Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему:

«Управление кредитоспособностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнес (ООО «ТРОЯ» кафе «Троя»)»

Москва

2012 год

ОГЛАВЛЕНИЕ

• ВВЕДЕНИЕ
• ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КРЕДИТОСПОСОБНОСТЬЮ В РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ
• 1.1 Сущность и методы управления кредитоспособностью на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
• 1.2 Показатели оценки кредитоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и их характеристика
• ГЛАВА 2. ОЦЕНКА УПРАВЛЕНИЯ КРЕДИТОСПОСОБНОСТЬЮ В ООО «ТРОЯ»
• 2.1 Характеристика системы управления кредитоспособностью в ООО «Троя»
• 2.2 Показатели кредитоспособности ООО «Троя» и их оценка

2.3 Влияние управления кредитоспособностью на результаты деятельности ООО «Троя»

• ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ КРЕДИТОСПОСОБНОСТЬЮ ООО «ТРОЯ» И ИХ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.

Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма являются важной составляющей сферы услуг, которая динамично развивается, усиливает свою роль и значение в производстве валового внутреннего продукта страны и в решении социальных проблем общества. В свою очередь предприятия общественного питания, гостиницы, турфирмы являются одними из самых перспективных, быстроразвивающихся отраслей сферы услуг. Поэтому понимание экономической природы данных предприятий, сущности и особенностей производимых ими продуктов и услуг исключительно важно для управления этими предприятиями.

В условиях реализации кредитного риска важно на основе знания особенностей бизнес-процессов кредитования выработать подходы к формированию контрольно-аналитического обеспечения управления кредитоспособностью предприятияресторанно-гостиничного бизнеса, включающие как внешнюю, так и внутреннюю информацию. Анализ кредитоспособности организации ресторанно-гостиничного бизнеса на базе информации, сформированной в учетной системе предприятия, а также привлекаемой внеучетной информации (в том числе и из внешней макросреды) проводится как внутри организации, так и за ее пределами, выступая основой для принятия и обоснования управленческих решений. На его основе реализуется такая функция управления, как контроль. Качественное контрольно-аналитическое обеспечение управления кредитоспособностью способствует принятию рациональных управленческих решений как кредитором, так и заемщиком.

Актуальность управления кредитоспособностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса определила цель и задачи исследования.

Целью исследования является изучение практики управления кредитоспособностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- изучить теоретические основы управления кредитоспособностью в ресторанно-гостиничном бизнесе;

- проанализировать практику управления кредитоспособностью ООО «Троя» кафе «Троя»;

- выявить недостатки существующих методов управления кредитоспособностью ООО «Троя» кафе «Троя»;

- рассмотреть направления улучшения процесса управления кредитоспособностью ООО «Троя» кафе «Троя»;

- провести оценку эффективности предложенных мероприятий.

Теоретическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых в области рыночной экономики ресторанно-гостиничного бизнеса, финансового и банковского менеджмента, публикации специалистов в области количественной и качественной оценки финансового состояния предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, законодательные акты Российской Федерации.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КРЕДИТОСПОСОБНОСТЬЮ В РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ

1.1 Сущность и методы управления кредитоспособностью на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

Кредитоспособность - это такое финансово-хозяйственное состояние предприятия, при котором существует уверенность в эффективном использовании заемных средств, способности и готовности заемщика вернуть кредит в соответствии с установленными условиями договора.

Любые текущие операции, совершаемые предприятием в ходе своей экономической деятельности, немедленно отражаются на составе и структуре оборотных средств и/или краткосрочных обязательств. Это оказывает прямое непосредственное влияние на состояние ликвидности и платежеспособности предприятия. Поскольку в экономике практически не бывает безрисковых операций, кредитоспособность имеет рисковую составляющую. Она заключается в вероятной возможности возникновения потерь, наступающих вследствие влияния внутренних или внешних факторов, либо в процессе принятия управленческого решения.

Кредитоспособность - важнейший показатель, характеризующий финансовое положение предприятия, его устойчивость. Кредитоспособность - меняющаяся во времени характеристика, зависящая от совокупности экономических условий: объемов, структуры и эффективности применяемых ресурсов, технического и технологического оснащения, цен и затрат, качества и конкурентоспособности производимой продукции.

Кредитоспособность любого, в том числе предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса подвергается множеству негативных влияний, которые в какой-то момент могут достичь некой «критической массы». И тогда эти влияния трансформируются в некредитоспособность, что, в свою очередь, неизбежно приведет фирму к банкротству. Анализ кредитоспособности, как впрочем, и анализ любого объекта, представляет собой анализ целого комплекса взаимосвязанных факторов.

В советской экономической литературе практически отсутствовало понятие «кредитоспособность». Такое положение объяснялось ограничением использования товарно-денежных отношений в течение длительного времени, а также тем, что для кредитных отношений, которые преимущественно развивались в форме прямого банковского кредита, были характерны не экономические, а административные методы управления, отличающиеся высокой степенью централизации права принятия окончательных решений. Это исключало необходимость оценки кредитоспособности заемщиков при решении вопросов о выдаче ссуд. Кроме того, структурные сдвиги в финансовом положении предприятий, вызванные чрезмерными темпами индустриализации, привели к тому, что большинство предприятий в конце 20-х годов оказались некредитоспособными. Длительное время кредитный механизм ориентировался на кредитоемкость предприятий, что отражало общий уровень развития кредитного механизма страны в целом. Происходящие в современной экономике изменения привлекли внимание к необходимости выяснения кредитоспособности предприятий.

Процесс перехода к рыночным отношениям существенно изменил взаимоотношения организаций и их кредиторов. На первый план вышли условия взаимовыгодного партнерства, непосредственно связанные с кредитоспособностью заемщика.Ендовицкий, Д.А. Анализ и оценка кредитоспособности заемщика : учебно-практическое пособие / Д.А. Ендовицкий, И.В. Бочарова. - М. : КНОРУС, 2008. - с. 34.

В учебнике «Банковское дело» под редакцией профессора О.И. Лаврушина кредитоспособность трактуется как способность заемщика полностью и в срок рассчитаться по своим долговым обязательствам (основному долгу и процентам) Банковское дело / под ред. О.И. Лаврушина. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : КНОРУС, 2005. - с. 41.. Такого же мнения придерживается профессор А.Д. ШереметБем-Баверк, Ойген Фон Избранные труды о ценности, проценте и капитале; М.: Эксмо, 2009. - с. 28.. А.И. Ачкасов под кредитоспособностью хозяйствующего субъектатпонимает его способность своевременно производить все срочные платежи при обеспечении нормального хода производства затсчет наличия адекватных собственных средств и в форме, позволяющей без серьезных финансовых потрясений мобилизовать вткратчайшие сроки достаточный объем денежных средств для удовлетворения всех срочных обязательств перед различными кредиторамиЕрмасова, Н.Б. Государственные и муниципальные финансы: теория и практика в России и в зарубежных странах; Высшее образование, 2008. - с. 37.. Продолжением этой формулировки может служить определение В.Т. Севрука: «Финансовое состояние предприятия выражается его платеже- и кредитоспособностью, т.е. способностью вовремя удовлетворять платежные требования в соответствии с хозяйственными договорами, возвращать кредиты, выплачивать рабочим и служащим заработную плату, вносить платежи и налоги в бюджет» Статья «Модели оценки кредитоспособности и прогнозирования рисков розничных портфелей. ВАК Банковские услуги, 2011г. №2 - с. 14-17..

Приведенные определения не совсем корректны, так как в них не разграничиваются термины «кредитоспособность» и «платежеспособность». Последняя как раз и подразумевает способность организации расплачиваться по всем видам обязательств, а кредитоспособность подразумевает способность расплатиться лишь по кредитным обязательствам. Платежеспособность - возможность удовлетворить требования кредиторов в настоящий момент, а кредитоспособность - прогноз такой способности на будущее. Еще одним существенным различием является то, что организация погашает свои обычные обязательства (кроме задолженности по кредитам), как правило, за счет выручки от реализации продукции (работ, услуг), а возврат кредита может проводиться как из собственных средств заемщика, так и за счет средств, поступивших от реализации банком обеспечения, переданного в залог, средств гаранта или поручителя, страховых возмещений. Помимо этого кредитоспособность определяется не только тем, насколько ликвидны активы организации, направляемые на погашение обязательств, но и множеством других факторов, не зависящих напрямую от хозяйствующего субъекта (контрагенты, рынки сбыта и др.) и не всегда поддающихся количественному измерению.

Существует также подход к определению кредитоспособности, связывающий ее с платежеспособностью, однако, учитывая изложенное выше, в зависимости от целей анализа их можно рассматривать как разные понятия. Так, А.И. Ольшаный сужает понятие кредитоспособности до возможности заемщика погасить только ссудную задолженность и считает, что характеристика кредитоспособности должна быть иной, чем платежеспособность, поскольку в соответствии с принципами кредитования заемные средства можно погасить как за счет выручки от основной деятельности, так и за счет вторичных источников обеспечения (реализация залога, взыскание с гаранта)Ольшаный, А.И. Банковское кредитование - российский и зарубежный опыт / А.И. Ольшаный. - М. : РДЛ, 2009. - с. 31.. М.О. Сахарова понимает под кредитоспособностью такое финансово-хозяйственное состояние организации, которое дает уверенность в эффективном использовании заемных средств, способности и готовности заемщика вернуть кредит в соответствии с условиями кредитного договора Сахарова, М.О. К вопросу о кредитоспособности предприятия / М.О. Сахарова // Деньги и кредит. - 2007. - № 3. - с. 7-11..

Таким образом, кредитоспособность - это система условий, определяющих способность предприятия привлекать заемный капитал и возвращать его в полном объеме в предусмотренные сроки.Прохно Ю. П., Баранов П. П., Лунева Ю. В. Теоретические и практические аспекты оценки предприятия-заемщика коммерческим банком // Деньги и кредит. - 2009. - № 7. - С. 46-49.

Понятие кредитоспособности включает в себя два принципиальных момента: во-первых, прогноз платежеспособности данного клиента по обязательствам данного кредитного договора на ближайшую перспективу, и, во-вторых, степень индивидуального риска банка, связанного с возможным невозвратом конкретной ссуды конкретным клиентом в сроки, указанные в кредитном договоре. Эти моменты, являясь базой для ранжирования заемщиков (клиентов) по их надежности, существенным образом определяют ключевые параметры кредитного договора (размеры кредита, ссудного процента, сроки платежей).

Понятие «кредитоспособность» взаимосвязано с понятием «платежеспособность», однако в зависимости от целей анализа они могут рассматриваться по-разному. В одном случае платежеспособность заемщика рассматривается как более широкое (общее) понятие по сравнению с его кредитоспособностью, выступающей в роли ее элемента. В другом случае платежеспособность сводится к ликвидности баланса, которая является одним из показателей, характеризующим качество кредитоспособности заемщика.

Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2002. - с. 83..

Ключевые показатели кредитоспособности должны непосредственно отражать следующие аспекты финансового состояния предприятия Садков В.Г., Аксюхина Н.В. Система мониторинга и регулирования банковских рисков на базе модернизации кредитных бюро. // Финансы и кредит. - 2008. - №36. - C.7-12.:

а) эффективность использования собственного капитала;

б) обеспеченность имеющихся заемных источников финансирования ликвидными активами;

в) достаточность собственных источников финансирования для покрытия внеоборотных активов и важнейших элементов оборотных активов для привлечения кредита.

Эту информацию дают следующие ключевые показатели:

а) отношение прибыли от продаж к собственному капиталу (рентабельность собственного капитала);

б) отношение ликвидных активов к краткосрочной задолженности (реальный коэффициент общей ликвидности);

в) отношение собственных оборотных средств к запасам (коэффициент обеспеченности запасов собственными источниками финансирования).

Все ключевые показатели производны от других показателей кредитоспособности. Рентабельность собственного капитала прямо пропорциональна рентабельности продаж и оборачиваемости собственного капитала. Следовательно, в системе оценочных показателей кредитоспособности необходима выручка от продаж, сопоставляемая с другими показателями. Одновременно важна оборачиваемость дебиторской задолженности , оценивающая скорость превращения выручки от продаж в денежные средства. Уровень обеспеченности запасов собственными оборотными средствами может быть в случае необходимости повышен, если есть нераспределенная прибыль, способная в достаточных размерах увеличить собственный капитал. Величина нераспределенной прибыли зависит от прибыли от продаж.

Таким образом, все ключевые показатели кредитоспособности взаимозависимы, но характеризуют разные аспекты финансового состояния предприятия.

Управление кредитоспособностью проводится как минимум по двум направлениям: повышение кредитоспособности и профилактика (снижение) неплатежей. Повышения можно добиться увеличением оборотных активов, повышением их доли ликвидности, ускорением оборачиваемости активов.

Если рассматривать методы управления кредитоспособность предприятия, то можно выделить следующие:

- планирование;

- разработка мероприятий по повышению кредитоспособности;

- мониторинг;

- анализ рисков;

- контроль кредитоспособности.

Для того чтобы возможность кредитных отношений стала реальностью, нужны определенные условия Власов И.П. Кредитование малого и среднего бизнеса: проблемы и перспективы развития // Финансы и кредит. - 2009. - №3. - С.25:

1) самостоятельность кредитора и заемщика;

2) совпадение интересов между кредитором и заемщиком;

3) доверие между кредитором и заемщиком (бланковые и залоговые кредиты).

Основным видом деятельности предприятий гостиничного комплекса является предоставление номерного фонда для проживания. В соответствии с этим основным показателем деятельности гостиниц является объем реализации услуг гостиницы или оборот гостиницы. Как экономический показатель оборот гостиницы - это количество проданных номеров в обмен на денежные доходы граждан, обращающихся к услугам гостиницы (в частности туристов и других физических лиц).

Чтобы экономические методы управления кредитоспособностью были действенными, необходимо, как минимум, обеспечить «отзывчивость»организации на экономические стимулы. Экономические методы управления кредитоспособностью предприятий ресторанно-гостиничной сферы способствуют выявлению новых возможностей и резервов, что особенно важно в переходный к рыночным отношениям период.

Анализ кредитоспособности заемщика проводят в следующей последовательности:

На первом этапе перед рассмотрением вопроса о кредитовании необходимо сформировать общее представление о заемщике, о его репутации. Если заемщик раее не был известен, то необходимо убедиться в том, что его менеджмент разбирается в финансовых вопросах и может дать гарантии своевременного погашения кредита. Банку необходимо выявить и оценить все условия, которые могут повлиять на возврат займа. Их можно условно подразделить на внешние (не зависящие от заемщика) и внутренние (непосредственно связанные с заемщиком).

На втором этапе проводится анализ финансового состояния, который включает несколько шагов:

1. Осуществляется анализ структуры стоимости имущества и средств.

2. Анализ имущества с позиции его ликвидности.

3. Определяется степень финансовой устойчивости по таким критериям, как его обеспеченность собственными оборотными средствами, финансовая независимость, рациональность использования чистой прибыли и амортизации.

4. Оценка эффективности использования имущества, определяется влияние основных факторов на ее изменение в отчетном периоде в сравнении с предшествующим периодом, выявляются резервы.

5. Обоснование целесообразности разработки и реализации управленческих решений, направленных на улучшение финансового состояния заемщика и обеспечение его инвестиционной привлекательности.

Третьим этапом оценки кредитоспособности является анализ финансовых результатов, который делится на внешний и внутренний.

Четвертым этапом оценки кредитоспособности является оценка кредитного риска.

Заключительным этапом оценки кредитоспособности является определение рейтинга заемщика или его класса.

Критерии кредитоспособности клиентаКоблев М.С. Итоги и тенденции развития банков и кредитного риск-менеджмента // Финансы и кредит. - 2011. - №10. - C.58-62,63.:

1) характер клиента. Репутация, степень ответственности клиента за погашение долга, четкость его представления о цели кредита, соответствие ее кредитной политике банка;

2) способность заимствовать средства. Наличие у клиента права на подачу заявки на кредит, подписи кредитного договора или ведения переговоров;

3) способность заработать средства для погашения долга в ходе текущей деятельности. Прибыльность деятельности заемщика;

4) капитал клиента. Для такого критерия кредитоспособности клиента, как капитал, наиболее важны два аспекта оценки: достаточность капитала (анализируется на основе требований к минимальному уровню капитала и коэффициентов финансового левериджа); степень вложения собственного капитала в кредитуемую операцию (свидетельствует о распределении риска между банком и заемщиком);

5) обеспечение кредита. Стоимость активов заемщика и конкретный вторичный источник погашения долга;

6) условия, в которых совершается кредитная операция. Условия, в которых совершается кредитная операция (текущая или прогнозная экономическая ситуация в стране, регионе и отрасли, политические факторы), определяют степень внешнего риска банка;

7) контроль, т.е. законодательная основа деятельности заемщика, соответствие характера кредита стандартам банка и органов надзора.

1.2 Показатели оценки кредитоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и их характеристика

Сегодня показатели кредитоспособности необходимо рассматривать в системе с другими показателями.

При оценке кредитоспособности существенное значение имеют показатели финансовой устойчивости. Показатели финансовой устойчивости характеризуют состояние и структуру активов предприятия и обеспеченность их источниками покрытия (пассивными). Их можно разделить на две группы:

- показатели, определяющие состояние оборотных средств и

- показатели, определяющие состояние основных средств.

Состояние оборотных средств отражается в следующих показателях:

- обеспеченность материальных запасов собственными оборотными средствами;

- коэффициент маневренности собственных средств.

Состояние основных средств измеряется:

- индексом постоянного актива;

- коэффициентом долгосрочного привлечения заемных средств;

- коэффициентом накопления износа;

- коэффициентом реальной стоимости имущества.

Кроме того еще один показатель отражает степень финансовой независимости предприятия в целом:

- коэффициент соотношения заемных и собственных средств.

Оценка и управление финансовым состоянием предприятия ресторанно-гостиничной сферы должны включать:

1) оценку кредитоспособности путем группировки активов по степени ликвидности (анализ ликвидности баланса);

2) анализ кредитоспособности с помощью коэффициентов ликвидности;

3) оценку кредитоспособности по денежным потокам.

С точки зрения ликвидности все активы предприятия могут быть классифицированы на:

- неликвидные (низколиквидные) - основные средства, нематериальные активы, долгосрочные финансовые вложения, незавершенное строительство;

- легколиквидные - активы, которыми можно легко расплатиться с кредиторами при наступлении платежа или по досрочному требованию без промедления:депозиты; государственныеказначейские обязательства; облигации и другие ценные бумаги;

- абсолютно ликвидные: денежная наличность и краткосрочные финансовые вложения;

- быстро реализуемые: готовая продукция, товары отгруженные и дебиторская задолженность;

- медленно реализуемые: производственные запасы и незавершенное производство.

В свою очередь, обязательства организации по срокам погашения можно подразделить на:

- срочные - кредиторская задолженность и кредиты банка с наступившими (наступающими) сроками погашения;

- среднесрочные обязательства и кредиты банка;

- долгосрочные обязательства и кредиты банка.

Оценка кредитоспособности наиболее часто осуществляется в банковской сфере.

Методика оценки кредитоспособности на каждом предприятии может быть различной. Состав и содержание показателей оценки вытекают из самого понятия кредитоспособности. В первую очередь они должны отразить финансово-хозяйственное состояние предприятия с точки зрения эффективности размещения и использования заемных средств и всех средств вообще, дать возможность оценить способность и готовность заемщика совершать платежи и погашать кредиты в определенные сроки. Выбор показателей оценки зависит от приоритетов, которые ставит перед собой предприятие.

В связи с тем, что предприятия сильно различаются по характеру их производственной и финансовой деятельности, сформировать единые универсальные методические указания по изучению кредитоспособности и расчету соответствующих показателей не представляется возможным. Во всяком случае такая ситуация складывается в отечественной практике. В современной международной практике также отсутствуют твердые правила изучения кредитоспособности, так как учесть все многочисленные специфические особенности клиентов практически невозможно.

Показатели кредитоспособности:

- коэффициент абсолютной ликвидности. Коэффициент абсолютной ликвидности рассчитывается как отношение ликвидных средств первой группы ко всей сумме краткосрочных долгов предприятия; его нормативное значение - 0,2-0,25;

- коэффициент текущей ликвидности. Коэффициенты текущей ликвидности (коэффициент покрытия долгов) рассчитывается как отношение всей суммы текущих активов, включая незавершенное производство, к общей сумме краткосрочных обязательств; характеризует степень, в которой текущие активы покрывают текущие пассивы; имеет нормативное значение для всех отраслей;

- коэффициент покрытия. Коэффициент покрытия баланса, который характеризует ликвидность, рассчитывается как отношение оборотных активов к краткосрочным обязательствам; оптимальное значение - 2;

- оборачиваемость оборотных активов в днях. Продолжительность одного оборота в днях показывает, за какой срок предприятию возвращаются его оборотные средства в виде выручки от реализации продукции:

Д = Т/Коб или Д = Т х Оср/VP,

где Т- число дней в отчетном периоде;

- доля собственных оборотных средств:

СОС - величина собственных оборотных средств, ОА - оборотные активы - итог второго раздела баланса.Величина собственных оборотных средств отражает долю средств, принадлежащих предприятию, в его текущих активах и является одной из характеристик финансовой устойчивости;

- коэффициент собственности (автономии). Рассчитывается как отношение собственных средств к общей сумме источников (валюте баланса), нормативное значение - 0,5;

- рентабельность реализации. Отношение чистой прибыли от реализации услуг к выручке от реализации в целом. Эта величина показывает, сколько прибыли дает каждый рубль стоимости реализованных услуг;

- темпы роста оборачиваемости оборотных активов;

- наличие картотеки № 2 и др.

Оценка кредитоспособности предполагает определение класса каждого показателя путем сопоставления его фактического значения с нормативным. С помощью рейтинговой оценки кредитоспособности определяется класс кредитоспособности оцениваемого предприятия. В результате предприятия 1-го класса считаются финансово устойчивыми и кредитуются с некоторыми льготами (снижение процентной ставки, предоставление доверительного кредита); предприятия 2-го класса считаются финансово неустойчивыми и кредитуются на общих основаниях; предприятия 3-го класса являются ненадежными и кредитуются на особых условиях (высокие ставки, штрафы и санкции).

Большинство показателей оценки эффективности деятельности сферы услуг построено на основе ресурсного подхода, что приводит к ограниченности результатов оценки в части эффективности затрат предприятия. В настоящее время не выработано единого подхода к определению кредитоспособности, характеристике ее видов в зависимости от различных признаков, классификации показателей кредитоспособности. Несмотря на проведенные исследования, в области определения кредитоспособности отсутствует обобщенная система показателей оценки кредитоспособности.

В особую группу финансовых ресурсов включаются собственные средства хозяйствующих субъектов.Собственные средства хозяйствующих субъектов - формально это средства, находящие отражения в первом разделе пассива баланса предприятия (источника собственных средств). В расчетах можно относить к ним и некоторые статьи из второго раздела пассива баланса - доходы будущих периодов, фонды потребления. Условно собственными средствами предприятия можно считать иногда и минимальную кредиторскую задолженность

На кредитоспособность предприятия ресторанно-гостиничной сферы влияет также ликвидность предприятия, рентабельность и прибыльность деятельности.

Любое коммерческое предприятие сферы обслуживания предполагает в качестве основной цели извлечение прибыли. Необходимый уровень прибыли и рентабельности позволяет решать целый комплекс задач, обусловливающих стабильность и эффективность их бизнеса. Однако возможность достижения прибыли проблема сложная, поскольку зависит от влияния множества факторов.

Коэффициенты прибыльности характеризуют эффективность использования всего капитала, включая его привлеченную часть. Их разновидностями являются следующие.

Коэффициенты нормы прибыли:

а) Валовая прибыль до уплаты процентов и налогов / Выручка от реализации или чистые продажи;

б) Чистая операционная прибыль (прибыль после уплаты процентов, но до уплаты налогов) / Выручка от реализации или чистые продажи;

в) Чистая прибыль после уплаты процентов и налогов / Выручка от реализации или чистые продажи.

Коэффициенты рентабельности:

а) Прибыль до уплаты процентов и налогов / Активы или собственный капитал;

б) Прибыль после уплаты процентов, но до уплаты налогов / Активы или собственный капитал;

в) Чистая прибыль (прибыль после уплаты процентов и налогов) / Активы или собственный капитал.

Чем больше прибыли направляется на покрытие процентов уплаченных и других фиксированных платежей, тем меньше ее остается для погашения долговых обязательств и покрытия рисков и тем хуже кредитоспособность предприятия.

Первым источником информации для оценки кредитоспособности предприятий ресторанно-гостиничной сферы должен служить их баланс с объяснительной запиской к нему. Анализ баланса позволяет определить, какими средствами располагает предприятие и какой по величине кредит эти средства обеспечивают. Однако для обоснованного и всестороннего заключения о кредитоспособности предприятия балансовых сведений недостаточно. Это вытекает из состава показателей. Анализ баланса дает лишь общее суждение о кредитоспособности, в то время как для выводов о степени кредитоспособности необходимо рассчитать и качественные показатели, оценивающие перспективы развития предприятий, их жизнеспособность. Поэтому в качестве источника сведений, необходимых для расчета показателей кредитоспособности, следует использовать: данные оперативного учета, техпромфинплан, сведения, накапливаемые в банках, сведения статистических органов, данные анкеты клиентов, информацию поставщиков, результаты обработки данных обследования по специальным программам, сведения специализированных бюро по оценке кредитоспособности хозяйственных организаций.

Совокупное влияние различных факторов на уровень рентабельности может быть оценено с помощью методов корреляционно-регрессивного анализа и, в частности, линейного уравнения регрессии вида:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

У - уровень рентабельности, в %;

Х1 ........ Хn - факторы, влияющие на уровень рентабельности, включенные в модель.

Используя описанные модели, характер влияния различных факторов на уровень рентабельности, поведение этих факторов в перспективе можно управлять рентабельностью и кредитоспособностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, определять пути ее повышения.

Согласно Регламенту Сбербанка РФ, основными оценочными показателями кредитоспособности являются По материалам «Сбербанк России». sbrf.ru: коэффициент абсолютной ликвидности К1; коэффициент критической ликвидности К2; коэффициент текущей ликвидности К3; коэффициент соотношения собственных и заемных средств К4; коэффициент рентабельности продаж К5.

Коэффициент абсолютной ликвидности:

, где:

А1 - наиболее ликвидные активы;

П1 - наиболее краткосрочные обязательства;

П2 - среднесрочные обязательства.

Коэффициент критической ликвидности:

, где:

А2 - быстро реализуемые активы.

Коэффициент текущей ликвидности:

, где:

А3 - медленно реализуемые активы.

Коэффициент соотношения собственных и заемных средств:

К4 = Запасы / Краткосрочная кредиторская задолженность.

Коэффициент рентабельности продаж:

К5 = чистая прибыль • 100/выручку от продаж.

Каждому из показателей установлено предельное нормативное значение в зависимости от категорий заемщиков. Таких категорий три, в соответствии с ними заемщики ранжируются по степени (классу) кредитоспособности:

- первоклассные, кредитоспособность которых не вызывает сомнений;

- второклассные, кредитоспособность которых требует взвешенного подхода;

- третьеклассные, их кредитоспособность связана с повышенным риском.

Достаточные (предельные) значения названных выше показателей оценки кредитоспособности следующие: К1 - 0,3, К2 - 0,9, К3- 2,3, К4 - 2 и К5 - 0,5.

В мировой практике выработан простой, оперативный и достаточно точный метод заблаговременного выделения компаний, которым грозит банкротство, или, что не менее важно, подтверждения отсутствия этого риска. Речь идет о модели предсказания платежеспособности, разработанной на основе «коэффициента Z»- коэффициента вероятности банкротства, разработанной американским профессором-статистиком Эдвардом Альтманом и профессором Ричардом Таффлером.

Индекс кредитоспособности построен с помощью аппарата мультипликативного дискриминантного анализа, который позволяет разделить хозяйствующие субъекты на потенциальных банкротов и не банкротов.

Коэффициент вероятности банкротства Z рассчитывается с помощью пяти показателей, каждый из которых был наделен определенным весом, установленным статистическими методами. В общем виде индекс кредитоспособности (Z-счет) имеет вид:

Z-счет = 1,2 • К1 + 1,4 • К2 + 3,3 • КЗ+ 0,6 • К4 + К5,(3.1)

где К1- доля чистого оборотного капитала в активах;

К2- отношение накопленной прибыли к активам;

КЗ- рентабельность активов;

К4- отношение стоимости всех обычных, привилегированных акций предприятия к заемным средствам;

К5- оборачиваемость активов.

Результаты многочисленных расчетов по модели Альтмана показали, что обобщающий показатель Z может принимать значения в пределах от -14 до +22. В зависимости от значения Z-счета по определенной шкале производится оценка вероятности наступления банкротства в течение двух лет. Отнесение предприятия к определенному классу надежности производится на основании значений индекса Z:

если Z< 1,81, то вероятность банкротства очень велика;

если 1,81 <Z< 2,675, то вероятность банкротства средняя;

если Z = 2,675, то вероятность банкротства равна 0,5;

если 2,675 <Z< 2,99, то вероятность банкротства невелика;

если Z> 2,99, то вероятность банкротства ничтожна.

Итоговый показатель Z Альтмана является результатом дискриминантной функции. Более здоровыми являются компании, у которых наибольшее число Z. Основным преимуществом методики Альтмана является высокая вероятность, с которой предсказывается банкротство, а недостатком - уменьшение статистической надежности результатов при составлении прогнозов на среднесрочной и долгосрочной перспективе.

Таким образом, для установления кредитоспособности лица либо организации используются различные методики. Такие как финансовый анализ, скоринговые системы и.т.п. В финансовых структурах (банках, инвестиционных компаниях) существуют специальные отделы, занимающиеся оценкой кредитоспособности лиц.

Для облегчения этой сложной задачи формируются бюро кредитных историй, международные рейтинговые агентства, которые присваивают специальные кредитные рейтинги целым странам и отдельным хозяйствующим субъектам.

Существует множество методов для оценки кредитоспособности, и все они призваны оценить риск невозврата кредита. В итоге, оценка кредитоспособности обратно пропорциональна проценту за кредит (цена денег), поскольку за счёт повышенного процента для менее надёжных заёмщиков формируется страховой фонд для покрытия убытков от невозврата кредитов.

Получение кредита связано с действием многочисленных и многообразных факторов риска, которые могут повлечь за собой непогашение кредита в обусловленный срок Лаврушин О. И., Афанасьева О. Н., Корниенко С. Л. Банковское дело: современная система кредитования. - М.: КноРус, 2009. - с. 57.. Изменения в потребительском спросе или в технологии производства могут решающим образом повлиять на дела компании и превратить некогда процветающего заемщика в убыточную фирму. Продолжительная забастовка, резкое снижение цен в результате конкуренции или уход с работы ведущих управляющих - все это способно отразиться на погашении кредита заемщиком. Колебания экономики влияют на прибыль многих заемщиков, настроения делового мира и потребителей. Некоторые виды риска проистекают из субъективных моментов, которые с трудом поддаются истолкованию. Предоставляя кредиты, коммерческий банк должен изучать факторы, которые могут повлечь за собой их непогашение. Такое изучение именуют анализом кредитоспособности (creditanalysis).

Основная цель анализа кредитоспособности предприятия ресторанно-гостиничной сферы - определить способность и готовность заемщика вернуть запрашиваемый кредит в соответствии с условиями кредитного договора.Бухвальд, Бруно Техника банковского дела; М.: Перспектива, 2011. - с. 69. Некоторые факторы, влияющие на способность предприятия погасить долг, с трудом поддаются оценке, но в финансовых расчетах их следует учитывать по возможности реалистично. Это предполагает оценку финансового состояния предприятия, как за прошлые годы, так и на перспективу.

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА УПРАВЛЕНИЯ КРЕДИТОСПОСОБНОСТЬЮ В ООО «ТРОЯ»

2.1 Характеристика системы управления кредитоспособностью в ООО «Троя»

Объект исследования: ООО «Троя» кафе «Троя».

Вместимость кафе 125 мест.

Место нахождения кафе «Троя»: Калужская область, Жуковский район, г. Кремёнки, ул. Циолковского д.4а.

Основные услуги, предоставляемые кафе:

- блюда русской кухни;

- алкогольные напитки;

- организация и проведение развлекательных мероприятий;

- организация банкетов и корпоративных праздников;

- детские утренники.

Кафе «Троя» арендует помещение в здании гостиницы «Троя».

Кафе по замыслу создателей должно стать идеальным местом для встреч людей любого возраста, где одновременно можно вкусно перекусить, пообщаться и посидеть за ноутбуком.

Концепция «Эйфории» - модное городское кафе по доступным ценам. Основные характеристики нового заведения - уютная атмосфера, разнообразное меню, свежие продукты и круглосуточный режим работы.

В «Эйфории» два уровня - первый верхний располагает к еде, живому общению, шумным посиделкам. Нижний этаж - здесь хорошо провести встречу подальше от посторонних глаз или поработать с ноутбуком в тишине. В поздние часы нижний уровень может функционировать в качестве караоке.

В меню кафе: разнообразные десерты, конфеты ручной работы здесь соседствуют с выпечкой на любой вкус. Раздел горячих блюд - представлен пастами, блюдами на гриле и т.д.

Средний чек кафе 450 рублей, что соответствует среднему ценовому диапазону для подобных заведений.

Кафе работает 24 часа в сутки.. Большой популярностью в «Эйфории» пользуются завтраки. Существует отдельное меню свыбором завтраков на любой вкус. Технический перерыв в кафе предусмотрен с 8.00 утра до 8.30.

Кафе «Троя» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - юридическое лицо, учрежденное одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на определенные доли (размер которых устанавливается учредительными документами). Участники ООО несут риск убытков только в пределах стоимости внесенных ими вкладов. После внесения существенных изменений в законодательство об обществах с ограниченной ответственностью, с 01 июля 2009 года единственным учредительным документом общества является его устав, в котором указываются размер уставного капитала, адрес и наименование общества, порядок перехода долей и другие обязательный условия. В настоящий момент времени, продажа доли в уставном капитале общества, в случае если в уставе уже отсутствуют сведения об участниках и их долях, не влечет необходимости регистрации изменений в уставе общества.

Конкурентное преимущество в кафе «Троя» является его собственный кондитерский цех (выпечка, пирожные, торты, конфеты ручной работы)

Месторасположение кафе «Троя» очень выгодное, поскольку он расположен в центре города.

Кафе «Троя» предлагает возможность организовывать мероприятия, также есть возможность проведения двух мероприятий одновременно (залы находятся на разных этажах).

Организационная структура (аппарат управления) предприятия ООО «Троя» представлена на рис.2.1. Данная структура является линейно-функциональной.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис.2.1. Схема управления ООО «Троя»

В основе формирования функциональной структуры управления лежит принцип полноправного распорядительства: каждый руководитель имеет право давать указания по вопросам, входящим в его компетенцию. Это создает условия для формирования аппаратов специалистов, которые в силу своей компетенции отвечают только за определенный участок работы. Такая децентрализация работ между подразделениями позволяет ликвидировать дублирование в решении задач управления отдельными службами и создает возможность для специализации подразделений по выполнению работ, единых по содержанию и технологии, что значительно повышает эффективность функционирования аппарата управления.

Вместе с тем, построенная по линейно-функциональному принципу структура управления способствует развитию психологической обособленности отдельных руководителей, считающих задачи своих подразделений задачами первостепенной важности. Отсюда - ослабление горизонтальных связей и необходимость контролирующего и интегрирующего органа.

Персонал выполняет следующие функциональные обязанности:

Директор (1 чел). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.

Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями. Осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Менеджер (2 чел.) Подчиняется директору. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Производит кассовые операции. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия. Работает с гостями: встреча и приветствие, контроль подготовки помещений к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

Секретарь (1 чел.) Подчиняется директору. Отвечает на телефонные звонки.

Бармен (2 чел) Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой спиртными и прочими напитками, сигарами. Готовит и подает смешанные напитки. Ведет расчёт с гостем.

Официант (5 чел.) Находится в подчинении у менеджера. Приветствует и принимает заказы, обслуживает гостей, оформляет и предъявляет им счета. Следит за чистотой комнат. Оказывает гостям помощь в выборе блюд и напитков и подает их на столы.

Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении у менеджера. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд. Проводит тренинги с персоналом производства и зала; внедряет изменения в работу производства.

Повар (2 чел) Подчиняется Шеф-повару. Занимается непосредственным приготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Посудница (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды.

Уборщица (2 чел). Подчиняется менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает помещения.

Охранник (2 чел).

Данные для изучения движения рабочей силы на ООО «Троя» приведены в табл. 2.1.

Таблица 2.1

Движение кадров за 2010-2011 гг.

Показатель	2009	2010	2011
Принято на работу	2	4	5
Уволено с работы	1	1	3
в том числе по причинам: - перехода на учебу	-	-	1
- окончания срока контракта	-	-	-
- увольнения по собственному желанию	1	1	2
Среднесписочная численность работающих	20	25	22
Коэффициенты оборота:
- интенсивности оборота по приему	0,1	0,08	0,09
- по выбытию	0,05	0,04	0,14

Коэффициент приема кадров рассчитывается по формуле:

Кпр = Rпр /Rспис*100%,

где Rпр - количество принятых за отчетный период, чел.

Rспис - списочная численность работников, чел.

В 2009 году Кпр = (2 / 20) * 100% = 10%

В 2010 году Кпр = (2 / 25) * 100% = 8%

В 2011 году Кпр = (5 / 22) * 100% = 22,7%.

Очевидно, что за период с 2009 по 2010 годы коэффициент приема кадров на предприятии невысок и составляет всего 8 - 10%. Однако, в 011 году он увеличился и составил 22,7%.

Коэффициент выбытия кадров рассчитывается по формуле:

Квк = Rув /Rспис*100%,

где Rув - количество уволенных за отчетный период чел.

Результаты расчетов:

В 2009 году Квк = (1 / 20) * 100% = 5%

В 2010 году Квк = (1 / 25) * 100% = 4%

В 2011 году Квк = (3 / 22) * 100% = 14%

Очевидно, что за анализируемый период коэффициент выбытия кадров меньше коэффициента приема кадров, что говорит о стабильности коллектива. К тому же, данный показатель достаточно низок.

По данным таблицы 2.1 видно, что на ООО «Троя» коэффициент текучести рабочей силы в 2011 году несколько ниже, чем в 2010 году. Данному уменьшению коэффициента поспособствовало уменьшение увольнений по собственному желанию на 1 человека.

За 2011 год компанией было принято 5 новых сотрудников, а уволено по различным причинам 3 человека, т. е. принято на работу больше, чем уволено. Сравнивая с 2010 годом, результаты за 2011 год по движению кадров предприятия незначительно, но лучше.

Проанализируем профессионально-квалификационную структуру предприятия.

Наибольшую численность работников ООО «Троя» составляют официанты и бармены, в смене работает 5 человек.

Необходимо отметить, что административный штат ресторана не увеличен, что указывает на оптимальную численность работников ресторана.



Рис. 2.2. Профессионально-должностной состав ООО «Троя»

Численный состав и структура персонала по образованию представлена в табл. 2.2.

Таблица 2.2

Численный состав и структура персонала по образованию

Категории персонала	2009	2010	2011
Высшее	2	3	3
Среднеспециальное	3	8	3
Среднее	4	1	1
Неполное среднее	2	3	2
Учащиеся в высших учебных заведениях	9	10	13
Всего	20	25	22

Из представленных данных видно, что в организации наблюдается тенденция роста численности числа работников, учащиеся в высших учебных заведениях.

Эффективность использования работников ООО «Троя» характеризуется данными, приведенными в табл. 2.3.

Таблица 2.3

Показатели эффективности использования трудовых ресурсов ООО «Троя» за 2009-2011 гг.

Показатели	Года	Темп изменения, %
	2009	2010	2011	2010 к 2009	2011 к 2010
1.Среднесписочная численность работников, чел.	20	25	22	125	88
2.Расходы на оплату труда, тыс.руб.	776,2	1214,2	1237,302	156,43	101,9
3.Выручка от продаж, тыс.руб.	47798	33960	82140	71,05	241,87
4.Прибыль от продаж, тыс.руб.	8047	10672	11802	132,62	110,59
5.Производительность труда, тыс.руб.	575,88	731,06	944,14	126,95	129,15
6.Выручка от продажи на 1 руб. расходов на оплату труда, тыс.руб.	14,84	15,05	13,99	101,42	92,96
7.Средняя зарплата одного работника за год, тыс.руб.	38,81	48,57	67,49	125,15	138,95

Среднегодовая выработка (производительность труда) одного работника ООО «Троя» составляет за 2010 г. - 731,06 тыс.руб., за 2011 г. - 944,14 тыс.руб. Производительность труда одного работника ООО «Троя» увеличилась за 2011 год на 2,2% по сравнению с 2010 годом, что говорит об улучшении условий и стимулирования труда на предприятии.

Рост производительности труда работников предприятия обусловлен большим увеличением объема реализации услуг за 2011 г. по сравнению с небольшим изменением численности работников.

Сумма среднегодовой и среднемесячной заработной платы работников увеличилась за год на 13%.

Таким образом, за 2009-2011 гг. коэффициент выбытия кадров в ООО «Троя» меньше коэффициента приема кадров, что говорит о стабильности коллектива. Результаты предприятия по движению кадров за 2011 год по сравнению с предыдущим годом улучшились, но незначительно.

Производительность труда одного работника ООО «Троя» увеличилась за 2011 год на 2,2%, что говорит об улучшении условий и стимулирования труда на предприятии.

Управление кредитоспособностью кафе «Троя» осуществляет генеральный директор совместно с главным бухгалтером.

Управление кредитоспособностью кафе «Троя» проводится по двум направлениям:

- повышение кредитоспособности;

- профилактика (снижение) суммы обязательств.

В целях повышения кредитоспособности в кафе «Троя» проводятся следующие основные мероприятия:

1. Контроль за рентабельностью продаж кафе.

2. Анализ прибыльности деятельности.

3. Решение конкретных управленческих задач.

4. Минимизация затрат по формированию капитала.

Необходимо отметить существующие недостатки управления кредитоспособностью в кафе:

1. Сложность в организации расчетов.

2. Сложность в выборе оптимальной методики расчета прибыли и рентабельности для каждой конкретной ситуации.

3. Отсутствие применяемой системы прогнозирования динамики денежных потоков

4. Необъективность прогнозируемых данных

5. Трудности при получении кредитов в банках.

6. Отсутствие системы планирования кредитоспособности кафе.

Таким образом, можно выделить следующие особенности управления кредитоспособностью в кафе:

1. Ориентация системы, в первую очередь, на максимизацию прибыли, доходов владельцев, на достижение безубыточности оказания услуг.

2. Отсутствие системы планирования, целью которой является разработка политики управления кредитоспособностью.

3. Недостаточность маркетинговых мероприятий, что обусловлено непониманием степени важности маркетинговой стратегии для развития кафе, а также нежеланием расходовать дополнительные средства на изучение рынка, покупателей, конкурентов или оплату соответствующих специалистов.

4. При выработке управленческих решений главный бухгалтер руководствуется личным опытом, а не показателями кредитоспособности кафе.

5. Ориентация в основном на собственные финансовые средства (прибыль, амортизационные отчисления, личные накопления), что обусловлено трудностью получения займов из внешних источников (государственные субсидии, дотации, кредиты банков и т.д.).

Поддержание кредитоспособности кафе «Троя» осуществляется за счет увеличения оборачиваемости активов.

2.2 Показатели кредитоспособности ООО «Троя» и их оценка

Для определения платежеспособности в банках действует следующая схема оценки:

Этап 1. Изучение деятельности компании-заемщика: сферы деятельности, целей, стратегии и др.

Этап 2. Анализ кредитной истории компании-заемщика.

Этап 3. Анализ финансового состояния компании-заемщика.

Этап 4. Оценка деловой активности компании-заемщика.

Этап 5. Анализ рынка, на котором действует заемщик.

Этап 6. Изучение факторов, которые могут повлиять на несвоевременное погашение кредита.

Проведем оценку кредитоспособности ООО «Троя».

Этап 1. Информация о деятельности компании представлена в предыдущем пункте.

Этап 2. Кредитная история ООО «Троя» представлена в таблице 2.4.

кредитоспособность ресторанный гостиничный

Таблица 2.4

Кредитная история ООО «Троя»

Банк	Сумма кредита	Годовая процентная ставка	Дата получения

Подобные документы

• Конкуренция на рынке ресторанно-гостиничных услуг, ее виды и оценка

  Методы оценки конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Содержание стратегии и тактики конкурентной борьбы. Определение среднегодовой стоимости основных фондов. Показатели по товарообороту и издержкам производства и обращения.
  
  контрольная работа [201,9 K], добавлен 12.01.2016
  

• Повышение конкурентоспособности пансионата

  Сущность конкурентоспособности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Структура конкурентных преимуществ объектов. Характеристика определяющих факторов, оценка и влияние конкурентоспособности на финансово-хозяйственную деятельность предприятия.
  
  курсовая работа [64,2 K], добавлен 07.12.2011
  

• Управление услугами питания в гостиничном комплексе

  Эволюция гостиничного бизнеса в России. Сравнительный анализ рынка услуг общественного питания. Организация услуги питания в номерах. Мероприятия по совершенствованию предоставления услуг питания для туристов ресторанно-гостиничного комплекса "Поместье".
  
  дипломная работа [386,5 K], добавлен 16.06.2012
  

• Развитие гостиничного бизнеса в Российской Федерации

  Эволюционные особенности и история развития гостиничного хозяйства, анализ его функционирования в РФ и материально-техническое состояние гостиничного комплекса Екатеринбурга. Ключевые тенденции развития гостиничного бизнеса Уральского федерального округа.
  
  дипломная работа [262,7 K], добавлен 13.05.2012
  

• Оценка современного состояния развития гостиничного бизнеса Краснодарского края к XXII Зимним Олимпийским играм

  Теоретические аспекты развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае, его готовность к проведению XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи. Анализ статистических показателей, мероприятия и перспективы развития инфраструктуры.
  
  дипломная работа [579,1 K], добавлен 18.07.2014
  

• Особенности рекламы туристических предприятий на выставочных мероприятиях

  Выставочные мероприятия, их классификация и значение для туристского и гостиничного бизнеса. Процесс участия туристического предприятия в выставке, особенности подготовки к ней, рекомендации по проведению и размещению рекламы, оценка ее эффективности.
  
  курсовая работа [395,3 K], добавлен 13.11.2009
  

• Инновации в системе подготовки кадров гостиничного бизнеса

  Совершенствование подготовки работников, повышение уровня их профессиональной квалификации. Понятие инноваций. Виды и внедрение кадровых нововведений. Целевая подготовка кадров. Профессиональное обучение кадров на предприятиях гостиничного бизнеса.
  
  реферат [31,5 K], добавлен 11.12.2008
  

• Состав помещений гостиничного предприятия

  Специфика гостиниц заключается в многообразии функций объектов. Главные элементы оборудования гостиничного комплекса. Выбор архитектурного стиля для конкретного гостиничного объекта. Роль интерьера, дизайна гостиниц в продвижении гостиничного бизнеса.
  
  курсовая работа [337,6 K], добавлен 02.03.2009
  

• Международная классификация номерного фонда

  Функциональное назначение гостиниц, проблемы в данной сфере. Классификация гостиничных предприятий. Значение развития инфраструктуры туризма и гостеприимства. Состав инфраструктуры гостиничного комплекса. Управление номерным фондом гостиничного бизнеса.
  
  курсовая работа [41,0 K], добавлен 09.06.2016
  

• Оценка экономической эффективности на примере туристского предприятия

  Система показателей оценки эффективности предприятия. Натуральные, условные, стоимостные и другие показатели оценки эффективности. Оценка эффективности использования заемного капитала. Основные показатели рентабельности туристско-экскурсионной фирмы.
  
  курсовая работа [397,7 K], добавлен 14.06.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам