Формування асортименту та споживні властивості цукатів
Українська кондитерська промисловість та ринок кондитерської продукції. Сировина та технологія виготовлення цукатів, їхні споживні властивості, класифікація, асортимент. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості цукатів, маркування та пакування.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 22.09.2011 |
| Размер файла | 49,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Маркування служить рекламою товару, полегшує роботу продавця, вибір товару покупцю.
Маркування наноситься на товар і на тару. Воно наноситься на паперовий ящик, доповнюється товарним знаком.
Маркіровка містить такі дані: назву товару, номер нормативного документу, ціна, назва виробника, зміна, вид стандарту, його номер, дата, дата виготовлення, термін зберігання, склад продукту.
На готовій продукції роблять маркування у вигляді тексту на тарі чи етикетці, де вказано підприємство-виготовлювач, його товарний знак, назву продукту й нормативно-технічної документації, масу нетто чи об'єм, сорт, умови зберігання тощо.
Висновок
Цукати - цей продукт можна назвати наступним етапом перетворення дарунків Матері - Природи в божественну амброзію. Зацукровані фруктові цукати подавалися при дворах середньовічних володарів, тоді ці ласощі відігравали роль наших цукерок. Зараз же вони стали приємним доповненням до солодкого стола. Цукати готуються із усіляких фруктів, але класичними вважаються цитрусові й баштанні культури.
Цукати - це продукти, що виготовлені з овочів, фруктів, насичені цукром, і/або натуральними цукрозамінниками, за додаванням харчових кислот, ароматизаторів, барвників і підсушених, обсипаних цукровою пудрою" (ДСТУ 2074-92, яке називається "продукти переробки овочів і фруктів, терміни і визначення").
Основною сировиною для виготовлення цукатів є безпосередньо фрукти, овочі, ягоди та цукровий сироп, в якому уварюють дану сировину.
Цукати випускають вищим і 1-м сортом, а також для промпереробки.
Асортимент цукатів формується за рахунок різних фруктів і ягід, а також використання кабачків, моркви, томатів, буряків, гарбузів, кірок кавунів і динь.
Асортимент цукатів на ринку України обмежений і наданий, в основному, фруктово-ягідними цукатами закордонних виробників, які мають не дуже високу харчову цінність (великий вміст штучних барвників). Крім того, вони не доступні широкому колу споживачів внаслідок високої вартості (30...50 грн за кг).
Споживні властивості цукатів зумовлені їх приємним смаком, добрим засвоєнням, стійкістю при зберіганні, універсальністю використання як для безпосереднього споживання, так і для виготовлення більшості кондитерських виробів.
кондитерський цукат асортимент
Використана література
1. І.В. Сирохман, І.М. Задорожний, П.Х. Пономарьов. Товарознавство продовольчих товарів. 4-е видання. Підручник. - Київ: Лібра, 2005. - 368 с.;
2. Вольпер И.М., Гри А.Н., Лазарев Е.Н. и др. Органолептические методы оценки продовольственныхт товаров. - М.: Экономика, 1973.
3. Буклети, каталоги, проспекти, листівки;
4. Киптелая Л.В., Єфремов Ю.И., Афукова Н.А. Разработка режимов экстракции при производстве цукатов из диких яблок и груш // Проблемы общественного питания на пути к рынку: Сб. научн. тр. - Харьков: ХИОП, 1993. - С. 123-126.
5. Киптелая Л.В., Афукова Н.А. Рациональные режимы вспомогательной обработки диких плодов при производстве цукатов // Материали міжнар. наук.-практ. конф. „Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі”.- Київ: КДТЕУ. - 1998. - С. 98-99.
6. Скокан Л.Е. технологические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. докт. техн. наук. - Москва. 2004. - 52 с.
7. Використано системний підхід / В. Оболкіна, Т. Жованік, Н. Залевська і ін. // Харчова і переробна промисловість. - 2002.- №3. - С.38-39.
8. Деревянко Е., Лагода Т. Новые приоритеты в кондитерской отрасли // Продукты питания. - 2001. - №4. - С. 20-21.
9. Ходак А.П., Портнова Н.Н., Сухих Т.Н., Овчинникова Г.А., Песечник Л.А. Цукаты и их использование в производстве конфет / Обзор. Информ. Пищевая пром-сть. Сер. 17. Конд. пром-сть. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. - Вып. 44. - 28 с.
10. Степанова С., Сирохман І., Раситюк Т. Цінні замінники // Харчова і переробна промисловість. - 1994. - №3. - С.5
11. http://www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Pt/2006_2/06_2_6.htm
12. http://yakist.com.ua/index.php?act=comnews&id=243
13. http://www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Pt/2005_2/05_2_5.htm
14. http://www.br.com.ua/referats/Marketing/9123.htm?get=p23&oid=9123&key=07811dc6c422334ce36a09ff5cd6fe71
15. http://referatua.org.ua/category_content.php?c=economic_stuff&id=104&s=3
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Стан ринку комп’ютерної техніки. Фактори, які впливають на споживні властивості комп’ютерної та офісної техніки, її споживні властивості. Асортимент комп’ютерної та офісної техніки ПАТ "Фокстрот". Вимоги до її якості, маркування, пакування, зберігання.
курсовая работа [3,8 M], добавлен 24.02.2014Класифікація та асортимент сушеного винограду. Хімічний склад та споживні властивості. Вимоги до якості сировини. Технологія та способи сушіння. Вимоги нормативних документів до якості винограду. Пакування, маркування і зберігання сушеного винограду.
курсовая работа [120,3 K], добавлен 16.09.2008Класифікація, асортимент і найбільші виробники шоколаду, фактори, що формують його споживчі властивості. Сировина, технологія виробництва, дефекти, упаковка, зберігання і транспортування. Органолептичні та фізико-хімічні показники шоколаду, оцінка якості.
курсовая работа [448,5 K], добавлен 24.06.2015Проблеми насичення українського ринку кисломолочними сирами на сучасному етапі. Асортимент та споживні властивості кисломолочних сирів, вимоги до нормативних документів та якості, види дефектів та особливості проведення експертизи даного продукту.
курсовая работа [63,6 K], добавлен 21.09.2010Класифікація і товарний асортимент макаронних виробів. Особливості їх виробництва, пакування, маркування, транспортування та дефекти. Дослідження якості представлених зразків макаронних виробів: вермішель та ракушки. Характеристика сировини та матеріалів.
курсовая работа [751,7 K], добавлен 22.11.2014Стан ринку холодильної техніки в Україні. Класифікація холодильників та морозильників, їх види та функціональні особливості, споживні властивості та напрямки оцінювання якості. Аналіз асортименту побутових холодильників та морозильників в магазині.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 21.11.2011Сучасний стан ринку металевого посуду. Чинники, що формують споживні властивості металевого посуду, його класифікація. Аналіз асортименту металевого посуду, що виробляється та реалізується в магазині BergHOFF. Матеріали, з яких виготовляється посуд.
курсовая работа [861,8 K], добавлен 29.10.2011Короткі відомості про сировину, особливості виробництва і перспективи випуску меблеві товари, їх класифікація, ґрунтовний огляд асортименту та технологія продажу. Загальна характеристика основних вимог до якості пакування, маркування, збереження меблів.
реферат [1,7 M], добавлен 26.06.2010Споживчі властивості та харчова цінність карамельних виробів. Виробництво та формування асортименту в умовах ринку. Вимоги до якості карамельних виробів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання в умовах матеріальної-технічної бази "Барвінок".
курсовая работа [530,6 K], добавлен 03.03.2016Аналіз стану ринку майонезної продукції в Україні. Характеристика сировини, технологія виробництва та асортимент майонезів. Дослідження якості низькокалорійного столового майонезу різних виробників за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
курсовая работа [138,0 K], добавлен 09.12.2012
