· Основными клиентами ресторана являются в дневное время туристы и работающие в данном районе, далее посетители торговых центров. Вечером в основном жители разных районов города посещают тематические вечера, проводят заранее заказанные праздничные мероприятия. Ресторану надо повысить уровень информированности о себе в торговых центрах, расположенных в районе с целью повысить дневную посещаемость. Ужесточение конкуренции на рынке ресторанного бизнеса требует уже сегодня разработки стратегии удержания и привлечения клиентов.

· Высокое качество обслуживания рассматривается в качестве одного из важнейших компонентов деловой стратегии любого ресторана. Для обеспечения этого уровня необходимо, чтобы штат сотрудников прошел серьезную профессиональную и тренинговую подготовку, был заинтересован в своей работе и уполномочен принимать необходимые решения. Существенным условием развития конкурентных преимуществ ресторана является повышение качества обслуживания. Необходимо разработать систему обратной связи: предусмотреть систему контроля за отзывами посетителей.

· Рекламной компания ресторана не является достаточно эффективной. В ресторане не совсем профессионально выполнена наружная реклама. Необходимо проработать более профессионально наружную рекламу ресторана. Важно стратегией продвижения ресторана предусмотреть постоянное внесение изменений на сайт ресторана.

· Для дальнейшего развития ресторана в условиях высокого уровня конкуренции необходимо разработать стратегию кооперации с другими ресторанами с целью формирования своей позиции на рынке. Проработать вариант бонусной системы клубных карт, или что-то такого рода. Расширение своего присутствия на рынке даже в составе других ресторанов и клубов позволит повысить посещаемость ресторана и его имидж.

2.2 Проект рекламной PR компании посвященной 10-летию деятельности ресторана «Рандеву»

Цели программы продвижения ресторана:

Привлечения в ресторан новых гостей

Увеличение выручки ресторана

Формирование управляемого привлекательного имиджа ресторана

Рост информированности целевой аудитории

На этапе формирования медиа-плана ресторана необходимо определиться с целями рекламных акций. Разумеется, главной целью любой рекламы является обеспечение прибыли предприятию. Раскроем смысл данного тезиса. Доход предприятию обеспечивают многие факторы: - привлечение новых клиентов - удержание старых клиентов - формирование бренда (узнаваемой торговой марки) - увеличение объема продаж - и многое другое (например, снижение затратной части).

Работа с новыми клиентами. В нашем случае - это новые посетители ресторана. Следует понимать, что ресторан посещают не только отдельные гости или пары. Значительную часть прибыли ресторанам приносят банкеты и групповые обеды (например, туристы). Таким образом, обозначим три подгруппы в сегменте «новые клиенты»: отдельные гости, заказчики банкетов, туристы. Этим подгруппам в будущем медиа-плане будут соответствовать разные рекламные акции, так как потребности их значительно различаются.

Работа с постоянными клиентами. Постоянные клиенты - основа прибыли ресторана. Они приходят вновь и вновь, а значит, постоянно пополняют бюджет предприятия. В основном, постоянными гостями становятся отдельные гости (пары) или небольшие группы (3-5 чел.) Часто постоянным гостем становится семья, в том числе и с детьми. Мы должны учесть в будущем медиа-плане особенности нашей ценнейшей постоянной клиентской группы. При работе с первой и второй группами клиентов следует помнить о том, что лучшая и бесплатная реклама - это рекомендации. Следовательно, каждая рекламная акция должна преследовать и эту цель: чтобы о нашем ресторане рассказывали друзьям и коллегам.

Брендинг - самое емкое и затратное дело. Эффективность брендинга выявляется с годами, а ошибки - заглаживаются с большим трудом. Брендинг - это работа над узнаваемостью нашей торговой марки, над ее продвижением и формирование хорошего имиджа ресторана. Здесь будет уместным понятие имиджевой рекламы: мы продвигаем не столько нашу замечательную кухню, умеренные цены и авторский интерьер, но и сам бренд - название и логотип ресторана. Мы хотим, чтобы наша целевая аудитория запомнила, как называется ресторан и как выглядит его логотип, чтобы люди всегда узнавали их среди прочих, чтобы бренд вызывал только хорошие и приятные ассоциации.

Способы достижения целей

1. Наружная реклама (Outdoor): вывески, оформленные фасады здания, транспаранты-перетяжки (над автомобильными магистралями и пешеходными улицами), штендеры (выносные щиты) и т.д.

2. Реклама в СМИ: пресса, ТВ, радио, Интернет

3. Полиграфическая и сувенирная продукция

4. PR - формирование общего положительного образа бренда у общественности

Таблица 1

Каждый ресторан может иметь свои отличительные черты (конкурентное преимущество), помогающие ему позиционироваться на рынке. Поэтому, при выработке стратегии позиционирования необходимо хорошо представлять себе направленность ресторана. Отличительные черты могут быть заложены как изначально в концепцию ресторана при его создании, так и вноситься позже, в процессе работы. Если их нет, их можно придумать. Самые обычные на первый взгляд вещи можно перевести в конкурентное преимущество и сделать объектом позиционирования.

Классических рекламных акций может быть недостаточно.

Этапы проекта

Целевая аудитория:

Семьи

Молодые люди

Корпоративные клиенты (крупные, средние компании, которые заинтересованы в проведении различных корпоративных мероприятий)

Посредники (туристические, тренинговые компании event-агенства)

Журналисты, представители СМИ

PR-кампания

Рекламная кампания

Стимулирование сбыта

2.3 Интервью с арт-директором ресторана “Рандеву”

Анастасия Ефимова Климова, арт-директор “Рандеву”, благодаря которой в нём царит непередаваемая атмосфера, поведала много интересных фактов о ресторане:

Как давно существует ресторан “Рандеву”?

Порядка девяти лет.

В чём заключается работа арт-директора в ресторане?

На данный момент арт-директор любого заведения совмещает в себе множество функций - это и пиар менеджер, и организатор мероприятий, и креативщик. Моя задача, как и задача всей команды “Рандеву”, заключается в том, чтобы сделать наш ресторан любимым местом для наших гостей, то есть, в первую очередь, создать “ту самую” атмосферу, ну и, конечно, всё перечисленное выше.

Как Вы оказались в ресторане “Рандеву”?

Самым простым образом - мне позвонили и пригласили на работу.

Как вы позиционируете ваше заведение? на что делаете уклон?

Наш ресторан мы стараемся сделать по-настоящему уютным местом, где наши гости могут отведать блюда домашней русской и зарубежной кухни. Мы хотим, чтобы в “Рандеву” было комфортно каждому жителю нашего района: семьям с детьми, людям среднего возраста и, конечно, молодежи.

Мы проводим разнообразные акции, праздники и тематические вечеринки. Наша кухня ориентирована на качество и работает, что называется, «из-под ножа». Абсолютно, все, что мы предлагаем в меню, готовится без использования покупных полуфабрикатов.

Мы - семейное кафе, и наша цель создание для наших гостей домашней атмосферы, и пожелание каждого члена семьи учитывается и принимается как руководство к действию. Поэтому наша задача создать для жителей района, где человеку, во-первых, комфортно, и, во-вторых, каждый гость может попробовать свои любимые блюда и напитки, приготовленные с учетом его вкусовых пристрастий, и лишенные какой-либо усредненной стандартизации. Например, для того, чтобы заменить какой-либо компонент в блюде, нам не надо просматривать месячный отчет по его продажам, а достаточно мнение трех - пяти гостей о вкусовых качествах. Мы уверены, что этот подход является нашим преимуществом перед сетевыми ресторанами, мы более гибки и клиентоориентированы в отличие от инертных крупных структур.

Чему уделялось особое внимание при декорации комнат? Что вдохновляло художников на создание их исторического облика?

Деталям. Тем самым “фишкам”, которые придают индивидуальность любому помещению. Без них даже самый дорогой интерьер будет безликим.

Какая музыка звучит в ресторане?

Русская и зарубежная. Фоновая и живая. В общем, на любой вкус.

Какие артисты выступают в “Рандеву”?

Абсолютно разные. У нас выступают народные коллективы, певцы, исполняющие кавер-версии хитов прошлых лет, на вечерние мероприятия приглашаем диджеев.

Существуют ли у вас специальные программы, приуроченные к традиционным русским праздникам?

Да, конечно. У нас с успехом проходят акции, приуроченные к светским, государственным, а так же религиозным и старославянским праздникам. В дальнейших планах - по максимуму разнообразить всевозможные программы. Как удалось разыскать интересные рецепты, причём у каждого из них своя любопытная история?

С приходом нового шеф-повара в наш ресторан меню перетерпело существенные изменения в лучшую сторону. Сохранились все традиционные позиции, к ним добавились новые креативные решения от шефа. В числе его хобби, как раз числится разыскивание рецептур и с помощью несложных манипуляций адаптация их к современной подаче.

Насчёт историй - тут тоже интересная история, прошу прощения за тавтологию. Могу привести в пример пару блюд с их собственными легендами. Вот горячая закуска “Княжеский ответ” - сытная, но совсем не тяжелая, основным компонентом которой является крольчатина, запечённая в русской печи со сливочно-клюквенным соусом, имеет такую историю: этим блюдом князь показывал величие Руси своим врагам.

В своем послании к захватчикам он писал: “Посылая это, я хочу показать вам насколько просты, но вкусны наши яства. И насколько глупы вы, что решили покорить нас!”

Или банкетное блюдо “Барыня”. В 15 веке жёны бояр, обеспокоенные призывом своих мужей на поле брани, где их ждала верная погибель, измыслили надёжный способ удержать дома своих благоверных. Одна из них предложила приготовить такое блюдо, чтобы по сытости и вкусноте своей оно превосходило все испробованные их мужьями блюда до этого. Нежная щука в сочетании с белыми грибами, брусникой и соусом из пряных трав, сбрызнутая топлёным маслом, так понравилась мужьям находчивых женщин, что они, объевшись, в прямом смысле не смогли подняться из-за стола. Куда уж тут до битв!

У всех блюд очень интересные названия, вы их придумывали сами или они исконные, оригинальные?

Ну, скажем так - это некий микс из реально существующих названий и совместного творчества шеф-повара и вашей покорной слуги.

Есть ли у Вас какие-то блюда, подобных которым нет ни в одном другом ресторане?

Безусловно. Наша кухня - это наша гордость. Именно оригинальностью и неповторимостью наших блюд мы привлекаем гостей в “Рандеву”. Что касается банкетного предложения, то без ложной скромности скажу, что вы вполне сможете себя почувствовать как минимум участником царского пира.

Какие блюда в меню - Ваши любимые?

Поскольку ем я мало, то предпочтения отдаю салатам и нетяжёлым блюдам. Очень нравится салат “Граф Куракин” в сырной корзине с мясом крабов, белыми грибами и рукколой. Безумно вкусная закуска “Исповедь монаха” из мяса кролика, запеченного в тесте с острым соусом. Из горячего - Семужка “По-царски” в сливочно-икорном соусе с картофельным пюре.

Какие люди, как правило, посещают ресторан?

Наши гости - люди совершенно разных возрастов. Для нас очень важна обратная связь - мы работаем для Вас, и это - не пустые слова. Отзывы о качестве блюд и сервиса я лично и менеджеры кафе стараются получать от каждого нашего посетителя в личной беседе или в виде телефонного опроса. Эта информация дает возможность мобильно реагировать на потребности наших гостей и устранять допущенные недоработки. По итогам телефонных опросов и анкетирования по дисконтным программам сформирована база, в которой более 1000 постоянных гостей. Конечно же, наиболее активно посещают наше кафе люди в возрасте от 20 до 30 лет - это около 50% от общего количества гостей. Еще примерно 30% посетителей - люди среднего возраста до 45 лет. И 20% приходится на представителей старшего поколения, что очень приятно и ценно для нас. Эти данные позволяют нам формировать предложения в меню с учетом вкусовых пристрастий людей разных возрастных категорий от коктейлей и пивных закусок для молодежи до домашних десертов и винной карты для искушенных гостей зрелого возраста. И конечно же мы работаем над специальным меню наших самых любимых маленьких посетителей. Детское меню постоянно обновляется, мы стараемся каждый месяц удивлять малышей чем-то новым вкусным и конечно же полезным.

Что самое трудное в создании правильной атмосферы ресторана?

Трудно, наверное, всегда быть в тренде. Сохранить глаз “незамыленным”. Двигаться в ногу со временем и в то же время сохранять те позиции, что однажды приобрёл - я имею в виду не растерять когда-то обретённых друзей, а наши гости - это, в первую очередь, наши друзья. И главное, конечно - не потерять своей индивидуальности, став просто ещё одним безликим местом общепита.

Что вы можете сказать посетителям, которые были у вас и им не понравилось?

Я открыта для общения с каждым гостем и буду стараться, чтобы каждая недоработка была исправлена.

Насколько важно сохранять традиции в современном мире?

Это важно. Без традиций невозможно движение вперед - элементарно, против чего тогда бунтовать?

Заключение

Таким образом, можно сделать следующие выводы:

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

Постепенный переход экономики России от централизованно-плановой к рыночной заставляет по-новому относиться к организации управления, объективному анализу и научно обоснованной оценке предприятия, производственного начинания.

Ресторанный бизнес - это мир, который объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания, идёт изучение потребностей и вкусов потенциальной аудитории.

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Происходит постоянная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех её составляющих, гарантирован успех в организации ресторанного бизнеса.

Развитие бизнеса привело к появлению термина «концепция развития». Коротко говоря, это план на будущее, согласно которому ресторан не должен «стоять на месте», даже достигнув каких-то успехов. Речь идет о постоянном и непрерывном развитии, ведь гость требователен: он не любит однообразия. Значит, нам надо научиться приятно удивлять его. Одновременно необходимо постоянно давать повод упомянуть в СМИ ресторанное заведение в обзоре новостей, в очерке на ресторанную тему, в рейтинге популярных заведений. Для специалиста по рекламе это означает одно: написав и выполнив первый медиа-план на полгода, немедленно приступить к следующему. Привнести в него нечто новое, оригинальное, придумать что-то такое, чего не придумал никто. Тогда ресторан будет процветать, тогда заведение станет легендарным, ведь это именно то, что обеспечит предприятию твердую уверенность в будущем.

Ресторанный бизнес - одна из наиболее сложных сфер деятельности. Мало просто открыть ресторан, очень важно понять, как привлечь клиентов. Хорошее месторасположение, яркая вывеска и превосходная кухня не являются гарантами того, что у заведения будет хорошая посещаемость. Ресторан постоянно

Исследование показало, что действительно грамотно организованная PR-кампания - ключевой момент в продвижении ресторана. В прежние времена одной лишь хорошей репутации, передаваемой из уст в уста, было достаточно, чтобы открыть и поддерживать ресторан. Эти времена, однако, в далеком прошлом. Грамотно организованная PR-кампания создает интерес к бизнесу как у журналистов, так и у потребителей. Формируя позитивные отношения с прессой и становясь известными при помощи СМИ, владельцы ресторанов увеличивают свои шансы на процветание.

Помимо документов, исходящих от организации, в PR-деятельности выделяют также документы, исходящие от конкретного лица, либо посвященные конкретному лицу. К таким документам можно отнести занимательную статью, случай из жизни, авторскую статью, обзорную статью, интервью, биографию.

В традиционном понимании данный вид коммуникации представляет собой беседу интервьюера (представителя прессы) с государственными или общественными деятелями по вопросам, представляющим общественный интерес. В PR интервью является одной из популярных форм подачи информации в СМИ. Как правило, СМИ бывает заинтересовано в получении информации из первых рук, исходящей от лиц, компетентных в данной области.

В ходе курсового исследования дополнена и систематизирована теоретическая база, необходимая для формирования и функционирования системы стратегического управления развитием производства ресторанных услуг. Использование результатов курсовой работы в практической деятельности позволит обеспечить эффективность функционирования предприятиям ресторанного бизнеса.

Список литературы

Алешина И.В. Паблик Рилейшнз для менеджеров. - М.:ИКФ ЭКМОС, 2006.

Балабанов И.Г. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика, 2004.

Блэк К. Конкретный и конкурентный PR: прямое и эффективное руководство для специалистов по PR, имиджу и рекламе. - М., 2004

Блюм М.А. PR-технологии в коммерческой деятельности. - Тамбов, 2004

Варакута С.А. Егоров Ю.Н., Связи с общественностью.- М.: ИНФРА-М, 2001.

Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России. М.: ЮНИТИ, 2012.

Ефимов С.Л., Ресторанный бизнес в России, - М.: «Росконсульт», 2003.

Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов - Минск ООО «Новое знание», 2003.

Как увеличить доход ресторана, бара, кафе - СПб.: Бизнес-Пресса,2004.

Крутик А.Б., Хайкин М.М. Основы финансовой деятельности предприятия для студентов вузов. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002.

Менеджмент туризма: Туризм как объект управления: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2004.

Моисеева М.А. Итальянский ресторан: создание и управление. - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. - 164 с.: ил.

Морозов В.А. Взаимодействие туризма со смежными отраслями в национальной экономике. - М.: ТЕИС, 2004. - 192 с.

Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2011.

Оливер С. Стратегия в паблик релийшнз / Пер. с англ. Под ред. А.Н. Андрееваой. - СПб.: Издательский Дом «Нева», 2003. - 160 с.

Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России / Под общ. ред. С.Л. Ефимова. М.: РосКонсульт, 2000.

Ситникова О.В., Ресторан и кафе с нуля. - СПб.: Питер, 2007. - 192 с.: ил.

Тультаев Т.А. Маркетинг услуг./ Московская финансово-промышленная академия. - М., 2005. - 97 с.

Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Пер. с англ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.

Успенский И.В. Интернет-маркетинг: учебник [электронный ресурс]. -- СПб.: СПГУЭиФ, 2003

Шарков Ф.И. Паблик релийшнз (связи с общественностью): Учебное пособие для вузов / Ф.И. Шарков. - М.: Академический Проект; Екатеринбург: Деловая книга, 2007. - 304 с.

Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа деятельности предприятия. - М.: ИНФРА - М, 2008.

Размещено на allbest.ru