(Респондент) - Скажем так, конкретно я не знакома, поэтому, опять-таки очень важную роль играют проверенные контакты. Так же, как и большинство людей, я не знаю, Какое правильное производство молока, сыра и творога, а какой там должно быть сочетание поэтому, тут помогают друзья, друзья друзей, советы знакомых "Вот это сыроварня хорошая, я пробовал", я знаю этого человека, я знаю, что он не обманет. Только таким образом, скажем так, простой обыватель, может понять и поверить, если только ты не Химик, не биолог или, например, который знает процесс приготовления на 90%, как ты понимаешь это красиво, рекламка сделала свое дело и все. Для многих этого достаточно люди не вникают в этот вопрос. Если ты знаешь весь процесс производства молока, как ты, глядя на бутылку можешь сказать, как оно было, сделано, порошковое это или нет, с добавлением или нет, ну сама понимаешь. Ну, в целом, фермерское - это произведенное на маленьком хозяйстве.

(Интервьюер) - Да, как тебе кажется, продукция, тот же самый Кунцевский рынок или Даниловский рынок, эта фермерская или поставленная на такое массовое производство. Считаешь ли творог, который продается на Кунцевском рынке - фермерским?

(Респондент) - Я считаю, что сейчас понятие Фермерский продукт это, абсолютно комертизированный, это абсолютно коммерческий проект. Фермерский продукт, это когда на даче по воскресеньям приезжает бидон с молоком или привозят яйца, откуда конкретно, и все стоят в очереди, вот это фермерский продукт. Все что касается массового потребления это уже коммерция. Если есть спрос, мы хоть Фермерский, хоть швейцарский, мы назовем, как угодно. Если есть спрос, то это будет так называться. Поэтому, здесь нужно четко разделять понятие "Фермерский продукт", по-настоящему фермерский, и понятие коммерческий продукт, на который есть спрос.

(Интервьюер) - Несколько минут назад, в нашей беседе, ты сказала, что люди хотят улучшить свое здоровье или, по крайней мере, условия экологии таковы, что.

(Респондент) - Экология плюс мода, это момент такой очень (не понятно).

(Интервьюер) - В общем, актуально, здоровье, это сейчас в моде, в тренде. Люди стремятся оздоровиться. Как ты считаешь, действительно ли потребление фермерских продуктов может способствовать оздоровлению или же, это просто, некое стремление, за счет фикции?

(Респондент) - Я считаю, что, что такое здоровье? Здоровье, это не просто правильное питание, здоровье - это жизнь, и ты этому посвящаешь жизнь. Это здоровый сон, это спокойная нервная система, это стиль жизни, поэтому тусить гулять нюхать кокс, а потом сожрать фермерского творожка, запить кефирчиком и считать себя здоровым и модным, но это ты сама понимаешь разницу. Проблема в том, что сейчас рождается такая тенденция, что здоровье, это дорого, то есть, мы пришли к тому, что себе здоровье не все могут позволить. Позволить себе жить здорово, могут только люди с хорошим уровнем достатка. Конечно, проблематично, мое мнение обывателя, я прихожу к тому, что на своем дачном участке, чтобы быть уверенной, чтобы не попадать мне под маркетинг, не под тренды, не подо что, я современная молодая девушка, прихожу к тому, что я хочу иметь свое натуральное хозяйство, чтобы быть уверенным, что это действительно выросло в нормальных экологических условиях, я точно буду знать, что я ем. Очень надеюсь, что это распространится и не будет такого понятия, что здоровой и богатый это уравнение потому что, это страшно.

(Интервьюер) - Да, я понимаю, о чем ты.

(Респондент) - То есть, ты понимаешь, ты за качественная едой, должна ехать непросто в универсам, ты должна ехать в "Глобус гурмэ" или "Азбуку вкуса". В моем понимании, это просто какое-то истребление населения, остается этот вот золотой миллион, который может позволить себе быть здоровым, это реально стремно.

(Интервьюер) - Я, абсолютно с тобой согласна и понимаю, и разделяю твою точку зрения, понятно, что это комплекс и стиль жизни и просто потреблять продукты фермерские и думать, что тебе это как-то поможет и убережет от каких-то заболеваний это глупо, но я так понимаю, что ты, потребляя фермерские продукты, стараешься придерживаться каких-то дополнительных.

(Респондент) - Скажем так, пытаюсь сохранить соотношение цены и качества я не скажу, что я падкая, но все равно, опять-таки, время заставляет меня какой-то степени прогибаться под ситуацию. И, так или иначе, при том, что я понимаю, все равно это на меня будет оказывать какое-то влияние, хочу я этого или не хочу.

(Интервьюер) - То есть, про саму себя ты можешь сказать.?

(Респондент) - Я про саму себя, все равно ведусь на рекламу маркетинг, на здоровый образ жизни, но при всем при этом вторая половина понимает, К сожалению, что пока у людей есть возможность заработать на здоровье, они будут зарабатывать, они не дадут здоровье в общие массы, они будут зарабатывать до последней копейки да, таков менталитет. И я буду на это вестись, что самое стрёмное, при всем моем понимании, меня не будет времени съездить в выходные к бабе Нюре купить за 30 руб. настоящие фермерские яйца. Я поеду в "избенку", в "lavkalavka" и куплю там за 130 руб. Скажешь, что 100 руб. Это не проблема, но с другой стороны, я понимаю, что 100 руб. с меня, с Васи, с Пети и таким образом я поощряю эту коммертизацию здорового образа жизни.

(Интервьюер) - Как тебе кажется, при том, что он на тебя действительно влияет реклама, любые средства массовой информации, которые пропагандируют здоровый образ жизни, как я поняла, ты, помимо питания соблюдаешь спорт, наверное, стараешься, как ты себя уберечь, возможно, от лишних переживаний да, то есть, ты не просто ешь это еду, ты стараешься здоровый образ в целом поддерживать. Можешь ли ты сказать, что для тебя.

(Респондент) - Я, могу сказать, что творожок натуральный из "lavkalavka" не спасет мне жизнь. Здоровый образ жизни, еще раз, это система, это стремление - это стремление, безусловно, есть правильную, качественную, хорошую еду. Но панацеей в здоровом образе жизни употребление еды - не будет. Это, как было, одна часть, одна десятая того, что способствует поздравления и опять-таки, по большому счету хороший качественный творог, можно сделать самой. На самом деле, для людей думающих, спорт и здоровый образ жизни - они доступны. Геркулесовая каша стоит 50 руб., для этого не нужно покупать новомодные геркулесовые хлопья с хрен знает, чем магазины здорового питания за 300 руб., когда ты можешь купить за 50 руб. На моду ведутся ленивые, которые не хотят думать головой, что хлопья за 50 руб. и за 350 руб. по сути одно и то же.

(Интервьюер) - Ну да.

(Респондент) - То есть понимаешь, что, если просто найти время изучить вопрос, здоровье это, как бы, спасение это дело рук самого утопающего. И по большому счету деньги не нужны для этого. Для думающих людей. Лень, отсутствие времени, усталость заставляет именно на таких, а их большинство, к сожалению, зарабатывать. Эти вот империи именно на них и зарабатываю. На рекламе. Тебе ничего не надо делать да, тебе не нужно думать, не нужно шерстить интернет, купи нашу супер кашу "Nordic" и ты будешь здоровым. И он думает, зачем мне думать, зачем кашу варить, Хотя "Nordic", абсолютно не значит, что она правильно приготовлена и полезно для желудка, у него нет времени, посмотреть в интернете, где будет написано, где исследование, что самое полезное для желудка это обыкновенные хлопья, заваренные кипятком.

(Интервьюер) - Ты сказала, что, покупая курицу, ты идешь в мечеть.

(Респондент) - Я не то что иду в мечеть, я просто курицу стараюсь покупать по супер проверенным, опять-таки столкнулась, подруга моя, недавно, те же самые пельмени и, спрашивает ее, "где ты покупаешь пельмени?", она говорит, покупает халяльные пельмени, потому что, она знает, что это не массово разрекламированные да, она знает, что люди молчат об этом, но мусульмане, действительно привыкли, есть качественное и хорошее. Нельзя лениться относительно своего здоровья.

(Интервьюер) - Ты узнала про это место через друзей?

(Респондент) - Через сарафанное радио. Через знакомых. Это не Интернет, это не средство массовой коммуникации. Даже приходя в "lavkalavka", в "Глобус гурмэ", "Азбука вкуса", я пересмотрю все варианты и постараюсь выбрать не самое дорогое, основываясь на каком-то опыте постараюсь выбрать какое-то качественное в соотношении цены и качества. Никогда не буду брать "о! Самое дорогое" вот начальник мой, открывает сайт, "Выбери по цене" это у него менталитет самое дорогое, значит самое качественное, пока такие люди есть будет процветать (не понятно) и он, как бы, относится и к фермерству, он едет на рынок и покупает по принципу "дорого, значит хорошо". Хотя, это не значит, что дорого это хорошо.

(Интервьюер) - Безусловно, да особенно в отношении продуктов питания.

(Респондент) - Опять же, фрукты овощи, которые поставляются, как правило, поставляются с Кавказа и Закавказья, с Азербайджана, с Армении, знаешь, как люди там любят обманывать, как это все распространено, впаривают "персик! у мамы в огороде выросла, бери за 1500" и ты такая "ну 1500 это же не деньги по нынешним меркам"

(Интервьюер) - Ну да. Говоря о деньгах и непростой экономической ситуации, сложившейся в стране, тебе приходилось за период последнего кризиса, который до сих пор есть в стране, пришлось ли как-то сократить свои расходы на фермерскую продукцию?

(Респондент) - Буквально недавно, поскольку, здоровье, в любом классе здоровье всегда будет важным моментом, на здоровье не экономит, я уже говорила. Это очень важный психологический момент. Буквально вчера, наткнулась на статью, социальное исследование о том, что люди, стали тратить на продукты больше 50 % от своего дохода. Точно, ты понимаешь, что цены растут, индексация зарплаты не происходит у нас просто идет разлет, цены ввысь, уровень ниже. Но все равно, люди последние потратиться свое здоровье, потому что здоровье это, вот это коммерция - самые противное, она дергает за самое больное. То есть зарабатывают именно нечестно на том, понимая, что люди себе здоровья не откажут. Не будут жрать Доширак и лучше купят себе качественную, нормальную продукцию. Было бы не так обидно, если бы она действительно была качественная. Ты можешь понимать, что это такое же молоко за 20 руб., но с наклейкой "Фермерское" она будет 120 стоить.

(Интервьюер) - Про импортозамещение, про санкции в самом начале беседы ты тоже затронула тему, как тебе кажется, в исследованиях это тоже отмечается, что за последние год-полтора, спрос на фермерскую продукцию стремительно вырос, несмотря на сложную экономическую ситуацию. Как тебе кажется, могла бы ты сказать, что ситуация с санкциями, запретом на ввоз какой-то категории продуктов, повлияло на спрос именно фермерской продукции, есть ли здесь какая-то доля патриотизма, типа "Поддержи наших производителя"?

(Респондент) - Забудь про патриотизм, про пармезан из Италии, вино из Франции, конечно, мы все страдаем, причем я патриотка очень надеюсь на костромскую буратту, что она приблизиться к идеалу, но, к сожалению, пока не приблизилась к идеалу. Опять-таки, Коля - мой молодой человек, недавно столкнулся с такой проблемой, Коля - патриот, радикал, покупает исключительно Российский сыр и смотрит, пусть это лучше будет проще, дешевле, не вкусно, но я не буду спонсировать Америку, Европу. Женщина, коллега на работе переживает "из-за санкций, я не могу теперь есть грюйер, я так страдаю" и Коля вступил с ней в перепалку. Ну почему, говорит "у нас очень много замен и не факт, что они хуже" этот психологический фактор, менталитет, что мы ничего не можем, тоже играет свою роль. Опять-таки я тоже подвержена и вот я тебе скажу, я патриот, хочу, чтобы Кострома производила такую буратту, как я привыкла, есть в Италии или Франции. Мне не нужно это итальянская, я с удовольствием буду покупать нашу буратту, если она будет соответствовать тому же качеству, но опять-таки, я понимаю, что нам только сейчас с этими санкциями импортозамещением, только сейчас дали возможность, до этого нам не давали дышать в 20 лет и только сейчас" Давайте" быстро на уровень" Ну конечно не могут. Мы никогда пока не сравнимся с уровнем сыров в Швейцарии и Франции. Ну, дайте возможность, мы уже привыкли, когда был железный занавес, мы все ели российский сыр и не возмущались, мы не знали, что такое французский сыр, когда этот железный занавес открылся, и мы стали частью Европы, то есть, ввоз, импорт, экспорт - мы очень быстро привыкли к хорошему. И, конечно, нужно иметь долю патриотизма, чтобы упразднить в нашей промышленности, какие-то огрехи и дать возможность развиться на уровне Швейцарии. Зачем это надо? У нас позиция - каждый за себя "на хрен мне за всю страну надо? у нас президент - мудак, у нас все дебилы, я лучше съезжу в Швейцарию куплю себе сыра и буду, есть в одно рыло". То есть, нет понятия единения. Так же, как было в Советском Союзе при коммунизме, нет идеи каждый сам за себя.

(Интервьюер) - То есть, на твой взгляд, спрос на фермерство, он обусловлен чем-то иным, не запретом, не желанием поддержать.?

(Респондент) - Нет, абсолютно патриотической подоплеки в этом 0,5%. Как следствие " О, круто, если наша промышленность будет на уровне европейской, плохо, что ли?". Насилу санкций, которые клянут все наши россияне, сколько послушать "как же я буду без этих морепродуктов, без устриц, белорусские устрицы - фуу". Хотят замену, но подождать и дать возможность, не хотят. "Ну, хорошо, санкции, ну вы же такие крутые, ну предложите нам". Скажу, как простой обыватель, будь у меня выбор между итальянской, при всем моем патриотизме, между итальянской бураттой и Костромской, я выберу итальянскую.

(Интервьюер) - Просто соотношение качества и вкуса?

(Респондент) - Да, я люблю свою страну, но я не настолько, чтобы жрать фигню в пику. Да, эгоистка, я это я. Большей степени важны я и моя семья в целом, чем моя страна на какой-то мировой арене. Конечно, я с удовольствием поеду в Америку, и куплю косметику там, нежели мой муж или жених, который говорит, что из принципа не поедет со мной в Америку, потому что он ни копейки не хочет тратить в экономику Америки. Вот у него такой принцип. У кого-то так, я же слаба в этом отношении. Я привыкла к качественной и хорошей еде и поэтому, я выберу итальянскую буратту.

(Интервьюер) - Я тебя понимаю. Хорошо, тогда как тебе кажется, что влияет на спрос?

(Респондент) - Я очень надеюсь, что наша страна воспользуется шансом и среднее предпринимательство покажет качество, я готова переплачивать, я готова платить цену итальянской, французской, немецкой чего угодно, если это будет соответствовать стандартам.

(Интервьюер) - Отчасти, мы уже затрагивали эту тему, но на твой взгляд, чем обусловлен этот повальный спрос, жили же без этого, бум начался год-полтора, до этого, такого повального спроса на фермерскую продукцию не было, хотя уже 2 года назад были в кое-где, в каких-то сетевых магазинах творожок и маленьким шрифтом, было написано "фермерское". Но особо, никто не пользовался этим. Чем обусловлен, на твой взгляд, какой значительный спрос это ведь даже в госаппарате активно говорят, что спрос большой, и мы сейчас как раз активно развиваем, мы спонсируем, финансируем агро и сельское хозяйство на территории России. Как тебе кажется, что это, почему люди, при том, что зарплаты остаются такими же, в целом уровень жизни не повышается, люди готовы платить за дорогую продукцию, которая не всегда соответствует своему статусу фермерского и экологически чистого и натурального продукта?

(Респондент) - Мода, это скорее для категории 30 - 40 лет, в основном это свойственно нашим русским людям, это вера. Это настолько слепая вера, что ты понимаешь, что на тебе зарабатываю, но все равно, срабатывает момент, что, если на сметане написано, что это термостатная сметана, ты веришь, что это необычная сметана, которая выливается из одного чана в стакан, на котором написано "просто сметана" и во второй, на котором написано "термостатная" которая сама забродила. Ты все равно веришь, что, если написано на бумажке, значит это действительно так. Раз она дороже, значит люди, действительно вложили время, выбрали более качественные свежие ингредиенты для нее. Понимаю, что это глупо, я сама ведусь на эту хрень, но, тем не менее, ведусь на это. И моя рука, все равно автоматически, будет тянуться к тому продукту, где максимально будет написано, что это здоровая, что это Калужская область " приезжайте, посмотрите, что наши коровки самые красивые", хотя это, абсолютно не соответствует действительности. Но вот этот психологический момент это, какое-то зомбирование, потому что человек, который понимает, что это враки, но все равно его рука потянется там, где покрасивше.

(Интервьюер) - А потянется она, допустим, на каком-то бессознательном уровне или для тебя все-таки побуждением к этому действию будет в какой-то.?

(Респондент) - Надежда, что мое государство заставляя меня переплатить, даст мне возможность Здорового существования, потому что все понимают, что, если раньше, для того чтобы быть здоровым, по сути, ничего не надо было, у нас была нормальная экология, нормальный климат, нормальные продукты, сейчас, чтобы тебя смерть не настигла в расцвете сил, в 50 лет, ты должен стараться что-то делать для этого. Ты думаешь " Господи, я куплю этот кефир за 150 руб., где написано "фермерский" вдруг мне это спасет жизнь" я настолько на подсознание, что порой люди не отдают отчет себе, это именно психологическое зомбирование и воздействия. То есть маркетинг вышел совсем за рамки, я бы сказала, просто уже какого-то программирования. Человек порой, не отдает себе отчета, он тратит деньги в надежде, что это спасет его жизнь. Вот это маниакальная попытка прожить подольше, толкает человека, потом он может понимать, что это безрассудные поступки. Я призываю, и сама всегда стараюсь изучить вопрос, просто, потому что, я в принципе не верю никому. И то, все равно на 10% я ведусь на это, потому что меня жизнь заставляет. Все создано против людей, все создано на зарабатывание денег, поэтому очень важно сейчас именно мудро и умно подходить к вопросам здоровья, к вопросу выбора, тем более, в силу кризиса, когда зарплатами. Не индексируется относительно кризиса, она падает и падает, а цены растут. Дебит с кредитом уже просто.

(Интервьюер) - И в заключение беседы, такой вопрос. Из твоих слов, я поняла, что есть категория людей, которые питаются такой продукции, желаю придерживаться какой-то модной тенденции, пусть модной тенденцией на здоровье или просто желание моды. А кто-то пытается, может быть и не очень хорошо, несильно изучая вопрос и не вникая, пытаются как-то приобщиться к питанию, которое может на какую - то долю влиять на его качественный уровень жизни. Как ты считаешь, если представить в процентном соотношении, кого больше?

(Респондент) - 80 на 20.

(Интервьюер) - То есть, 20% это…

(Респондент) - Лень имеет место быть. Проще поверить какому-то дяде, который скажет тебе, что это и модно, и здорово. Ты пришла в какой-то клуб, в компанию, в ресторан, типа, за двумя зайцами. Ты и блеснула ой, не то что бы своей эрудицией, но качеством. Сейчас модно не количество, а качество. Ты не задумываешься, действительно ли это правда. Ты веришь, что да это здорово плюс - это модно. И только люди, у которых есть время, самое дорогое, что у нас есть, не поленится, залезут, изучат весь вопрос. Однозначно, времени нет, поэтому это 80 на 20, если не больше.

(Интервьюер) - Я тебя поняла…

(Респондент) - Я хочу подытожить. Время - деньги. К сожалению, сейчас деньги имеет основополагающую роль и если раньше можно было быть здоровым без денег, то сейчас это все сложнее и сложнее. У тебя какая тема?

(Интервьюер) - Потребление фермерских продуктов: модный тренд или осознанный выбор.

(Респондент) - Модный тренд, однозначно, при отсутствии времени. У людей нет времени сидеть и изучать вопрос. Время и лень играют против адекватного и логичного отношения к, это основные моменты, которые, я могу тебе, сказать, которые играют против грамотного отношения к фермерским продуктам. Мода, время и лень. Если ты разложишь эти моменты, ты действительно поймешь, что они основополагающие. Те, кто занимались здоровьем, они и в Советском Союзе занимались здоровьем, они и сейчас продолжают заниматься здоровьем. Они не стали богаче, они все равно продолжают свою деятельность. Но, конечно, Мода - это страшная вещь. То есть, ты, если хочешь быть здоров - Плати деньги. Мы действительно к этому пришли и это страшно.

(Интервьюер) - Это действительно страшно, но какой-то, На мой взгляд, дисбаланс в том, что транслируется в обществе на уровне правительства то, что реально есть. Понятно, что за это время пока введены санкции и ведется агрессивная политика, сложно на масштабе страны за год поднять все это на такой уровень, чтобы все было "Вау". Я часто слышу, что люди должны иметь возможность есть хорошую пищу за нормальные деньги, когда ты приходишь в "lavkalavka" литр молока стоит 400 руб., кусок говядины 500 грамм - 780 руб. Я не являюсь таким потребителем "lavkalavka".

(Респондент) - Твое подсознательное заставляет тебя верить, ты не можешь понять, почему ты веришь, но где-то в своем подсознании "это же натуральное, а все натуральное нынче стоит дорого".

(Интервьюер) - Да.

(Респондент) - И эта подкорка, заставляет тебя нести деньги. Идет просто какое-то просеивание людей на слабых или сильных.

(Интервьюер) - Это дико, конечно.

(Респондент) - Это дико, но я считаю, у каждой медали есть две стороны, плохая и хорошая. Пусть это будет мотивом для современной, умный, думающей молодёжи не стараться заработать денег чтобы купить себе творог в ""lavkalavka"", а не полениться и зайти в интернет, чтобы посмотреть, как сделать творог своими руками как вырастить картошку, помидоры, огурцы. Я очень надеюсь на то, что это будет своеобразным стимулом и толчком для развития, скажем так в низших слоях, для расширения и развития агропромышленного комплекса и сельского хозяйства, пусть даже честно, на своем огороде как раньше, все сажали свои фрукты и овощи, а сейчас - лень. Я надеюсь, что люди поборят лень и начнут " Хорошо, если это дорого, я сам это сделаю, своими силами"

(Интервьюер) - То есть, не обязательно это, если я хочу.

(Респондент) - Да, если, например, нет творога, то буду жрать Доширак, что поделаешь. Помирать так с песней. А будут пытаться что-то сделать для своего здоровья с учетом бюджета и смогут это грамотно уравнять и идти к здоровому образу жизни.

(Интервьюер) - Это точно! Полина, спасибо за беседу. На этом наше интервью подошло к концу.

(Респондент) - Спасибо тебе! Было интересно пообщаться. Желаю тебе успехов с работой.

(Интервьюер) - Спасибо большое!

Фотоматериалы этнографического этапа исследования

Фото 1

На фотографии запечатлен первый этап наблюдения, а именно, в ходе прохождения инструктажа для последующей работы в качестве продавца на фермерском рынке, была произведена панорамная съемка. На фото задействованы обычные потребители, которые пришли на недавно открывшийся рынок фермерского кооператива "LavkaLavka" в Меге - Химки.

Фото 2

Эта фотография сделана уже в ходе этапа стороннего наблюдения и простой фиксации особенностей поведения участников рынка. Фотография представляет собой панорамный снимок, с места, осуществляя наблюдение с которого, исследователь имел возможность рассмотреть весь рынок в целом, увидеть как одновременно на нем взаимодействуют люди. Проведя некоторое время, наблюдая сверху, исследователь спустился непосредственно к рынку и проводил остальную часть наблюдения, сидя в кафе рядом с рынком.

Размещено на Allbest.ru