Стратегический анализ ресторана "Стейкхаус"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Уральский государственный университет путей сообщения»

Факультет «Экономики и управления»

Кафедра «УСЭС»

СТРАТЕГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ Ресторана «Стейкхаус»

Проверила: Кондрачук О.Е

Выполнил: студент Фещенко А.А

Екатеринбург 2014

СОДЕРЖАНИЕ

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. ОТРАСЛЕВОЙ И КОНКУРЕНТНЫЙ АНАЛИЗ
• 1.1 Краткая характеристика ресторана «Стейкхаус»
• 1.2 Определение доминирующих в отрасли экономических характеристик
• 1.3 Основные движущие силы, вызывающие изменения в отрасли
• 1.4 Анализ конкурентных сил, действующих на ресторан
• 1.5 Оценка конкурентных позиций и возможных действий соперничающих фирм
• 1.6 Определение ключевых факторов конкурентного успеха
• 2. СИТУАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ
• 2.1 Оценка принимаемой стратегии
• 2.2 SWOT-анализ
• 2.3 Стоимостные проблемы задней части стоимостной цепи
• 2.3Оценка силы конкурентной позиции фирмы
• 2.5 Определение предпочтительных, стратегических действий фирмы
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• ВВЕДЕНИЕ
• Актуальность стратегического анализа обусловлена тем, что современная внешняя среда предприятий характеризуется чрезвычайно высокой степенью сложности, динамизма и неопределенности. Способность приспосабливаться к изменениям во внешней среде - основное условие в бизнесе, позволяющее выживать и развиваться. Исходя из этого, важно проанализировать и выбрать какую именно стратегию нужно использовать, чтобы предприятие получало больше доходов и успешно развивалось.
• Цель работы - провести стратегический анализ ресторана «Стейкхаус».

Необходимо выполнить следующие задачи:

• · Определить доминирующие в отрасли экономические характеристики;
• · Определить основные движущие силы, вызывающие изменения в отрасли;
• · Провести анализ конкурентных сил, действующих на ресторан;
• · Провести оценку конкурентных позиций и возможных действий соперничающих фирм;
• · Определить ключевые факторы конкурентного успеха ресторана;
• · Провести оценку принимаемой стратегии;
• · Провести SWOT-анализ;
• · Определить стоимостные проблемы задней части стоимостной цепи;
• · Провести оценку сил конкурентной позиции ресторана.
• Объектом исследования является ресторан Американской кухни «Стейкхаус».
• Предметом работы является внешняя и внутренняя среда ресторана «Стейкхаус».
• 1. ОТРАСЛЕВОЙ И КОНКУРЕНТНЫЙ АНАЛИЗ
• 1.1 Краткая характеристика ресторана «Стейкхаус»
• Ресторан «Стейкхаус» - это ресторан Американской кухни. Он существует уже на протяжении 2 лет. Здесь имеется два зала и барная зона. В данном заведении предоставляются такие специальные возможности, как доставка блюд и подарочные сертификаты. Ресторан находится центре города Екатеринбург по адресу: ул. Ленина, 69/1.

Долгосрочная цель: стать самой крупной сетью ресторанов в городе Екатеринбург.

Краткосрочные цели: в течении 5 месяцев открыть 2 новых ресторана в городе Екатеринбург; в течении 7 месяцев найти 7 новых спонсоров.

• Организационная структура предприятия выглядит следующим образом:

1.2 Определение доминирующих в отрасли экономических характеристик

Размер рынка. Наблюдается широкое распространение. В Екатеринбурге очень развит ресторанный бизнес. Но ресторанов именно Американской кухни не так уж много. Поэтому у данного ресторана есть хорошие шансы для развития. Скорость роста рынка и стадия жизненного цикла отрасли. Скорость роста рынка общественного питания очень высокая. Ежедневно в городе Екатеринбурге открывается большое количество ресторанов.

Стадия жизненного цикла отрасли: рост.

Область конкурентного соперничества: локальная область.

Конкуренты: бар-ресторан «James», ресторан премиум класса «Р1», ресторан «Стейкхолдерс».

Число соперников и их относительные размеры, степень конкурентность. Степень конкуренции очень высокая. Число соперников очень велико.

Требования к капиталу. Начальный капитал большой (около 40 миллионов рублей).

Число покупателей и их относительные размеры. Наблюдается огромное количество потенциальных клиентов по городу Екатеринбургу.

1.3 Основные движущие силы, вызывающие изменения в отрасли

Изменения в стоимости и эффективности. В связи с большой конкуренцией на рынке ресторан «Стейкхаус» проводит акции и скидки, а также комплименты от ресторана. Это позволяет привлечь больше посетителей. При этом эффективность ресторана существенно возрастает.

Переход к дифференцированным товарам от стандартных. Разнообразие блюд и напитков является очень привлекательным для посетителей, так как они могут попробовать как истинно Американскую кухню, так и блюда и напитки других стран мира. Также в ресторане можно расслабиться и заказать кальян.

Изменение социальной, демографической обстановки и стиля жизни. В ресторане «Стейкхаус» блюда готовятся исключительно из свежих и экологически чистых продуктов. Также в меню есть диетические блюда и безалкогольные напитки. Инновации. В ресторане постоянно совершенствуется меню, добавляются новые блюда и напитки. Меню бизнес-ланчей также постоянно меняется и дополняется.

Изменения в том, кто покупает товары и как они используются. В ближайшем будущем планируется открытие в ресторане «Стейкхаус» молекулярной кухни. Это позволит лучше и качественнее удовлетворять запросы существующих посетителей, и привлечь новых.

1.4 Анализ конкурентных сил, действующих на ресторан

Анализ угрозы появления новых игроков. Риск выхода потенциальных конкурентов на рынок довольно высок, так как ресторанный бизнес активно развивается в настоящее время.

Анализ уровня конкурентной борьбы. У ресторана «Стейкхаус» очень много конкурентов в сфере ресторанного бизнеса, но не так много конкурентов в сфере ресторанов Американской кухни.

Анализ угрозы появления продуктов-заменителей. Ресторан «Стейкхаус» внимательно относиться к другим ресторанам, которые оказывают аналогичные услуги, так как именно они являются главными конкурентными «Стейкхаус».

Анализ рыночной власти потребителей. Ресторан «Стейкхаус» ориентируется на спрос потребителей, так как именно от них зависит, насколько успешным будет существование и развитие ресторана.

Анализ рыночной власти поставщиков. Поставщики не оказывают особо сильное влияние на ресторан «Стейкхаус», так как Американская кухня не является экзотической и не требует каких-либо изысканных продуктов. Что касается работы поставщиков, то в случае возникновения каких-либо проблем с доставкой, найти новых поставщиков не окажется сложным.

1.5 Оценка конкурентных позиций и возможных действий соперничающих фирм

Прямыми конкурентом ресторана «Стейкхаус» является ресторан «Р1». Если «Р1» повысит качество ресторана, то сможет сместить ресторан «Стейкхаус». Следовательно, «Стейкхаус» нужно оставить качество на том же уровне и немного снизить цены.

Прямым конкурентом является ресторан «Р1», так как при среднем выборе блюд количество посетителей с «Стейкхаус» одинаково большое. При привлечении посетителей «Р1» легко выйдет на уровень ресторана «Стейкхаус». Следовательно, «Стейкхаус» должен продолжать совершенствовать программу лояльности посетителей.

Прямым конкурентом является ресторан «Р1», так как он находиться в центре города, также, как и ресторан «Стейкхаус». Следовательно, «Стейкхаус» нужно развивать свой индивидуальный имидж, делать акцент на дополнительные услуги (например, открытие летней веранды в летний период).

Исходя из показаний всех трех карт можно сделать вывод, что главным конкурентом ресторана «Стейкхаус» является ресторан «Р1». Он превосходит «Стейкхаус» по следующим показателям: большое количество посетителей, выгодное расположение в городе, оптимальное соотношение цены и качества. Поэтому ресторану «Стейкхаус» необходимо в первую очередь работать над улучшением этих показателей.

1.6 Определение ключевых факторов конкурентного успеха

Способность к инновациям. «Стейкхаус» постоянно расширяет свой ассортимент блюд, а также проводит мероприятия по повышению квалификации работников.

Высокая производительность труда. Проводятся постоянная работа над улучшением сервиса ресторана, его условия обслуживания гостей и качества блюд.

Расширение торговой сети. Ожидается открытие еще одного ресторана американской кухни премиум класса в городе Екатеринбург в течении 2015 года.

Точное удовлетворение покупательских запросов. Ресторан «Стейкхаус» очень внимателен по отношению к жалобам и предложениям гостей.

Примечательный дизайн. Поддержание чистоты и уюта в ресторане. Уделяется особое внимание дизайну и интерьеру зала, его соответствие концепции ресторана.

Благоприятный имидж и репутация. Привлечение внимания гостей к свежести продуктов, из которых готовятся блюда, их экологичности, быстроте их приготовления, а также к вежливому и внимательному персоналу, профессиональной охране ресторана.

Хорошо испытанный и проверенный способ продаж. Посетители могут пообедать как в самом ресторане, так и заказать еду на дом или в офис.

Быстрая доставка. На приготовление блюд и обслуживание гостей затрачивается минимально возможное количество времени, имея при этом высокий уровень качества обслуживания.

Выдающиеся таланты. На кухне и в баре ресторана «Стейкхаус» работают абсолютные профессионалы своего дела с высокой квалификацией.

Удобные расположение. Ресторан находится в самом центре города Екатеринбурга, что позволяет посетителям без труда найти данное заведение

Приятное вежливое обслуживание. Особое внимание уделяется официантам и хостес ресторана «Стейкхаус», так как именно они непосредственно общаются с гостями ресторана. Официанты и хостес очень внимательно относятся к заказам гостей, быстро и качественно их обслуживают, а также очень вежливо и приветливо общаются с посетителями.

Вывод: ресторан «Стейкхаус» является успешным и хорошо развивающимся предприятием. Главным конкурентом является ресторан премиум класса «Р1», так как при почти одинаковом ассортименте блюд данный ресторан имеет больше посетителей, которые, в свою очередь, являются главным показателем успешности ресторана. Однако у ресторана «Стейкхаус» существует масса преимуществ, таких как более разнообразная кухня, более качественное обслуживание гостей, большая площадь, а также более уютный дизайн как внутри, так и снаружи ресторана. Поэтому на данном этапе ресторану «Стейкхаус» необходимо все силы обратить на мероприятия по привлечению посетителей.

2. СИТУАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ

2.1 Оценка принимаемой стратегии

Ресторан «Стейкхаус» применяет стратегию «Ценового лидерства». Это объясняет следующие факторы:

· невысокая цена относительно других ресторанов;

· приблизительно одинаковая прибыль в сравнении с ресторанами-конкурентами.

Ресторан «Стейкхаус» ориентирован на посетителей, доход которых средний и выше среднего. Цены ресторана «Стейкхаус» находятся в преимуществе по отношению к конкурентам.

2.2 SWOT-анализ

2.3 Стоимостные проблемы задней части стоимостной цепи

Издержки, связанные со снабжением:

· Возможность перейти на сберегающие технологии (например, сберегающие лампы);

· Возможность закупать продукты у более дешевых поставщиков.

· Выбрать поставщиков более близких по расположению.

Издержки в передней части каналов распределения (оптовая и розничная торговля):

· Проведение более дешевых бизнес-ланчей, чем обычно, раз в неделю;

· Установление программы скидочных и подарочных карт в ресторане;

· Создание детской игровой комнаты;

· Создание детского и диетического меню.

Эти действия позволят увеличить прибыль за счет увеличения количества посетителей.

Издержки в действиях, связанных с производством:

· Сокращение административного персонала и увеличение состава обслуживающего персонала;

· Проведение исследования по запросам посетителей и включение в меню ту кухню или те блюда, которые будут удовлетворять эти запросы.

2.4 Оценка силы конкурентной позиции фирмы

Вывод: из данной таблицы видно, что главным конкурентом ресторана «Стейкхаус» является ресторан «Р1». Все его показатели всего лишь на одну единицу отличаются от показателей ресторана «Стейкхаус». Это означает, что при улучшении своих показателей «Р1» может вытеснить с рынка «Стейкхаус». Для того, чтобы такой ситуации не произошло, «Стейкхаус» должен уделять одинаково большое внимание каждому из показателей, а также активно продолжать проводить мероприятия по привлечению посетителей (программа скидочных и подарочных карт, программа дешевых бинес-ланчей, активная рекламная кампания по каналам СМИ и др). Что касается двух других конкурентов, «James» и «Стейкхолдерс», их показатели не представляют серьезной опасности для ресторана «Стейкхаус».

2.5 Определение предпочтительных, стратегических действий фирмы

ресторан конкурентный рыночный стратегический

Правильно принятая стратегия, либо заданная цель, а также постоянное поддержание данной цели сможет защитить компанию от угроз со стороны конкурентов. Имеет важное значение задавать руководству предприятия краткосрочные цели, которые помогают реализовать план действий на настоящее время.

Чтобы улучшить конкурентную позицию необходимо внести некоторые изменения на предприятии, такие как:

1. Расширение сети ресторанов.

2. Расширение ассортимента.

3. Совершенствовать работу персонала.

4. Совершенствовать работу отдела маркетинга.

5. Мотивировать персонал - довести каждого работника до осознания того, что ответственность за увеличение прибыли и процветания ресторана лежит на каждом из них.

6. Проводить исследование рынка.

7. Внедрить новые технологии продаж.

Для того, чтобы удерживать лидирующие конкурентные позиции на высоте, необходимо ориентироваться на изменение внешней среды, изменения которых происходят у конкурентов. Уметь предугадать желание покупателя и удовлетворить их, проявить изобретательность. Все это будет способствовать процветанию компании.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе работы был разработан полный стратегический перечень с использованием ситуационного, отраслевого и конкурентного анализа для понимания того, на сколько существующая стратегия соответствует внешней и внутренний ситуации ресторана «Стейкхаус».

Из результатов анализов можно сделать вывод, что стратегия «Ценового лидерства» подходит данному предприятию и адекватна для настоящего состояния ресторана.

Анализ сил Портера показал, что стратегия выбрана правильно, так как по всем пунктам ресторан «Стейкхаус» имеет допустимые риски в области конкурентной борьбы, выхода новых игроков и появления продуктов-заменителей.

Позиционирование по картам определило, что главным конкурентом ресторана «Стейкхаус» является ресторан «Р1». Он превосходит «Стейкхауспо следующим показателям: большое количество посетителей, выгодное расположение в городе, оптимальное соотношение цены и качества. Поэтому ресторану «Стейкхаус» необходимо в первую очередь работать над улучшением этих показателей.

При проведении SWOT-анализа стало ясно, что одной из угроз для ресторана «Стейкхаус» является высокий уровень конкуренции на рынке.

На данном этапе развития ресторана «Стейкхаус» основными действиями по улучшению стоимостной позиции являются мероприятия по привлечению посетителей, активная реклама ресторана. Недостаточность рекламы ресторана оказывает большое влияние на конкурентоспособность, так как именно известность ресторана определяет количество посетителей, которые являются главным показателем успешности и прибыльность ресторана.

Размещено на Allbest.ru