Товароведная характеристика лимонной кислоты

Лимонная кислота соответствует требованиям настоящего стандарта, если массовая доля лимонной кислоты составит не менее 99,5 % и не более 100,5 %.

Определение массовой доли воды

Массовую долю воды определяют методом Фишера по ГОСТ 14870.

Лимонная кислота соответствует требованиям настоящего стандарта, если массовая доля воды составляет не менее 7,5 % и не более 8,8 %.

Определение массовой доли сульфатной золы

Метод основан на определении несгораемого остатка в виде сульфатов после прокаливания лимонной кислоты, предварительно обработанной серной кислотой.

Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,0001 г.

Часы электронно-механические кварцевые по ГОСТ 27752.

Печь муфельная.

Стаканчики для взвешивания СВ-24/10 или СН-34/12 по ГОСТ 25336.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

Тигель № 5 по ГОСТ 9147.

Щипцы тигельные.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Кислота серная особой чистоты по ГОСТ 14262.

Кальций хлористый по ГОСТ 450, плавленый, предварительно прокаленный.

Проведение испытания

Фарфоровый тигель прокаливают в муфельной печи в течение 2-3 ч. После этого тигель охлаждают в эксикаторе над хлористым кальцием в течение 30 мин и взвешивают с записью результата до четвертого десятичного знака. Прокаливание повторяют до постоянной массы, пока расхождение между двумя повторными взвешиваниями тигля (после охлаждения) составит не более 0,0002 г.

Взвешивают 3 г лимонной кислоты в предварительно прокаленном до постоянной массы тигле, результат взвешивания записывают до четвертого десятичного знака. Навеску лимонной кислоты смачивают 0,5-1,0 см³ серной кислоты, тигель осторожно нагревают на электроплитке до озоления, а затем прокаливают при температуре (750 ± 50) °С в муфельной печи.

После прокаливания тигель охлаждают в эксикаторе над хлористым кальцием в течение 30 мин и взвешивают с записью результата до четвертого десятичного знака. Прокаливание повторяют до тех пор, пока расхождение между двумя повторными взвешиваниями составит не более 0,0002 г.

Испытание допускается проводить по ГОСТ 27184.

Обработка результатов

Массовую долю сульфатной золы X, %, вычисляют по формуле

где т - масса навески лимонной кислоты, г; т₁ -- масса пустого тигля, г; т₂ -- масса тигля с золой, г; 100 - коэффициент пересчета массовой доли сульфатной золы в проценты.

Массовую долю сульфатной золы вычисляют с точностью до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака. За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных испытаний. Абсолютное допускаемое расхождение не должно превышать 0,01 %, сходимость - ± 0,015 %, воспроизводимость - ± 0,03 % при доверительной вероятности Р = 0,95.

Лимонная кислота соответствует требованиям настоящего стандарта, если массовая доля сульфатной золы не более 0,05 %.

Определение массовой доли сульфатов

Метод основан на осаждении сульфат-ионов раствором хлористого бария и определении труднорастворимого сульфата бария визуально-нефелометрическим или фототурбидиметрическим методом.

Визуально-нефелометрический метод

Средства измерений и реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,0001 г.

Часы электронно-механические кварцевые по ГОСТ 27752.

Колбы 2-100-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 1-2-1-2(5) и 2а-2-1-25 по ГОСТ 29227.

Колбы Кн-1-100 по ГОСТ 25336.

Пробирки Ш-25-200 ХС по ГОСТ 25336.

Стаканчики для взвешивания СВ-19/9 или СН 60/14 по ГОСТ 25336.

Цилиндры 1-50-1 и 1-100-1 по ГОСТ 1770.

Бария хлорид (хлористый барий) по ГОСТ 4108, х.ч., раствор с массовой долей 20 %, готовят по ГОСТ 4517.

Калий сернокислый по ГОСТ 4145, х.ч., раствор массовой концентрации 0,181 г/дм³ (0,1 мг/см³ ), готовят по ГОСТ 4212.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., раствор с массовой долей 10 %, готовят по ГОСТ 4517.

Приготовление раствора сравнения

Раствор сравнения, содержащий 0,3 мг , готовят одновременно следующим образом: к 40 см³ дистиллированной воды прибавляют 2 см³ раствора соляной кислоты, 3 см³ раствора сернокислого калия и 5 см³ раствора хлористого бария.

Проведение определения

Взвешивают (2,000 ± 0,001) г лимонной кислоты, количественно переносят водой в коническую колбу, растворяют в 43 см³ воды, прибавляют 2 см³ раствора соляной кислоты, затем медленно добавляют 5 см³ раствора хлористого бария, сразу же перемешивают и оставляют в покое на 15 мин.

Лимонная кислота соответствует требованиям настоящего стандарта, если помутнение испытуемого раствора (двух параллельных определений) не интенсивнее помутнения раствора сравнения.

Фототурбидиметрический метод

Метод основан на измерении оптической плотности раствора лимонной кислоты и определении массовой доли сульфатов по градуировочному графику.

Средства измерений и реактивы

Средства измерений и реактивы по 7.9.1.1 со следующими дополнениями. Фотоколориметр-нефелометр, обеспечивающий измерения при длине волны (480 ± 10) нм с погрешностью не более ± 1 %.

Колбы мерные 2-50-2 по ГОСТ 1770.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, раствор с массовой долей 1 %, готовят по ГОСТ 4517.

Построение градуированного графика

В мерные колбы вместимостью 50 см³ вносят 0; 2; 4; 6; 8; 10 см³ раствора сернокислого калия (1 см³ содержит 0,1 мг ), в каждый раствор прибавляют примерно 25 см³ дистиллированной воды, 1 см³ раствора соляной кислоты, 3 см³ раствора крахмала и тщательно перемешивают в течение 1 мин. Затем прибавляют 3 см³ раствора хлористого бария, перемешивают и доводят объем до метки дистиллированной водой. Приготовленные растворы содержат 0,0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0 мг .

Через 15 мин измеряют оптическую плотность растворов на фотоколориметре-нефелометре при длине волны (480 ± 10) нм в кюветах с рабочей длиной слоя 50 мм. Измерение проводят по отношению к контрольному раствору, приготовленному следующим образом: в мерную колбу вместимостью 50 см³ вносят 1 см³ раствора соляной кислоты, 3 см³ раствора крахмала и тщательно перемешивают, затем прибавляют 3 см³ раствора хлористого бария, перемешивают и доводят до метки дистиллированной водой.

Градуировочный график строят, откладывая по оси абсцисс содержание сульфатов в калибровочных растворах, а по оси ординат - соответствующие значения оптической плотности.

Проведение изменения

Взвешивают (2,000 ± 0,001) г лимонной кислоты, количественно переносят в коническую колбу, растворяют в 43 см³ воды, добавляют 1 см³ раствора соляной кислоты, 3 см³ раствора крахмала и тщательно перемешивают в течение 1 мин. Затем медленно прибавляют 3 см³ хлористого бария и тщательно перемешивают.

Через 15 мин измеряют оптическую плотность анализируемого раствора на фотоколориметре-нефелометре при длине волны (480 ± 10) нм в кюветах с рабочей длиной слоя 50 мм по отношению к контрольному раствору.

Обработка результатов

Массовую долю сульфатов X, %, вычисляют по формуле

где т₁ - содержание сульфатов, определенное по градуировочному графику, мг; 100 - коэффициент пересчета массовой доли сульфатов в проценты; т -- масса навески лимонной кислоты, г; 1000 - коэффициент пересчета содержания сульфатов, определяемого по градуировочному графику, в граммы.

Массовую долю сульфатов вычисляют до четвертого десятичного знака с последующим округлением до третьего десятичного знака. За результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных измерений. Абсолютное допускаемое расхождение не должно превышать 0,002 %, сходимость - ± 0,003%, воспроизводимость - ± 0,006 % при доверительной вероятности Р = 0,95.

Лимонная кислота соответствует требованиям настоящего стандарта, если массовая доля сульфатов составит не более 0,015 %.

Определение массовой доли оксалатов

Метод основан на осаждении оскалат-ионов раствором уксуснокислого кальция и определении труднорастворимого оксалата кальция визуально-нефелометрическим или фототурбидиметрическим методом.

Визуально-нефелометрический метод

Средства измерений и реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,0001 г.

Часы электронно-механические кварцевые по ГОСТ 27752.

Колбы Кн-2-50-22(34) по ГОСТ 25336.

Стаканчики для взвешивания СВ-14/8 или СН-34/12 по ГОСТ 25336.

Цилиндры 1-50-1 и 1-100-1 по ГОСТ 1770.

Пипетки 1-2-1-1(2) и 2а-2-1-25 по ГОСТ 29227.

Пробирки Ш-16-15ХС по ГОСТ 25336.

Кальций уксуснокислый по ГОСТ 3159, ч.д.а., раствор с массовой долей 10 %.

Кислота щавелевая по ГОСТ 22180, раствор с массовой концентрацией щавелевой кислоты 1 мг/см³, готовят по ГОСТ 4212.

Приготовление раствора сравнения

Раствор сравнения, содержащий 0,5 мг , готовят одновременно следующим образом: к 22,5 см³ дистиллированной воды прибавляют 0,5 см³ раствора щавелевой кислоты и 2 см³ раствора уксуснокислого кальция.

Проведение определения

Взвешивают (5,000 ± 0,001) г лимонной кислоты, растворяют в 23 см³ дистиллированной воды, прибавляют 2 см³ раствора уксуснокислого кальция, перемешивают и оставляют в покое на 30 мин.

Лимонная кислота соответствует требованиям настоящего стандарта, если помутнение испытуемого раствора (двух параллельных определений) не интенсивнее помутнения раствора сравнения.

Фототурбидиметрический метод

Фотоколориметр-нефелометр, обеспечивающий измерение при длине волны (480 ± 10) нм с погрешностью не более ±1%.

Колбы мерные 2-25-2 по ГОСТ 1770.

Построение градуировочного графика

В мерные колбы вместимостью 25 см³ вносят 0,0; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 см³ раствора щавелевой кислоты (1 см³ содержит 1 мг ), в каждую колбу прибавляют 2 см³ раствора уксуснокислого кальция и доводят дистиллированной водой до метки. Приготовленные растворы содержат 0,0; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 мг .

По истечении 30 мин измеряют оптическую плотность растворов на фотоколориметре-нефелометре при длине волны (480 ± 10) нм в кюветах с рабочей длиной слоя 50 мм. Измерение проводят по отношению к контрольному раствору, содержащему 23 см³ дистиллированной воды и 2 см³ уксуснокислого кальция.

Градуировочный график строят, откладывая по оси абсцисс содержание оксалатов в калибровочных растворах, а по оси ординат соответствующие значения оптической плотности.

Проведение измерения

Взвешивают (5,000 ± 0,001) г лимонной кислоты, растворяют в 23 см³ дистиллированной воды, затем прибавляют 2 см³ раствора уксуснокислого кальция.

По истечении 30 мин измеряют оптическую плотность анализируемого раствора на фотоколориметре-нефелометре при длине волны (480 ± 10) нм в кюветах с рабочей длиной слоя 50 мм по отношению к контрольному раствору.

Обработка результатов

Массовую долю оксалатов X, %, вычисляют по формуле

где т₁ - содержание оксалатов, определенное по градуировочному графику, мг; т -- масса навески лимонной кислоты, г; 100 - коэффициент пересчета массовой доли оксалатов в проценты; 1000 - коэффициент пересчета содержания оксалатов, определяемого по градуировочному графику, в граммы.

Массовую долю оксалатов вычисляют до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака. За результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных измерений. Абсолютное допускаемое расхождение не должно превышать 0,002 %, сходимость -±0,0015%, воспроизводимость - ± 0,003 % при доверительной вероятности Р = 0,95. Лимонная кислота соответствует требованиям настоящего стандарта, если массовая доля ок-салатов составляет не более 0,01 %.

Испытание на ферроцианиды

Метод основан на определении окраски берлинской лазури (гексацианоферрата II железа III), образуемой при взаимодействии ферроцианидов с раствором хлорного железа.

Средства измерений и реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,0001 г.

Стаканчик для взвешивания СВ-19/9 по ГОСТ 25336.

Пипетки 2-2-1-10 по ГОСТ 29227.

Пробирки Ш-25-200 ХС по ГОСТ 25336.

Железо хлорное (железо (III) хлорид) по ГОСТ 4147, х.ч., раствор массовой концентрации 100 г/дм³.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.

Кислота лимонная (моногидрат) по ГОСТ 3652, х.ч.

Приготовление раствора сравнения

Взвешивают (2,000 ± 0,001) г лимонной кислоты (моногидрат по ГОСТ 3652), растворяют в 10 см³ дистиллированной воды, прибавляют три капли раствора хлорного железа и две капли соляной кислоты.

Проведение испытания

Взвешивают (2,000 ± 0,001) г испытуемой лимонной кислоты, растворяют в 10 см³ дистиллированной воды в пробирке. К полученному раствору прибавляют три капли раствора хлорного железа и две капли соляной кислоты.

Лимонная кислота выдерживает испытание на ферроцианиды, если окраска испытуемого раствора (двух параллельных определений) соответствует окраске раствора сравнения.

Испытание на легкообугливаемые вещества

Метод основан на озолении примесей лимонной кислоты серной кислотой при 90 °С и визуальном сравнении интенсивности полученной окраски раствора с окраской раствора сравнения.

Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,0001 г.

Часы электронно-механические кварцевые по ГОСТ 27752.

Термометр жидкостный по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С и ценой деления 1 °С.

Стаканчики для взвешивания СВ-19/9 или СН-34/12 по ГОСТ 25336.

Колбы 2-100-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 1-2-1-5(10) по ГОСТ 29227.

Пробирки П2Т-25ТС по ГОСТ 25336.

Ступка и пестик по ГОСТ 9147.

Термостат или баня водяная.

Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., раствор 1: 39.

Кобальт хлористый по ГОСТ 4525, ч.д.а.

Железо хлорное (железо III хлорид) по ГОСТ 4147, х.ч.

Приготовление раствора хлорного железа

Взвешивают (4,500 ± 0,001) г хлорного железа. Навеску помещают в мерную колбу вместимостью 100 см³, растворяют в соляной кислоте, доводят объем раствором соляной кислоты до метки и перемешивают. Содержание основного вещества в хлорном железе определяют по ГОСТ 4147.

Приготовление раствора хлористого кобальта

Взвешивают (5,950 ± 0,001) г хлористого кобальта. Навеску помещают в мерную колбу вместимостью 100 см³, растворяют в соляной кислоте, доводят объем раствором соляной кислоты до метки и перемешивают. Содержание основного вещества в хлористом кобальте определяют по ГОСТ 4525.

Приготовление раствора сравнения

К 0,6 см³ раствора хлористого кобальта добавляют 5,1 см³ раствора хлорного железа. Раствор сравнения должен быть свежеприготовленным.

Проведение испытания

Взвешивают (0,500 ± 0,001) г тщательно растертой лимонной кислоты. Навеску помещают в пробирку и осторожно прибавляют 5 см³ серной кислоты. Пробирку помещают в термостат или водяную баню температурой 90 °С, через 1 мин содержимое пробирки тщательно перемешивают и выдерживают при указанной температуре в течение 1 ч, предохраняя от света. Затем пробу быстро охлаждают до температуры (20 ± 2) ⁰С.

Лимонная кислота выдерживает испытание на легкообугливаемые вещества, если окраска испытуемого раствора (двух параллельных определений) не интенсивнее окраски раствора сравнения.

Испытание на железо

Метод основан на образовании ионов железа (II) с 1,10-фенантролином комплексного соединения железа (II), окрашенного в оранжево-красный цвет. Предварительное восстановление железа проводят солянокислым гидрокслиламином.

Окраска фенантролинового комплекса устойчива длительное время.

Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,0001 г.

Часы электронно-механические кварцевые по ГОСТ 27752.

Термометр жидкостный по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С и ценой деления 1 °С.

Баня водяная.

Колбы 2-25-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 1-2-1-2(5) и 2а-2-1-25 по ГОСТ 29227.

Стаканы В-2-100 ТХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры 1-100-1 и 1-500-1 по ГОСТ 1770.

Пробирки П2-16-150 ХС по ГОСТ 25336.

Бумага индикаторная универсальная.

Склянка из оранжевого стекла по ГОСТ 3885.

Аммиак водный по ГОСТ 3760, раствор с массовой долей 25 %.

Гидроксиламина гидрохлорид по ГОСТ 5456, ч.д.а.

Кислота уксусная по ГОСТ 61, х.ч., раствор с массовой долей 12 %.

Натрий уксуснокислый по ГОСТ 199, х.ч.

1,10-фенантролин, раствор готовят по ГОСТ 4517.

Ацетатный буферный раствор, рН, равный 5, готовят по ГОСТ 4919.2.

Серная кислота по ГОСТ 4204, х. ч.

Приготовление реактива на железо

Реактив на железо готовят следующим образом: к 200 см³ воды прибавляют 100 см³ буферного раствора, (10,000 ± 0,001) г солянокислого гидроксиламина, (0,100 ± 0,001) г 1,10-фенантролина и перемешивают. Раствор хранят в склянке из оранжевого стекла с притертой пробкой.

Приготовление основного раствора железа

Основной раствор железа (III) с массовой концентрацией 1 мг/см³ готовят по ГОСТ 4212. Разбавлением основного раствора железа в соотношении 1: 1000 раствором серной кислоты концентрации 0,01 моль/дм³ (0,01 н.) готовят раствор, содержащий 0,001 мг железа в 1 см³. Разбавленный раствор должен быть свежеприготовленным.

Приготовление раствора сравнения

В стакан помещают 2 см³ разбавленного раствора железа, прибавляют 15 см³ воды, добавляют раствор аммиака и доводят рН раствора до 5 по универсальной индикаторной бумаге и перемешивают. Прибавляют 5 см³ реактива на железо, погружают на 10 мин в кипящую водяную баню, охлаждают, переносят раствор в мерную колбу вместимостью 25 см³, доводят объем раствора водой до метки и перемешивают.

Проведение испытания

Взвешивают (2,000 ± 0,001) г лимонной кислоты, растворяют в 15 см³ воды в стакане, прибавляют раствор аммиака и доводят рН раствора до 5 по универсальной индикаторной бумаге и перемешивают. Прибавляют 5 см³ реактива на железо, погружают на 10 мин в кипящую водяную баню, охлаждают, переносят раствор в мерную колбу вместимостью 25 см³, доводят объем раствора водой до метки и перемешивают.

Лимонная кислота выдерживает испытание на железо, если окраска испытуемого раствора (двух параллельных определений) не интенсивнее окраски раствора сравнения.

ГЛАВА 7. СРЕДСТВА ИНФОРМАЦИИ О ТОВАРЕ (МАРКИРОВКА)

Потребительская маркировка должна быть нанесена на этикетку и содержать следующую информацию:

- полное наименование продукта;

- код пищевой добавки;

- наименование предприятия-изготовителя и его адрес;

- товарный знак (при наличии);

- дату изготовления;

- номер партии;

- массу нетто;

- срок и условия хранения;

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о сертификации.

Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».

ГЛАВА 8. ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРА

8.1 Товароведная экспертиза

Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus -- опытный) -- исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области пауки, технологии, экономики, торговли и др.

В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспертизы: торговая, товароведная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудиторская), экологическая и др.

Товарная экспертиза -- оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части*.

Экспертная оценка -- совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами. При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах или других источниках информации (нормативных, технических документах, 'учебной, научной, справочной литературе и т. п.).

8.2 Товарная экспертиза

Лимонная кислота -- бесцветные прозрачные ромбические кристаллы или белый порошок приятного кислого вкуса.

Трехосновная органическая оксикислота, проявляет свойства многоосновных карбоновых кислот.

Кристаллогидрат плавится при 70--75°С, безводная при 153°С, при нагревании до 100°С теряет кристаллизационную воду, выше 175 °С переходит в аконитовую кислоту.

В сухом помещении выветривается при 30 °С.

Очень хорошо растворяется в воде (133 г при 20°С и 200 г при 100 °С в 100 мл) и в этаноле. Плохо растворяется в органических растворителях. Водные растворы лимонной кислоты легко плесневеют.

Лимонная кислота - органическая кислота с общей формулой C6H8O7. В чистом виде - белый кристаллический порошок кислого вкуса, растворимый в воде, спирте и эфире. В воде лимонная кислота диссоциирует, ее анион называют цитратом. Получают лимонную кислоту из таких природных продуктов, как плоды цитрусовых, а также путем сбраживания глюкозы или химического синтеза. Лимонная кислота играет важную роль в обмене веществ. Ее используют также в качестве пищевой добавки, как антиоксидант и как стабилизатор в различных жирах.

8.3 Условия проведения экспертизы лимонной кислоты

Экспертизу товара проводят в защищенном от пыли и влаги месте и предохраняют от случайного загрязнения.

Аппаратура для экспертизы должна быть чистой и сухой.

Для составления объединенной пробы экспертизы лимонной кислоты из каждой единицы потребительской тары в выборке отбирают точечные пробы для экспертизы с помощью пробоотборника (щупа), погружая его не менее чем на ³Д глубины.

Масса точечной пробы должна быть не менее 100 г. Число точечных проб экспертизы от каждой единицы тары, включенной в выборку, должно быть одинаковым.

Точечные пробы для экспертизы объединяют в сухой чистой склянке с плотно закрывающейся крышкой или пробкой.

Масса объединенной пробы должна быть не менее 500 г. Точность взвешивания - до первого десятичного знака.

При составлении объединенной пробы продукции в потребительской таре массой нетто не более 100 г используют все единицы выборки потребительской тары.

Для подготовки объединенной пробы к испытаниям в лаборатории освобождают продукт от упаковки и тщательно перемешивают.

Если масса объединенной пробы более 500 г, ее уменьшают методом квартования. Для этого объединенную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем продукт деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на середину, чтобы образовался валик. Продукт с концов валика также ссыпают на середину и образец снова разравнивают в виде квадрата слоем от 1,0 до 1,5 см и планкой делят по диагонали на четыре треугольника. Два противоположных треугольника отбрасывают, а два оставшихся треугольника соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Так повторяют до тех пор, пока масса объединенной пробы не составит 500 г.

Подготовленную объединенную пробу делят на две части и помещают в чистые сухие плотно закрывающиеся банки или в полиэтиленовые пакеты из пищевой пленки по ГОСТ 10354. Горловину пакета сваривают или завязывают нитками. Одну часть объединенной пробы опечатывают, пломбируют и оставляют для повторных испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества лимонной кислоты. Эту часть объединенной пробы сохраняют в течение срока хранения (8.5). Вторую часть объединенной пробы используют для идентификации и определения показателей качества лимонной кислоты.

Отобранные пробы снабжают этикетками с указанием:

- наименования продукта;

- наименования предприятия-изготовителя;

- номера партии;

- даты изготовления;

- массы нетто;

- даты и места отбора проб;

- срока хранения;

- подписи лица, отбиравшего пробу.

Подготовку проб для определения токсичных элементов осуществляют по ГОСТ 26929.

При взвешивании используют лабораторные весы высокого класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,0001 г и среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,1 г по ГОСТ 24104.

Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками, соответствующими указанным в настоящем стандарте.

Для приготовления растворов используют дистиллированную воду по ГОСТ 6709.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Современная пищевая промышленность давно применяет добавки для улучшения вкуса запаха, внешнего вида продуктов.

В ряде случаев возникает необходимость подщелачивать или подкислять продукты питания, подчеркивать или придавать продукту определенный вкус. Обычно строгого регламентирования этих веществ не существует, так как многие из них являются нормальными компонентами пищевых продуктов. Уксусная, яблочная, молочная кислоты участвуют в промежуточном обмене, поэтому для них нецелесообразно устанавливать ограничения.

Пищевые кислоты, как органические, так и неорганические, широко используются в разных отраслях пищевой промышленности при производстве пищевых продуктов для их подкислений. Наиболее широко пищевые кислоты применяют в кондитерской и консервной промышленности, а также при производстве безалкогольных напитков. Разрешенные к применению для пищевых целей кислоты безвредны для организма, в связи с чем применение большинства из них не лимитируется, а допустимые количества предусмотрены стандартами на пищевые продукты.

Лимонная кислота (Е 330) - наиболее мягкая по сравнению с другими пищевыми кислотами по вкусу. Обладает приятным кислым вкусом, благодаря чему находит широкое применение в пищевой промышленности. В наибольшей степени лимонная кислота используется в кондитерской промышленности и в производстве безалкогольных напитков, а также при производстве некоторых видов рыбных консервов. Безусловно допустимые и условно допустимые суточные и условно допустимые суточные дозы лимонной кислоты намного больше того количества, которое применяется для добавления в пищевые продукты с целью их подкисления.

Лимонная кислота может быть получена из лимонов (из 1 т лимонов 25 кг лимонной кислоты) или из сахаров путем лимоннокислого брожения. Также лимонную кислоту получают из махорки, однако в этом случае сухое вещество лимонной кислоты содержит 5-7% цитрата кальция. Преимуществом лимонной кислоты является возможность получения ее в твердом состоянии, а также отсутствие раздражающего действия на слизистые пищеварительного тракта.

Максимально допустимый уровень содержания лимонной кислоты в некоторых пищевых продуктах приводится ниже: какао, шоколад - 0,5%; соки фруктовые - 3 г/л; напитки безалкогольные (на основе соков) - 5 г/л; джем, мармелад, крем - сколько требует по технологии.

ЛИТЕРАТУРА

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов/ М: Норма 2007-84 с.

2. Межгосударственный стандарт КИСЛОТА ЛИМОННАЯ МОНОГИДРАТ ПИЩЕВАЯ, Технические условия; Издание официальное. Москва Стандартинформ 2007.

3. Консультант плюс. ПРИКАЗ от 17 ноября 2004 г. N 78-ст О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ МЕЖГОСУДАРСТВЕННОГО СТАНДАРТА

4. Лебедева С.Н., Битуева Э.Б. Методические указания к выполнению СРС по курсу «Пищевые и биологически активные добавки» для студентов направлений: 655700 -Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания и 655600 - Производство продуктов питания из растительного сырья: Издательство ВСГТУ Улан-Удэ, 2004.

Размещено на Allbest.ru