Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Формування якості, асортименту та ринок столових нежирних майонезів, що реалізуються в роздрібній торгівлі

Формування якості, асортименту та ринок столових нежирних майонезів, що реалізуються в роздрібній торгівлі

Аналіз стану ринку майонезної продукції в Україні. Характеристика сировини, технологія виробництва та асортимент майонезів. Дослідження якості низькокалорійного столового майонезу різних виробників за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык украинский
Дата добавления 09.12.2012
Размер файла 138,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Висновки та пропозиції

Згідно проведених досліджень з теми курсової роботи «Формування якості, асортименту та ринок столових нежирних майонезів, що реалізуються в роздрібній торгівлі» можна зробити такі висновки:

1. Обсяг споживання майонезів в Україні стрімко збільшується. Споживання майонезу становить приблизно 3 кг на одну людину на рік.

2. За органолептичними показниками: зовнішній вигляд і колір, консистенцію, смак і запах майонез відповідає вимогам стандарту.

За фізико-хімічними показниками: масову частку вологи, жиру, кислотність у перерахунку на оцтову або цитринову кислоту, стійкість емульсії, яка визначається у процентах жиру, що виділився, також відповідають стандарту низькокалорійних столових майонезів.

3. Проведені дослідження асортименту низькокалорійних столових майонезів в роздрібній торгівлі показують, що асортимент дійсно широкий, і із трьох досліджуваних майонезів найбільшим попитом користується майонез «Чумак Апетитний» столовий низькокалорійний, 30% жирності.

На підставі проведеного аналізу та зроблених висновків роздрібній торгівлі можу запропонувати:

1. Здійснювати постійний контроль за якістю продукції, яка надходить до торгової мережі, департаменту закупівлі - при підписанні договору поставки робити акценти на якість продукції, дотримання товарів вимогам діючих стандартів. А також забезпечення належних умов зберігання дадуть змогу довше зберегти якість майонезів.

2. Проводити рекламні акції, дегустації з ціллю інформування покупців про властивості та переваги майонезів. Такі кампанії збільшать попит за рахунок залучення нових споживачів.

3. Керівництву підприємства потрібно звернути увагу на професійну підготовку персоналу, адже неспроможність продавця надати покупцеві потрібну інформацію не лише про майонез, але й інший товар не грає на користь торгівельному підприємству. А доречна кваліфікаційна допомога викличе бажання прийти знову в даний магазин.

Список використаної літератури

1. ДСТУ 4487:2005 «Майонези. Загальні технічні умови».

2. ДСТУ 4560:2006 «Майонези. Правила приймання та методи випробування».

3. ГОСТ 30004.2-93 «Майонезы. Правила приемки и методы испытаний».

4. ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия».

5. Барабанова Е. Н., Боровикова Л.А., Брилева В.С. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1987. - 320 с.

6. Жук В.О., Горячова О.О. Сенсорний аналіз: Методичні рекомендації. - Полтава: РВВ ПУСКУ, 2005. - 23 с.

7. Пономарьов П.Х., Сирохман І. В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. - К.: Лібра, 1999. - 271 с.

8. Рынок майонеза. // Бизнес, №17 от 25.04.05. - С. 161-162.

9. Сирохман І. В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. - К.: Лібра, 2005. - 368 с.

10. Сирохман І.В., Завгородня В.М. Товарознавство пакувальних матеріалів і тари. ? К.: ЦНЛ, 2005.

11. Шевченка В.В. Товарознавство і експертиза споживчих товарів. ? СПб: ИНФРА, 2001.

12. Інтернет-сайт http://www.comodity.ru/foodcommodity/78.shtml (сайт про майонезі).

13. Інтернет-сайт http://www.znaytovar.ru/new620.html (сайт про сировину майонезній продукції).

14. Інтернет-сайт http://www.ecomash.ru/technology/236/ (сайт про технології виробництва майонезу).

15. Інтернет-сайт http://ru.wikipedia.org/wiki/Майонез.

Додаток А

Дегустаційний лист №1

Назва продукту - №1 - майонез «Чумак Апетитний» - столовий низькокалорійний,30%; №2 - «Повна чаша» Майонез столовий низькокалорійний Салатний,33%;

№3 - Майонез «Смачно як завжди» столовий низькокалорійний, 35%.

Дата дегустації - 03.12.2012 р.

Дегустатор - Китайгора С.В.

Назва показників

Максимальна оцінка в балах

Характеристика зразка

№1

№2

№3

Зовнішній вигляд, консистенція

2

2

1,9

1,9

Смак і запах

2

1,9

1,7

1,8

Колір

1

1

0,8

0,9

Підпис ________

Дегустаційний лист №2

Назва продукту - №1 - майонез «Чумак Апетитний» - столовий низькокалорійний,30%; №2 - «Повна чаша» Майонез столовий низькокалорійний Салатний,33%;

№3 - Майонез «Смачно як завжди» столовий низькокалорійний, 35%.

Дата дегустації - 03.12.2012 р.

Дегустатор - Рябокінь О.М.

Назва показників

Максимальна оцінка в балах

Характеристика зразка

№1

№2

№3

Зовнішній вигляд, консистенція

2

2

1,9

1,8

Смак і запах

2

1,9

1,8

1,8

Колір

1

1

0,7

0,9

Підпис ________

Дегустаційний лист №3

Назва продукту - №1 - майонез «Чумак Апетитний» - столовий низькокалорійний,30%;

№2 - «Повна чаша» Майонез столовий низькокалорійний Салатний,33%;

№3 - Майонез «Смачно як завжди» столовий низькокалорійний, 35%.

Дата дегустації - 03.12.2012 р.

Дегустатор - Кравчук О.М.

Назва показників

Максимальна оцінка в балах

Характеристика зразка

№1

№2

№3

Зовнішній вигляд, консистенція

2

2

1,9

2

Смак і запах

2

1,9

1,9

1,8

Колір

1

1

1

1

Підпис ________

Дегустаційний лист №4

Назва продукту - №1 - майонез «Чумак Апетитний» - столовий низькокалорійний,30%;

№2 - «Повна чаша» Майонез столовий низькокалорійний Салатний, 33%;

№3 - Майонез «Смачно як завжди» столовий низькокалорійний, 35%.

Дата дегустації - 03.12.2012 р.

Дегустатор - Сергіець О.М.

Назва

показників

Максимальна

оцінка в балах

Характеристика зразка

№1

№2

№3

Зовнішній вигляд, консистенція

2

1,9

1,7

1,5

Смак і запах

2

2

1,4

1,7

Колір

1

1

0,6

0,5

Підпис ________

Дегустаційний лист №5

Назва продукту - №1 - майонез «Чумак Апетитний» - столовий низькокалорійний,30%;

№2 - «Повна чаша» Майонез столовий низькокалорійний Салатний,33%;

№3 - Майонез «Смачно як завжди» столовий низькокалорійний, 35%.

Дата дегустації - 03.12.2012 р.

Дегустатор - Кіяшко Д.А.

Назва показників

Максимальна оцінка в балах

Характеристика зразка

№1

№2

№3

Зовнішній вигляд, консистенція

2

2

1,8

1,9

Смак і запах

2

2

1,8

1,2

Колір

1

1

1

0,4

Підпис ________

Додаток Б

АНКЕТА

Анкетне опитування споживача майонезу

1. Ваша стать:

а) жіноча;

б) чоловіча.

2. Ваш вік:

а) до 18 р;

б) з 18 до 21р;

в) старше 21р;

Г) Ваш варіант_____________________________

3. Якому виду майонезу Ви віддаєте перевагу?

а) «Чумак Апетитний» - майонез столовий низькокалорійний,30%;

б) «Повна чаша» Столовий низькокалорійний Салатний,33%;

в) майонез «Смачно як завжди» столовий низькокалорійний, 35%;

г) Ваш варіант______________________________

4. Яку кількість майонезу Ви купуєте в тиждень?

а) одну пачку;

б) дві пачки;

в) Ваш варіант______________________________

5. Чи задовольняє Вас ціна на дану продукцію?

а) так;

б) ні;

в) Ваш варіант______________________________

6. На Вашу думку якість відповідає ціні?

а) так;

б) ні;

в) Ваш варіант______________________________

7. При купівлі майонезу, що для Вас важливіше?

а) смакові властивості;

б) вміст жиру;

в) вартість;

г) пакування;

д) Ваш варіант______________________________

8.Які споживчі переваги в майонезах Вас найбільш задовольняють ?

_______________________________________

Дякуємо за співпрацю!

Додаток В

Математично-статистична обробка результатів досліджень

Згідно 5-ти балової шкали оцінки якості, дегустатори оцінили смак за такими оцінками:

1,9; 1,9; 1,9; 2; 2. Хср = 1= 1,9+1,9+1,9+2+2=1,94

Таблиця. ? Результати математично-статистичної обробки балової оцінки смаку

Хі

Хі-Хср

(Хі-Хср)2

Середньоарифметичне відхилення S

S=

Коефіцієнт варіації

V=

Помилка середньо-арифметичної величини

m=

1,9

1,9-1,94=-0,04

(1,9-1,94)2=0,0016

S = v7,76 /4=v=1,4

V=1,4/1,94*

*100=72,2

m=1,4/v5=0,62

1,9

1,9-1,94=-0,04

(1,9-1,94)2=0,0016

1,9

1,9-1,94=-0,04

(1,9-1,94)2=0,0016

2

2-1,94=0,06

(2-1,94)2=0,036

2

2-1,94=0,06

(2-1,94)2=0,036

Хср=1,94

?Хі -Хср=7,76

n=5

Отже, за результатами математично-статистичної обробки балової оцінки смаку «Чумак Апетитний» - майонез столовий низькокалорійний, 30, визначили:

- середнє арифметичне значення, яке дорівнює 1,94;

- середньоквадратичне відхилення дорівнює 1,4;

- коефіцієнт варіації дорівнює 72,2 та

- помилку середньоарифметичної величини - 0,62.

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

  • Формування ринку, контроль якості та асортимент твердих сичугових сирів в роздрібній торгівлі

    Аналіз стану ринку сичугових сирів в Україні. Дослідження споживчих властивостей та асортименту сирів. Технологія виробництва, дефекти, вимоги до якості сичугових сирів. Оцінка якості твердих сирів за органолептичними за фізико-хімічними показниками.

    курсовая работа [252,5 K], добавлен 04.10.2014

  • Структурно-асортиментна збалансованість ринку столових майонезів в Україні

    Аналіз стану ринку столових майонезів в Україні та в інших країнах. Ознайомлення із основними вимогами до маркування, пакування та зберігання продукції. Оцінка органолептичних та фізико-хімічних показників якості майонезів вітчизняного виробництва.

    курсовая работа [87,3 K], добавлен 18.10.2011

  • Формування якості та асортименту ікряних товарів

    Будова та хімічний склад ікряних товарів. Класифікація та асортимент ікри, основні способи її консервування. Оцінка якості за органолептичними і фізико-хімічними показниками, методи дослідження. Умови зберігання, транспортування та приймання ікри.

    курсовая работа [201,4 K], добавлен 10.03.2012

  • Дослідження якості шампунів від різних виробників

    Аналіз ринку шампуню України. Сировина та її вплив на властивості шампуню, вимоги до його упаковки та маркування. Аналіз попиту і реалізації п’яти зразків кремоподібних шампунів, дослідження за органолептичними і фізико-хімічними показниками.

    курсовая работа [98,8 K], добавлен 07.05.2011

  • Дослідження якості віскі

    Аналіз ринку віскі та його види. Нормативна база його виробництва і реалізації. Особливості технології виготовлення. Фальсифікація напою і методи її виявлення за аутентичністю тари. Оцінка якості віскі за органолептичними і фізико-хімічними показниками.

    курсовая работа [812,1 K], добавлен 22.08.2015

  • Товарознавча характеристика печива різних вітчизняних виробників

    Вивчення результатів товарознавчої експертизи цукрового печива, що реалізується у торговельній мережі міста Харкова, за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Дослідження якості упакування та маркування цукрового печива.

    статья [1,1 M], добавлен 31.08.2017

  • Порівняльна характеристика асортименту холодильників вітчизняного та закордонного виробництва

    Дослідження стану виробництва торгівлі та споживання холодильної техніки на ринку Україні. Класифікація холодильників вітчизняного та закордонного виробництва. Порівняльна характеристика асортименту холодильників різних виробників у магазині "Тритон".

    курсовая работа [57,1 K], добавлен 23.02.2011

  • Асортимент та товарознавча характеристика галетного печива, що реалізується в торговій мережі Харкова

    Особливості ринку печива в Україні. Аналіз виробництва печива галетного: якість сировини, пакування, маркування. Сутність якості печива галетного, аналіз його асортименту, маркування та упакування. Товарознавча оцінка якості зразків галетного печива.

    курсовая работа [251,3 K], добавлен 15.11.2011

  • Експертиза якості томатної пасти

    Технологія проведення комплексної експертизи. Ідентифікаційні ознаки томатної пасти. Її дефекти, причини їх виникнення. Правила приймання і відбір проб. Дегустаційна оцінка і дослідження якості продукту за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

    курсовая работа [43,3 K], добавлен 18.05.2014

  • Дослідження асортименту, споживних властивостей та якості фарфорових виробів на прикладі Сумського фарфорового заводу

    Аналіз стану ринку керамічних товарів в Україні. Характеристика властивостей фарфорових виробів, їх класифікація, суть технологічного процесу, особливості асортименту. Форми і методи контролю якості продукції, її сертифікація та конкурентоспроможність.

    курсовая работа [153,4 K], добавлен 09.03.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены