркеты и гипермаркеты, которые указала в качестве предпочтительных почти половина всех опрошенных (49%).

что наибольшим доверием пользуются отзывы и советы друзей и родственников. Этот источник информации используют 59% всех потребителей продуктов детского питания. Этот источник информации называли чаще, чем рекомендации врача, которые учитывают при выборе продуктов детского питания 53% опрошенных.

Список использованной литературы

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 09.01.2000. №29-ФЗ: в ред. от 08.05.2005.

2. Технический регламент Таможенного союза. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». - Утвержден решением комиссии Таможенного союза. 2011- 09- 12. №881. - 29 с.

3. ГОСТ Р 52475-2005. «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Технические условия». - Введ. 01.01.2007. - М.: Стандартинформ, 2007. - 16 с.

4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 29.12.2003. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003. - 26 с.

5. СанПиН 2.3.2.1940-2005. Организация детского питания. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. - Введ. 01.07.2005. - М., 2005

6. СанПиН 2.3.2 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Введ. 01.07.2002. - М., 2002

7. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. - 234 с.

8. Гавриленко Ю.Ю. Анализ ассортимента консервов для детского питания функционального назначения // XX неделя науки МГТУ: XVI Всероссийская научно-практическая конференция «Образование-наука-технологии», XV Всероссийская научно-практическая конференция «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» и др. - Майкоп: Издательство МГТУ, 2010. - C. 81-84.

9. Гамидуллаев С.Н., Иванова, Е.В., Николаева, С.Л., Симонова, В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - СПб.: Альфа, 2000. - 432 с.

10. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства. - М.: Агропромиздат, 1991. - 204 с.

11. Денисова А.Л. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. - Тамбов: Изд-во Тамб.гос.техн.унив., 2002. - 168 с.

12. Дунец, Е.Г. Свойства пектинсодержащих систем // Наука Кубани. 2005. - №5. - С. 22-25.

13. Егорова М.И. Идентификация сахара на основе определения содержания его микронутриента крахмала //Сахарная свекла. - 2013. - № 8. - С.7-9.

14. Егорова М.И. Методы идентификации сахара по источнику происхождения //Материалы VIII Международной конференции, Международная промышленная академия, 27-29 февр. 2012. - М.: Пищепромиздат, 2012. - С.127-129.

15. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 224 с.

16. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 413 с.

17. Корочкина Р.С. Сырьевое обеспечение и состояние отечественного производства продуктов дет-ского питания // Пищевая промышленность. - 2012. №3. - С.16-20.

18. Ладодо К.С. Продукты и блюда в детском питании. - М.: Росагропромиздат, 1991. - 190 с.

19. Лилишенцева А.Н. Сбалансированное детское питание //Технология переработки и упаковки. - 2003. - №4(29).- С.35

20. Лилишенцева А.Н. Содержание витамина С в консервированной продукции для детского питания //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №8. С.134

21. Лукашевич О.Н. Совершенствование технологии консервов на фруктовой основе для детей раннего возраста автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.01; Краснодарский ГАУ, Краснодар, 2009. - 20 с.

22. Лурье И.С. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве / И.С. Лурье, А.И. Шаров. - М.: Колос, 2001. - 352 с.

23. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии - М.- 2004 - 292 с.

24. Матюхина З. П. Товароведение продовольственных товаров- М; 2006 - 388 с.

25. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. - 464 с.

26. Петров С.М., Подгорнова Н.М. О новых рекомендациях Всемирной организации здравоохранения по потреблению свободных сахаров //Сахар. - 2014. - № 9. - С. 18 - 20.

27. Подгорнова Н.М., Осипова К.Ю. Влияние изомальтулозы на потребительские свойства фруктового пюре // Сборник материалов 5-й межведомств. научн.-практ. конф. «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров «Товаровед 2013», МГУПП 25-26 апреля 2013 г. - М.: ООО «Франтера», 2013. - С. 94-96.

28. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2005. - 522 с.

29. Позняковский В.М. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность. - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007. - 266 с.

30. Попова Н.В. Технология продуктов детского питания. - М.:ДеЛи принт, 2009. - 472 с.

31. Пьяникова Э.А. Анализ потребительских, технических, функциональных свойств яблок, районированных в Курской области //Товаровед продовольственных товаров. - 2013. - № 9. - С. 67-71

32. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. - 373 с.

33. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. - М: Академия, 2004. - 208 с.

34. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Брандес-Медицина, 1998. - 340 с.

35. Рязанова О.А. Товароведение продуктов детского питания. - М.: Издательство «Омега-Л»: Издательский дом «деловая литература», 2003 - 144 с.

36. Сидоренко Ю.И. Экспертиза продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 182 с

37. Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и желейном корпусе конфеты: пат. 2492469 Рос. Федерация: МПК G01N33/02 / Руденко О.С., Ибрагимова М.М., Кондратьев Н.Б., Керби О.А., Савенкова Т.В.; заявитель и патентообладатель Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП). - № 2012125209/15; заявл. 19.06.2012; опубл. 10.09.2013, Бюл. № 25.

38. Тамова М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения //Пищевая промышленность. - 2002. - №9. - С.66

39. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: «Феникс», ОАО «Московские Учебники», 2005. - 596 с.

40. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров /Под ред. В.И. Криштафович. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2009. - 592 с.



Приложения

яблочный пюре ассортимент крахмал

Фото 1

Фото 2



Фото 3

Фото 4

Фото 5



Фото 6

Фото 7



Фото 8

Размещено на Allbest.ru