Проект по созданию спорт-бара "Эль-Классико"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Резюме

2. Описание объекта проекта

2.1 Проект, его цель, структура и участники

2.2 Организационно-управленческая структура проекта

3. Анализ рынка сбыта продукции

4. Оценка конкурентов и анализ конкурентоспособности

5. Стратегия маркетинга

5.1 Сегментация рынка

5.2 Анализ ёмкости рынка

5.3 Разработка комплекса мероприятий маркетинга

6. Производственный план проекта

6.1 Выбор места реализации проекта

6.2 Производственная программа и производственная мощность проекта.

Определение количества работников

6.3 Оценка стоимости проекта

7. Организационный план проекта

8. Финансовый план проекта

8.1 Оценка эффективности проекта

8.2 Точка безубыточности проекта

9. Инвестиции проекта

9.1 Структура инвестиций в проект

9.2 Определение единовременных инвестиций

10. Анализ и учёт рисков проекта на всех его этапах

10.1 Идентификация рисков

10.2 Анализ и оценка рисков

Список литературы

Приложение



1. Резюме

Данный бизнес-план представляет собой проект по созданию спорт-бара «Эль-Классико».

Спорт популярен во всём мире и набирает популярность с каждым годом, поэтому открытие спорт-бара достаточно актуальный проект.

Проект планирует открытие заведения площадью 200 мІ, с количеством посадочных мест на 100 человек. Предметом деятельность создаваемого предприятия является оказание услуг в сфере общественного питания, а также предоставление услуг по трансляции спортивных событий.

Цели проекта:

1) Предоставление населению города качественных услуг в сфере общественного питания и развлечения.

2) Достижение показателей прибыли в соответствии с прогнозом.

3) Завоевание устойчивого места в сфере обслуживания города.

Задачи проекта:

1) Обеспечение устойчивого конкурентного преимущества.

2) Обеспечение максимальной удовлетворенности потребителей.

Важнейшими условиями, гарантирующими успех данного проекта, являются:

- уникальность - это будет первое заведение в Гомеле, которое в таком масштабе будет ориентировано на трансляцию спортивных событий с использованием высококлассного аудио- и видеотехники.

- стремление к созданию заведения, которое будет предоставлять качественные услуги с внимательным подходом к клиенту.

- хорошее расположение с высокой проходимостью позволят рассчитывать на хороший поток клиентов.

Актуальность открытия оригинального спорт-бара «Эль-Классико» заключается не только в отсутствии конкурентов именно такого профиля, но и в постоянно растущем интересе населения к спорту.

Для реализации проекта необходимы средства в размере 1,605 млрд. руб., в том числе 980 млн. руб. на приобретение основных фондов и 625 млн. руб. инвестиций на первый год, на последующее время реализации проекта инвестиции не потребуются.

Приведенная стоимость проекта с учетом первоначальных инвестиций и дисконтирования за 5 лет составляет 895 млн. руб.

Срок окупаемости дисконтированного денежного потока составляет 1,5 года.

Резерв прибыльности составляет 47,7 %, чего вполне достаточно для безубыточного функционирования спорт-бара.

Для работы спорт-бара «Эль-Классико» планируется арендовать помещение площадью 200 мІ по ул. Мазурова 83а (план фасада представлен в приложении А, рис. А1). Для организации производства требуется: приобрести оборудование, мебель; произвести в помещении ремонтно-строительные работы. Число сотрудников на момент открытия составляет 18 человек.

Начало работ по открытию спорт-бара планируется на 01.03.2016 г., а завершение - на 30.05.2016 г.(диаграмма Ганта представлена в приложении А, рис. А3). Открытие произойдёт 05.06.2016 г. и будет приурочено к началу Чемпионата Европы по футболу, что гарантировано обеспечит большой поток клиентов.

Анализ показателей эффективности данного проекта позволяет сделать вывод, что при прогнозируемых объемах производства, капитальных вложениях и инвестициях, проект является достаточно надежным и рентабельным.



2. Описание объекта проекта

2.1 Проект, его цель, структура и участники

Город Гомель является областным центром с численностью населения около 520 тыс. человек. Рынок услуг общественного питания города Гомеля достаточно развит, в городе есть несколько баров, предоставляющих возможность просмотра спортивных событий.

Спорт-бар является юридическим лицом и для его регистрации необходим следующий перечень документов:

· заявление о государственной регистрации;

· устав (учредительный договор - для коммерческой организации, действующей только на основании учредительного договора) в двух экземплярах без нотариального засвидетельствования, его электронная копия (в формате.doc или.rtf);

· заявление на регистрацию имени юридического лица;

· решение о создании юридического лица;

· оригинал либо копия платежного документа, подтверждающего уплату государственной пошлины.

Полное наименование: общество с ограниченной ответственностью Cпорт-бар «Эль-Классико». С минимальным уставным капиталом, составляющим 300 млн. руб. Высшим органом управления общества является директор.

Юридический адрес ООО Спорт-бар «Эль-Классико»: Республика Беларусь, г. Гомель, ул. Мазурова, 83а.

Планируемая дата создания - июнь 2016 года.

Основной целью деятельности предприятия является получение участниками проекта прибыли. Высшей целью является достижение коммерческого успеха, что предполагает получение максимального результата при минимуме затрат.

Предметом деятельности являются:

1) Предоставление услуг общественного питания;

2) Осуществление трансляций крупных спортивных состязаний, вызывающих массовый интерес;

3) Продажа сувениров и спортивной символики;

4) Проведение различных конкурсов и розыгрышей призов, связанных со спортивной тематикой.

5) Потенциальными потребителями спорт-бара будут спортивные болельщики города.

Спорт-бар будет оборудован новейшей телевизионной и аудиотехникой, позволяющей посетителям с максимальным комфортом следить за спортивными соревнованиями. Для поддержки благоприятного имиджа компании персонал будет стремится организовать как можно более дружелюбное и качественное обслуживание.

К участникам проекта можно отнести инвесторов и учредителей, подрядные и субподрядные строительные организации.

Учредителями и инвесторами указанной фирмы выступают:

1) Граждане: Прохоренко В.Н., Абрамович Р.А.

2) ООО «Париматч»

Финансирование инвестиционных затрат планируется осуществить за счет капитала участников-инвесторов, банковского кредита, а также собственного капитала.

Генподрядные и субподрядные организации:

1) ОДО «Гомель Строй Сервис»;

2) ООО «Сварсервис»;

3) ООО «Вивид Групп»



2.2 Организационно-управленческая структура проекта

Для нашего предприятия используем линейную организационно-управленческую структуру (рис. 2.1). Преимущества линейной структуры объясняются простотой применения. Все обязанности и полномочия четко распределены, и поэтому создаются условия для оперативного процесса принятия решений, для поддержания необходимой дисциплины в коллективе.

Для успешного функционирования спортивного бара потребуется нанять квалифицированных сотрудников. Желательно обеспечить сотрудников униформой с логотипом заведения. Это придаст спорт-бару солидность.

Рассмотрим обязанности сотрудников спорт-бара.

Директор занимается вопросами управления, передачей информации от вышестоящих руководителей к своим подчиненным, распределяет обязанности, следит за порядком в спорт-баре и правильным заполнением документов.

Бухгалтер осуществляет ведение первичного бухгалтерского учета, прием и обработку первичной документации, начисление заработной платы, ведение налогового и управленческого учета, составление и сдача налоговой отчетности.

Администратор (2 человека) занимается документацией, следит за работой всех рабочих машин (холодильники, кофе машина и т.п.), контролирует работу барменов, официантов, охранников, следит за внешним порядком, отвечает на телефонные звонки, делает заказ на продукцию, принимают товар, ведет учет.

Повар (2 человека) отвечает за приготовление блюд для посетителей, а также за готовку обедов для персонала, участвует в составлении меню спорт-бара, информирует менеджера об отсутствии продуктов, заранее (вечером предыдущего дня) делает заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день, обеспечивает подготовку кухни к началу рабочего дня

Кухонный работник (2 человека) поддерживает чистоту и порядок на кухне, моет посуду.

Рисунок 2.1 - Организационно-управленческая структура

Бармен (2 человека) обслуживает посетителей за барной стойкой, выполняет обязанности кассира, управляет аудио- и видеотехникой, осуществляя поиск наиболее интересных спортивных событий.

Официанты (6 человек) осуществляют выполнение заказов посетителей, получение от них расчёта за услуги, уборка столов после ухода посетителей, сервировка столов к приходу новых клиентов.

Охранник (2 человека) принимает меры по обеспечения безопасности, по предупреждению и пресечению правонарушений на охраняемом объекте, вплоть до физического принуждения, осуществляет контроль за работой установленных приборов охранной и пожарной сигнализации.



3. Анализ рынка сбыта продукции

маркетинговый конкурент рынок сегментация

Одним из важнейших пунктом в составлении бизнес плана является анализ рынка сбыта. От рынков сбыта зависят объем продаж, средний уровень цен, выручка от реализации продукции, сумма полученной прибыли и т.д. Для определения наиболее целесообразной маркетинговой продукции, необходимо изучить рынок сбыта.

Таким образом, перед тем, как открыть спорт бар, необходимо провести анализ рынка. Определив клиентуру и ее потребности, есть шанс создать по-настоящему востребованное заведение, в котором посетители будут с удовольствием проводить время. Соответствие интересам клиентов - прямой путь к высоким доходам.

В настоящее время с учетом относительного невысокого уровня доходов подавляющей части населения города, спрос на дорогие заведения общественного питания падает. Таким образом, спрос на заведение средней ценовой категории будет достаточно высоким.

Город Гомель является областным центром с численностью населения около 520 тыс. человек. Рынок услуг общественного питания города достаточно развит, в городе имеется несколько баров, предоставляющих возможность просмотра спортивных событий. Таким образом, преимущество проекта спортивного бара - невысокое число конкурентов. И если дорогие рестораны постепенно теряют клиентов, то такие специализированные заведения с умеренными ценами только набирают популярность.

Посетителями спорт-бара будут спортивные болельщики города, а также люди, любящие спорт и решившие объединится с целью совместного просмотра хоккейного или футбольного матча, различных соревнований или Олимпиады. Посетители спортивных баров - это преимущественно люди до 30 лет, однако встречаются и представители старшего поколения. Большинство из них - мужчины. Они собираются для того, чтобы посмотреть хоккейный или футбольный матч и хорошо провести время в дружной компании. Час пик такого заведения, как спорт-бар, приходится на вечернее и ночное время. В дневное время спорт-бар будет предоставлять услуги общественного питания людям, работающим неподалеку от нашего заведения. Специально для них в меню будут добавлены комплексные обеды.

Анализ показывает, что для посетителей спорт-бара важным является качество аудио- и видеооборудования, поэтому на них нельзя экономить, и необходимо оснастить заведение большим плазменным экраном, малыми экранами и качественной звуковой системой.

Важным аспектом является выбор спортивных трансляций. Анализ показывает, что на первом месте по популярности в качестве просмотров трансляций стоит футбол, на втором - хоккей, а затем уже идут все остальные виды спорта: теннис, бокс, биатлон и т.д. Согласно анализу особой популярностью пользуются такие мероприятия, как чемпионаты мира по футболу и хоккею, и в эти периоды можно ожидать повышенный спрос на услуги спорт-бара.

Таким образом, поскольку предлагаемый вид услуг является недостаточно развитым на существующем рынке, можно считать, что он будет интересен любителям спорта.



4. Оценка конкурентов и анализ конкурентоспособности продукции проекта

Оценка конкурентов необходима для того, чтобы выявить их сильные и слабые стороны, что позволит нашему предприятию определить, за счёт чего мы сможем успешно выйти на рынок.

В качестве анализа конкурентов было произведено сравнение заведений, которые предоставляют возможность спортивных трансляций.

1) Red Pub - заведение расположено на проспекте Ленина, 10.

Достоинства: заведение с приятным интерьером; хорошая белорусская и европейская кухня; развлечения представлены спортивными трансляциями, шоу-программой (живая музыка); возможность заказа банкетов и фуршетов; дополнительные сервисы в заведении: парковка, оплата банковской картой, wi-fi.

Недостатки: высокие цены; минимальный размер заказа в 200 тыс. рублей; грубое поведение охраны на face-контроле; низкий уровень обслуживания; спортивные трансляции не являются основным развлечением; наличие 1-го TV-экрана среднего размера.

2) Гриль-бар - заведение расположено на улице Коммунаров, 6 в РЦ Континент.

Достоинства: хорошая народная, европейская и японская кухня, а также блюда, приготовленные на гриле; развлечения представлены спортивными трансляциями, шоу-программой (танцевальные шоу, живая музыка); имеется один большой и несколько небольших TV-экранов; возможность заказа банкетов, фуршетов, проведение вечеринок, организация детских праздников; имеется парковка, оплата банковской картой.

Недостатки: мрачный интерьер, низкое качество обслуживания, отсутствие wi-fi, спортивные трансляции не являются основным развлечением, небольшой выбор сортов пива.

3) ОPushka - заведение расположено на улице Советская,106.

Достоинства: приятный интерьер; высокий уровень обслуживания; хорошая домашняя, европейская и белорусская кухня; развлечения представлены спортивными трансляциями, тихой фоновой музыкой и танцполом; возможность заказа банкетов, фуршетов, проведение вечеринок, организация детских праздников, презентаций свадеб; имеется парковка.

Недостатки: отсутствие wi-fi; спортивные трансляции не являются основным развлечением; имеется только один TV-экран небольшого размера; небольшой выбор сортов пива; отсутствие возможности оплаты пластиковой картой.

Анализ конкурентов показал, что все они относятся к обычным барам, устанавливающим телевизоры, на которых транслируются спортивные соревнования, передаваемые по телевидению. Это совершенно не то, что предлагает наша компания. Во-первых, посетителей обычных баров редко интересует сам спорт. Они приходят в бар, для того чтобы выпить и закусить. Во-вторых, обстановка в обычных барах не позволяет получить полное удовлетворение от наблюдения за спортивными состязаниями. В-третьих, обычные бары не способны организовать специальные трансляции спортивных состязаний.

Наше заведение будет представлять собой спорт-бар в чистом виде, т.е. основной акцент будет сделан на трансляцию спортивных событий, вызывающих наибольший интерес. Необходимо будет создать интерьер, соответствующий тематике заведения. Один из плюсов спорт-бара то, что меню может быть не таким сложным и разнообразным, как, например, в кафе и ресторанах. Ассортимент бара должен предлагать несколько сортов пива разных производителей на любой вкус, а также безалкогольные напитки. Не меньше внимания следует уделить и закускам. Их ассортимент должен включать, как холодные, так и горячие варианты. Также меню будет включать fast food (пиццы, хот-доги, гамбургеры и т.п.). Также в меню будут входить комплексные обеды и бизнес-ланчи. Также будет возможность заказа банкета, фуршета, вечеринки по заранее согласованному меню.

Спорт-бар будет оборудован двумя плазменными TV-экранами и несколькими малыми телевизорами, а также высококлассной акустической системой. Около заведения необходимо предусмотреть наличие парковки. В самом заведении будет бесплатный wi-fi.

Ещё одной особенностью нашего спорт-бара является местоположение. Оно выбрано таким образом, что поблизости нет заведений, предоставляющих схожие услуги. К тому же в том же здании, что и наш спорт-бар, находится букмекерская контора Париматч, и мы можем смело рассчитывать, что их клиенты будут заходить и к нам.

Наша компания не будет осуществлять ценовую конкуренцию, а уделит внимание конкуренции качества. Из анализа конкурентов видно, что многие посетители жалуются на качество обслуживания, поэтому наша организация уделит этому аспекту особое внимание. Должна быть высокой скорость обслуживания, а также весь персонал должен быть вежлив и обходителен, чтобы посетитель всегда оставался доволен. Для постоянных клиентов будут предусмотрены скидочные карты.

В нашем спорт-баре также будет осуществляться продажа разнообразной сувенирной продукции и спортивной символики. Кроме того эта продукция будет использована в качестве бесплатных подарков и призов в конкурсах и розыгрышах, которые будут проходить в перерывах между спортивными трансляциями.

Анализ конкурентной способности предприятия отразим в табличной форме (таблица 4.1).

Таблица 4.1 - Оценка сравнительных преимуществ в баллах

Факторы конкурентоспособности	спорт-бар «Эль-Классико»	бар «Red Pub»	кафе «Гриль-бар»	кафе «OPushka»
1.Дизайн помещения	5	5	4	4
2.Качество обслуживания	5	3	4	5
3.Ассортимент предлагаемых блюд	3	5	4	5
4.Качество спортивных трансляций	5	3	4	3
5. Выгодность месторасположения	5	4	3	4
6. Ценовая политика	5	4	5	5
Общее количество баллов	28	24	24	26

Таким образом, проводя анализ конкурентоспособности проекта, можно утверждать, что наше заведение является конкурентоспособным.



5. Стратегия маркетинга

5.1 Сегментация рынка

Сегментация рынка -- разбивка рынка на участки (сегменты) по различным признакам.

Сегментация нашего рынка происходит по демографическим принципам: спортивные болельщики, бизнесмены, клиенты букмекерских контор, студенты.

Первый сегмент - спортивные болельщики. Является наиболее многочисленным. Эти люди любят спорт, но не любят находиться в агрессивной толпе. Они хотели бы не выплескивать эмоции, а наслаждаться мастерством исполнителей. Кроме того, эти люди часто являются коллекционерами спортивной символики.

Второй сегмент -- бизнесмены. Эти люди не стеснены в средствах и ценят комфорт. Они считают для себя неприемлемым рисковать безопасностью, но тем не менее хотели бы иметь возможность болеть за своих любимцев не дома перед телевизором, а в окружении друзей, с которыми можно было бы поделиться своим мнением.

Третий сегмент -- клиенты букмекерских контор. Как правило, эти люди имеют средний доход. Им хочется, сделав ставку в букмекерской конторе, посмотреть спортивное событие в приятной компании. Они не требовательны к качеству обслуживания, но стремятся получить как можно больше информации о спортивных соревнованиях. Следовательно, их основная рыночная потребность -- утоление информационного голода.

Четвертый сегмент - студенты. Молодые люди хотели бы весело провести время в спортивном баре. Довольно часто они являются заядлыми болельщиками команд, но считают, что в спортивном баре они получат больше удовольствия, чем на стадионе. Они посещают бары большими компаниями. Как правило, они стеснены в средствах и выбирают не очень дорогие заведения.

Анализ показывает, что потребители из разных сегментов имеют разные, часто противоположные склонности. Интересы болельщиков ограничены наблюдением спортивных соревнований с участием своих любимых команд, сбором информации о спортсменах, а также коллекционированием спортивной символики. Бизнесмены рассматривают спортивные соревнования как разновидность шоу. Они хотят получать качественные продукты, отличное обслуживание и комфортную обстановку. Клиенты букмекерских контор, посещающие наш спортивный бар, хотели бы получить статистическую информацию о спортивных соревнованиях, возможность бесплатного выхода в интернет и возможность сделать спортивную ставку. Студенты стремятся шумно и весело болеть за любимые команды в кругу друзей.

Анализ месторасположения показывает, что целевым сегментом можно считать спортивных болельщиков и клиентов букмекерских контор. Однако в спорт-баре будут предоставляться услуги и для других сегментов.

Таким образом, сегментация рынка показывает, что наша стратегия маркетинга будет основана на обслуживании болельщиков, бизнесменов, клиентов букмекерских контор и студентов.

· Мы планируем качественно обслуживать болельщиков, давая им возможность приобретать спортивную символику, заказывать холодные закуски и прохладительные напитки, наблюдая за спортивными состязаниями.

· Бизнесменам мы предлагаем качественное обслуживание, предоставляя деликатесы и специальные услуги.

· Для клиентов букмекерских контор возможность изучить статистические данные о спортивных событиях, бесплатный wi-fi, возможность сделать ставку в букмекерской конторе.

· Для студентов компания предлагает возможность проводить веселые вечеринки, посвященные просмотру и обсуждению спортивных соревнований.

5.2 Анализ ёмкости рынка

Оценка емкости рынка с точки зрения покупателя

Спорт-бар «Эль-Классико» будет отличаться от других баров Гомеля предоставлением большого числа спортивных трансляций, тем самым будет являться уникальным центром досуга привлекательным для жителей города. Привлекательность заведений такого типа, их распространение во всем мире обуславливается тем, что с каждым годом спорт становится все более и более популярным. Кроме того, в составе услуг подобных заведений, как правило, предусматриваются спортивно-оздоровительные и развлекательные мероприятия, конкурсы и розыгрыши, которые дополняют его привлекательность и расширяют круг потенциальных клиентов. Такое сочетание возможностей для любителей спорта обеспечивает заведению хорошую посещаемость, а тот факт, что спортивные соревнования проходят круглый год, обеспечит нашему заведению отличную посещаемость в любую пору года.

В настоящее время с учетом относительного невысокого уровня доходов подавляющей части населения города, спрос на дорогие заведения общественного питания падает. Таким образом, спрос на заведение средней ценовой категории будет достаточно высоким. Платежеспособный спрос на услуги спорт-бара в значительной степени будет определяться уровнем цен на услуги и изменением доходов населения города на перспективу.

Произведем расчет емкости рынка. В Гомеле приблизительно 0,52 млн жителей. Планируется, что 10% из них являются потенциальными покупателями нашей услуги, причем готовы тратить на нее в среднем 500000 рублей в месяц.

Оценка емкости рынка с точки зрения продавца

Подобные заведения в мире имеют широкий размах. В 1990_х годах резко возросла популярность спортивных соревнований, а соответственно стало выгодным открытие спортивных баров, предоставляющих возможность просмотра спортивных трансляций.

Оценка предполагаемой доли рынка

Места схожего проведения досуга для жителей Гомеля есть, однако заведения, предоставляющие аналогичные услуги отсутствуют. Спорт-бар способен вместить в себя 100 человек одновременно. Средняя посещаемость - 500 человек в неделю. Располагается он в спальном районе в одном здании с букмекерской конторой, что создаст дополнительный приток клиентов.

Таким образом, можно предположить заполняемость зала будущего спорт-бара в будние дни будет составлять 50%, а в выходные дни - 100%.

Комплексный анализ рынка

Изучение услуг. Новизна и конкурентоспособность спорт-бара по сравнению с обычными барами, главным образом, заключается в услугах по трансляции спортивных событий и в качестве обслуживания. Ни один из баров Гомеля не предоставляет такого количества спортивных трансляций, которое собирается предоставлять наш спорт-бар.

Изучение рынка. Рынок, на котором планируется продвижение наших услуг, располагается в крупном городе с населением более 0,52 млн. жителей с широким выбором баров.

Изучение конкурентов. Конкуренты были описаны в пункте 2.2.4. Все они не являются спорт-барами в чистом виде и их услуги отличаются от тех, которые будет предоставлять наш спорт-бар. Исходя из этого, мы можем считать их лишь косвенными конкурентами.



5.3 Разработка комплекса мероприятий маркетинга

Комплекс мероприятий маркетинга разрабатывается нами с целью обеспечения преимуществ перед конкурентами, достижения и сохранения стабильного положения на рынке. Главной задачей является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества предприятия по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период. В качестве маркетинговой стратегии спорт-бар «Эль-Классико» выступают следующие пункты:

1. Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта. (Стратегия расширения доли рынка).

2. Создание услуги, не имеющей на рынке аналогов (в данном случае услуга просмотра спортивных событий на большом TV-экране). (Стратегия инноваций).

3. Внедрение совершенных форм обслуживания, а также улучшение системы сбыта и качества продуктов. (Стратегия дифференциации продукции).

Такой выбор связан, прежде всего, с тем, что предприятие ориентируется на определенный контингент потребителей, которых интересуют спорт и цена на предлагаемый товар (услуги).

В план стратегии маркетинга входят следующие пункты:

1) ценообразование;

2) методы стимулирования сбыта (продаж);

3) реклама;

4) формирование общественного мнения.

1. Ценообразование.

При анализе способов ценообразования можно предположить, что цена услуги будет определяться исходя из:

1) Себестоимости продукции (оцениваться минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства);

2) Цены конкурентов на аналогичную продукцию (определяться средний уровень цен на продукцию);

3) Уникальных достоинств услуги;

4) Цены, определяемой спросом на данную продукцию(цены будут меняться в различные периоды жизненного цикла продукции).

Важным с точки зрения маркетинга является разработка руководством своей ценовой политики, которая заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

2. Методы стимулирования сбыта (продаж).

Стимулирование сбыта предполагает использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В спорт-баре будут использоваться следующие средства:

Стимулирование потребителей:

· ценовое стимулирование (распространение скидочных купонов);

· игровое стимулирование (проведение для поситителей конкурсов с выдачей призов);

· использование «психологических цен» (т.е цена обязательно выражаться нечетным числом).

· введение системы спецобслуживания постоянных клиентов (скидки, резервирование столиков).

Стимулирование собственного персонала - всевозможные премии.

3.Реклама.

Реклама является одним из важнейших видов деятельности, с помощью которого фирма передает информацию, убеждающую потребителя в целесообразности приобретения товара (услуги).

На начальном этапе развития спорт-бар будет использоваться первоначальная реклама, а затем в ходе развития кафе - конкурентная реклама (таблица 5.1). На первоначальном этапе необходимо задействовать как можно большее число вариантов рекламы. Само же открытие спорт-бар намечено на июнь 2016 года и будет приурочено к Чемпионату Европы по футболу.

Таблица 5.1 - Этапы развития рекламы спорт-бара

Этап развития	Название рекламы	Цель рекламы
Начальный этап развития	первоначальная реклама	1. Ознакомить возможных потребителей о создании нового заведения путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, местонахождении и услугах. 2.Убедить потребителя в целесообразности посетить спорт-бар
Выход на рынок конкурентов	конкурентная реклама	Выделение кафе из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно это кафе

Для рекламирования спорт-бара «Эль-Классико» будут использоваться следующие мероприятия (таблица 5.2).

Таблица 5.2 - Мероприятия для рекламирования спорт-бара

№	Названия мероприятия	Используемые виды рекламы
1	Реклама в периодической печати (в частности в газетах)	Объявления (дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д.) и статьи
2	Печатная реклама	Рекламные листовки
3	Реклама по телевидению	Бегущая строка
4	Реклама по радио	Аудиоролик
5	Реклама в автобусах	Световая вывеска или щитовая конструкция
6	Интернет	Создание сайта

4. Формирование общественного мнения о спорт-баре и его услугах.

Формирование общественного мнения о спорт-баре и его услугах важный этап при работе и при получении максимальной прибыли от посетителей. Для формирования положительного мнения необходимо создать имидж заведения,

т.е создание атмосферы, соответствующей спортивной тематике. К основным элементам имиджа спорт-бара относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников кафе и их квалификации; реклама и т.д.

Немаловажный момент имиджа - это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов.

Логотип спорт-бара также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов.

В формировании общественного мнения будут проводиться такие мероприятия, как помещение статьи в газетах, статьи на интернет-ресурсах, будут распространяться рекламные листовки.



6. Производственный план проекта

6.1 Выбор места реализации проекта

Выбирая место для спорт-бара необходимо подобрать помещение достаточной площади. Помещение может быть как в центре города, так и в спальном районе, но должно обладать хорошей проходимостью. Желательно, чтобы имелись парковочные места.

Исходя из перечисленных выше факторов, было выбрано помещение по ул. Мазурова 83а. Ранее в помещении располагался продуктовый магазин. Помещение имеет площадь около 200 м². Рядом находятся 2 гипермаркета, ледовый дворец, банки и другие организации, так что выбранное место имеет хорошую проходимость. Также в этом же здании располагается букмекерская контора Париматч, что является большим плюсом, так как одним из сегментов нашего рынка являются клиенты букмекерских контор. Рядом с выбранным зданием имеются парковочные места.

В выбранном помещении необходимо будет произвести перепланировку. Спорт-бар должен иметь следующие помещения:

1) Зал вместимостью 100 человек

2) Кухня

3) Подсобное помещение

4) Складское помещение

5) Санзузел

Работы по внутренней отделке будут выполнены из современных качественных и экологически чистых материалов, что позволит, во-первых, удешевить дальнейшую эксплуатацию, во-вторых, не нарушить экологический баланс прилегающей территории.



6.2 Производственная программа и производственная мощность проекта

Определение количества потребителей

При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: время проведения спортивных трансляций и оборачиваемость места в зале спорт-бара. График работы спорт-бара в понедельник-четверг - с 11:00 до 21:00; в пятницу, субботу и воскресенье -11:00-23:00. Однако график работы может быть продлен как в будний день, так и в выходные в зависимости от расписания спортивных трансляций. Вместимость зала составляет 100 человек.

Таким образом, для расчета используется следующая формула:

,

где N_час - число потребителей, обслуживаемых за каждый час работы заведения;

P - вместимость зала (число мест),

ц - оборачиваемость места за каждый час работы заведения;

х - % загрузки заведения в данный час.

Все расчеты сводятся в таблицу:

Таблица 6.1 - График загрузки спорт-бара (понедельник-четверг)

Часы работы предприятия	Оборачиваемость места за час	% загрузки зданий комплекса	Количество посетителей
1	2	3	4
11:00-12:00	0,2	10	2
12:00-13:00	0,2	20	4
13:00-14:00	0,3	50	15
14:00-15:00	0,3	20	6
15:00-16:00	0,3	20	6
16:00-17:00	0,3	30	9
17:00-18:00	0,3	50	25
18:00-19:00	0,5	50	25
19:00-20:00	0,5	50	25
1	2	3	4
20:00-21:00	0,5	50	15
Всего:			У= 132

Количество посетителей за будний день (N_общ) составляет 132 человек.

Таблица 6.2 - График загрузки спорт-бара (пятница и выходные дни)

Часы работы предприятия	Оборачиваемость места за час	% загрузки зданий комплекса	Количество посетителей
1	2	3	4
11:00-12:00	0,2	10	2
12:00-13:00	0,2	20	4
13:00-14:00	0,2	50	10
14:00-15:00	0,3	20	6
15:00-16:00	0,3	40	12
16:00-17:00	0,3	50	15
17:00-18:00	0,3	50	15
18:00-19:00	0,5	100	50
19:00-20:00	0,5	100	50
20:00-21:00	0,5	100	50
21:00-22:00	0,5	100	50
22:00-23:00	0,5	50	25
Всего:			У= 289

Количество посетителей за выходной день (N) составляет 289 человек.

Определение количества работников.

Директор занимается вопросами управления, передачей информации от вышестоящих руководителей к своим подчиненным, распределяет обязанности, следит за порядком в спорт-баре и правильным заполнением документов.

Бухгалтер осуществляет ведение первичного бухгалтерского учета, прием и обработку первичной документации, начисление заработной платы, ведение налогового и управленческого учета, составление и сдача налоговой отчетности.

Администратор занимается документацией, следит за работой всех рабочих машин (холодильники, кофе машина и т.п.), контролирует работу барменов, официантов, охранников, следит за внешним порядком, отвечает на телефонные звонки, делает заказ на продукцию, принимают товар, ведет учет.

Повар отвечает за приготовление блюд для посетителей, а также за готовку обедов для персонала, участвует в составлении меню спорт-бара, информирует менеджера об отсутствии продуктов, заранее (вечером предыдущего дня) делает заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день, обеспечивает подготовку кухни к началу рабочего дня

Кухонный работник поддерживает чистоту и порядок на кухне, моет посуду.

Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой, выполняет обязанности кассира, управляет аудио- и видеотехникой, осуществляя поиск наиболее интересных спортивных событий.

Официанты осуществляют выполнение заказов посетителей, получение от них расчёта за услуги, уборка столов после ухода посетителей, сервировка столов к приходу новых клиентов.

Охранник принимает меры по обеспечению безопасности, по предупреждению и пресечению правонарушений на охраняемом объекте, вплоть до физического принуждения, осуществляет контроль за работой установленных приборов охранной и пожарной сигнализации.

Состав и количество работников представлено в таблице 6.3.

Таблица 6.3 - Состав обслуживающего персонала спорт-бара

Сотрудники	Количество
Директор	1
Бухгалтер	1
Администратор	2
Повар	2
Кухонный работник	2
Бармен	2
Официанты	6
Охранник	2
Всего:	18

Таким образом, для успешного функционирования спорт-бара на начальном этапе минимальная численность работников должна составлять 18 человек.

6.3 Оценка стоимости проекта

Работы по оборудованию здания спорт-бара

Открытие спорт-бара планируется в уже построенном здании. Здание имеет несколько помещений с разными входами. Нами будет арендовано помещение площадью 200 м². Ранее в данном помещении располагался магазин, поэтому необходимо будет выполнить ремонтно-строительные работы по перепланировке и переустройству помещения.

В таблице 6.4 приведена стоимость ремонтно-строительных работ с учетом НДС.

Таблица 6.4 - Стоимость ремонтно-строительных работ с учетом НДС, руб.

Тип работ	Сумма, руб.
1	2
1 Работы по перепланировке помещения	54750000
2 Установка санитарно-технического оборудования: в т.ч. стоимость санитарно-технического оборудования	18250000
	9398750
3 Электротехнические работы: в т.ч. стоимость электрических устройств	12775000
	6022500
1	2
4 Внутренняя отделка помещения	18250000
5 Установка наружной вывески на фасаде здания: в т.ч. стоимость вывески	5840000
	4562500
Итого стоимость ремонтно-строительных работ	109865000

Материально-техническая база спорт-бара

Для нормального функционирования спорт-бара необходимо закупить мебель, технологическое оборудование.

Данные по стоимости оборудования и мебели сведены в таблицу 6.5

Таблица 6.5 - Стоимость оборудования и мебели

Оборудование для бара:	Тепловое оборудование:
блендер	1365102	плиты (2 шт)	10238808
миксер для молочных коктейлей	1521215	жарочная поверхность (сковороды открытые)	3845526
барный комбайн	2150360	сковороды опрокидывающиеся	9765855
кофемашина	6759535	гриль	2057700
кофемолка	800360	фритюрницы	857397
Итого:	12596572	шкаф жарочный	11348700
Электромеханическое оборудование:	шкаф пекарский	6844244
вытяжки	5060758	печь для пиццы	5172350
мясорубки	1558953	микроволновые печи	1444380
хлеборезки	6856461	блинница	3175735
тестомесы	1205040	Итого:	54750695
весы	200150	Холодильное оборудование:
миксеры ручные	1809547	шкафы холодильные	10136181
Итого:	16690909	столы морозильные	31853466
Посудомоечное оборудование:	столы для пиццы	9557886
конвейерная посудомоечная машина	57029596	кондитерские шкафы	29173490
Итого:	57029596	Итого:	80721023
Нейтральное оборудование:	Мебель и аппаратура для зала:
столы	4611156	стулья	76000000
полки	6808134	столы обеденные	81667200
тележки и шпильки	4531335	декоративные элементы	3000000
ванны моечные	2830387	телевизоры	300350050
шкафы кухонные	13781340	мебель	50000000
зонты вентиляционные	4887000	аппаратура	43285245
посуда	35000000	аудиосистема	18000000
Итого:	72449350	Итого:	572302490
Итого по столбцу 1:	158766400	Итого по столбцу 2:	707774100
Итого: 866540500

Оборудование и мебель для спорт-бара выбрано с учетом запросов потребителей на данный вид продукции. Выбранное оборудование и мебель производятся известными компаниями, зарекомендовавшими себя как производители качественного и экологически чистого продукта. Продукция данных компаний прошла Государственную сертификацию в Госстандарте Республике Беларусь.

Для расчета себестоимости необходимо определить постоянные и переменные издержки. К постоянным издержкам относятся амортизационные отчисления, арендная плата, заработная плата, страховые взносы. Переменные издержки принимаются приблизительно пропорционально объему производства. В нашем случае переменные издержки будут равны затратам на сырье и коммунальные услуги.

Дадим развертку заработной платы сотрудников (таблица 6.6)

Таблица 6.6-Заработная плата сотрудников

№ п/п	Наименование структурных подразделений, должностей, профессий	Количество штатных единиц	Тарифные разряды по ЕТС	Тарифные коэффициенты по ЕТС (кратные размеры тарифной ставки)	Тарифный оклад в руб. согласно ЕТС	Повышение тарифного оклада, согласно актам законодательства, по контракту (декрет №29)	Должностной оклад, руб.	Надбавки, доплаты к окладу, %	Месячный фонд заработной платы, руб.
								надбавки (персональная)	Стаж
						%	рублей
1	2	3	4	5	6	9	10	11	12	13	14
1	Директор	1	20	4,88	6 000 000	50	3 000 000	9 000 000		15	10 350 000
2	Бухгалтер	1	16	4,32	4 000 000	20	800 000	4 800 000		10	5 280 000
3	Администратор	2	16	2,48	4 500 000	10	450 000	4 950 000		5	5 197 500
4	Повар	2	4	2,56	5 000 000	10	500 000	5 500 000		5	5 775 000
5	Официант	6	4	1,57	4 000 000	10	400 000	4 400 000		5	4 620 000
6	Бармен	2	2	1,57	4 000 000	10	400 000	4 400 000		5	4 620 000
7	Кухонный работник	2	2	1,46	3 500 000	10	350 000	3 850 000		5	4 042 500
8	Охранник	2	2	1,57	4 000 000	10	400 000	4 400 000		5	4 620 000
Итого:	91 860 000

Далее выполним расчет себестоимости исходя из переменных и постоянных издержек (таблица 6.7).

Таблица 6.7 - Расчет себестоимости

Наименование показателей	1 месяц
	руб.	% к итогу
1	2	3
Себестоимость реализуемой продукции, руб.	625632400	100,00
Материальные затраты	265000000	42,36
1.1 Арендная плата	15000000	2,40
1.2 Сырье для производства продукции	350000000	55,94
2 Фонд оплаты труда	91860000	14,68
1	2	3
2.1 Заработная плата персонала	91860000	14,68
3 Отчисления из фонда оплаты труда	77162400	12,33
3.1 Отчисления в ФСЗН	31232400	4,99
3.2 Страховые взносы	45930000	7,34
4 Амортизация	97630000	15,61
4.1 Зданий и сооружений	10980000	1,76
4.2 Оборудования	86650000	13,85
5 Прочее	93980000	15,02
5.1 Коммунальные услуги	68890000	11,01
5.2 Реклама	25000000	4,00

Для расчета отпускной цены продукции необходимо произвести калькуляцию всех затрат.



Таблица 6.8 - Калькуляция отпускной цены

Наименование показателей	Сумма, руб
Полная себестоимость	625632400
Прибыль (30%)	187689720
Отпускная цена	813322120

По итогам калькуляции производится расчет стоимости основных видов услуг спорт-бара. Результаты расчета сводим в таблицу 6.9.

Таблица 6.9 - Стоимость основных услуг

Вид услуги	Количество клиентов в месяц	Общая стоимость услуги в месяц	Средняя цена единицы продукции	Округленная цена единицы продукции
1	2	3	4	5
Обед в зале	5700	341595290	59929	60000
Билет на просмотр спортивных трансляций	3470	296862574	85551	85000
Продажа спортивной символики	1200	162664424	135554	135000
Игра в PS4	500	12199832	24400	25000

Таким образом, мы получили усредненные цены с учетом округления.



7. Организационный план проекта

Организационно-правовая форма предприятия

Инициатором данного проекта по созданию спорт-бара является ООО Париматч.

Органами управления будут являться: общее собрание участников (инвесторов), дирекция. Количество голосов по соглашению участников оговаривается в учредительных документах (пропорционально доле в уставном капитале).

Участники несут риск убытков в пределах стоимости внесенных ими вкладов в уставный капитал общества.

Собственником предприятия является Прохоренко В.Н. Уставной капитал сформирован на личном капитале директора с привлечением капитала инвесторов и инвестиций банковских учреждений. Таким образом, структура капитала предприятия выглядит следующим образом: 30%-собственные средства; 20% - «Белгазпромбанк», 25% - ООО «Париматч», 25% - гражданин Абрамович Р.А.

Форма привлечения персонала

На момент открытия спорт-бара количество рабочих мест составляет 18. В процессе развития заведения количество может быть увеличено.

Обслуживающий персонал для спорт-бара будет привлекаться на постоянной основе и временной основе.

Привлечение персонала осуществляется на основе контракта.

Квалификационные требования к сотрудникам

К управляющему персоналу (директор, администратор) предъявляются высокие требования: высшее образование, стаж работы, испытательный срок. Однако не все требования являются категоричными, таким образом, компания обращает внимание на личностные качества сотрудников (коммуникабельность, способность к обучению, заинтересованность и т.д.)

Повар должен иметь соответствующее образование и, желательно, опыт работы. Бармен должен иметь сертификат о прохождении курсов.

Обслуживающий персонал (кухонные работники, официанты) не нуждается в особой квалификации, однако служащие обязаны будут прослушать краткий тренинг по работе с людьми и выполнению непосредственных функциональных обязанностей.

Характеристика управленческого персонала

При приёме на работу сотрудников планируется использовать метод собеседования и различные виды тестирования:

1) Личностные тесты при приеме на работу обычно вспомогательны, в них нет правильных и неправильных ответов. Определенные личностные качества кандидата могут быть важны для конкретного вида деятельности, хотя и не являются основным критерием отбора. При желании можно разглядеть подоплеку того или иного вопроса и ответить «как надо», но в процессе работы в коллективе ложь с большой долей вероятности откроется.

2) Квалификационные тесты при приеме на работу помогают оценить уровень профессиональных знаний и навыков кандидата. При помощи квалификационного теста можно определить, например, уровень владения ПК или знание иностранных языков. Многие компании разрабатывают собственные квалификационные тесты, учитывающие их специфику работы.

3) Ситуативные задачи, помогают определить степень «шаблонности» мышления кандидата, аналитические способности и его способность творчески подходить к решению поставленных задач. Обычно ситуативные задачи предлагаются кандидатам на важные ответственные должности, для которых необходима способность быстро принимать эффективное решение в любой ситуации. Такие тесты при приеме на работу довольно сложны, и к ним не всегда получается быть готовым.

Организационная структура

Успешная работа зависит от тщательного подбора и расстановки кадров. Особое значение имеет подбор квалифицированного администратора и повара. Своевременное поощрение и выдвижение наиболее способных и трудолюбивых работников помогает повысить ответственность каждого работника за порученное ему дело и его заинтересованность в достижении высоких производственных показателей.

Для нашего предприятия используем линейную организационно-управленческую структуру (рис. 7.1). Преимущества линейной структуры объясняются простотой применения. Все обязанности и полномочия четко распределены, и поэтому создаются условия для оперативного процесса принятия решений, для поддержания необходимой дисциплины в коллективе.

Рисунок 7.1 - Организационно-управленческая структура спорт-бара

Выполняемые персоналом функции:

Директор занимается вопросами управления, передачей информации от вышестоящих руководителей к своим подчиненным, распределяет обязанности, следит за порядком в спорт-баре и правильным заполнением документов.

Бухгалтер осуществляет ведение первичного бухгалтерского учета, прием и обработку первичной документации, начисление заработной платы, ведение налогового и управленческого учета, составление и сдача налоговой отчетности.

Администратор занимается документацией, следит за работой всех рабочих машин (холодильники, кофе машина и т.п.), контролирует работу барменов, официантов, охранников, следит за внешним порядком, отвечает на телефонные звонки, делает заказ на продукцию, принимают товар, ведет учет.

Повар отвечает за приготовление блюд для посетителей, а также за готовку обедов для персонала, участвует в составлении меню спорт-бара, информирует менеджера об отсутствии продуктов, заранее (вечером предыдущего дня) делает заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день, обеспечивает подготовку кухни к началу рабочего дня

Кухонный работник поддерживает чистоту и порядок на кухне, моет посуду.

Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой, выполняет обязанности кассира, управляет аудио- и видеотехникой, осуществляя поиск наиболее интересных спортивных событий.

Официанты осуществляют выполнение заказов посетителей, получение от них расчёта за услуги, уборка столов после ухода посетителей, сервировка столов к приходу новых клиентов.

Охранник принимает меры по обеспечению безопасности, по предупреждению и пресечению правонарушений на охраняемом объекте, вплоть до физического принуждения, осуществляет контроль за работой установленных приборов охранной и пожарной сигнализации.

Мотивация сотрудников

Комплекс широко использует косвенное материальное стимулирование (социальный пакет) -- это оплата питания сотрудников, дополнительных услуг (медицинская страховка, скидка в нашем спорт-баре).



Таблица 7.1 - Социальный пакет работников.

Институциональный уровень	Директор	Доля в капитале предприятия, прямая зависимость между получаемой заработной платы и успешности компании в целом
Управленческий уровень	Администратор, бухгалтер, повар	Медицинская страховка работника, бесплатное питание, предоставление путёвок для работника и его семьи на дорогостоящие курорты
Служащие	Кухонный работник, официант, охранник, бармен	Медицинская страховка, бесплатное питание, развозка, при высокой производительности - отдых в санатории, путёвки на местные курорты

Выбор того или иного инструмента косвенного материального стимулирования сотрудников во многом зависит от статуса или ранга, занимаемого сотрудником в должностной иерархии: чем выше ранг, тем более дорогостоящий социальный пакет может быть ему предоставлен. Если для рядового сотрудника это будут бесплатные обеды, то для администратора -- предоставление страховки. Кроме того, при проектировании состава социального пакета целесообразно учитывать мотивационную направленность сотрудников: если одного работника наилучшим образом будут мотивировать косвенные материальные стимулы, подчеркивающие его статус (служебный автомобиль, телефон и др.), то для другого более ценными будут стимулы, направленные на его развитие (например, оплата обучения).

Основным принципом набора сотрудников будет привлечение высококвалифицированных специалистов.

Косвенное материальное стимулирование дает так называемый «коллективный эффект» -- способствует сплоченности коллектива, уменьшению текучести кадров. Кроме того, такой вид мотивации обычно обходится компании дешевле, чем прямое материальное стимулирование.

В качестве материального стимулирования используется надбавка -- дополнительная фиксированная выплата как поощрение за качественную работу, квалификацию или стаж.

Компания будет работать над зависимостью в понимании сотрудников размера их заработной платы и прибылью компании в целом. Таким образом, не должно возникнуть такой ситуации, когда сотрудники отдельного подразделения будут получать премию при убыточной работе компании в целом.

Управление основывается на оптимальном сочетании принципов централизации и децентрализации.

Принцип централизации предполагает принятие решения высшим руководством, штабом специалистов и последующее донесение задач до обслуживающего персонала.

Принцип децентрализации предполагает обратную связь обслуживающего персонала с административным управляющим персоналом. Компания считает важным принять во внимание мнения сотрудников. Кроме того обратная связь с сотрудниками обеспечивает эффект причастности персонала, даёт понять служащим, что их мнение также важно для компании.

Принципы обучения сотрудников и повышения их квалификации

1) Обеспечивать сотрудников знаниями и умениями, необходимыми для хорошей работы. Что бы человек ни делал в организации, ему необходимо иметь для этого, как минимум, элементарные навыки, позволяющие выполнять работу. Для осмысленного, гибкого, а при необходимости и творческого выполнения работы человеку нужны и соответствующие знания.

2) Поддерживать профессиональный уровень персонала и знакомить его с развитием технологии, изменениями социально-экономической обстановки и правовых условий. Это наиболее понятная, прагматичная и относительно легко достижимая цель обучения, которую иначе можно назвать традиционным термином “повышение квалификации”.