Однако стоит отметить, что сорт, указанный на упаковке всех исследуемых образцов не соответствует сортам по стандарту для оценки качества чая ГОСТ 1938-90 "Чай черный байховый фасованный. Технические условия", что затрудняет экспертизу.

Наименования нанесены на лицевую часть упаковки с разных сторон на русском и английском языках. Такое нанесение не противоречит стандарту и делается для узнаваемости экспортной продукции на рынках разных стран.

Информация о массе нетто у всех объектов исследования указана в граммах и соответствует требованиям, предъявляемым ГОСТ 51074-2003.

Информацию о составе продукта, состоящего из одного ингредиента, согласно выше указанному стандарту, допускается не указывать.

Информация о пищевых добавках, ароматизаторах, биологически активных добавках и компонентах нетрадиционного состава отсутствует. Это говорит о том, что производитель заявляет об их отсутствии в данном продукте.

Дата изготовления и упаковывания указана на маркировке у всех объектов исследования, при этом указана точная дата.

Маркировка объектов исследования №1, №2 и №3 содержит сроки хранения. Для всех объектов срок хранения составил 3 года. Причем на маркировке всех объектов проставлен месяц и год окончания срока годности. Условия хранения указаны у всех исследуемых образцов, но следует отметить, что условия хранения у объекта №1 и №3 содержат более конкретную информацию о температурно-влажном режиме хранения кофе. Условия хранения объекта №2 содержат рекомендацию по хранению продукта, без указания конкретной информации о температуре и влажности воздуха при которой следует хранить продукт. Информация отражается общей фразой "хранить в сухом без запахов месте".

Обозначение документа, в соответствии с которым произведен продукт в маркировке объектов указано, все исследуемые объекты произведены по техническим условиям.

Информация о подтверждении соответствия указана на всех трех объектах исследования. У всех объектов исследования информация представлена в виде знака соответствия и кода органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия.

Таким образом, информация, регламентируемая ГОСТ 51074-2003 для черного байхового фасованного чая, на маркировке исследуемых объектов присутствует в достаточном объеме, и следовательно, маркировка исследуемых образцов соответствует стандарту

2.4.2 Органолептическая оценка качества чая

Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

Органолептические показатели черного байхового фасованного чая оценивались согласно ГОСТ 1938-90 "Чай черный байховый фасованный. Технические условия".

Результаты органолептической оценки объекта №1 чай черный байховый листовой ломаный "Принцесса Канди" представлены в таблице 2.3 Поскольку производитель не указал сорт данного чая по отечественной классификации, то экспертиза будет проводиться на соответствие чая высшему сорту.

Таблица 2.3

Результаты экспертизы качества чая "Принцесса Гита"

Анализ органолептических показателей чая "Принцесса Канди" показал, что у объекта слабый аромат с незначительной терпкостью, вкус приятный, без посторонних, настой "средний", цвет разваренного листа однородный, а внешний вид чая ровный, пластинчатый, с наличием черешков древесины. Таким образом, исследуемый объект не соответствует ГОСТ 1938-90 по показателям высшего сорта и ему может быть присвоен только первый сорт.

Органолептические характеристики объекта №2 чай "Принцесса Гита" представлены в таблице 2.4 Данный объект может быть оценен по стандарту на соответствие первого сорта, т.к. гранулированному чаю не может быть присвоен высший или сорт "букет".

Таблица 2.4

Результаты экспертизы качества чая "Принцесса Гита"

Анализ органолептических характеристик объекта №2 чай "Принцесса Гита" показал, что вкус и аромат у данного образца грубые и терпкие, а настой чуть мутноватый, цвет разваренного листа коричневый и однородный, а внешний вид чая представляет собой сферическую форму. Из этого можно сделать вывод, что данный объект не соответствует первому сорту по стандарту, а ему может быть присвоен только второй сорт. Вывод: данный объект соответствует требованиям второго сорта по ГОСТ 1938-90.

Органолептические характеристики объекта №3 чай "Принцесса Нури" представлены в таблице 2.5 Этот объект может быть оценен по стандарту на соответствие высшему сорту.

Таблица 2.5

Результаты экспертизы качества чая "Принцесса Нури"

Анализ органолептических характеристик объекта №3 чай "Принцесса Нури" показал, что объект соответствует высшему сорту по всем показателям стандарта, и имеет нежный аромат, вкус приятный с терпкостью, прозрачный, яркий настой, цвет разваренного листа коричневого цвета, и внешний вид однородный, ровный и скрученный, без посторонних включений.

В работе были исследованы три партии продукта по каждому наименованию. В результате экспертизы были сделаны следующие заключения: товарные партии не различаются по маркировке, т.е. они идентичны. При оценке качественных органолептических показателей разных товарных партий различий также не было выявлено.

Таким образом, органолептическая оценка показала, что объект №1 соответствует второму сорту ГОСТ 1938-90, объект №2 соответствует второму сорту по стандарту, а объект №3 соответствует высшему сорту по ГОСТ 1938-90.

Заключение

15. ГОСТ 28550-90 "Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ". - М.: Стандартинформ, 2008. - 3с.

16. ГОСТ 28552-90 "Чай. Метод определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы". - М.: Стандартинформ, 2008. - 3с.

17. СаНПиН 2.3.2.1078-2001 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". - М.: Издательство стандартов, 2001г. - 14с.

18. ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"

19. www.dkvartal.ru

20. www.foodprom.ru

21. www.tea.ru

22. www.teatop.ru

23. www.spros.ru

24. www.wps.ru

Размещено на Allbest.ru