Отдельные виды пиар-технологий в индустрии общественного питания используются давно. Как и в любой другой отрасли услуг, участники рынка общественного питания хорошо осознали значение постоянных лояльных клиентов для развития их бизнеса. Еще в 19 веке (а в отдельных случаях и раньше) рестораны, харчевни, пабы и кабаки предлагали постоянным клиентам особые условия обслуживания. Постоянные клиенты могли пообедать в любимом ресторане в кредит, получить скидку, могли обслуживаться вне очереди. Это позволяло владельцам заведений удерживать клиентов и иметь стабильный доход.

Сегодня спектр пиар-технологий, применяемых заведениями общественного питания, и в частности, кофейнями, существенно расширился. Этот спектр варьируется в зависимости от ниши, занимаемой заведением на рынке. Исследование особенностей деятельностью специалиста по связям с общественностью проводилось на базе ресторана «Пицца Хат».

Ресторан «Пицца Хат» является юридическим лицом, имеет собственную печать, свое наименование, а также счета, открываемые в соответствии с законодательством РФ.

Организационная культура (совокупность установившихся традиций, символов, ценностей, верований, которые во многом определяют характер взаимоотношений и направленность поведения людей) в ресторане «Пицца Хат» представлена рыночной культурой. Рыночная культура предрасположена к агрессивности и стратегиям разведывательного типа, ориентированностью на результат.

Роль лидера в рыночной культуре ресторана «Пицца Хат» - боец (ее выполняет генеральный директор). Он агрессивный, решительный, целеустремленный.

Директор компании - личность, активно преследующая решение задач и достижение целей, получающая заряд энергии в конкурентных ситуациях.

Таким образом, эффективно налаженный процесс деятельности ресторана способствует созданию организационной культуры, основывающейся на соблюдении внутреннего распорядка, внутренних нормативных документов, ответственном подходе к работе и пр.

Что касается PR-деятельности, то ресторан использует достаточно много методов: акции, спонсорство, праздники и т.д. и т.п. При этом в большинстве случаев мероприятия, спонсором, партнером или организатором которых выступает «Пицца хат», нацелены на ту же аудиторию, что и сеть пиццерий.

Косметика Lush популярна среди молодых девушек, а техника Logitech понравится юношам.

Бесплатные напитки и десерты заинтересуют ту же молодежь.

Тур в Европу или автомобиль будет актуален для тех, кто на сегодняшний момент не может позволить себе его самостоятельно (то есть молодежь).

Праздник «День Святого Валентина» отмечают в основном довольно молодые люди, причем зачастую только девушки (приходят в пиццерию компаниями).

Учитывая обострившийся в последнее время интерес к профессиональной фотографии и моду на обладания личными «портфолио» студийных фотографий (особенно у девушек»), акция с Le Foto вполне удачна

Вероятнее всего, эти промо-акции оказываются довольно эффективными для продвижения сети пиццерий на рынке.

Кроме того, нередко «Пицца Хат» предоставляет возможность для проведения промо-акций различными изданиями, бесплатно распространяя в своих заведениях журналы и газеты. Это также является способом привлечения и удержания клиентов.

Зная, что в пиццерии он сможет получить интересующий его журнал, потенциальный посетитель, вероятно, выберет именно «Пицца Хат» среди прочих заведений подобного рода. В разное время проводились промо-акции таких изданий, как журнал «Стерео и Видео», журнал «Фото и Видео», газет «Акция», «Акция. Карьера», «Акция. Моб», глянцевого журнала Entertainment, журналов и путеводителей «Городовой», бесплатных рекламных открыток, журнала «Личный бюджет».

Все эти издания, как и «Пицца хат», ориентированы на молодежную аудиторию, поэтому распространение их в сети пиццерий положительно сказывается на имидже обеих сторон.

Согласно мнению посетителей «Пицца хат» имеет следующий имидж. Ресторан подходит для семейного отдыха. Это достаточно надежный ресторан доступный для людей со средним достатком. Персонал достаточно добр и приветлив.

Также рестораны «Пицца хат» отличает достаточная простота. Учитывая сложившийся образ необходимо и строить дальнейшую PR-стратегию ресторана.

PR-деятельность ресторана «Пицца хат» недостаточно эффективна, поскольку только 8% опрошенных регулярно посещают заведения этой сети.

В ходе работы подтвердилась гипотеза исследования о необходмости работать с целевой аудиторией, используя все средства массовой информации, включая электронные СМИ, блоги и социальные сети.

Необходимо отметить, что на сегодняшний день работа со СМи во основном ограничивается проведением акций. Целенаправленных публикация, для популяризации заведений «Пицца хат» не проводится.

Что касается электронных СМИ и возможностей Интернет, то в PR - деятельности «Пицца хат» они вообще практически не используются. В этой связи можно порекомендовать провести ресторану «Пицца Хат» PR - кампанию в социальных сетях.

Социальные сети посещает каждый второй пользователь Интернета (52%).

Самая популярная социальная сеть - «Вконтакте», ее ежедневно посещает каждый третий пользователь Интернета.

С 2007 по 2010 годы зарегистрировалось большинство пользователей «Одноклассников» (50%) и «Вконтакте» (47%).

Большинство пользователей не смогли вспомнить, когда они регистрировались в социальных сетях.

Наименее популярные системы в РФ - Twitter (87% не пользуются) и Blog.ru (86% не пользуются).

При строгом выборе одной социальной сети из множества существующих, большинство опрошенных выбрали бы «Вконтакте» (35%).

54% пользователей соцсетей общаются с друзьями и знакомыми, ищут потерянные контакты - 13%

8% зарегистрированных в соцсетях россиян воспринимают их как развлечение или игру, 11% с их помощью ищут информацию о третьих лицах

Лидерами по количеству русскоязычных пользователей являются Odnoklassniki.ru (68%), Vkontakte (65%) и Мой мир Mail.ru (54%).

2% пользователей рунета вообще не пользуются социальными сетями.

По частоте обращения пользователи Vkontakte оказались активнее участников Odnoklassniki.ru: 38% против 35% соответственно.

29% пользователей соцсетей заходят в свой аккаунт 2-4 раза в день, 21% посещает их более 10 раз в день.

17% пользователей заходят в соцсети с мобильного телефона 1-2 раза в неделю, постоянно «висят» в соцсетях с мобильного порядка 6% респондентов.

Таким образом, для ресторана «Пицца Хат» целесообразно проводить свою PR - кампанию в социальных сетях.

С появлением Интернета и социальных сетей общение с клиентами упростилось и дало новые возможности для бизнеса. Раскрыть эти возможности помогает Интернет - PR - кампания (SMO и SMM).

Затраты на внедрение Интернет - PR - кампании составляют 104226,17 рубля.

Внедрение Интернет PR - кампании позволит в итоге увеличить посещаемость ресторана и как следствие, увеличить выручку и прибыль данного заведения.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

2. Алешина А.В. PR для менеджеров и маркетеров. - М.: Гном-Пресс, 2007.

3. Беленкова А.А. Простой PR. - М.: NT Press, 2006.

4. Блэк С. Паблик рилейшнз. Что это такое? М.: Новости, 2011.

5. Богданов Е.Н., Зазыкин В.Г. Психологические основы «Паблик рилейшнз». 2-е изд. СПб.: Питер, 2008.

6. Викентьев И.Л. Приемы рекламы и Pablic Relations. - Спб., 2009.

7. Гольман И.А. Рекламное планирование. Рекламные технологии. Организация рекламной деятельности. - М., 2009.

8. Дейлн А.В. и др. Стимулирование сбыта и реклама на месте продажи: Пер. с франц. - М., 2011.

9. Денисон Д., Тобл Л. Учебник по рекламе. - Минск, 2010.

10. Дурович А.П. Реклама в туризме. - М., 2011.

11. Захарова Е.В. Паблик Рилейшнз и реклама крупным планом: учебное пособие. - М., 2009.

12. Картер Г. Эффективная реклама. - М., 2011.

13. Кондратьев Э.В., Абрамов Р.Н. Связи с общественностью / Под общ. ред. С.Д. Резника. 2-е изд., испр. и доп. М.: Академический Проект, 2010.

14. Крылов И.В. Теория и практика рекламы в России. Антология рекламы. - М., 2010

15. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. - М, 2011

16. Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики // Вестник ЮУрГУ, №27, 2007. - С. 64 - 69.

17. Открытие методики рекламы и Public Relations. Креативные технологии. Рекламное измерение/под ред. С.В, Сычева. - М., 2009.

18. Панкратов Ф.Г. Рекламная деятельность: учебник. - 7-е изд., перераб. и доп. - М., 2009.

19. Пименов П.А. Основы рекламы: учебное пособие. - М., 2010.

20. Почепцов Г. Паблик рилейшинз для профессионалов. - М., 2010.

21. Почепцов Г.Г. Теория коммуникации. Москва: Рефл-бук; Киев: Ваклер, 2011.

22. Старых Н.В. История рекламы: учебник для вузов. - 2-е изд., СПб., 2009.

23. Строкин Н. PR как основная часть маркетинговой политики. Источник: Протаун, 2008.

24. Федотова Л.Н. Паблик рилейшнз и общественное мнение: учебное пособие. - СПб., 2011.

25. Хабермас Ю. Моральное сознание и коммуникативное действие. СПб.: Наука, 2010.

26. Хеслоу Ф. Практическое руководство по паблик рилейшнз / Пер. с англ.; Под ред. А.Н. Андреевой. СПб.: Нева, М.: ПЛМА-ПРЕСС Инвест, 2009.

27. Чумиков А.Н. Связи с общественностью. Учеб. пособие. 2-е изд., испр. и доп. М.: Дело, 2011.

Размещено на Allbest.ru