Главная
База знаний "Allbest"
Маркетинг, реклама и торговля
Товароведная характеристика и экспертиза коньяков (Кыргызстан)
Товароведная характеристика и экспертиза коньяков (Кыргызстан)
Рынок коньячного товара в Кыргызстане. Свойства и показатели ассортимента. Сырье и материалы для производства коньяков. Потребительские свойства и показатели качества коньяков. Упаковка, транспортирование и хранение товаров. Проведение экспертизы коньяка.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.12.2012 |
| Размер файла | 3,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
3.1.2 Физико-химические показатели
Выдержанный коньячный спирт содержит 2-окси-3-метил-2-циклопентен-1-он, 2,5-диметил-4-окси-3(2Н)-фуранан, 2-оксиметил-5-метил-4-окси-3(2Н)-фуранон, происхождение которых связывают с распадом аскорбиновой кислоты, катализируемом соединениями меди. Продукты дегидратации аскорбиновой кислоты обладают приятным ароматом [24].
Если в среде имеется много эфиров и ощущается недостаток кислот, может наступить деэтерификация, которая приведет к снижению содержания эфиров даже в выдержанном коньячном спирте.
Согласно КМС 1064-2007 «Коньяки. Общие технические условия» [22], физико-химические показатели коньяков должны быть следующими - табл. 8.
Для установления соответствия заявленной изготовителем крепости определяют объемную долю этилового спирта (в %). Природу спирта характе-ризует содержание летучих примесей: высших спиртов, альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, средних эфиров в пересчете на этилацетат, летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту [23]. Французское законодательство запрещает использовать обозначение «коньяк» для продукции, содержащей менее 280 мг летучих примесей на 100 мл безводного спирта.
По стандартам КР устанавливаются минимальные и максимально допустимые концентрации указанных летучих компонентов с дифференциацией значений по отдельным группам веществ. Для коньяков, изготовленных из 3-, 4- и 5-летних коньячных спиртов, минимальная концентрация всех летучих компонентов должна быть не менее 245 мг на 100 мл безводного спирта, а для коньяков «КВ», «КВВК», «КС» и «ОС» -- не менее 285 мг. Различия в минимальных концентрациях обусловлены более высоким содержанием летучих кислот в коньячных спиртах с продолжительным сроком выдержки. Они не только переходят в спирт в процессе перегонки, но и экстрагируются из древесины дуба. При выдержке коньячных спиртов наблюдается постоянное их накопление. Они участвуют в образовании ацетатных эфиров, формирующих плодовые оттенки аромата.
Таблица 3.2 - Физико-химические показатели коньяков
|
Наименование показателей |
Норма для коньяков |
||||||||||
|
Ординарные |
Марочные |
||||||||||
|
3 зв. |
5зв. |
спец. наименований |
KB |
KBВК |
КС |
||||||
|
Объемная доля этилового спирта, % |
40 |
42 |
40 |
40-42 |
40-45 |
40-57 |
|||||
|
Массовая концентрация Сахаров, г/дм3 |
15 |
15-1,0 |
7-15 |
7-12 |
7-25 |
7-20 |
|||||
|
Массовая концентрация метанола, г/дм3, не более |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
||||||
|
Массовая концентрация меди, мг/дм3, не более |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|||||
|
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
|||||
|
Массовая доля токсичных элементов, мг/кг, не более: |
|||||||||||
|
свинец |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
0,3 |
|||||
|
кадмий |
0,03 |
0,03 |
0,03 |
0,03 |
0,03 |
0,03 |
|||||
|
мышьяк |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|||||
|
ртуть |
0,005 |
0,005 |
0,005 |
0,005 |
0,005 |
0,005 |
|||||
|
Примечание 1. Массовая доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров устанавливаются технологическими инструкциями для каждого наименования. 2. Допускаемые границы отклонений от норм, установленных для конкретного наименования коньяка: - по массовой концентрации сахаров ± 2,0г/дм3; · по объемной доле этилового спирта в бутылках ± 0,3%. |
Другим веществом, которое играет большую роль в сложении коньячного спирта и придает ему своеобразные аромат и вкус, является фурфурол (альдегид пирослизевой кислоты). Существует мнение, что фурфурол образуется только при шарантском методе перегонки. В 1 л высококачественного свежеотогнанного спирта содержится не менее 7 мг/дм3 фурфурола, а в менее качественных спиртах -- до 2 мг/дм3.
Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяках не должно превышать допустимые уровни, установленные «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
3.1.3 Показатели безопасности
Наиважнейшим показателем безопасности является гарантийный срок хранения коньяков в бутылках со дня розлива, -- 2 года. Если в коньяках в течение двух лет не появились помутнение или осадок, то они пригодны для дальнейшего хранения и реализации.
Осадок коньяка, образование и выпадение химических соединений, входящих в состав коньячных спиртов, потерявших растворимость в период купажирования и хранения готового коньяка.
Причины выпадения осадков коньяка: понижение температуры хранения, избыточное содержание железа и кальция в коньяке после купажирования.
Характерными являются осадки в виде светло-серых хлопьев, находящихся во взвешенном состоянии, которые при встряхивании частично растворяются, вызывая помутнение, а также осадки темно-серого цвета, плотно лежащие на дне бутылки, не растворяющиеся при взбалтывании и образующие помутнение. При хранении взвешенные частицы оседают, и коньяк становится прозрачным [21].
В составе осадка коньяка обнаружены этиловые эфиры высококипящих кислот, углеводороды, жирные кислоты, триглицериды, продукты распада лигнина, кумарин и др. фенольные соединения, минеральные элементы. Осадки удаляются фильтрацией.
В таблице 3.3 приведены показатели безопасности согласно требованию санитарных норм и правил.
Таблица 3.3 - Показатели безопасности
|
Индекс, группа продуктов |
Показатели токсичные элементы: |
Допускаются уровни мг/кг не более |
Примечание |
|
|
коньяки |
-свинец -мышьяк -кадмий -ртуть -метиловый спирт Хинин -Нитрозамины: сумма HDMA и HDЭА радионуклиды: цезий-137 стронций-90 |
0,3 0,2 0,03 0,005 0,05 300 0,003 70 100 |
%, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты, этиловые пищевые г/дм3, не более (коньяки, коньячные спирты) Спиртные напитки, содержащие хинин Бк/л то же |
3.2 Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей
Номенклатура потребительских свойств -- это перечень потребительских свойств, подразделенный на взаимосвязанные уровни и используемый при различных операциях по оценке качества товаров.
Структура потребительских свойств представляет собой комплексные и единичные свойства, разделенные на уровни по правилам иерархической классификации. Структура потребительских свойств служит основой формирования номенклатуры потребительских свойств и показателей качества. Структура потребительских свойств и показателей качества уточняется в зависимости от назначения отдельных групп товаров и выполняемых ими функций [12].
Целью выбора номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров являются:
--проведение комплексной оценки качества товаров, определение их конкурентоспособности;
--включение перечня потребительских свойств в нормативно-технические документы на продукцию;
--комплексная оценка потребительских свойств продукции при разработке и постановке ее на производство;
--определение потребительских свойств при проведении экспертизы товаров;
--определение свойств безопасности при проведении сертификации продукции;
--установление перечня потребительских свойств и показателей качества при организации товарного обращения, для специализации и кооперирования производства.
Номенклатура потребительских свойств и показателей качества коньяков и коньячных напитков должна учитывать цели и условия эксплуатации или потребления товара, а также отражать современные достижения науки, техники и технологии и изменения в структуре спроса и потребления товаров данной группы.
3.2.1 Изучение товара
Изучение конкретного товара предусматривает выявление свойств и особенностей товара, условий его производства, реализации, хранения, и транспортирования, использования и утилизации. Это делается для определения комплекса свойств товара, характеризующих его качество.
Каждая группа товаров имеет особые признаки, которые определяют характерные требования, предъявляемые к выбору их потребительских свойств и показателей качества. Например, к одежде, обуви и к косметическим средствам предъявляют ряд эргономических и эстетических требований, а к товарам пищевой группы требования обусловлены безопасностью товара.
Чтобы иметь право называться «коньяком» (cognac), к напитку предъявляются следующие основные требования [13]:
1. Виноград для этого напитка должен быть выращен и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк, разделенном на шесть участков.
2. Могут быть использованы только определенные сорта белого винограда - Ugni Blanc (Уньи Блан), Folle Blanche (Фоль Бланш), Colombard (Коломбар), Semillion (Семийон), Blanc Rame (Блан Раме).
3. При производстве коньяка необходимо следовать регламентированному процессу виноделия.
4. Процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате «alambic charentais», которая должна начаться не раньше 15 ноября и закончиться не позже 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев.
5. Для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от общего количества напитка.
6. Напиток должен иметь крепость не менее 40%.
7. Напиток должен иметь принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки.
Любой коньяк - это бренди, но только бренди, отвечающее вышеперечисленным требованиям, может называться «коньяком». А это значит, что, например, использование армянскими или грузинскими производителями слова «cognac» на этикетках их напитков с точки зрения международных законодательных актов, принятых еще в 1909 году, недопустимо.
Для наиболее полного определения функционального назначения коньячных изделий необходимо изучить потребителей товаров данной группы, условия и сроки хранения, транспортирования и потребления.
Например, при изучении товара данной категории - коньячные изделия, необходимо хорошо знать виды коньяков, на что и хотелось бы обратить особое внимание.
Национальное Межпрофессиональное Бюро коньяков установило строгие стандарты, которые включают в себя также систему контроля возраста коньяков (стр. 28 данной курсовой работы). По европейской классификации коньяки можно разделить на 5 групп [13]:
-- V.S. (Very Special) или Trois Etoiles («Три звёздочки») -- коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 2,5 лет;
-- V.O. (Very Old), Reserve -- очень старый;
-- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), -- очень качественный, старый, светлый; коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 4-х лет;
-- V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve -- очень-очень качественный, старый, светлый; коньяки, выдержанные в дубовой бочке не менее 5-ти лет;
-- X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve -- старый, экстра; коньяки, выдержанные в дубовой в бочке ровно 6 лет.
Национальное Межпрофессиональное Бюро коньяков запрещает классифицировать коньяки старше 6 лет, т. к., по мнению коньячных специалистов, процесс купажирования на срок более 6 лет контролировать невозможно.
3.2.2 Разработка развёрнутой номенклатуры потребительских свойств и показателей качества
Развернутую номенклатуру потребительских свойств и показателей качества по отдельным группам товаров разрабатывают на основе типовой номенклатуры качества товаров. Номенклатура потребительских показателей качества товаров должна соответствовать номенклатуре его важнейших потребительских свойств.
Потребительские свойства коньяков включают функциональные, эстетические, эргономические, технологические, экологические и др. свойства. Пожалуй, самыми значимыми среди всех потребительских свойств являются свойства безопасности, как наиболее важные свойства, способствующие сохранению здоровья потребителей [12].
Товар, полностью соответствующий потребностям человека, может оказаться бесполезным, если при его проектировании и производстве не обеспечена способность этого товара сохранять необходимый уровень функциональных, эргономических, эстетических, экологических свойств, безопасности при длительном использовании этого товара.
Для товаров коньячной группы необходимо выделить сохраняемость и безопасность. Сохраняемость характеризует способность изделия выполнять заданные функции после хранения и транспортирования. Безопасность - состояние объекта, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. С безопасностью товаров тесно связана фальсификация товаров.
Для потребителей-гурманов не менее важны эстетические свойства, особенно для тех, кто предпочитает дорогие марочные коньяки. Эстетическое восприятие коньячных изделий обусловлено вкусом, приятным цветом напитков, своеобразием их внешнего оформления, которое во многом определяется колоритом и декоративностью упаковочного материала. Одним из эстетических моментов является культура потребления коньяка. В настоящее время сложно говорить о традициях употребления коньяка, ибо время стремительно всё меняет [1].
До недавнего времени, традиционным бокалом для коньяка считался «снифтер» (англ. Snifter) (от английского глагола to sniff -- нюхать, вдыхать носом) или шарообразный бокал, зауженный кверху, с большой чашей (180-240 мл) и короткой ножкой. Этот бокал держали в ладони, согревая коньяк её теплом, вращали коньяк по стенкам чаши и наслаждались его ароматами, погружая нос в бокал.
Но время внесло свои коррективы, и в настоящее время более традиционным бокалом уже считается «тюльпан» или бокал с чашей в форме закрытого (или раскрытого) бутона тюльпана, ёмкостью порядка 140 мл, на высокой ножке. Этот бокал держат за ножку, как винный бокал, вращают коньяк по стенкам чаши, позволяя ему активно «дышать» кислородом, и наслаждаются ароматами коньяка через узкий «выход» бокала. Что лучше -- определяет сам потребитель. Коньяк никогда не охлаждают и не подогревают, оптимальная температура подачи коньяка -- комнатная.
Французы закрепили традиционность сочетания коньяка, как дижестива, а именно, что он сочетается с тремя «С»: шоколад (chocolat), кофе (cafй) и сигара (cigare). Американцы, как представители крупнейшего рынка потребителей коньяка, также привнесли свои особенности его употребления, но уже как аперитива перед едой в сочетании с тоником. В основном они добавляют тоник в молодые коньяки уровня V.S., V.S.O.P. или Napoleon [1].
В настоящее время выработан определённый перечень закусок, оптимально сочетающихся с коньяком. Лимон - худшее сопровождение коньяка, так как сводит на нет вкусовые ощущения от напитка. Лучше сладкая закуска -- кофейный мусс, сливочное или ореховое суфле, блинчики с шоколадным кремом и яблочная шарлотка. Очень хорошо в виде закуски использовать любые сыры (твёрдые и мягкие), за исключением сыров с сильным запахом. Хорошим сочетанием с коньяком считается использование устриц, морских гребешков, запечённой телятины, икры и паштета из печени. Первое место среди напитков, подчёркивающих достоинства коньяка, принадлежит кофе. Также отлично раскрывают послевкусие сочные и сладкие фрукты, особенно персик.
4. Количественная характеристика товаров
Многие показатели потребительских свойств товаров выражаются через количественные характеристики.
Количественная характеристика -- это совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженная с помощью физических величин и единиц их измерения, которые обычно нормируются. Так, допустимые нормы отклонений по массе или объему продукции регламентируются НТД и превышение этих норм служит основанием для запрета реализации товаров.
Количественная характеристика товаров относится к одной из основополагающих характеристик, при ее определении следует различать следующие количественные градации: единичные экземпляры и их совокупность - товарные партии, комплексные упаковочные единицы и комплекты товаров [12].
4.1 Основные понятия
Единичный экземпляр - это отдельные единицы товаров, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами.
Разные экземпляры с определенной степенью достоверности должен иметь одинаковые свойства [12].
В качестве единичных экземпляров товара могут выступать промышленные изделия (автомобиль, пара обуви, бутылка коньяка, головка сыра), либо биологические объекты (яйцо, рыба, арбуз), а так же упаковочные единицы, товарная масса в которых характеризуется монолитностью и целостностью (блок сливочного масла, бутылка коньяка).
Различают следующие виды массы товаров.
Масса брутто -- масса упаковки и продукции в ней.
Масса нетто -- масса потребительского товара без учета упаковки.
Номинальное количество товара -- количество товара, указанное на упаковке.
К единичным экземплярам не относятся упаковочные единицы, состоящих из отдельных изделий (ящик или пачка печенья, ящик гвоздей), так как они сами являются комплексными упаковочными единицами - совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки. Такая единица отличается от товарной партии лишь меньшими размерами, чаще служит объектом мелкооптовой торговли.
“Фальшивая” упаковка -- упаковка, дающая своим внешним видом ложное представление о количестве содержимого, которая более чем на 30% объема не заполнена товаром (за исключением подарочных и сувенирных наборов).
Фасованные товары в упаковках -- товары, которые упаковывают и запечатывают в отсутствии покупателя, при этом содержимое упаковки не может быть изменено без ее вскрытия или деформации, а масса, объем, длина или другие величины, указывающие количество содержащегося в упаковке товара, обозначены на упаковке.
Товарная партия - совокупность единичных экземпляров товаров, или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку.
В качестве признака может быть: 1) единая смена выработки; 2) наличие одного сопроводительного документа.
Все товары и единичные экземпляры, товарные партии имеют общие и специфические характеристики. Общие характеристики: масса, длина, температура, объем, теплопроводность, теплоемкость. Специфические характеристики: объемная масса, скважистость, прочность, твердость [12,24].
Физические свойства, общие:
1) масса (количество товаров в определенном объеме в кг, г):
а) абсолютная масса - индивидуальна для каждого единичного экземпляра;
б) средняя масса - количество штук, для единичного экземпляра.
2) длина - показатель качества отдельных товаров;
3) объем - величина, характеристика для жидких товаров;
4) температура - зависит от температур окружающей среды;
5) теплоемкость - количество тепла, необходимое для повышения температур в объекте определенной массы, зависит от химич. состава и температур;
6) теплопроводность - количество тепла, которое проходит через массу объекта определенной толщины.
Предполагается, что все товары в товарной партии как части целого обладают одинаковыми свойствами.
Комплект товаров -- совокупность единичных экземпляров разнородных товаров, обладающих совместимостью и/или взаимозаменяемостью и имеющих одно функциональное назначение. В комплект могут входить товары, дополняющие друг друга или заменяющие отдельные детали уже готовой продукции.
4.2 Контроль качества и количества товарных партий
Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству носит выборочный характер. Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком. Важно, чтобы проба обладала с определенной степенью достоверности аналогичной с товарной партией, из которой она отобрана, неоднородностью.
Для этого должны быть выполнены следующие требования: оптимальность размера проб (т.е. проба должна быть не ниже минимально допустимого предела, но и не излишне большой); представительность пробы (ее способность с достаточной достоверностью отражать действительную неоднородность качества товарной партии); единообразие операций по отбору проб [12].
Проба (образец) - минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки качества.
Выборка - определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления исходной пробы, предназначенной для оценки качества по установленным или заранее оговоренным правилам, устраивающим и приемщиков и поставщиков продукции.
Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандартами на методы испытаний или в разделе с аналогичным названием общетехнических условий стандартов на продукцию.
Правилами отбора проб устанавливаются размер единичных и совокупных проб и выборок в зависимости от размера товарной партии, методики отбора проб и выборок с указанием места их изъятия, размера проб для разных испытаний.
Точечная проба - единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии. Объединенная проба -- совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии. Исходная проба (образец) -- установленная часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназначенных для оценки качества.
Приемочное число - максимально допустимое кол-во забракованных единиц выборки или объединенной пробы, или исходного образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству.
Браковочное число - минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа о приемке товарной партии по качеству.
Следует отметить, что в настоящее время основным терминологическим документом в области оценки и управления качества товаров (продукции, работ) является международный стандарт ISO (ИСО) 8402:1994 (E/F/R) «Управление качеством и обеспечение качества. Словарь», который максимально поясняет и стандартизирует термины по качеству товаров (продукции, работ, услуг) и то, как они применяются в области управления качеством продукции [12].
4.3 Идентификация и прослеживаемость товаров
коньяк ассортимент качество экспертиза
Идентификация - процедура, предполагающая маркировку и этикетирование сырья, материалов, комплектующих изделий, готовой продукций (единицы, партии и т.д.), а также технической и технологической документация на них, обеспечивающих прослеживаемость использования или местонахождения данного объекта с целью выявления возможных причин брака изготовленной продукции или дефектов производственных и технологических процессов.
Прослеживаемость - способность в любой необходимый момент проследить предысторию, использование или местонахождение единицы продукции или действия, или аналогичной продукции или действий с помощью идентификации, которая регистрируется на каждом этапе движения товара [12].
Примечания:
1. Термин «прослеживаемость» может быть использован в трех основных значениях:
а) при реализации (поставке) имеется в виду продукция или услуги;
б) при проверке - соответствие измерительного оборудования национальным или международным стандартам, первичным эталонам, основным физическим константам или свойствам;
в) при сборе данных - установление связей между вычислениями и данными по всей петле качества продукции или услуг.
2. Условия прослеживаемости должны быть установлены или на определенный период времени, или к началу ее применения.
Работы по идентификации и прослеживаемости осуществляются на всех этапах петли качества и охватывают все основные элементы производственного процесса.
В системе качества процедуры идентификаций и прослеживаемости должны обеспечивать возможность:
-- определения места и времени появления дефекта;
-- определение местонахождения всего объема продукции с выявленным дефектом;
-- отзыва, изоляции и учета дефектной продукции; проведения оперативного и систематического анализа причин дефектов и выработки корректирующих воздействий;
-- учета продукции для целей оперативного управления производством.
Обеспечение прослеживаемости достигается за счет маркирования объекта идентификации, внедрения сопроводительных документов (маршрутные карты, сопроводительные талоны и т.д.) или других носителей информации, а также последовательной регистрации данных об объекте идентификаций по всей технологической цепочке от поступления на предприятие материала и комплектующих изделий до упаковки и отправки готовой продукции.
Регистрация данных об объектах идентификации осуществляется персоналом при запуске сырья и материалов в производство, передаче деталей в смежный цех для последующей обработки, передаче готовой продукции на склад или в лабораторию для проведений контроля качества изготовленных изделий или полуфабрикатов, учете и изоляций несоответствующей продукции, упаковке готовой продукции и т.д.
Если прослеживаемость продукции является четко определенным требованием, то в пределах этих требований отдельные единицы продукции или партии должны иметь единый характер идентификации, регистрирующейся соответствующим образом. Особое значение идентификация продукции имеет для подтверждения статуса контроля и испытаний. Факт проверки материалов и узлов должен идентифицироваться в течение всего производственного процесса. Такая идентификация может осуществляться с помощью штампов, этикеток, ярлыков, надписей, системы обозначений, транспортных упаковочных единиц или же сопроводительных контрольных карт. Такая идентификация позволяет отличить проверенный материал от непроверенного и установить факт приемки продукции на данном этапе проверки [12].
4.3.1 Техническое (технологическое) обеспечение
Комплекс работ по техническому (технологическому) обеспечению идентификации и прослеживаемости на предприятии включает разработку технологии маркирования применительно к конкретным объектам идентификации, внедрение и поддержание в управляемых условиях технических средств и процессов маркирования.
Состав задач технического обеспечения приведен на рисунке 6.
Рис.6. Технологическое обеспечение идентификации и прослеживаемости.
Маркирование представляет собой процесс нанесения на объект идентификации соответствующей информации в виде совокупности знаков, шифров, символов и т.д., отражающих отличительные признаки материала, детали или изделия, и позволяющих обеспечить прослеживаемость.
Маркировка как результат маркирования подразделяется на словесную (слово, буква, цифра, символ), изобразительную (рисунок, фигура и т.д.), пространственную (рельефное изображение) и комбинированную. Одной из разновидностей маркирования является прикрепление к материалу или детали специально изготовленных табличек, бирок, шильдиков, на которые наносится информация, характеризующая материал или деталь.
Способы маркирования должны быть частью технологического процесса изготовления продукции и регламентироваться в соответствующей технической документации [12].
Способы маркирования объектов идентификации (механические, физико-химические, электрофизические и т.д.) не должны ухудшать показатели качества материала, детали, сборочной единицы, готового изделия.
4.3.2 Информационное обеспечение
Информационное обеспечение идентификации и прослеживаемости включает в себя разработку и внедрение информационных форм (сопроводительных документов и других носителей), схем информационных потоков и точек регистрации информации, а также процедур обработки, систематизации, хранения и реализации данных об объектах идентификации. Состав работ по информационному обеспечению приведен на рисунке 7.
Рис.7. Информационное обеспечение идентификации и прослеживаемости.
Вид, состав и содержание носителей информации для идентификации и прослеживаемости в каждом отдельном случае определяются выбранным методом идентификации и способом маркировки материала, деталей, изделий в процессе производства и спецификой конкретной продукции.
Кроме бумажных носителей на предприятии могут применяться металлические или пластмассовые бирки, различные ярлыки, перфокарты и т.д.
Различные виды сопроводительных документов отражают методический подход к организации работ по идентификации на предприятии с учетом накопленного опыта организации производства. Сопроводительная документация должна быть адресной и удовлетворять принципу информационной достаточности, обеспечивать преемственность процессов идентификации; должна быть доступной и сохраняемой по всей технологической цепочке, иметь определенный уровень утверждения на предприятии [12].
Адресность заключается в четком в однозначном регламентировании в документах источников и потребителей сопроводительных документов (информации) - склад, цех, участок, исполнитель.
Информационная достаточность заключается в наиболее полном отражении в сопроводительных информационных формах таких характерных признаков (характеристик) объекта идентификации (материал, полуфабрикат, изделие), которые позволили бы однозначно осуществить идентификацию объекта на конкретном технологическом маршруте, а при перенесении данных в последующие информационные формы обеспечить прослеживаемость по всей технологической цепочке.
Преемственность последующих и предыдущих сопроводительных документов в процессе идентификации означает, что основные данные из предыдущих форм должны бить перенесены в последующие для сохранения отличительных характерных признаков объектов идентификации при осуществлении прослеживаемости. Включение избыточной информации ведет к «утяжелению» информационных форм и увеличению трудозатрат на их обработку. В то же время, недостаточная информация может привести к неоднозначным результатам, что может сказаться, например, на результативности работы по анализу причин дефектов.
Доступность сопроводительных документов заключается в обеспечении свободного доступа ответственных лиц и персонала к сопроводительным документам, свободного владения способами заполнения, оформления, учета, хранения этих документов в процессе производства.
Сохраняемость сопроводительных документов заключается в обеспечении условий сохранности их в процессе производства по всей технологической цепочке и организации хранения документов определенный период времени в специально отведенном месте (на складе, в цехе и т.д.).
Сопроводительные документы (информационные формы и носителя) должны иметь четко определенный статус, закрепленный в технической документации [12].
4.3.3 Организационное обеспечение
Организационное обеспечение идентификации и прослеживаемости на предприятии включает установление функциональных задач и ответственности подразделений и должностных лиц предприятия, разработку и документирование процедур идентификации и прослеживаемости, обучение персонала и проведение внутренних проверок эффективности действующих процедур. Состав основных работ по организационному обеспечению приведен на рис.8.
Рис.8. Организационное обеспечение идентификации и прослеживаемости.
Планирование и организация работ на предприятии по идентификации и прослеживаемости осуществляются последовательно в комплексе работ по обеспечению качества продукции и охватывают все стадии петли качества.
На этапе маркетинга в системе качества службой маркетинга решаются следующие основные задачи: подготовка предложений по идентификации новой продукции, исходя из требований рынка, в кратком описании продукции (ТЗ, техническое предложение). Краткое описание продукции содержит требования и пожелания потребителя в виде предварительного перечня технических условий, которые, послужат основой для выполнения последующих, работ по проектированию; подготовка предложений по актуализации требований к методам идентификации выпускаемой (модернизируемой) продукции по результатам анализа рыночных потребностей и конкурентоспособности продукции [12].
На этапе проектирования и разработки коньячной продукции конструкторскими и технологическими службами осуществляется: разработка требований по применению индивидуальной или партионной (групповой) идентификации сырья и материалов, готовой продукции, исходя из специфики и характера продукции и производства; разработка требований к способам маркирования и составу сопроводительных документов; проведение технико-экономического обоснования применения методов идентификации.
На этапе материально-технического снабжения службой МТС осуществляется: определение оптимальных размеров партий сырья и материалов и графиков их поставок по срокам и объемам в целях идентификации и прослеживаемости при запуске в производство; согласование с поставщиками методов идентификации, способов маркировки, а также состава и содержания сопроводительной документации; установление порядка складирования, хранения и выдачи в производство сырья и материалов, в т.ч. для изделий, имеющих ограниченный срок хранения и использования; разработка и систематический контроль совместно с ОТК выполнения процедур идентификации поступающего материала и комплектующих по всей технологической цепочке, а также процедур идентификации несоответствующей продукции (при входном контроле), ее хранения и изоляции и т.д.
На этапе производства производственными подразделениями осуществляется [12]:
1. обеспечение стабильного функционирования принятой схемы идентификации и прослеживаемости и контроль за соблюдением установленных процедур;
2. корректировка принятых способов идентификации и состава сопроводительной документации по результатам данных о качестве продукции, анализа причин дефектов и отказов, анализа затрат на качество, предложений подразделений и служб предприятия и т.д.;
3. обеспечение преемственности принятой схемы идентификации и прослеживаемости при внесении изменений в действующую документацию.
5. Экспертиза товаров
Экспертизы товаров проводятся в случаях:
1) разногласий между получателем и поставщиком в определении качества товара;
2) отсутствия поставщика в месте проверки товара по качеству или неявки его представителя по вызову получателя для участия в приемке товара;
3) потери первоначального качества товара при транспортировке, а также бедствиях и авариях;
4) разногласий между покупателями и розничными торговыми предприятиями о качестве товаров, как это предусмотрено правилами обмена некачественных промышленных товаров;
5) поручения государственного и ведомственного арбитражей, судебно-следственных органов, Комитета государственной безопасности и Министерства внутренних дел. Производится экспертиза товаров в бюро товарных экспертиз. Бюро товарных экспертиз проводит экспертизы качества отечественных товаров народного потребления, тары и упаковки этих товаров, торгового оборудования и инвентаря, а также сырья и материалов. В функции бюро товарных экспертиз не входит оценка качества сырья и материалов, поступающих на промышленные предприятия, минуя оптовое звено торговли.
Экспертизами определяются [25]:
1) род, вид, артикул, сортность, комплектность товаров, торгового инвентаря и оборудования, тары и упаковочного материала для них, а также соответствие их качества и маркировки стандартам, техническим условиям, описаниям, утвержденным образцам;
2) наличие производственной марки и товарного знака на товарах, для которых они являются обязательными;
3) причины снижения первоначального качества товара;
4) вес нетто товара, тары и упаковочного материала и других нереализуемых компонентов в случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями и т.д.
5.1 Понятие экспертизы, основные элементы
Экспертиза товара -- исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли различными видами товаров с последующей выдачей заключения.
Различают товарную, юридическую, технологическую, бухгалтерскую, экологическую, ветеринарно-санитарную и другие виды экспертиз.
Товарная экспертиза -- оценка экспертом основополагающих характеристик товаров: ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.
Цель товарной экспертизы -- проведение количественных и качественных оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному изменению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.
Экспертная оценка -- совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации.
При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами самостоятельно. Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, а также товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичных экземпляров и/или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: единовременностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами [12].
Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:
осуществлять правильный подход к выбору свойств, показателей ассортимента и качества товаров в соответствии с целью экспертизы;
--измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров;
--выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям;
--анализировать и оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.
При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать следующие принципы: объективность, независимость, компетентность, системный подход, эффективность, безопасность товара для потребителя и окружающей среды.
Объективность -- недопущение или устранение субъективизма в экспертных оценках. Соблюдение этого принципа достичь сложно, так как экспертиза проводится человеком (субъектом), а человеку присущи индивидуальные особенности восприятия цвета, вкуса, запаха и др. ощущений, что предопределяет определенный субъективизм в экспертных оценках.
Для преодоления субъективизма применяются определенные приемы, напр., введение в состав экспертных комиссий специалистов одного профиля или, наоборот, разных профилей, взаимно дополняющих друг друга.
Независимость эксперта -- важнейший принцип, на котором основывается его объективность. Сущность принципа состоит в том, что эксперт должен быть независим от любых заинтересованных сторон, например отправителя и получателя, производителя и потребителя и др.
Компетентность эксперта определяется документом, подтверждающим его подготовленность в определенной области товароведных знаний и опытом работы с товаром. Для проведения товарной экспертизы необходимо детальное знание товаров, их потребительских, физических, физико-химических, химических свойств и их изменений под влиянием различных процессов: хранение, транспортирование и др. Эксперт должен хорошо разбираться в технологических вопросах производства, документирования, товародвижения.
5.2 Методы и виды экспертизы
Товарная экспертиза подразделяется на следующие виды (подгруппы) экспертизы: товароведная, санитарно-гигиеническая, ветеринарная, экологическая.
Товароведная экспертиза -- оценка потребительских свойств товаров по ряду показателей: по органолептическим, физическим, физико-химическим и микробиологическим. Кроме того, при этой экспертизе определяются количественные характеристики товаров.
Товароведная экспертиза -- один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животного происхождения, кож и мехового сырья. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная [12].
Методы экспертизы. В товарной экспертизе используются разнообразные методы: физико-технические, химические, биологические, математические и др., исследования проводятся с применением сложных современных приборов и технических средств.
Физико-технические методы -- для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.).
Химические и биохимические методы -- для определения химических показателей с помощью стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок при различных целях идентификационной экспертизы.
5.3 Структура и содержание заключения эксперта
Заключение эксперта - письменный документ, являющийся доказательством по уголовному или гражданскому делу, в котором экспертом даются мотивированные ответы на вопросы, поставленные при назначении экспертизы. Заключение эксперта обычно состоит, как минимум, из трех частей - вводной, исследовательской части и изложения выводов.
Во вводной части указывается номер и наименование дела, по которому назначена экспертиза, краткое изложение обстоятельств, обусловивших назначение экспертизы (фактическое основание), номер и наименование экспертизы, сведения об органе, назначившем экспертизу, правовое основание проведения экспертизы (постановление или определение, когда и кем оно выдано), дата поступления материалов на экспертизу и дата подписания заключения; сведений об эксперте или экспертах - фамилия, имя, отчество, образование, специальность (общая и экспертная), ученая степень и звание, должность; наименование поступивших на экспертизу материалов, способ доставки, вид упаковки и реквизиты исследуемых объектов. Во вводной части отражается также участие эксперта, если таковые имели место, в получении образцов для сравнительного исследования, в осмотре места происшествия и других следственных действиях.
Выводы представляют собой ответы на поставленные перед экспертом вопросы. На каждый из этих вопросов должен быть дан ответ по существу либо указано на невозможность его решения. Вывод является основной частью экспертного заключения, конечной целью исследования. Именно он определяет его доказательственное значение по делу.
В заключении эксперта можно выделить следующие группы сведений:
1) сведения, характеризующие условия проведения экспертного исследования: а именно: когда, кем, где, на каком основании была произведена экспертиза, кто присутствовал при ее проведении;
2) сведения о круге объектов и материалов, поступивших на экспертизу и о задании эксперту;
3) изложения общих научных положений и методов исследования в их применении к объектам исследования;
4) сведения об установленных признаках и качествах исследуемых объектов;
5) выводы об обстоятельствах, установление которых составляет конечную цель экспертного исследования.
Заключение эксперта дается в письменном виде и подписывается экспертом, который несет за данное им заключение личную ответственность. При назначении для производства экспертизы нескольких экспертов они до дачи заключения совещаются между собой. Если эксперты одной специальности придут к общему заключению, то оно подписывается ими всеми.
Различают следующие виды заключений эксперта:
1. Категорическое положительное или отрицательное заключение. Это вывод о наличии или отсутствии тождества. Категорический положительный вывод наступает тогда, когда установлена неповторимая совокупность признаков и свойств, совпадающих у исследуемого объекта и образца. Различающиеся признаки при этом должны быть несущественными, неустойчивыми и объяснимыми. Категорический отрицательный вывод следует тогда, когда установлены различающиеся признаки и свойства, а совпадающие - несущественны.
2. Вероятное заключение. Такое заключение не является вымыслом эксперта, а выступает как следствие ряда причин. Оно не может быть доказательством по делу, а является экспертной версией-предположением.
3. Альтернативное заключение. Это предложенные следователю или суду несколько решений поставленного перед экспертом вопроса.
Если вопрос выходит за пределы специальных знаний эксперта или предоставленные ему материалы недостаточны, он не дает заключения, а сообщает об этом органу, назначившему экспертизу. Если установленных экспертом данных недостаточно для категорического вывода по поставленному перед ним вопросу, то эксперт должен дать заключение в невозможности решить вопрос или составить вероятное заключение.
6. Экспериментальная часть
6.1 Цели и задачи эксперимента
Цель эксперимента состоит в исследовании пищевого товара, а именно - коньяка и коньячных изделий, выпускаемых кыргызским предприятием «Кыргыз коньягы».
При проведении экспертизы коньячных изделий необходимо выполнить ряд задач, а именно:
--отобрать образцы необходимой продукции для исследования;
--провести органолептическое исследование данной продукции;
--провести физико-химическое исследование коньячной продукции;
--дать оценку проведенной экспертизе.
6.2 Отбор образцов и нормативно-технической документации
Приемку, отбор проб и испытание продукции, согласно КМС 1064-2007, осуществляют по ГОСТ 14137-74 и ГОСТ 51144-98, которые распространяется на коньяки, коньячные спирты и виноматериалы.
После оценки внешнего вида от выборки «вслепую» отбирают 4 бутылки по 0,7-0,8 дм3 или 6 бутылок по 0,5 дм3, которые опечатывают, пломбируют, снабжают этикеткой со следующей информацией [22]: время и место составления акта; фамилии и должности лиц, принимающих участие в отборе пробы; предприятие-поставщик и предприятие-получатель; наименование и количество продукции, от которой отобрана проба; наименование, номер документа о качестве и подписи лиц; количество и вместимость бутылок с отобранной пробой; описание печати и пломбы, которой опечатаны бутылки.
Из двух по 0,7-0,8 дм3 или трех по 0,5 дм3 составляют объединенную пробу и направляют на анализ, оставшиеся хранят в течение трех месяцев на случай повторных испытаний.
Методы испытаний включают определение следующих показателей качества коньяка: этилового спирта, Сахаров, метилового спирта, железа, меди, полноты налива в бутылки [22].
6.3 Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей качества конкретного товара
Последнее время коньяки заметно увеличивают свою долю на алкогольном рынке КР. Это связано, прежде всего, с повышением уровня доходов населения и увеличением спроса на продукцию, которая позиционируется в верхнем ценовом сегменте.
Наблюдается увеличение спроса не только на ввозимый коньяк, но и на напитки отечественного производства, причем, чаще стали продаваться коньячные напитки среднего ценового сегмента.
На рост емкости коньячного сегмента оказывают влияние сразу несколько факторов:
--улучшение качества жизни кыргызстанцев: доходы растут, значит, происходит переориентация на более дорогие товары;
--появление новых туристических возможностей (сейчас распространены туры по винным регионам, в том числе и во французский город Коньяк);
--широкая популяризация коньяка среди активного населения, многих ночных клубов и развлекательных центров);
--рост культуры потребления алкогольных напитков в целом.
Сегодня на рынке коньяка отечественная продукция лидирует, т.к. производители постоянно работают над качеством и улучшением эстетических показателей продукта. Коньяк -- благородный напиток, который нуждается в достойном оформлении, и производители всячески это подчеркивают.
Второй фактор -- реклама. Производители активно подходят к участию в целевых мероприятиях и программах.
В отличие от водки коньяк -- это все-таки продукт, который все еще ассоциируется с элитарностью.
На популярность и востребованность коньячных брендов влияет несколько факторов: известность торговой марки; цена продукции; качество; имидж производителя; выдержка напитков; регион выращивания винограда.
Рынок коньячной продукции в КР условно можно разделить на несколько ценовых сегментов.
Нижний и средний ценовой сегмент -- это коньячная продукция, которая продается в рознице по средней цене 340 сомов за бутылку емкостью 0,5 литра. В основном это коньяки пятилетней выдержки кыргызского производства. По такой же цене или несколько дешевле продаются коньяки молдавского производства (см. таблицы 1.7-1.8, стр.17-18).
К верхнему ценовому сегменту относится продукция стоимостью от 1000 до 6000 сомов за бутылку 0,5 литра - производства Франции, Армении и Кыргызстана. В основном это коньяки пяти- и семилетней выдержки и даже 10-летней - армянский «Арарат» и 15-летней - отечественный КВВК «Эпос». На «вершине» сегмента находятся французские коньяки высшей категории качества, процент потребления которых на порядок ниже, чем у отечественных напитков.
Рыночные доли различных ценовых сегментов относительно стабильны. При этом нижняя ценовая ниша “подпитывается” преимущественно за счет потребителей, ранее отдававших предпочтение водке. Средняя -- за счет тех, кто до недавнего времени останавливал свой выбор на напитках нижнего сегмента. Для верхней ценовой категории источники “подпитки” пока не просматриваются. Видимо поэтому при общем росте потребления коньяков абсолютный прирост объемов продаж в верхнем ценовом сегменте уступает приросту в нижнем и среднем сегментах.
Более дорогостоящая коньячная продукция для большинства населения является пока недоступной. В ближайшей перспективе “перетекание” потребителей из нижнего ценового сегмента в средний продолжится. А вот дальнейшее движение из среднего -- в высший -- маловероятно.
Мной был проведен опрос среди небольшой группы покупателей (20 человек) магазина «Народный», среди вопросов был следующий:
«На что Вы ориентируетесь при выборе коньяка?».
Были получены следующие результаты:
Таблица 6.1 - Факторы, влияющие на потребителей при выборе коньяка
|
Вариант ответа |
Кол-во человек |
Удельный вес, % |
|
|
Ориентируюсь на советы друзей |
5 |
25 |
|
|
Доверяю мнению продавца-консультанта |
5 |
25 |
|
|
Доверяю проверенным маркам и брендам |
9 |
45 |
|
|
Изучаю этикетку, ориентируясь на знания, полученные из специальной литературы |
1 |
5 |
|
|
Итого: |
20 |
100 |
Следом за ценой следует качество - это то, на что обращают внимание покупатели сразу после цены. Из анкетирования следует, что кыргызстанцы стали более разборчивы в выборе коньяка и делают ставку на качество.
Качество должно быть заложено в продукцию с самых первых этапов ее концептуальной разработки, с момента анализа требований потребителя к будущей продукции и до определения безопасности готового напитка.
Достижения современной науки и многолетня практика ОсОО «Кыргыз коньягы» позволили установить определенные требования к коньячным виноматериалам. Качество коньячного спирта находится в прямой зависимости от состава и сложения коньячных виноматериалов. Перегонка концентрирует компоненты исходных виноматериалов, по этой причине не допускаются к перегонке больные и порочные сульфитированные виноматериалы.
Подобные документы
Анализ конъюнктуры рынка коньяков в целом и в Республике Беларусь. Основные поставщики импортных коньяков в РБ. Ассортимент коньяков, реализуемых в торговых предприятиях г. Минска. Анализ основных позиций стратегии позиционирования и продвижения.
реферат [29,7 K], добавлен 01.12.2010Анализ российского рынка алкогольной продукции и место в нем коньяка. Классификация и характеристика потребительских свойств. Конъюнктура зарубежного рынка. Совершенствование ассортимента и повышение качества коньяков, реализуемых магазинам "Пятерочка".
дипломная работа [1,7 M], добавлен 01.05.2015История, потребительские свойства, классификация и характеристика ассортимента помады. Сырье и материалы, используемые для изготовления губной помады. Органолептические и физико-химические показатели качества губной помады, особенности экспертизы.
курсовая работа [315,9 K], добавлен 01.09.2011История возникновения коньяка - самого молодого из крепких спиртных напитков. Его категории в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов. Способы качественной фальсификации коньяков, розлив в бутылки, правила маркировки.
презентация [331,6 K], добавлен 28.01.2014Тенденция развития рынка овощей. Потребительские свойства товара. Характеристика ассортимента и ботанические сорта овощей. Послеуборочная обработка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества, ассортимент и конкурентоспособность овощей ООО "Южный".
дипломная работа [92,1 K], добавлен 18.11.2010Свойства и показатели качества зубной пасты, их соответствие нормативам. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Характеристика ассортимента зубных паст. Проведение опытов на определение углекислых кальция и магния, водородного показателя.
курсовая работа [63,6 K], добавлен 14.05.2013Состояние и перспективы развития рынка пряностей. Факторы, формирующие ассортимент пряностей. Упаковка, маркировка, хранение товара. Требования, предъявляемые к качеству пряностей. Анализ ассортимента и оценка качества товаров продуктового магазина.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 02.12.2011Характеристика рынка коньячного производства. Анализ современного ассортимента коньяка. Показатели качества коньяка, условия хранения. Исследование ассортимента и конкурентоспособности коньяка, реализуемого в ТЦ "Метро Кеш энд Керри" города Липецк.
дипломная работа [486,5 K], добавлен 18.11.2010Состояние рынка мясных консервов, классификация и характеристика их ассортимента. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранения мясных консервов. Потребительские свойства и качество стеклянных бытовых товаров. Порядок и методы проведения экспертизы.
курсовая работа [87,9 K], добавлен 02.12.2011Особенности производства безалкогольных напитков, их физико-химические показатели, потребительские свойства, дефекты, упаковка, маркировка и хранение. Оценка качества безалкогольной продукции. Технология изготовления и ее влияние на качество товаров.
курсовая работа [936,0 K], добавлен 23.03.2011
