Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженых полуфабрикатов из мяса птицы

ВЫВОДЫ

После написания выпускной квалификационной работы можно сделать следующие выводы:

1. При анализе литературных источников выяснили, что из мяса цыплят-бройлеров производят следующие виды полуфабрикатов: филе и филе с косточкой, грудка, окорочок, мясо бескостное, наборы для бульона и тушения и др. Факторами, сохраняющими качество полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров, являются упаковка и маркировка, а также условия транспортирования и хранения.

2. При оценке качества куриные окорочка разных производителей исследовали по органолептическим показателям, физико-химическим показателям на свежесть, также на безопасность с помощью микробиологических методов. В результате установлено, что окорочка производства г.Советск, п.Костино и г.Кирово-Чепецк относятся к свежему мясу, окорочка птицефабрики «Звениговская» республика Марий Эл относятся к мясу сомнительной свежести, а окорочок производства США - несвежее мясо. В окорочке производства п.Костино завышено содержание микроорганизмов, что может свидетельствовать о небезопасности его в употреблении для человека.

3. При изучении условий хранения замороженных полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров в торговом зале розничных магазинов г.Кирова установили, что не все магазины соблюдают рекомендуемую температуру хранения и уровень выкладки полуфабрикатов.

4. При анализе потребительских предпочтений выявлено, что население города предпочитает покупать замороженные полуфабрикаты в основном филе, грудка и окорочок производства п. Костино и г. Кирово-Чепецк. В результате анализа конкурентоспособности исследуемых образцов окорочков установлено, что наиболее конкурентоспособными являются окорочка производства США, так как их невысокая цена соответствует низкому качеству.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др./ под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Колос, 2003. - 608с.

2 Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 320 с.

3 Переработка птицы / Н.С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г. Шумков - М.: Агропромиздат, 2000. - 303 с.

4 Заболотных М.В., Курицына Е.М. Биологическая ценность мяса птицы// Мясная индустрия. - 2008. - №1 - с.47-49

5 Лазарев Е. Товароведческий анализ мяса и мясо продуктов // Товароведение продовольственных товаров. - 2007. - №2 - С.14-29.

6 Гоноцкий В.А., Федина Л.П. Полуфабрикаты из мяса птицы // Мясная индустрия. - 2004. - №4 - С.24-27.

7 Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. - М.: Агропромиздат, 2001. - 287 с.

8 Гоноцкий В.А., Федина Л.П. Особенности технологии производства полуфабрикатов из белого и красного мяса птицы // Мясная индустрия. - 2004.-№5 - С.15-18.

9 Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1990. - 280 с.

10 Белок яиц и мяса бройлеров - эталон биологической ценности // Птицеводство. - 2006. - №5 - С.28-29.

11 Тучемский Л., Никитченко В., Никитченко Д. Качество и зрелость мяса цыплят-бройлеров // Птицеводство. - 2006. - №4 - С.35-38.

12 Фадеева С.Н. Использование кормов в современном птицеводстве // Птицеводство. - 2006. - №5 - С. 20-22.

13 Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие / под ред. В.И. Фисинина, Н.Г. Макарцева - М.: Издательство МГТУ им. Н.Э.Баумана, 2003. - 808 с.

14 Беломестнов В.П. Использование лекарственных растений при выращивании и кормлении цыплят-бройлеров // Мясная индустрия. - 2005. - №12 - С.56-59.

15 Спринг П. Антибиотики и стимуляторы: есть альтернатива? // Комбикорма. - 2001. - №5 - С.7-10.

16 Алямкин Ю. Пробиотики вместо антибиотиков - это реально // Птицеводство.- 2005. - №2 - С.18-20.

17 Апраксина С.К. Птица, мясо птицы и проблемы их переработки // Мясные технологии. - 2007. - №2 (50) - С.25-28.

18 Беломестнов В.П. Перспективные технологии промышленного производства мяса бройлеров // Мясная индустрия. - 2003. - №5 - С. 43-46.

19 Общая технология получения и переработки мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин - М.: Колос, 2000. - 367 с.

20 Маламуд Д.Б. Производственно-экономический потенциал птицеводства // Пищевая промышленность. - 2004. - №9 - С.46-49.

21 Митрофанов Н.С., Маковеев И.И. Охлаждение мяса птицы в ледяной воде // Мясная индустрия. - 2004. - №10 - С.36-40.

22 ГОСТ 25391-82. Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1982. - 8 с.

23 Снежко А.Г. Активные полимерные упаковки для мяса и мясной продукции// Мясная индустрия. - 2008.-№1 - с.21-24

24 Чалых Т.И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 320 с.

25 Технология упаковочного производства / Т.Н. Аксенова, В.В. Ананьев, Н.М. Дворецкая и др. / под ред. Э.Г. Розанцева. - М.: Колос. - 2002. - 184 с.

26 Сидоров М.А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 270 с.

27 Гоноцкий В.А., Федина Л.П. Динамика качественных характеристик мяса птицы при хранении // Мясная индустрия. - 2004. - №6 - С.25-28.

28 Коренман Я.И. Определение степени окислительного прогоркания животного жира // Мясная индустрия. - 2005. - №12 - С.42-47.

29 Файн Т. Продавцы воздуха // Инфо-панорама. -2004. - №28 - С. 15-18.

30 Митрофанов Н.С., Козак С.С. Влияние препаратов бактерицидного действия на продолжительность хранения мяса птицы// Мясная индустрия.-2007.-№9- с.54-57.

31 Федеральный Закон от 1 декабря 1999г. №29-ФЗ. О качестве и безопасности пищевых продуктов.

32 Федеральный Закон от 18 декабря 2002г. О техническом регулировании.

33 ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1974. - 12 с.

34 ГОСТ 7702.1-74. Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1974.- 6 с.

35 ГОСТ Р 50396.1-92. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М.: Госстандарт России, 1992. - 4 с.

36 ГОСТ 7702.2.3-93. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл. - М.: Госстандарт России, 1993. - 6 с.

37 ГОСТ Р 51921-2002. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 6 с.

38 СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: Минздрав России, 2002.

39 Байбараков Е.Б. Книга о продуктах птицеводства. - Алма-Ата: Кайнар, 2003. - 320с.

40 Переработка мяса птицы и яиц./К.И.Лобзов, Н.С. Митрофанов, В.И.Хлебников. - М.: Агропромиздат. 2000.- 240с.

41 Птицеводческий сайт_ Аналитика_ Курам на смех_ Как импортера. http://www.meatinfo.ru/

42 "Ножки Буша" как заговор американцев, направленный на подрыв единства нации России...http://top.mail.ru 43 Куриные страхи. Как адаптировать бразильскую торговую марку под российский рынок http://top 100.rambler.ru

44 Импорт куриного мяса сократится, а цена - Как вести бизнеc http://top.mail.ru

45 РОССИЙСКИЙ РЫНОК МЯСА ПТИЦЫ: ПРОБЛЕМЫ, ТЕНДЕНЦИИ,
ПЕРСПЕКТИВЫ http://ivandanilov.ru

46 Газета_Ru - Россия введет квоты на импорт мяса птицы http://engine.awaps.net

47 «Челябинский рабочий» и Андрей Сафонов интересуются: «Чихнет ли птичий рынок»? http://su.urbc.ru

48 PRODUCT_RU Когда пропоет петух - Лента новостей. http://top.mail.ru

Размещено на Allbest.ru