Вивчення ассортименту та оцінка якості цукерок ПП "Росинка"

Размещено на http://www.allbest.ru

Вступ

Цукерки --дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з різними наповнювачами. Більшість цукерок має м'яку, ніжну консистенцію, приємний аромат та ніжний смак, легко засвоюється організмом.

Вони користуються великим попитом серед споживачів. Кожна людина може вибрати будь який різновид цукерок за своїм смаком, тому що асортимент цукерок дуже великий.

Метою роботи є вивчення ассортименту та оцінка якості цукерок ПП «Росинка».

Об'єктом досліджень в роботі виступає роздрібне торговельне підприємство ПП «Росинка».

Предмет аналізу - асортимент цукерок даного магазину.

Відповідно до поставленої мети і певними завданнями, курсова робота побудована таким чином.

У першому питанні розглянуто стан ринку цукерок в Україні на сьогодні, хто є головними постачальниками, на скільки збільшується виробництво або зменшується.

В основній частині проводиться аналіз асортименту цукерок «Росинка». Зокрема, аналізуються такі процеси, що здійснюються на підприємстві, як формування асортименту, управління товарними запасами, спеціалізація, метод продажу, оцінка якості виробів ,наліз умов та строків зберігання.

І в заключній главі роботи визначаються рекомендації щодо вдосконалення асортименту цукерок та покращення якості .

магазин асортимент постачання торгівля

1. Стан ринку цукерок в Україні

Аналізуючи стан ринку цукерок в Україні, слід зазначити широкі перспективи для розвитку вітчизняної шоколадної галузі, оскільки існуючий на даний момент у країні рівень споживання на душу населення має великий потенціал для зросту.

За даними міжнародної дослідницької компанії, кожний українець з'їдає приблизно 2 кг цукерок. Ця цифра менша східноєвропейського рівня щорічного споживання в 4-5 кг цукерок на душу населення. Для прикладу, в Росії цей показник вищий - 5 кг. У Західній Європі та США - 5-6 кг цукерок на рік. Середньостатистичний житель Швейцарії споживає понад 13 кг цукерочної продукції на рік.

За даними інформаційно-аналітичного агентства "Союз-Інформ", обсяг українського ринку кондитерських виробів у цілому становить 1-2 млн, або $2-3 млрд у грошовому вираженні. Ринок цукерок, а також продукції з нього становить 10-20% від загального ринку солодощів (а це близько 200-400 тис т).

Починаючи із 2000-х років спостерігався постійний приріст виробництва на ринку шоколаду. Із початком кризи виробництво знизилось приблизно на 5%,- про це повідомило ІАА «Союз-Інформ».

Із початку 2011 року виробництво цукерок почало зростати. У порівнянні із 2010 роком до листопада 2011 року темп росту досяг приблизно 6%. За даними Державного комітету статистики України, у грудні 2011 виробництво цукерок склало 40,3 тис. тонн, що на 6,5% більше, ніж у листопаді того ж року і на 8,1% більше ніж у грудні 2010 року.

В Україні обсяг споживання цукерок складає від 7,5% до 13% ринку кондитерських виробів.

За результатами досліджень компанії TNS значним попитом серед споживачів коМалтуються шоколадні цукерки, його частка становить 43%. Значно зростає частка цукерок глазурованих шоколадною глазур'ю - приблизно третина всього ринку споживання цукерок. На молочні цукерки

приблизно 5% споживачів. Майже 20-ти % споживачів байдуже який тип цукерок обирати.

Що стосується імпорту цукерок, то динаміка схожа із динамікою виробництва. До початку кризи спостерігалося постійне зростання імпорту. У 2010 році обсяг імпорту цукерок в Україну скоротився на 35%. Протягом 2011 року темп приросту імпорту цукерок в Україну був позитивним і досяг 38%.

Починаючи із 2009 року, експорт вітчизняних цукерок зростає значними темпами. За 2010 і 2011 рр. зростання експорту досягло рівня 28% і 22% відповідно. За перше півріччя 2010 року обсяг експорту зріс на 14%. Про це повідомили аналітики ІАА «Союз - Інформ».

Вітчизняні виробники експортують цукерки у Росію, Казахстан, Білорусь, Азербайджан, Республіку Молдова, Грузію, Монголію, Киргизстан, Туркменістан та ін.

Лідерами галузі є п'ять виробників: ЗАТ «Крафт Фудз Україна» (ТМ «Корона», «Milka»), корпорація «Рошен» (ТМ «Roshen», «Чайка» і «Оленка»), ТВФ «Світоч» (ТМ «Світоч »,« Nestle »), ЗАТ« Малбі »(ТМ« Millenium »,« Любимов »,« фуршетівська »ТМ« Премія »,« Rainford ») і ЗАТ ВО« КОНТІ »(ТМ« Dolci »). Сумарно на цих виробників припадає понад 93% випуску цукерок. У десятку провідних виробників цукерок також входять ВАТ «Полтавакондитер» (ТМ «Домінік»), ЗАТ «АВК» (ТМ «Persona», «DOMIOR») і «Корпорація« БісквітШоколад »(ТМ« Old collection »).

Аналітики "цукеркового " ринку вважають, що українська продукція дуже якісна і складе конкуренцію на ринках ЄС.

Проблемою українського ринку цукерок є залежність від імпортної сировини, ціни на яку ростуть у зв'язку з дефіцитом на світовому ринку какао, а також знеціненням гривні.

За даними Укрінформ, вже минулого року ціни на какао-боби зросли у світі в середньому на 23%. Цього року, за оцінками експертів, ця тенденція триватиме.

Аналітики і учасники ринку прогнозують зростання цін на цукерки.

Експерти Академії трейдингу Masterforex-V заявляють, що в світі планується збільшення виробництва цукерок з 20 до 30 тис.тонн в 2013 р., а до 2019 - до 60 тис.тонн, таким чином Президент Венесуели має намір зробити какао головним стратегічним продуктом країни. Ціни на світовому ринку какао цілком можуть піти вниз за рахунок збільшення світових запасів цього продукту. Отже, в довгостроковій перспективі припускається зростання ринку цукерок.

2.Основна частина

2.1 Характеристика магазину

Згідно з технічним паспортом Приватне підприємство «Росинка» розташоване за адресою Одеська область, Біляївський район, село Дачне, вулиця Больнична 2А.

Відповідно до патенту (Додаток № 2) магазин внесений до єдиного державного реєстру, та власнику надається право на здійснення підприємницької діяльності у сфері роздрібної торгівлі.

Згідно зі статутом підприємство створене для отримання прибутку, вивчення перспективного попиту і розширення номенклатур послуг для населення, створення найбільш повному задоволенню потреб народного господарства у товарах і послугах.

ПП «Росинка» є юридичною особою, має круглу печатку, штамп, бланки, може дати знак для товарів і послуг та інші реквізити, що реєструються у порядку встановленому чинним законодавством.

Для досягнення статутних цілей своєї діяльності підприємство має право від свого імені , а також за дорученням інших осіб укладати угоди та договори, набувати майнових та немайнових прав та обов'язків, бути позивачем та відповідачем у судді, а також здійснювати інші юридичні дії,що не перечать діючому законодавству.

Статутом передбачено що роздрібне підприємство здійснює свою діяльність на основі повного господарського розрахунку, самофінансування та самоокупності, володіє майном, має самостійний баланс та власний розрахунковий, валютний та інші рахунки в установах банку.

Згідно з Рішенням «Про погодження торгівлі товарами продовольчої груми, алкогольними напоями та тютюновими виробами» ( Додаток № 4) Виконавчий комітет вирішив погодити торгівлю товарами продовольчої групи, торгівлю алкогольними напоями та тютюновими виробами в Магазині «Росинка», зобов'язати директора дотримуватись правил благоустрою села і санітарно-екологічних норм роботи торговельної точки та заключити договір на вивіз побутових відходів з підприємством.

Будівля магазину окремо розташована, одноповерхова. Згідно з експлікацією ( Додаток №5) приміщення загальною площею 87,70 кв.м., є власністю ПП «Росинка» і складається із таких приміщень: торговельних зал 39,90 кв.м., другий торговельний зал 26,50 кв.м., складське приміщення 21,30 кв.м. Метод продажу товарів у магазині - через прилавок ( Малунок 2.1.1)

Мал. 2.1.1. Планування торговельного залу ПП «Росинка»

У даному торговельному залі, площею 39,90 кв.м., наявне таке торгівельне обладнання: шість пристінних стелажів, п'ять холодильних вітрин, три морозильники та один прилавок ( Таблиця 2.1.1.)

Виходячи з розрахунків , площа торговельного залу ПП «Росинка» викоМалтовується раціонально, оскільки К уст. = 0,3 - 0,32 = 0,32, а Кекс. = 0,7 - 0,75 = 0,75.

Даний магазин працює з 7:00 до 22:00 без обідньої перерви та вихідних днів.

Трудовий колектив Підприємства складають всі громадяни, які своєю працею приймають участь у його діяльності на основі трудового договору, а також їх форм, що регулюють трудові відносини працівника з Підприємством. У «Росинці» працюють чотири продавці у дві зміни, прибиральниця та охоронець ( Малюнок 2.1.2)

Размещено на http://www.allbest.ru

Мал. 2.1.2. Організаційна структура магазину.

В районі діяльності магазину «Росинка» наявно багато конкурентів. Майже поряд розташований магазин «Продукти», неподалік знаходиться базар, на території якого розташовано понад п'ять магазинів з таким асортиментом, як і в ПП «Росинка». Але, незважаючи на велику кількість конкурентів, даний магазин коМалтується великим попитом серед покупців, тому що має більший асортимент і товари завжди належної якості.

Поряд з приватним підприємством знаходиться: сільська лікарня, залізнична станція, сільська рада, базар, магазини-конкуренти, офіс, квіткова лавка та приблизно 70 будинків.

Спостерігаючи за покупцями, було виявлено, що у даному магазині роблять покупки люди похилого віку 25 %, зрілого віку 40 %, молодь 20 %, школярі 15% ( Малюнок 2.1.3)

Мал. 2.1.3. Сегментація ринку за віком покупців ПП «Росинка».

За рівнем доходу даний магазин відвідують люди: малозабезпечені 30%, середнього достатку 48 %, високого достатку 22 % ( Малунок 2.1.4)

Мал. 2.1.4. Сегментація ринку покупців за рівнем доходу.

Підприємство здійснює сплату податків та обов'язкових платежів згідно з чинним законодавством. Прибуток, що залишається у Підприємства після сплати податків та обов'язкових платежів, надходять у повне розпорядження Власника, який визначає порядок його викоМалтання.

ПП «Росинка» здійснює оперативний та бухгалтерський облік результатів своєї роботи, веде статистичну звітність згідно з чинним законодавством та формами державної статистичної звітності.

Власник самостійно встановлює форми, системи і розміри оплати праці, а також інші види доходів своїх працівників.

Підприємство має право продавати, передавати і дарувати іншим підприємствам, організаціям та установам, а також приватним особам, обмінювати, здавати в оренду, здавати в тимчасове безплатне коМалтування або в позику належне йому майно та інші цінності, списувати його з балансу

2.2 Організація закупівлі товарів та укладання договорів постачання

Закупівля товарів є першим етапом такого важливого процесу, як товаропостачання.

Товаропостачання - комплекс комерційних і технологічних операцій по доведенню товарів до підприємств роздрібної торгівлі, що включає в себе закупівлю, доставку, приймання, зберігання, підготовку і продаж товарів. [3,ст.293]

Організовуючи закупівлю товарів ПП «Росинка» заключило 28 договорів на постачання. З них за строком дії було узгоджено разових угод 3, що складає 10,7%, короткострокових - 5 ( 17,85%), на рік - 17 (60,7%), довгострокових - 2 (7,15%), на квартал - 1 (3,60%) (Малюнок 2.2.1).

Мал 2.2.1.Співвідношення договорів за терміном дії.

За терміном дії найбільше узгоджено договорів на рік, але не узгоджено жодного сезонного договору.

За місцем знаходження було узгоджено договори з постачальниками, які знаходяться : м. Одеса - 12 (42,85%), м. Миколаїв - 4 (14,3%), м. Київ - 6 (21,43%), м. Крижанівка - 2 (7,14%), м. Харків - 3 (10,8%), м. Донецьк - 1 (3,57%) ( Малунок 2.2.2).

Мал.2.2.2.Співвідношення договорів за місцем знаходження поставщиків.

ПП «Росинка» організовуючи товаропостачання використовує як централізований і децентралізований спосіб доставки.

Централізована доставка - доставка товарів від виробника безпосередньо в магазин силами та за кошти постачальників. Використовуючи такий спосіб доставки в магазин поставляють такі товари як, хліб та хлібобулочні вироби, ковбаса та м'ясо копченості, деякі кондитерські вироби, молочні товари, морозиво, рибні товари та ін..

Децентралізована доставка - силою та за гроші покупця. До магазину постачають такі товари : кондитерські вироби , кава та чай, крупи та макаронні вироби, деякі безалкогольні напої та лікеро-горілчані.

Для регулювання господарських відносин укладають договори на постачання товарів.

Договір поставки - це договір, за яким постачальник зобов'язується в обумовлені строки передати у власність покупцеві товар, призначений для підприємницької діяльності або інших цілей, не пов'язаних з особистим споживанням, а покупець зобов'язується приймати товар і платити за нього певну ціну.[4, ст. 283]

В преамбулі договору з ПП «Ідеал», визначені сторони, прізвища, ініціали, посади та документ згідно з яким діють особи, які укладають договір.

В договорі зазначені перелік товару, який постачають, порядок и форма оплати, термін дії, відповідальність сторін, вирішення суперечок та інші умови договору.

Договором передбачено, що приймання товарів за кількістю та якістю проводиться відповідно до інструкцій «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за кількістю» та «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за якістю».

У договорі не зазначено які саме види товарів підлягають постачанню, та товарні накладні не можуть були невід'ємною частиною договору. Отже, пропоную змінити редакцію пункту 1.1, який буде виглядати так : Розгорнутий асортимент та кількість товарів визначається специфікацією , яка погоджується не пізніше ніж за п'ять днів до початку нового кварталу і, які є невід'ємною частиною даного договору.

Інтересам покупця не відповідає відсутність обов'язку продавця надавати документи, які підтверджують якість продукції, яка постачається, такі як: сертифікати відповідності та якісне посвідчення.

2.3 Формування асортименту товарів в роздрібній торгівлі

Формування асортименту - процес підбирання і установлення номенклатури товарів за різними ознаками спрямований на задоволення попиту населення і забезпечення високої прибутковості роботи підприємств торгівлі. [2, ст. 302]

Торговий асортимент - перелік товарів, який реалізується на підприємствах роздрібної торгівлі. Формування торговельного асортименту здійснюється виходячи із асортиментного переліку.[2, ст.303]

У асортиментному переліку зазначаються групи товарів, або їх види та кількість різновидів по кожній позиції.

Згідно з асортиментним переліком ( Додаток № 7 ) у магазині «Росинка» реалізується 15 груп товарів. Недоліком є те, що у ньому не зазначено кількість різновидів. Пропоную свій варіант асортиментного переліку:

1. Фасовані не швидкопсувні продукти харчування - 11 найменувань;

2. Сипучі, макаронні вироби - 17 найменувань;

3. Лікеро-горілчані напої - 30 найменувань;

4.Тютюнові вироби - 27 найменувань;

5. Пиво розливне - 2 найменування;

6. Кава, чай - 13 найменувань;

7. Безалкогольні напої - 16 найменувань;

8. Хліб, хлібобулочні вироби - 12 найменувань;

9. Ковбаса н/к, м'ясо копченості - 8 найменувань;

10. Консерви рибні, м'ясні, овочеві в асортименті - 10 найменувань;

11. Риба солона, н/к - 7 найменувань;

12. Кондитерські вироби - 40 найменувань;

13. Молочні продукти заводського виготовлення - 11 найменувань;

14. Морозиво заводського виготовлення - 15 найменувань;

15. Цитрусові - 4 найменування.

Виходячи з переліку, ми бачимо що найглибшим є асортимент кондитерських виробів, кількість якого складає 40 найменувань. За ним йдуть лікеро-горілчані - 30 , та на третьому місці тютюнові вироби - 27 найменувань, а найменше пива розливного - 2 найменування.

У магазині в групі кондитерські вироби сформовано асортимент наступних підгруп: цукерки, карамель, мармелад, східні ласощі, мучні ( печиво, кекси, торти, вафлі).

Із 223 найменувань товарів у магазині реалізується 59 % вітчизняних товарів і 41 % зарубіжних виробників.

До товарів зарубіжних виробників відносять: вино, текіла, віскі, ром, макаронні вироби, кава та кавові напої, консерви та ін.. Країнами імпортерами перерахованих товарів є : Італія, Молдова, Грузія, Росія, Швейцарія.

Дані товари представлені різними торговими марками. Торговими марками кондитерських виробів є «Рошен», «Світоч», «Лукас», «Конті», «Одеса», «АВК». До брендів молочних товарів відносять: «President», «Danone», «Простоквашено», «Звенигора», «Янтар», «Луганські делікатеси», «Галичина». Також у ПП «Росинка» наявні такі торгові марки: «Векка», «Овідіопольські ковбаси», «Олейна», «Мівіна», «Сонячна долина», «Торчин», «Дід Василь», «КМФ» та ін..

В даному магазині дуже великий перелік брендів. Але, найбільшим попитом коМалтуються: «Рошен», «Світоч», «Векка», «Сонячна долина», «Торчин», «Булкін», «Олейна».

У магазині сформовано асортимент товарів, який задовольняє попит покупців з різним доходом. Для покупців з високим достатком сформовано 20% асортименту, середнім достатком 59%, та для покупців з мінімальним доходом 21 % ( Малюнок 2.3.1)

Мал. 2.3.1. Співвідношення сформованого асортименту для покупців з різним доходом.

Недоліком асортименту є те, що на підприємстві відсутні товари для дітей до одного року та діабетиків, також у магазині відсутні товари новинки.

2.4 Шляхи вдосконалення асортименту товарів ПП «Росинка»

Головним при вдосконаленні асортименту є орієнтація на споживача та задоволення його попиту.

При вдосконаленні асортименту слід коМалтуватись наступними принципами:

забезпечувати відповідність асортименту потребам і попиту споживачів-покупців;

забезпечувати широкий стійкий асортимент товарів;

викоМалтовувати комплексний підхід до вимог ринку;

спрямовувати діяльність підприємства на довгострокову перспективу.

Для зростання товарного асортименту ПП «Росинка» слід приділити увагу вирішенню таких проблем, як ефективне управління товарними запасами, оптимальне забезпечення торговельного підприємства складським приміщенням, обладнанням, устаткуванням та раціональне розміщення та викладка товарів на полицях, вітринах магазину.

У процесі управління товарним асортиментом магазин повинен вживати такі заходи:

періодично ревізувати наявний асортимент і приймати рішення щодо конструктивних змін товарів, а також стосовно доповнення товарного асортименту новими виробами і вилучення окремих товарів з реалізації;

вести спостереження за зниженням та підвищенням попиту на окремі товари;

забезпечувати відповідне обслуговування споживачів щодо викоМалтання наявного асортименту;

забезпечувати координацію зусиль та максимальну оперативність дій персоналу в процесі обслуговування.

Важливим напрямком в управлінні асортиментом є. Тому необхідно дотримуватись чіткої схеми вилучення застарілих товарів. Критерієм цього

показника може бути систематичний контроль за стадіями життєвого циклу товарів.

Оновлення асортименту це якісна і кількісна заміна набору товарів. Критерієм вибору цього направлення необхідно вважати необхідність задоволення нових постійно змінних вимог та підвищення конкурентоздатності. Звичайно оновлення асортименту пов'язане з значним ризиком, в той же час в умовах конкурентного середовища неможливо обійтися, так як новизна товарів - один із важливих критеріїв конкурентоспроможності.

Закупівля нових товарів тільки розширить и поглибить асортимент ПП «Росинка», тому що товари новинки відсутні у даному магазині.

3. Висновки та пропозиції щодо покращення комерційної роботи роздрібного торговельного підприємства в умовах ринкових відносин

Вивчаючи діяльність ПП «Росинка» були виявлені як позитивні та і негативні моменти роботи магазину. Насамперед хочу звернути увагу на позитивні моменти, які притаманні даному магазину.

ПП «Росинка» є самостійним підприємством торгівлі, прибутковим та конкурентоспроможним. Ціни зорієнтовані на людей з середнім достатком. Персонал дуже привітний та ввічливий.

Торговельна площа викоМалтовується раціонально : К уст. = 0,32 , Кекс. = 0,75, а це означає, що обладнання встановлене компактно і не заважає руху покупців.

Всього у магазині реалізується близько 300 найменувань товарів, з яких 79% вітчизняного виробництва та 21% - товари зарубіжного виробництва.

У приватному підприємстві застосовується продаж товарів через прилавок, що є дуже незручним для великої кількості покупців, тому що він уповільнює процес здійснення покупки та вільного доступу до товарів.

Також у магазині відсутні товари для дітей до року, хворих на діабет та товари-новинки. Дуже малий асортимент ковбас та м'ясо копченостей, рибних, м'ясних та овочевих консервів .

Недостатньо уваги приділяється вивченню умов договорів постачання, у яких не зазначається специфікація, не повністю розкрита сутність розділів та пунктів договорів, також постачальник не надає документи, які свідчать про якість товару.

Пропоную:

Змінити інтер'єр приміщення, провести ремонтні роботи, створити сприятливу атмосферу не тільки для роботи персоналу, а також безпосередньо для його клієнтів. Бо всім відомо, що зовнішній вигляд це візитна карточка магазину.

Поглибити асортимент товарів у кожній групі, а саме ковбас та м'ясо копченостей, рибних, м'ясних та овочевих консервів .

Реалізувати товари для людей хворих на діабет, дітей до року та товари-новинки;

Закупити нове обладнання;

Доповнити договори постачальників відсутніми договорами;

Розширити продаж товарів відомих та зарубіжних брендів;

Укладати довгострокові господарські зв'язки з постачальниками;

Вилучення з реалізації недостатньо ефективних товарів та закупівля товарів новинок.

4. Список використаної літератури

Комерційна діяльність : Підруч./ За ред. проф. В.В. Апопія. - К63 Вид. 2 -ге, перероб. і доп. - К.: Знання, 2008. - 558 с.

Комерційна діяльність на ринку товарів та послуг (за редакцією проф. Апопія В.В., проф. Гончарука Я.А.) Підручник. К.: НМЦ. «Укоопосвіта», 2002. - 458 с.

Брагин Л.А., Данько Т.П. Торговое дело: Экономика, маркетинг, организация. - М.: Инфра-М, 2000. - 560с.

Голошубова Н.О. Організація торгівлі : Підруч. для студ. навч. закл. - К.: Книга, 2004. - 560 с.

Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология, проектирование торгових предприятий. - М.: ИВЦ «Маркетинг»,1995. - 225с.

Новиков О.А., Щербаков В.В. Коммерческая деятельностью призводственных предприятий (фирм): Учебник. - Издательство Санкт-Петербург Гос. Университета экономики и финансов, 1999. - 416с.

Осипова Л.П., Синяева И.М. Основы кммерческой деятельности: Учебник для ВУЗов. 2-е узд. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 623с.

Панкратов Ф.Г., Серьогіна Т.К. Комерційна справа : Навчальний посібник для вузів. Інформаційно-видавнича агенція «Вертекс», 2001. - 352с.

Половцева Ф.П. Коммрческая деятельностью: Учебник. - М.: Инфра - М, 2000. - 248с.

Синецкий Б.И. Основы коммерческой деятельности. Учебник. - М.: ЮМалть, 1998. - 659с.

Шевеленко С.Д., Федів І.І. Підприємство і підприємницька діяльність: Навч. посібник. - К.: Вища школа,1997. - 224с.

Размещено на www.allbest.