Пути снижение издержек при осуществлении процесса хранения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

РЕФЕРАТ

Курсовая работа содержит 39 с., 8 таблиц, 41 источников.

Хранение товаров, склад, санитарные условия, режим хранения, норма естественной убыли, фактическая убыль.

Хранение товаров на складе - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

Целесообразность хранения товаров на складе определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.



СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Теоретические вопросы снижение издержек при осуществлении процесса хранения

1.1 Процесс хранения как часть логистического процесса

1.2 Сущность и значение процесса хранения в логистике

1.3 Теоретические вопросы изучение принципов хранения продуктов питания

1.4 Логистические издержки

2. Анализ процесса хранения ИП «Кущ»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

2.2 Анализ организации процесса хранения на ИП «Кущ»

3. Разработка мероприятия по оптимизации процесса хранения продуктов

3.1 Мероприятия по снижению издержек при осуществлении процесса хранения продукции ИП «Кущ»

3.2 Расчет эффективности предложенных мероприятий

Заключение

Библиографический список



ВВЕДЕНИЕ

логистический хранение товар продукт питание

Деятельность в области логистики многогранна. Она включает управление транспортом, складским хозяйством, запасами, кадрами, организацию информационных систем, коммерческую деятельность и многое другое. Каждая из перечисленных функций глубоко изучена и описана в соответствующей отраслевой дисциплине. Принципиальная новизна логистического подхода - органичная взаимная связь, интеграция вышеперечисленных областей в единую материалопроводящую систему. Цель логистического подхода - сквозное управление материальными потоками.

Управление материальными потоками всегда являлось существенной стороной хозяйственной деятельности. Однако лишь сравнительно недавно оно приобрело положение одной из наиболее важных функций экономической жизни. Основная причина -- переход от рынка продавца к рынку покупателя, вызвавший необходимость гибкого реагирования производственных и торговых систем на быстро изменяющиеся приоритеты потребителя.

В условиях перехода к рыночным отношениям единые системы нормативов совершенствования материально-технической базы теряют свое прежнее значение. Каждый субъект хозяйствования самостоятельно оценивает конкретную ситуацию и принимает решения. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе приобретает сегодня тот, кто компетентен в области логистики, владеет ее методами.

Хранение товаров на складе - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления.

Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

Целесообразность хранения товаров на складе определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

Одним из условий рациональной организации хранения товаров является оптимальный выбор способа укладки, который определяется свойствами, формой и массой товара, особенностями упаковки и другими факторами.

Данная тема является актуальной, потому что практически каждое предприятие имеет склад, издержки которого необходимо учитывать, чтобы эффективно функционировать на рынке. Это необходимо, потому что если издержки будут сильно велики, то прибыль предприятия снизится.

Целью написания курсовой работы является выявить основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции.

Для поставленной цели были решены следующие задачи:

провести экономический анализ деятельности предприятия;

провести анализ организации процесса хранения на предприятии;

дать понятие процессу хранения продукции;

изучить принципы хранения;

порекомендовать мероприятия по снижению издержек при осуществлении процесса хранения продукции;

рассчитать эффективность предложенных мероприятий.

Предметом исследования данной курсовой работы является выявление основных путей снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции.

Объектом курсовой работы является ИП «Кедр».

Для написания курсовой были использованы: учебная литература по теме, периодические издания, отчет о прибылях и убытках, бухгалтерский баланс, СанПиН 2.3.6.1066-01.



1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ СНИЖЕНИЯ ИЗДЕРЖЕК ПРИ ОСУЩЕСТВЛЕНИИ ПРОЦЕССА ХРАНЕНИЯ

1.1 Процесс хранения как часть логистического процесса

Склады - это здания, сооружения и разнообразные устройства, предназначенные для приемки, размещения и хранения, поступивших на них товаров, подготовки их к потреблению и отпуску потребителю.

Склады являются одним из важнейших элементов логистических систем. Объективная необходимость в специально обустроенных местах для содержания запасов существует на всех стадиях движения материального потока, начиная от первичного источника сырья и кончая конечным потребителем. Этим объясняется наличие большого количества разнообразных видов складов.

В широком диапазоне варьируются размеры складов: от небольших помещений, общей площадью в несколько сотен квадратных метров, до складов-гигантов, покрывающих площади в сотни тысяч квадратных метров.

Различаются склады и по высоте укладки грузов. В одних груз хранится не выше человеческого роста, в других необходимы специальные устройства, способные поднять и точно уложить груз в ячейку на высоте 21 метр и более.

Склады могут иметь разные конструкции: размещаться в отдельных помещениях (закрытые), иметь только крышу или крышу и одну, две или три стены (полузакрытые). Некоторые грузы хранятся вообще вне помещений на специально оборудованных площадках, в так называемых открытых складах.

В складе может создаваться и поддерживаться специальный режим, например, температура, влажность.

Склад может предназначаться для хранения товаров одного предприятия (склад индивидуального пользования), а может, на условиях лизинга, сдаваться в аренду физическим или юридическим лицам (склад коллективного пользования или склад-отель).

Различаются склады и по степени механизации складских операций: немеханизированные, механизированные, комплексномеханизированные, автоматизированные и автоматические.

Существенным признаком склада является возможность доставки и вывоза груза с помощью железнодорожного или водного транспорта. В соответствии с этим признаком различают пристанционные или портовые склады (расположенные на территории железнодорожной станции или порта), прирельсовые (имеющие подведенную железнодорожную ветку для подачи и уборки вагонов) и глубинные. Для того, чтобы доставить груз от станции, пристани или порта в глубинный склад, необходимо воспользоваться автомобильным или другим видом транспорта.

В зависимости от широты ассортимента хранимого груза выделяют специализированные склады, склады со сметанным или с универсальным ассортиментом.

Классификацию складов по признаку места в общем процессе движения материального потока от первичного источника сырья до конечного потребителя готовой продукции можно разделить на две основные группы: cклады на участке движения продукции производственно- технического назначения; склады на участке движения товаров народного потребления.

В свою очередь, первая группа складов подразделяется на склады готовой продукции предприятий-изготовителей, склады сырья и исходных материалов предприятий-потребителей продукции производственно-технического назначения и склады сферы обращения продукции производственно-технического назначения.

Склады второй группы подразделяются на склады предприятий оптовой торговли товарами народного потребления, находящиеся в местах производства, этих изделий, и склады, находящиеся в местах их потребления. Склады торговли в местах производства принадлежат так называемым выходным оптовым базам. Склады в местах потребления - торговым оптовым базам.

Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинакова. Это объясняется тем, что в разных логистических процессах склады выполняют следующие схожие функции:

временное размещение и хранение материальных запасов;

преобразование материальных потоков;

обеспечение логистического сервиса в системе обслуживания.

Любой склад обрабатывает, по меньшей мере, три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний.

Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обусловливает необходимость погрузки транспорта, внутренний - необходимость перемещения груза внутри склада.

Реализация функции временного хранения материальных запасов означает необходимость проведения работ по размещению грузов на хранение, обеспечению необходимых условий хранения, изъятию грузов из мест хранения.

Преобразование материальных потоков происходит путем расформирования одних грузовых партий или грузовых единиц и формирования других. Это означает необходимость распаковки грузов, комплектования новых грузовых единиц, их упаковку, затаривание.

Однако это лишь самое общее представление о складах. Любая из вышеперечисленных функций может изменяться в широких пределах, что сопровождается соответствующим изменением характера и интенсивности протекания отдельных логистических операций. Это, в свою очередь, меняет картину протекания всего логистического процесса на складе.

Рассмотрим функции различных складов, встречающихся на пути движения материального потока от первичного источника сырья до конечного потребителя.

На складах готовых изделий предприятий-изготовителей осуществляется складирование, хранение, подсортировка или дополнительная обработка продукции перед ее отправкой, маркировка, подготовка к погрузке и погрузочные операции.

Склады сырья и исходных материалов предприятий-потребителей принимают продукцию, выгружают, сортируют, хранят и подготавливают ее к производственному потреблению.

Склады оптово-посреднических фирм в сфере обращения продукции производственно-технического назначения, кроме перечисленных выше, выполняют также следующие функции:

обеспечивают концентрацию товаров, подкомлектовку продукции, подборку ее в нужном ассортименте;

организуют доставку товаров мелкими партиями, как на предприятия-потребители, так и на склады оптовых посреднических фирм;

осуществляют хранение резервных партий.

Склады торговли, находящиеся в местах сосредоточения производства (выходные оптовые базы), принимают товары от производственных предприятий большими партиями, комплектуют и отправляют крупные партии товаров получателям, находящимся в местах потребления.

1.2 Сущность и значение процесса хранения в логистике

Хранение товаров на складе - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления.

Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

Целесообразность хранения товаров на складе определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

Хранение товаров на складе предполагает выполнение следующих операций:

организация складского пространства;

размещение товаров;

создание необходимых условий хранения и охраны товаров;

организация учета товаров;

движение и перемещение товаров;

обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

Планировка складских помещений должна обеспечивать возможность применения наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров, использования складского оборудования и обеспечения условий для полной сохранности товаров.

Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

Для обеспечения сохранности товаров важное значение имеет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения и индексацию (кодирование).

Индексация - это условное цифровое обозначение мест хранения товаров.

На составление схемы размещения и выбор оборудования для хранения превалирующее влияние оказывает специфика хранимых товаров.

На практике хранение товаров разделяется на несколько типов:

хранение товаров по принципу однородности;

хранение товаров в зависимости от их размера и веса;

раздельное хранение товаров повышенного и пониженного потребительского спроса;

отдельное хранение специфических товаров.

Одним из условий рациональной организации хранения товаров является оптимальный выбор способа укладки, который определяется свойствами, формой и массой товара, особенностями упаковки и другими факторами.

Различают два способа укладки товаров:

штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики, бочки. Высота укладки товаров в штабеля зависит от прочности тары и свойств товаров;

стеллажную укладку используют для товаров, хранящихся в распакованном виде, и товаров во внешней таре. При стеллажном хранении товары располагают на полках. На стеллажах товары могут храниться в коробках, мешках, поддонах.

Стеллажный тип хранения позволяет более рационально использовать емкость складов за счет размещения товаров на максимальной высоте.

Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависят схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства.

В процессе складской обработки товаров неизбежно возникают товарные потери, которые бывают двух видов: естественная убыль, возникающая вследствие выветривания, утечки, разлива, распыла и утруски, и недопустимые потери, возникающие вследствие порчи, боя, лома товаров или неудовлетворительных условий хранения.



1.3 Теоретические вопросы изучение принципов хранения продуктов питания

Извлечение из документа: Санитарноэпидемиологические правила СП 2.3.6,106601 "Санитарноэпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"

Пищевые продукты, продовольственное сырье должны сопровождаться документом предприятия изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Документы предприятия-изготовителя на импортную продукцию, подтверждающие ее качество и безопасность для здоровья человека, должны содержать отметку учреждении государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке. Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество к безопасность, запрещается. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции, температура хранения» конечный срок реализации.

Качество поступающих оптовых продуктов проверяется товароведами, кладовщиками, материально ответственными лицами, заведующими или директорами предприятий. Приемку продуктов начинают с проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия пищевых продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре (упаковке). Центрами государственного санэпиднадзора проводятся гигиеническую экспертизу пищевых продуктов только при наличии специальных санитарно-эпидемиологических показаний.

Количество принимаемых скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для хранения данного вида продуктов), имеющегося на предприятии. Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности. Хранение скоропортящихся, особо скоропортящихся пищевых продуктов в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях, но и в местах непосредственной их продажи.

На складе должен быть обеспечен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха. Регулирование температурно-влажностного режима осуществляется с помощью вентиляции, отопления, холодильных установок.

Таблица 1 - Оптимальные режимы хранения продовольственных товаров на складах

Наименование товаров	номинальная	фактическая
	Температура воздуха, °С	Относительная влажность, %	Температура воздуха, °С	Относительная влажность, %
Бакалейные товары, кондитерские изделия, сушеные плоды и овощи	не свыше 18	60 - 70	20 - 22	70 - 80
Мясо и мясопродукты охлажденные	0 - 2	85	0 - 2	85
Рыба охлажденная	0 - 5	95 - 100	0 - 5	95 - 100
Плоды и овощи свежие	3 - 12	80 - 90	20 - 22	70 - 80
Мясо и мясопродукты мороженые	не свыше -9	90 - 100	- 10	90 - 100
Рыба мороженая	не свыше -18	90 - 95	15	85 - 90
Плоды и овощи мороженые	не свыше -18	90 - 95	не свыше -18	90 - 95

При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфическим запах (сельди, специи и так далие), должны храниться отдельно от продуктов воспринимающих запахи.

Запрещается складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу.

Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и тому подобное должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках.

Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора. См. Инструкцию Минсельхозпрода РФ от 28 апреля 1994 г. по ветеринарному клеймению мяса.

Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов. Запрещается хранение и транспортировка майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 °С.

Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

Безалкогольные напитки должны храниться в сухих, проветриваемых и затемненных помещениях с относительной влажностью не выше 75 %. Сроки реализации и температурные режимы хранения безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.

Запрещается прием и реализация безалкогольных и слабоалкогольных напитков с истекшим сроком реализации, а также напитков в бутылках без этикетки (кроме бутылок с соответствующими обозначениями на кроненпробках), с поврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами.

Перед выдачей консервов в реализацию зав складом или товаровед в обязательном порядке проводят их осмотр. На каждую выявленную партию непригодных в пищу консервов должен составляется акт в соответствии с действующей инструкцией «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», с последующим предъявлением комиссии, утвержденной вышестоящей организацией.

Хранение сыпучих продуктов должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %. Сыпучие продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Соль поваренная пищевая хранится изолированно от других продуктов. Гарантийный срок хранения йодированной соли - 6 месяцев с момента выработки. По истечении указанного срока соль реализуется как обычная пищевая.

Свежие плоды и овощи хранятся в затаренном виде в специальных вентилируемых складских помещениях, без естественного освещения, с обеспечением должного температурновлажностного режима. Температура хранения овощей и плодов в зависимости от их вида колеблется от 3 до 12 °С при относительной влажности воздуха от 70 до 95 %.

Специализированные стационарные хранилища для хранения овощей и фруктов должны быть оборудованы принудительной вентиляцией и обеспечивать должную температуру к относительную влажность для каждого вида продукции в соответствии с требованиями действующей нормативнотехнической документации. Замороженные овощи и плоды хранят при температуре - 18 "С и относительной влажности воздуха 90 - 95 % в течение 9 - 12 месяцев, в розничной сети их хранят при температуре - 12 °С 3 - 5 дней. 

1.4 Логистические издержки

В современной логистике значение логистика определяется как стратегическое управление, а в нее входит закупка, снабжение, перевозка и хранение материала, деталей и готового инвентаря, управление соответственными потоками информации. Логистика устремлена на максимальное снижение затрат и максимальную выгоду предприятия.

Логистические затраты - это сумма всех затрат, для выполнения логистических операций.

Как провести анализ логистических затрат, по какому методу анализируются логистические затраты, как производится расчет логистических издержек, а главное какие имеются основные пути для снижения логистических затрат?

Конечно же логистические затраты - это в первую очередь затраты, которые позволяют предприятию максимально снизить расходы, получая в конечном счете максимальную прибыль. То есть, получаем такую закономерность как « меньше расход, больше приход». Чтобы эта схема действовала, многие предприятия стараются правильно разработать методы анализа логистических затрат.

Главная задача, которая стоит перед логистикой - это максимально снизить затраты, связанные с доставкой материального потока от производителя к покупателю.

Для того чтобы прослеживать за движением потоков нужна система расчета логистических издержек производства, она позволяет выделить затраты, начинающиеся из-за использования функций логистики, основывает особо важные затраты, и показывает характер рассогласованности между ними. Если правильно пользоваться основными правилами управления потоков, то в итоге можно максимально снизить затраты на пути оптимизации логистических издержек.

Логистика фиксирует учет на всем потоке, в связи с этим она показывает все изменения суммы затрат для эффективности решений, которые применяются в сфере управления финансовыми потоками. Эффективное управление возникает в том случае, когда при анализе логистических затрат определяется наилучшее соотношение между издержками, а также когда повышается прибыль и качество обслуживания потребителей.

Затраты разделяют на две подгруппы: затраты на взаимодействие и издержки на реорганизацию. Рыночная ориентация - основной фактор, действующий на стратегический успех, здесь мы ориентируемся на нужды потребителя. Для того чтобы обеспечить стабильную рентабельность, нужно правильно сопоставить ресурсы, которые употребляются в данном процессе.

Учет расходов вырабатывается из множества затрат, которые зарождаются на следующих периодах: при приеме заказа, при обработке заказа, при подготовке документов к оформлению, комплектации и хранению заказа, при доставке заказа, также следует учесть услуги экспедитора, а уж потом предъявлять счета.

Абсолютный показатель логистических издержек состоит из единичных показателей логистической деятельности, в который входит объем сбыта и объем наличия, также суммарный показатель логистической деятельности, в который входит показатель баланса, сумма доходов и сумма расходов, и наконец, показатель логистической деятельности.

Логистические затраты классифицируются так:

прямые затраты - могут быть прямо отложены на продукт, услугу, заказ или на что-то другое немало важное;

косвенные затраты могут быть прямо отложены на носитель только с помощью выполнения вспомогательных расплат;

регулируемые издержки - затраты с помощью которых, можно распоряжаться на уровне центровой ответственности;

нерегулируемые издержки - затраты, на которые из центровой ответственности подействовать нельзя;

продуктивные затраты - издержки на труд, направленный на произведение добавленной ценности, на которую претендует потребитель и за которую он готов платить;

затраты на контроль - затраты на мероприятия, сконцентрированные на отведение неблагоприятных результатов сервиса потребителей;

убыточные затраты - сюда входят те издержки, которые не дают положительных результатов из-за простоя;

вмененные затраты - упущенная выгода, потеря прибыли вследствие того, что неправильно были использованы средства;

частичные затраты - это затраты по назначенным признакам, на конкретный продукт, заказ, круг деятельности части затрат;

фактические затраты - издержки, которые израсходуются в данный период при фактическом объеме осуществляемых работ;

нормальные затраты - средние издержки, достающиеся на данный объект в разбираемом времени при фактическом объеме обслуживания;

плановые затраты - издержки, рассчитанные для поставленного конкретного объекта и назначенного времени при намеченной программе сервиса и заданной технологии.

Так же рассмотрим пути снижения издержек, которые помогают сохранять капитал.

Основные пути снижения логистических издержек:

Найти и сократить те виды работ, которые не несут большой ответственности по решению проблем при составлении логистического анализа;

Провести переговоры с поставщиком и покупателем для установления оптимально низких цен и торговых прибавок;

Оказать поддержку поставщикам и покупателям в достижении менее низкого показателя затрат;

Прямая и обратная инвентаризация для снабжения контроля над общими издержками;

Поиск менее дорогих суррогатов;

Улучшить координацию деятельности предприятия с поставщиком и потребителем в ЛЦ, например, в сфере своевременной доставки продукта, что понижает логистические издержки на управление запаса, хранения, складирования, доставку;

Возмещение увеличения логистических издержек в одном звене за счет сжатия логистических издержек в другом звене;

Употребить прогрессивный метод работы для увеличения производительности труда сотрудников предприятия;

Усовершенствование употребления ресурсов предприятия и более результативное управление факторами, воздействующими на величину общих логистических издержек;

Обновить наиболее затратные звенья ЛЦ, при осуществлении вложений в бизнес.

Эффективность логистического управления гарантирует компании процветание и правильное распределение освободившихся средств на ее развитие.



2. АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ «ИП КУЩ»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Коммерческая фирма «Кущ» основана 13 декабря 2002 года как, частный предприниматель, впоследствии в связи с упразднением данного вида регистрации переименовано как индивидуальный предприниматель «Кущ», учредителем являлись Кущ Т.В.. Данное общество действует на основе Устава.

Фирма специализируется на закупке и реализации в розничную торговлю товаров народного потребления, в основном продуктов питания, и самостоятельно осуществляет свою деятельность, исходя из реального потребительского спроса населения, организаций и учреждений. На предприятии создан уставный фонд. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.

Предприятие ведёт бухгалтерскую отчётность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Уставный капитал общества составляет 1200 000 руб. Руководство осуществляет директор ИП «Кущ» Кущ Татьяна Владимировна.

Численность персонала составляет 14 человек.

Данную тему будем рассматривать на примере, магазина «Кедр» расположенный в Биробиджанском районе с. Найфельд ул. Центральная 5.

Магазин является структурным подразделением указанного предприятия, непосредственное руководство осуществляется директором магазина.

Главным финансовым документом является бухгалтерский баланс. Основными финансовыми показателями являются: выручка от реализации, валовая прибыль, чистая прибыль (убыток).

Торговля в магазине осуществляется в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и правилами работы предприятий розничной торговли.

Для экономического анализа деятельности предприятия необходимо проанализировать его бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках.

Изменения в составе актива баланса отраженно в таблице 2.

Таблица 2 - Состав актива баланса в тысячах рублей

Наименование показателя	31.12.2009	31.12.2010	31.12.2011
Основные фонды	1544	1394	1504
Запасы	748	1239	972
Дебиторская задолженность	2	20	4
Денежные средства	1	43	45
Баланс	2295	2696	2521

Из данной таблицы видно, что запасы магазина были наибольшими в 2010 году. В этом году запасы увеличились на 65,6 % или на 491 тыс. руб. по сравнению с 2009 годом. В 2011 году запасы понизились на 267 тыс. руб. по сравнению с 2010 годом, и составили в абсолютном выражении 972 тыс. руб.

Наибольшую долю в активе баланса занимают основные фонды. Это обусловлено тем, что магазину продовольственных товаров необходимы складские помещения, торговые площади, вычислительная техника, холодильное оборудование и так далие.

Денежные средства в 2010 году резко увеличились по отношению к 2009 году и составили 43 тыс. руб. В 2011 году данный показатель увеличился незначительно по сравнению с 2010 годом, а именно на 2 тыс. руб.



Таблица 3 - Структура пассива баланса в тысячах рублей

Наименование показателя	31.12.2009	31.12.2010	31.12.2011
		в %
Уставной капитал	1200		1200	1200
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	2039		2040	1267
Заемные средства	1214		1472	1621
Баланс	2295	100	2696	2521

Нераспределенная прибыль в первые два периода практически не изменилась, а в 2011 году уменьшилась на 37,9 % или 773 тыс. руб. Нераспределенная прибыль занимает большую долю в пассиве баланса в 2009 и в 2010, а в 2011 году большую долю занимают заемные средства.

Заемные средства имеют тенденцию к росту. В 2010 году они увеличились на 258 тыс. руб. по отношению к 2009 году, а в 2011 заемные средства увеличились на 149 тыс. руб. по отношению к предыдущему году. Это есть показатель того, что предприятию стало труднее обходиться собственными средствами и ему приходится брать средства в заем.

Для анализа деятельности предприятии необходимо проанализировать основные показатели.

Проанализируем основные показатели деятельности магазина «Кедр» за три года. Изменения в деятельности предприятия за 2009 - 2011 гг. можно охарактеризовать следующими показателями: прибылью от реализации, рентабельностью, среднегодовой производительностью труда 1 работником.

Прибыль от реализации торгового предприятие можно рассчитать по формуле:

П = В - Сб - КМ, (1)

где В - выручка;

Сб - себестоимость;

Км - расходы на заработную плату, транспортировку, упаковку.

Прибыль от реализации, или чистая прибыль, в 2010 и 2011 годах равна соответственно 1 тыс. руб. и 664 тыс. руб.

Рентабельность продаж торгового предприятия можно рассчитать по формуле:

Rоб = ПРП * КСР/ 100, (2)

где Rоб - рентабельность продаж;

ПРП - прибыль от реализации продукции, работ, услуг.

По данной формуле рентабельность в 2010 и 2011 составила соответственно 10,2 и 14,4 %.

Среднегодовая производительность труда 1 работника находится по формуле:

ГПР = ДПТ * ЧРД / ЧР, (3)

где ГПТ - среднегодовая производительность труда 1 работника;

ЧР - среднесписочная численность работников.

По формуле (3) среднегодовая производительность труда 1 работника в 2010 году - 3209,6 тыс. руб., в 2011 году - 3904,2 тыс. руб.

Из этого можно сделать вывод, что среднегодовая производительность труда 1 работника в 2011 году по сравнению с 2010 годом увеличилась на 694,4 тыс. руб.

Проанализируем основные экономические показатели магазина «Кедр», данные приведены в таблице 4.

Коммерческие расходы - Расходы на заработную плату, транспортировку, упаковку.

Данные показывают, что в 2010 г. выручка от реализации возросла на 1948 тыс. руб. по сравнению с 2009 г., в 2011 г. - на 3473 тыс. руб. по сравнению с 2010 г.. В 2011 г. рост выручки фирмы по отношению к 2009 году составил 38,45%. Себестоимость продукции в целом по магазину «Кедр» возросли в 2011 г. по отношению к 2009 г. на 32,37%. Поэтому можно сказать, что в 2011 году по отношению к 2010 году выручка увеличивалась динамичней, чем в 2010 году по отношению к 2009 году.

Таблица 4 - Основные экономические показатели магазина «Кедр»

Наименование показателей	2009	2010	2011	Абсолютное изменение	Относительное изменение
				2010 к 2009	2011 к 2008	2010 к 2009	2011 к 2010
1. Валовая выручка, тыс. рублей	14100	16048	19521	+1948	+3473	14%	22 %
2. Затраты на закупку, тыс. рублей	12630	14410	16718	+1780	+2308	14%	16%
3. Валовая прибыль, тыс. рублей	1470	1638	2803	+168	+1165	11%	70%
4. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. рублей	1544	1394	1504	+150	+110	10%	10%
5. Среднесписочная численность работников, чел.	5	5	5	0	0	-	-
6. Коммерческие расходы	1345	1637	2139	+295	+502	22%	31%
7. Рентабельность реализации продукции, %	10,4	10,2	14,4	-0,2	+4,2	2%	41%
8. Прибыль от реализации тыс. рублей	125	1	664	-124	+663	99,2%	564%
9. Среднегодовая производительность труда, тыс. рублей/чел.	2820	3209,6	3904,2	+389,6	+694,6	14%	22%
10. Фондоотдача, тыс. рублей/тыс. рублей	9,13	11,5	12,98	+2,37	+1,48	26 %	13%



Себестоимость покупаемых товаров увеличивается и в 2010 и в 2011 годах. Это объясняется тем, что поставщики подняли цены на свой товар.

Валовая прибыль в 2011 году увеличилась по отношению к предыдущему больше чем в 2010 году по отношению к 2010 году. Этим отмечается позитивная тенденция, и можно ожидать, что и в последующие года валовая прибыль будет расти.

Среднегодовая стоимость основных фондов увеличилась - это может означать то, что фирма приобрела какие-то основные фонды в свое распоряжение.

Среднесписочная численность рабочих не изменилась не в одном году, так как если уходили продавцы, то сразу находили других, а управленческий аппарат не изменился.

Прибыль от реализации в 2010 году уменьшилась на 124 тыс. руб. Причиной тому является то, что валовая прибыль изменились в 2010 году в меньшей степени по отношении к 2009 году, чем расходы на заработную плату, транспортировку и упаковку.

В целом можно сказать, что не смотря на снижение чистой прибыли в 2010 году наблюдалась положительная динамика по всем показателям, кроме самой прибыли от реализации, и в будущем можно предположить, что все показатели будут увеличиваться.

2.2 Анализ организации процесса хранения на предприятии

Процесс хранение товаров на складе - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Так как количество товара может быть уменьшено вследствие причин, связанных с его физическими свойствами, что способствует усушке, утряске и так далие. применяются нормы естественной убыли.

Плановая убыль предприятия соответствует нормативному значению.

Общая сумма запасов в 2011 году составила 1239000 руб. Часть из них не имеет норм естественной убыли. Товары, имеющие нормы естественной убыли составляют 78 %, что в стоимостном выражении равно 966450 руб.

В 2011 году убыль по данному предприятию составила 9366,9 руб., что превышает норму естественной убыли в 6,3 раза. Если в среднем уровень нормы естественной убыли составил 0,16 %, то убыль на предприятии по факту равна 1 %.

Таблица 5 - Суммарное стоимостное выражение показателей, характеризующих убыль запасов на предприятии

Наименование группы товаров	Суммарное стоимостное выражение товара на складе, руб.	Суммарное стоимостное выражение убыли по норме, по группе товаров, руб.	Суммарное стоимостное выражение фактической убыли, по группам товаров руб.
Мясные товары	261030	770	770
Рыба и рыбные товары	869508	28,48	197,8
Кондитерские товары	174010	74,35	83,8
Молочные и жировые товары	144950	156,7	157,9
Кондитерские товары	174010	74,35	83,8
Плоды переработанные	19300	5	6,2
Бакалейные товары	164260	24,7	31
Овощи и плоды свежие	115950	370,6	8189
Итого	966450	1490,25	9497,7

Наибольшая убыль наблюдалась в категории овощи и плоды свежие, так как они более подвержены влиянию таких факторов как повышение или понижение температуры, изменение влажности. В этой категории большее значение убыли принадлежит цитрусовым - 3125,7 руб., а наименьшее - огурцам грунтовым и парниковым - 71 руб., что превышает норму естественной убыли почти в два раза.

Наименьший показатель убыли (относительно нормы убыли) наблюдался в категории мясные товары, и он составил 770 руб. и ничем не отличается от нормы естественной убыли в стоимостном выражении.

Остальные показатели убыли в той ли иной мере отличаются от нормативных. Это свидетельствует об отсутствии оптимальных условий хранения. Следовательно, в магазине «Кедр» существует проблема, связанная с организацией процесса хранения, которую необходимо решить.



3. РАЗРОБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОПТИМИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

3.1 Мероприятия по снижению издержек при осуществлении процесса хранения продукции

Для того чтобы решить задачу, поставленную в пункте 2.2, и предложить эффективные мероприятия по снижению издержек при осуществлении процесса хранения продукции необходимо выяснить, почему произошла та или иная убыль при хранении товара.

Причины убыли заключаются в том, что на предприятии не соблюдался режим хранения, то есть температура и влажность не были оптимальными.

Самыми оптимальными оказалось хранение «мясных товаров», следовательно, температурно - влажностный режим хранения был в норме, то есть температура не свыше - 9 и показатель влажности равен 90 - 100 %. Следовательно, можно не улучшать условия хранения данной товарной группы.

Показатель отклонения фактической убыли от убыли по норме «молочных и жировых товаров» равен 0,8 %. Это означает, что условия хранения молочных и жировых товаров почти соответствует нормативным условиям, которые различны для разных товаров этой категории (например, майонез хранится при температуре от 3 до 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %). Так как фактическая убыль практически не отличается от нормативной, мероприятия по снижению издержек на хранение данной товарной группы не нужны.

Далее следует такая группа, как «кондитерские товары». Показатель отклонения составляет 12,7 %, что означает небольшое отклонение от нормативных условий (температура не свыше 18 °С, относительная влажность воздуха в пределах от 60 до 70 %). Следовательно, есть проблема повышенной температуры на складе и уровне влажности не находящегося в нормативных пределах. Для понижения температуры, точнее для ее поддержания в нормальном состоянии необходимо провести ремонт кондиционера. А для поддержания оптимально уровня влажности отремонтировать систему вентиляции, что позволит снизить его до нужного значения.

«Плоды переработанные» и «бакалейные товары» находятся рядом по показателю отклонения фактического уровня убыли от нормативного (24 и 25,5 % соответственно). Если нормативное значение можно объяснить усушкой и утряской данных товаров, то сверхнормативное значение объясняется тем, что не соблюдались правила хранения товаров, то есть температура и влажность не соответствовали условиям правильного хранения данных продуктов (оптимальные значения - температура не свыше 18 °С, относительная влажность воздуха в пределах от 60 до 70 %). Для того, чтобы температура не превышала нормативного значения можно, как и в предыдущем случае, порекомендовать отремонтировать кондиционер, и провести диагностику системы вентиляции (нахождение и устранение неполадок) для нормального уровня влажности в помещении склада.

Показатель отклонения фактической убыли от убыли по норме такой группы товаров как «рыба и рыбные товары» составляет 122,5 %. Это означает, что нормативные условия для хранения товаров на предприятии не соблюдаются, то есть температура выше -18 °С, и влажность воздуха не попадает в интервал от 90 до 95 %. Для этой группы товаров необходимо проверить имеющийся холодильник для хранения рыбы на неполадки.

Наибольшее отклонение фактической убыли от убыли нормативной принадлежит товарной группы «овощи и плоды свежие». Оно составляет величину, равную 2109,66 %. Этот показатель так велик потому что хранение овощей и плодов отличается от хранения других товаров, потому что нормальное значение температуры находится в пределах от 3 до 12 °С, а нормальное значение влажности колеблется в промежутке от 80 до 90 %. Эти показатели сложнее поддерживать в норме вследствие их кардинального отличия от принципов хранения других товаров.

Итак, после проведенного анализа можно предложить мероприятия для улучшения процесса хранения и, следовательно, для снижения издержек при осуществлении процесса хранения:

провести ремонт системы вентиляции;

ремонт кондиционера, имеющегося на складе или установки дополнительного;

определить зоны совместного хранения для групп товаров, которые можно хранить таким образом;

проверить на неисправности и отремонтировать имеющийся холодильник для рыбы;

снизить количество хранящейся на складе продукции имеющей большую потерю в процессе хранения;

договориться с имеющимся поставщиком или найти нового, которому возможно делать возврат не качественной продукции.

3.2 Расчет эффективности предложенных мероприятий

Для того чтобы рассчитать эффективность предложенных мероприятий, необходимо посчитать затраты на каждое мероприятие отдельно. И хотя в том периоде, когда нововведения будут внедряться, расходы возрастут на величину стоимости нового оборудования. В последующем это окупится за счет понижения издержек при осуществлении процесса хранения.

Ремонт системы вентиляции: В сумму затрат на ремонт системы вентиляции будут входить расходы на работников и, если возникнет необходимость, расходы на новое оборудование, которое будет предоставляться мастерскими по ремонту систем вентиляции. Цена на услуги, предоставляемые фирмой по ремонту системы вентиляции представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Цена на услуги, предоставляемые фирмой по ремонту системы вентиляции в рублях

Наименование работ	Цена
Натяжение ремня привода вентилятора	150
Замена ремня привода вентилятора	400
Замена шкива	550
Замена подшипников вала крыльчатого вентилятора	1050
Ремонт натяжного механизма	400
Замена фильтров	400
Диагностика неисправностей	450
Итого	3400

Для того чтобы система вентиляции стала нормально функционировать необходимо заменить фильтр. Следовательно, магазин «Кедр» потратит на это 400 руб. на замену фильтра и 450 руб. на диагностику неисправностей. То есть ремонт в данном случае будет равен 850 руб.

Благодаря ремонту системы вентиляции нормализуется уровень влажности и частично уровень температуры.

Ремонт кондиционера, специалистами включает в себя затраты представленные в таблице 7.

Таблица 7 - Цена на услуги, предоставляемые фирмой по ремонту кондиционеров в рублях

Наименование работ	Цена
Диагностика неисправностей	450
Стоимость заправки кондиционера фреоном R22	700
Вакуумирование фреоновой магистрали	750
Прочистка дренажной системы	710
Чистка теплообменников (наружного и внутреннего блоков)	1120
Пайка медной трубы (стык)	200
Наименование работ	Цена
Протяжка гаек	150
Поиск утечек хладагента	2050
Ремонт электрической схемы кондиционера	1230
Замена компрессора кондиционера до 5 кВт	2900
Установка комплекта зимнего пуска	1140
Итого	11400

При первоначальном осмотре буде выявлена неисправность. Если причиной не работы кондиционера являлась, например, поломка компрессора кондиционера, то стоимость на ремонт будет состоять из диагностики неисправности и замены компрессора кондиционера. В сумме это составит 3350 руб.Определение зоны совместного хранения для групп товаров, которые можно хранить таким образом. Большим достоинством этого мероприятия является то, что на него не надо затрачивать больших дополнительных средств. Провести это мероприятие можно под руководством товароведа: он окажет квалифицированную помощь в вопросе совместного хранения тех или иных продовольственных товаров. Услуги специалиста обойдутся магазину «Кедр» около 1500 руб.

Ремонт холодильника для рыбы: Ремонт холодильника для рыбы, как и в предыдущих случаях ремонта техники для склада, включает в себя диагностику неисправности и непосредственно ремонт неполадки. Цены на работу по устранению неполадок холодильного оборудования представлены в таблице 8.

Таблица 8 - Цены на работу по устранению неполадок холодильного оборудования в рублях

Наименование работ	Цена
Осмотр фреонового контура на наличие утечек	500
Вакуумирование	1500
Пайка медного трубопровода	1000
Проверка уровня масла в компрессоре	200
Регулировка работы регуляторов частоты вращения моторов вентиляторов	1700
Заправка фреоном	1800
Эвакуация фреона	2000
Диагностика неисправностей	500
Итого	9200



Стоимость ремонта включает, как говорилось выше, диагностику неисправностей (500 руб.) и починку неисправности - заправка фреоном (1800). Итого сумма на исправление неполадки составит - 2300 руб.

Что касается таких продуктов как свежие овощи и фрукты, которые наиболее уязвимы к потерям в данном магазине следует идти по одному из путей: создать оптимальные условия хранения продукции, что неизбежно приведет к значительным затратам либо сократить запасы до минимального уровня. Магазин «Кедр» находится в сельской местности и поэтому нужно учитывать такой фактор как сезонность продаж данной группы товаров, так как в большинстве своем потребители магазина в летнее время пользуются продуктами с приусадебных участков.

Таким образом, для того чтобы реализовать мероприятия по снижению издержек при осуществлении процесса хранения необходимо суммировать затраты на предложенные мероприятия: затраты на ремонт системы вентиляции, затраты на ремонт кондиционера, затраты на услуги специалиста по совместному хранению товаров и затраты на ремонт холодильного оборудования.

Сумма общих затрат составит 8000 руб., но эти затраты будут единовременными и хотя в одном периоде издержки на хранение увеличатся, в дальнейшем следует ожидать что фактический уровень убыли будет равен нормативному или даже станет ниже его.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

После изучения теоретического материала можно сделать вывод, что, хранение товаров на складе - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров.

Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

Проведя экономический анализ, можно сделать вывод, что в 2010 г. выручка от реализации возросла на 1948 тыс. руб. по сравнению с 2009 г., в 2011 г. - на 3473 тыс. руб. по сравнению с 2010 г.. В 2011 г. рост выручки фирмы по отношению к 2009 году составил 38,45 %. Себестоимость продукции в целом по магазину «Кедр» возросла в 2011 г. по отношению к 2009 г. на 32,37 %. Поэтому можно сказать, что в 2011 году по отношению к 2010 году выручка увеличивалась динамичней, чем в 2010 году по отношению к 2009 году.

Себестоимость покупаемых товаров увеличивается и в 2010 и в 2011 годах. Это объясняется тем, что поставщики подняли цены на свой товар.

Проведя анализ организации процесса хранения на предприятии можно заключить, что общая сумма запасов в 2011 году составила 1239000 руб. Часть из них не имеет норм естественной убыли. Товары, имеющие нормы естественной убыли составляют 78 %, что в стоимостном выражении равно 966450 руб.

В 2011 году убыль по данному предприятию составила 9366,9 руб., что превышает норму естественной убыли в 6,3 раза. Если в среднем уровень нормы естественной убыли составил 0,16 %, то убыль на предприятии по факту равна 1 %.

Проведя анализ условий хранения было выявлено, что наибольшее отклонение фактической убыли от убыли нормативной принадлежит товарной группы «овощи и плоды свежие». Оно составляет величину, равную 2109,66 %. Этот показатель так велик потому что хранение овощей и плодов отличается от хранения других товаров, потому что нормальное значение температуры находится в пределах от 3 до 12 °С, а нормальное значение влажности колеблется в промежутке от 80 до 90 %. Эти показатели сложнее поддерживать в норме вследствие их кардинального отличия от принципов хранения других товаров.

Итак, после проведенного анализа можно предложить мероприятия для улучшения процесса хранения и, следовательно, для снижения издержек при осуществлении процесса хранения:

провести ремонт системы вентиляции;

ремонт кондиционера, имеющегося на складе;

определить зоны совместного хранения для групп товаров, которые можно хранить таким образом;

проверить на неисправности и отремонтировать имеющийся холодильник для рыбы;

снизить количество хранящейся на складе продукции имеющей большую потерю в процессе хранения;

договориться с имеющимся поставщиком или найти нового, которому возможно делать возврат не качественной продукции.

Сумма общих затрат составит 8000 руб., но эти затраты будут единовременными и хотя в одном периоде издержки на хранение увеличатся, в дальнейшем следует ожидать что фактический уровень убыли будет равен нормативному или даже станет ниже его, и составит примерно 1500 руб., что существеннее ниже убыли в 2011 году. Срок окупаемости предложенных мероприятий составит 13 месяцев, исходя из этого можно сделать вывод что данные мероприятия по снижению убыли целесообразны.