Товароведная характеристика лимонной кислоты

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ФИНАНСОВ

Кафедра систем технологий и товароведения

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРА»

на тему «ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ»

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

2007

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

• ГЛАВА 1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРА
• ГЛАВА 2. ЧАСТНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ
• 2.1 Частная классификация товарной группы
• 2.2 Ассортимент
• 2.2.1 Действительная широта (полнота) ассортимента
• 2.2.2 Базовая широта (полнота) ассортимента
• 2.3 Показатели ассортимента
• Наименование свойств показателей ассортимента
• 2.3.1 Коэффициент широта ассортимента
• 2.3.2 Коэффициент полноты ассортимента
• ГЛАВА 3. КЛАССИФИКАЦИЯ И КОДИРОВАНИЕ ТОВАРА
• 3.1 ОКП
• 3.2 НГС
• 3.3 ТН ВЭД РФ
• 3.3.1 Кодирование товара по ТН ВЭД РФ
• ГЛАВА 4. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРА
• 4.1 Спрос
• 4.2 Сырье и материалы
• 4.3 Производственный процесс
• 4.4 Технологического оборудование
• ГЛАВА 5. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАНЯЕМОСТЬ, ПОТЕРИ ПРИ ХРАНЕНИИ И ПОДГОТОВКЕ К РЕАЛИЗАЦИИ ТОВАРА
• 5.1 Упаковка товара
• 5.2 Транспортирование товара
• 5.3 Хранение товаров
• 5.3.1 Условия хранения товаров
• 5.3.2 Методы хранения товаров
• 5.3.3 Сроки сохраняемости и службы товаров
• 5.4 Товарные потери
• 5.5 Операции товарной обработки и реализации товаров
• 5.6 Потребление товара
• ГЛАВА 6. ГОСТы НА ТОВАР
• 6.1 ГОСТ «Технические показатели товара»
• 6.2 ГОСТ «Методы испытания товара»
• ГЛАВА 7. СРЕДСТВА ИНФОРМАЦИИ О ТОВАРЕ (МАРКИРОВКА)
• ГЛАВА 8. ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРА
• 8.1 Товароведная экспертиза

8.2 Товарная экспертиза

• 8.3 Условия проведения экспертизы лимонной кислоты
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• ЛИТЕРАТУРА

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота получаемая из углеводосодержащего сырья в результате микробиологического синтеза (ферментации) с использованием нетоксикогенных штаммов гриба Aspergillus niger, предназначенную для применения в пищевой промышленности при производстве пищевых продуктов в качестве пищевой добавки Е 330.

Пищевые добавки -- природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов; комплексные пищевые добавки -- готовые композиции, многокомпонентные смеси, состоящие из пищевых добавок, разрешенных для использования в соответствии с настоящими.

ГЛАВА 1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРА

Пищевые добавки - это вещества, которые придают еде определенные свойства: цвет, запах, вкус, товарный (привлекательный) вид, а также улучшают условия обработки, расфасовки, упаковки и транспортировки, помогают дольше храниться, сберегать пищевую и биологическую ценность.

Природными источниками лимонной кислоты являются плоды цитрусовых, ананасы и листья хлопчатника. А получают ее из природных продуктов при виноградного сахара, мальтозы, мелассы.

Лимонная кислота является регулятором кислотности и антиокислителем и усилителем вкуса. Именно лимонная кислота придает быстрый кисловатый начальный импульс. В основном лимонную кислоту используют в производстве напитков, мясных и кондитерских изделий, детского питания, для приготовления соусов, желе, киселей и других продуктов, а также как сырье для получения цитратов. В растениеводстве лимонная кислота уменьшает прочность прикрепления плодов цитрусовых к материнским растениям, применяют для шлифовки нержавеющей стали и других металлов.

При добавлении лимонной кислоты и цитрата натрия в технологическую массу последней образуется буферная система, предотвращающая инактивизирующее воздействие следов металла, содержащихся в сырье, вспомогательных материалах на цвет, вкус, запах ГП и на содержание в них витаминов. Натриевые соли лимонной кислоты обладают способностью стимулировать пенообразование и поддерживать механическую устойчивость пены, поэтому их широко используют в производстве безалкогольных напитков, сбивных кондитерских изделий и молочных продуктов. Напиткам лимонная кислота и цитрат натрия придает солоноватый привкус, улучшает насыщенность углекислотой в процессе газирования. Цитрат натрия добавляют при выработке пектиновых желейных кондитерских изделий для поддержания рН на оптимальном уровне и в качестве стабилизатора и эмульгатора при производстве мороженого и сыра. Добавка цитрата натрия с лимонной кислотой поддерживает вкусовые и ароматические свойства сыра, улучшает его микробиологическую устойчивость. Цитрат калия применяют в качестве оздоравливающего и диетического питания в бессолевых диетах. Кальций необходим для реализации различных функций метаболизма.

ГЛАВА 2. ЧАСТНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ

Пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1293-03).

Пищевые добавки могут вноситься в продукт на различных этапах его производства, хранения и транспортирования с целью улучшения или облегчения технологического процесса, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта.

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» использование пищевых добавок не должно ухудшать органолептические свойства продуктов, а также снижать их пищевую ценность (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения). Не допускается применение пищевых добавок для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готового пищевого продукта. Допускается применение пищевых добавок в виде готовых композиций - многокомпонентных смесей (комплексные пищевые добавки).

Большинство пищевых добавок не имеют, как правило, пищевого назначения и являются биологически инертными для организма. Но пищевая добавка, как любое химическое соединение, только тогда считается безопасной, если у нее отсутствуют острая и хроническая токсичность, канцерогенные, мутагенные, тератогенные и гонадотоксические свойства.

Для производства пищевых продуктов допускаются пищевые добавки и вспомогательные средства, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений.

Их производство и использование осуществляется в соответствии с Федеральными законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ, «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ, СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» и другими нормативными документами (подробнее см. п. 7).

Для пищевых добавок, не представляющих опасность для здоровья человека и избыточное количество которых может привести к технической порче продукта, максимальный уровень их внесения в пищевые продукты должен определяться техническими инструкциями (ТИ).

Указанное правило согласно ТИ не применимо к следующим продуктам:

Необработанные пищевые продукты, мед, вина, неэмульгированные масла и жиры животного и растительного происхождения, масло коровье, пастеризованное и стерилизованное молоко и сливки, природные минеральные воды, кофе (кроме растворимого ароматизированного) и экстракты кофе, неароматизированный листовой чай, сахара, макаронные изделия, натуральная, неароматизированная пахта (кроме стерилизованной).

Таким образом, пищевые добавки могут быть использованы в пищевой промышленности только после всестороннего изучения и установления полной безопасности применения каждой конкретной добавки.

Наличие пищевых добавок в продукте должно указываться на потребительской упаковке. Пищевая добавка обозначается в виде индексов Е с трех- или четырехзначным номером (от слов Европа или «edible» - съедобный). Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера Е имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

- данное конкретное вещество проверено на безопасность;

- вещество может быть применено (рекомендовано) в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

- для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.

2.1 Частная классификация товарной группы

Согласно европейской цифровой кодификации пищевые добавки классифицируются следующим образом:

Е 100 … Е 182 - красители;

Е 200 … и далее - консерванты;

Е 300 … и далее - антиокислители (антиоксиданты);

Е 400 … и далее - стабилизаторы консистенции;

Е 450 … и далее, Е 1000 - эмульгаторы;

Е 500 … и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;

Е 600 … и далее - усилители вкуса и аромата;

Е 700 … Е 800 - запасные индексы для другой возможной информации;

Е 900 … и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба.

Следует отметить, что многие пищевые добавки, включенные в этот список, имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. Например, добавка Е339 (фосфаты натрия) может проявлять свойства регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя и водоудерживающего агента.

В соответствии с технологическим предназначением пищевые добавки можно классифицировать следующим образом:

I. Пищевые добавки, определяющие органолептические свойства продукта, включающие:

- улучшители консистенции (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и пенообразователи; вещества, препятствующие слеживанию и комкованию; регуляторы рН пищевых систем);

- улучшители внешнего вида (пищевые красители, стабилизаторы и фиксаторы цвета);

- ароматизаторы (эфирные масла и ароматические эссенции);

- вкусовые вещества (подслащивающие вещества, соленые вещества; добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат; пряности; кислоты).

II. Пищевые добавки, замедляющие микробную или окислительную порчу продуктов:

- консерванты;

- антиокислители;

- антибиотики.

III. Технологические пищевые добавки:

- ускорители технологических процессов (ферментные препараты);

- фиксаторы миоглобина;

- улучшители муки и хлеба (вещества для отбеливания муки, улучшители качества хлеба);

- полирующие средства;

- вспомогательные средства (осветляющие, фильтрующие материалы, флокулянты, сорбенты; катализаторы; растворители; питательные вещества для дрожжей; моющие и очищающие средства, пеногасители и др.)

2.2 Ассортимент

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальное различие между товарами разных видов и наименований. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов/ М: Норма 2007-84 с.

Ассортимент товаров -- набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразие, аналогичные индивидуальные потребности.

Промышленный (производственный) ассортимент -- набор товаров, выпускаемый изготовителем исходя из его производственных возможностей.

Торговый ассортимент -- набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

Простой ассортимент -- набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований. Сложный ассортимент -- набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов и наименований.

Групповой ассортимент -- набор однородных товаров, объединенный общими признаками и удовлетворяющий аналогичные потребности.

Развернутый ассортимент -- набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований. Марочный ассортимент -- набор товаров одного вида марочных наименований.

Такие товары могут удовлетворять как физиологические потребности, так и социальные, психологические. Это престижные марки автомобилей, одежды, обуви, духов.

Сопутствующий ассортимент -- набор товаров, не относящийся к основным для данного торгового предприятия.

Оптимальный ассортимент -- набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя.

Рациональный ассортимент -- набор товаров, удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают наилучшее качество жизни.

Свойство ассортимента -- особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании.

Показатели ассортимента -- это качественное выражение свойств ассортимента.

Новизна ассортимента -- способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления (Кн).

Коэффициент новизны -- это отношение количества новых товаров в общем перечне (Н) к общему количеству наименований товаров (Шд).

Устойчивость ассортимента -- способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует анализа данных о реализации товаров и поступлений. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости (Ку). Коэффициент устойчивости (Ку) -- это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товаров тех же однородных групп.

Ассортимент лимонной кислоты, как товара не велик, но имеет значимую роль в современной пищевой и машиностроительной промышленности, в его состав входят:

- Лимонная кислота безводная

Безводная лимонная кислота (лимонная кислота ангидрид) широко используется для приготовления различных «шипучих» витаминов, болеутоляющих порошков и таблеток, не содержащих воду «сухих» напитков и пищевых концентратов.

Таблица 1

Качественные показатели

Показатель	Значение
Внешний вид	мелкие кристаллы белого цвета
Массовая доля основного вещества	не менее 99,5%
Цвет, ед. показателя по йодной шкале	не более 6
Массовая доля золы	не более 0,1%
Массовая доля мышьяка	не более 0,00007%
Массовая доля свинца	не более 0,0005%
Массовая доля ртути	не более 0,00005%
Массовая доля кадмия	не более 0,00005%
Проба на оксалаты с уксуснокислым кальцием	выдерживает анализ
Проба на ферроцианиды с хлорным железом	выдерживает анализ

Лимонная кислота моногидрат

В таблице 2 приведены ориентировочные дозы внесения моногидрата лимонной кислоты в различные продукты.

Таблица 2

Дозы внесения моногидрата лимонной кислоты в различные продукты

Наименование продукта	Содержание лимонной кислоты, %
Твердые карамели	0,8 - 1,5
Желейные карамели	0,5 - 1,5
Кислое драже	1,0 - 2,0
Торты и пирожные	0,2 - 0,4
Мороженое	0,2 - 0,5
Соки	0,1 - 0,3
Безалкогольные напитки	0,2 - 0,4
Вина	0,1 - 0,2
Ликеры	0,3 - 0,5
Овощные и фруктовые консервы	0,1 - 0,7
Рыбные консервы	опускание в 2% раствор
Мясные консервы	0,2 - 0,5
Кремы, лосьоны	0,05 - 0,15
Выпечка	0,5 - 1,0
Детское питание	0,02 - 0,04
Жиры, маргарины	0,01 - 0,05

При использовании лимонной кислоты для промывки пароводяного тракта энергоблоков, готовят ее 2-3% раствор, ингибированный моноцитратом аммония, катапином или другими эффективными ингибиторами. Этот раствор вводят нагретым или нагревают внутри пароводяного тракта до 100 град. Все оксиды железа при этом переводятся в раствор, и при определенной скорости потока предотвращается опасность образования в промываемом контуре местных завалов из окалины и ржавчины.

Лимонная кислота моногидрат имеет следующие качественные характеристики:

Таблица 3

Качественные характеристики лимонной кислоты моногидрат

Показатель	Значение
Внешний вид	кристаллы белого цвета
Массовая доля основного вещества	не менее 99,5%
Цвет, ед. показателя по йодной шкале	не более 6
Массовая доля золы	не более 0,1%
Массовая доля мышьяка	не более 0,00007%
Проба на свинец, медь, цинк, олово с сероводородом	выдерживает анализ
Проба на оксалаты с уксуснокислым кальцием	выдерживает анализ
Проба на барий с серной кислотой	выдерживает анализ
Проба на ферроцианиды с хлорным железом	выдерживает анализ

Лимонная кислота этих марок находит применение в научных и производственных лабораториях, как лабораторный реагент, и других местах, где требуются особо чистые вещества, например, для производства полупроводников и готовых лекарственных средств. Чрезвычайно широко использование ее в медицине, в частности как консерванта крови и других белковых веществ. Применяется, также, для получения водорастворимых солей фармакологически чистых соединений.

Реактивная лимонная кислота имеет следующие качественные характеристики.

Таблица 4

Качественные характеристики реактивной лимонной кислоты

Показатель	Значение
	Марка «Ч»	Марка «ЧДА»	Марка «ХЧ»
Внешний вид	кристаллы белого цвета
Массовая доля основного продукта, не менее	99,50%	99,80%	99,80%
Массовая доля нерастворимых в воде веществ, не более	0,01%	0,01%	0,00%
Массовая доля остатка после прокаливания, не более	0,02%	0,01%	0,01%
Массовая доля оксалатов, не более	не норм.	0,05%	0,01%
Массовая доля сульфатов, не более	0,01%	0,00%	0,00%
Массовая доля фосфатов, не более	0,00%	0,00%	0,00%
Массовая доля хлоридов, не более	0,00%	0,00%	0,00%
Массовая доля железа, не более	0,00%	0,00%	0,00%
Массовая доля кальция, не более	0,02%	0,00%	0,00%
Массовая доля меди, не более	не норм.	0,00%	0,00%
Массовая доля тяжелых металлов, не более	0,00%	0,00%	0,00%

Реактивная лимонная кислота.

Описание свойств

Будучи натуральной пищевой кислотой, лимонная кислота (Е330) широко используется в газированных и негазированных, алкогольных и безалкогольных напитках с целью придания им ощущения свежести. Она также предохраняет продукты от разлагающего влияния находящихся в них следов тяжелых металлов.

Великолепные вкусовые свойства лимонной кислоты делают ее идеальным компонентом при приготовлении кондитерских изделий, карамелей, мороженого, джемов, желе, фруктовых и ягодных консервов. Лимонная кислота является составной частью многих косметических препаратов: эликсиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Она облагораживает табак, связывая его летучие основы, используется в виноделии и кожевенной промышленности. При свинцовых отравлениях она переводит свинец в трудно усваиваемое соединение

На образовании комплексов лимонной кислоты с соединениями железа основана промывка ее раствором пароводяного тракта энергоблоков на электростанциях, теплообменников и другого оборудования.

Моногидрат. Лимонная кислота пищевая высшего сорта

Ангидрит. Лимонная кислота пищевая высшего сорта безводная

Цитрат натрия. Натрий лимоннокислый трехзамещенный двухводный в многослойных крафтмешках с п/э вкладышами по 25 кг.

Цитрат натрия. Натрий лимоннокислый трехзамещенный двухводный в многослойных крафтмешках с п/э вкладышами по 25 кг. (технический)

Лимонная кислота реактивная в многослойных крафтмешках с п/э вкладышами по 25 кг.

Марки "Ч" (чистая)

Марки "ЧДА" (чистая для анализа)

Марки "ХЧ" (химически чистая)

2.2.1 Действительная широта (полнота) ассортимента

Широта ассортимента -- количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп устойчивости.

2.2.2 Базовая широта (полнота) ассортимента

Полнота ассортимента -- это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции.

Показатель полноты может быть действительным и базовым.

2.3 Показатели ассортимента

Таблица 5. Наименование свойств показателей ассортимента.

Наименование свойства	Показатели	Расчёт показателей
Широта действительная	Показатели широты (Ш):
Широта базовая	действительный (Шд)	Шд=6
	базовый (Шб)	Шб=3
	Коэффициент широты ( Кш)	Кш=Шд/Шб*100,%=6/3*100% = 2
Полнота (П)	Показатель полноты (П)
действительня	действительный (Пд)	Пд=6 однородной группы
базовая	базовый (Пб)	Пб=3 однородной группы
	Коэффициент полноты (Кп)	Кп=Пд/Пб*100,%=6/2*100% = 2
Устойчивость (У)	Показатель устойчивости (У)	У=4
	Коэффициент устойчивости (Ку)	Ку=У/Шб*100,%=4/3*100% =1,33
Новизна (Н)	Показатель новизны	Н=1
	Степень (коэффициент) обновления (Кн)	Кн=Н/Шд*100,%=1/6*100% =0,16
Структура (С)	Относительный показатель структуры (Сi) отдельных	Сi=Аi/Si
	товаров (i)
Ассортиментный минимум (перечень) (Ам)	Показатель ассортиментного минимума (Ам)	Ам=м
Рациональность (Р)	Коэффициент рациональности Кр	Кр=Кш*вш+Кп*вп +Ку*ву+Кн*вн/4
Гармоничность (Г)

Расшифровка условных обозначений:

д - количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;

б - базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения;

Аi - количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;

Si - суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении;

м - минимально допустимое количество товаров, определяющее торговый профиль организации;

у - количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

н - количество новых видов и наименований товаров;

вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны.

2.3.1 Коэффициент широта ассортимента

Коэффициент широты (Кш) выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Расшифровка условных обозначений:

2.3.2 Коэффициент полноты ассортимента

Коэффициент полноты (Кп) -- отношение действительного показателя к базовому. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя.

лимонный кислота экспертиза товар

ГЛАВА 3. КЛАССИФИКАЦИЯ И КОДИРОВАНИЕ ТОВАРА

3.1 ОКП

Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 1993 г. N 301 с 1 июля 1994 г. на территории Российской Федерации взамен Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции.

Общероссийский классификатор продукции (ОКП) входит в состав Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации (ЕСКК) Российской Федерации. Предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности как стандартизация, статистика, экономика и другие.

ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных по иерархической системе классификации.

Классификатор используется при решении задач каталогизации продукции, включая разработку каталогов и систематизацию в них продукции по важнейшим технико-экономическим признакам; при сертификации продукции в соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе группировок ОКП; для статистического анализа производства, реализации и использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях; для структуризации промышленно-экономической информации по видам выпускаемой предприятиями продукции с целью проведения маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовых операций.

Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции.

В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования.

На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам.

На первой ступени классификации располагаются классы продукции (ХХ 0000), на второй - подклассы (ХХ Х000), на третьей - группы (ХХ ХХ00), на четвёртой - подгруппы (ХХ ХХХ0) и на пятой - виды продукции (ХХ ХХХХ).

Коды 2-5-разрядных группировок продукции дополнены нулями до 6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами.

Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвёртой или пятой ступенях классификационного деления.

При записи отдельных наименований классификационных группировок используют сокращённую форму записи с заменой лексических элементов графическими, при этом:

- опускают начальную часть полного наименования, вместо которой ставят тире, когда она повторяет предшествующее наименование;

- предшествующее наименование или его часть, соответствующая опускаемой части сокращённого наименования, отделяют косой чертой.

Для однозначности понимания и разграничения объёмов используемых понятий отдельные позиции ОКП включают пояснения. Пояснения приведены непосредственно под наименованием позиции, к которой они относятся.

Пояснения приводятся для исключения возможности попадания в данную позицию классификатора объекта, входящего в другую его позицию, в целях единообразного понимания специалистами отдельных слов или словосочетаний в составе наименования позиции, при необходимости уточнения области применения данной позиции или при необходимости перечисления объектов, которые могут входить в данную позицию.

В ОКП для кодирования иноаспектных группировок используют "нулевые" группировки, имеющие 0 на внутреннем разряде кода. Иноаспектные группировки образованы по признакам, отличающимся от признаков группировок основного классификационного деления.

Содержание "нулевых" группировок определяется, как правило, алгоритмом сбора, т.е. перечнем входящих в них группировок основного классификационного деления. Разработку "нулевых" группировок и составление к ним соответствующих алгоритмов сбора осуществляют министерства, ведомства для решения конкретных экономических задач. "Нулевые" группировки располагают в общем для всех позиций порядке возрастания кодов.

"Нулевые" группировки отмечены в конце наименования условным знаком "*".

При необходимости отражения конкретных типов, марок, моделей и других характеристик отдельных видов продукции, в создаваемых для этих целей отраслевых классификаторах продукции в качестве первых шести знаков должны использоваться коды из настоящего Общероссийского классификатора продукции.

Ведение ОКП осуществляет Всероссийский научно-исследовательский институт классификации, терминологии и информации по стандартизации и качеству (ВНИИКИ) Госстандарта России совместно с головными и ведущими организациями по ОКП министерств и ведомств.

3.1.1 Кодирование лимонной кислоты по ОКП

Класс: 91 9943 Лимонная кислота

Подкласс: 91хххх Лимонная кислота

Группа: 91ХХхх

Подгруппа: 91ХХХх

Вид: 91ХХХХ - 1 сорта

Лимонная кислота моногидрат пищевая имеет по классификатору ОКП - Код ОКП 91 9943.

3.2 НГС

Гармонизированная система кодирования и описания товаров (ГС) - международный классификатор товаров, предназначенный для использования странами при разработке таможенного тарифа и ведения статистического учета внешнеторговых операций.

Основные классификационные признаки Гармонизированной системы: степень обработки продукта и изделия, вид материала, потребительское свойство товара, значение его для мировой торговли.

Весь товарный поток международной торговли в соответствии с классификационными положениями Гармонизированной системы объединен в шесть подразделов и двадцать один раздел. В каждом разделе выделяются группы, подгруппы, позиции, субпозиции.

Гармонизированная система распространяется только на товары, которые подлежат таможенному контролю и рекомендованы для включения в объемы экспорта и импорта видимых и движимых товаров. Услуги, покупаемые у других стран или продаваемые за границу, не могут быть объектом таможенного досмотра, поэтому таможенный статистикой не учитываются. Объем их экспорта и импорта учитывается лишь при составлении платежного баланса.

Переход к новым принципам регулирования внешнеэкономической деятельности (тарифное регулирование, лицензирование, квотирование и т.п.), соответствующим мировой практике, требует изменения организации таможенного контроля за товарами, находящимися в грузовом обороте. Если прежде режим и процедура пропуска товаров определялись, исходя из того, кто являлся субъектом внешнеторговой сделки, то сейчас главный критерий - объект такой сделки, т.е. конкретный товар.

ГЛАВА 4. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРА

Формирование и поддержание качества продукции происходит на всех стадиях ее жизненного цикла, которые включают: маркетинговые исследования, научные исследования, конструкторско-технологическое проектирование, производство и контроль качества.

Маркетинговые исследования - исследование индивидуальных и общественных потребностей с точки зрения определения качественных и количественных характеристик будущего товара. На основе данных исследования формируется комплекс свойств товара и показатели качества.

Свойствами, представляющими важность для потребителя, могут быть срок хранения, прочность и другие.

Научные исследования - исследования, направленные на определение теоретических и практических возможностей реализации товара.

Конструкторско-технологическое проектирование - на этом этапе решаются вопросы, связанные с выбором сырьевой базы, осуществлением технологии и способа производства продукции.

Производство: качество товара во многом определяется сырьем и технологией производства.

4.1 Спрос

Во всем мире лимонная кислота находит широкое применение. В частности, 65% потребления кислоты приходится на производство продуктов питания, например, в качестве подкислителя для прохладительных напитков. Приблизительно 15-17% производимой в мире лимонной кислоты применяется в производстве моющих средств, 7-9% используется в производстве косметических средств и фармацевтических препаратов, 6-8% применяется в промышленности. В 2005 г. мировой объём выпуска лимонной кислоты равнялся 1,6 млн. тонн. Основными производителями, как впрочем и потребителями, являются Китай, США и страны Западной Европы. На долю Китая приходится почти половина от совокупного объёма мирового производства лимонной кислоты, треть производят в США и Западной Европе. В целом вышеупомянутые страны потребляют 65-70% произведённой в мире лимонной кислоты.

В последнее время расширение мирового производства лимонной кислоты, в частности в Китае, привело к снижению цен на данную продукцию. В 2005 году 53% от совокупного мирового производства лимонной кислоты пришлось на долю шести крупных компаний. За указанный период времени в Китае было произведено 800 тыс. тонн лимонной кислоты, что составляет 50% мирового производства. Следует отметить, что китайские производители в основном специализируются на выпуске неочищенной лимонной кислоты. Распределение мирового производства и потребления лимонной кислоты в 2005 и 2006 годах представлено ниже.

В США спрос на лимонную кислоту продолжает увеличиваться в результате расширения производства прохладительных напитков и жидких моющих средств. В Канаде рост спроса объясняется применением лимонной кислоты в нефтедобывающей промышленности. На европейском рынке следует отметить конкурентную борьбу местных и китайских производителей. Импорт китайской лимонной кислоты в страны Западной Европы в 1999 году составил 96 тыс. тонн, по данным на 2004 год этот показатель увеличился до 109 тыс. тонн. В основном на европейский рынок Китай экспортирует моногидрат лимонной кислоты (твердая форма) и цитрат натрия, который является самой распространенной солью лимонной кислоты. Поэтому в будущем европейские производители намерены сосредоточить внимание на производстве жидкой лимонной кислоты, используя твердые формы вещества, которые произведут самостоятельно или импортируют. Также в Европе будут производить наиболее ценные соли лимонной кислоты.

Диаграмма 1

Мировой спрос на лимонную кислоту в 2006 году

В заключении следует отметить, что избыток поставок лимонной кислоты из Китая приводит к снижению цен на данную продукцию на мировом рынке. Многие европейские компании перемещают производства в азиатский регион по причине больших затрат на электроэнергию и оплату труда. По мнению специалистов, в течение следующих лет прирост спроса на мировом рынке лимонной кислоты будет увеличиваться на 3,4-4,5%.

4.2 Сырье и материалы

При производстве лимонной кислоты должно использоваться следующее сырье и основные материалы:

- меласса свекловичная по нормативной документации (НД) или сахар-песок по ГОСТ 21, или сахар-сырец по техническому сертификату фирмы-поставщика, или кукурузный крахмал по ГОСТ Р 51985-2002 (ИСО 3400-97);

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-2001 или другой НД, действующей в государствах - участниках Соглашения;

- кислота серная техническая контактная улучшенная или техническая первого сорта по ГОСТ 2184;

- сода кальцинированная техническая марки Б по ГОСТ 5100;

- калий железистосинеродистый технический по ГОСТ 6816;

- известь или мел химически осажденный по ГОСТ 8253;

- уголь активный осветляющий древесный порошкообразный марки ОУ-А и ОУ-В по ГОСТ 4453;

- катионит марки КУ-2-8 чС по ГОСТ 20298;

- анионит марки АВ-17-8 чС по ГОСТ 20301;

- кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857;

- известь хлорная по ГОСТ 1692.

Допускается применение отечественных и импортных сырья и материалов, соответствующих требованиям НД и разрешенных к применению в пищевой промышленности органами Госсанэпиднадзора государств - участников Соглашения.

Сырье и материалы зарубежного производства должны быть разрешенными к применению в пищевой промышленности.

4.3 Производственный процесс

Само название лимонной кислоты напоминает нам о цитрусовых, хотя лимонная кислота содержится во всех фруктах, а также в хвое, листьях хлопчатника. До начала двадцатых годов прошлого века этот важный продукт получали отжимая сок из лимонов, таким образом удовлетворялось около трех четвертей мировой потребности в лимонной кислоте (из одной тонны лимонов получается 25 кг лимонной кислоты).

В настоящее время лимонную кислоту получают путем лимоннокислого брожения сладких отходов сахарного производства -- патоки (мелассы), вызванного плесневыми грибами рода Aspergillius niger (Аспергиллиус Нигер), поэтому производство часто располагается совместно с производством сахара. Современная технология производства лимонной кислоты достаточно сложная, энерго- и водоемкая, требующая не только специального оборудования, но и соблюдения высоких санитарно-гигиенических нормативов. Как следствие, на предприятиях небольшой и средней мощности производят лимонную кислоту поверхностным методом культивирования, при этом нет никакой гарантии стабильного качества полученного продукта. Глубинный метод экономически выгоден тогда, когда мощность завода превышает 2500 тонн лимонной кислоты в год, крупные производства, как правило, обеспечивают стабильно высокое качество лимонной кислоты. Лимонная кислота НООС-СН2С(ОН) -СООН-СН2-СООН является моноокситрикарбоновой кислотой, кристаллизующейся из водных растворов с одной молекулой воды (моногидрат лимонной кислоты) в виде бесцветных прозрачных ромбообразных кристаллов. Моногидратная лимонная кислота имеет молекулярную массу 210, плотность 1,540 г/см3 и температуру плавления 70--75 СС. Кристаллизационная вода теряется при хранении и интенсивно выделяется при температурах, превышающих 40--50 °С. При 100 °С вода теряется

При температуре кристаллизации 36,6 °С и выше выделяется безводная лимонная кислота с молекулярной массой 192 и температурой плавления 153 °С. При нагревании до 175 °С лимонная кислота

Лимонная кислота хорошо растворяется в воде (1460 г/л при 20 °С) и умеренно -- в этаноле (620 г/л при 25

4.4 Технологическое оборудование

Производство лимонной кислоты сложный процесс и для его выполнения и соблюдения правил производства требуется специальное оборудование:

- ферментатор основной,

- ферментатор посевной,

- аппарат для подпитывающего раствора,

- аппарат для приготовления питательных сред,

- варочный котёл

- вакуумный фильтр сброженного раствора,

- вакуумный сборник для вакуум-фильтрованной упаковки,

- конденсатор для вакуум-фильтров,

- стерилизационная система,

- колонка нагревательная для раствора и воды,

-выдерживатель,

- магнитная колонка,

- теплообменник,

- аппарат нейтрализации,

- фильтр-пресс автоматический,

- реактор для разложения цитрата калия,

- вакуум-фильтр ленточный,

- фильтр-пресс,

- выпарной аппарат для упаривания основного раствора,

конденсатор для выпарной установки,

- кристаллизатор,

- утфелераспределитель,

- центрифуга,

- сушильный аппарат,

- бункер для кислоты,

- весы для расфасовки в мешки кислоты,

- машина для зашивания мешков,

- известняково-обжигательная печь,

- известегасительный аппарат,

- улавливатель песка,

- гидроциклон известкового молока,

- элеватор,

- конвейер винтовой,

- конвейер ленточный,

- виброконвеер,

- центробежные насосы,

- шестерёнчатые насосы,

- вакуум-насос для конденсаторов выпарной установки,

- вакуум-насос для вакуум-фильтров,

- компрессор для вакуум фильтров,

- сборники

Вышеперечисленное оборудование устанавливается по определенной схеме ( Рисунок 1)

Рисунок 1

Установка для получения лимонной кислоты

Основные показатели.

Таблица №6.

Технико-экономические показатели установки.

№ п/п	Показатели	На тонну лимонной кислоты	На 250 тонн лимонной кислоты
1.	Пар	12 Гкал	3000 Гкал
2.	Электроэнергия	1,5 тыс. КВт*ч	375 тыс. КВт*ч
3.	Технологическая вода в т. ч. промывная	40 м3	10 тыс. м3
4.	Компримированный воздух	85 тыс. м3	21250 тыс.м3

Преимущества разработки. Реализация проекта позволяет обеспечивать локальные (региональные) потребности в лимонной кислоте, не требуя для ее производства значительных теплоэнергетических затрат, характерных для большинства производств.

Кроме того, установка практически экологически безопасна и легко технологически перенастраиваемая на переработку различных источников сырья.

Оригинальные аппаратурно-технологические решения, используемые штаммы-продуценты и схема работы установки обеспечивают сравнительно низкую себестоимость продукции, 1,2-1,5 годовую окупаемость затрат на ее создание.

Применение. Лимонная кислота - одна из важнейших органических кислот, широко применяемых в пищевой промышленности, производстве напитков, сиропов, а также в фармацевтической промышленности при приготовлении лекарственных форм.

Технический продукт высокоэффективен как детергент при производстве моющих средств вместо экологически "грязных" полифосфатов, как адсорбент при поглощении сернистого ангидрида, при обработке текстиля и т. д.

Уровень проработки. Освоена промышленная установка.

Реализация разработки. Заинтересованным организациям предлагается на основе Договора:

- передача необходимой технологической документации,

- консультационная поддержка при создании установки в “в металле”,

- передача штаммов-продуцентов белка и освоение технологии.

ГЛАВА 5. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАНЯЕМОСТЬ, ПОТЕРИ ПРИ ХРАНЕНИИ И ПОДГОТОВКЕ К РЕАЛИЗАЦИИ ТОВАРА

5.1 Упаковка товара

Лимонная кислота должна выпускаться только в упакованном виде.

Лимонную кислоту, предназначенную для промышленного применения, упаковывают в мешки-вкладыши по ГОСТ 19360 из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 толщиной не менее 0,08 мм иди другой пленки по действующей НД, обеспечивающей герметичность и сохранность продукции и разрешенной к применению для контакта с пищевыми продуктами органами Госсанэпиднадзора государств - участников Соглашения. Масса упаковки 25; 30 и 40 кг.

Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы в каждой единице упаковки - не более 1 %.

Мешки-вкладыши после их заполнения лимонной кислотой заваривают или завязывают увязочным шпагатом по ГОСТ 17308 так, чтобы была обеспечена герметичность упаковки.

Лимонную кислоту, предназначенную для реализации в розничной торговле, упаковывают в пакеты вместимостью 15; 20; 30; 50 и 100 г из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302, разрешенных органами Госсанэпиднадзора государств - участников Соглашения для контакта с пищевыми продуктами.

Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы в каждом пакете - не более 1 %.

Лимонная кислота может быть упакована в другие виды потребительской тары из упаковочных материалов, разрешенных к применению органами Госсанэпиднадзора государств -участников Соглашения для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих герметичность упаковки.

5.2 Транспортирование товара

Лимонную кислоту перевозят в крытых транспортных средствах всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующих видах транспорта.

Ящики из гофрированного картона допускается перевозить только автомобильным транспортом или в контейнерах.

Транспортная тара. Мешки-вкладыши с лимонной кислотой упаковывают в продуктовые мешки из льно-джуто-кенафных тканей или полульняные по ГОСТ 30090, или бумажные непропитанные трехслойные мешки по ГОСТ 2226 при фасовке массой нетто не более 25 кг, или из полиэфирных волокон по действующей НД.

Верхние швы тканевых и бумажных мешков должны быть зашиты машинным способом льняными или синтетическими нитками по ГОСТ 14961, или другими нитками, обеспечивающими механическую прочность зашивки, по действующей НД.

Пакеты с кислотой упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 с подпергаментом марки П-3 по ГОСТ 1760, полностью покрывающим всю внутреннюю поверхность тары (включая верх) без каких-либо зазоров или промежутков.

Допускается использование других упаковочных средств, обеспечивающих сохранность продукции и целостность тары при транспортировании.

Лимонную кислоту, отправляемую в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

5.3 Хранение товаров

5.3.1 Условия хранения товаров

Лимонную кислоту хранят в крытых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности воздуха не более 70 %.

5.3.2 Методы хранения товаров

Изготовитель гарантирует соответствие лимонной кислоты требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения.

В крупной фасовке в мешках вкладышах из «пищевой» пленки, в мелкой фасовке для розничной продажи, в крытых складских помещениях.

5.3.3 Сроки сохраняемости и службы товаров

Срок хранения лимонной кислоты в крупной фасовке в мешках вкладышах из «пищевой» пленки - не более двух лет со дня изготовления, в мелкой фасовке для розничной продажи - не более одного года.

5.4 Товарные потери.

Партию лимонной кислоты не принимают на реализация конечному потребителю, если число единиц транспортной тары в выборке, не отвечающих требованиям к упаковке и маркировке, больше или равно браковочному числу, и проводят повторный контроль на удвоенном числе контролируемых единиц транспортной тары в выборке.

При неудовлетворительном результате повторного контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары всю партию лимонной кислоты бракуют.

5.5 Операции товарной обработки и реализации товаров

Лимонную кислоту, предназначенную для реализации в розничной торговле, упаковывают в пакеты вместимостью 15; 20; 30; 50 и 100 г из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302, разрешенных органами Госсанэпиднадзора государств - участников Соглашения для контакта с пищевыми продуктами.

Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы в каждом пакете - не более 1 %.

Лимонная кислота может быть упакована в другие виды потребительской тары из упаковочных материалов, разрешенных к применению органами Госсанэпиднадзора государств -участников Соглашения для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих герметичность упаковки.

5.6 Потребление товара

Лимонная кислота широко используется для придания приятного аромата пищевым продуктам и напиткам. Она также применяется в качестве функциональной добавки к моющим средствам, фармацевтическим препаратам, предметам косметики и туалетным принадлежностям. Приблизительно 64 % (в денежном выражении) использованной в 2004 году в США лимонной кислоты, пошло на пищевые продукты и напитки, 22 % -- на

моющие и чистящие средства, 10 % -- на фармацевтические продукты и пищевые добавки. Около 2 % продукта использовано в косметике и туалетных принадлежностях и оставшиеся 2 % -- в других целях.

Диаграмма 2

Потребление лимонной кислоты на мировом рынке в 2006 году

ГЛАВА 6. ГОСТы НА ТОВАР

РАЗРАБОТАН: Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИПАКК) и Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 154

ВНЕСЕН Госстандартом России

ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологи и сертификации (протокол № 25 от 26 мая 2004 г., по переписке)

За принятие проголосовали:

Наименование государства	Наименование национального органа по стандартизации
Азербайджан	Азстандарт
Армения	Армстандарт
Беларусь	ГосстандартРеспубликиБеларусь
Грузия	Грузстандарт
Казахстан	Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан	Кыргызстандарт
Молдова	Молдова-Стандарт
Российская Федерация	Госстандарт России
Таджикистан	Таджикстандарт
Туркменистан	Главгосслужба«Туркменстандартлары»
Узбекистан	Узстандарт
Украина	Госпотребстандарт Украины

Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2004 г. № 78-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 908-2004 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2006 г.

ВЗАМЕН ГОСТ 908-79 ИЗДАНИЕ. Сентябрь 2007 г. с Поправкой (ИУС 10-2007)

6.1 ГОСТ «Технические показатели товара»

При экспертизе лимонной кислоты проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества товара с размером партии.

Качество определяют по следующим показателям:

- органолептическим;

- физико-химическим;

- безопасности;

- микробиологическим.

Органолептические показатели лимонной кислоты должны соответствовать указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и цвет	Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков
Вкус	Кислый, без постороннего привкуса
Запах	Отсутствие запаха
Структура	Сыпучая и сухая, на ощупь не липкая
Механические примеси	Не допускаются

Физико-химические показатели лимонной кислоты должны соответствовать указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
Идентификация лимонной кислоты	Выдерживает испытание
Массовая доля лимонной кислоты моногидрата (С6Н807 ¦ Н20), %, не менее не более	99,5 100,5
Массовая доля воды, %, не менее не более	7,5 8,8
Массовая доля сульфатной золы, %, не более	0,05
Массовая доля сульфатов, %, не более	0,015
Массовая доля оксалатов, %, не более	0,01
Испытание на ферроцианиды	Выдерживает испытание
Испытание на легкообугливаемые вещества	Выдерживает испытание
Испытание на железо	Выдерживает испытание

Показатели безопасности. Лимонная кислота не токсична, пожаро- и взрывобезопасна.

По степени воздействия на организм человека лимонная кислота в соответствии с ГОСТ 12.1.007 относится к веществам умеренно опасным - третьему классу опасности.

Лимонная кислота вызывает раздражение слизистых оболочек и кожных покровов.

При работе с лимонной кислотой необходимо использовать индивидуальные средства защиты (респираторы, резиновые перчатки, защитные очки, халаты) и соблюдать правила личной гигиены.

При попадании лимонной кислоты на кожу ее необходимо смыть сильной струей воды, при попадании на слизистую оболочку глаз - промыть большим количеством воды.

Содержание токсичных элементов в лимонной кислоте не должно превышать допустимые уровни, указанные в таблице 3.

Таблица 3

Допустимые уровни содержания токсичных элементов

Наименование токсичного элемента	Содержание токсичного элемента, мг/кг, не более
Свинец	0,5
Мышьяк	0,7

6.2 ГОСТ «Методы испытания товара»

Тест на ионы водорода

Взвешивают 1 г испытуемой пробы (результат записывают до первого десятичного знака) и растворяют в 100 см³ воды. К 10 см³ раствора добавляют две-три капли раствора лакмуса. Изменение цвета раствора из бесцветного в красный свидетельствует о наличии ионов водорода (кислая среда).

Тесты на цитраты.

Способ 1. К 5 см³ раствора добавляют 0,5 см³ уксусного ангидрида и нагревают. Появление через (30 ± 10) мин красного окрашивания свидетельствует о присутствии в растворе цитрат-ионов.

Способ 2. К 5 см³ раствора добавляют 1 см³ хлорида кальция, три капли бромтимола синего и 1 см³ разбавленной соляной кислоты. Затем добавляют гидроксид натрия до тех пор, пока цвет не изменится до чисто голубого, после этого кипятят раствор 3 мин, аккуратно перемешивая в течение всего периода нагревания. Образование при кипячении белого кристаллического осадка цитрата кальция, нерастворимого в гидроксиде натрия, но растворимого в уксусной и соляной кислотах, свидетельствует о наличии в анализируемом растворе цитрат-ионов.

Лимонная кислота выдерживает идентификационные тесты, если анализируемый раствор имеет кислую среду и содержит цитрат-ионы.

Определение массовой доли лимонной кислоты моногидрата

Метод определения основан на нейтрализации лимонной кислоты раствором гидроксида натрия в присутствии фенолфталеина.

Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ± 0,0001 г.

Часы электронно-механические кварцевые по ГОСТ 27752.

Бюретки 1-1-2-25-0,1 или 1-1-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.

Колбы Кн-1-250 по ГОСТ 25336.

Капельница 2-50 ХС или 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.

Воронка В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Стаканчики для взвешивания СВ-14/8 (19/9, 24/10) или СН-34/12 (45/13, 60/14) по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1(3)-100-1 по ГОСТ 1770.

Склянка с тубусом 3-3(5) по ГОСТ 25336.

Трубка хлоркальциевая ТХ-П-1-17 по ГОСТ 25336.

Натрия гидроокись (гидроксид) по ГОСТ 4328, х.ч., раствор концентрации 1 моль/дм³ (1 н.), готовят по ГОСТ 25794.1.

Фенолфталеин (индикатор) спиртовой раствор с массовой долей 1 %, готовят по ГОСТ 4919.1.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652-2000(Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья). Технические условия или другой НД, действующей в государствах-участниках Соглашения.

Проведение испытания

В сухой стаканчик для взвешивания помещают 1,5 г лимонной кислоты и взвешивают с записью результата до четвертого десятичного знака. Навеску из стаканчика количественно переносят в коническую колбу вместимостью 250 см³, растворяют в 50 см³ воды, добавляют две-три капли раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроксида натрия до слабого розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Обработка результатов

Массовую долю лимонной кислоты моногидрата X, %, вычисляют по формуле

где 0,07 - эквивалентная масса лимонной кислоты моногидрата, соответствующая 1 см³ раствора гидроксида натрия концентрации 1 моль/дм³, г/см³; К- поправочный коэффициент титра раствора гидроксида натрия; V -- объем раствора гидроксида натрия, израсходованный на титрование, см³; 100 - коэффициент пересчета массовой доли лимонной кислоты в проценты;

т - масса навески лимонной кислоты, г. Массовую долю лимонной кислоты вычисляют с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака. За результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных испытаний. Абсолютное допускаемое расхождение не должно превышать ± 0,2 %, сходимость - ± 0,25 %, воспроизводимость - ± 0,5 % при доверительной вероятности Р = 0,95.