Тенденции и перспективы развития рынка сыров в России

Таблица 16 - Цена импорта по видам сыров, Россия, 2006-2011 гг. (долл. за кг)

Заключение

Сыры, как известно, не входят в категорию социально значимых продуктов. Тем не менее, потребление сыра характеризует социальное благополучие жителей любой развитой страны. Ежегодно потребление плавленого сыра в России растет, что связано с ростом благосостояния населения.

Но на сегодняшний день российские производители не в состоянии покрыть весь спрос на плавленые сыры, по данным Росстата, на долю российских производителей приходится около 51 % рыночного объема плавленых сыров.

В условиях падения объемов производства молока, а значит, и молочных продуктов, отрасль плавленых сыров испытывает дефицит сырья. В связи с этим встает задача ресурсосбережения:

- Выпуск плавленых сырных продуктов, предусматривающие использование растительных жиров с целью частичной замены молочного до 50 %, в абсолютном выражении экономия молочного жира составит до 15 % от массы продукта;

- Увеличение использования творога (в т.ч. нежирного) в рецептурах плавленых сыров классического ассортимента;

- Комплексное использование белковых и белково-углеводных концентратов из вторичного молочного сырья - в плавленых сырах ломтевой и пастообразной групп, снижая количество нежирного сыра.

- Создание плавленых сыров из творога, в рецептурах которых использование сычужных сыров не предусмотрено, а продукты имеют привлекательную вкусовую гамму и нежную консистенцию;

- Выпуск плавленых сырных продуктов, предусматривающих использование растительных жиров с целью частичной замены молочного, величина которой может составлять до 50 %, в абсолютном выражении экономия молочного жира составит до 15 % от массы продукта;

- Разработка и освоение новых видов продуктов, менее ресурсоемких по сычужным сырам: плавленых сыров с повышенной м.д. влаги (60 % и более), сырных соусов, сырных супов и др.

Производство плавленых сыров является довольно перспективным с учетом использования качественного сырья, современных технологий и оборудования. Но для развития отрасли крупным производителям необходимо объединить свои усилия, наладить плотные контакты с государственными органами, крупными торговыми сетями.

Литература

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

2. ГОСТ Р 52685-2006 Сыры плавленые. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 53502-2009 Продукты сырные плавленые. Общие технические условия.

4. Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2000.

5. Диланян З. Х. Классификация сыров. - Ереван, 1984.

6. Королев А. Н. Основы практического сыроделия. - М.: Сельхозгиз, 1930.

7. Чеботарев А. И. Классификация сыров. - Вологда: Молочное, 1981.

8. Шингарева Т. И., Раманаускас Р. И. Производство сыра. - Минск.: ИВЦ Минфина, 2008.

9. Зеленина, Т. А. Молочная промышленность Алтайского края: состояние и перспективы развития / Т. А. Зеленина // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №4 - С. 4-6

10. Дунаев, А. В. Повышение конкурентноспособности отечественных плавленых сыров / А. В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №5 - С. 28-29

11. Соломин, С. В. Рынок плавленых сыров / С. В. Соломин // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №3 - С. 54-57

12. Горощенко, Л. Г. Российский рынок сыров и творога в 2011 г. / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №3 - С. 4-7

13. Евангелеева, А. Производство сыра и творога наращивает обороты / А. Евангелеева // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №2 - С. 4-5

14. Мордовина, В. А., Оносовская, Н. Н. Классификация сыров и коды ОКП. / В. А. Мордовина, Н. Н. Оносовская // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №1 - С. 10-11

15. Горощенко, Л. Г. Импорт и экспорт сыров и творога. / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №1 - С. 7-9

16. Чеверов, В. И. Необходимые меры поддержки отрасли до 2020 г. после вступления в ВТО / В. И. Чеверов // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №1 - С. 4-6

17. Остроумов, Л. А. Развитие науки о сыроделии в России (вторая половина ХХ в.). / Л. А. Остроумов // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №5 - С. 56-57

18. Остроумов, Л. А. Развитие науки о сыроделии в России (вторая половина ХХ в.). / Л. А. Остроумов // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №6 - С. 53-55

19. Раманаускас, Р. Классификация сыров. / Р. Раманаускас // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №6 - С. 12-16

20. Свириденко, Ю. Я., Топникова, Е. В., Мордвинова, В. А. Современное состояние сыроделия и маслоделия в России / Ю. Я. Свириденко, Е. В. Топникова, В. А. Мордвинова // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №4 - С. 4-5

21. Романова, П. Основы современного производства плавленых сыров и сырных продуктов / П. Романова // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №3 - С. 28-29

22. Горощенко, Л. Г. Российский рынок сыров в 2010 г. / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №3 - С. 4-7

23. Остроумов, Л. А., Гралевская И. В., Давыденко В. А. Расширение ассортимента плавленых сырных продуктов / Л. А. Остроумов, И. В. Гралевская, В. А. Давыденко // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №2 - С. 36-37

24. Дунаев, А. В., Водолазская, Е. А., Коновалова, Т. М. Плавленому сыру - 100 лет. / А. В.Дунаев, Е. А. Водолазская, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №1 - С. 7-9

25. Горощенко, Л. Г. Импорт и экспорт сыров и творога. / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №1 - С. 4-7

26. Дунаев, А. В., Коновалова, Т. М. Плавленые сырные продукты / А. В. Дунаев, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №5 - С. 14-16

27. Дунаев, А. В., Коновалова Т. М. Ассортимент и состав сыров / А. В. Дунаев, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №5 - С. 8-9

28 Дунаев, А. В. Новый национальный стандарт «Продукты сырные плавленые. Общие технические условия». / А. В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №2 - С. 8-9

29. Лепликина, О. В. Пищевая ценность сырных продуктов с растительными жирами. / О. В. Лепликина // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №4 - С. 20-21

30. Комплексное решение для упаковки плавленого сыра. // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №2 - С. 22

31. Горощенко, Л. Г. Российский рынок сыров в 2009 г. / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №3 - С. 4-7

32. Остроумов, Л. А., Просеков, А. Ю., Бабич, О. О. Молочно-белковые концентраты для плавленых сыров. / Л. А. Остроумов, А. Ю. Просеков, О. О. Бабич // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №2 - С. 21

33. Дунаев, А. В. Копчение плавленых сыров и сырных продуктов / А. В. Дунаев // // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №42 - С. 25-26

34. Дунаев, А. В., Соколова, Н. Ю., Коновалова, Т. М. Ресурсосберегающие технологии плавленых сыров и сырных продуктов. / А. В. Дунаев, Н. Ю. Соколова, Т. М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №2 - С. 11-13

35. Остроумов, Л. А., Леоненко, Ю. В. Плавленые сырные продукты с сухими молочными ингредиентами. / Л. А. Остроумов, Ю. В. Леоненко // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №2 - С. 18-19

36. Белякова, Н. А. Российский рынок сыра в 2009 г. / Н. А. Белякова // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №2 - С. 4-6

37. Цветков, И. Л. Новая область применения плавленого сыра / И. Л. Цветков // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - №4 - С. 4-5

38. http://www.milkbranch.ru/publ/view/54.html

39. http://www.vra.vrn.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=106

40. http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/429/

41. http://www.habeas.ru/prod/2012/0203/syrnye-batalii

42. http://vusped.ru/analitika/obzor-rossijskogo-rynka-plavlenogo-syra.html

43. http//:businesstat.ru

Размещено на Allbest.ru