Экономика современного гостиничного комплекса

2. Амортизация учитывается в составе расходов в суммах, начисленных за отчетный (налоговый) период. При этом допус-кается учёт амортизации только оплаченного налогоплательщи-ком амортизируемого имущества, используемого в производстве. Аналогичный порядок применяется в отношении капитализи-руемых расходов, предусмотренных статьями 261, 262, 266 и 267 Налогового Кодекса.

3. Расходы на уплату налогов и сборов учитываются в составе расходов в размере их фактической уплаты налогоплательщи-ком. При наличии задолженности по уплате налогов и сборов расходы на её погашение учитываются в составе расходов в пре-делах фактически погашенной задолженности и в те отчетные(налоговые) периоды, когда налогоплательщик погашает указан-ную задолженность.

Если налогоплательщик, перешедший на определение дохо-дов и расходов по кассовому методу, в течение налогового пе-риода превысил предельный размер суммы выручки от реали-зации товаров (работ, услуг), то он обязан перейти на опреде-ление доходов и расходов по методу начисления с начала нало-гового периода, в течение которого было допущено такое пре-вышение.

Кассовый метод связывает момент возникновения доходов и расходов с фактическим поступлением (выбытием) денежных средств и (или) иного имущества (имущественных прав). При-нимая решение о применении кассового метода, налогоплатель-щику целесообразно оценить риски негативных последствий его применения. Указанные риски связаны с тем, что при превыше-нии предельного размера выручки налогоплательщику необхо-димо будет внести изменения в налоговый учет с начала года. При игнорировании этой обязанности у налогоплательщика мо-жет возникнуть недоимка по налогу, что в свою очередь приве-дет к начислению пеней и штрафов.

Пример 4. Пример отражения в учёте операций по реализа-ции гостиничных услуг по методу начисления

Стоимость услуг по проживанию в гостинице ** за январь 2005 г. составила 59 тыс. руб., в том числе НДС 18% = 9 тыс. руб. В учетной политике гостиницы отражено, что выручка признается ежедневно. В целях налогообложения прибыли орга-низация использует метод начисления.

Себестоимость гостиничных услуг за январь 2005 г. состави-ла 55 тыс. руб. В течение января 2005 г. клиентами была внесе-на плата за проживание в размере 98982 руб., из которых 12800 руб. (98982руб. - 59 тыс. руб.) приходятся на предвари-тельную оплату, так как часть клиентов продолжала проживать в гостинице на конец отчетного периода. Предположим, что вся сумма оплаты поступила в кассу гостиницы.

В бухгалтерском учете вышеприведённые операции отража-ются следующим образом:

1. Дебет 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками», Кре-дит 90 «Продажи», субсчет «Выручка» -- 59 тыс. руб. -- отра-жена выручка от реализации гостиничных услуг.

2. Дебет 90 «Продажи», субсчет «Налог на добавленную сто-имость», Бредит 68 «Расчеты по налогам и сборам», субсчет «НДС» -- 9 тыс. руб. -- начислен НДС с реализации услуг.

3. Дебет 90 «Продажи», субсчет «Себестоимость продаж», Кредит 20 «Основное производство» -- 57 тыс. руб. -- списана на реализацию фактическая себестоимость услуг.

4. Дебет 99 «Прибыли и убытки», Кредит 90 «Продажи», субсчет «Прибыль/убыток от продаж» -- 5 тыс. руб. -- отраже-на прибыль от реализации гостиничных услуг.

5. Дебет 50 «Касса», Кредит 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками», субсчет «Авансы полученные» -- 11800 руб. -- получена предварительная оплата за проживание.

6. Дебет 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками», суб-счет «Авансы выданные», Кредит 68 «Расчеты по налогам и сборам», субсчет «НДС» -- 2200 руб. -- начислен НДС с суммы, поступившей предварительной оплаты за проживание.

Четвёртая проводка приведена в качестве примера расчета финансового результата от реализации гостиничных услуг. В учете такая проводка делается заключительными оборотами в конце месяца по всему объему продаж и себестоимости этих про-даж, иначе говоря, по всем видам деятельности гостиницы.

Рассмотрим учёт предоставления услуг по бронированию но-меров. Гостиница может принять заказ на бронирование с помо-щью: обычной связи (телефон, факс, телеграмма); центральной системы бронирования. В первом случае администратор гости-ницы, получив заявку на бронирование, информирует клиента о наличии свободных номеров, стоимости проживания и условий оплаты. Резервируя номер для клиента, дежурный администра-тор сообщает клиенту номер подтверждения о бронировании. Письменное подтверждение о бронировании должно обязатель-но содержать следующие реквизиты: имя гостя; дату заезда; тип номера; срок и стоимость проживания.

На практике существуют два основных способа бронирова-ния места -- гарантированное и негарантированное. Способ рас-четов гостиницы с заказчиками зависит от того, какое брониро-вание применяется.

При гарантированном бронировании гостиница никому не сда-ет забронированный номер вплоть до установленной клиентом даты заезда. Клиент же в свою очередь обязан оплатить номер даже в случае, если он не будет заселяться в номер, либо отменить бронирование до определенного дня и часа, установленных гостиницей. Но в последнем случае клиент уплачивает гостинице неустойку.

К основным способам гарантированного бронирования относят-ся: предоплата услуг по безналичному расчету; гарантия под кре-дитную карту; гарантия под обязательства организации, имеющей с гостиницей долгосрочный договор. При негарантированном бро-нировании гостиница держит номер свободным для клиента лишь до определенного времени. Если клиент в номер не поселился, то броня аннулируется, при этом клиент не уплачивает неустойку.

Большинство иностранных клиентов могут вообще не знать о том, гостиницы какого класса существуют в том или ином рос-сийском городе. Поэтому все большее количество гостиниц вклю-чается в международную систему бронирования. Эта система представляет собой информационную сеть, объединяющую оте-ли различных стран. Как правило, владеют такой системой бро-нирования международные специализированные агентства или крупные авиакомпании. Войдя в эту систему, гостиница полу-чает возможность предоставлять услуги по бронированию номе-ров в автоматическом режиме. Для этих целей международное агентство устанавливает в гостинице необходимое оборудование и подключает его к общей информационной базе. С этого момен-та все клиенты агентства могут получить необходимую инфор-мацию о гостинице и сразу же забронировать номер. Рассмот-рим на примере 5, как в бухгалтерском учете гостиницы отра-жаются операции по бронированию номеров.

5.2. Учёт дополнительных услуг в гостинице

Гостиницы могут осуществлять дополнительные виды деятель-ности, основным из которых является общественное питание (ре-стораны, мини-бары, буфеты). Перечисленные предприятия от-носятся к предприятиям общественного питания, поэтому они должны соблюдать все требования, установленные законодатель-ством для таких предприятий. В гостиницах предприятия обще-ственного питания представлены, как правило, в виде рестора-на, бара, кафе или буфета.

1. Ресторан -- предприятие общественного питания с широ-ким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая за-казные и фирменные; водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с орга-низацией отдыха.

2. Бар -- предприятие общественного питания с барной стой-кой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоал-когольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, муч-ные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

3. Кафе -- предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, за-казные блюда, изделия и напитки.

Отметим, что такие предприятия, как рестораны и бары, под-разделяются на классы:

а) люкс;

б) высший;

в) первый.

Независимо от класса, к этим предприятиям предъявляются жесткие требования, касающиеся качества услуг, их безопасно-сти для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущест-ва. При сертификации определяется и класс, к которому от-носится ресторан или бар.

Основными нормативными и технологическими документа-ми на предприятии общественного питания являются:

а) калькуляционная карточка (форма № ОП-1);

б) план-меню (форма № ОП-2);

в) требование в кладовую (форма № ОП-3);

г) ведомость учета движения посуды и приборов (ф. № ОП-9);

д) акт о реализации и отпуске изделий из кухни (ф. № ОП-10).

Как и любая отрасль экономики, предприятия общественно-го питания имеют ряд специфических особенностей. Для начала отметим одну из них -- использование учетных цен на продук-ты (сырье), из которых изготавливается продукция собственно-го производства.

Предприятия общественного питания определяют самостоя-тельно, каким образом осуществляется учет продуктов (сырья) и товаров: либо по цене приобретения, либо по продажной цене с добавлением торговой наценки. В такой ситуации гостиницам необходимо самостоятельно решать, какой применять вариант учета приобретенных для общепита продуктов. Главным прин-ципом применения продажных цен в качестве учетных являет-ся использование на предприятии стоимостной схемы учета. То есть стоимостная схема учета применяется в целом по всем това-рам, без подразделения по наименованиям. Учет по стоимости приобретения возможен, как правило, только при натурально-стоимостной схеме, когда движение и остатки товаров учитыва-ются по каждому наименованию товаров.

На выбор метода оценки сырья, используемого на предприя-тии общественного питания, оказывает влияние и тот фактор, к какому типу и классу относится данное предприятие. Учет сы-рья и покупных товаров в цене приобретения с добавлением еди-ной наценки (продажная цена) целесообразно вести в кладовых предприятий общественного питания, относящихся к одному типу и классу. Если гостиницей выбран метод оприходования продуктов в общепите по продажным ценам, то необходимо об-ратить внимание на следующие особенности. В составе продажной цены помимо торговой наценки должна быть учтена сумма налога на добавленную стоимость (открывает-ся отдельный субсчет для счета 42 «Торговая наценка»). Кроме того, особенностью предприятий общепита является то обстоя-тельство, что начисление торговой наценки может производиться как на стадии оприходования продуктов на склад (в кладовую), так и при передаче их в производство для изготовления блюд.

Учет водочных изделий и покупных товаров, получаемых от сторонних организаций, в кладовой предприятий ведется в це-нах приобретения с использованием торговой наценки (продаж-ная цена), причем наценка осуществляется в момент оприходо-вания на склад. В том случае, если оприходование продуктов, приобретенных для структуры общепита, производится по це-нам приобретения, отражение в учете операций реализации из-делий кухни и себестоимости их изготовления осуществляется аналогично гостиничным услугам.

Расчет продажной цены в предприятии общественного питания осуществляется с помощью процесса калькулирования. Калькули-рование продажной цены готовой продукции производит бухгал-тер-калькулятор, на основании нормативов, установленных Сбор-никами рецептур. Сборники рецептур являются специальными нормативными документами, используемыми в общественном пи-тании. Сборник рецептур содержит необходимые данные для рас-чета продажной цены, а именно: расход сырья, необходимого для изготовления какого-либо блюда, причем нормы расхода сырья указаны по массе в граммах, кроме того, данный сборник устанав-ливает и нормы выхода готовых изделий с указанием массы от-дельных составляющих, приводится общий вес готового блюда в граммах. Если ресторан имеет свои фирменные блюда или изготав-ливает продукцию по нетрадиционным технологиям, то, чтобы установить цену блюда, в ресторане разрабатывают стандарты пред-приятия и на их основании технико-технологические карты Основанием для списания стоимости продуктов (сырья), из-расходованных на приготовление собственной продукции в ресто-ране, и величины выручки, полученной от продажи этой продукции, служит специальная форма товарного отчета для организа-ций общественного питания. Данный документ называется «Ве-домость учета движения продуктов и тары на кухне»

Заключение

В данной работе я рассмотрела основные затраты современного гостиничного комплекса. Затраты на воду, питание, мебель в номере и заработную плату….. итд. Современные гостиничные комплексы стремятся получить максимальную прибыль, изучают спрос на услуги, конкурируют.

Гостиничным комплексам как хозяйствующим субъектам при-сущи все законы и принципы рыночной экономики.

Литература

1. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование.

Романов В.А//Цветкова С.Н.// Шевцова Т.В.// Каращенко В.В

2007 г.

2. Трудовой кодекс Российской Федерации: Официальный текст по сост. на 30.12.2001 г.; Принят Гос. Думой 21.12.2001 г. -- Ростов н/Д: Ростовкна

3. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон о бухгал-терском учете от 21.11.1996 г. № 129-ФЗ) // Бух. учет в бюдж. и некоммерч. орг. -- М., 2003.

4. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон о внесе-нии изменений и дополнений в некоторые законодательные акты Российской Федерации в связи с принятием Федерального закона «О лицензировании отдельных видов деятельности» № 15-ФЗ.

5. Российская Федерация. Законы. Закон Российской Федерации О защите прав потребителей // Платные услуги образоват. учреждения. Справочник. -- М., 2003. -- с. 39-76.

6. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон О техни-ческом регулировании от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ // Рос. газ. -- М., 2002. -- 31 дек.

7. Правила регистрации и снятия граждан Российской Федерации с регистрационного учета по месту пребывания и по месту житель-ства в пределах Российской Федерации: Утв. постановление прав-ва РФ от 17.07.1996 г. № 713 // Новые законы и норм. акты. -- 2000. № 42. -- с. 60-66.

8. Методические рекомендации по применению главы 21 «Налог на добавленную стоимость» Налогового кодекса Российской Федера-ции: Утв. приказом м-ва РФ по налогам и сборам от 20.12.2000 г.

9. ГОСТ Р 50690-2000. Туристские услугиДополнительная литература

10. Налоговый кодекс Российской Федерации