Мій заклад ресторанного господарства

Размещено на http://www.allbest.ru/

41

ЗМІСТ

Вступ

1. Опис фірми: внутрішнє і зовнішнє середовище

1.1 Внутрішнє середовище підприємства ресторанного бізнесу

1.1.1 Назва підприємства ресторанного господарства, основні види діяльності

1.1.2 Форма власності та організаційно-правова форма

1.1.3 Територіальні межі діяльності

1.1.4 Основні цілі ресторану та цілі маркетингу

1.1.5 Схема внутрішнього середовища ресторану

1.1.6 Концепція маркетингу

1.2 Зовнішнє середовище ресторану

1.2.1 Мікросередовище маркетингу

1.2.2 Макросередовище маркетингу

1.2.3 SWOT - аналіз

2. Сегментація ринку

2.1 Сегментація ринку за групами споживачів

2.2 Вибір стратегії обхвату ринку на підставі сегментування

2.3 Оцінка сегментів за критеріями

3. Формування комплексу маркетингу

3.1 Товарна політика

3.1.1 Характеристика товарів

3.1.2 Асортимент продукції та послуг

3.1.3 Життєвий цикл товарів та послуг (ЖЦТ)

3.1.4 Позиціонування товарів

3.2 Цінова політика

3.2.1 Характеристика цінової політики ресторану

3.2.2 Цінова стратегія

3.3 Розподіл та збут товарів

3.4 Маркетингова політика комунікацій

Висновки

Список використаної літератури



ВСТУП

Я довго думала яке підприємство ресторанного господарства хочу відкрити і вирішила створити такий ресторан, аналогу якого ще не було в Україні. А на ідею цього ресторану мене наштовхнули самі люди. Коли я йшла по вулиці і дивилася на прохожих, раптом збагнула, що усі кудись спішать, в усіх людей заклопотані обличчя, мені здалося, що людей вже дістало таке життя, що їм хочеться чогось новенького. І тут мені на думку спало, що в Україні немає такого ресторану, де б дорослі люди змогли б відчути себе хоч на хвилинку малою дитиною де б вони з ностальгією згадали своє дитинство, немає такого ресторану, де б відвідувачі відчули на собі життя “маленьких людей” (карликів).

Мені здається, що такого ресторану в Україні ще не було і тому потреба в послугах такого ресторану точно існує. Якщо доросла людина захоче відчути себе дитиною або відчути на собі усю важкість життя карликів, то вона зможе це зробити тільки у нас в ресторані, тому що мета майбутнього ресторану - щоб відвідувачі які завітали до нас одразу ж відчули себе маленькими людьми.

Характеристику маркетингової концепції майбутнього ресторану ми побачимо у табл.1.

Таблица 1

Характеристика маркетингової концепції майбутнього ресторану.

№ з/п	Критерій обґрунтування концепції	Зміст
1.	Місія	Створити оригінальний ресторан, аналогу якого ще немає в Україні.
2.	Маркетингова концепція	Концепція вдосконалення товару, концепція класичного маркетингу.
3.	Основні цілі та завдання на перший рік	Завоювати як умога більше клієнтів, провести таку рекламну компанію, щоб про наш ресторан знали всі українці і жителі зарубіжжя.
4.	Потенційні споживачі	Усі люди, яким набридла одноманітність і які прагнуть чогось новенького.
5.	Особливості та відмінності підприємства від основних конкурентів	Тільки у нас в ресторані люди зможуть відчути себе маленькими дітьми. Тільки у нас в ресторані люди зможуть скуштувати страви дитинства і оригінальні страви, з оригінальними назвами від шеф-кухаря.



Розділ 1. ОПИС ФІРМИ: ВНУТРІШНЄ І ЗОВНІШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ

1.1 Внутрішнє середовище фірми

1.1.1 Назва підприємства ресторанного господарства, основні види діяльності

Я вирішила створити заклад ресторанного господарства - ресторан.

Назва майбутнього ресторану - «Знову в дитинство або відчуй себе карликом». Мене запитають чому я обрала саме таку назву. Я назвала так свій ресторан, тому що головна ідея ресторану - це створити ресторан де б дорослі люди почували себе дітьми та водночас відчули на собі життя карликів.

Зовні ресторан буде зроблений у вигляді замку з великими дверима і вікнами, щоб людина одразу почула себе маленькою. По обидві сторони від двері будуть стояти дві величезні фігури людей. У середині інтер'єр буде зроблений у тому ж стилі, що і зовні. У залі будуть стояти величезні столи, стільці, людям подаватиметься їжа у великих тарілках.

Для тих людей, які завітали до ресторану з метою спогадів дитинства, одразу ж надіватимуться чепчик на голову і на шию вішатиметься соска.

Обслуговуючий персонал ресторану буде розділений на дві категорії, одні будуть люди великого росту (більше двох метрів), для цього будуть підбиратися спеціальні люди - вони будуть виконувати роль звичайних людей (гість у цьому ресторані - карлик). Знову ж таки, якщо споживач прийшов з метою відчути себе дитиною,то цей обслуговуючий персонал буде виконувати функцію няні. У цьому випадку няні зможуть, для підняття людям настрою, підійти до столика і витерти людині рота, ніби той заляпався. Інший персонал - звичайного росту, буде вдягнений ніби карапузи і буде виконувати функції немовлят. Гість зможе обрати хто його буде обслуговувати няня (велетень) чи карапуз.

Коли гість заходить до зали і бачить перед собою великі столи і стільці у нього повинне виникнути питання, а як йому сісти за стіл. Спочатку йому самому необхідно хоча б спробувати залізти, якщо не вийде, то на допомогу приходять няні (велетні), вони принесуть підставку і допоможуть залізти. По вихідним у ресторані будуть проводитись «Дитячі вечірки для дорослих», будуть ходити аніматори, вдягнені у костюми велетнів.

Меню ресторану має бути таким, щоб споживачі ніде в іншому закладі не змогли скуштувати такого, воно буде розроблене шеф-кухарем спеціально для нашого ресторану. В меню буде також включений розділ під назвою «Смак дитинства», наприклад будуть включені котлети, які нагадуватимуть дитячій садок, усілякі киселі, каші, морозиво та ін. Буде розроблена спеціальна карта молочних напоїв (алкогольних, безалкогольних) та інших напоїв бару.

Всі страви та напої з меню матимуть спеціальні оригінальні назви.

Час роботи підприємства - 12.00 - 2.00

Вхід в ресторан буде платним - близько 50 грн.

Середній чек складатиме близько 150 - 250 грн.

Головною метою ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом», як і будь якого іншого підприємства ресторанного господарства є отримання прибутку, а це можливо лише тоді коли клієнт задоволений продукцією та послугами і повертається за цим до нас знов і знов. І це стане девізом нашого ресторану.

Основними видами діяльності ресторану буде:

· виробничі:

Ш виготовлення кулінарної продукції;

Ш виготовлення коктейлів з бару.

Ш можуть здійснюватися виготовлення продукції на замовлення споживачів, у тому числі, у складному виконанні та з додатковим оформленням.

· організаційні:

Ш обслуговування споживачів офіціантами за вибором (няні, карапузи);

Ш реалізація продукції;

Ш організація споживання продукції;

Ш проведення розважальних заходів (повсякденно, дні народження, усілякі свята у стилі дитинства).

1.1.2 Форма власності та організаційно-правова форма

Форма власності приватне підприємство була обрана тому, що приватне підприємство -- юридична особа, що діє на основі приватної власності одного або кількох громадян (ст. 113 Господарського кодексу), в даному випадку Закон не висуває будь-яких вимог до мінімального статутного капіталу приватного товариства. Структура корпоративного управління і режим майна приватного підприємства визначаються його засновником на власний розсуд. Це все привабливо для вибору даної форми власності.

Організаційно-правова форма. Ресторан «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» буде являтися товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ) і буде вести свою діяльність на основі Господарського кодексу України. Товариство буде являтися юридичною особою і діяти на основі Уставу, буде мати власне майно, самостійний баланс.

Перевагами товариства з обмеженою відповідальністю є наступне:

· кожен учасник вносить додатковий капітал, який дозволяє збільшити масштаби діяльності підприємства;

· відбувається напрацювання нових ідей у поєднанні з досвідом учасників;

· відбувається спеціалізація партнерів за напрямами управлінської діяльності з розподілом відповідальності;

· досягається безперервність діяльності за рахунок можливості зміни партнерів;

· можливість розширення виробництва;

· можливість швидкого акумулювання значних коштів;

· обмежена відповідальність учасників за зобов'язаннями;

· пільгове оподаткування.

Виконавчим органом ТОВ «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» буде являтися директор, який вирішуватиме всі питання діяльності товариства, за винятком тих, що входять до виключної компетенції зборів учасників, її повноваження при цьому визначено ст. 62 Закону України «Про господарські товариства» та установчими документами товариства.

1.1.3 Територіальні межі діяльності

Місцезнаходження мого ресторану - центральний район міста Харкова.

Я обрала місто Харків, тому що це друга столиця України, тут проживає дуже багато людей (місто Харків - це місто міліонер), в місто Харків приїжджає дуже багато людей з інших областей України (люди у справах, туристи, студенти та ін.), а це може зробити гарну рекламу, якщо люди побувають у нас і їм сподобається, а їм безсумнівно сподобається, то вони обов'язково розкажуть своїм друзям, що в Україні є такий ресторан, в якому почуваєш себе маленькою людиною і люди будуть хотіти приїхати до нас.

Розширення ресторану на інші регіони не передбачається.

1.1.4 Основні цілі ресторану та цілі маркетингу

До цілей ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»можна віднести наступні:

ь створення такого ресторану, аналогу якого ще не було в Україні;

ь зробити так, щоб люди з усіх куточків країни і зарубіжжя хотіли побувати у нас хоча б раз у житті, а ще краще, стати нашими постійними клієнтами;

ь повернення капіталовкладень, які будуть затрачені на створення ресторану (купівля або побудування приміщення, закупівля нового обладнання та ін.);

ь достатньо висока оплата праці персоналу (щоб утримати персонал і мотивувати його на продуктивну діяльність).

До цілей маркетингу підприємства можна віднести:

ь задоволення потреб споживачів, шляхом надання послуг харчування і шляхом влаштування атмосфери, якої вони не відчули б ніде, тільки у нас в ресторані;

ь забезпечення високого рівня обслуговування, шляхом морального і матеріального мотивування персоналу;

ь підвищення конкурентоспроможності шляхом створення оригінальної концепції ресторану;

ь проведення великої рекламної компанії;

ь завоювання іміджу самого оригінального ресторану України.

1.1.5 Схема внутрішнього середовища ресторану

Схема внутрішнього середовища ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» зображена на рисунку 1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

41

Рисунок 1 - Внутрішнє середовище ресторану «Знову в диитнство»

Як ми бачимо на малюнку внутрішнє середовище ресторану складають різні структурні підрозділи. Розглянемо кожну з них

- керівництво підприємства (здійснює вибір форми власності підприємства та його організаційно-правової форми, розпоряджається фінансовими ресурсами, визначає територіальні межі діяльності, здійснює вибір капіталовкладень, формує корпоративну культуру, приймає рішення щодо бюджету маркетингу та його цілей, вибору цільового ринку та його охоплення, розробляє елементи комплексу маркетингу (товар, ціна, збут, реклама тощо);

- хостес та обслуговування (організує культурно-розважальні заходи, обслуговує відвідувачів, відтворює гостям ту обстановку, заради якої вони завітали до нас);

- бухгалтерія (забезпечує надходження та розрахунки за рахунками підприємства);

- відділ кадрів (формує кадровий склад підприємства, займається стимулюванням праці, контролем тощо);

- служба матеріально-технічного постачання (забезпечує підприємство необхідними матеріалами, сировиною, продукцією у визначений термін, у потрібній кількості, здійснює пошук та налагодження зв'язків з постачальниками);

- виробництво (займається вибором технологічного процесу та налагодженням виробництва, розробляє нові страви і технологію їх виготовлення).

Усі підрозділи підприємства взаємозалежні та взаємодіють між собою. Від ефективної роботи кожного окремого підрозділу залежить результативність підприємства в цілому. Чітке розмежування функцій окремих підрозділів підприємства, усвідомлення співробітниками кожного підрозділу свого місця, функцій та ролі у досягненні підприємством мети на ринку, наявність певного рівня корпоративної культури забезпечують необхідне внутрішнє середовище.

1.1.6 Концепція маркетингу

Маркетингова концепція - це підхід, на основі якого підприємство ресторанного господарства здійснює свою виробничо-господарську діяльність.

Залежно від конкретних умов, в яких знаходиться підприємство, в основу своєї маркетингової діяльності воно може узяти одну або декілька з 5-ти можливих концепцій.

1. Концепція вдосконалення виробництва.

2. Концепція вдосконалення товару.

3. Концепція інтенсифікації комерційних зусиль.

4. Концепція класичного маркетингу.

5. Концепція соціально-етичного маркетингу.

Як я вже писала раніше мій ресторан «Знову в дитинство» оперується двома концепціями - це концепція вдосконалення товару і концепція класичного маркетингу.

Концепція вдосконалення товару - основну увагу підприємство приділяє виробництву страв високої якості і пропонує їх споживачу за прийнятою ціною.

Це буде проявлятися у високій якості наданих страв, виходячи з цього будуть і відповідні ціни.

Концепція класичного маркетингу - вона ґрунтується на визначенні потреб і реальних купівельних оцінок номенклатури страв, що виготовляються, об'єктивної оцінки їх якості, а також на визначенні необхідності просування виробництва і збуту до цих потреб, краще і ефективніше ніж це роблять підприємства-конкуренти. Як складова частина цієї концепції є концепція покупця - спрямованість на індивідуального покупця, створення лояльності його до підприємства та його товарів та послуг - розвиток персонального маркетингу.

За цією концепцією рестораном «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» визначилася потреба споживачів хоча б на хвилинку відчути себе малою дитиною або карликом. Усі послуги ресторану будуть спрямовані на індивідуального покупця - споживача віком від 25 до 50 років.

1.2 Зовнішнє середовище ресторану

1.2.1 Мікросередовище маркетингу

Мікросередовище підприємств ресторанного господарства - сукупність активних суб'єктів та сил, які мають безпосереднє відношення до самого підприємства та його можливостей обслуговування клієнтів. (рисунок 2)

Размещено на http://www.allbest.ru/

41

Рисунок 2 - Основні фактори мікромаркетингового середовища

1) Постачальники - це ділові фірми чи особи-підприємці, які забезпечують підприємство ресторанного господарства матеріальними ресурсами, що необхідні для виробництва конкретних страв, напоїв та послуг.

- сировини - Овочеві бази, ЗАО «Креатив» (м. Кіровоград), ООО «Перухінський цукровий завод», ООО ТД «Слобода» (м. Куп'янськ) та ін.

- обладнання - Японія, фірма «REON», Італія, фірма ”POLIN”, Австралія, фірма «ХААС», Германія, фірма «Кройтер» та ін.

- комунальні служби, що постачають воду, електроенергію, тепло.

2) Маркетингові посередники - це фірми, що допомагають підприємству у просуванні, збуті та розповсюдженні його товарів серед клієнтури.

Ш фінансово-кредитні установи - допомагають підприємству фінансувати угоди та страхувати себе від ризиків у своїй діяльності:

- Банк «ПриватБанк»;

- Страхова компанія «Аско»;

- Кредитна установа - "UniCredit Bank".

Ш фірми-спеціалісти з організації товароруху - ті фірми, що допомагають підприємству створювати запаси своїх товарів та пересувати їх з місць виробництва до місць призначення. Таким для ресторану «Знову в дитинство» є: ЧП "Альфа-Рент";

Ш агенції з надання маркетингових послуг - фірми, що допомагають підприємству точніше націлювати свої товари та послуги на прийняті для них ринки. Ресторан користується послугами рекламного агентства «AIDA» та консультаціями фірми з маркетингу асоціації «Дім Грандів».

3) Конкуренти -

Ш конкуренти бажання - ті бажання, які споживач можливо захоче задовольнити: купити одяг, купити засіб пересування, поїхати в подорож, відвідати підприємство харчування;

Ш товарно-родові конкуренти - основні способи задоволення конкретного бажання різними товарами чи послугами: підприємство швидкого харчування, кафе, бар, ресторан, їдальня, кав'ярня.

Ш товарно-видові конкуренти - різновиди одного і того ж товару чи послуги, які можуть задовольнити конкретне бажання: ресторан в класичному виконанні, ресторан в оригінальному виконанні.

Ш конкуренти-марки - різні марки одного і того ж товару чи послуги, що здатні задовольнити бажання: ресторан «Вход в ресторан в белых тапочках или “Гроб” - Бар», ресторан «В темноте?!», ресторан «Знову в дитинство або відчуй себе карликом».

На рисунку 3 зображені усі ці типи конкурентів.

Також у будь-якого підприємства ресторанного господарства є конкуренти:

- прямі конкуренти - це підприємства, що пропонують аналогічні товари та послуги на одних і тих же ринках.

- виробники товарів замінників - не відносяться до конкурентів підприємства, але являють собою реальну загрозу благополуччю підприємства.

- потенційні конкуренти - це ті підприємства, які можуть вийти на цільовий ринок підприємства ресторанного бізнесу.

Размещено на http://www.allbest.ru/

41

Рисунок 3 - Типи конкурентів підприємств харчування

По суті діла будь яке підприємство харчування є конкурентом для мого ресторану. Бо головною функцією будь-якого підприємства ресторанного господарства є надання споживачам послуг харчування. Вже інша справа в рівні цін, якості обслуговування, наданні послуг.

Прямими конкурентами ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» є ресторани та інші підприємства ресторанного господарства, які надають споживачам окрім послуг харчування ще й незвичні додаткові послуги. Такими конкурентами я вважаю:

- Ресторан «Вход в ресторан в белых тапочках или “Гроб” - бар». Знаходиться в Україні в місті Трускавці. По формі ресторан виконаний у формі великого гроба. Перед самим входом висить табличка «Вхід тільки в білих тапочках». Меню ресторану виконано в дуже оригінального стилі, усі назви мають «глибокий смисл». В меню можна знайти такі закуски як бутерброди «Прощальні», салати «9 днів», «Вінок», «40 днів». Особливим попитом користується сало «Зустрінемося у раю».

- Ресторан «В Темноте?!». Знаходиться у столиці Росії - Москві. Це ресторан де відвідувачі їдять у повній тьмі і обслуговують їх незрячі офіціанти. Відвідувачі ресторану відчувають як приходиться сліпим людям. На час вечері (1,5 - 2 години) офіціанти стають «зрячими», а гості «сліпими». Гостям пропонують 4 види меню: 1. Меню-сюрприз біле (страви із різних видів м'яса, риби, морепродуктів, овочів); 2. Меню-сюрприз червоне (страви із різних видів м'яса і овочів); 3. Меню-сюрприз синє (страви із риби, морепродуктів, овочів); 4. Меню-сюрприз зелене (страви для вегетаріанців).

- Ресторан «Puutorin Vessa» (ресторан - туалет). Місто Турку (Фінляндія). Ресторан відкритий на місті колишнього міського туалету, в тому з приміщенні. Інтер'єр ресторану виконаний в специфічному «туалетному гуморі». «Туалетна» тематика представлена у вигляді елементів декору, а також бокалів у вигляді пісуарів. «Puutorin Vessa» з жартом називає себе «першим суспільним туалетом з правом продажу спиртних напоїв».

Аналіз конкурентної пропозиції ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» представлено у табл.2.

Скорочення до таблиці 2:

1. Ресторан «Вход в ресторан в белых тапочках или “Гроб” - бар».

2. Ресторан «В Темноте?!».

3. Ресторан «Puutorin Vessa».

4. Ресторан «Знову в дитинство або відчуй себе карликом».

4) Контактні аудиторії.

Контактні аудиторії ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»:

Ш громадянські групи дій («Союз захисту прав споживачів України»);

Ш засоби масової інформації ( радіо - «Європа Плюс», телебачення - «Новий канал» «1+1», газета - «Вечірній Харків», журнал - «Ресторановед»);

Ш внутрішні (весь персонал ресторану);

Ш місцеві контактні аудиторії;

Ш фінансово-кредитні установи (Сведбанк, СК «Аванте»);

Ш державні установи (державна податкова інспекція міста Харкова, Харківська обласна санітарно-епідеміологічна станція).

Таблиця 2.

Аналіз конкурентної позиції ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»

-

-

-

-

-

-

-

- Контактні аудиторії кав'ярні «La Cafe LavAzza»:

5) Клієнтурні ринки:

- ринок кінцевих споживачів - сукупність фізичних осіб, що купують товари для особистого кінцевого використання - люди віком від 25 до 50 років.

- ринок проміжних продавців - сукупність фізичних та юридичних осіб, що купують товари з метою перепродажу - відсутній, тому що реалізуємо продукція розрахована на споживання на місці і не підлягає меті перепродажу.

- ринок державних закладів - сукупність державних установ, що купує товари не для комерційного використання, а також гуманітарної допомоги - відсутній, тому що заклад виключно комерційного характеру і не має на меті гуманітарної допомоги,

- ринок виробників - купують товари з метою використання у процесі виробництва - відсутній, так як продукція, що реалізується цілком придатна до споживання і не потребує подальшої переробки.

- міжнародний ринок - реалізація товару за межі України - відсутня, ресторан буде діяти тільки в місті Харкові, хоча приїжджати до ресторану зможуть і люди з інших країн.

1.2.2 Макросередовище маркетингу

Макромаркетингове середовище - усе те, що оточує підприємство ресторану і створюється силами більш широкого плану, які впливають на мікросередовище підприємства і водночас залишаються недосяжними для прямого впливу.

Основні фактори макросередовища зображені на рисунку 4.

Размещено на http://www.allbest.ru/

41

Рисунок 4 - Основні фактори макросередовища

Ресторан «Знову в дитинство або відчуй себе карликом», враховуючи можливості змін ринкової ситуації, розглянула можливі ризики, які можуть привести до втрати частки капіталу фірми, а також до додаткових витрат.

Демографічні фактори, які впливають на ресторан - це чисельність населення, яка в місті Харкові складає 1 449, 1 тис. осіб, велика доля споживачів з середнім та високим рівнем доходу, всі умови і можливості для відвідання ресторану.

Соціально-економічні фактори пов'язані з доходами населення. Середній чек в ресторані 150-250 грн., також платний вхід - 50 грн. - це звичайно може відлякати клієнтів, але для того, щоб хоча раз побувати в такому закладі, люди будуть готові заплатити гроші. Зниженню загального рівня купівельної здатності - ймовірність є, але, нажаль, ми не можемо спрогнозувати на належному рівні подібну ситуацію, так як це залежить від багатьох факторів і подій в країні. Ми, в свою чергу можемо лише знизити свої ціни по можливості до мінімуму. Інфляція - завжди присутня. В залежності від її росту будемо підвищувати ціни, але не більше ніж ціни конкурентів.

Стан економіки може сильно вплинути на можливості отримання підприємством капіталу для своїх потреб. Це в основному обумовлено тим, що уряд при необхідності регулює податки, грошову масу і ставку відсотку, яка встановлюється НБУ. Подібним чином зниження податків збільшують масу грошів, які люди можуть потратити на цілі не першої необхідності і тим самим сприяти стимулюванню бізнесу.

Стосовно політико-правових факторів, в Україні підтримується розвиток малого бізнесу, встановлюються податкові пільги. Підприємницька діяльність регламентується Законом України «Про господарські товариства», Законом України «Про підприємства України», Законом України «Про підприємництво», а також Цивільним Кодексом України.

Науково-технічні фактори, які впливають на розвиток підприємства є нові технології - це найсучасніше обладнання, яке використовується в даній кав'ярні і нові розробки в сфері розроблення оригінальних якісних рецептур страв.

Культурне середовище. За останні роки відбулися великі зміни в культурних цінностях людей, їм набридла одноманітність, тому заклад буде користуватися попитом серед споживачів.

Природно-кліматичні фактори: в даному випадку важливим є доступність сировини. Для цього будуть укладені прямі договори з постачальниками на вигідних умовах, які можуть бути змінені в будь-який час.

1.2.3 SWOT- аналіз

SWOT-аналіз - це визначення сильних і слабких сторін підприємства, а також можливостей і загроз, що виходять з його найближчого оточення (зовнішнього середовища).

· Сильні сторони (Strengths) - переваги ресторану;

· Слабості (Weaknesses) - недоліки вашої організації;

· Можливості (Opportunities) - фактори зовнішнього середовища, використання яких створить переваги ресторану на ринку;

· Загрози (Threats) - фактори, які можуть потенційно погіршити положення ресторану на рику.

Тобто SWOT-аналіз існує для того, щоб одержати ясну оцінку сил підприємства й ситуацію на ринку.

Для визначення слабких і сильних сторін ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» використаємо наступні параметри: організація, виробництво, фінанси, інновації, маркетинг. Визначення сильних і слабких сторін кав'ярні приведемо в таблиці 3.

Далі визначимо ринкові можливості і загрози ресторану за наступними параметрами: фактори попиту, конкуренції, збуту, економічні фактори, політичні та правові чинники, науково-технічні фактори, демографічні, соціально-культурні, природно-кліматичні та екологічні фактори. Визначення ринкових можливостей і загроз приведемо в таблиці 4.



Таблиця 3

Визначення сильних і слабких сторін ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»

Параметр оцінки	Сильні сторони	Слабкі сторони
1. Організація	Високий рівень кваліфікації співробітників та керівників, які мають вищу освіту і досвід роботи в даній сфері. Підготовка кадрів. Високий рівень обслуговування.	Невисока оперативність при прийнятті рішень всіма учасниками ділового партнерства.
2. Виробництво	Висока якість сировини і високоякісне обладнання. Продукція високої якості, надійні канали постачання сировини і матеріалів.
3. Фінанси	Акумулювання власними і взятими в борг фінансовими ресурсами, передбачається високий прибуток.	Виплати по кредитам.
4. Інновації	Висока якість страв приготовлених за оригінальною рецептурою. Введення на ринок ресторану, аналогу якого ще немає на ринку.	Можливість не сприйняття споживачами нового продукту.
5. Маркетинг	Зручне місце розташування. Створення ресторану з оригінальними послугами.	Ще не сформований імідж ресторану. Відсутність постійних клієнтів.

Таблиця 4

Визначення ринкових можливостей і загроз ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»

Параметри оцінки	Можливості	Загрози
1. Конкуренція	Є всі можливості для завоювання значної кількості споживачів, бо в Харкові немає схожого закладу.	Поява конкурентів.
2. Збут	Розширення асортименту, постійні постачальники, залучення інвесторів.	Погане сприйняття продукту споживачем.
3. Попит	Завоювання ринку	Зміна і зменшення споживчого попиту.
4. Економічні фактори	Підвищення рівня доходу населення і як наслідок збільшення грошових потоків .	Підвищення рівня цін через інфляцію і підвищення податку. Зниження загального рівня купівельної спроможності.
5. Науково-технічні	Удосконалення технологій і за рахунок цього зменшення витрат на виробництво.	Змінна обладнання через нові удосконалені види.
6. Демографічні	Збільшення кількості постійних клієнтів з високим рівнем доходу. Збільшення клієнтів за рахунок впровадження нового продукту. Збільшення кількості іноземних гостей.	Збільшення кількості населення, які не користуються послугами ресторанного господарства (люди похилого віку (50 і вище років) і діти (до 17 років)).
7. Політичні та правові	Збільшення кількості іноземних туристів в даному закладі за рахунок політичної стабільності в країні.	Збільшення кількості правопорушень (побої в закладі, нанесення збитків закладу без компенсації), корупція в правозахисних органах.
8. Соціально-культурні	Перетворення кав'ярень в соціокультурне явище і збільшення кількості споживачів, які хочуть культурно відпочити.
9. Природно-кліматичні та екологічні фактори	Збільшення днів з гарною погодою сприяє збільшенню відвідувачів закладу.	Зростання цін на закупівлю продукції при поганому урожаї, якому сприялі погані природні умови.

У SWOT-аналізі необхідно не тільки розкрити сильні і слабкі сторони, загрози і можливості, але й спробувати оцінити їх з точки зору того, наскільки важливим вони є для даного підприємства. Для цього кожну сильну і слабку сторону, можливість (або загрозу) потрібно оцінити за двома параметрами, поставивши собі два запитання: «Наскільки висока ймовірність того, що це трапиться?» і «На скільки це може вплинути на підприємство?». (таблиця 5). Оцінка проводиться за бальною системою, а потім визначається ступінь важливості або ранг факторів.

Виберемо ті 3 події, які відбудуться з великою часткою ймовірності і занесемо до відповідних клітинок матриці SWOT-аналізу (таблиця 6).

Заповнивши цю матрицю можна виявити, що:

1. Визначено основні напрямки розвитку підприємства (верхнє поле матриці).

2. Сформульовано основні проблеми підприємства (нижнє поле матриці).

SWOT-аналіз дозволяє підприємству вивчити існуючі на ринку можливості й зважити свої здатності з їхнього використання. Також при цьому вивчаються загрози, здатні підірвати позиції підприємства. Сильні і слабкі сторони розглядаються з позиції покупців, що підводить реальну основу під рішення про розподіл ресурсів і допомагає підприємству дістати максимум користі з наявних у неї можливостей. SWOT-аналіз дозволяє визначити, які кроки можуть бути зроблені для подальшого розвитку підприємства, а також які проблеми необхідно терміново вирішити.

Таблиця 6

Матриця SWOT-аналізу ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом».

	МОЖЛИВОСТІ 1. Цілеспрямоване відвідування ресторану гостями зарубіжжя 2. Удосконалення технології виробництва. 3. Залучення інвесторів.	ЗАГРОЗИ 1. Поява конкурентів. 2. Зміна і зменшення попиту. 3. Зниження загального рівня купівельної спроможності.
СИЛЬНІ СТОРОНИ 1. Оригінальна ідея ресторану. 2. Висока якість продукції і послуг. 3. Зручне місце розташування.	СиМ 1. Cтворення оригінального іміджу ресторану і залучення до відвідування зарубіжних гостей . 2. Удосконалення технології виробництва призводе до високої якості продукції. 3. Зручне місце розташування дозволить залученню нових інвесторів.	СиЗ 1. Поява конкуруючих ресторанів з оригінальною ідеєю. 2. Висока якість продукції і послуг призведе до підвищення цін в майбутньому, а це може вплинути на зміну і зменшення попиту. 3. Загальний рівень купівельної спроможності не знизиться через зручне місце розташування ресторану.
СЛАБКІ СТОРОНИ 1. Відсутність постійних клієнтів. 2. Ще несформований імідж ресторану. 3. Виплати по кредитам.	СлМ 1. Вдвіданню ресторану зарубіжними гостями може перешкодити нерозвинений імідж компанії. 2. Відсутність постійних клієнтів, а значить і постій-ного прибутку перешкоджає розвитку технологій через відсутність грошових ресурсів. 3. Виплати по кредитам можуть спугнути інвесторів.	СлЗ 1. Зменшення попиту. 2. Втрата потенційних клієнтів. 3. Зниження рівня купівельної спроможності вдарить по кредитним виплатам, а це загрожує закриттю ресторану.



Розділ 2. СЕГМЕНТАЦІЯ РИНКУ

2.1 Сегментація ринку за групами споживачів

Сегментація - розбивка ринку на чіткі групи споживачів, які схожі за своїми потребами та поведінкою, для кожної з яких може знадобитися окремий товар чи комплекс маркетингу.

Основними ознаками сегментації ринку за групами споживачів є географічні, демографічні, психологічні та поведінкові. (табл. 7)

Таблиця 7

Основні ознаки сегментації ринку за групами споживачів

№ з/п	Ознаки (змінні)	Значення змінних
1	Географічні
1.1	Регіон країни	Схід
1.2	Адміністративний розподіл	Місто
1.3	Чисельність населення	1-4 млн. чол.
1.4	Щільність населення	Місто
1.5.	Клімат	Помірно - континентальний
2	Демографічні
2.1	Вік	Заклад призначений для людей віком 20-34, 35-50 років.
2.2	Статевий склад	відвідують як чоловіки та і жінки
2.3	Етап життєвого циклу сім'ї	молодь - сімейні без дітей, літні-сімейні з дітьми та без переважно ці групи відвідують дані заклади.
2.4	Рівень доходів	від 2 до 5 мінімальних розмірів зарплати на одну особу.
2.5	Рівень занять	службовці, бізнесмени, науковці, домогосподарки та ін.
2.6	Рівень освіти	початкова освіта, середня спеціальна, вища та ін.
2.7	Національність	українці,росіяни, білоруси, поляки та ін.
2.8	Релігія	православна, католицька, іслам тощо
2.9	Раса	європейська,монголоїдна, афро-американці
3	Психографічні
3.1	Соціальний стан	середнього статку, високого статку.
3.2	Стиль життя	Міський та ін.
3.3	Особисті якості	Амбіціозність, новаторство, урівноваженість тощо.
4	Поведінкові
4.1	Ступінь випадков. покупки	Іноді випадковий характер придбання.
4.2	Пошук вигод	Пошук чогось новенького, незвичного, оригінального; гарного обслуговування.
4.3.	Ступінь потреби в продукті	Потрібний іноді.
4.4.	Ступінь готовності відвідування	Не достатньо проінформований зараз, щоб відвідати, але обов'язково завітає.
4.5.	Привід для здійснення покупки	Особливий випадок.

Сегмент ринку за групами споживачів визначається за збігом у певних груп споживачів декількох ознак.

Отже за результатами таблиці ми можемо виділити, такий сегмент людей, які будуть відвідувати наш ресторан, це будуть люди, схильні до новаторства, які живуть переважно в місті, мають середній та високий рівень доходу і завітають до підприємства в перший раз через зацікавленість.

2.2 Вибір стратегії обхвату ринку на підставі сегментування

Визначу, що найбільш доцільною стратегією обхвату ринку, на підставі сегментування ринку за групами споживачів, є стратегія диференційного маркетингу.

Стратегія диференційного маркетингу - підприємство ресторанного господарства виступає на одному чи декількох сегментах, пропонуючи для кожного них окрему пропозицію та комплекс послуг.

Я можу обґрунтувати це тим, що ресторан «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» надає конкретну послугу - створює у споживачів відчуття, для одних - спогади дитинства, для інших - відчуття на собі життя карликів.

2.3 Оцінка сегменту за критеріями

Оцінка сегменту ринку (табл. 8) відбувається за п'яти бальною шкалою, за такими критеріями: величина, доступність, суттєвість, прибутковість сегменту і захищеність його від конкуренції.

Таблиця 8

Оцінка сегменту за критеріями

№ з/п	Критерії вибору сегменту ринку	Оцінка
		Сегмент 1
1	2	3
1	Величина сегменту	5
2	Доступність сегменту	4
3	Істотність сегменту	5
4	Прибутковість сегменту	5
5	Захищеність сегменту від конкуренції	5
	РАЗОМ:	24

Можна зробити висновок, що вибір сегменту - людей, схильних до новаторства, які живуть переважно в місті, мають середній та високий рівень доходу і завітають до підприємства в перший раз через зацікавленість, є доцільним. Бо вони в майбутньому будуть заходити до нас частіше і можливо стануть постійними клієнтами. Вони зможуть своїм захватом поділитися із своїми знайомими, а ще розширить клієнтуру ресторану і призведе до зростання прибутку.



Розділ 3. ФОРМУВАННЯ КОМПЛЕКСУ МАРКЕТИНГУ

3.1 Товарна політика

3.1.1 Характеристика товарів

Надам повне описання товарів за рівнями:

1) Товар за задумом - потреба, яку задовольнятиме ресторан, або основна вигода, яку матиме споживач від використання товарів та послуг ресторана.

Основна потреба, яку задовольнятиме споживач, завітавши до ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом», це відтворення у споживачів спогадів дитинства та відтворення такої обстановки, як себе почувають карлики у повсякденному житті. Також надання послуг харчування, спеціально розробленого для ресторану. Основною вигодою споживача буде те, що тільки у нас в ресторані він зможе спробувати такі страви і послуги.

2) Товар у реальному виконанні - якість, комплекс властивостей товару, специфічне оформлення, марочна назва.

Передбачається виготовлення якісної продукції, яка буде відповідати нормативним вимогам (ГОСТ, ДСТУ, ТУ), буде відповідати мікробіологічним показникам. Також передбачається високоякісне надання послуг, необхідно буде закласти у пам'яті споживача всю ту обстановку, яка є у нас в ресторані, щоб споживачу захотілося повернутися до нас ще не один раз. Ресторан «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» своєю діяльністю повністю буде відповідати своїй назві. У ресторані працюватиме висококваліфікований персонал.

3) Товар з підкріпленням.

Всім клієнтам, які завітали до нас в перший раз, на згадку буде вручатися сувенір з емблемою і назвою ресторану.

4) Імідж товару - його образ, що формується у свідомості споживача.

Сформувати у свідомості споживачів такий образ, якого вони ніколи не забудуть. Зробити цей заклад гордістю України, щоб не тільки українці, а і зарубіжні гості цілеспрямовано завітали до нас.

3.1.2 Асортимент продукції та послуг

Ресторан «Знову в дитинство або відчуй себе карликами» буде надавати споживачам дві основні послуги - це:

- надання послуг харчування;

- організація дозвілля.

Надання послуг харчування.

1) Послуги з виготовлення продукції та кондитерських виробів за замовленням споживачів. Якщо гостю захотілося скуштувати «страву дитинства», то наші висококваліфіковані кухарі відтворять йому саме той смак, яким він пам'ятав цю страву.

2) Послуги з організації споживача продукції та обслуговування:

- організація харчування й обслуговування учасників культурно - масових заходів:

- послуга офіціанта (карапуза або няні - велетня) і бармена.

Асортимент продукції, що реалізується в закладі:

Глибина асортименту ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»: холодні закуски: (20); гарячі закуски (7); перші страви (7); другі страви: овочеві (4), рибні (4), м'ясні (5), страви із яєць (3); холодні солодкі страви (7); напої безалкогольні: гарячі (5), холодні (8); алкогольні напої (16); коктейлі: алкогольні (7); безалкогольні (7). Насиченість - загальна кількість товарів складає 97 товарів, а гармонійність - ступінь однорідності між солодкими стравами і напоями.

Ось деякі страви і напої, які будуть включені в меню ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»:

· Холодні солодкі страви:

- Фруктові салати;

- Креми на фруктовій основі;

- Желе на фруктовій основі;

- Морозиво (3 види);

Кондитерські вироби:

- Торт «Спогади дитинства»;

- Торт «Рай для дорослих»

- Заварні тістечка;

· Гарячі безалкогольні напої:

- Какао;

- Кава в асортименті;

- Чай;

- Кисіль;

- Компот.

· Холодні безалкогольні напої:

- Какао;

- Компот;

- Кисіль;

- Соки «Сандора» в асортименті;

- Мінеральна вода «Моршинська»;

- «Coca-cola»;

- «Fanta»;

- «Sprite»;

· Алкогольні напої в асортименті;

· Коктейлі (алкогольні і б/а):

- Молочний коктейль «Дитяча радість»;

- Молочний коктейль «Смак дитинства»;

- «Карлик ніс»;

- «Ліліпутія»;

- «Країна див»;

- «Малюк»;

- «Не дитячій глюк».

Взагалі, над меню закладу ретельно попрацюють кваліфіковані кухарі, тому що меню - є обличчям закладу ресторанного господарства.

3) Послуги з організації дозвілля:

- організація музичного обслуговування,

- надання газет, журналів.

- анімація та ін.

3.1.3 Життєвий цикл товарів

Кожний з товарів проживає життєвий цикл (ЖЦТ), який включає 4 етапи: 1- вихід на ринок, 2- зростання, 3- зрілість, 4- занепад. Ресторан «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» знаходиться на етапі виходу на ринок (дивитись рис. 5).

Размещено на http://www.allbest.ru/

41

1 2 3 4 Ресторан «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»

Рисунок 5. Життєвий цикл товару

Підприємство керується товарною стратегією широкого проникнення, що характеризує низькі ціни на товар та великі витрати на стимулювання збуту. На етапі зростання фірма відбиває вкладені кошти та збільшує прибуток.



3.1.4 Позиціонування товарів

Для виходу на ринок необхідно визначити місце свого товару серед конкуруючих закладів. Конкурентними підприємствами є: ресторан «Вход в ресторан в белых тапочках или “Гроб” - Бар», ресторан «В темноте?!», Ресторан «Puutorin Vessa» (дивитись рис. 6)

Конкурентними перевагами ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» перед її конкурентами є оригінальність послуг, що надає ресторан і якість продукції.

Оригінальність послуг

Размещено на http://www.allbest.ru/

41

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Якість, бали

Рисунок 6. Схема позиціонування товарів на ринку

- Ресторан «Puutorin Vessa»

- Ресторан «В темноте?!»

- Ресторан «Вход в ресторан в белых тапочках или “Гроб” - Бар»

- Ресторан «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»

3.2 Цінова політика

3.2.1 Характеристика цінової політики фірми

Маркетингова цінова політика - це комплекс заходів, до якого належать визначення ціни, знижок, умов оплати за товари чи послуги з метою задоволення потреб споживачів і забезпечення прибутку підприємства ресторанного господарства.

При аналізі способів ціноутворення можна передбачити, що ціна послуги буде визначатися виходячи з:

1) собівартості продукції;

2) ціни конкурентів на аналогічну продукцію;

3) унікальності продукції;

4) ціни, яка визначається попитом на дану продукцію.

На основі собівартості буде оцінюватися мінімально можлива ціна продукції, яка відповідає найменшим витратам виробництва.

На основі аналізу цін конкурентів буде визначатися середній рівень цін на продукцію.

Максимально можлива ціна буде встановлюватися для продуктів, які відрізняються високою якістю або унікальністю.

Ціни, визначені попитом або кон'юнктурою ринку даної продукції, можуть коливатися в усьому діапазоні від мінімальних до максимальних цін. Ці ціни будуть змінюватися в різноманітні періоди життєвого циклу продукції.

Важливим з точки зору маркетингу є розробка своєї цінової політики.

Цілеспрямована цінова політика заключається в наступному: треба встановити на свої послуги такі ціни і так їх змінювати в залежності від ситуації на ринку, щоб заволодіти визначеною долею ринку, отримати бажаний об'єм прибутку.

Ціноутворення в закладі буде будуватися по принципу: ціна повинна покривати всі витрати. Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з врахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом «витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту і поведінки конкурентів. Ціни на продукцію ресторану будуть розраховуватися виходячи з попиту і витрат, і цільового прибутку.



3.2.2 Цінова стратегія ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»

Підприємство керується ціновою стратегією поступового зниження цін. Ця стратегія характеризується відносно високими цінами в момент запровадження продукту, котрі протягом подальшого життєвого циклу поступово знижуються. Ця стратегія застосовується в разі, коли даний продукт в стадії запровадження, наприклад, як наш ресторан, в місті Харкові немає жодного ресторану, який би надавав подібні оригінальні послуги. На підставі цього можна вимагати високих цін від клієнтів, котрі мало чутливі до цін і мають велику купівельну спроможність, та можна передбачити відносно невеликі обсяги збуту, а отже, -- високі витрати на одиницю продукції. З подальшим поширенням ринку збуту на інші групи клієнтів і під натиском конкуренції, що виникає, ціни поступово знижуватимуться.

3.3 Розподіл та збут товарів

Збутова політика підприємства базується на реалізації матеріальних і нематеріальних результатів надання послуг.

Канал розподілу товарів - сукупність фізичних і юридичних осіб, які приймають на себе право власності на товари та шляхи їх руху від виробника до споживача.

Для розподілення послуг ресторан буде використовувати прямий канал збуту, так як він дозволяє підтримувати контакт зі споживачами і тим самим контролювати збут, надання послуг. Каналом розподілу буде роздрібна торгівля, так як ресторан - роздрібне підприємство торгівлі.

Сучасний ринок не дозволяє підприємствам і фірмам припиняти держати «руку на пульсі» споживача. Маркетинг потребує набагато більшого, ніж просто створити хороший товар (послугу), назначити на нього (неї) привабливу ціну і забезпечити його (її) доступність для цільових покупців. Підприємства повинні підтримати спілкування зі своїми клієнтами.

Цілеспрямований і систематичний вплив на споживача і непереривний збір інформації про їх реакцію на цей вплив і саму послугу (товар) є сьогодні обов'язковими елементами діяльності фірми.

Стимулюванням збуту називають використання різних засобів пливу, які призваних прискорити і підсилити відповідну реакцію споживачів. Ресторан буде використовувати наступні види впливу:

· Гарантоване повернення грошів при поганій якості продукції, невідповідному обслуговуванні;

· Розміщення інформації про знижки;

· Стимулювання власного персоналу через високу заробітну плату і надання премій.

На рисунку 7 представимо схему каналу розподілу товарів та послуг.

Размещено на http://www.allbest.ru/

41

Рисунок 7. Схема каналу розподілу товару.

Ресторан не буде надавати послугу кейтерінг, так як для організації цієї послуги потребуються значні затрати і великий асортимент страв, які в кав'ярні не передбачені. Тому, ця послуга не доцільна.

ресторан маркетинг концепція стратегія

3.4 Маркетингова політка комунікацій

Маркетингова політика комунікацій - це комплекс заходів, які використовує підприємство для інформування, переконання чи нагадування споживачам про свої послуги.

Елементи маркетингових комунікацій, які будуть застосовуватися в ресторані «Знову в дитинство або відчуй себе карликом»:

· Реклама;

· Заходи sales-promotions;

· Особистий продаж;

· Заходи «public relations»;

· Фірмовий стиль.

«Public relations» - сприяння встановленню взаєморозуміння і доброзичливості між особистістю, організацією та іншими людьми, групами осіб, групами людей і суспільством в цілому за допомогою розповсюдження роз'яснювального матеріалу, розвитку обміну (інформацією) і оцінки суспільної реакції. Існує також і інше визначення: «public relations» - це мистецтво і наука досягнення гармонії за допомогою взаєморозуміння, заснованого на правді і повній інформованості. Ключовим завданням «public relations» є подолання «бар'єру недовіри» до товару та фірми.

В області «public relations» керівництвом ресторану будуть проводитися наступні заходи:

· буде вивчатися громадська думка, ставлення та очікування з боку громадськості, рекомендації необхідних заходів для формування думки і задоволення очікувань;

· буде встановлюватися і підтримуватися двостороннє спілкування, засноване на правдивій і повній інформованості;

· будуть запобігати конфліктів і непорозуміння, а також буде формуватися повага до бажань клієнта;

· будуть формуватися доброзичливі відносини з персоналом, з постачальниками;

· будуть залучатися кваліфіковані працівники і по можливості буде знижуватися плинність кадрів;

· відповідно буде проводитися реклама послуг;

· буде створюватися «власний імідж».

Особистий продаж. У стимулюванні збуту послуг і товарів велике значення надається спілкуванню персоналу (зокрема гардеробників, офіціантів і т.д.) з одним або декількома потенційними споживачами. Формування ефективно працюючого персоналу - одна з найважливіших завдань і проблем сучасних закладів ресторанного господарства.

У відношенні цього керівником ресторану буде проводитися досить суворий відбір кваліфікованих працівників.

У стимулюванні збуту послуг і товарів велике значення має формування фірмового стилю (оригінальний фірмовий стиль).

Реклама є одним з найважливіших видів діяльності, за допомогою якого фірма передає інформацію, переконуючи споживача в доцільності придбання товару (послуги).

Рекламою (комерційною) іменують публічне надання інформації про товар і послуги за допомогою художніх, технічних і психологічних прийомів з метою виникнення попиту та здійснення продажу. Як говоритися, реклама - двигун торгівлі.

На початковому етапі розвитку ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карліком» буде використовуватися первісна реклама, яка має на меті ознайомити можливих споживачів у створенні нового закладу шляхом надання докладних відомостей про якість, ціну, місцезнаходження ресторану. Така реклама покликана переконати споживача в доцільності відвідати заклад.

Для рекламування ресторану «Знову в дитинство або відчуй себе карликом» будуть використовуватися такі основні засоби:

* реклама в періодичній пресі (зокрема в газетах);

* друкована реклама;

* реклама по телебаченню;

* реклама по радіо;

* зовнішня реклама;

* Інтернет реклама.

Реклама в періодичній пресі буде міститися у формі оголошень, оскільки оголошення дають докладні описи послуг, місцезнаходження ресторану, ціни тощо.

Друкована реклама буде поширюватися серед директорів фірм, заводів, шкіл і т.д. Друкована реклама буде поширюватися у формі рекламних листівок та буклетів. Ця реклама буде поширюватися в основному поштою за допомогою «Direct Mail».

На телебаченні рекламні оголошення будуть розміщуватися за допомогою рухомого рядка і відеороликів. Буде використовуватися реклама на місцевому телебаченні та на Українському, тому що треба проінформувати людей з інших областей України.

Реклама по радіо - економічна і проста, до того ж тарифи на радіо рекламу значно нижче, ніж на інші види реклами. (Вихід 1 або 5 разів на день) .

Зовнішня реклама буде представлена у вигляді щитової конструкції, на якій буде міститися фото ресторану, адреса і рекламний слоган.

Інтернет реклама буде розміщена на всіх сайтах, пов'язаних з ресторанним господарством. Також завдяки Інтернет рекламі інформація про заклад буде розміщена і за рубежем.

З перерахованих вище засобів реклами на перших етапах розвитку ресторану будуть використовуватися: реклама в періодичній пресі, друкована реклама, реклама на радіо, Інтернет реклама.

Логотип ресторану - формує певні емоції та асоціації у клієнтів.

Логотип ресторану матиме наступний вигляд: на фоні світлих барвистих кольорів буде зображений малюнок карлика і великим шрифтом чорного кольору написано тип і назву закладу.

Заходи sales-promotions - комплекс заходів, призначених сприяти продажу продукції. В кав'ярні будуть використані наступні заходи sales-promotions:

· використання «компліменту» під час обслуговування, як говориться безкоштовно, але вигідно. Тобто відвідувачу приємно буде відвідувати цей заклад, а це і є прибуток підприємства;

· надання знижок (вручення постійним клієнтам дисконтної картки);

· презентація нових видів товарів, хоч це потребує затрат від підприємства, але вигідно, бо знайомить і залучає споживачів до закладу.