Организация предоставления основных услуг в пансионате "Гренада"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Сущность и характеристика курортных гостиниц

1.1 Требования, предъявляемые к курортным гостиницам

1.2 Организация обслуживания в курортных гостиницах

2. Характеристика предоставления основных услуг на примере пансионата «Гренада»

2.1 Характеристика пансионата «Гренада»

2.2 Анализ предоставления основных услуг в пансионате «Гренада»

3. Рекомендации по предоставлению услуг питания в пансионате «Гренада»

Выводы и рекомендации

Библиографический список



Введение

Индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся дружелюбием по отношению к гостям (словарь Уэбстера). Важное место в индустрии занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и их элементы, связанных с ним секторов индустрии, например питание, отдых и развлечения и др. Соответственно гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.

Современная гостиница предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и прочие.

Одним из основных направлений формирования стратегических конкурентных преимуществ в гостиничном бизнесе является предоставление услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими аналогами. Ключевым здесь является предоставление таких услуг, которые удовлетворяли бы и даже превосходили ожидания целевых клиентов.

Несмотря на многообразие предоставляемых услуг в гостинице современного типа, она в первую очередь, остается средством размещения. Из этого следует, что в условиях растущей конкуренции особое внимание следует уделить именно предоставлению основных услуг.

Таким образом, актуальность данной работы обусловлена необходимостью предоставления основных услуг на высоком уровне в гостиницах курортного типа в условиях жесткой конкуренции.

Целью курсовой работы является изучение особенностей размещения туристов в курортных гостиницах.

Объект исследования - обслуживание туристов в гостинице.

Предмет исследования - предоставление основных услуг в гостиницах курортного типа.

Практическая значимость данной работы заключается в возможности использования материалов исследования, при организации работы гостиницы курортного типа.



1. Сущность и характеристика курортных гостиниц

1.1 Требования, предъявляемые к курортным гостиницам

Сегодня особой популярностью пользуется рекреационный туризм. Основными центрами туризма этого типа являются многочисленные курорты. Под курортом принято понимать «освоенную и используемую в лечебно-профилактических целях особо охраняемую природную территорию, располагающую природными лечебными ресурсами и необходимыми для их эксплуатации зданиями и сооружениями, включая объекты инфраструктуры» [1, с 586].

Именно там и располагаются гостиницы курортного типа, характеризующиеся предоставлением услуг особой специфики.

Таким образом, очевидно, что курорт - это, прежде всего, местность, обладающая благоприятными для лечения и отдыха факторами, на которой расположены объекты, обеспечивающие деятельность курортных учреждений. Независимо от размера и мощности на курорте предусматривается отдых, развлечения, спортивная и духовная деятельность.

Все это, несомненно, должно учитываться при организации работы курортной гостиницы. Вне зависимости от вместимости курортные гостиницы предлагают полный набор услуг гостеприимства. Существуют общие для всех типов гостиниц требования, такие как: [2, с 6]

- наличие зданий и прилегающих к ним территорий;

- обязательное техническое оборудование;

- номерной фонд;

- техническое оснащение;

- оснащение мебелью и инвентарем;

- инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера;

- санитарные объекты общего пользования;

- общественные помещения;

- помещения для предоставления услуг питания;

- услуги (служба приема и размещения, уборка номеров, побудка и т.д);

- услуги питания;

- требования к персоналу и его подготовке.

К этим требованиям в курортных гостиницах добавляется комплекс специального медицинского обслуживания и диетического питания (при наличии особых ресурсов), а также анимационное обслуживание.

Например, деятельность по оказанию лечебных медицинских услуг является основной для некоторых гостиниц в сфере курортного обслуживания. Эти гостиницы рассматривают предоставление данного вида услуг как основу своей деятельности, наравне с предоставлением услуг размещения и питания.

Существует общепринятая оценка качества услуг, связанных с природными лечебными ресурсами курорта по градациям: высшая, средняя, низшая.

В курортных гостиницах высшей категории услуги должны предоставляться гражданам высокопрофессиональными кадрами с использованием как оздоровительных методик, разработанных на курорте, так и новейших лечебно-оздоровительных методик мирового уровня на медицинском оборудовании высокого качества [3, с117].

В курортных гостиницах средней категории услуги предоставляются массовому потребителю профессиональными кадрами с использованием оздоровительных методик, разработанных и опробованных на курорте, на серийно выпускаемом оборудовании.

В гостиницах низшей категории предусматривается создание санитарно-гигиенических условий для самостоятельного пользования курортниками природными лечебными факторами.

Следует обратить внимание на тот факт, что не любой курорт характеризуется наличием ресурсов, которые возможно использовать в лечебно-оздоровительных целях. В курортных гостиницах, находящихся на территории таких курортов, к основным услугам приравнивается анимационное обслуживание.

Что касается основных услуг, характерных для всех типов гостиниц, то и здесь существуют свои особенности. Так, меню на предприятиях питания курортных гостиниц должно отличаться разнообразием. Гостиницы часто используют так называемое циклическое меню, т.е. меню, которое повторяется каждый 14-й или 21-й день. Говоря о размещении, как об основной услуге гостиниц, следует отметить, что курортные гостиницы отличаются увеличенной площадью номеров и обязательным балконом (предназначенным для того, что бы гость мог любоваться живописными окрестностями курорта из своего номера).

Также существует сегментирование гостиниц на основе потребительских групп. Если гостиница рассчитана на молодежный возраст, то требуется широкий выбор спортивных, танцевальных и тому подобных развлечений. Если гостиница предназначена для отдыха с детьми, то обязательно наличие игровой комнаты и гувернеров-воспитателей, с которыми можно оставить ребенка на несколько часов. Номера в таких гостиницах часто имеют третью (более узкую) кровать для ребенка.

Нельзя забывать и о зимних курортных гостиницах. Зимние курорты - явление относительно молодое, получившее бурное развитие лишь с 60-х гг. XX в. Так, первый горнолыжный подъемник был построен лишь в 1934 г. Зимняя курортная гостиница имеет свою специфику. Типичная гостиница в горах -- это относительно небольшая гостиница с довольно маленькими номерами. Типичному «горнолыжнику» не нужен чрезмерный комфорт, но наличие ортопеда с рентгеновским аппаратом обязательно. Из других особенностей гостиницы можно отметить необходимость предусмотреть место для инвентаря и сушки одежды, а также обычно простой деревянный пол, который устойчив к воде, стекающей с ботинок гостей.[4, с 46 ]

Существуют различные классификации курортных гостиниц, но все они сходятся в одном. Для того чтобы пользоваться популярностью среди гостей, курортные гостиницы должны предоставлять услуги не только размещения, но и качественные услуги питания.

1.2 Организация обслуживания в курортных гостиницах

Общеизвестно, что успех любого бизнеса зависит от его правильной организации. Гостиничный бизнес не является исключением из этого правила, и поэтому организационная структура в очень высокой степени влияет на большинство показателей деятельности гостиницы. За последнее время требования к качеству услуг и сервису у туристов резко возросли, не все гостиницы соответствуют требованиям, предъявляемым к гостиницам определенного уровня. Поэтому назрела необходимость по реконструкции гостиниц, разработке программ по приему и обслуживанию туристов, а также подготовке квалифицированного персонала.

Организационная структура гостиницы и технология ее обслуживания определяется назначением гостиницы, ее категорией, размером номерного фонда, местоположением, спецификой гостей и другими факторами.

Процесс обслуживания гостей в гостинице всех категорий можно представить в виде следующих этапов:[5, с 72]

- предварительный заказ мест в гостинице (бронирование);

- прием, регистрация и размещение гостей;

- предоставление услуг проживания и питания;

- предоставление дополнительных услуг;

- окончательный расчет и оформление выезда гостя.

Данные этапы составляют замкнутый технологический цикл обслуживания гостей.

Для осуществления замкнутого цикла обслуживания гостей в гостинице, в зависимости от ее категории, могут быть образованы следующие службы:

- бронирования;

- приема и размещения;

- питания;

- безопасности;

- приема и расчетов;

- эксплуатации номерного фонда.

Основные процессы этапов технологического цикла обслуживания гостей.

В большинстве гостиниц курортного типа процесс обслуживания гостей начинается именно с бронирования, под которым понимается предварительный заказ мест или номеров, (т.к. в сезон очень сложно выбрать для себя подходящий номер, если не было предварительной брони).

Функции бронирования в гостиницах осуществляют либо менеджеры отдела бронирования гостиницы, либо непосредственно служба приема и размещения гостей. Как правило, турист, не желающий сталкиваться с трудностями найма временного жилья, обязательно свяжется с такой службой и подаст заявку на бронирование номера. [6, c 144]

К функциям службы бронирования относятся:

- прием заявок и их обработка;

- составление необходимой документации - графиков заезда на каждый день (неделю, месяц, квартал).

Прием заявок осуществляется по телефону, факсу, по почте, с помощью компьютерных систем бронирования. В каждой заявке должна содержаться следующая информация:

- дата и время заезда;

- примерная дата и время отъезда;

- число гостей;

- категория номера;

- услуги в номере;

- услуги питания;

- цена;

- фамилия и инициалы того, кто будет оплачивать счет;

- вид оплаты.

В том случае, если гостиница может предоставить свои услуги по проживанию, должно быть отправлено подтверждение заявки. В противном случае она должна послать отказ.

Каждая заявка на бронирование или ее аннуляция регистрируются в обязательном порядке. Если аннулированный заказ во время не зарегистрирован, велика вероятность того, что номер останется не проданным, а для курортной гостиницы в сезон простой номера не выгоден и влечет за собой потерю прибыли.

В своей деятельности гостиницы часто прибегают к гарантированному подтверждению заявок на бронирование номера. Это означает, что они подтверждают бронирование только после получения от гостя соответствующей гарантии оплаты на случай, если гость прибудет с опозданием или вообще не прибудет. Такими гарантиями чаще всего служат предоплата в размере 50% или 100% стоимости суточного размещения или размещения в течение всего срока, а также информация о номере кредитной карточки гостя.

Служба бронирования занимается не только сбором заявок, но и изучает спрос на гостиничные услуги в тот или иной момент. На уровень спроса на курортных гостиниц наибольшее влияние оказывает сезонность, но также может повлиять проведение культурного или спортивного мероприятия. Большое значение на спрос оказывает также политическая ситуация в стране или регионе. В настоящее время город курорт Сочи не пользуется особой популярностью среди отдыхающих, и многие гостиницы в этом году остались в убытке из-за отсутствия гостей. Туристы не желают ехать в Сочи т.к. в городе ведутся непрерывные стройки при подготовке к Олимпийским играм 2014 года, из-за строек чистота морской воды, пляжа и самого города существенно снизилась. Город выглядит не столь привлекательным, т.к. высотное строительство уничтожило прекрасные виды на город, как задумывалось его создателями.

Служба приема и размещения обеспечивает прием гостей, прибывающих в гостиницу, регистрацию и размещение их по номерам. К важнейшим функциям службы приема и размещения относятся приветствие гостя и выполнение необходимых формальностей при его размещении. Приветствие гостя является значительным, т.к. впечатления гостя полученные при знакомстве, формируют его отзывы о гостинице и качестве обслуживания в целом.

К основным функциям службы приема и размещения относятся:

- распределение и учет свободных мест в гостинице, выписка счетов и производство расчетов с гостями;

- выдача ключей от номеров;

- ведение картотеки гостей.

Следующим этапом технологического обслуживания гостей в гостиницах курортного типа является проживание и питание.

В процесс проживания входит поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиеническое состояние номеров, а также общественных помещений (холлов, фойе, переходов, коридоров). Горничные выполняют ежедневную уборку номеров независимо от того, заняты они или свободны.

Питание в гостинице является неотъемлемой частью обслуживания в курортной гостинице. [7,c 143]

При организации обслуживания в ресторанах (кафе, столовых) курортных гостиниц обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (завтрак, обед, ужин); полупансион (завтрак плюс обед или ужин); одноразовое питание (только завтрак).

Данная служба в гостиничном хозяйстве осуществляет свои функциональные действия в автономном режиме, но подчиняется графику заезда туристских групп. В ее организационно- производственные обязанности входит не только обслуживание туристов, она обеспечивает проведение банкетов, презентаций, вечеров. Она формирует систему культуры питания и отдыха. Весь прейскурант служба питания доводит до потребителей в обязательном порядке. Особенностью объектов службы питания является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно- профессиональный уровень руководства данного подразделения. Служба питания при гостиницах - это обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом. Данный характер сервиса призван дополнить собой многочисленные компоненты в развитии туризма. К таким компонентам, требующим взаимодействия, следует отнести: укрепление здоровья гостей в единстве с культурой питания; сохранение устойчивого социального настроения; формирование эффективных направлений образа жизни; совершенствование стимулов к познанию новых видов питания в соответствии с затратами и результатами. Ресторанный сервис воспроизводит отношение с ориентацией на сохранение мобильно-устойчивого состояния посетителей - туристов. Как правило, ресторанный сервис в гостиничном комплексе подчинен трем важнейшим задачам:

1) предоставить сбалансированное питание;

2) привлечь туристов к использованию дополнительных ресторанных услуг (формирование новых потребностей);

3) предоставить услуги по организации банкетных мероприятий с реализацией законов исключительного гостеприимства.

Обслуживающий персонал гостиничного комплекса должен знать, что скученность в ресторанном зале, баре формирует условия к нервозности, т.к. радость посещения определяется широтой пространства. Ресторан - это место массового закусочного процесса, раскрытие специфических технологий по развитию вкуса, радости общения, увеличению впечатлений от поездки (путешествия), достижению стабильного психологического состояния, укреплению душевного порыва и радости мироощущения.

Работники ресторанного сервиса должны правильно организовать рассадку посетителей и создать атмосферу уюта при помощи различных инноваций в технологии обслуживания.

Техника обслуживания в ресторане гостиницы не отличается от обслуживания в общедоступных предприятиях общественного питания. Особенностью является необходимость быстрого обслуживания практически всех, кто живет в гостинице, особенно участников съездов, конференций, совещаний, зарубежных гостей, туристов, спортсменов. Поэтому в таких ресторанах и кафе широко практикуют реализацию комплексных завтраков (бизнес-ланчей), обедов, а иногда и ужинов, а также прием предварительных заказов.

Служба безопасности в гостинице обеспечивает поддержание порядка и безопасность гостей. В последние годы эта служба очень актуальна, т.к. международные конфликты, терроризм, незаконный оборот оружия и взрывчатых веществ - все эти факторы не могут не отражаться на безопасности жизни гостей и персонала гостиниц во всем мире. Для гостиничного комплекса характерны угрозы природного, техногенного, террористического и криминального характера. Наиболее опасной в настоящее время является угроза террористического акта, которая несет за собой большое количество жертв, создание атмосферы страха, нарушению нормальной работы гостиницы, потере позитивного туристского имиджа гостиницы или региона в целом.

Поэтому особое внимание следует уделить профессионализму сотрудников службы безопасности, а также техническим средствам охраны на объекте.

Технология обслуживания гостиницы также будет невозможна без культурного общения персонала с гостями.

Поэтому неукоснительным правилом для персонала является уважительное отношение к любым культурным традициям и образу мышления, а также готовность к общению без предрассудков со всеми. Гордостью любой гостиницы является персонал, способный говорить на разных языках и производить хорошее впечатление на гостей уровнем своих знаний и гибкостью общения.

Каждый сотрудник гостиницы должен понимать, что качество - это не недоступная роскошь, а неусыпное внимание к потребностям гостей. Персонал любой гостиницы должен быть открыт для перемен и новых путей постоянного совершенствования обслуживания гостей. Для гостиничного работника очень важно быть тактичным во взаимоотношениях с гостями, постоянно помнить об уважении к человеку.

Таким образом, технология качественного обслуживания туристов в гостинице и уважительное отношение персонала к гостю, создают положительное впечатление о гостинице, и стимулируют гостя для повторного посещения гостиницы.



2. Характеристика предоставления основных услуг на примере пансионата «Гренада»

2.1 Характеристика пансионата «Гренада»

Пансионат «Гренада» расположен в центральной части курорта поселка Лазаревское - районе Большого Сочи. Территория пансионата, площадью 7,4 га расположена в лесопарковой зоне. Гости пансионата размещаются в благоустроенных номерах 6-ти этажного корпуса на 300 мест и двух коттеджах на 30 мест. В каждом номере имеется туалетная комната (душ, туалет), балкон, телевизор, кондиционер, холодильник.

Пансионат предоставляет бассейны для детей и взрослых, летнее кафе, спортивная площадка, детская площадка, детская анимация, DVD-кинозал, тренажерный зал, спортивный инвентарь, теннисный корт, массажная комната, услуги косметолога, бильярд, библиотека, сауна (на пляже), прокат гидроциклов, гидровелосипедов, аквабайков, организация культурно-развлекательных мероприятий, концерты, дискотеки, шоу-программы, конкурсы для детей и взрослых, спортивные мероприятия, экскурсионное бюро, организация прогулок на катере, конференц-зал на 200 мест, автостоянка. [8]

Основными зданиями пансионата являются жилые корпуса, пункты питания, обслуживания, спортивные залы и др.

К вспомогательным зданиям относят котельные, прачечные, складские помещения, гаражи и т.д., а к сооружениям - преобразовательные подстанции, насосные и канализационные коллекторы и другие коммунальные сооружения.

Административные помещения пансионата - это вестибюль со всеми входящими в него помещениями и коммуникациями, офис дирекции и другие административные службы.

Обслуживающие помещения пансионата - помещения общественного назначения (киноконцертные залы, гостиные, конференц-залы, спортивные залы); помещения обслуживающих предприятий (отделения связи, парикмахерские салоны, пункты обмена валюты, бары, торговые точки и др.).

Подсобные помещения гостиницы - хозяйственные и складские помещения (бельевые и прачечные, инвентарные и ремонтные мастерские, кладовые и склады); помещения и мастерские с различным инженерно-техническим оборудованием, машинные отделения, бойлерные.

К вспомогательным помещениям жилой группы гостиницы относятся вестибюль, коридоры, поэтажные холлы и гостиные.

Приоритетными направлениями в работе пансионата являются: организационно-методическая деятельность; социально-медицинская деятельность; административно-хозяйственная деятельность; информационно-аналитическая деятельность; социокультурная деятельность.

Целью пансионата является - обеспечение комплексного персонального ухода, обеспечение медицинского наблюдения, создание комфортной и безопасной инфраструктуры пансионата, организация полноценного и диетического питания, организация разнообразного досуга

Пансионат предназначается для обеспечения благоприятных условий проживания граждан, создания условий для активного образа жизни и отдыха.

Высокий профессионализм и внимание сотрудников, индивидуальный подход к каждому, регулярный медицинский контроль и качественный сервис обеспечивают организацию полноценного отдыха гостям пансионата.

2.2 Анализ предоставления основных услуг в пансионате «Гренада»

Размещение в пансионате «Гренада» имеет свои характерные особенности. Пансионат состоит из трехсот номеров находящихся в 6-ти этажном здании, а также 2-х коттеджей на 30 мест. В каждом номере имеется туалетная комната (душ, туалет), кондиционер, телевизор, холодильник и балкон (на котором отдыхающие могут сушить свои купальные костюмы и любоваться живописными местами территории пансионата, не выходя из своего номера).

Номерной фонд представлен номерами повышенной комфортности с площадью от 25 до 30 кв.м со всеми удобствами. Современный конференц-зал на 200 мест оборудован сценой, экраном, мультимедийным проектором.

В пансионате имеются номера различных категорий (корпус):

- двухместный номер эконом-класса (одна комната с балконом, душевая комната (душ, туалет), холодильник, цветной телевизор, кондиционер);

- двухместный номер стандарт класса ((южная сторона) одна комната с балконом, душевая комната (душ, туалет), холодильник, цветной телевизор, кондиционер, дополнительное место (диван, кресло-кровать));

- двухместный номер стандарт класса (северная сторона) одна комната с балконом, душевая комната (душевая кабина, туалет), современный дизайн интерьера, холодильник, цветной телевизор, кондиционер (сплит-система), дополнительное место (диван, кресло-кровать));

- двухместный номер повышенной комфортности ((однокомнатный) одна комната с балконом, душевая комната (душ, туалет), холодильник, цветной телевизор, кондиционер, дополнительное место (диван, кресло-кровать));

- двухместный номер повышенной комфортности ((двухкомнатный) две комнаты, два балкона, душевая комната (душевая кабина, туалет), современный дизайн интерьера, холодильник, цветной телевизор, кондиционер, дополнительное место (диван, кресло-кровать));

- номер «Люкс» (двухкомнатный: гостиная, спальня; два балкона, туалетная комната (душевая кабина, туалет), современный дизайн интерьера, холодильник, цветной телевизор, кондиционер, фен, электрический чайник, посуда).

Коттеджи:

- двухместный номер эконом-класса (одна комната без балкона, душевая комната (душ, туалет), холодильник, цветной телевизор, кондиционер);

- двухместный номер стандарт «+» (одна комната с балконом, душевая комната (душ, туалет), холодильник, цветной телевизор, кондиционер, дополнительное место);

- двухместный номер двухкомнатный (две комнаты, два балкона, душевая комната (душ, туалет), холодильник, цветной телевизор, кондиционер, дополнительное место).

Номера в пансионате в основном двухместные, но можно приобрести третье дополнительное спальное место со скидной в 30 или 50%. Дополнительное спальное место это раскладушка, кресло-кровать и прочие. Дополнительное спальное место оплачивается в размере 70% от стоимости обычного проживания, если же дополнительное место покупается для ребенка от 4-х до 14-ти лет, то оплачивается 50% от стоимости.

Также в пансионате существует следующее правило, на отдых принимаются молодые семьи с детьми от 4-х лет.

Учитывая эту информацию, а также нормы организации размещения в гостиницах курортного типа, можно сделать вывод о том, что, в общем, предоставление услуги размещения в пансионате «Гренада» соответствует существующим нормам и организуется на должном уровне.

Обеспечением гостей услугами питания в пансионате заняты подразделения общественного питания, включающие в себя: кафе «Летнее» и столовую.

Основное питание гостей происходит в уютной и светлой столовой, которая рассчитана на 300 посадочных мест. Здесь организовано 3-х разовое полноценное питание по заказному меню, которое традиционно удивляет гостей своим качеством и разнообразием. Меню составлено по принципу 14-ти дней, то есть количество минимальных дней проводимых в пансионате, каждые 14 дней меню повторяется. Обязательными составляющими меню являются свежие овощи и фрукты, а также собственная выпечка пансионата.

Процесс организации питания гостей в столовой происходит следующим образом:

- оплата питания за весь период проживания в пансионате;

- резервирование стола;

- встреча посетителей;

- подача бланков - меню;

- прием заказа;

- передача заказа на производство;

- подача заказанных блюд и напитков.

Кафе - предприятие питания, представляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями. [1, с 92]

Кафе предоставляло гостям в основном десерты и напитки.

Таким образом, очевидно, что организация питания также осуществляется, согласно, нормам организации питания в курортных гостиницах. В качестве недостатка выступает отсутствие услуги по предоставлению диетического питания.

курортный пансионат услуга питание



3. Рекомендации по предоставлению услуг питания в пансионате «Гренада»

Диетотерапия на курортах является одним из важнейших факторов восстановления здоровья пациентов. В комплексе с основными лечебными естественными факторами того или другого курорта диетическое питание значительно улучшает процесс выздоровления больного человека. А при заболеваниях органов пищеварения санаторно-курортное лечение без соответствующей диетотерапии вообще невозможно.

Особенности организации диетического питания в санаториях и на курортах определяются тем, что сюда направляют больных в период ремиссии.

Структура руководства диетическим питанием подобна больничной, однако отличается по штатным нормативам. При наличии нескольких санаториев для больных с заболеваниями органов кровообращения, пищеварения, обмена веществ, почек нетуберкулезного характера должность диетврача полагается на каждые 1000 больных. В одиночно расположенных санаториях этих профилей должность врача-диетолога предусмотрена при наличии 500 больных. Здесь он выполняет лечебную работу в объеме 50% нагрузки врача-ординатора.

В санаториях, где не положена штатная должность диетврача, его функции возлагаются на одного из ординаторов, прошедшего подготовку по диетологии (гастроэнтеролога, терапевта и т.д.). При этом его лечебная нагрузка по ведению больных должна быть уменьшена. Количество положенных ставок диетсестер зависит от числа питающихся: от 100 до 149 человек -- 1, от 150 до 399 -- 2; более 400 человек -- дополнительно 1 на каждые последующие 250 человек. На наиболее опытную из диетсестер возлагаются обязанности заведующей столовой. [9, с 88]

Выделяют следующие основные типы диет при разного рода заболеваниях:

Диета №1а

Показания к применению: язвенная болезнь в фазе обострения (в первые 8--12 дней); острый гастрит, обострение хронического гастрита и гастродуоденита (в первые дни лечения); после операций на желудке (через 6--7 дней); ожог пищевода.

Диета №1б

Показания к применению: язвенная болезнь в период обострения (после 8--12-дневного пребывания на диете №1а); острый гастрит и обострение хронического гастрита; после операций на желудке (переход с диеты № 1а).

Диета №1 (основная)

Показания к применению: язвенная болезнь и хронический гастрит с нормальной и повышенной желудочной секрецией в фазе затихающего обострения и ремиссии (в течение 3--5 мес); хронический гастрит с секреторной недостаточностью в фазе обострения; острый гастрит в период выздоровления; после операций на желудке в фазе восстановления (после диет №1а и 1б).

Диета №

Показания к применению: хронический гастрит с пониженной желудочной секрецией вне фазы обострения; хронический энтероколит вне фазы обострения; нарушение функции жевательного аппарата; период выздоровления после острых инфекций и операций.

Диета №3

Показания к применению: алиментарный, привычный запор и некоторые болезни прямой кишки (трещины, геморрой) при отсутствии других заболеваний органов пищеварения

Диета №4

Показания к применению: хронические колиты и энтероколиты в фазе обострения; острый гастроэнтероколит в начале заболевания (после голодных дней); дизентерия, брюшной тиф, туберкулез кишок (в течение первых 5--7 дней).

Диета №4 б

Показания к применению: хронический колит и энтероколит в фазе нерезкого обострения (после диеты №4); острый энтероколит в фазе улучшения; в случаях сочетания этих заболеваний с поражением желудка, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей.

Диета №4в

Показания к применению: острый колит и энтероколит в стадии выздоровления (после диеты №46 как переходной к рациональному питанию); хронический энтероколит в период ремиссии, а также при сочетании этих заболеваний с поражением других органов системы пищеварения; острые и хронические инфекционные заболевания с незначительным нарушением функций кишок.

Диета №5

Показания к применению: острые гепатиты в фазе выздоровления, хронический гепатит, цирроз печени, воспалительные поражения желчных путей (холецистит, холангио-гепатит и т.д.) вне обострения, заболевания, сопровождающиеся нарушением функций печени и желчных путей. Во всех случаях без сопутствующих заболеваний желудка и кишок.

Диета №5а

Показания к применению: острый гепатит и холецистит в начальной стадии заболевания; обострение хронических гепатитов, воспалительных поражений желчных путей (холецистит, ангиохолит и т. д.); после операций на желчных путях; заболевания печени и желчных путей (гепатит, цирроз, холецистит и др.) в сочетании с выраженными воспалительными процессами в желудке и кишках либо с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки.

Диета №5б

Целевое назначение. Способствовать торможению внешне-секреторной функции поджелудочной железы, синтезу белка, необходимого для построения панкреатических ферментов и их ингибиторов, предупреждению жировой инфильтрации и дистрофии поджелудочной железы и печени, снижению рефлекторной возбудимости желчного пузыря.

Диета №6

Показания к применению: подагра, мочекаменная болезнь с образованием камней из солей мочевой кислоты (уратурия) или щавелевой кислоты (оксалурия); другие заболевания, при которых показано ограничение мяса и рыбы.

Диета №7а

Показания к применению: острый гломерулонефрит с тяжелым течением (после разгрузочных дней) и средней тяжести (с начала заболевания); хронический гломерулонефрит с выраженной недостаточностью почек.

Диета № 7б

Показания к применению: острый гломерулонефрит и обострение хронического гломерулонефрита (после пребывания на диете № 7а).

Диета №7

Показания к применению: хронический гломерулонефрит (в период затихания процесса), острый гломерулонефрит (на стадии выздоровления), нефропатия беременных, другие заболевания, при которых показана малосолевая диета.

Диета №8

Показания к применению: ожирение (при отсутствии нарушений органов пищеварения).

Целевое назначение. Предупреждение и устранение избыточного накопления жировой ткани в организме.

Диета №9

Показания к применению: назначается при сахарном диабете в качестве пробной диеты, с лечебной целью -- больным с нормальной или слегка избыточной массой тела, не нуждающимся в инсулине или получающим его в небольшом количестве (до 20--30 ЕД) при легкой и средней степени тяжести сахарного диабета. Диета может использоваться при аллергических состояниях и заболеваниях (ревматизм, инфекционный неспецифический полиартрит, бронхиальная астма, крапивница и пр.).

Диета №9 а

Показания к применению: сахарный диабет в легкой форме (реже средней тяжести) без применения инсулина при избыточной массе тела (II и III степени ожирения).

Диета №9 б

Показания к применению: сахарный диабет (средней тяжести и тяжелый) в условиях проведения инсулинотерапии и расширенного двигательного режима.

Диета №10

Показания к применению: заболевания сердца в стадии компенсации или нерезко выраженной недостаточности кровообращения (I--ПА стадии), гипертоническая болезнь I--II стадии, хронический гломерулонефрит и пиелонефрит без нарушения азотовыделительной функции почек.

Диета №10а

Показания к применению: заболевания сердечно-сосудистой системы с резко выраженной недостаточностью кровообращения (ПБ--III стадии).

Диета №10с

Показания к применению: атеросклероз сосудов сердца, мозга и других органов; гипертоническая болезнь II--III стадии, инфаркт миокарда в стадии рубцевания.

Диета №10и

Показания к применению: инфаркт миокарда.

Диета №11

Показания к применению: туберкулез легких, костей, лимфатических узлов при затихании обострения; понижение общего питания и реактивности организма в период реконвалесценции после инфекционных болезней, травм и операций; анемии (с ограничением жира). В указанных случаях используется при отсутствии болезней пищеварительной системы.

Диета №12

Показания к применению при заболеваниях нервной системы. По своему химическому составу она приближается к диете №15. В настоящее время практически не применяется, так как в зависимости от характера заболевания нервной системы и сопутствующих нарушений со стороны других систем организма.

Диета №13

Показания к применению: острые инфекционные заболевания; ангина; после операций на мягких тканях, костях, щитовидной железе.

Диета №14

Показания к применению: мочекаменная болезнь и пиелоциститы со щелочной реакцией мочи, выпадением осадка фосфорнокальциевых солей (фосфатурия).

Диета №15

Показания к применению: различные заболевания, при которых отсутствуют изменения со стороны системы пищеварения и не нужно назначать специальную диету.

В основном используются диеты №1, 2, 4в, 5, 7, 10, 8, 9, 15.

В санаторно-курортных условиях в основном применяется полуресторанная система предварительных заказов на следующий день е предоставлением возможности выбора отдельных блюд из нескольких предлагаемых для той или иной диеты. Однако эта система может вести к нарушениям сбалансированности пищевых веществ в диете, ее энергетической ценности и правильности сочетания блюд. Более рационально питание по системе предварительных заказов на следующий день с предоставлением возможности выбора больным одного из 2--3 вариантов комплексных рационов по каждой диете, равноценных по химическому составу, но с разным меню.

Организация питания в гостиницах курортного типа осуществляется с учетом некоторых особенностей. Так, например, популярной схемой организации питания является цикличная схема.

Пансионат «Гренада», находящийся в самом центре популярного курортного поселка Лазаревское, функционирует с учетом норм организации питания в курортных гостиницах. Питание в столовой пансионата организуется по принципу 14-ти дней, т.е. каждые 2 недели меню столовой повторяется (это связано со средней продолжительностью пребывания гостей в пансионате). Однако в организации питания в пансионате есть и существенные недостатки. Так, пансионат совершенно не занимается предоставлением диетического питания.

Для пансионата «Гренада» можно порекомендовать следующие диеты №6, 7, 9 а. Рекомендуемые диеты сделаны на основе анализа изучения сегмента гостей пансионата. Основной целью анализа проводимого в пансионате «Гренада» являлось выявление отношения гостей к предоставляемым услугам питания, их недостатки или рекомендации по улучшению или внедрению новых услуг. В ходе изучения и обработки полученных результатов опроса гостей пансионата были сделаны следующие выводы: в столовой не хватает диетического питания для определенных сегментов потребителей. Самым многочисленным из них оказался сегмент людей больных сахарным диабетом, а также людей, которым противопоказаны блюда из мяса и рыбы и блюда с высоким содержанием соли.

Поэтому наиболее подходящими диетами для пансионата «Гренада» будут следующие диеты:

- диета №6 подходит для людей с мочекаменной болезнью с образованием камней из солей мочевой кислоты (уратурия) или щавелевой кислоты (оксалурия); другие заболевания, при которых показано ограничение мяса и рыбы;

- диета №7 с показания к применению для людей с хроническим гломерулонефритом (в период затихания процесса), острый гломерулонефритом (на стадии выздоровления), нефропатия беременных, другие заболевания, при которых показана малосолевая диета;

- диета №9а подходит для гостей с такими болезнями, как сахарный диабет в легкой форме (реже средней тяжести) без применения инсулина при избыточной массе тела (II и III степени ожирения).

Для пансионата - это будет очень эффективно, т.к. это увеличит количество гостей пансионата с различными заболеваниями и работу пансионата можно будет сделать круглогодичной. И в зимний период использовать ресурсы пансионата для людей желающих поправить свое здоровье правильным диетическим питанием, которое они сами не могут себе обеспечить.

Таким образом, целесообразно предложить организацию диетического меню в рамках предоставления услуг питания в пансионате «Гренада». Это окажет значительное влияние на расширение сегмента гостей пансионата, так как отдых в нем станет возможным для большинства желающих. Конкурентоспособность пансионата также существенно возрастет.



Выводы и рекомендации

Современные гостиницы, обслуживающие туристов, практически становятся полносервисными отелями. В сервисное обслуживание гостиничного хозяйства включается множество разнообразных услуг. Перечень услуг постоянно дополняется, видоизменяется и дифференцируется в зависимости от размеров гостиницы, её месторасположения, уровня комфортабельности и других причин. Тенденция развития гостиничной индустрии направлена на расширение спектра услуг в гостиницах различного назначения. Поэтому, чтобы проконтролировать качество предоставляемых услуг, создаются государственные стандарты.

Активное и рациональное применение стандартов (в первую очередь, международных) позволяет обеспечить требуемое качество продукции и услуг, организовать отлаженный и непрерывный технологический процесс, а также приводит к преодолению технических барьеров на внешних рынках, расширению базы производственного сотрудничества с зарубежными партнёрами, установлению более высокого уровня цен на продукцию и услуги и повышает уровень конкурентоспособности гостиниц курортного типа на рынке предоставления гостиничных услуг.

К предоставлению основных услуг в курортных гостиницах предъявляются особые требования. Особенно это касается организации размещения и питания.

Размещение в курортных гостиницах должно соответствовать не только санитарно-гигиеническим нормам, но также и эстетическим. Резонность этого заключается в том, что главная цель курортной гостиницы - удовлетворить все имеющиеся потребности гостей.

Питание также осуществляется с учетом некоторых особенностей. К таким отличительным чертам предоставления услуг питания в курортных гостиницах в частности относится цикличность меню. Обычной схемой является повторение меню каждый 14-й или 21-й день (в зависимости от средней продолжительности пребывания гостя в гостинице).

Таким образом, цель курсовой работы достигнута. В результате анализа предоставления основных услуг в пансионате «Гренада» доказано, что организация предоставления основных услуг на должном уровне имеет значительное влияние на работу гостиницы.

Но в рамках предоставления услуг питания в пансионате «Гренада» целесообразно будет предложить организацию диетического питания, что тем самым, окажет значительное влияние на расширение сегмента гостей пансионата, так как отдых в нем станет возможным для большинства желающих. Конкурентоспособность пансионата также существенно возрастет.



Библиографический список

1. Введение в гостеприимство [Текст] = Introduction to the Hospitality: учебн. пособие / Дж.Р. Уокер; пер. с англ. В.Н. Егорова - 2-е изд. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2002. - 607 с.

2. Романов А.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование [Текст] Учебн. пособие / А.В. Романов - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ»; Феникс, 2010. - 221 с.

3. Филипповский, Е.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства [Текст] / Е.В. Филипповский, А.В. Шмарова - М., 2005. - 432 с.

4. Технологии и организация гостиничных услуг: учебно-методическое пособие / [составители О.С. Мысова, О.А. Васильева]. - Шахты: ГОУ ВПО «ЮРГУЭС», 2009. - 64 с.

5. Туризм и гостиничное хозяйство: учебное пособие / под ред. Л.П. Шматько. - изд. 4-е, испр. и доп. - Ростов н/Дону : Феникс; Издательский центр «Март», 2010. - 352 с.

6. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. - М. :Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 304 с.

7. Технология и организация гостиничных услуг: пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н.Ю. Арбузова. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 224 с.

8 Пансионат «Гренада» [Электронный ресурс]: Интернет ресурс пос. Лазаревское / пансионат «Гренада». - URL http://www.grenada-sochi.ru/fond.php, свободный (дата обращения: 20.11.2011)

9. А.Я. Губергриц, профессор; Ю.В. Линевский, профессор; Лечебное питание: справочное пособие. - 3- е изд. перераб. и доп. Издательством Высшая школа, 1989 - 398 с.

Размещено на Allbest.ru