Анализ ассортимента и оценка натуральной лососевой икры от разных поставщиков

Основные задачи директора - подбор и прием на работу кадров, организационное воздействие на руководителей среднего звена и на торгово-технологические процессы. В функции директора входит обеспечение высокоэффективной работы трудового коллектива путем интеграции системы управления в единое целое и координации его отдельных звеньев

Продавцы осуществляют подготовку товаров к продаже.

Все работающие в магазине лица являются материально-ответственными и несут при подписании трудового договора, подписывают договор об индивидуальной и коллективной материальной ответственности.

Индивидуальное предприятие пользуется основными и оборотными средствами, закрепленными за ООО «Виктория» в лице директора. Для осуществления установленных видов деятельности, имеет самостоятельный баланс, штамп и бланки.

Магазин представляет собой отдельно стоящее здание. Исследуемый магазин включает в себя склад, помещение для подготовки товаров к продажи, подсобные помещения и торговый зал планировка которых оказывает значительное влияние на эффективность товародвижения. Торговые помещения являются основными в магазине. Это связано с тем, что именно они нацелены на реализациюпродукции и увеличение товарооборота.

Магазин имеет склад, вмещающий необходимое количество товаров. Склад оснащён всем необходимым оборудованием: подтоварниками, полками, стеллажами, ящиками, холодильными камерами, которые настроены на различную температуру хранения. Место приёмки и склад находятся вблизи друг от друга, что позволяет экономить время и силы для разгрузки и отправки товара на хранение.

Таким образом, ООО «Виктория» располагает комплексом помещений, необходимых для рационального торгово-технологического процесса. Помещения отвечают техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, оборудование и инвентарь содержатся в хорошем санитарном и техническом состоянии.

Оприходование и учет поступающего товара осуществляется с применением компьютерной программы «1С Предприятие: Торговля и склад», позволяющей следить за поступлением, реализацией товара и товарными запасами.

В магазине имеется уголок покупателя, где находится «Книга отзывов и предложений», все оставленные в ней записи рассматриваются в течение 3-х дней.

Магазин имеет все необходимое для нормальной торговой деятельности и процесса товародвижения оборудование:

· весоизмерительное оборудование;

· расчетно-кассовое оборудование (контрольно-кассовые машины типа «Ока»);

· холодильное оборудование (шкафы, витрины, прилавки, прилавки-витрины, холодильные камеры);

· торговый инвентарь (инвентарь для вскрытия тары, инвентарь для подготовки товаров к продаже, инвентарь для выкладки и показа товаров, инвентарь для отпуска товаров, инвентарь для узла расчета, санитарно-гигиенический инвентарь, противопожарный инвентарь, инвентарь для гигиены).

Оборудование удовлетворяет основным требованиям (эстетическим, эксплуатационным, санитарно-гигиеническим, метрологическим, безопасности, надежности) и способствует качественному и быстрому обслуживанию покупателей, облегчению работы сотрудников. Однако требуется расширить площади подсобных помещений путем освобождения их от торгового оборудования и создания дополнительных складов для более быстрого и удобного перемещения товаров и передвижения персонала.

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Лилия» за 2 года

Основная цель анализа экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина - выявление и оценка тенденций развития финансовых процессов в магазине.

Финансово-хозяйственная деятельность магазина «Лилия» характеризуется системой экономических показателей, отражающих реальные и потенциальные финансовые возможности предприятия.

Проведем анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Лилия» с целью выявления и оценки тенденций хозяйственных процессов на данном предприятии. Необходимая информация для анализа содержалась в плане хозяйственной деятельности предприятия, годовых и квартальных финансовых отчетах. В таблице 4 рассмотрены основные экономические показатели магазина.

Таблица 4 - Основные экономические показатели магазина «Лилия»

Показатели	2011 г.	2012 г.	Темп роста, %	Отклонение (+,-)
1	2	3	4	5
Товарооборот, тыс.руб.	10564	12607	119,4	2043
Валовой доход, тыс.руб.	3640	4750	130,5	1110
Издержки обращения, тыс.руб.	810,5	836,4	103,2	43,4
Прибыль от реализации	1156,4	1261,7	109,1	105,3
Внереализационные доходы, тыс. руб.	143,5	186,9	130,2	43,4
Внереализационные расходы, тыс. руб.	56,4	52,6	93,3	-3,8
Налоги, выплачиваемые из прибыли, тыс. руб.	167,8	183,2	109,2	15,4
Чистая прибыль, тыс. руб.	3905	5126	131,3	1221
Общая численность работников, в том числе работников торгового зала	10 8	9 7	90 87,5	-1 -1
Общая площадь магазина, в том числе торгового зала, кв. м.	211 114	211 114	100 100	0 0
Стоимость основных фондов, тыс. руб.	35200	35450	100,7	250

Из данных таблицы 4 видно, что темп роста товарооборота увеличился - 119,4 %, что в сумме составляет 2043 тыс. руб. и говорит о расширении ассортимента. Внереализационные доходы увеличились на 43,4 тыс. руб., а внереализационные расходы уменьшились на 3,8 тыс. руб.

Для полного анализа хозяйственной деятельности торгового предприятия «Лилия» необходимо проанализировать такие показатели, как: валовой доход, издержки обращения, прибыль.

Издержки обращения увеличились на 43,4 тыс. руб., а соответственно увеличилась и чистая прибыль на 1221 тыс. руб. Кроме того, произошло увеличение валового дохода на 1110 тыс. руб. Прибыль от реализации увеличилась на 105,3 тыс. руб. Увеличение этих показателей свидетельствует о том, что магазин стал более успешно функционировать за счет расширения торгового ассортимента и количества предприятий-поставщиков товаров.

Данные, приведенные в таблице 4, дают представление о динамике показателей, а также об изменениях в структуре балансовой прибыли. Магазин «Лилия» ориентирован на максимизацию прибыли путем увеличения товарооборота и уменьшения издержек обращения.

Данные анализа показывают, что предприятие достигло высоких результатов финансово хозяйственной деятельности в отчётном периоде по сравнению с предыдущим. Об этом, в первую очередь, свидетельствует увеличение чистой прибыли на 13 тыс. руб. Такой рост прибыли является результатом увеличения всех его составляющих (валовая прибыль, прибыль от реализации, балансовая прибыль). В большей степени на это повлиял рост прибыли от реализации. Если бы не произошло увеличение затрат и операционных расходов, то прибыль до налогообложения могла бы стать больше.

Таким образом, по результатам анализа хозяйственно-финансовой деятельности магазина «Лилия» можно сделать заключение, что магазин полностью рентабелен.

2.1.2 Динамика поступления и реализации лососевой икры в магазине «Лилия»

Анализ реализации продукции проводят каждый месяц, квартал, полугодие, год. В процессе его проведения сравнивают фактические данные с плановыми и предшествующим периодом.

Выбор источника поступления товаров осуществляется коммерческим предприятием с учетом объема продажи товаров. Это требует глубокого понимания влияния различных факторов на формирование товарных запасов, поступление и реализацию товаров. Главным из них является соотношение между спросом и предложением товаров. В условиях, когда спрос населения превышает предложение товаров, резко ускоряется их оборачиваемость, товарооборот осуществляется с меньшими товарными запасами. По мере увеличения предложения товаров, насыщения рынка, наблюдается некоторое замедление скорости обращения товаров. Изучение спроса населения - одно из условий, способствующих нормализации товарных запасов.

Анализ поступления товаров проводят по торговому предприятию в целом, по отдельным товарным группам и товарам, источникам поступления, поставщикам, а также в разрезе торговых предприятий - получателей товаров.

Экономически обоснованные прогнозы товарооборота по периодам года имеют важное значение для ритмичного удовлетворении платежеспособного спроса населения, нормального денежного обращения, обеспечения развития товарооборота и других показателей торговой деятельности предприятия.

Завершается анализ обобщением выявленных резервов роста товарных ресурсов, особенно прогнозных, разработкой рекомендаций по совершенствованию товароснабжения, дополнительному вовлечению в товарооборот товарных ресурсов и повышению эффективности их использования в будущем.

Рассмотрим динамику поступления и реализации лососевой икры в магазине «Лилия», поступающих от различных поставщиков. При этом будем использовать стоимостные показатели, так как это позволяет с большей глубиной проанализировать выполнения плана поступления товаров, а также определить влияние ценового фактора на стоимость поступивших товаров.

При оценке поступления лососевой икры в разрезе поставок рассмотрим, каким образом в магазине «Лилия» соблюдается ассортиментный минимум, удовлетворяется спрос покупателей на отдельные виды данной продукции. Для анализа и оценки динамики источников поступления и реализации товаров в магазин «Лилия» рассмотрим таблицу 5.

Таблица 5 - Динамика поступления и реализации лососевой икры в магазин «Лилия»

Наименование поставщика	Поступило	Отклонение в динамике по поступлению товаров, тыс. руб.	Темп роста (снижения) поступления товаров в динамике, %	Темп роста (снижения) розничной реализации товаров в динамике, %
	Фактически за 2011 г. тыс. руб.	Фактически за 2012 г. тыс. руб.
1	2	3	4	5	6
ООО «ОптРыбТорг»	28970	26740	-2230	92,3	89,9
ООО «БЭС»	56850	59890	3040	105,3	104,1
ООО «Первая Икорная Компания»	12340	15760	3420	127,7	125,7
ООО «Фуд Сервис»	35710	38650	2940	108,2	106,5
Всего	133870	141040	7170	105,4	103,1

Из данных таблицы 5 следует, что магазин «Лилия» обеспечил высокие темпы роста поступления лососевой икры. Поступление товаров увеличилось в отчётном году по сравнению с прошлым годом на 7170 тыс. руб. за счёт увеличения розничного товарооборота. По всем производителям темпы роста поступления товаров опережали темпы увеличения их реализации, что привело к росту товарных запасов и затариванию. Для достаточно небольшого магазина это отрицательный показатель, так как затаривание одного вида продукции сразу от всех поставщиков может привести к залёживанию товара.

В целом оценка реализации лососевой икры показала положительную динамику. Так за 2012 год в общей сложности в магазине «Лилия» было реализовано на 24,8 % больше лососевой икры по сравнению с 2011 годом.

Поступление лососевой икры от ООО «ОптРыбТорг» уменьшилось на 2230 тыс. руб. Это связано с отдалённостью предприятия-поставщика от магазина «Лилия», что увеличивает расходы на поставку продуктов.

Кроме того, икра - продукт сезонного потребления. Спрос этого продукта имеет достаточно ровный характер со снижением в мае-августе, ростом - в осенние и зимние месяцы, пики продаж этого продукта - предпраздничные дни, следует особенно выделить предновогодний период, когда показатели продаж вырастают буквально в несколько раз.

Таким образом, анализ динамики поступления и реализации лососевой икры в магазине «Лилия» позволяет сделать вывод о том, что к концу 2012 года произойдёт увеличение ресурсов как минимум на 12 - 15%, при этом в сегменте поставщиков производителей показатели, скорее всего, уменьшатся (если не будет найден оптимальный способ доставки товара до розничного предприятия), а в сегменте крупных фирм - перекупщиков - увеличатся ненамного.

2.1.3 Закуп натуральной лососевой икры, договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков

В результате анализа потенциальных поставщиков формируется перечень конкретных поставщиков, с которыми проводится работа по заключению договорных отношений.

ООО "ОптРыбТорг" занимается поставками качественных рыбных продуктов, в том числе, рыбных деликатесов. Сравнительно молодое предприятие, зарегистрировано в 2010 году. Широкий ассортимент, гарантия высокого качества и постоянные промоакции - всё это делает магазины фирменной сети компании максимально удобными для покупателя. Кроме того, компания имеет собственные складские помещения и автотранспорт, что обуславливает достаточно быструю доставку товаров.

ООО «БЭС» является одной из ведущих в области поставок продуктов питания, отличающихся своим высоким качеством и привлекательными ценами. Предлагая широкий ассортимент товаров, торговая компания «БЭС» постоянно увеличивают площади своих складских помещений и собственного автопарка для своевременной доставки покупателю. Вся продукция закупается у проверенных поставщиков, на складе предприятия постоянно имеется достаточный товарный запас, чтобы обеспечить партнеров всеми необходимыми им продуктами. Вся продукция проходит строгий контроль качества и имеет все необходимые сертификаты и документы.

ООО «Первая Икорная Компания» - занимается поставкой красной икры различных пород рыб и камчатского краба с Дальнего Востока по хорошей цене в отличном качестве. Является одним из крупнейших поставщиков рыбной и икорной продукции в Челябинской области. Компания имеет несколько филиалов в области.

ООО «Фуд Сервис» предлагает широкий ассортимент продукции, в том числе рыбы и рыбных продуктов, для предприятий розничной торговли. Компания «ФудСервис» - проверенный поставщик товаров с многолетней историей. На сегодняшний день заключены договора и осуществляются поставки в большинство локальных сетей Челябинска и области: «Дикси»,«НАШ» «Мегамарт», «Молния», «Проспект» и многие другие.

Все договора, заключаемые ООО «Виктория» с поставщиками икорных продуктов содержат основные положения, регулируемые Гражданским кодексом РФ, и не противоречат требованиям нормативных и законодательных актов. В договорах содержатся все основные моменты, позволяющие регулировать закупочную деятельность и хозяйственные связи.

Все договора с поставщиками заключает руководство магазина, а именно директор. По договору поставки поставщик-продавец, осуществляющий торговую деятельность, обязан передать в обусловленный срок или сроки, производимые или закупаемые им товары для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, домашним или иным подобным использованием. Договор является документом, определяющим права и обязанности сторон по организации поставки товаров.

Договор заключается в письменной форме. Очень важную роль играют документы, удостоверяющие качество товаров. Стороны при заключении договора, определяют перечень документов среди них сертификат качества на товар, товарно-транспортная накладная.

Таблица 6 - Содержание договоров поставки на поставку икры лососевой

Наименование позиции	ООО «ОптРыбТорг»	ООО «БЭС»	ООО «Первая Икорная Компания»	ООО «Фуд Сервис»
1	2	3	4	5
Дата, данные поставщика и покупателя	от 27.11.12	от 26.11.12	от 28.11.12	от 27.11.12
Предмет договора	Икра лососевая	Икра лососевая	Икра лососевая	Икра лососевая
Сроки и условия поставок	Автотранспортом поставщика. Следующий за заказом день	Автотранспортом поставщика. Следующий за заказом день	Автотранспортом поставщика. Следующий за заказом день	Автотранспортом поставщика. Следующий за заказом день
Качество продукции	Соответствие требованиям нормативной документации	Соответствие требованиям нормативной документации	Соответствие требованиям нормативной документации	Соответствие требованиям нормативной документации
Права и обязанности сторон	Принять и оплатить товар	Принять и оплатить товар	Принять и оплатить товар	Принять и оплатить товар
Ответственность сторон	Согласно действующего законодательства	Согласно действующего законодательства	Согласно действующего законодательства	Согласно действующего законодательства
Разрешение споров и претензий	Путем мирных переговоров или в Арбитражном суде	Путем мирных переговоров или в Арбитражном суде	Путем мирных переговоров или в Арбитражном суде	Путем мирных переговоров или в Арбитражном суде
Срок действия договора	До 31.12.12	До 31.12.12	До 31.12.12	До 31.12.12
Юридические адреса и платежные реквизиты	Указаны	Указаны	Указаны	Указаны

Анализ договоров, представленный в таблице 6 позволяет заключить, что все договора поставки содержат основные положения, регулируемые Гражданским кодексом РФ, и не противоречат требованиям нормативных и законодательных актов.

В договорах содержатся все основные моменты, позволяющие регулировать закупочную деятельность и хозяйственные связи.

Согласно ГК РФ качество поставляемых товаров должно соответствовать обязательным требованиям.

В данных договорах соответствие обязательным требованиям стандарта, предназначенным для рыбной продукции, подтверждается товаросопроводительными документами с перечнем сертификатов на данную продукцию.

Однако в данных договорах отсутствует пункт «Порядок приемки товара по количеству и качеству», что усложняет приемку товаров в соответствии с инструкциями № П-6 и П-7.

Положительным моментом в договоре, заключенным с ООО «БЭС» является наличие четкого определения сроков и периодах поставки, что позволяет предприятию рационально использовать складское помещение, а также оптимизировать график работы материально-ответственных лиц, принимающих товар.

Таким образом, при анализе договоров поставки установлено, что данный вид торговых отношений имеет как положительные, так и отрицательные моменты. Причиной этого служит применение типового договора поставки, который применяется для всех групп товаров. Поэтому все договора следует доработать с целью однозначного толкования условий и предмета договора и четкого определения прав и ответственности сторон при возможных разногласиях.

Если при заключении договора поставки между сторонами возникли разногласия по отдельным условиям договора, сторона, предложившая заключить договор и получившая от другой стороны предложение о согласовании этих условий, должна в течение тридцати дней со дня получения этого предложения, если иной срок не установлен законом или не согласован сторонами, принять меры по согласованию соответствующих условий договора либо письменно уведомить другую сторону об отказе от его заключения.

2.1.4 Анализ приёмки по количеству и качеству натуральной лососевой икры в магазине «Лилия»

Порядок приемки товара в магазине «Лилия» регулируется:

1) инструкцией о порядке и сроках приемки товаров по количеству и качеству (далее - Инструкция о приемке импортных товаров);

2) инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству;

3) инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству;

4) методическими рекомендациями по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли, утвержденных письмом Комитета РФ по торговле от 10 июля 1996 г. N 1-794/32-5 (далее - Методические рекомендации);

5) действующими условиями поставки, договорами купли-продажи.

Приемка, отбор проб и методы испытаний осуществляются в соответствии с ГОСТ Р 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб», который распространяется в том числе на икорные продукты.

Принимают продукцию партией, под которой понимают определенное количество продукции одного наименования, вида обработки, одной или несколько дат изготовления, оформлено одним документом, удостоверяющим качество и безопасность. Партия икры лососевых рыб, кроме пастеризованной, должна состоять из продукции, изготовленной в течении одной смены. Каждая единица продукции: железнодорожная цистерна, автоцистерна, бочки или ящики в выборке - должны быть проверены по внешнему виду с целью определения сохранности упаковки и правильности маркировки.

При приёмке икорных продуктов обращают внимание на перекосы этикеток, их разрывы и деформацию, герметичность, целостность и чистоту упаковки, четкость и полноту маркировки и т.д. Если товар находится в ненарушенной таре, то приёмка может проводиться по количеству товарных единиц и маркировке на таре. Приемка лососевой икры по количеству и качеству в магазине «Лилия» осуществляется на основании договоров поставки, где оговорено количество и качество лососевой икры.

В данном торговом предприятии приемка по количеству лососевой икры осуществляется по количеству товарных мест и сверки фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов. Также товаровед-эксперт в лице продавца просматривает целостность тары, упаковки и проверяет маркировку. Если количество икры (шт) соответствует указанному в товаросопроводительных документах, то на накладной проставляется штамп предприятия. Обязательно указывается дата приемки. Данное обстоятельство является очень важным в случае возникновения разногласий с поставщиком.

Приемка лососевой икры по качеству сводится к выявлению качества на основании сертификатов соответствия и просмотру в сопроводительных документах срока годности. Учитывается время, дата производства и упаковки, срок ее реализации. В случае расхождения по качеству и / или количеству при приемке лососевой икры составляется акт согласно Инструкции о порядке приемки товаров по количеству № П-6 и качеству № П-7, который утверждается не позднее трех дней с момента его составления.

Приемка лососевой икры по качеству и количеству в магазине «Лилия» рассмотрена на конкретном примере. 26 ноября 2012 года в ООО «Лилия» поступила партия рыбной продукции, в том числе лососевой икры.

Продукция была сопровождена всей необходимой документацией: товарно-транспортной накладной, счет-фактурой, сертификатом соответствия готовой продукции.

Согласно товарно-транспортной накладной партия рыбных продуктов включала несколько наименований. Количественную приемку проводили путем пересчитывания товарных единиц, поступившей рыбной продукции. Были сверены сроки хранения продукта на документах с заявленными сроками на упаковке товара. Приемку рыбной продукции по количеству проводил продавец, исполняющий обязанности товароведа, в присутствии водителя-экспедитора, который является материально-ответственным лицом и представителем поставщика. По результатам приемки было установлено, что фактическое количество поступившей партии рыбной продукции, в том числе лососевой икры соответствует данным, указанным в товаросопроводительных документах. Продавец поставил подпись на втором экземпляре товарной накладной, который возвращается поставщику. Качественная приемка лососевой икры проводилась путем оценивания внешнего вида упаковки и маркировки. Следует отметить, что при этом не была взята средняя проба, а также не была проведена органолептическая оценка. Фактически было установлено, что икорная продукция имеет целую, невскрытую упаковку, полную, доступную маркировку. Затем товаровед и представитель поставщика (водитель - экспедитор) поставили свои подписи в товарной накладной. Один экземпляр водитель - экспедитор забрал с собой, другой - остался в магазине.

На основании этого примера можно сделать заключение, что приемка икорной продукции, в том числе лососевой икры по качеству и количеству в магазине «Лилия» проводилась с нарушениями. Это говорит о недобросовестности продавца магазина, исполняющего обязанности товароведа. Лососевая икра, не прошедшая оценку на качество, может представлять опасность для потребителей. Пренебрежение правилами качественной приёмки повлечёт за собой убытки для данного торгового предприятия в случае, если поступившая партия икорной продукции окажется недоброкачественной.

2.1.5 Анализ условий и сроков хранения икорных товаров в магазине «Лилия»

В магазине «Лилия» икорные продукты хранят согласно условиям и срокам хранения, указанным в товарно-транспортной накладной или на упаковке продукции.

Хранят рыбную икру в холодильниках при температуре от -2 до -6 ⁰С и относительной влажности воздуха 80-85%. Срок хранения зависит и от вида икры, способа ее переработки и при строгом соблюдении указанных режимов может колебаться от 4 до 12 месяцев.

При хранении товара в магазине соблюдены санитарные правила, нормы складирования.

Партии рыбной и икорной продукции, поступают в магазин ООО «Виктория» в небольшом количестве, поэтому данная группа товаров не хранится на складе предприятия. Срок поставки продукции поставлен так, что новая партия поступает в магазин и сразу направляется на реализацию, т.е. размещается в холодной витрине.

Таким образом, в магазине «Лилия» соблюдаются условия и сроки хранения икорных продуктов, в частности лососевой икры, что позволяет сохранять лучшие свойства данного продукта и довести качественный товар до потребителя.

2.2 Анализ структуры ассортимента натуральной лососевой икры, поступающей на реализацию и хранение в магазин «Лилия». Расчет рациональности ассортимента

Ассортимент товаров - набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков.

В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

* обеспечение в магазине достаточной полноты товаров, то есть широкого выбора его разновидностей;

* обеспечение достаточной широты видов товаров, то есть количества товарных групп;

* обеспечение достаточной глубины ассортимента, то есть определение числа разновидностей товаров по каждому наименованию;

* обеспечение новизны ассортимента, то есть характеризуется появлением новых товаров за определенный период времени. Степень обновления ассортимента должна быть связана с периодом морального старения товара, ассортимент необходимо расширять и обновлять.

Сотрудники магазина разрабатывают ассортиментный перечень, включающий в себя виды и разновидности товаров, который постоянно должен быть в продаже. Наличие такого перечня способствует лучшему обслуживанию покупателей, так как позволяет постоянно иметь в продаже необходимые им товары за счет поддержания полноты и стабильности ассортимента.

В магазине «Лилия» икорные продукты, в частности лососевая икра представлены в достаточно большом ассортименте. Мною были рассмотрены следующие производители лососевой икры: ООО «Нордкам» (Новосибирская область), ОАО «Меридиан» (г. Москва), ООО «Русский рыбный мир» (г. Москва) и ООО «Камчатская рыба» (Камчатская область).

Проведен анализ рациональности ассортимента лососевой икры путем расчета его показателей, а именно: широта, полнота, степень новизны и устойчивости. Приведен расчет показателей в таблице 7.

Таблица 7 - Номенклатура свойств и показателей ассортимента лососевой икры

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Расчет показателей	Результат
1	2	3	4	5
Широта	Действительный (Шд) = 4 Базовый (Шб) = 5	Коэффициент широты:		0,8
Полнота	Действительный (Пд) = 4 Базовый (Пб) =6	Коэффициент полноты:		0,67
Устойчивость	Показатель устойчивости (У) = 3	Коэффициент устойчивости:		0,75
Новизна	Показатель новизны (Н) = 2	Коэффициент новизны:		0,5
Рациональность	Коэффициент рациональности (К)	Кр=Кш•вш+Кп•вп+Ку•ву+Кн•вн/4		0,29

Результаты исследования рациональности ассортимента лососевой икры в магазине «Лилия» показали, что ассортимент не полностью удовлетворяет спрос потребителей. Необходимо несколько изменить ассортиментную политику предприятия.

Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм. На насыщенном рынке продавцы стремятся удовлетворять разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается за счет увеличения широты ассортимента.

Из данных таблицы 7 видно, что показатель широты ассортимента составляет 0,8. Показатель не полностью удовлетворяет разнообразные потребности населения.

Полнота ассортимента служит одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Из данных таблицы 7 показатель полноты составляет 0,67, который не полностью удовлетворяет спрос покупателей.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа реализации товаров. Из данных таблицы 7 показатель устойчивости составляет 0,75 - низкий. Этот показатель свидетельствует о том, что магазин «Лилия» учитывает вкусы и привычки своих потребителей не полностью.

Для характеристики эффективности коммерческой деятельности магазина «Лилия» наиболее эффективным показателем является степень обновления товарного ассортимента, то есть его пополнение новыми продуктами. Коэффициент новизны равен 0,5. Данный коэффициент является низким для данного предприятия в связи с большим сроком работы магазина. Хотя при постоянном обновлении ассортимента лососевой икры необходимо иметь в виду, что постоянное обновление ассортимента для организации связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Рациональность ассортимента лососевой икры составила 0,29, что свидетельствует о том, что ассортимент магазина нерационален. Следовательно, руководство магазина должно улучшить работу магазина, проанализировать хозяйственные отношения с поставщиками, расширить поиск новых поставщиков, изучить покупательский спрос на лососевую икру.

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

В качестве объекта исследования были отобраны образцы лососевой икры, поступающей в магазин «Лилия» от разных поставщиков.

Для определения объектов исследования проведем идентификацию товара. Средством идентификации послужила потребительская маркировка (таблица 7).

Исследуемые образцы лососевой икры попадают под действие ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования», в соответствие с которым проведены исследования.

Исследования потребительской маркировки на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» приведены в таблице 8.

Таблица 8 - Исследования потребительской упаковки

Обязательные реквизиты потребительской маркировки по ГОСТ Р 51074 -2003	ООО «Нордкам»	ОАО «Меридиан»	ООО «Русский рыбный мир»	ООО «Камчатская рыба»
1	2	3	4	5
Наименование продукта	Икра лососевая зернистая	Икра лососевая зернистая	Икра лососевая зернистая	Икра лососевая зернистая
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Нордкам» завод М54, Новосибирская обл., р.п.Ордынское, ул.Боровая, 18/1	ОАО ПКП «Меридиан», Россия, г.Москва, ул.Ижорская, д.7	ООО «Русский рыбный мир», Россия, г.Москва, п.Курилово.	ООО «Камчатская рыба», Камчатская обл. Г.Елизово, ул.Школьная, д.10, кв.12. Цех: ул.Инженерная, д.25.
Сорт	1	1	1	1
Дата изготовления	04.08.12	31.07.12	01.09.12	18.08.12
Срок годности	12 мес.	12 мес.	12 мес.	12 мес.
Товарный знак	присутствует	присутствует	присутствует	присутствует
Масса нетто	54 г	140 г	130 г	140 г
Пищевая ценность, в 100 г продукта	Жиры -12 г, белки - 31 г, витамины: В1 - 0,2 мг, В2 - 0,1 мг, РР - 1,1 мг	Жиры -15 г, белки - 32 г, витамины: В1 - 0,2 мг, В2 - 0,11 мг, РР - 1,2 мг	Жиры -15 г, белки - 32 г, витамины: В1 - 0,2 мг, В2 - 0,11 мг, РР - 1,2 мг, А - 0,89 мг, D-0,02 мг, Е-1,62 мг	Жиры -15 г, белки - 32 г, витамины: В1 - 0,2 мг, В2 - 0,11 мг, РР - 1,2 мг
Состав продукта	Икра, соль, растительное масло, консервант Е-200, Е-211	Икра лососевых рыб, соль, растительное масло, консервант Е-200, Е-211	Икра, соль, растительное масло, консервант Е-200, Е-211	Икра, соль, растительное масло, консервант Е-200, Е-239, Е-422
Условия хранения	От -4 до -6 0С, не более 12 месяцев с даты изготовления. Открытую упаковку хранить при температуре от 0 до 6 0С не более 36 часов	От -4 до -6 0С, не более 12 месяцев с даты изготовления. Открытую упаковку хранить при температуре от 0 до 6 0С не более 36 часов	От -4 до -6 0С, не более 12 месяцев с даты изготовления. Открытую упаковку хранить при температуре от 0 до 6 0С не более 36 часов	От -4 до -6 0С, не более 12 месяцев с даты изготовления. Открытую упаковку хранить при температуре от 0 до 6 0С не более 36 часов
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ 18173-2004	ГОСТ 18173-2004	ГОСТ 18173-2004	ГОСТ 18173-2004
Информация о подтверждении соответствия	Имеется (соответствует техническому регламенту)	Имеется(соответствует техническому регламенту)	Имеется(соответствует техническому регламенту)	Имеется(соответствует техническому регламенту)

При изучении потребительской маркировки лососевой икры было установлено, что маркировка исследуемых образов полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

Однако, у образца лососевой икры, произведенной ОАО «Меридиан» краска, которой была нанесена дата производства и упаковывания, не была стойкой, т.к. стиралась даже при легком трении. Это может свидетельствовать о фальсификации данного продукта и является серьезным нарушением. Определение качества лососевой икры проводится по органолептическим и физико-химическим показателям, согласно требованиям ГОСТ 18173-2004 «Икра зернистая баночная. Технические условия». Качество лососевой икры устанавливают в каждой однородной партии на основании анализа средней пробы, отобранной от той же партии.

Отбор проб производится для определения внешнего вида лососевой икры в потребительской таре, органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества и безопасности.

От лососевой икры, расфасованной в транспортную тару в качестве средней пробы отбирают следующее количество единиц расфасовки:

Таблица 9 - Определение объемов выборки

Объем партии (число транспортной тары с продукцией)	Объем выборки (число отбираемой транспортной тары с продукцией)
От 2 до 150 включ.	2
От 151 до 280	3
От 281 до 500	4
От 501 до 1200	5
От 1201 до 3200	7
От 3201 до 10000	10
От 10001 до 35000	15
Св. 35001	20

Точечные (мгновенные) пробы для приемочного контроля отбирают из разных мест каждой вскрытой единицы транспортной тары с продукцией.

Отбор проб должен исключать попадание в продукцию случайных, посторонних примесей и проводиться уполномоченным специалистом в присутствии заинтересованных лиц.

Для икры объединённую пробу не составляют.

Для икры, упакованной в бочки, полиэтиленовые ведра и контейнеры, из различных мест каждой емкости, отобранная в соответствии с таблицей 8, по ее глубине отбирают точечные (мгновенные) пробы, из которых составляют среднюю пробу.

Для составления средней пробы икры, упакованной в банки, из отобранных в соответствии с таблицей 8 единиц транспортной тары отбирают:

· 3 банки - для банок с икрой массой нетто менее 0,50 кг;

· 1 банку - для банок с икрой массой нетто 0,50 кг и более.

Из различных мест каждой банки по ее глубине отбирают точечные (мгновенные) пробы массой не менее 90г каждая, из которой составляют среднюю пробу.

От банок массой нетто менее 0,15 кг точечные пробы не отбирают, а отбирают такое число банок, масса нетто которых составляет массу средней пробы.

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

При органолептической оценке лососевой икры оценивались следующие показатели:

· внешний вид;

· консистенция и состояние;

· запах;

· вкус.

В результате проведенной органолептической оценки лососевой икры от разных производителей, были получены следующие данные (таблица 10).

Таблица 10 - Органолептическая оценка лососевой икры

Наименование показателей качества	Наименование предприятия-изготовителя, оценка вина в баллах
	ООО «Нордкам»	ОАО «Меридиан»	ООО «Русский рыбный мир»	ООО «Камчатская рыба»
1	2	3	4	5
Внешний вид	Икринки чистые, целые, однородные по цвету без пленок и сгустков крови	Икринки чистые, целые, однородные по цвету без пленок и сгустков крови. Незначительное количество оболочек икринок - лопанца	Икринки чистые, целые, однородные по цвету без пленок и сгустков крови	Икринки чистые, целые, однородные по цвету без пленок и сгустков крови
Консистенция и состояние	Икринки упругие, сослегка влажной поверхностью, разбористые - отделяются одна от другой	Икринки слабые, влажные, разбористые	Икринки упругие, сослегка влажной поверхностью, разбористые - отделяются одна от другой	Икринки упругие, сослегка влажной поверхностью, разбористые - отделяются одна от другой
Запах	Свойственный икре горбуши, без постороннего запаха	Свойственный икре горбуши, без постороннего запаха	Свойственный икре горбуши, без постороннего запаха	Свойственный икре горбуши, без постороннего запаха
Вкус	Свойственный икре горбуши, без постороннего привкуса	Свойственный икре горбуши. Имеет слабый привкус горечи и остроты	Свойственный икре горбуши. Имеет слабый привкус горечи и остроты	Свойственный икре горбуши, без постороннего привкуса

Из данных таблицы 10 видно, что исследуемые образцы лососевой икры, произведенной ООО «Нордкам», ООО «Русский рыбный мир» и ООО «Камчатская рыба» достаточно высокого качества, так как эти образцы соответствуют требованиям ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия».

У образца лососевой икры, произведенного ОАО «Меридиан» выявлена качественная и информационная фальсификация. На маркировке данного образца указано, что продукт относится к первому сорту, однако при проведении органолептической оценки были выявлены характеристики, которые свидетельствуют о том, что данный образец лососевой икры относится к икре второго сорта (икринки слабые и влажные).

Кроме того, следует отметить, что образцылососевой икры, произведенные ООО «Нордкам» и ООО «Камчатская рыба» имеют более чистый и приятный вкус и запах, что может свидетельствовать об использовании сырья более высокого качества, а также это может быть связано с районом производства.

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Проведение исследований образцов лососевой икры осуществлялось лабораторным методом.

В первую очередь была исследована упаковка на герметичность. В ходе испытания выяснилось, что все банки укупорены герметично.

Приведены результаты физико-химических исследований в таблице 11.

Таблица 11 - Результаты физико-химических исследований лососевой икры

Наименование предприятия-изготовителя	Влажность, % (от 53 до 66 % по литературным данным, по ГОСТ не нормируется)	Массовая доля поваренной соли, % (от 4 до 6%)
ООО «Нордкам»	57	4,3
ОАО «Меридиан»	68	3,5
ООО «Русский рыбный мир»	54	3,7
ООО «Камчатская рыба»	59	3,9

Данные таблицы 11 свидетельствуют о том, что исследуемые образцылососевой икры, произведенной ОАО «Меридиан», ООО «Русский рыбный мир» и ООО «Камчатская рыба» не соответствует требованиям ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия» по показателю массовой доли поваренной соли, что является результатом нарушения технологического процесса или условий хранения. Кроме того, исследуемый образец лососевой икры, произведенный ОАО «Меридиан» не соответствует данным литературных источников по показателю влажности, что также может свидетельствовать о нарушении технологического процесса и условий хранения.

Исследуемый образцы лососевой икры, изготовленный предприятием ООО «Нордкам» соответствует требованиям ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»по всем показателям. Исходя из этого можно сделать вывод, что это предприятие-изготовитель более добросовестно относится к выбору сырья, соблюдению технологического процесса и условий хранения и транспортирования.

Выводы и предложения

На основании данных, полученных в результате проведенных экспериментальных исследований, можно сделать следующие выводы:

1.В результате анализа состояния рынка икорных продуктов в России и г. Челябинске установлено, что полноту рынка икорной продукции обеспечивают отечественные производители, работающие на отечественном сырье.

2. Материально-техническая база магазина «Лилия» позволяет ему успешно осуществлять розничную торговлю продуктами питания. Торговое оборудование и инвентарь магазина включает в себя всё необходимое для подготовки товара к продаже, его хранения и реализации.

3. Проанализировав экономические показатели магазина, выяснили, что магазин полностью рентабелен, выполняет план товарооборота и своевременно отчисляет налоги в налоговые органы.

4. Договорные отношения регулируются Гражданским кодексом РФ. В договоре содержатся все необходимые сведения, позволяющие регулировать хозяйственные связи. В заключенных договорах есть как плюсы, так и минусы, но при внесении небольших корректировок: указании точных сроков хранения и реализации, приемки товара по количеству и качеству предприятие может начать работать более согласовано с поставщиками.

5. Икорная продукция, в частности лососевая икра, поступают в продажу своевременно, согласно сделанным заявкам, и реализуются в короткие сроки.

6. При исследовании ассортимента лососевой икры было выявлено, что ассортимент нерационален. Следовательно, руководству необходимо расширить ассортимент данного вида рыбной продукции, что будет возможно за счет поиска новых поставщиков.

7. Исследуемые образцы кефира, выпускаемые предприятиями ОАО «Меридиан», ООО «Камчатская рыба» и ООО «Русский рыбный мир» не соответствуют требованиям ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия», что подтверждает высокий уровень фальсификации икорных товаров.

Исследуемый образец лососевой икры от ООО «Нордкам» соответствует требованиям федерального требованиям ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия» по всем показателям.

Список использованной литературы

1 Абдрафиков, С.Н. Производство рыбопродуктов [Текст]: учеб.пособие / С.Н. Абдрафиков, В.В. Селунский. - Челябинск: ЧГАУ, 2012. - 280 с.

2 Борисочкина, Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности [Текст] / Л.И. Борисочкина. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 184 с.

3 Быков, В.П. Технология рыбных продуктов [Текст]: учебник / В.П. Быков. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 2010. - 320 с.

4 Вавилкин, А.С. Основы ихтиологии и рыбоводства [Текст]: учебник для средних спец. учеб.заведений / А.С. Вавилкин, А.П. Иванов, И.И. Куранова. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 168 с.

5 Воскресенский, Н.А. Основы технологии посола, копчения и сушки рыбы [Текст] / Н.А. Воскресенский. - М.: Гизлегпищепром, 1953. - 411 с.

6 Габриэльянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров [Текст]: учебник для вузов / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. - М.: Экономика, 1981. - 408 с.

7 Головин, А.Н. Контроль производства рыбной продукции [Текст]: Ч.1. / А.Н Головин. - М.: Пищевая промышленность, 2008. - 496 с.

8 Голубев, В.Н. Обработка рыбы и морепродуктов [Текст]: учебник / В.Н. Голубев, Т.Н. Назаренко, Е.И. Цыбулько. - М.: ИРПО, Академия, 2011. - 192 с.

9 Голубев, В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов [Текст]/ В.А. Голубев, О.И. Кутина. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 408 с.: ил.

Размещено на Allbest.ru