При неисполнении обязательств по оплате, поставщик имеет право взыскивать неустойку в размере 0,1 %. Также покупатель обязан оплатить неустойку в размере 20 % от стоимости неоплаченного товара

Прочие условия

Требования по предоставление копий документов поставщику и информировании сторон о внесении изменений в Единый гос. реестр юридических лиц или ИП

Требования по предоставление копий документов поставщику.

Порядок урегулирования споров

В случае не достижения соглашения, споры рассматриваются в Арбитражном суде Челябинской области

В случае получения претензии срок ее рассмотрения составляет 10 дней с даты получения претензии.

Форс-мажор

Стороны освобождаются от ответственности за исполнение или не исполнение настоящего договора, если это исполнение явилось следствием обстоятельства непреодолимой силы (землетрясение, военные действия, катастрофы и т.д.)

Ни одна сторона не несет ответственность перед другой стороной за частичное или полное неисполнение обязательств по настоящему договору, если это неисполнение явилось обстоятельством непреодолимой силы, возникших после заключения договора в результате чрезвычайного характера, которые сторона не могла предвидеть и предотвратить разумными мерами.

Как видно из таблицы 6 договора на поставку составлены с различными условиями.

В договоре магазина ООО «Золотая осень» с ОАО «Ариант-Агро»» содержится больше информации, способной регулировать договорные отношения. В данном документе уделяется большое внимание качеству товара, а также порядку приемки товара по количеству и качеству, что не мало важно при торговли колбасными изделиями.

В договоре торгового предприятия ООО «Золотая осень» с ИП Панькова Е. А. «Княжий сокольник» многие пункты обобщены. Так полностью отсутствует пункт, регулирующий порядок проведения приемки по количеству и качеству поставляемой продукции.

В договоре прописаны юридические адреса сторон, а также качество продукции и прочие права и обязанности сторон по некоторым случаям.

Положительным моментом в данных договорах является наличие четкого определения сроков и периодах поставки, что позволяет предприятию рационально использовать складское помещение, а также оптимизировать график работы материально-ответственных лиц, принимающих товар.

Таким образом, при анализе договоров поставки установлено, что данный вид торговых отношений имеет как положительные, так и отрицательные моменты.

Проведя анализ двух договоров на поставку колбасной продукции можно сделать следующие выводы: договор торгового предприятия с ОАО «Ариант - Агро» составлен более полно, что способствует лучшему регулированию отношений купли-продажи между покупателем и поставщиком, чем с ИП Панькова Е.А. «Княжий сокольник».

2.1.5 Анализ условий и сроков хранения колбасных изделий в магазине ООО «Золотая осень»

В соответствии с требования СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» в торговой сети допускается хранение при температуре от 12 до 15 °С и относительной влажности воздуха 75--78% варено-копченых колбас не более 15 суток, полукопченых -- 10 суток, сырокопченых -- 4 месяца; при температуре от --7 до --9 °С соответственно 4 месяца, 3 месяца, 9 месяцев. При температуре не ниже 0 и не выше 8 °С и относительной влажности воздуха 75--85 % хранят фаршированные колбасы, вареные и мясные хлебы высшего сорта не более 72 ч, колбасы и мясные хлебы первого и второго сортов, сосиски и сардельки -- не более 48 ч со дня изготовления.

Условия хранения колбасной продукции, в частности вареных колбас, прописаны в договоре поставки продукции. При хранении товара в магазине соблюдены санитарные правила, нормы складирования. Режим хранения товара (температура, влажность), сроки хранения соответствуют свойствам товара, предусмотренным стандартами и техническими условиями.

Колбасы и колбасные изделия хранятся в магазине ООО «Золотая осень» в специальном холодильнике-ларе, доступ в который имеет только персонал магазина: продавец, товаровед.

Температура в холодильной камере не выше 0…+2 С, что позволяет обеспечить свежесть и сохранность всей колбасной продукции.

Партии колбасных изделий поступают в магазин ООО «Золотая осень» в небольшом количестве, поэтому небольшая часть данной группы товаров хранится на складе предприятия в обычном бытовом холодильники с установленной по нормативам температурой.

Таким образом, в магазине ООО «Золотая осень» соблюдаются сроки и условия хранения колбасной продукции, что позволяет сохранять свойства данного продукта и довести качественный товар до потребителя.

2.1.6 Анализ приемки колбасных изделий по количеству и качеству в магазине ООО «Золотая осень»

Порядок проведения приемки товара по количеству и качеству в магазине ООО «Золотая осень» регулируется:

а) Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству П-6.

б) Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству П-7.

в) методическими рекомендациями по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли, утвержденных письмом Комитета РФ по торговле от 10 июля 1996 г. N 1-794/32-5 (далее - Методические рекомендации);

г) действующими условиями поставки, договорами купли-продажи.

Приемка товара по количеству производится согласно Инструкции о приемке по количеству П-6: проверка количества колбасной продукции, поступаемой в индивидуальной упаковке с фиксированным весом, и измерение веса батонов колбас, упаковок с сосисками и сардельками, для уточнения веса изделий, который был заявлен в сопроводительных документах. В зависимости от вида изделия единицами измерения служат килограммы или же количество штук.

Приёмка товаров по количеству предусматривает выполнение следующих операций: пересчет и взвешивание товара. В случаях несоответствия фактического наличия товаров данным, указанным в сопроводительных документах, составляется акт. Если при приёмке выявлен излишек, это указывается в акте разногласия. При этом делается пометка о принятии или непринятии излишка товаров. В случае принятия, поставщик обязуется в ближайшее время выслать исправленную товарно-транспортную накладную.

В магазине ООО «Золотая осень» качество товаров поступающих в магазин проверяют сразу же при их прибытии в магазин. При обнаружении недоброкачественности и некомплектности товаров приемка приостанавливается. Получатель обеспечивает сохранность данных экземпляров и составляет акт. Приемка товара осуществляется товароведом по количеству и качеству, срокам годности и соответствию документации на привезенный товар.

Товар сопровождается:

· товарно-транспортной накладной;

· счетом-фактурой;

· сертификат качества;

· в некоторых случаях удостоверениями качества.

В некоторых случаях приемка по количеству может проводиться по количеству мест, массе брутто, по количеству товарных единиц, маркировке на таре. В магазине ООО «Золотая осень» приемка по количеству и качеству осуществляется на основании договора поставки, где оговорено количество и качество колбасной и мясной продукции.

В случае обнаружения несоответствия качества, маркировки поступившего товара требованиям нормативно-технической документации, договору либо данным, указанным в сопроводительных документах, покупатель имеет право остановить приемку и возобновить ее с участием представителя продавца, а в случае его отсутствия - представителя органа, осуществляющего государственный контроль качества товаров, либо полностью отказаться от приемки данной партии товара.

Приемка товаров по качеству и комплектности оформляется Актом приемки товара по качеству и комплектности.

Рассмотрим приемку по количеству и качеству на примере партии колбасных изделий, включающей в свой состав вареную колбасу «Докторскую» от 21.02.2013 г.

При поступлении партии товара в торговое предприятие ООО «Золотая осень» товаровед магазина Никифорова О. В. проверяет сопроводительные документы: товарную накладную, счет-фактуру и удостоверения качества.

Наименование поступившей продукции должно совпадать с наименованиями, указанными в сопроводительных документах. После проверки документов товаровед проводит количественную приемку - пересчет единиц товаров и взвешивание, поступивших на торговое предприятие и проверка его с количеством и весом, указанным в сопроводительных документах.

Приемка по качеству в магазине ООО «Золотая осень» осуществляется следующим способом. Товаровед проверяет целостность упаковки, наличие читаемой маркировки, а также дату выпуска и срок годности продукции, наличие видимых дефектов и посторонних запахов.

В результате приемка партии колбасных изделий от поставщика ИП Панькова «Княжий сокольник» была проведена успешно. Данная партия продукции соответствовала требованиям стандарта, условиям договора и сопроводительным документам, поэтому товаровед магазина принял данный товар и сделал запись в специальном журнале.

После всех пересчетов и осмотра каждого продукта, товаровед подписал товарно-транспортную накладную - один экземпляр, которой возвращается поставщику, а второй остается в магазине.

В целом, приемка по количеству и качеству в магазине ООО «Золотая осень» проводится без нарушений, особое внимание уделяется срокам годности, а также соответствию количества и веса продукции, заявленному в документах.

2.2 Краткая характеристика ассортимента колбас, реализуемых в магазине ООО «Золотая осень». Расчет его рациональности

Ассортимент товара - это набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков. [9]

Магазин ООО «Золотая осень» предлагает покупателем широкий ассортимент различных продовольственных товаров.

Мясная и колбасная продукция представленная в торговом предприятии под следующими марками: «Калинка», «Княжий сокольник», «Ариант» и «Таврия». Каждая из этих фирм представляет на реализацию в торговом предприятии несколько наименований своей продукции.

Мясная и колбасная продукция под маркой «Княжий сокольник» представлена вареными колбасными изделиями: колбасами «Докторская», «Молочная», «Докторская ГОСТ»; сосисками в вакуумной упаковке; холодцом; сардельками; ветчиной; копчеными колбасами и др.

Марка «Ариант - Агро» представлена вареными колбасными изделиями: колбасами «Докторская», «Молочная»; сосисками сардельками; ветчиной и др.

Марка «Калинка» представлена вареными колбасами: «Докторская», «Докторская ГОСТ», «Молочная». Копчеными колбасами и сервиладами, а также сыровяленой колбасой.

Торговая марка «Таврия» представлена на прилавке магазина ООО «Золотая осень» вареными колбасами: «Докторская» в различных оболочках. Копчеными колбасами и сосисками нескольких видов.

Магазин ООО «Золотая осень» специализируется исключительно на торговле продовольственными товарами. Ассортимент расширяется за счет товаров повседневного пользования: молоко, хлеб и хлебобулочные изделия, свежие овощи и фрукты.

Основные направления в области формирования ассортимента магазина ООО «Золотая осень» - это расширение, обновление и совершенствование ассортимента, которое направлено на удовлетворение потребностей покупателей.

Формирование ассортимента товаров существенно зависит от факторов, определяющих спрос населения, а также от природно-климатических условий и национально-бытовых традиций, нравов и обычаев населения, моды и достижения научно-технического прогресса.

Проведем анализ рациональности ассортимента молочной продукции, в частности творога, путем расчета его показателей, а именно: широты, полноты, степени новизны и устойчивости.

Расчет показателей приведен в таблице 7.

Таблица 7 - Номенклатура свойств и показателей ассортимента творога

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Расчет показателей	Результат
Широта	Действительный (Шд) = 7 Базовый (Шб) = 8	Коэффициент широты: %		87,5 %
Полнота	Действительный (Пд) = 20 Базовый (Пб) = 24	Коэффициент полноты: %		83,4 %
Устойчивость	Показатель устойчивости (У) = 7	Коэффициент устойчивости: %		87,5 %
Новизна	Показатель новизны (Н) = 3	Коэффициент обновления: %		60 %
Рациональность	Коэффициент рациональности (К)	KD = Кш - ВШ + Кп- ВП + Kv - ВУ + Кн- ВН/4·100 %		23,3 %

Результат исследования рациональности ассортимента в магазине ООО «Золотая осень» показали, что в целом представленный ассортимент удовлетворяет требованием покупателей.

Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности предприятий. На насыщенном рынке продавцы стремятся удовлетворять разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается за счет увеличения широты ассортимента.

Из данных таблицы 7 видно, что показатель широты ассортимента составляет 87,5%. Таким образом, магазин ООО «Золотая осень» побольшей части удовлетворяет потребностям потребителей в разнообразии ассортимента.

Полнота ассортимента служит одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Из данных таблицы 6 показатель полноты составляет 83,4 %, который удовлетворяет спрос покупателей.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа реализации товаров.

Из данных таблицы 7 показатель устойчивости составляет 87,5 % - выше среднего. Данный показатель свидетельствует о том, что магазин ООО «Золотая осень» удовлетворяет вкусам и потребностям своих покупателей на достойном уровне.

Коэффициент новизны равен 60 %, что частично удовлетворяет потребностям покупателей. В магазине ООО «Золотая осень» появляется новые виды мясной и колбасной продукции под представленными марками, но в небольшом количестве.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Рациональность ассортимента мясных и колбасных изделий составила 23,3 %, что свидетельствует о том, что ассортимент магазина нерационален.

Следовательно, руководство магазина должно улучшить работу предприятия, проанализировать хозяйственные отношения с поставщиками, расширить поиск новых поставщиков, изучить покупательский спрос на данную группу продуктов.

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

Для проведения исследований были взяты образцы колбасы вареной «Докторской», выпускаемой под марками «Калинка», «Княжий сокольник», «Ариант» и «Таврия».

Холдинг «Ариант» - это группа компаний, занимающихся производством мясной и алкогольной продукции. [2]

В продуктовую линейку «Калинки» входит более 200 наименований колбас и мясных продуктов. Портфель брендов компании включает в себя 5 торговых марок, созданных под разные сегменты рынка: Мясной трест, Калинка, Уралколбасы, Яркая серия, Калинов двор. [20]

Мясоперерабатывающее предприятие «Княжий Сокольник» на рынке Южного Урала работает уже более 13 лет. Все эти годы компания развивалась, расширяла ассортимент, обновляла производственную базу и… осваивала новые виды деятельности. [18]

ТМ «ТАВРИЯ» сегодня насчитывает в своем ассортименте более сотни наименований колбас и мясных деликатесов, имеет собственную фирменную сеть на территории г.Челябинска и продается более чем в 80 городах России.

Первым этапом при проведении исследований стала идентификация образцов вареной колбасы «Докторской» в соответствии с ГОСТ Р 51074 - 2003 «Информация для потребителей. Общие технические условия».

Результаты исследования представлены в таблице 8. [6]

Таблица 8 - Исследование потребительской маркировки на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003 «Информация для потребителей. Общие технические условия»

Обязательные реквизиты потребительской маркировки	Наименование образцов
	«Калинка»	«Княжий сокольник»	«Ариант»	«Таврия»
Наименование продукта	Колбаса вареная «Докторская»	Колбаса вареная «Докторская»	Колбаса вареная «Докторская»	Колбаса вареная «Докторская»
Сорт	Высший сорт	Высший сорт	Высший сорт	Высший сорт
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Калинка» 454901, г. Челябинск, ул. Калинов двор, 24	МПП «КНЯЖИЙ СОКОЛЬНИК» Россия, 454008, г. Челябинск, ул. Кожзаводская, д. 54	«Агрофирма Аринт», "Перант",454010, г. Челябинск, Копейское шоссе, 48	Мясоперерабатывающий завод «Таврия», 454012, Челябинск, Копейское шоссе, 36Б
Товарный знак предприятия	имеется	имеется	имеется	имеется
Масса нетто	0,200	0,230	0,220	0,218
Состав продукта	свинина, говядина, вода, соль, молоко сухое, порошок яичный, сахар, пряности, антиокислитель	свинина, говядина, вода, молоко сухое, яичный порошок, соль, комплексная вкусо-аром. пищевая добавка, нитрит натрия	свинина, говядина, яйца куриные, молоко коровье обезжиренное, соль, сахар, орех мускатный молотый, антиокислитель	свинина, говядина, яйца куриные, молоко коровье обезжиренное, соль, сахар, орех мускатный молотый,
Пищевые добавки	соль, сахар, антиокислитель	соль, комплексная вкусо-аром. пищевая добавка, нитрит натрия	соль, сахар, антиокислитель (аскорбиновая кислота)	Е 250, соль, сахар
Пищевая ценность продукта	Белок - 13,0 Жир - 22,0 Углеводы -0,8 Энер.ценность - 253 ккал	Белок - 13,0 Жир - 22,0 Углеводы -0,8 Энер.ценность - 253 ккал	Белок - 13,0 Жир - 22,0 Углеводы -0,8 Энер.ценность - 253 ккал	Белок - 13,0 Жир - 22,0 Углеводы -0,8 Энер.ценность - 253 ккал
Условия хранения	При t от 0…+6 и ОВВ не более 75% - 30 суток	При t от 0…+6 и ОВВ не более 75% - 30 суток	При t от 0…+6 и ОВВ не более 75% - 30 суток	При t от 0…+6 и ОВВ не более 75% - 30 суток
Дата изготовления и дата упаковывания	19.03.2013	18.03.2013	17.03.2013	19.03.2013
Обозначение документа	ГОСТР Р 52196-2003	ГОСТР Р 52196-2003	ГОСТР Р 52196-2003	ГОСТР Р 52196-2003
Информация о подтверждении соответствия	имеется	имеется	имеется	имеется



При изучении потребительской маркировки творога было установлено, что маркировка исследуемых образцов полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003 «Информация для потребителей. Общие технические условия».

Данная информация свидетельствует об ответственном отношении предприятий-изготовителей к одному из важнейших параметров продукции - к маркировке, которая дает первоначальное представление о продукте.

Все изготовители указали условия и сроки хранения, что позволяет на первом этапе судить о свежести продукции, т.к. правильно хранящийся товар дольше сохраняет свои полезные свойства.

Методы отбора проб. Для проведения контроля внешнего вида продукта отбирают выборку в объеме 10% от объема партии. Для органолептически, химических и бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции.

От изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой более 2 кг - в количестве двух для всех видов испытаний. От изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой менее 2 кг - в количестве двух для каждого вида испытаний.

От колбасных изделий точечные пробы для определения органолептических показателей отбирают массой 400 - 500 г., а для проведения химических испытаний точечные пробы отбирают массой 200 - 250 г, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края.

Из двух точечных проб от разных единиц продукции, составляют объединенные пробы соответственно 800 - 1000 г для органолептических испытаний и 400 - 500 г - для химических. [5]

Для изучения качества вареных колбас используют органолептические и физико-химические методы.

Органолептический метод - метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. Он определяет такие показатели как внешний вид, цвет, запах, вкус.

Физико-химический метод - метод определения значений показателей качества с помощью лабораторных исследований.

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества вареных колбас

Результаты органолептической оценки качества творога представлены в таблице 9. [5]

Таблица 9 - Результаты органолептической оценки вареной колбасы «Докторской»

Наименование Показателя Исследуемые образцы	Внешний вид	Консистенция	Вкус и запах	Цвет и вид фарша на разрезе
Требования ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»	Батон с чистой сухой поверхностью	Упругая	Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый	Розовый или светло-розовый. Фарш равномерно перемешан
«Калинка»	Батон с чистой поверхностью, наблюдается небольшое количество влаги	Упругая	Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый	Розовый. Фарш равномерно перемешан
«Княжий сокольник»	Батон с чистой поверхностью, наблюдается небольшое количество влаги	Упругая	Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый	Розовый. Фарш равномерно перемешан
«Ариант»	Батон с чистой поверхностью, наблюдается небольшое количество влаги	Упругая	Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый	Светло-розовый. Фарш равномерно перемешан
«Таврия»	Батон с чистой поверхностью, наблюдается небольшое количество влаги	Упругая	Свойственный данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый	Светло-розовый. Фарш равномерно перемешан

По органолептическим показателям исследуемые образцы колбасы вареной «Докторской» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». [5]

Однако у всех образцов: «Калинка», «Княжий сокольник», «Ариант» и «Таврия» - наблюдается выделение влаги на поверхности среза батона. Данное явление может возникнуть из-за хранения разрезанного батона вареной колбасы в полиэтиленовой пленке. Проявление влаги на поверхности среза не является дефектом, но говорит о неверных условиях и способе хранения колбасы вареной «Докторской».

Консистенция у всех образцов упругая, что соответствует требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

Вкус и аромат изделий свойственный данному наименования - колбасам вареным «Докторским». Вкус в меру соленый, а аромат слегка пряный, что соответствует рецептуре изделий. У образцов под марками «Ариант» и «Таврия» хорошо выражен аромат мускатного ореха, который был заявлен изготовителем в составе изделия.

Цвет фарша на разрезе у образцов под торговыми марками «Калинка» и «Княжий сокольник» розовый, фарш равномерно перемешен, что соответствует требования ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

У образцов «Таврия» и «Ариант» цвет фарша на разрезе - светло-розовый, что также удовлетворяет требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

2.4.2 Результаты физико-химической оценки качества вареных колбасных изделий

Результаты физико-химической оценки колбас вареных «Докторских» представлены в таблице 10.

Таблица 10 - Результаты физико-химической оценки вареных колбас «Докторских»

Наименование показателей Исследуемые образцы	Содержание крахмала (наполнителя)	Массовая доля влаги, не более %	Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % не более
ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».	отсутствует	Не более 65	Не более 2,1
«Калинка»	отсутствует	68,4	1,17
«Княжий сокольник»	отсутствует	67,3	1,151
«Ариант»	присутствует	70,23	1,31
«Таврия»	присутствует	73,35	1,168

В процессе физико-химических исследований у образцов вареной колбасы «Докторской», поступающей на продажу в магазин ООО «Золотая осень» под марками «Калинка», «Княжий сокольник», «Ариант» и «Таврия» определялись следующие показатели: содержание крахмала (наполнителя), массовая доля влаги и массовая доля хлористого натрия (поваренной соли).

Первым этапом при проведении физико-химического исследования было определение содержания крахмала в колбасных изделиях. По результатам проведенного опыта было установлено, что в образцах под марками «Ариант» и «Таврия» в составе имеется крахмал, что является нарушением рецептуры изделий. Ни один из изготовителей не указал в составе изделия наличие крахмала.

Крахмал в качестве наполнителя при производстве колбасных изделий используют для увеличения веса изделия. Данный компонент не несет полезных свойств при употреблении продукции.

По показателю массовая доля влаги ни один из представленных образцов не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». По нормам стандарта данный показатель не должен быть более 65 %, однако у всех образцов наблюдалось его превышение. Это отклонение может возникнуть из-за несоблюдения условий и режимов хранения продукта.

Показатель массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) у всех четырех образцов: «Калинка», «Княжий сокольник», «Ариант» и «Таврия» - находится в пределах допустимой нормы в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

После проведенных органолептических и физико-химических исследования можно сделать вывод, что ни один из образцов вареной колбасы «Докторской» не может реализовываться в торговой сети. У двух из представленных образцов вареной колбасы «Докторской» «Ариант» и «Таврия» в составе присутствует крахмал (наполнитель), не заявленный в составе изготовителем, а также массовая доля влаги превышает установленные стандартом ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» нормы.

У двух других образцов вареной колбасы «Докторской» под марками «Калинка» и «Княжий сокольник» было выявлено нарушение только по одному из физико-химических показателей - массовая доля влаги, содержание которой ненамного превышает установленные стандартом ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» нормы.



Выводы и предложения

По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1) В результате анализа состояния рынка колбас и колбасных изделий в России и г. Челябинске установлено, что полноту рынка колбас и колбасных изделий обеспечивают отечественные производители, работающие на отечественном сырье.

2) Материально-техническая база магазина ООО «Золотая осень» позволяет ему успешно осуществлять розничную торговлю продуктами питания. Торговое оборудование и инвентарь магазина включает в себя всё необходимое для подготовки товара к продаже, его хранения и реализации.

3) Проанализировав экономические показатели магазина ООО «Золотая осень», выяснили, что предприятие работает рентабельно: выполняется план по товарообороту, своевременно выплачиваются налоги в налоговые органы.

4) Колбасные изделия, в частности вареная колбаса «Докторская», поступают в продажу своевременно, согласно сделанным заявкам, и реализуются в короткие сроки.

5) Договорные отношения магазина ООО «Золотая осень» с различными поставщиками регулируются Гражданским кодексом РФ. В договоре содержатся все необходимые сведения, позволяющие регулировать хозяйственные связи.

В заключенных договорах есть как плюсы, так и минусы, но при внесении небольших корректировок: указании точных сроков хранения и реализации, приемки товара по количеству и качеству предприятие может начать работать более согласовано с поставщиками.

6) При исследовании ассортимента колбас и колбасных изделий в магазине ООО «Золотая осень» было выявлено, что ассортимент нерациональный.

7) Первый образец колбасы вареной «Докторской» под торговой маркой «Калинка» по органолептическим показателям: внешний вид, цвет, вкус и запах, консистенция удовлетворяет требования ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Все показатели находятся в допустимых значениях, не наблюдалось посторонних включений в мясном фарше, специфических неприятных запахов или привкусов.

Второй образец колбасы вареной «Докторской» под торговой маркой «Княжий сокольник» удовлетворял требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» по органолептическим показателям: внешний вид, консистенция, цвет и вид фарша на разрезе, вкус и запах.

Образец под номером три - колбаса вареная «Докторская» от производителя ООО «Ариант - Агро» по органолептическим показателям: внешний вид, вкус и запах, цвет и вид фарша на разрезе, консистенция удовлетворяет установленным требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Продукт имеет приятный запах, привкус специй, что допускается стандартом на данную продукцию.

Четвертый образец колбасы вареной «Докторской» под торговой маркой «Таврия» по органолептическим показателям соответствует установленным требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

8) По физико-химическим показателям: содержание крахмала-наполнителя, массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) образец колбасы вареной «Докторской» под торговой маркой «Калинка» удовлетворяет требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Однако данный образец превышает установленные стандартом нормы по показателю - массовая доля влаги в продукте. Следовательно, колбаса вареная «Докторская» под торговой маркой «Калинка» является недоброкачественным продуктом. Данное отклонение может возникнуть в результате несоблюдения правил и режимов хранения продукта.

Второй образец колбасы вареной «Докторской» под торговой маркой «Княжий сокольник» удовлетворял требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» по физико-химическим требованиям: содержание крахмала-наполнителя, массовая доля хлористого натрия (поваренной соли). Содержание влаги в продукте превышает установленные стандартом нормы, что может быть причиной несоблюдения режимов или условий хранения.

Образец под номером три - колбаса вареная «Докторская» от производителя ООО «Ариант - Агро» соответствует требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» лишь по одному из физико-химических показателей - массовой доли хлористого натрия (поваренной соли). По другим нормам: содержание крахмала-наполнителя и массовой доли влаги в продукте образец не удовлетворяет требованиям стандарта. Наличие наполнителя в продукте является нарушением рецептуры, данных компонент (крахмал) не был заявлен изготовителем в составе, указанном на упаковки вареной колбасы.

Четвертый образец колбасы вареной «Докторской» под торговой маркой «Таврия» соответствует требованиям ГОСТ Р 52196 - 2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» лишь по одному из физико-химических показателей - массовой доли хлористого натрия (поваренной соли). По другим нормам: содержание крахмала-наполнителя и массовой доли влаги в продукте образец не удовлетворяет требованиям стандарта. Наличие наполнителя в продукте является нарушением рецептуры, данных компонент (крахмал) не был заявлен изготовителем в составе, указанном на упаковки вареной колбасы. Повышенная влажность может быть вызвана нарушением одной или нескольких стадий технологии производства или несоблюдением режимов и условий хранения.



Список используемых источников

1. Азгальдов, Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров [Текст]: учебник / Г.Г. Азгальдов. - М.: Экономика, 1982. - 120 с.

2. Вольпер, И.М. Органолептические методы оценки продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / И.М. Вольпер, А.Н. Гримм, В.Н. Зайцев. - М.: Экономика, 1967. - 157 с.

3. Горбунова, В.П. Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству [Текст] / В.П. Горбунова, Э.П. Тесля. - М.: Экспертное бюро, 2010. 98 с.

4. ГОСТ Р 52196 - 2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия [Текст]. - Введ. 29.12.2003. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 30 с.

5. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Текст]. - Введ. 01.07.2005. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 26 с.

6. Драмышева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник / С.Т. Драмышева. - М.: Экономика, 2007. - 143 с.

7. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Высшая школа, 2011. - 264 с.

8. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов /А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: Экономика, 1990. - 279 с.

9. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / Н.В. Коник - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2009. - 416 с.

10. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация, управление [Текст]: учеб. пособие / В.К. Козлов, С. А. Уварова, Н.В. Яковлева; под ред. В.К. Козлова, С.А. Уварова. - СПб.: Политехника, 2000. -322 с.

11. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В. М. Позняковский. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 320 с.

12. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза [Текст]: учебник / П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов. - Изд. 2-е. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. - 240 с.: ил.

13. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д: МарТ, 1999. - 448 с.

14. Литвинов, О.В. Маркировка товаров в России и зарубежом. Азбука знаков [Текст]: практическое руководство / О.В. Литвинов. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2010. - 208 с.: ил.

15. Лямина, И.Н. Приемка продовольственных товаров [Текст]: учебник / И.Н. Лямина. - изд. 2-е , перераб. и доп. - М.: Экономика, 1982. - 112 с.

16. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: ИРПО; Академия, 2008. - 272 с.

17. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / Н.С. Никифорова - М.: Академия, 2008. - 128 с.

18. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст] / М.А. Николаева - М.: Норма, 2007-53с.

19. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст]: учеб.-справ. пособие / В.М. Позняковский - Сиб. унив. изд-во, 2012. - 256 с.

20. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности (в вопросах и ответах) [Текст]: учеб. пособие для студ. спец. учеб. заведений. - М.: Маркетинг, 2001. -320 с.

21. Сенченко Б. С. Технология производства колбасных изделий и копченостей в домашних условиях. [Текст]: пособие - Ростов н/Д: Издательский цетр «МарТ», 2001. - 96 с.

22. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / В.А. Тимофеева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007. - 448 с.

23. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: учебник / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов. - М.: ИНФРА - М, 2011. - 544 с.

24. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учебник для вузов / А.М.Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: Академия, 2000. - 480 с.

25. Химический состав пищевых продуктов [Текст]. В 2 кн. Кн 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - Изд. 2е, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

26. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: Учебник. - 4-е изд. - М.: «Дашков и Ко», 2009. - 460 с.

27. Шепелев А. Ф., О. И. Кожухова Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: уч. пособие. - Ростов н/Д: изд. центр «МарТ», 2010 - 192 с.

Размещено на Allbest.ur