Технология проведения экспериментов. Виды экспериментов

Любезность

9

10

9

7

Желание персонала работать

8

8

6

6

Внимание к клиенту

9

10

8

9

Индивидуальное обслуживание

10

10

10

10

Помощь клиентам и "управление" их желаниями

9

10

10

9

Манера общения с клиентами

9

9

7

7

Способность выходить из конфликтов

10

10

10

10

Итого

64

67

60

58

Обслуживание

Интерьер

10

8

7

5

Способность предвидеть желания клиентов

8

9

9

8

Гибкость и понятность меню и картвин

9

7

5

6

Компетентность персонала

10

10

10

10

Вежливость

9

10

8

9

Внешний вид

10

10

10

10

Время и ритм обслуживания

8

8

9

8

Итого

64

62

56

58

Согласно условиям анкеты, чтобы ресторан можно было считать хорошим, в сумме необходимо было набрать не менее 45 баллов в разделе "Атмосфера" и, по крайней мере, 42 балла в разделе "Обслуживание". Как видно из таблицы 7, исследуемые предприятия получили более высокие оценки, что свидетельствует о достаточно высоком качестве оказываемых услуг. Наименьшее количество баллов в разделе "Атмосфера" набрал ресторан "12 стульев", а в разделе "Обслуживание" - ресторан "Милан". В разделе "Атмосфера" наибольшее количество баллов отмечено у ресторана "Мезонин", а в разделе "Обслуживание" - у ресторана "Башня". Исходя из полученных в ходе исследования данных, можно сделать вывод, что услуги, предоставляемые ресторанами г. Белгорода, вполне доступны по цене и по времени их предоставления.

Результаты изучения мнений и ожиданий потребителей услуг общественного питания используются для определения мероприятий по повышению их лояльности. В этой связи целесообразно сравнение оценок ценности товаров и услуг, полученных у работников предприятий общественного питания и потребителей. Полученные данные позволят определить, насколько мнение работников совпадает с оценками потребителей, и выявить, в какой степени деятельность предприятия ориентирована на удовлетворение потребностей клиента. Наряду с методом анкетирования при оценке качества услуг общественного питания нами применялся метод глубинного интервью. При использовании метода глубинного интервью для оценки качества услуг были определены рейтинги отдельных составляющих качества ресторанных услуг, полученные на основе расстановки их значений работниками и потребителями по степени важности. Из таблицы 8 видно, что по ряду показателей оценки работников ресторанов и оценки потребителей являются схожими. Отсюда вытекает, что работники ресторанов в значительной степени ориентировали свою деятельность на достижение показателей качества услуг, которые представляют высокую ценность для потребителей. Заметное расхождение в оценке качества услуг наблюдается по показателю "чистота и уют в зале". Это говорит о том, что рестораны стремятся привлечь большее количество клиентов, в ресторанах, имеющих несовременный интерьер, проводится реконструкция.

Таблица 8. Ранжирование показателей качества ресторанных услуг

Показатели качества услуг	Оценки потребителей	Оценки работников
Качество блюд	1	2
Высокий уровень обслуживания	2	3
Удовлетворение срочных заказов	3	5
Чистота и уют в зале	4	1
Быстрота обслуживания	5	4
Выдерживание сроков выполнения срочных заказов	6	7
Предоставление информации по запросам	7	8
Качество развлекательных программ	8	6

Результаты оценки качества услуг необходимо использовать для повышения качества предоставляемых услуг, обеспечения конкурентоспособности предприятий общественного питания.

Необходима разработка и внедрение комплекса мероприятий по повышению качества услуг, предусматривающих:

- установление обратной связи с потребителями услуг путем внедрения системы регистрации на сайте, рассмотрения и реагирования на жалобы и предложения посетителей по улучшению работы предприятий; - наличие удобной парковки;

- улучшение обеспечения населения информацией о работе предприятий;

- с помощью рекламы в СМИ, Интернете, PR-мероприятий;

- улучшение качества обслуживания путем проведения тренингов и семинаров по обучению работников ресторанного бизнеса эффективным методам взаимодействия с посетителями;

предоставление дополнительных услуг;

развитие материальной базы предприятий, оснащение их современным оборудованием;

обеспечение эффективного обмена информацией между предприятиями для выявления и распространения передового опыта;

оценку удовлетворенности потребителей качеством предоставляемых услуг;

внедрение системы мониторинга удовлетворенности посетителей качеством и доступностью услуг.

Регулярный мониторинг мнений потребителей, исследование факторов, влияющих на качество оказываемых услуг, являются важными инструментами принятия управленческих решений по повышению эффективности деятельности предприятий общественного питания. Проведение оценки качества услуг, реализация комплекса мероприятий по повышению их качества позволит повысить конкурентоспособность предприятий общественного питания на региональном рынке [18].

Рынок общественного питания претерпевает большие изменения. По мнению экспертов, динамика роста рынка, значительное увеличение множества форматов и концептуальных вариантов предприятий, качественно новый уровень ведения бизнеса с использованием новейшего оборудования и технологий подтверждают тенденцию развития отрасли общественного питания. В Белгородской области рынок общественного питания находится на стадии развития. При этом наблюдается неравномерность развития предприятий общественного питания в зависимости от их типа. Наибольшими темпами увеличивается количество ресторанов и кафе. Так, по сравнению с 2013 годом в 2016 году количество ресторанов и кафе возросло на 40 единиц, количество столовых выросло на 14 единиц, баров - на 4. Вместе с тем, покупательная способность населения на современном этапе снижается. Конкуренция на рынке общественного питания растет. В этих условиях особое значение приобретает проведение маркетинговых исследований, позволяющих получить первичную информацию о состоянии спроса и предложения, конкуренции, ценовой политике и др. процессах и явлениях на рынке общественного питания. Маркетинговое исследование как вид исследовательской деятельности включает сбор, обработку, хранение ин- формации о явлениях и процессах, представляющих интерес для маркетинга, анализ собранной информации, получение теоретически обоснованных выводов [13]. Таким образом, целью маркетингового исследования является создание информационно-аналитической базы с учетом информационных потребностей конкретных субъектов для принятия маркетинговых решений в определенной сфере человеческой деятельности, в том числе и в сфере общественного питания. Развитие рынка общественного питания напрямую зависит от потребителей. Поэтому для изучения спроса на услуги предприятий общественного питания необходимо получить информацию о предпочтениях потребителей и их покупательной способности. В связи с этим проведен анкетный опрос потребителей Белгородской области [7], который позволил определить особенности целевой аудитории предприятий общественного питания в Белгородской области. Из розданных 250 анкет было получено 219 качественных анкет, что составило 87,6% и подтверждает репрезентативность полученных сведений. На вопрос о том, как часто и какие предприятия общественного питания Вы посещаете, ответы распределились следующим образом:

Таблица 9 . Данные респондентов о частоте посещаемости предприятий общественного питания (в % к числу опрошенных)

Тип предприятия общественного питания	регулярно	Раз в месяц	Раз в неделю	По праздникам	от случая к случаю	Не посещаю	Итого
ресторан	3,2	3,6	-	21,5	41.1	30,6	100,0
кафе	7,8	16,9	6,8	6,8	53,4	8,3	100,0
столовая	30,1	2.2	6.8	-	34,8	26,1	100,0
буфет	28,8	6,4	6,8	0,9	37,9	19,2	100,0
бар	5,9	3.6	0,9	9,1	39,7	40,7	100,0
кафетерий	3,6	4,1	4,6	0,9	48,9	37,9	100,0
кофейня	5,5	8,7	5,0	2,7	44,3	33,8	100,0
Магазин-кулинария	11,0	8,7	6,4	3,7	45,7	24,27	100,0
предприятия быстрого обслуживания	7,8	8,7	11,0	1,2	45,7	25,6	100,0
В среднем 1 предприятия	11,4	6,8	5,9	5,9	42,5	27,5	100

Данные опроса свидетельствуют о том, что услугами нескольких типов предприятий пользуются 72,5% респондентов. В основном регулярно посещаются столовые и буфеты, расположенные, как правило, по месту работы, учебы или рядом с ними. В то же время значительная доля населения не посещает предприятия общественного питания, отдавая предпочтение домашней пище или бутербродам. Следует отметить, что домашнее приготовление еды является непродуктивным с точки зрения экономики, так как занимает для человека очень много времени в течение каждого дня, и при этом изготовленная еда не соответствует стандартам приготовления и, как правило, не соответствует потребностям организма человека [11]. Поэтому возрождение столовых как формы организации общественного питания и, прежде всего, обслуживающих предприятия и бизнес-центры имеет важное значение для населения Белгородской области. Данные таблицы 9 также свидетельствуют о том, что все другие типы предприятий общественного питания преимущественно посещаются от случая к случаю. Однако если рестораны посещаются и по праздникам (так ответил каждый четвертый из опрошенных), то в кафе раз в месяц по настроению бывает каждый шестой из опрошенных респондентов. В соответствии с ответами респондентов основными поводами посещения (ранжированными в порядке убывания) ресторанов и кафе являются дни рождения, юбилеи (ответили 84 чел., или 38,4% от числа опрошенных), систематические завтраки, обеды, ужины (71 чел. или 32,4%), корпоративные вечера (25 чел. - 11,4%), свадьбы (23-10,5%), тематические вечеринки (16 чел. или - 7,3%).

Рис. 4. Распределение оценок респондентами качества обслуживания на предприятиях общественного питания, которые посетили потребители (в % к общему числу оценок)

Рост продаж в предприятиях общественного питания во многом зависит от повторных посещений. Желание вновь посетить конкретное предприятие общественного питания формируется на основе практического опыта потребителя путем оценок качества блюд и услуг за определенный период. В связи с этим представляют интерес оценки качества обслуживания (рис. 4) и меню (табл. 10) предприятия общественного питания. Анализ данных рисунка 4 показал, что по 5-ти балльной шкале преобладают оценки "хорошо" и "очень хорошо" по критериям "качество и скорость предоставляемого обслуживания", "внешний вид персонала". Соответствие цены и качества обслуживания большинством респондентов оценивается "хорошо". Однако отличные оценки варьируют в пределах от 12,3 до 20,6%. В целом эти оценки свидетельствуют о необходимости повышения качества обслуживания на предприятиях Белгородской области. Предоставляемое меню как визитная карточка предприятия общественного питания по всем критериям большинством потребителей по 5-ти балльной шкале преимущественно оценивается "хорошо". Однако это средний уровень оценки, который свидетельствует о том, что потребителям хотелось бы видеть большее многообразие предлагаемых блюд, напитков в меню предприятий общественного питания Белгородской области.

Таблица 10. Оценки меню предприятий общественного питания, которые посетили потребители (в % к общему числу оценок)

Критерии	очень плохо	плохо	хорошо	очень хорошо	отлично	итого
Широкий выбор фирменных блюд	7,3	12,8	40,2	25,6	14,1	100,0
Постоянно изменяемое меню	14,2	23,3	35,2	19,2	8,1	100,0
Легко запоминаемое меню	5,5	10,5	36,1	29,7	18,2	100,0
Фотографии с точным описанием блюд	20,1	16,0	34,2	19,2	10,5	100,0
Широкий выбор алкогольных коктейлей, смешанных напитков	14,6	18,3	36,5	23,3	7,3	100,0
Широкий выбор безалкогольных коктейлей, смешанных напитков	14,6	8,2	36,1	27,4	13,7	100,0
Меню с хорошо знакомыми и любимыми блюдами	5,5	9,1	31,1	31,1	23,2	100,0

В условиях конкуренции на рынке общественного питания для каждого предприятия принципиальным является вопрос о том, какими критериями руководствуется потребитель при выборе предприятия общественного питания [14]. Следует отметить, что основным источником информации о предприятии для потребителей являются рекомендации знакомых, на них сослались 60% опрошенных, вторым по распространенности среди населения источником названа наружная реклама. СМИ, отзывы на сайтах и другие источники указали примерно 16-18% ответивших на вопросы анкеты, что свидетельствует о том, что этих источников информации недостаточно для потребителей. В современной мировой практике Интернет, специализированные информационные порталы и социальные сети широко используются для распространения видео рекламы о фирмах. В то же время отзывы на сайте становятся все более важным критерием для потребителей, о чем свидетельствуют данные таблицы 3. К числу основных критериев выбора, которые исключительно важны для потребителей, относятся: качество блюд, стоимость услуг и соблюдение эстетических и санитарных требований в залах предприятия, ответы соответственно распределились 56,7%, 43,4% и 55,6% выборки. Очень важными являются разнообразие ассортимента (41,1%) и качество обслуживания (33,3%). Несмотря на то что наличие блюд национальной кухни не является важным критерием для выбора предприятия общественного питания, блюдам русской кухни отдают предпочтение 56,6% опрошенных потребителей. 72 чел. указали, что для них выбор предприятия зависит от наличия национальной кухни, из них 17,4% отдают предпочтение итальянской кухне, 15,5% - японской, 13,2% - украинской, 11,9% - грузинской кухне. Анализ оценок респондентов по соответствию цены и качества, позволил определить оптимальный размер среднего чека на 1 человека независимо от типа предприятия общественного питания. Для обедов эта сумма составляет до 200 руб. (указали 72,2% опрошенных), для ужинов - до 1000 руб. (73,7%), для банкетов - от 1500 до 2500 рублей (42,9%).

Таблица 11. Распределение ответов респондентов на вопрос "Какие критерии влияют на ваш выбор предприятия общественного питания по 5-ти балльной шкале

Критерии	совсем не важно	не столь важно	важно	очень важно	исключительно важно	ИТОГО
Качество блюд	2,7	4,1	11,4	25,1	56,7	100,0
Качество обслуживания	15,1	11,0	18,3	33,3	22,3	100,0
Разнообразие ассортимента	7,3	5,5	22,4	41,1	23,7	100,0
Стоимость услуг	4,1	8,7	16,9	26,9	43,4	100,0
Интерьер помещения	19,6	3,7	26,0	30,1	20,6	100,0
Местоположение	13,7	5,0	27,9	28,8	24,6	100,0
Тематика заведения (идея, концепция)	12,3	15,1	33,8	25,1	13,7	100,0
Отзывы знакомых (друзей, родных)	13,7	14,2	26,0	26,0	20,1	100,0
Отзывы посетителей на сайте	5,5	17,8	21,0	21,0	34,7	100,0
Соблюдение эстетических и санитарных требований в залах предприятия	6,9	6,9	12,3	18,3	55,6	100,0
Наличие блюд национальной кухни	33,8	18,3	24,7	14,2	9,0	100,0
Наличие постных блюд	41,1	22,4	20,1	9,6	6,8	100,0
Наличие дополнительных услуг	8,6	21,5	22,8	24,7	22,4	100,0

Для большинства опрошенных наличие дополнительных услуг также является важным критерием выбора предприятия общественного питания. Поэтому для специалистов предприятий общественного питания представляют практический интерес ранжирование потребителями ожидаемых дополнительных услуг с точки зрения их приоритетности. Помимо наличия Wi-fi (его указали приоритетным 150 чел. или 68,5% выборки), потребителей интересуют бонусы, накопительные скидки (указали 97 чел. или 44,3% опрошенных), что естественно в условиях экономического кризиса. Бонусы и скидки составляют основу программ лояльности, которые разрабатывают и реализуют клиенто-ориентированные фирмы [16]. По- прежнему актуальны для потребителей удобная парковка (отметили 94 чел. - 42,9%) и наличие живой музыки (указали 61 чел. - 27,9%). Значительно снизился интерес к наличию возможностей трансляции спортивных соревнований и караоке, их отметили как важные лишь 15,1%. Следует отметить возросший интерес населения Белгородской области к кейтерингу, который в самом общем понимании представляет собой доставку обедов на дом. Существующие сейчас на рынке кейтеринговые компании существенно различаются по уровню, ассортименту и ценам предоставляемых услуг [5]. Отнесли к приоритетным дополнительным услугам доставку блюд на дом 62 из ответивших респондентов, что соответствует 28,3% выборки. Очевидно, что развитие кейтеринга будет способствовать расширению целевого рынка предприятия, также как возможность осуществить предварительный заказ на услуги предприятия (на это указали 50 чел., что соответствует 22,8% выборки). Немаловажным для потребителей является вопрос о целесообразном режиме работы предприятий общественного питания. Распределение мнений по этому вопросу приведено в таблице 12.

Таблица 12. Желаемый режим работы предприятий общественного питания

Тип предприятия	Время работы	Количество ответивших	В % к числу ответивших
ресторан	11.00-24.00	110	50,2
кафе	9-22-00	136	62,1
столовая	8.00-17.00	78-	35,6
бар	11.00-2.00	83	37,9
	Круглосуточно	83	37,9
кофейня	9.00-22.00	116	53
магазин-кулинария	9.00-22.00	106	48,4
предприятия быстрого обслуживания	8.00-24.00	118	53,9
	Круглосуточно-	62	28,3

Желание круглосуточного режима работы предприятий быстрого обслуживания обусловлено тем, что в Белгородской области, как и в целом по стране, рост рынка общественного питания обусловлен развитием сегмента "фаст-фуд", доступного и демократичного по ценам и обслуживанию. Почти 2/3 опрошенных (145 чел. из 219) считают, что в их населенном пункте достаточно предприятий общественного питания. Однако не исключают возможности посещения новых предприятий, которые отличаются от существующих ориентацией на интересы и специфику обслуживания потребителей (ресторан- ночной клуб предложили 60 чел. или 27,4% выборки, кино-бар предложили 73 чел. (33,3%), танцевальный бар соответственно предложили 43 чел. или 19,6%), или способами приготовления пищи (гриль-бар указали 45 чел. или 20,6%, десертный бар указали соответственно 41-18,7%). К числу основных вопросов, ответы на которые необходимы бизнес- структурам, относятся социальные и демографические характеристики потребителей целевых рынков [15]. В опросе приняли участие 149 женщин или 68,0% выборочной совокупности, что позволило сделать вывод о том, что женщины чаще посещают предприятия общественного питания. Распределение респондентов по возрасту представлено на рисунке 5.

Рис. 5. Распределение респондентов по возрасту

Анализ показал, что среди опрошенных преобладают молодые люди в возрасте от 18 до 25 лет (47,5%). Второй по величине сегмента является группа в возрасте 31-45 лет (17,8%). Самой малочисленной группой потребителей являются люди старше 55 лет. Это объясняется существующими различиями в проведении досуга и питании вне дома. Посещаемость предприятий общественного питания напрямую связана с доходами населения. Распределение потребителей по уровню доходов по материалам опроса показано на рисунке 6.

Рис. 6. Распределение респондентов по среднему уровню доходов

Средний уровень доходов напрямую зависит от сферы деятельности потребителя. В опросе приняли участие работники сферы торговли и общественного питания - 22,4%, сотрудники и учащиеся образовательных учреждений - 21,9%, культуры - 11,4%, финансов - 8,7%.

Рис. 6. Распределение респондентов по сфере деятельности

Анализ респондентов по социальному статусу позволяет выявить приоритеты посещаемых типов предприятий общественного питания. Данные опроса подтвердили общемировую практику потребительских предпочтений при выборе типа предприятия общественного питания и свидетельствуют о том, что чем выше доход человека, тем выше ценовая и сервисная категория посещаемого им ресторана. Распределение потребителей, принявших участие в анкетном опросе, по социальному статусу показано на рисунке 7.

Рис. 7. Распределение респондентов по социальному статусу

На основе полученных данных можно охарактеризовать портрет среднестатистического посетителя предприятий общественного питания Белгородской области - это молодая женщина в возрасте от 18 до 25 лет, не замужем, студентка или специалист с высшим или средне-специальным образованием, соответственно с доходами более 10 тыс. руб. в месяц. В то же время на рынке услуг общественного питания следует выделить два основных целевых сегмента, которые существенно отличаются своими потребительскими предпочтениями. Это молодежь до 25 лет и возрастная группа потребителей от 30 до 45 лет. Потребители первого сегмента в большинстве своем могут позволить себе питаться только в низко ценовом сегменте, основой продаж тогда становится быстрая еда (фаст-фуд) - калорийная и углеводная, дешевая для покупателя, которая часто пагубно влияет на здоровье человека. У молодежи 18-25 лет более востребованными являются такие предприятия, как пиццерии, бары, кофейни. Потребители второго сегмента могут удовлетворить запросы в высококачественных продуктах, приготовление которых в домашних условиях технологически невозможно или затруднительно. Обстановка и процесс принятия пищи в эстетически привлекательных помещениях кафе и ресторанов, сопровождаемые общением, являются основой полноценного отдыха, повышения культурного уровня проведения досуга. Обобщение высказанных в ходе анкетирования пожеланий потребителей подтвердило целесообразность совершенствования системы ценообразования, повышения качества блюд и обслуживания, разнообразия ассортимента за счет включения в меню блюд рационального питания, пропаганды здорового питания, в том числе в СМИ, развития столовых как низко ценового сегмента рынка [22].

Особую озабоченность потребители высказали в связи с данными ими оценками санитарного состояния предприятий общественного питания и профессионализма персонала. По нашему мнению, на эти проблемы должно быть обращено внимание бизнес- структур. Проведенное исследование позволило получить ценную информацию о том, что в настоящее время целый комплекс потребностей населения, касающийся сферы общественного питания в Белгородской области, остается неудовлетворенным, необходимую практическим работникам и органам государственного управления для принятия соответствующих решений по организации рационального питания, т.е. обеспечение человека необходимым и сбалансированным количеством пищевых веществ в целом и по химическому составу, оптимальный состав продуктов, определенный режим приема пищи, разнообразие блюд. Для организации рационального питания требуются профессиональные и научные знания в области технологии, позволяющие свести к минимуму потери пищевых веществ в процессе приготовления, применение физиологических норм питания с учетом пола, возраста, профессии и состояния здоровья человека. Всего этого можно достичь при производстве продукции на предприятиях общественного питания с привлечением соответствующих высококвалифицированных специалистов. В то же время коммерческий сектор общественного питания как отрасль материального производства должен быть конкурентоспособным. Обеспечение и поддержание определенного уровня конкурентоспособности предприятий общественного питания невозможно без использования современных маркетинговых инструментов, одним из которых являются маркетинговые исследования.



Заключение

Маркетинговое исследование необходимо проводить для снижения степени неопределённости, с которой сталкиваются специалисты и руководители фирм при принятии управленческих решений. Однако следует принять во внимание, что полностью устранить неопределённость невозможно.

Для получения необходимой информации по приемлемой цене необходимо хорошо знать специфику и технологию проведения маркетинговых исследований. К исследованию целесообразно привлекать высококвалифицированных специалистов, так в противном случае возможно получение ненужной, излишней информации и (или) возникновение неоправданных затрат на проведение исследования.

Ясно как день, что никакая теория не может быть полностью адекватна реальной практике бизнеса. Действительность всегда более разнообразна и многогранна. И какие бы методологии не создавали, они всегда будут что-то упускать из виду. Научное планирование - это не более чем гадание по стеклянному шару.

С помощью МИ можно исследовать прошлое и настоящее, предугадать будущее. Если расспросить некоторое количество людей об их взглядах и сделать выводы на основе полученных данных, то получится самая лучшая из возможных моделей магического стеклянного шара. Конечно, она не будет совершенной (нежелательно принимать решения, основываясь только на ней), но она очень поможет.

Изменения на российском рынке ресторанных услуг свидетельствуют о его демократизации - доля бюджетных заведений, в том числе фаст-фуда, в общем объеме рынка неуклонно растет. В 2015 году она увеличилась на 3,3% и составила 21,0%, а по состоянию на май 2016 года - уже 21,8%. Рост доли в структуре рынка показывают также сетевые ресторанные проекты. Они также, как правило, отличаются демократичной ценой и относительно низким уровнем издержек.

Необходима разработка и внедрение комплекса мероприятий по повышению качества услуг, предусматривающих:

- установление обратной связи с потребителями услуг путем внедрения системы регистрации на сайте, рассмотрения и реагирования на жалобы и предложения посетителей по улучшению работы предприятий; - наличие удобной парковки;

- улучшение обеспечения населения информацией о работе предприятий;

- с помощью рекламы в СМИ, Интернете, PR-мероприятий;

- улучшение качества обслуживания путем проведения тренингов и семинаров по обучению работников ресторанного бизнеса эффективным методам взаимодействия с посетителями;

- предоставление дополнительных услуг;

- развитие материальной базы предприятий, оснащение их современным оборудованием;

- обеспечение эффективного обмена информацией между предприятиями для выявления и распространения передового опыта;

- оценку удовлетворенности потребителей качеством предоставляемых услуг;

- внедрение системы мониторинга удовлетворенности посетителей качеством и доступностью услуг.

Регулярный мониторинг мнений потребителей, исследование факторов, влияющих на качество оказываемых услуг, являются важными инструментами принятия управленческих решений по повышению эффективности деятельности предприятий общественного питания. Проведение оценки качества услуг, реализация комплекса мероприятий по повышению их качества позволит повысить конкурентоспособность предприятий общественного питания на региональном рынке.

Проведенное исследование позволило получить ценную информацию о том, что в настоящее время целый комплекс потребностей населения, касающийся сферы общественного питания в Белгородской области, остается неудовлетворенным, необходимую практическим работникам и органам государственного управления для принятия соответствующих решений по организации рационального питания, т.е. обеспечение человека необходимым и сбалансированным количеством пищевых веществ в целом и по химическому составу, оптимальный со- став продуктов, определенный режим приема пищи, разнообразие блюд. Для организации рационального питания требуются профессиональные и научные знания в области технологии, позволяющие свести к минимуму потери пищевых веществ в процессе приготовления, применение физиологических норм питания с учетом пола, возраста, профессии и состояния здоровья человека. Всего этого можно достичь при производстве продукции на предприятиях общественного питания с привлечением соответствующих высококвалифицированных специалистов. В то же время коммерческий сектор общественного питания как отрасль материального производства должен быть конкурентоспособным. Обеспечение и поддержание определенного уровня конкурентоспособности предприятий общественного питания невозможно без использования современных маркетинговых инструментов, одним из которых являются маркетинговые исследования.



Список литературы

1. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Х.Анн. Маркетинг. М. 2012г.

2. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. М. "Финансы и статистика".2011г.

3. Березин И. Маркетинг и исследования рынков. М. "Русская деловая литература". 2013г.

4. Галицкий Е.Б. Каузальные исследования // Практический маркетинг. №11. 2011г.

5. Генри Ассэль. Маркетинг. Принципы и стратегии. М. 2015г.

6. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М. "Финпресс". 2014г.

7. Дурович А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. Мн. 2015г.

8. Котлер Филипп. Основы маркетинга. Новые бизнес технологии. 2013г.

9. Маркетинг под ред. Бейкера. Энциклопедия. СПб. 2012г.

10. Черчилль Г.А. Маркетинговые исследования. СПб. "Питер". 2013г.

11. Азоев Г.Н., Язин В.Е. Маркетинговые исследования для среднего бизнеса: состояние рынка и перспективы развития // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 2014. - № 2.

12. Албастова Л.Н. Технологии эффективного менеджмента: учеб.-практ. пособие. - М.: ПРИОР, 2015.

13. Алешина И.В. Маркетинг для менеджеров: учеб. пособие. - М.: ФАИРПРЕСС, 2014.

14. Алешина И.В. Поведение потребителей. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2016.

15. Аналитический инструментарий / под ред. Л.А. Горшкова 2015.

16. - М.: Финансы и статистика, 2011.

Размещено на Allbest.ru