Ассортимент и оценка качества вареных колбас "Докторская", поступающих на реализацию в магазин ООО "Золотая осень" от разных поставщиков

Динамика поступления и реализации вареной колбасы в магазине ООО "Золотая осень". Дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие, меры по предупреждению. Характеристика ассортимента вареных колбасных изделий. Анализ договорных отношений с поставщиками.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 17.12.2014
Размер файла 462,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему Ассортимент и оценка качества вареных колбас «Докторская», поступающих на реализацию в магазин ООО «Золотая осень» от разных поставщиков

Студента Тепаевой Кристины Антоновны

4 курс, д/о

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние потребительского рынка вареных колбасных изделий в России и городе Челябинске

1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности вареных колбасных изделий

1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество вареной «Докторской» колбасы

1.3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого в производстве вареных колбас

1.3.2 Технологический процесс производства вареных колбас, влияние его отдельных операций на качество готовой продукции

1.3.3 Факторы, сохраняющие качество вареных колбасных изделий

1.4 Дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие и меры по предупреждению

1.5 Характеристика показателей безопасности колбасных изделий

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности торгового предприятия ООО «Золотая осень»

2.1.1 Паспортные данные предприятия. Характеристика материально-технической базы магазина ООО «Золотая осень

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Золотая осень»

2.1.3 Динамика поступления и реализации вареной колбасы в магазине ООО «Золотая осень»

2.1.4 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков колбасных изделий

2.1.5 Анализ условий и сроков колбасных изделий в магазине ООО «Золотая осень»

2.1.6 Анализ приемки колбасных изделий по количеству и качеству в магазине ООО «Золотая осень»

2.2 Краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемого в магазине ООО «Золотая осень». Расчет его рациональности

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества колбасных изделий и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептических исследований

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Введение

Мясные товары являются агропромышленными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в его питании должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.

Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки. В настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка колбас и копченостей с увеличенным сроком хранения, в удобной расфасовке и упаковке, мелкокусковых полуфабрикатов, деликатесных и ветчинных консервов с наполнителем из растительного сырья, дешевых мясных продуктов (из низкокачественного мяса), удовлетворяющих жизненно важные потребности в мясе и птице. [14]

На сегодняшний день варенные колбасные изделия пользуются стабильным спросом у разных слоев населения в России. Предприятия, производящие колбасные изделия, используют для усиления пищевой ценности продуктов и увеличения сроков хранения растительные белки, консерванты, наполнители, не всегда положительно влияющие на качество продукции. Для расширения ассортимента на рынке появляются новые виды колбасных изделий, рецептура которых может не отвечать установленным стандартам. Поэтому товароведная экспертиза варенных колбасных изделий стала наиболее актуальной в настоящее время.

Целью данной работы является изучение ассортимента и оценка качества варенных колбасных изделий на примере колбасы «Докторской», поступающих на реализацию в магазин ООО «Золотая осень» от разных поставщиков.

Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:

1. Проанализировано состояние рынка вареных колбасных изделий в России и городе Челябинске;

2. Проведен анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Золотая осень»;

3. Произведен анализ договорных отношений между ООО «Золотая осень» и предприятиями, занимающимися поставкой колбасных изделий в городе Челябинске;

4. Проведен анализ динамики поступления и реализации вареных колбас в магазине ООО «Золотая осень»;

5. Проанализирована приемка колбасной продукции, в частности варенных колбасных изделий, по количеству и качеству в магазине ООО «Золотая осень»;

6. Проведен анализ условий и сроков хранения колбасных изделий в магазине ООО «Золотая осень»;

7. Проведен расчет и анализ рациональности ассортимента колбасной продукции в магазине ООО «Золотая осень»;

8. Проведена экспертиза вареных колбасных изделий по органолептическим показателям и обсуждение ее результатов;

9. Проведена экспертиза вареных колбасных изделий по физико-химическим показателям и обсуждение ее результатов.

Для проведения экспертизы были отобраны образцы вареных колбас «Докторская», поступающих на реализацию в магазин ООО «Золотая осень» под марками «Калинка», «Княжий сокольник», «Ариант» и «Таврия».

Глава 1. Обзор литературы

1.1 Состояние потребительского рынка варенных колбасных изделий в России и городе Челябинске

По утверждению специалистов Capital Research Group, колбаса в современной России - это не только еда, но еще и индикатор благосостояния ее граждан. Так, если в 1990 году среднестатистический россиянин съедал мяса и мясных продуктов 70-80 кг в год, а доля колбасы в общем потреблении мясных продуктов составляла больше 60%, то в настоящее время среднестатистический россиянин съедает не более 50 кг мяса, из которых на колбасы и мясные деликатесы приходится около 40%.

По данным РБК, объем российского рынка колбасных изделий в натуральном выражении достигает порядка 1,65 млн. т. в год. Соотношение продукции разных ценовых ниш ежегодно меняется в сторону увеличения доли дорогостоящей продукции. На сегодняшний день на колбасы дорогого сегмента приходится порядка 20%, и его доля ежегодно увеличивается на 2-3%. Настоящая специфика рынка колбасных изделий такова, что основной объем рынка обеспечивает отечественный производитель - более 97% продукции. [26]

По оценкам РБК, за шесть месяцев 2011 г. по сравнению с аналогичным периодом 2010 г. рост производства колбасных изделий составил 3,8%, мясных полуфабрикатов - 20,9%. Как прогнозируют эксперты «Милагро-М», развитие рынка колбасных изделий в России будет состоять в усилении роли крупных региональных и более мелких местных производителей, что будет негативно влиять на производителей-гигантов. Как утверждает большинство специалистов в данной отрасли, в потребительском восприятии мясоколбасные изделия делятся на классы как в зависимости от цены продукта, так и по ассортиментным разновидностям. Так, по ценовым категориям респонденты выделяют:

· дешевые продукты, к которым относятся вареные колбасы, сосиски/сардельки, полукопченые/варено-копченые колбасы;

· продукты средней стоимости - вареные колбасы, сосиски/сардельки, полукопченые/варено-копченые колбасы, сервелат как самостоятельный продукт;

· дорогие продукты - марочные вареные колбасы, сосиски/сардельки, сервелат, сырокопченые колбасы, мясные копчености.

В ассортиментном ряду колбасных изделий выделяются четыре основные категории - вареная колбаса, копченая/полукопченая, сырокопченая и варено-копченая колбасы. Если в предыдущие годы основная борьба за потребителя разворачивалась в сегментах вареных и полукопченых колбас, то теперь рост предложения в сегменте копченых колбас разных производителей привел к насыщению этого сектора и ужесточению конкуренции.

Выбор покупателей колбасных изделий на российском потребительском рынке традиционно устойчив и, как правило, продиктован целью, с которой совершается покупка. Так, при покупке вареных колбас потребители в первую очередь обращают внимание на ее диаметр. Объясняется это довольно просто - вареные колбасы как многофункциональный продукт используются для включения в сандвичи, для бутербродов, окрошек, салатов, жарки и т.д. - соответственно различные диаметры удобны для разнообразных рецептур.

Рисунок 1. Потребление колбасной продукции по видам, %

В целом вареные и копченые колбасы едят примерно равное число человек - 29% и 26% потребителей соответственно. А вот доля отдающих предпочтение сырокопченой колбасе почти вдвое превышает число любителей варено-копченой колбасы. [26]

Рисунок 2. Места покупки колбасных изделий, %

Основными местами покупки колбасных изделий остаются большие магазины. Так, на долю супермаркетов/гипермаркетов приходится 42% покупок, на продовольственные магазины 27%. В то же время значительное число покупок - порядка 11% - совершается в магазинах на колесах (тонарах). Что касается рынков как мест продажи, не отличающихся высоким уровнем обслуживания, и специализированных мясных магазинов, в которых, как правило, достойный уровень сервиса и широкий ассортимент, по популярности у потребителей находятся на последних местах.

В завершение обзора рынка колбасной продукции можно констатировать, что:

· с конца прошлого года наметилось перераспределение потребления в сторону более дорогих продуктов;

· среди мест покупки колбас и мясных деликатесов лидируют супермаркеты и гипермаркеты;

· спрос на колбасную продукцию на отечественном рынке носит сезонный характер, пики активности характерны для дачного периода, праздников и особых случаев;

· 97% производителей на данном рынке являются отечественными.

1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности варенных колбасных изделий

Колбасные изделия - готовые к употреблению мясные продукты из мясного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации. [12]

Пищевая ценность колбасных изделий определяется химическим составом мяса и значением отдельных его компонентов в питании человека.

Химический состав различных колбасных изделий неодинаков. Он зависит от рецептуры и способов технологической обработки. В зависимости от способа приготовления колбасы подразделяются на сырокопченые, полукопченые и вареные. В отдельную группу выделяются паштетные изделия, ливерные колбасы и зельцы.

Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляются наименее ценные по питательности ткани.

Высокая пищевая ценность колбасных изделий обуславливается также высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает вкус колбасных изделий. [23]

Белки - наиболее ценный компонент мяса, составляющий 95% всех азотистых веществ в организме. Животные жиры также являются основными источниками витаминов А, D и способствуют их усвоению в организме. Мясо и мясопродукты содержат сравнительно небольшое количество полисахарида гликогена и не являются источником углеводов в питании человека.

Химический состав колбасных изделий представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Химический состав колбасных изделий

Наименование продуктов

Массовая доля, %

Энергетическая ценность 100 г продукта, кДж

Воды

Белков

Жиров

Минеральных веществ

Колбасы вареные

55-72

10-14

14-30

1,5-3,1

711-1322

Колбасы полукопченые

40-52

18-23

15-45

4,3-4,9

1084-1950

Колбасы сырокопченые

25-30

21-28

42-48

6,0-6,6

1979-2151

Как видно из таблицы 1, полукопченые и сырокопченые колбасы содержат меньше влаги, чем вареные. Низкое содержание влаги и присутствие продуктов копчения обуславливают более длительный срок хранения этих колбас. Обезвоживаются сырокопченые и полукопченые колбасы в результате сушки.

Влажность в вареных колбасах достигает 72 %. В связи с этим содержание питательных веществ в них и калорийность относительно невысокие. Вареные колбасы содержат белка 10 -- 14 %, жира -- 14 -- 30 %, их калорийность -- 160 -- 310 ккал.

Качественный состав белков, жиров, углеводов в колбасных изделиях аналогичен мясу животных, из которого изготовлены колбасы.

Витамины. В целом мясо и мясопродукты не витаминные продукты в питании человека. Содержание витаминов и макроэлементов в вареных колбасных изделиях представлено в таблице 2.

Таблица 2 - Содержание витаминов и макроэлементов в вареных колбасах

Макроэлементы

Содержание в 100 г. продукта

Витамины

Содержание в 100 г. продукта

Кальций

29 мг

Витамин РР

2,4 мг

Магний

22 мг

Витамин А

0,01 мг

Натрий

828 мг

Витамин В1

0,22 мг

Калий

243 мг

Витамин В2

0,15 мг

Фосфор

178 мг

Витамин Е

0,3 мг

Из микроэлементов в вареных колбасах значительно количество составляют железо и йод в количестве 1,7 мг и 17 мкг соответственно.

В мясе высоко содержание железа, биодоступность которого намного выше по сравнению с железом растительного происхождения. Железо из мясных продуктов усваивается организмом на 30%, из растений - на 10%.

Другие минеральные вещества в составе мяса характеризуются хотя и незначительным, но широким и сбалансированным присутствием.

Кроме натурального сырья, обуславливающего вкус и аромат, а также пищевую ценность вареных колбасных изделий в составе «Докторской» колбасы встречаются и синтетические компоненты, оказывающие влияние на химический состав и энергетическую ценность изделий.

Усилители вкуса. Это уже известные и широко «разрекламированные» Е-добавки - инозинат натрия Е631, глютамат натрия Е621 и другие. Е631 подозревается в вызове так называемого «синдрома китайского ресторана», сопровождающегося тошнотой, покраснением кожи, одышкой и болью в груди.

Добавки для улучшения вкуса. Самой распространённой из них является Е250 - нитрит натрия, используемый ещё и для борьбы с патогенными микроорганизмами. Однако, Е250 - предшественник мощных канцерогенов, содержание которых в организме может привести к развитию раковых опухолей.

1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество варенной «Докторской» колбасы

1.3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого в производстве вареных колбас

Основным сырьем для производства колбас является мясо свинины и говядины, реже используется конина и баранина. Любой вид мяса должен быть доброкачественным и свежим.

Мясо может быть парным, охлажденным и размороженным. Парное мясо лучше использовать для вареных колбас, сосисок и сарделек, так как оно лучше поглощает влагу и придает изделиям нежный вкус. Мясо молодых животных лучше применять для вареных колбасных изделий, а мясо взрослых - для полукопченых и копченых колбас. [14,10]

Говядина обладает хорошей влагоудерживающей способностью, обусловленной высокими гидрофильными свойствами белков мышечной ткани. Высокое содержание белков, в частности миозина, обуславливает также способность эмульгировать жир, создавая прочную структуру фарша. Говядина содержит большое количество пигментов, чем и определяет интенсивную окраску колбас. Лучшим сырьем при производстве вареных колбас является мясо с малым содержанием жира - коров, быков.

Свинина входит в состав фарша большинства колбас и улучшает вкусовые, питательные свойства изделий, а также их консистенцию. Влажность мяса зависит от жирности. С увеличением содержания жира в свинине колбасы становятся сочнее и нежнее. Однако при использовании чрезмерного жирного мяса фарш становится недостаточно прочным по структуре. Чем больше свинины в фарше, тем светлее его окраска, что свойственно вареным колбасам. Парное свиное мясо используется чаще для вареных колбас, сосисок и сарделек. В этом случае оно должно иметь температуру не ниже 28С и поступать на обработку не позднее 2 - 3 часов после убоя.

Баранина используется для производства лишь некоторых видов колбас из-за специфического запаха и вкуса, сохраняющегося в готовых изделиях, а также высокой температуры плавления жира. [12]

К вспомогательному сырью при производстве вареных колбасных изделий относится: жир-шпик, кровь, белковые препараты, наполнители (крахмал, мука), молочные продукты, специи и др.

Жир-шпик свиной, редко говяжий и бараний применяют твердым: увеличение жира снижает содержание влаги в готовой колбасе. Жир добавляют в фарш в нарезанном кусочками виде. Наличие в вареных колбасах более 20 % жира приводит к снижению влагоудерживающей способности.

В производстве используют также кровь (чаще для кровяных колбас), сыворотку и плазму, белковые стабилизаторы и СОМО, получаемые из свиной шкурки, жилок, сухожилий. В колбасы добавляют молочные продукты для придания нежности и пластичности; крахмал и муку - для увеличения влагосвязывающей способности.

Поваренной соли в колбасах: вареных - 2,5 %, полукопченых - 3%, варено-копченых - до 3,5 %. Соль придает солоноватый вкус, повышает влагосвязывающую способность мяса.

Для стабилизации окраски добавляют натрий нитрит в пределах 5-7 мг на 100 г продукта. Улучшают вкус и стабилизируют окраску сахар, аскорбиновая кислота, фосфаты. Улучшает качество колбас добавление вкусоароматических добавок и приправ, формирующих аромат и вкус (специальные ароматизаторы, чеснок, перец, гвоздика, корица, тмин, кардамон, экстракты пряностей). Пряности также обладают бактерицидными свойствами. [28]

Также к вспомогательному сырью при производстве колбасных изделий можно отнести оболочки батонов. Чаще используют оболочки натуральные (говяжьи, свиные, бараньи кишки, пищевод, желудки), искусственные - белковые (кутизин), растительные (целлофан, целлюлоза), синтетические на основе полиэтилена.

1.3.2 Технологический процесс производства вареных колбас, влияние его отдельных операций на качество готовой продукции

Подготовка сырья включает в себя размораживание (при использовании замороженного мяса), разделку, обвалку и жиловку. Эти операции одинаковы для всех колбасных изделий. подготовка сырья включает в себя также измельчение и посол мяса.

Разделка. Представляет собой расчленение туш или полутуш на более мелкие отрубы в соответствии с установленными схемами. При специализированной разделке всю говяжью или свиную полутуши используют при производстве колбас.

Обвалка. При обвалке от костей отделяют мышечную, жировую и соединительную ткани. Обвалку отрубов проводят на стационарных или конвейерных столах. После обвалки на костях остается до 8% мякотных тканей.

Отделение мякотных тканей, оставшихся на костях после полной ручной обвалки, называется дообвалкой, которую проводят двумя способами: в солевых растворах или прессованием.

Жиловка. От мяса отделяют грубую соединительную ткань кровеносных сосудов, хрящей, мелких косточек.

Измельчение и посол. Измельчение мяса способствует быстрому и равномерному распределению посолочных веществ. Мясо для вареных колбас измельчают до фарша на волчках с диаметром отверстий в решетке 2...12 мм. В фарш добавляют рассол, в мясо в кусках - сухую поваренную соль, нитрит в виде раствора низкой концентрации (не выше 2,5%). Фарш из парного и охлажденного мяса для вареных колбас помещают в тазики слоем не более 15 см. Выдержка производится в холодном помещении при температуре 0…4С. Продолжительность выдержки фарша в посоле для вареных колбас составляет 6 - 24ч.

Для вареных колбас фарш после посола вторично измельчают на куттере, составляют рецептуру в куттере или мешалке, формуют батоны, проводят тепловую обработку (осадку, обжарку, варку) и охлаждают.

Вторичное измельчение производят на куттере. Куттер - машина для тонкого измельчения мяса. При куттеровании добавляется 10 - 40% воды в виде мелкодробленого льда, чтобы предотвратить перегрев фарша. При тонком измельчении и перемешивании фарша получают эмульсию; вокруг диспергированных жировых шариков образуется водно-белковая оболочка в основном из мышечных белков (миозина, актина). Жир в эмульгированном состоянии лучше усваивается.

Продолжительность куттерования обычно 8 - 12 мин. В перекуттерованном фарше эмульсия разрушается. В куттер сначала загружают нежирное сырье, в последнюю очередь - наиболее жирное (шпик).

При перемешивании фарша с большой скоростью он поглощает большое количество воздуха, который вызывает образование мелкой пористости в готовых изделиях и способствует интенсификации вакуумных процессов. В настоящее время используют вакуумные куттеры, позволяющие получить изделия более высокого качества. При использовании вакуумных куттеров улучшаются цвет, консистенция, повышается выход готовой продукции.

Составление рецептуры. К говяжьему и свиному фаршу добавляют пищевые фосфаты, белковые препараты, пряности, крахмал, сухое молоко, пищевые добавки в соответствии с рецептурой.

Формование батонов. Процесс формования батонов включает в себя наполнение оболочек фаршем, вязку батонов или накладывание скоб на их концы. Формование большинства колбас, в том числе вареных, осуществляют механизированным способом (шприцеванием). Используют вакуум-шприцы, которые способствуют улучшению плотности набивки и стойкости продукта при их хранении. [12,14]

Для вареных колбас, имеющих высокую влажность, плотность набивки должна быть небольшой, чтобы при последующей термической обработки не было разрывов оболочки.

После шприцевания для уплотнения батонов их вяжут вручную шпагатом. Схема вязки для каждого вида колбасы указана в ГОСТе или ТУ. Батоны с искусственной оболочками с маркировкой вяжут только для закрепления их концов и уплотнения фарша или накладывания скобы.

После формования батонов используется штриховка - прокалывание оболочки тонкими иглами для удаления из фарша остатков воздуха. Эта операция не проводится для целлофановой, а также парогазонепроницаемых оболочек.

Тепловая обработка. Вареные колбасы подвергаю осадке, обжарке, варке и охлаждению.

Осадка - процесс выдержки сформованных колбасных изделий в подвешенном состоянии. Для вареных колбас осадка кратковременная, она осуществляется по пути прохождения колбас из шприцовочного отделения в обжарочное при температуре 12 С.в этот период восстанавливаются связи между частицами фарша, протекают реакции стабилизации окраски и подсушивается оболочка.

После осадки вареные колбасы обжариваются дымовыми газами или горячим воздухом. Продолжительность обжарки 0,5 - 2,5 ч в зависимости от диаметра батона. Температура среды в начале и конце тепловой обработки соответственно 45 - 60 и 90 - 110 С. Температура в центре батона 40 - 50С.

Обжарка способствует упрочнению структуры, завершению стабилизации окраски фарша, испарению части воды, приобретению приятного специфического вкуса и запаха. При обжарке батоны не должны соприкасаться между собой, чтобы не образовывались слипы - светлые увлажненные полосы вдоль батона.

Батоны варят острым паром в основном в стационарных или комбинированных термокамерах. В последних осуществляют несколько стадий тепловой обработки (обжарку и варку). Варка батонов в водных котлах проводится редко.

Продолжительность варки от 0,5 - 3 ч. Температура паровоздушной среды и в центре батона соответственно 70 - 85 С.

Сокращение длительности или снижение температуры варки может привести к недоварке и порче продукта (закисание). Недоваренный фарш более темный, при разрезании прилипает к ножу. Переваривание приводит к отекам жира и бульона, фарш становится сухим, рыхлым и несочным.

Охлаждение. После варки колбасы направляют на охлаждение, которое необходимо для предотвращения микробиологических процессов. Охлаждение проводят форсунками с мелким распылением холодной водопроводной воды 10 - 15 мин. При этом температура в центре батона колбас снижается до 25 - 36 С. Затем подсушивает оболочки изделий 1 - 2 ч при температуре цеха и охлаждают в холодильной камере до температуры в центре батона не выше 15 С.

В процессе охлаждения водой поверхность батонов отмывается от загрязнений жира и бульона; предотвращается сморщивание оболочки. Колбасы в целлофане водой не охлаждаются, так как оболочка набухает в воде, теряет прочные свойства и может лопнуть. [14,8]

дефект колбасный ассортимент поставщик

1.3.3 Факторы, сохраняющие качество вареных колбасных изделий

К факторам, сохраняющим качество вареных колбас, относятся упаковка, маркировка, условия хранения и транспортирования готовой продукции.

Упаковывание и маркирование. Вареные колбасы упаковывают в тару-оборудование или контейнер не более чем в три ряда на одну полку.

Весовые колбасы в розничной торговле реализуются при наличии информации о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта.

Колбасные изделия маркируются в соответствии с общими требованиями к маркированию мясопродуктов. Маркировка искусственной колбасной оболочки должна содержать те же необходимые сведения. В маркировке упаковки колбасных изделий, упакованных под вакуумом, должен быть отражен способ упаковывания.

Хранение. При хранении колбасные изделия могут подвергаться микробиологическим и окислительным процессам, а также обезвоживанию.

Вареные колбасы хранят в подвешенном состоянии. Вареные колбасы в оболочке диаметром более 80 мм раскладывают в один ряд.

Срок годности вареных изделий при температуре 0 - 8С и относительной влажности воздуха 75 - 85 % (ч, не более): вареные колбасы высшего сорта - 72, первого и второго сорта - 48.

Срок годности вареных колбас при температуре 2 - 6С в оболочках амитан, амифлекс М, амифлекс У - не более 20 суток; амифлекс Т - не более 40 суток.

Запрещается хранение и реализация колбасных изделий вместе с сырыми пищевыми продуктами (мясо, полуфабрикаты, яйца). [31]

Транспортирование. При междугородном сообщении колбасные изделия перевозят рефрижераторным, в основном автомобильным и железнодорожным, транспортом, внутригороднем - рефрижераторном и изотермическим автотранспортом.

Температурный режим в кузове автотранспорта при междугородных перевозках должен быть для вареных колбас 0 - 6 С.температурный режим при перевозке всех колбасных изделий составляет 0 … - 3С, вентиляция при этом не предусматривается. Срок перевозки зависит от температуры продукта при погрузке, периода года и использования охлаждения (отепления) в зимний период. [31,21]

1.4 Дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие и меры по предупреждению

Морщинистость колбас обусловлена слишком высокой температурой или очень низкой относительной влажностью воздуха при сушке.

Загрязнение сажей или копотью встречается в батонах, подвергнутых осадке при высокой относительной влажности воздуха.

Отстаивание оболочки происходит при размачивании колбас в теплой воде, а также является следствием высокой влажности при копчении или транспортировании.

Наличие плесени объясняется большой обсемененностью колбас при повышенной температуре и влажности при копчении и сушке или отсутствии циркуляции воздуха.

Налет соли образуется в результате выкристаллизации ее на поверхности при использовании плохо вымоченных посоленных оболочек для колбас, а также соленого шпика, при нарушении режима сушки. Налет легко растворяется в воде. Этот дефект не является признаком несвежести колбасных изделий. Использование мягкого жира приводит к выпотеванию.

Закал - уплотненный слой возле оболочки и покоробление поверхностного слоя батона копченых колбас, особенно при резких колебаниях температуры (не более 3 мм). [14]

Слипы - сероватые пятна на оболочке батонов, которые ослизняются при хранении. Образуются они вследствие соприкосновения батонов в процессе обжарки или варки. Не допускаются для колбас высшего сорта слипы длиной более 5 см, первого сорта - 10 см, второго - более 30 см. Для колбас длиной менее 30 см размер слипов допускается вдвое меньше указанного.

Наплывы образуются при расширении фарша во время варки вследствие излишне плотного шприцевания, а также чрезмерной продолжительности варки.

Пустоты - наличие в фарше воздушных полостей, образующихся при недостаточно плотном шприцевании. Они создают благоприятные условия для развития микроорганизмов. Воздушные пустоты и пористость в копченых изделиях получаются в результате нарушения режима сушки.

Оттеки жира и бульона получаются, если используется мясо и шпик, не выдержанные в посоле, или свежей свинины. Допускаются оттеки: для высшего сорта - 2 см, первого - 5 см, второго - более 5 см.

Рыхлый фарш варено-копченых колбас получается при повышенной температуре варки.

Недостаточная плотность колбас при нарезании - результат использования мяса утомленных животных, мяса недостаточно охлажденного и созревшего, мягкого и плохо охлажденного шпика, перегрева фарша при измельчении.

Мягкая консистенция объясняется применением оболочек с плохой паропроницаемостью, недостаточным обезвоживанием мяса, возможна при использовании мяса молодняка.

Недостаточно яркий цвет фарша может быть при применении мяса молодняка, при малом количестве нитритов, при длительном хранении колбас в условиях повышенной влажности.

Фарш темного цвета имеют колбасы, изготовленные из мяса очень старых животных.

Нити в сырокопченой колбасе появляются при развитии молочнокислых, аэробных споровых микроорганизмов.

Дефектами считаются наличие кусков желтого шпика в колбасе высшего сорта, отсутствие оболочек, сломанные батоны.

Дефекты вкуса и запаха проявляются в слишком соленом, плесневелом, горьким, несвойственном привкусе и затхлом, кислом аромате колбас. [12,14]

Для предотвращения появления дефектов при изготовлении и хранении колбасных изделий следует тщательно отбирать сырье, идущее на изготовление продукта; следить за всеми операциями технологического процесса изготовления; поддерживать необходимую температуру при обжарке и варке; соблюдать условия и режимы хранения и транспортирования колбасных изделий (температура и относительная влажность воздуха).

1.5 Характеристика показателей безопасности колбасных изделий

Используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям действующих стандартов и другой нормативной документации. Сырье животного происхождения, используемое для производства вареных колбасных изделий, должно быть разрешено к применению уполномоченными органами в установленном порядке. Допускается использование импортного сырья, в том числе животного происхождения, и материалов по качеству и безопасности, разрешенных к применению уполномоченными органами в установленном порядке. [21]

Содержание консервантов и их максимально допустимое значение для увеличения сохранности конкретных пищевых продуктов, регламентируется «Гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок» СанПиН 2.3.2.1293-03.

По микробиологическим показателям вареные колбасные изделия должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам.

Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы);

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;

- микроорганизмы порчи - в основном это дрожжи и плесневые грибы.

Регламентирование по показателям микробиологического качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. [20]

К показателям безопасности вареных колбасных изделий относятся микробиологические показатели и допустимый уровень ксенобиотиков в готовой продукции.

Допустимый уровень микробиологического обсеменения вареных колбас представлен в таблице 3.

Таблица 3 - Микробиологические показатели колбасных изделий

Изделия

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (коли-формы)

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные микроорганизмы, в.ч. сальмонеллы

Колбасы вареные, сардельки, сосиски, хлебы мясные:

высшего и первого сортов

1

0,01

25

второго сорта

1

0,01

25

Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, радионуклидов в вареных колбасных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами. Допустимый уровень ксенобиотиков в колбасных изделиях представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Допустимый уровень ксенобиотиков, мг/кг, не более

Изделия

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Антибиотики, пестициды, радионуклеиды

Колбасы вареные

0,5

0,1

0,05

0,03

Соответствуют требованиям для мяса убойных животных

Показатели безопасности мяса убойных животных нормируются СанПиН 2.3.2.560-03.

Так, наличие в мясе убойных животных (говядина, свинина и т.д.) антибиотиков (левомицетина, тетрациклиновая граппа, гризин, бацитрацин) не допускается.

Пестециды допускаются в количествах: гексахлорциклогексан не более 0,1 мг/кг.

Радионуклеиды: цезий 137 не более 160 мг/кг, стронций 90 мясо без костей не более 50 мг/кг, кости всех видов - не более 200 мг/кг. [23]

В соответствии с положением «Инструкции по санитарно-химическому исследованию изделий, изготовленных из полимерных и других синтетических материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами» № 880-71 и СанПиН № 13-3 РБ 01 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» из таких изделий в продукты питания не должны вызвать канцерогенный, мутагенный и другие отдаленные эффекты. Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. [8]

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Золотая осень» и его материально технической базы

2.1.1 Паспортные данные магазина ООО «Золотая осень» и его материально техническая база

Торговое предприятие ООО «Золотая осень» располагается по адресу 454010 город Челябинск, улица Гагарина 58а. Здание магазина располагается в непосредственной близости от остановок общественного транспорта, что обеспечивает постоянный поток клиентов. Магазин начинает работу в 9:00 и закрывается в 20:00 в зимний период, и в 22:00 в летний, без перерывов на обед и выходных.

Юридический статус предприятия: общество с ограниченной ответственностью «Золотая осень». Магазин ООО «Золотая осень» осуществляет торговлю продовольственными товарами повседневного спроса. Вследствие этого основными задачами торгового предприятия является обеспечение населения качественными и свежими продовольственными товарами. Форма обслуживание клиентов - продажа товаров через прилавок.

Устав ООО «Золотая осень» зарегистрирован 14 октября 2009 года в ИФНС России по Ленскому району г. Челябинска.

Управление магазином, контроль над всеми торговыми операциями осуществляется директором Никифоровой Татьяной Петровной.

Торговое предприятие ООО «Золотая осень» имеет линейную многоуровневую организационную систему.

Такая структура управления имеет только вертикальные связи между элементами и строится по принципу иерархии. Эта структура характеризуется четким единоначалием. Каждый работник или руководитель подчиняется непосредственно только одному вышестоящему лицу и через него связан с более высокими уровнями управления. Таким образом, в аппарате управления создается иерархическая лестница по подчиненности и ответственности.

Основными достоинствами линейной структуры управления является относительная простота подбора руководителей и реализации функций управления. Такая организация управления обеспечивает оперативность принятия и реализации управленческих решений, единство и четкость распорядительства и исключает дублирование полномочий и противоречивость распоряжений. Все обязанности и полномочия четко распределены, что обеспечивает все необходимые условия для поддержания необходимой дисциплины в коллективе.

Линейная организационная структура обеспечивает минимальные издержки производства и минимальную себестоимость эксплуатационных мероприятий.

К недостаткам этого типа структур относятся разобщенность горизонтальных связей, возможность излишней жесткости.

Линейная структура ориентирована на большой объем информации, передаваемой от одного уровня управления к другому. Ее негибкость является причиной ограничения инициативы у работников низших уровней управления.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3. Система подчинения в магазине ООО «Золотая осень»

В подчинении директора магазина находится семь человек: три продавца, товаровед, охранник, обслуживающий персонал. Непосредственный контроль за всеми операция, протекающими в магазине осуществляет директор.

Товаровед - Никифорова О. В. - отвечает за качество и наличие товара на полках, а также несет ответственность за работу продавцов. В его обязанности входит оформление заказов на поставку продукции, приему по количеству и качеству доставленного товара. Продавцы в отделах периодически проверяют качество товаров и следят за их наличием.

Торговое предприятие имеет свидетельство о постановлении на учет в налоговом органе серия 74 № 0062216 от 16 сентября 1999 года ОГРН 1027402702579, а также санитарно-эпидемиологическое заключение на реализацию спиртных напитков и вин в промышленной упаковке, вина из кег на вынос в тару № 74.50.01.М.000420.03.08 от 25.03.2008 года и лицензию о розничной продажи алкогольной продукции регистрационный номер 74 МЕ 002274 516/474 от 17 мая 2011 года.

Материально-техническая база магазина ООО «Золотая осень» включает одноэтажное здание магазин. Общая площадь торгового предприятия составляет 212,2 м2, из них площадь торгового зала составляет 47,6 м2. Остальную площадь занимают подсобные помещения: кабинет директора, товароведа, помещение для приемки товаров, санузел.

Торговое предприятие осуществляет продажу товара методом «через прилавок», поэтому торговый зал представляет собой две зоны разделенные витринами и холодильными ларями. Оборудование располагается по периметру помещения, тем самым отделяя зону покупателей от зоны расстановки товара.

Магазин ООО «Золотая осень» имеет склады, необходимые для хранения, поддержания товарных запасов, предпродажной подготовки и реализации товаров.

Торговое предприятие ООО «Золотая осень» располагается вблизи от проезжей части и имеет удобные подъезды к зоне выгрузки товара.

Основное оборудование, используемое в торговой и управленческой деятельности магазина, включает: торгово-технологическое оборудование, весоизмерительные приборы, контрольно-кассовые аппараты, компьютеры и др.

Выкладка товара в торговом зале осуществляется вертикальным способом на пристенных стеллажах. Кроме стеллажей в магазине для выкладки товаров используются застекленные холодильные витрины, доступ к которым имеют продавцы отделов, а также торговое оборудование, предоставляемое компаниями-поставщиками для рекламы своего товара и увеличения продаж предоставляемых ими товаров.

В торговом зале располагается два вертикальных холодильника для алкогольной продукции от фирм производителей, которые также несут рекламную нагрузку. Два горизонтальных холодильника от фирмы «Уральская метелица», несущие в себе как сохраняющую, так и рекламную функции.

В магазине ОО «Золотая осень» используются два кассовых аппарата фирмы «Sumsung».

Планировка магазина ООО «Золотая осень» обеспечивает технологическую связь между отдельными помещениями (склад, холодильные камеры), которая способствует перемещению товаров кратчайшими путями, а именно:

- разгрузочные платформы примыкают к помещению для приемки товаров;

- помещения для приемки находятся в непосредственной близости со складами магазина;

- помещения для хранения товаров не являются проходными.

Такая планировка позволяет обеспечить рациональную организацию торгово-технологического процесса.

Чтобы оценить эффективность использования площади предприятий используется показатель отношения торговой площади к общей: K= Sm / Sо, где Sm - торговая площадь; Sо - общая площадь. [10]

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина.

Общая площадь магазина ООО «Золотая осень» составляет 212,2 м2, из них 47,6 м2 - торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина: К = 47,6/212,2 ?0,22.

Следовательно, торговая площадь универсама составляет 22% общей площади, а неторговая площадь - 78%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена для выполнения функций складского звена, а не обслуживания покупателей.

Однако постройка самого здания не позволяет увеличить торговую площадь за счет ее расширения или сокращения складского помещения, поэтому большая часть товара на витрине находится не в больших количествах, а хранится на складе в холодильных камерах или стеллажах.

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Золотая осень»

Финансово-хозяйственная деятельность магазина ООО «Золотая осень» характеризуется системой экономических показателей, которые отражают реальные и потенциальные финансовые возможности данного предприятия.

Проведем анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина ООО «Золотая осень» за 2011 - 2012 гг. с целью выявления и оценки хозяйственных процессов на данном предприятии. Все необходимые данные для анализа были взяты из плана хозяйственной деятельности, квартальных и годовых отчетов.

Основной целью анализа экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия является выявление и оценка финансового развития магазина. Рассмотренные показатели представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Основные экономические показатели хозяйственной деятельности магазина ООО «Золотая осень» за 2011-2012 гг.

Показатели

2011 год

2012 год

Темп роста, %

Отклонения, (+-)

1

2

3

4

5

Товарооборот, тыс. руб

7585

7786

102,6

201

Валовой доход, тыс.руб.

1556

1896

121,8

340

Уровень, % к обороту

19,7

23,5

119,28

3,8

Издержки обращения, тыс.руб.

756,35

769,20

101,69

9,85

Прибыль от реализации

732,12

758,36

103,58

26,24

Уровень рентабельности, % к обороту

3,51

3,79

107,9

0,28

Налоги, выплачиваемые из прибыли, тыс. руб.

146,42

153,84

105,06

7,42

Внереализационные расходы, тыс. руб.

26

21

80,7

-5

Чистая прибыль, тыс. руб.

599,89

653,02

108,85

35,13

Численность работников всего, в том числе работников торгового зала

8

3

8

3

100

100

0

0

Общая площадь магазина, кв.м. в том числе торгового зала

212,2

212,2

100

0

Стоимость основных фондов, тыс. руб.

29680

33560

113,07

3880

Из данных таблицы 5 можно сделать вывод, что за период с 2011 по 2012 гг. темп роста товарооборота увеличился на 102,6%, что составляет в денежном эквиваленте 201 тыс. руб., а внереализационные расходы уменьшились и составляют 80,7%, что равно 21 тыс. руб.

Внереализационные расходы снизились на 5 тыс. руб., что свидетельствует об эффективности мероприятий, принимаемых для снижения расходов предприятия.

Издержки обращения - это затраты по доведению товаров от производителя до потребителя, выраженные в денежной форме. Издержки обращения представляют собой общественно необходимые затраты. Издержки обращения увеличились на 9,85 тыс. руб., чистая прибыль увеличилась на 35,13 тыс. руб.

Валовой доход представляет собой часть стоимости товара, которая предназначается для покрытия издержек и образования прибыли. Основным источником формирования валового дохода является торговая надбавка. Так в период с 2011 г. по 2012 г. валовой доход увеличился на 340 тыс. руб., а товарооборот на 201 тыс. руб.

Налоги, выплачиваемые с прибыли магазина, увеличились на 7,42 тыс. руб., что связано с увеличением товарооборота магазина ООО «Золотая осень».

Чистая прибыль за последний год возросла на 53,13тыс. руб., что дает возможность предприятию и в дальнейшем осуществлять торговую деятельность.

Численность работников торгового предприятия ООО «Золотая осень» за период с 2011 г. по 2012 г. осталась неизменной. Всего в магазине работают 8 человек (директор, товаровед, бухгалтер, продавцы, охранник и уборщица), три из которых являются непосредственными работниками торгового зала - продавцы.

Данные, приведенные в таблице 5, дают представления о динамике показателей, а также об изменении в структуре балансовой прибыли.

Работа магазина ООО «Золотая осень» направлена максимизацию прибыли путем увеличение товарооборота и уменьшения издержек обращения.

Таким образом, по результатам анализа финансово-хозяйственной деятельности магазина ООО «Золотая осень» можно сделать заключение, что магазин работает рентабельно.

2.1.3 Динамика поступления и реализации вареной колбасы в магазине ООО «Золотая осень»

Для рационального ассортимента колбасной продукции проводят анализ реализация данного товара. Сущность анализа заключается в сравнении фактических данных продаж с плановыми и за прошедший период.

Выбор поставщика продукции осуществляется с учетом объема продаж товара. Для этого следует учитывать факторы, влияющие на формирование товарных запасов, поступление и реализацию товаров. Основным из них является соотношение между спросом и предложением товаров.

Изучение спроса населения - одно из условий, способствующих нормализации товарных запасов. С увеличением спроса, увеличивается товарооборот и может произойти истощение запасов товара. Если спрос уменьшается на предлагаемую категорию товаров, то уменьшается и товарооборот, а значит, товар залеживается на складах.

Анализ поступления товаров проводят как по торговому предприятию в целом, так и по отдельным категориям товаров, поставщикам.

В результате анализа поступления товаров, на предприятии устанавливают:

- информацию от каких поставщиков и в каком объеме закупается продукция за определенный период;

- как можно расширить закупку товаров у определенных поставщиков;

- какие товарные группы следует сократить для оптимального торгового процесса.

Анализ реализации продукции проводят каждый месяц, квартал, полугодии и год. В процессе его проведения сравнивают фактические данные с плановыми и предшествующим периодом. Рассчитывают процент выполнения плана, абсолютное отклонение от плана, темпы роста и прироста. [11, 9]

Анализ поступления и реализации продукции за год имеет важное значение для оптимального удовлетворения платежеспособного спроса населения, обеспечения развития товарооборота, денежного поступления и других показателей торговой деятельности предприятия.

Составления отчета товарооборота по периодам года (кварталам и месяцам) требует учета нескольких факторов:

1. Покупательная способность населения в определенные периоды года, определяемая на основе примерных расчетов денежных доходов населения.

2. Особенности спроса у населения в отдельные сезонные периоды (весеннее-летние и осеннее-зимнее, предпраздничные и праздничные дни, период подготовки к учебного году и т.д.).

3. Равномерность завоза товаров по периодам года.

Для изучения динамики поступления и реализации колбасной продукции в магазине ООО «Золотая осень» был проанализирован период закупки и продажи товара за 2012 год.

Результаты представлены на диаграммах 1 и 2.

Рисунок 4. Динамика поступления колбасной продукции в магазин ООО «Золотая осень» за 2012 год.

Рисунок 5. Динамика реализации колбасной продукции в магазин ООО «Золотая осень» за 2012 год.

Как видно из результатов анализа спрос на колбасные изделия увеличивается по сезонно: в летний и зимний период, а также в предпраздничные и праздничные дни. В апреле и ноябре спрос превышал предложение, но так как срок годности у соков довольно большое, на реализацию поступал товар, закупленный в предыдущие месяца, что удовлетворяла потребности покупателей в колбасной продукции в магазине ООО «Золотая осень».

2.1.4 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков колбасных изделий

Магазин ООО «Золотая осень» имеет договорные отношения на поставку колбасной продукции с предприятиями города Челябинска: ИП Панькова «Княжий сокольник», компания «Калинка», холдинг «Ариант», мясоперерабатывающий завод «Таврия».

«Агрофирма Ариант» - лидер по производству мясной продукции в Уральском федеральном округе. Уникальность холдинга заключается в том, что в здесь налажен полный цикл производства: от формирования собственной сырьевой базы до продажи готовой мясной продукции конечным покупателям. Это позволяет компании строго контролировать каждый этап производства. [2]

Компания «Калинка» - одно из ведущих мясоперерабатывающих предприятий Уральского региона с более чем 13-летним опытом работы в сфере мясопереработки.

«Калинка» - это современный завод, спроектированный и построенный с грамотным соблюдением технологических требований, оснащенный новейшим, немецким и австрийским оборудованием, позволяющим получать продукцию высокого качества и минимизировать роль «человеческого фактора». При этом контроль за качеством продукта ведется не только тщательным отбором поставщиков сырья, но и с помощью внутренней системы контроля соответствия рецептуре и технологии на всех этапах производства. Мощность предприятия - до 1 500 тонн продукции в месяц.

ИП Панькова производит мясную и колбасную продукцию под маркой «Княжий сокольник». Предприятие занимает одно из ведущих мест по продажам колбасных и мясных изделий на рынке Челябинска и области. [18]

Анализ договорных отношений между поставщиками ИП Панькова Е.А. «Княжий сокольник» и ООО «Ариант Агро» и магазином ООО «Золотая осень» представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Анализ договорных отношений с поставщиками в магазине ООО «Золотая осень»

Пункт договора

Поставщики

ИП Панькова Е. А. «Княжий сокольник»

ООО «Ариант Агро»

1

2

3

Предмет договора

Товар, уточнения на вид продукции отсутствует.

Колбасные изделия, деликатесы, мясопродукты.

Порядок отгрузки и подачи заявок

Заявки на продукцию принимаются по телефону.

Доставка осуществляется за счет Поставщика на склад Покупателя.

Заявки на продукцию принимаются в письменном виде или по телефону.

Доставка осуществляется за счет Поставщика на склад Покупателя.

Условия оплаты \ Порядок расчетов и цена

Отсрочка платежа на 5 календарных дней со дня получения товара.

Отсрочка платежа на 7 календарных дней

Качество

Качество товара должно соответствовать ГОСТам, ТУ и другой документации, действующей на предприятии изготовителя. Поставщик удостоверяет качество товара сертификатом качества или деклараций соответствия. Некачественный товар подлежит возврату как неудовлетворяющий условиям договора. Не допускается возврат по причине истечения срока реализации товара.

Качество товара должно соответствовать требованиям, предусмотренным действующим законодательством РФ. Одновременно с передачей товара, поставщик передает покупателю, документы, имеющие отношения к товару, обязательная передача которых предусмотрена действующим законодательством РФ.

Ответственность сторон

При неисполнении обязательств по оплате, поставщик имеет право взыскивать неустойку в размере 0,1 %.


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.