Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

фаст фуд вредный еда

Состояние здоровья человека всегда одна из важных проблем общества. А одно из составляющих здоровья - это правильное, рациональное питание. Высокий темп современной жизни приводит к тому, что мы всё чаще употребляем еду быстрого приготовления - фаст-фуд. Такое питание не является ни полезным, ни правильным. [2 c. 96] Поэтому говорить о вреде, наносимом фаст-фудом нашему здоровью, важно и актуально. Все продукты «быстрой еды» перенасыщены жирами. Порция картофеля-фри содержит 3000 тысячи калорий, 217 г. жира, а человеку в среднем требуется всего 2000-2500 калорий и 65 г. жира в сутки. Большинство любителей фаст-фуда страдают ожирением. Фаст-фуд содержит много сахара и соли, мало витаминов, минеральных веществ, растительных волокон. Поэтому возникают проблемы с избыточным весом. Эти проблемы далеко не единственная неприятность, которая может случиться с любителями быстрых перекусов[6].

Как это ни парадоксально, в современной России далеко не у всех слово «фаст-фуд» вызывает определенные эмоции - очень многие или относятся к этому слову нейтрально, или вообще плохо представляют, о чем идет речь. Во многих городах пустовавшие некогда площади застроены «Макдоналдсами», у подростков появилась традиция отмечать там свой день рождения, на прилавках гипермаркетов выложены буритто и шаурма, в киосках на улице продаются «хот-доги». Фаст-фуд окружает большинство горожан, и, тем не менее, сам термин остается для многих если не неизвестным, то, по крайней мере, относительно «чистым» от ассоциаций и эмоций. Видимо, это можно объяснить не столько отсутствием глобальной привычки посещать рестораны быстрого питания, сколько отсутствием в России глобальной антипропаганды, громких компаний, направленных против фаст-фуда[11].

Актуальность проблемы и большая практическая значимость позволили определить тему исследования: «Оценка степени осведомленности школьников старших классов МБОУ СОШ №3 о влиянии «фаст-фуда» на здоровье человека, как основа медико-профилактической работы».

Цель исследования: Выявить уровень осведомленности школьников старших классов МБОУ СОШ №3 о вредном воздействии фаст-фуда на здоровье и донести школьникам информацию о правильном питании.

Объект исследования: вредное воздействие фаст-фуда на здоровье.

Предмет исследования: Осведомленность школьников старших классов МБОУ СОШ №3 о влиянии фаст-фуда на здоровье человека.

Противоречие. С одной стороны - о вредном воздействии фаст-фуда достаточно много информации, с другой стороны - уровень осведомленности школьников о вреде фаст-фуда не определен.

Проблема: Не столько отсутствие глобальной привычки посещать рестораны быстрого питания, сколько отсутствие в России глобальной антипропаганды, громких компаний, направленных против «фаст-фуда»

Гипотеза исследования: Несмотря на то, что фаст-фуд вкусен, удобен в употреблении, он наносит вред нашему здоровью. Спланированная на основе анализа знаний школьников о вреде быстрого питания медико-профилактическая работа приведет к пониманию и осознанию пользы правильного питания школьников.

В соответствии с целью и выдвинутой гипотезой были сформулированы следующие задачи исследования:

1. Провести анализ литературы по теме «Оценка степени осведомленности школьников старших классов МБОУ СОШ №3 о вредном воздействии фаст-фуда на здоровье человека, как основа медико-профилактической работы.»

2. Уточнить сущность и понятие фаст-фуда.

3. Выявить негативные стороны быстрого питания и наносимый им вред здоровью человека.

4. Разработать анкету для оценки степени осведомленности школьников старших классов МБОУ СОШ №3 о вреде «фаст-фуда» на здоровье человека, как основы медико-профилактической работы.

5. Провести медико-профилактическую работу со школьниками о необходимости перехода на правильное питание.

6. Выпустить информационный буклет о правильном питании.

База исследования: МБОУ СОШ №3.

В ходе написания дипломной работы были использованы следующие методы:

теоретические:

- анализ научной литературы;

эмпирические:

- анализ документов;

- статистическая обработка данных.

Тип дипломной работы: опытно-практический



1. Теоретическая часть. влияние продуктов быстрого питания на здоровье человека

1.1 История развития фаст-фуда

Фаст-фуд (от англ. fast food - быстрое питание) давно стал неотъемлемой частью современного мира. История фаст-фуда берет свое начало с древних времен. Быстрое питание существовало и в древности. Уже во времена античности фаст-фуд пользовался огромной популярностью. Если в Древней Греции все же предпочитали готовить пищу в своем хозяйстве, то древние римляне нередко вообще отказывались от готовки, в некоторых домах даже не было кухонь. Зато в каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями. Напоминало подобное действо современные фут-корты. На подобных базарах продавали еду преимущественно недорогую и пользующуюся популярностью. Это, в первую очередь, горячий хлеб, мясо, горошек, различные виды выпечки. Кроме того, в Древнем Риме делали даже блюдо, очень похожее на современный гамбургер. Это была лепешка из говядины, которую смешивали с орехами, а ели обязательно с хлебом. Немалой популярностью пользовались лепешки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом, их было очень удобно использовать как съедобные тарелки. [14] Много столетий спустя эти лепешки, покрытые запеченным сыром, колбасами и овощами, стали называть всеми известной и многими любимой итальянской пиццей. Останки заведений, торгующих в Древнем Риме фаст-фудом, сохранились до наших дней. Например, в Помпеях.

Римляне же ввели в обиход и такой вид услуг, как доставка еды на дом. Удивительно, но факт. Сегодня, спустя не одну тысячу лет подобные услуги снова пользуются значительной популярностью.

В настоящее время, пожалуй, наибольшее распространение фаст-фуд получил в Америке. Именно здесь появился всем известный Макдональдс, который независимо от обстановки в стране пользуется постоянной популярностью. Более того, у многих США ассоциируются именно с фаст-фудом. Профессор Филипп Фернандес-Арместо в своей книге «История пищи» утверждает, что среднестатистический древний римлянин употреблял в пищу больше фаст-фуда, чем, скажем, современный житель Нью-Йорка. Разница в том, что быстрое питание древних римлян было более свежим и полезным, чем современные хот-доги и гамбургеры. А началась история американского фаст-фуда в 1912 году, когда компания Horn & Hardart открыла первую закусочную фаст-фуда под названием «Автомат». И хотя первый ресторан быстрого питания открылся в Филадельфии более чем десятью годами ранее, именно в Нью-Йорке подобный способ питания приобрел бешеную популярность и произвел революцию в сфере питания. Более того, ресторанчик фаст-фуда в Нью-Йорке быстро превратился в одну из главных достопримечательностей города. Уважали фаст-фуд и в других странах. В Китае на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления, в Индии были популярны лепешки чапати с острым соусом и рис с кусочками курицы под соусом карри. В Европе тоже очень уважали разного рода лепешки, а в некоторых странах (например, в России) не брезговали и пирожками. [9 стр. 13]

Фаст-фуд как индустрия возник в 1920_ые годы в Америке. Пионером в этой области стала компания «Белый замок» («White Castle»), которая открылась в 1921 году в Канзасе. Фирменным блюдом «Белого замка» были гамбургеры, которые в то время для американцев были диковинкой. Потенциальных покупателей радовала, и стабильная цена на еду: несмотря на Великую Депрессию, Вторую Мировую войну и инфляцию компания до 1946 года продавала свои гамбургеры по пять центов. Когда некоторые посетители стали задумываться о том, не вредна ли такая пища, хозяин сети Билли Инграм придумал хитрый ход. Он нанял нескольких молодых людей, которые за небольшую плату ежедневно приходили в «Белый замок» в белых халатах и заказывали там гамбургеры. Посетители принимали их за врачей и успокаивались. Раз гамбургеры едят даже доктора, значит, они действительно безопасны для здоровья. В конце 1940_ых годов у «Белого замка» стали появляться конкуренты. Самым серьезным из них оказалась молодая компания «Мак Дональдс». Начиналось все очень скромно: два брата Дик и Мак, торговавшие в небольшом ресторане барбекю для калифорнийских автомобилистов, решили переключиться на выпуск гамбургеров. В 1948 году им это удалось, причем доходы резко возросли. В 1954 году с ними познакомился коммивояжер Рей Крок, который предложил открывать по всей стране заведения под той же маркой. Братья согласились, и дело пошло. В 1956 году в США было 14 ресторанов «Мак Дональдс», в 1968 году - 1000, в 1980 году - 6263, в 1990 году - 11800. Сейчас у корпорации «Макдональдс» больше 30.000 ресторанов в 119 странах мира, в то время как у «Белого замка» всего около 380 ресторанов в США. [11] Однако в последние годы могучий «Мак Дональдс» начал испытывать проблемы. После компании борцов за здоровое питание, призывающих бойкотировать фаст-фуд, продажи в США и других развитых странах стали сокращаться, некоторые рестораны даже пришлось закрыть. [8]

Сегодня индустрия быстрого питания - один из наиболее динамично развивающихся в мире сегментов экономики. Рестораны фаст-фуд встречаются едва ли не в каждой стране мира: от Америки до Японии, от Австралии до Исландии. В России помимо мировых «звезд» имеются и свои собственные: «Ростик'с», «Русское бистро», «Крошка-картошка», «Теремок - русские блины», а также бесчисленные палатки с шаурмой и курицей-гриль. [17]

Таким образом, мы может сделать вывод: само понятие фаст-фуд, что в переводе означает быстрая еда, изначально не являлось вредной пищей. В прошлом блюда фаст-фуда готовили из натуральных продуктов, не сдабривая их усилителями вкуса и ароматизаторами: их тогда просто не было, как не было и рафинированного сахара. Так что фаст-фуд прошлого роднит с современным только то, что поесть предлагалось быстро, как и сегодня. К тому же тогда это всё-таки в большинстве случаев было дополнением к домашней еде.

1.2 Сравнительный анализ вредного воздействия веществ входящих в состав фаст-фуда на организм человека наиболее распространенной продукции.

Мы составили таблицу, в которой указали какие вредные вещества помимо качественных продуктов входят в состав блюд, которые являются фаст-фудом, а так же их воздействие на организм человека.

№	Название	Вещества, входящие в состав	Воздействие на организм
1.	Чипсы	Сухое пюре, 70-80% кукурузного крахмала, ароматизаторы, красители и консерванты, акриламид, технический жир.	Онкологические заболевания, негативное влияние на центральную нервную систему.
2.	Газированная вода	Вода, сахар (или его заменитель), кислота, подсластитель (аспартам), яблочная и лимонная кислоты, немного реже ортофосфорную - Е338, углекислый газ.	Уменьшение чувства голода на некоторое время, ожирение, развитие сахарного диабета, разрушение эмали, возбуждение желудочной секреции, повышение кислотности желудочного сока, метеоризм.
3.	Лапша	Эмульгаторы-загустители и крахмал, соль, глутамат натрия, соевого соуса, и ароматизаторов.	Расстройства пищеварительной системы, такие как гастрит и язвенная болезнь.
4.	Гамбургер	Листья салата, консервы, помидоры, низкосортное мясо, многократно используемое масло, канцерогены.	Ожирение и нарушение обмена веществ, сахарный диабет, бесплодие, ишемия и другие сердечнососудистые заболевания, а также ухудшают состояние ЖКТ, иммунной и нервной систем.
5.	Хот-дог	Сахар, вредные жиры, пищевые разрыхлители, ароматизаторы и красители.	Разрушение нервных тканей, повреждение структуры мозга и запуск воспалительных процессов, излишек воды в такой области мозга, как миндалевидное тело, и сокращение самого мозга, то есть уменьшение орбитофронтальной коры.
6.	Кукурузные хлопья	Витамины (А, группы В, D) и минералы (кальция, железа, магния), вот только все они синтетические, словно из аптеки, вредные трансжиры, красители, усилители вкуса и прочие добавки.	Зубной кариес у детей, онкологические заболевания, аллергические реакции.

Фаст-фуд - это еда быстрого приготовления, которой изобилуют разнообразнейшие кафе и пункты быстрого питания. Как известно, в имеющемся ритме жизни многие просто не в состоянии уделить внимание правильному и здоровому питанию - в силу невероятной загруженности. Тем не менее, стоит заметить то обстоятельство, что фаст-фуд является тем элементом, который невозможно совместить с красотой и здоровьем. При его «злоупотреблении» могут возникнуть самые серьезные проблемы со здоровьем. Кроме того, еда быстрого приготовления очень калорийна, поэтому приводит любителей гамбургеров, чизбургеров и картофеля фри к такой проблеме, как ожирение.

Таким образом, мы может сделать вывод, что фаст-фуд - виновник развития многих заболеваний. Употребление фаст-фуда раз в месяц, не скажется на общем состоянии вашего организма (хотя риск отравления даже одним хот-догом вполне возможен!) А вот регулярный прием в пищу готовых «уличных» продуктов чреват возникновению заболеваний сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Многие граждане употребляют их каждый день, совершено не подозревая о том, что данные «кушанья» самым негативным образом сказываются на их здоровье.



1.3 Характеристика вредных веществ, входящих в состав быстрой еды

К фаст-фуду можно отнести и лапшу, реализуемую в пластиковых стаканчиках, и бутерброд, который вы берете с собой на работу, и всевозможные заведения, в которых готовят еду максимально быстро (пиццерии, Макдональдс).

Стандартизация меню - это один из самых существенных недостатков современного быстрого питания. То, что поставлено на поток, производится в огромных количествах, никогда не сможет сравниться по качеству с единичными продуктами, которые делаются руками. Поэтому о каких-либо особых кулинарных изысках в случае с фаст-фудом стоит забыть.

А если учесть, что разнообразие в меню - это физиологическая потребность организма, становится очевидным, что со стандартизацией далеко не уедешь. Кроме того, еда должна быть настолько аппетитной, чтобы наш организм вырабатывал большое количество слюны и желудочного сока. Только в этом случае она полностью пойдет во благо. Обратите внимание! Не стоит запивать привычный фаст-фуд газированной водой, так как со временем это приведет к развитию целого ряда серьезных заболеваний органов и систем желудочно-кишечного тракта, в том числе холецистита, язвы желудка, панкреатита.

Кроме того, немаловажно помнить и о том, что на сегодняшний день практически не существует таких блюд, которые бы в полной мере могли удовлетворить потребности организма в тех или иных полезных элементов - витаминах, микроэлементах, макроэлементах. Пища, которую мы употребляем, это не только энергия для нашего организма, но и возможность получить большое количество полезных веществ. А здесь уже вступают в силу индивидуальные особенности каждого организма. Например, количество витаминов, которое нужно каждому из нас, может существенно отличаться в зависимости от пола, возраста, степени физической активности, образа жизни, характера питания и даже региона проживания, времени года, работы и многих других факторов [1].

Однако, помимо полезных веществ, многие продукты содержат вредные компоненты, которые везде разные. Как отмечают эксперты, при постоянном употреблении одних и тех же продуктов, в нашем организме скапливается огромное количество вредных веществ одной группы, а это значительно хуже, чем содержание разных вредных элементов в небольших количествах. Для того чтобы в полной мере понять тот вред, который наносит организму однообразное питание, достаточно вспомнить ваши ощущения, которые возникали при переедании какого-либо продукта.

Еще один минус быстрого питания заключается в высокой энергетической ценности продуктов. Кто-то скажет, что это обвинение несколько преувеличенное, так как мы самостоятельно выбираем определенное количество блюд и вполне может контролировать количество калорий, потребляемых с фаст-фудом. Но ученым удалось установить один важный нюанс - классическое меню быстрого питания, в состав которого входит холодный газированный напиток, провоцирует нас на чрезмерное употребление пищи. Это связано с физиологическими особенностями нашего организма. Кроме того, калорийность продуктам добавляет и принцип обжаривания всех блюд в большом количестве жира (особенно это касается тех продуктов, которые подаются в панировке).

Шведские учёные выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что любители их пожевать, практически обречены на онкологические заболевания. Речь идет о канцерогене акриламид. Раньше считали, что он содержится лишь в воде, поэтому максимально допустимая концентрация этого вещества установлена лишь для нее. Но оказалось, что в обычном пакетике с чипсами присутствует «доза» акриламида. И причем превышает максимально допустимую концентрацию в 500 раз! Проделав ряд экспериментов, ученые обнаружили, что когда углеводы - один из основных компонентов таких продуктов, как рис, картофель и мучные изделия - нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества под названием акриламид. По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных было установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. Известно также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. [15]

Кока-кола продается почти в 200 странах мира, 75% американцев испытывают хроническое обезвоживание, у 37% механизм ощущения жажды настолько слаб, что они часто путают жажду с голодом. Рафинированный сахар, содержащийся в «софтдринках» в изрядном количестве, - главный союзник кариеса. Специалисты из Бирмингемского Университета обнаружили, что у детей, увлекающихся «газировками», значительно чаще обычного развивается кариес и другие болезни зубов. Канадская ассоциация производителей газированных напитков даже рекомендует ограничить потребление своей продукции в промежутках между основными приемами пищи. Стоматологи рекомендуют пить пепси и кока-колу через соломинку, так как она уменьшает контакт жидкости, портящей эмаль, с передними зубами почти на 70%, а с коренными - на 30-50%.

Доказано, что сладкие газированные воды способствуют ожирению населения. Повышенное потребление подростками газированных прохладительных напитков приводит к снижению плотности костей и повышает риск переломов у девочек. Ученые заподозрили возможную связь образования камней в почках с потреблением газировки. Негативное влияние подобной еды распространяется и на психическое состояние человека. С высоким уровнем употребления фаст-фуда и продуктов быстрого приготовления связано возникновение депрессий, болезни Альцгеймера и даже шизофрении. Кроме того в коле содержится кофеин - вещество, которое, относится к мягким стимуляторам нервной системы. Люди, потребляющие много кофеина, более беспокойны, плохо засыпают, часто страдают от головных болей. У них может нарушаться способность концентрировать внимание. Кроме того, кофеин увеличивает потери кальция с мочой.

Уже не раз и не два врачи предупреждали о вреде шаурмы, называя ее источником кишечных заболеваний. В салатах, майонезах, соусах, используемых для наполнения шаурмы и хот-догов, очень часто обнаруживают кишечные палочки. И, несмотря на то, что продажа шаурмы на улицах запрещена законом, она до сих пор свободно продается в киосках и палатках без соблюдения хотя бы минимальных санитарных норм. Еще одним риском для людей, регулярно питающихся фаст-фудом, называют необратимые изменения в печени. Такая диета способствует резкому увеличению доли печеночного фермента аланинаминотранс феразы. «Повышение аланинаминотранс феразы обычно наблюдается у больных гепатитом, - рассказала РБК доктор химических наук, профессор химического факультета МГУ Наталья Угарова. - В норме этот фермент находится внутри клеток печени. Когда же этот орган серьезно поражен, мембраны его клеток истончаются, клетки лопаются и фермент попадает в кровь».

Специалисты Британской медицинской ассоциации провели эксперимент, во время которого участников регулярно кормили жареной, сладкой и очень калорийной пищей. Уже после первой недели эксперимента у добровольцев зафиксировали повышение количества аланинаминотранс феразы, накопление жира в клетках печени и скачки уровня инсулина. Через четыре недели у участников опыта было выявлено прогрессирующее снижение чувствительности к инсулину, что приводило к метаболической дисфункции и вызывало ряд биохимических отклонений, способствующих формированию предпосылок возникновения диабета и ишемической болезни сердца. На этом этапе, опасаясь за жизнь добровольцев, ученые решили прекратить эксперимент. [16]

При заказе хот-дога или другого блюда, в котором есть сосиски или колбаса, необходимо помнить, что вы заказываете себе огромное количество не только калорий, но и скрытого жира.

В состав большинства блюд, реализуемых в заведениях быстрого питания, входят, прежде всего, консерванты. Их использование объясняет постоянную свежесть салатов и других продуктов. Главный принцип действия консервантов - подавление деятельности бактерий. Но здесь возникает проблема, которая заключается в том, что консерванты подавляют не только микробы, но и клетки человеческого организма.

Рекомендуется выбирать еду с минимумом заранее приготовленных ингредиентов. К сожалению, готовая выпечка, соусы, салаты на развес не относятся к этой категории.

Пищевые добавки - еще один бич современности. К ним относятся всевозможные усилители вкуса, красители, стабилизаторы, регуляторы кислотности и другие синтетические вещества. Присутствуют в довольно большом количестве практически во всех кондитерских изделиях, колбасах, сосисках, кетчупах и почти не используются в тех заведениях, где присутствует повар.

Даже если пищевые добавки указаны в составе, это не значит, что они безопасны для здоровья человека!

Пропилен гликоль (Propylene glycol). Е_1520 считается нетоксичным веществом, при вдыхании и случайном приёме внутрь не вызывает отравления. В случае попадания на кожу не вызывает покраснения или другие раздражения, удаляется при помощи воды, однако добавка все же может принести вред, так, Е1520 в больших дозах угнетает центральную нервную систему. Употребление продуктов питания (избыточное), содержащих добавку пропиленгликоль Е1520, может привести к повреждению почек.

Сульфат Аммония (Ammonium sulfate). Достоверные данные о влиянии Е523 на организм человека отсутствуют. Тем не менее, Институтом питания Академии медицинских наук и государственным санитарно-эпидемиологическим надзором России не было дано положительное заключение для использования пищевой добавки Е523 при производстве продуктов питания. Диетологи рекомендуют ограничивать количество употребления продуктов, содержащих это вещество.

Силикат Кальция (Calcium silicate). Использование Е556 в пищевой индустрии строго регламентировано. Его количество не должно превышать от 10 до 30 грамм на 1 килограмм готового продукта. В то же время, пищевая добавка Е556 считается безопасной, максимальная суточная доза вещества не описана. Исследований ее влияние на организм человека не проводилось. Диетологи и гастроэнтерологи рекомендую ограничивать употребление продуктов, содержащих алюмосиликаты, поскольку теоретически они могут способствовать обострению хронических заболеваний органов пищеварительной системы.

Азодикарбонамид (Azodicarbonamide). Использование Е927а при высокой концентрации в готовой продукции может вызывать аллергические реакции, сопровождающиеся нарушением дыхания. При соблюдении всех требований, касательно дозировки, это вещество не оказывает никакого вредного воздействия на организм человека.

Дигидропирофосфат натрия (Sodium acid pyrophosphate). Е450i разрешен к использованию в пищевой промышленности на территории Российской Федерации и внесен в список пищевых добавок, не имеющих вредного влияния на организм человека. Чрезмерное употребление продуктов имеющих в составе добавку Е450 может привести к серьёзному нарушению соотношения фосфора и кальция в организме. В связи с избытком фосфора ухудшается усваивание кальция, что в свою очередь ведёт к развитию остеопороза. Считается, что воздействует как ракообразующее и повышающее уровень холестерина. Допустимая норма суточного потребления добавки Е_450 составляет не более 70 мг/кг.

Нитрат Натрия (Sodium nitrate). Е250 обладает сосудорасширяющим, слабительным и бронхолитическим свойством, а также снимает спазмы в кишечнике. Применяют нитрит натрия при лечении многих заболеваний: серповидная анемия, отравление цианидом, сердечный приступ, ишемия сердца, аневризм головного мозга и лёгочная гипертензия у детей. Пищевая добавка обладает общеядовитым и токсичным свойством, а также канцерогенным эффектом. Употребление мясных и рыбных продуктов, которые проходили тепловую обработку вместе с нитратом натрия, может привести к образованию раковых образований. Употребление большого количества таких продуктов может способствовать возникновению рака кишечника и легких.

Кармин (Carmine). Е120 признан безопасной пищевой добавкой. Если продукты питания изготавливались без нарушений технологии, то побочные эффекты после их употребления не наблюдались.

Но небольшому количеству людей продукты, содержащие краситель Е_120, противопоказаны. У аллергиков кармин может вызвать даже анафилактический шок. Также, при внешнем употреблении (например, в декоративной косметике), может спровоцировать аллергическую реакцию.

Допустимая суточная доза Е120 не должна превышать 5 миллиграмм на 1 килограмм веса человека.

Диоксид титана (Titanium dioxide). Не желательны передозировки, особенно людям со слабым иммунитетом. При вдыхании порошка красителя может вызвать раковые заболевания.

Может вызывать болезни печени и почек. При проведении эксперимента учеными из Калифорнии, было выявлено, что Е171, считающийся безопасным средством, таким на данный не является. Подопытным грызунам в воду был добавлен порошок диоксида, в течение пяти дней была, нарушена цепочка ДНК произошла, деформация хромосом. До настоящего момента считалось, что Е_171, который содержит диоксид титана, безвредное инертное вещество не вызывающее химических реакций в живых организмах. Однако последнее исследование говорит об обратной стороне, наночастицы оказывают сильное механическое действие на живые клетки и разрушают их природное строение.

Диоксид Кремния (Silicon dioxide). Однозначного мнения о влиянии Е551 на человека нет. С одной стороны, попадание частиц пищевой добавки Е551 в ткани обуславливают развитие гранулем. Вдыхание кремнеземной пыли провоцирует сильное раздражение бронхов и верхних дыхательных путей, длительное вдыхание оборачивается силикозом легких. В то же время, бытует мнение, что регулярное употребление насыщенной диоксидом кремния воды значительно снижает риск прогрессирования болезни Альцгеймера. В готовой пищевой продукции количество пищевой добавки Е551 не должно превышать 30 г. на один килограмм готового изделия.

Холестерин. Холестерин, получаемый нашим организмом из продуктов питания в ограниченном количестве, не очень опасен, так как около 75% процентов перерабатывается органами ЖКТ. Гораздо хуже, когда человек недополучает холестерин, который необходим для правильной работы большинства органов и систем. В частности, для выработки половых гормонов - тестостерона (у мужчин) и эстрогена (у женщин) необходим «хороший» холестерин. Именно поэтому соблюдать бесхолестериновую диету не всегда целесообразно. У мужчин такой подход может стать причиной развития импотенции, а у женщин - к бесплодию и проблемам с менструальным циклом.

Если же у вас есть какие-либо проблемы с уровнем холестерина, рекомендуется регулярное употребление жирной морской рыбы в сыром виде, нежирных молочных продуктов и натуральных растительных масел.

Маргарин. Маргарин - продукт, который был введен в пищевую промышленность исключительно для экономии более дорогого сливочного масла. Маргарин еще называют кулинарным жиром и достаточно часто используют в заведениях быстрого питания.

Изначально маргарин не является натуральным продуктом, а значит, он по умолчанию содержит большое количество синтетических транс-жиров, которые приводят к серьезным нарушениям здоровья.

Дело в том, что для приготовления очень многих блюд тут обычно используют твердые виды маргарина с высоким уровнем трансизомеров жирных кислот. Впрочем, такой тип пространственной организации молекул жирных кислот характерен и для всяческих кремов в магазинных торах и пирожных. Так что, нет большой разницы, поели вы в «Макдональдсе» или попили чай с покупным тортиком. Есть они и в некоторых других готовых продуктах с высоким содержанием животных жиров. Опасность же эти самые трансизомеры представляют из-за того, что, например, их удвоение в нашем рационе увеличивает риск развития болезней сердца не менее чем вдвое. Конечно, объяснить помешанному на гамбургерах и картошке фри подростку, чем он рискует - это почти безнадежно. Но вот лет в 30-35 задуматься о возможности проблем с сердцем из-за этой самой картошки уже стоит! Кстати, у нынешнего молодого поколения, выросшего на фаст-фуде, в 30 лет есть шанс не просто задуматься о проблемах с сердцем, но и уже начать «пожинать плоды» своего увлечения такой едой. [3]

В начале XX века в Японии был получен патент на производство натриевой соли глютаминовой кислоты - глутамата натрия. Он увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов языка и вызывает ощущения особого, «мясного» вкуса. Еще одна особенность глутамата - он может сделать безвкусные низкосортные продукты приятными на вкус. Именно поэтому производители его так любят и добавляют буквально везде, часто попросту исправляя вкус и вводя нас в заблуждение. Их обозначения: E620 (глютаминовая кислота), Е621 (глутамат натрия), Е622, Е623, Е624, Е625 (глутаматы калия, кальция, магния и аммония). В силу того, что глутамат усиливает вкус любой пищи и делает его крайне насыщенным, человек постепенно привыкает к такой «яркой» пище. Постепенно продукты без глутамата начинают казаться пресными и безвкусными, а к еде с «пятым вкусом» возникает привыкание. В результате ее потребление возрастает. Поскольку глутамат активно используется производителями фаст-фуда и «быстрой еды», в погоне за специфическим вкусом человек переходит на несбалансированное, избыточное питание, вследствие чего употребляет все больше глутамата натрия. Замкнутый круг. Кроме того, за счет своей биологической активности эта добавка возбуждает мозг, погружая нас в легкую эйфорию, и на этом фоне мы привыкаем к совсем нездоровой еде - например, чипсам, фаст-фуду.

Говоря об опасностях фаст-фуда, обычно в первую очередь имеют в виду заведения типа «Макдональдса» и ему подобных. Недалеко ушли от них, продающаяся на улицах шаурма, хот-доги, блины с начинками и тому подобная еда. Сюда же можно отнести и чипсы, всевозможные сухарики, любые газированные напитки и прочие «мелочи», которыми мы обычно перекусываем на бегу. Это как минимум. В реальности список значительно больше.

Причина ожирения американцев связана с их любовью к «быстрой еде». Мода на фаст-фуд уже давно привела к стремительному увеличению количества толстых французов, англичан и даже японцев. Причин такой ситуации две. Во-первых, средний обед в каком-нибудь «Макдональдсе», как минимум, покрывает, а то и превышает суточную необходимость в калориях (для взрослого человека это составляет 1500-2500 Ккал). А ведь, как правило, в течение дня мы едим и что-то еще. Во-вторых, подобное питание нарушает баланс гормонов, которые отвечают за наше ощущение сытости. Поэтому мы можем заказать, например, огромный гамбургер, порцию картошки, молочный коктейль, пирожок, мороженное, колу и при этом продолжим ощущать себя голодными. [12]

Это тоже к итогу перед выводом, по мнению ученых, изучающих влияние фаст-фуда на организм человека, чрезмерное употребление содержащихся в ней жиров и сахара, ведет к реальной химической зависимости, подобно наркотической. То есть постоянное посещение подобных закусочных вызывает такую же болезненную зависимость, как и курение или употребление наркотиков. Увлечение гамбургерами, колой и жареной картошкой довольно быстро приводит к изменению химических процессов в мозгу человека, что чаще всего и происходит при кокаиновой или героиновой зависимости. В пользу этой теории говорит и тот факт, что любителям фаст-фуда очень сложно, а порой и просто нереально вернуться к нормальной пище и сесть на строгую диету. [5]

Запивая жирный гамбургер, хот-дог или картофель фри, ледяной колой или любым другим холодным газированным напитком, мы совершаем огромную ошибку. Желудочный сок, разбавленный шипучей жидкостью, перестает справляться с перевариванием и без того тяжелой пищи. А из-за низкой температуры употребляемого вместе с гамбургером напитка, содержащийся в его начинке (котлете или сосиске) жир моментально застывает и ложится мертвым грузом, увеличивая в итоге объем нашей талии еще больше.

Дело в том, что постоянное питание гамбургерами, хот-догами, картошкой и пирожками вызывает довольно быстрое нарушение обмена веществ. Кроме того, в этой пище очень много холестерина, содержание витаминов и пищевых волокон снижено до минимума, а баланс между белками, жирами и углеводами не имеет ничего общего с нормальным питанием. Итог всего перечисленного печален не только для фигуры, но и для внешности: такая фастфудовская «диета» очень отрицательно сказывается на состоянии волос, лишая их блеска и эластичности, а также кожи.

Именно дети и подростки и являются основными поклонниками еды «хот-дог + кока-кола». Однако врачи убеждены, что для подрастающего поколения такая еда почти смертельно опасна, поскольку организм еще только формируется, и то, каким он будет, очень зависит от содержимого тарелки. Несбалансированное же фастфудовское меню приводит к ожирению, нарушениям в эндокринной и иммунной системе, а это в свою очередь сказывается на физическом и умственном развитии в дальнейшем. [4]

Фаст-фуд вызывает гастрит, язву и другие болезни желудка. Одна из причин очень возможного возникновения от фастфудовской пищи гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита, запоров и других подобных заболеваний, вплоть до онкологических - это спешка, в которой ее обычно едят. Вот только в итоге в желудок попадают не измельченные и не смоченные слюной куски. Результат - те самые проблемы с работой желудочно-кишечного тракта. [7]

По данным Федеральной службы государственной статистики «Российский статистический ежегодник - 2013 г.» ежегодно с первичным диагнозом заболеваний органов пищеварения поступают в лечебные учреждения страны около 5 тыс. человек взрослого населения, что составляет 4% от всех заболевших. Заболеваемость детей в возрасте от 0 до 14 лет, с впервые в жизни установленным диагнозом заболеваний органов пищеварения, составляет 5% (около 2 тыс. человек). [10]

Таким образом, мы можем сделать вывод:

1. Фаст-фуд - виновник развития многих заболеваний, например, серьезных заболеваний сердца (ишемической болезни), онкологических болезней, проблем с нервной системой, бесплодия, сахарного диабета.

2. Фаст-фуд содержит в большом количестве жиры и консерванты

3. Для приготовления фаст-фуда чаще всего используется маргарин - ненатуральный продукт, в больших количествах содержащий искусственные изомеры жирных кислот, перенасыщенные водородом.

4. Фаст-фуд содержит в больших количествах соль, которая препятствует порче продуктов, а также способна скрыть настоящий вкус подпорченной пищи.

5. Поглощение «быстрой пищи» происходит на ходу, в спешке. Среди наиболее распространенных проблем желудочно-кишечного тракта, вызываемых регулярным приемом фаст-фуда, врачи называют панкреатит, гастрит, язвенную болезнь желудка и 12_перстной кишки.

6. Фаст-фуд - пища высококалорийная, поэтому способствует стремительному увеличению массы тела.

7. Фаст-фуд в большом количестве содержит различные пищевые добавки - усилители вкуса, которые «заставляют» человека вновь и вновь возвращаться к употреблению подобной пищи.

1.4 Рекомендации людям, употребляющим еду быстрого приготовления

Конечно, полностью удержаться от употребления фаст-фуда в современном темпе жизни невозможно. Однако и превращать фаст-фуд в пищу, потребляемую регулярно - значит подписать приговор своему организму как минимум на возникновение серьезных проблем со здоровьем.

1. Если вы чувствуете себя зависимым от фаст-фуда, старайтесь избавляться от этой зависимости постепенно. Сокращайте количество потребляемого фаст-фуда: например, если вы привыкли ежедневно перекусывать сандвичем или пиццей, начните делать это раз в два-три дня, затем - раз в неделю.

2. Установите для себя запрет на уличный фаст-фуд, особенно в жаркое время года. Пища в Макдональдсе и подобных заведениях хоть и не лишена вышеперечисленных «прелестей», но, по крайней мере, чаще хранится в соответствующих температурных условиях.

3. Подбирая меню, не злоупотребляйте жирными и высококалорийными блюдами. В тех же «забегаловках» всегда можно купить салатик из свежих овощей вместо гамбургера и зеленый чай вместо кока-колы.

4. Менее травматичен для вашего желудка фаст-фуд, который употребляется не на голодный желудок. Если вам так уж хочется съесть аппетитную на вид курицу-гриль, будьте добры, съешьте перед этим что-нибудь более полезное, например, овощной супчик. Это снизит риск агрессивного влияния фаст-фуда на слизистую желудка.

5. Если у вас элементарно нет времени готовить для себя и вам не избежать употребления готовой пищи, лучше подберите хорошее кафе или столовую - здесь можно и первое съесть, и второе, и салатик, и блинчики, и компотом все это запить. Конечно, столовская пища также не может стать полноценной аналогом домашней кухни - и все же она не настолько опасна для вашего здоровья, как фаст-фуд из «забегаловки».

6. Любую пищу - а уж тем более фаст-фуд - нужно тщательно пережевывать, облегчая тем самым работу желудочно-кишечного тракта.

7. И конечно, ни в коем случае не приучайте к фаст-фуду своих детей. Злоупотребление фаст-фудом в столь нежном возрасте может привести к отставанию в развитии, нарушениям работы нервной системы ребенка, ослаблению иммунной системы.

8. Фаст-фуд не должен заменить вам здоровую пищу, стать единственным видом спасения от голода. Цена за увлечение подобной пищей слишком высока - на кон поставлено ваше собственное здоровье. Берегите его! [13]

9. Чтобы не переборщить с глутаматом натрия и родственными пищевыми добавками, стоит соблюдать несколько простых правил:

По возможности избегайте фаст-фуда: в котлеты и сосиски усилители вкуса добавляют очень часто.

Готовьте дома из продуктов, купленных на рынке или в супермаркете.

Не пользуйтесь смесями приправ и добавками «для супа», «для вторых блюд», покупайте чистые несмешанные приправы.

Внимательно читайте на этикетках состав упакованных мясных и колбасных продуктов. Если встретите там E620, E621, E622, E623, E624 или E625 - в продукте есть глутамат.



2. Практическая часть. Анализ информированности студентов 1 курса ГАОУ СПО «Брянский медицинский техникум имени академика Н.М. Амосова» о влиянии фаст-фуда на здоровье человека

2.1 Материал и методика исследования

В нашем исследовании мы стремились установить следующие моменты:

1. Провести анализ информированности учеников о влиянии фаст-фуда на здоровье человека.

2. Выбрать методы медико-профилактической работы с учениками о правильном питании.

Материалом для исследования служат ученики старших классов МБОУ СОШ №3.

В нашей практической работе приняло участие 150 респондентов.

Исследование проходило в три этапа.

1) В ноябре 2014 - декабре 2014 года проводился анализ медицинской литературы по теме исследования, подбор методик, оформление теоретической части курсовой работы.

2) В январе - марте 2015 года проводилось анкетирование респондентов (Приложение 1) с целью выявления их начального уровня знаний о влиянии фаст-фуда на здоровье человека.

Дальнейшая работа заключалась в выборе методов медико-профилактической работы. Проанализировав различные методы, мы выбрали следующие:

- выпуск буклетов по теме «Вред фаст-фуда» (Приложение 2):

- проведение классного часа на тему исследования, на котором ученикам было предложено просмотреть 50 минутный видеофильм «Среда обитания. Фаст-фуд» (CD_диск) и обсудить проблему.

3) В апреле 2015 года проводился анализ результатов и оформление дипломной работы.

2.2 Результаты и их обсуждение

При ответе на первый вопрос «Укажите Ваш возраст» были получены следующие результаты (диаграмма 2.1.).

Диаграмма 2.1. Возраст респондентов

Из данных диаграммы видно, что преобладают респонденты в возрасте 17 лет - 49% человек; в возрасте 18 лет - 28% человек; 16 лет - 15% человек; 19 лет - 5% человек; 15 лет - 3% человек.

Таким образом, можно сделать вывод, что большинство респондентов - несовершеннолетние.

При ответе на вопрос «Знаете ли вы, что такое фаст-фуд?» все 150 респондентов ответили положительно. Это отражено в диаграмме 2.2.



Диаграмма 2.2. Ответ на вопрос «Знаете ли вы, что такое фаст-фуд?»

Таким образом, мы может сделать вывод, что объект нашего исследования хорошо знаком респондентам.

При ответе на вопрос «Регулярно ли Вы питаетесь?» при анкетировании были получены следующие результаты (данные представлены в диаграмме 2.3.):

Диаграмма 2.3. Ответ на вопрос «Регулярно ли Вы питаетесь?»



Таким образом, мы может сделать вывод, что объект нашего исследования чаще питается не регулярно.

При ответе на вопрос «Хватает ли маме времени, чтобы приготовить обед, ужин?» при анкетировании были получены следующие результаты (данные представлены в диаграмме 2.4.):

Диаграмма 2.4. Ответ на вопрос «Хватает ли маме времени, чтобы приготовить обед, ужин?»

Таким образом, мы может сделать вывод, что мамам наших респондентов чаще хватает времени, чтобы приготовить обед, ужин.

При ответе на вопрос «Часто ли вы бываете в местах общественного питания, аналогичных фаст-фуду?» при анкетировании были получены следующие результаты (данные представлены в диаграмме 2.5.):



Диаграмма 2.5. Ответ на вопрос «Часто ли вы бываете в местах общественного питания, аналогичных фаст-фуду?»

34% респондентов ответили, что редко бывают в местах общественного питания, аналогичных фаст-фуду. 32% - от случая к случаю, 13% - 1 раз в месяц, 11% - 2-3 раза в неделю, 11% - каждый день.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что проблема зависимости респондентов от быстрого питания не выражена ярко. Причиной тому может быть просто отсутствие денег у молодёжи. Поэтому проведение медико-профилактической работы по теме вреда фаст-фуда необходимо.

При ответе на вопрос «Выберите наиболее частые причины, по которым вы посещаете места продажи фаст-фуда» ответы были следующие (диаграмма 2.6.):



Диаграмма 2.6. Ответ на вопрос «Выберите наиболее частые причины, по которым вы посещаете места продажи фаст-фуда?»

Как мы видим, ответы разнообразные. Хочется отметить, что большинство опрошенных респондентов посещают места быстрого питания для встречи с друзьями (34%). Однако при таких встречах подростки очень часто заказывают множество различной еды, что может в будущем повлиять на их здоровье.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что респондентам необходимо дать полезные советы, чтобы удержаться от употребления фаст-фуда.

При ответе на вопрос «Часто ли Вы употребляете в пищу лапшу, чипсы, сухарики, или пюре быстрого приготовления?» мы получили данные, которые отражены в диаграмме 2.7.



Диаграмма 2.7. Ответ на вопрос «Часто ли Вы употребляете в пищу лапшу, чипсы, сухарики, или пюре быстрого приготовления?»

При ответе на данный вопрос мы видим, что большинство опрошенных - 49% употребляют лапшу или пюре быстрого приготовления от случая к случаю, 17% - 2-3 раза в неделю, 13% - очень редко, 12% - каждый день и 9% - 1 раз в месяц.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что ученики от случая к случаю употребляют еду быстрого приготовления, проблема питания нездоровой пищей в виде чипсов, газировки и сухариков стоит остро. Можно предположить, что виной тому незнание вреда, наносимой этой пищей.

При ответе на вопрос «Предпочитаете ли вы домашнюю еду фаст-фуду?» мы получили данные, которые отражены в диаграмме 2.8.



Диаграмма 2.8. Ответ на вопрос «Предпочитаете ли вы домашнюю еду фаст-фуду?»

При обработке данных мы обнаружили, что многие респонденты - 61% предпочитают домашнюю еду, нежели фаст-фуд.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что ученики не имеют сильной зависимости от фаст-фуда.

При ответе респондентов на вопрос «После приема какой пищи Вы быстрее наедаетесь?» мы получили данные, которые отражены в диаграмме 2.9.

Диаграмма 2.9. Ответ на вопрос «Что, по-вашему мнению, питательнее: еда или фаст-фуд?»

Таким образом, мы можем сделать вывод, что практически все респонденты - 77% отдают предпочтение домашней еде.

При ответе на вопрос «Что, по-вашему мнению, придает Вам больше энергии?» Полученные данные отражены в диаграмме 2.10.

Диаграмма 2.10. Ответ на вопрос «Что, по-вашему мнению, придает Вам больше энергии?»

Таким образом, мы можем сделать вывод, что по мнению респондентов домашняя еда - 89% придает больше энергии, чем фаст-фуд - 11%. Можно предположить, что их употребление фаст-фуда происходило в момент сильного голода или эмоционального истощения.

При ответе на вопрос «Считаете ли вы, что «быстрая еда» вредна для здоровья?» 82% респондентов ответили положительно, 18% ответили отрицательно. Это отражено в диаграмме 2.11.



Диаграмма 2.11. Ответ на вопрос «Считаете ли вы, что «быстрая еда» вредна для здоровья?»

Таким образом, можно сделать вывод, что респонденты правильно оценивают вред быстрого питания.

При ответе на вопрос «Знаете ли вы что в чипсах, сухариках, газированных напитках есть вредные добавки?» при анкетировании мы обнаружили, что 82% респондентов знают о том, что в чипсах, сухариках, газированных напитках есть вредные добавки. Это отражено в диаграмме 2.12.

Диаграмма 2.12. Ответ на вопрос «Знаете ли вы что в чипсах, сухариках, газированных напитках есть вредные добавки?»

Таким образом, мы делаем вывод, что респондентам необходимо провести разъяснительную работу по устранению пробелов в знаниях.

При ответе на вопрос «Как часто вам покапают фаст-фуд ваши родители?» мы получили следующие результаты (диаграмма 2.13.):

Диаграмма 2.13. Ответ на вопрос «Как часто Вам покупают фаст-фуд ваши родители?»

Как мы видим, ответы разнообразные. 53% опрошенных родители покупают вредную еду очень редко, 18% от случая к случаю, 13% 2-3 раза в неделю, 8% 1 раз в месяц и 8% каждый день.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что родители поддерживают своих детей в неправильном питании. Можно предположить, что обусловлено незнанием данного аспекта и нехваткой времени для приготовления домашней еды.

При ответе на вопрос «Как Вы считаете, что является здоровой пищей?» были получены следующие результаты (диаграмма 2.14.)



Диаграмма 2.14. Ответ на вопрос «Как Вы считаете, что является здоровой пищей?»

Из данных диаграммы видно, что преобладают ответы респондентов - домашняя еда (43%). 35% опрошенных считают, что овощи и фрукты, 13% - мясо, 9% - молочные продукты и 3% - рыба.

Таким образом, можно сделать вывод, что респонденты знают о том, что является здоровой пищей.

При ответе на вопрос «Назовите заболевания, вызываемые фаст-фудом?» были получены следующие данные (диаграмма 2.15.)

Диаграмма 2.15. Ответ на вопрос «Назовите заболевания, вызываемые фаст-фудом?»

Таким образом, можно сделать вывод, что респонденты чаще всего думают, что фаст-фуд вызывает ожирение 67%; заболевания желудка: гастрит 48%, язва желудка 22%; и только 5% затруднились ответить на данный вопрос.

При ответе на вопрос «Задумывались ли Вы, что фаст-фуд может вызвать ожирение?» Полученные данные отражены в диаграмме 2.16.

Диаграмма 2.16. Ответ на вопрос «Задумывались ли Вы, что фаст-фуд может вызвать ожирение?»

Таким образом, можно сделать вывод, что респонденты считают проблему ожирения легко решаемой: 43% ответов считают, что ничего не случится, 43% - что, необходимо посетить спортзал, 7% - считают, что полнота им не грозит и 6% - затруднились ответить на этот вопрос.

Ответы на вопрос «Вы готовы поменять свои привычки в еде, чтобы оставаться здоровым?» мы отразили в диаграмме 2.17.



Диаграмма 2.17. Ответ на вопрос «Вы готовы поменять свои привычки в еде, чтобы оставаться здоровым?»

Таким образом, можно сделать вывод, что большинство респондентов готовы поменять свои привычки в еде, чтобы оставаться здоровым - 65%, 6% - не готовы менять свои привычки в еде и 29% респондентов затруднились ответить на данный вопрос.



Заключение

Индустрия быстрого питания добавляет любые не запрещенные химические вещества, лишь бы вызвать у своих пациентов пищевую зависимость. Да, именно зависимости сродни наркотической, алкогольной и никотиновой. С синдромом отмены, подобным синдрому отмены отдельных лекарств. Вред быстрого питания заключается и в большом содержании консервантов, красителей и усилителей вкуса в подобной пище. Их количество настолько велико, что пища может долго не портиться. Но самая главная опасность, которую несет фаст-фуд - это повышенный риск ожирения, причем одинаково как взрослого, так и для детского населения. Яркое доказательство этого явления дает американская статистика, ведь Америка - это страна, где распространение фаст-фуда приняло гигантские масштабы. 65% взрослых американцев имеют избыточный вес; 30% населения США страдают ожирением; Около 3% американцев страдают тяжелой степенью ожирения и весят в среднем на полцентнера больше, чем должны. За последние двадцать лет частота ожирения среди детей удвоилась и утроилась среди подростков.