Оценка современного состояния развития гостиничного бизнеса Краснодарского края к XXII Зимним Олимпийским играм

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Дипломная работа

Оценка современного состояния развития гостиничного бизнеса Краснодарского края к XXII зимним олимпийским играм

Введение

гостиничный бизнес краснодарский олимпийский

Для написания данной дипломной работы, была выбрана тема « Оценка современного состояния гостиничного бизнеса Краснодарского края к проведению XXII зимних олимпийских игр», так как на сегодняшний день она является современной и недостаточно раскрытой.

В настоящее время сфера развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае вызывает огромный интерес, как в России, так и за рубежом. Несмотря на снижение потоков инвестиций в гостиничный сектор, этот бизнес по-прежнему остается перспективным и достаточно привлекательным. В настоящее время наблюдается увеличение количества российских и международных компаний, которые, таким образом, пытаются диверсифицировать свой бизнес. Основной причиной такого повышенного интереса к Краснодарскому краю является его богатейший рекреационный потенциал вследствие уникальных для России природно-климатических условий, а также организация и проведение XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи.

В связи с запланированным проведением в Краснодарском крае XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. особенно остро встала проблема усовершенствования гостиничного бизнеса, ведь именно, он в лице города Сочи станет на этот и последующий период неким образом нашей страны в сознании иностранных граждан. Следовательно, его развитие и модернизация приобрела очень важное значение для нашего края, да и государства в целом.

Актуальность данной дипломной работы заключается в том, что на современном этапе своего развития гостиничный бизнес Краснодарского края вступает в качественно новый этап в связи с проведением столь важного мероприятия мирового масштаба, которое влечет за собой необходимость новой системы контроля качества услуг средств размещения, формирования и усовершенствования базы всех видов средств размещения, отвечающей мировым стандартам, а также динамичным ростом числа новых средств размещения, предоставляемого ими ассортимента услуг.

Объектом исследования дипломной работы выступает гостиничная индустрия Краснодарского края.

Предметом исследования ? состояние гостиничного бизнеса Краснодарского края к проведению XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи.

Цель данной дипломной работы - оценить современное состояние гостиничного бизнеса Краснодарского края к проведению XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи, оценить мероприятия по развитию «олимпийской» инфраструктуры.

Задачи дипломной работы:

1) изучить теоретические аспекты развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае;

2) проанализировать развитие гостиничного бизнеса в Краснодарском крае в связи с проведением XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи;

3) изучить статистические показатели развития гостиничной индустрии в Краснодарском крае;

4) оценить мероприятия по развитию инфраструктуры XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи;

5) выявить перспективы развития гостиничного бизнеса к XXII Олимпийским зимним играм и XI Паралимпийским играм 2014 г. в Сочи.

Изучение гостиничного бизнеса в Краснодарском крае на данном этапе его развития, оценка его современного состояния в предверии проведения XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи, позволит увидеть сложившуюся ситуацию на рынке гостиничной недвижимости Краснодарского края к моменту проведения XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи; изучить основные показатели данного рынка, новые проекты и предложения; выявить способность гостиничных предприятий Краснодарского края удовлетворить туристический спрос на размещение, возникший в предверии мероприятия мирового масштаба.

Методологическую основу данной дипломной работы составляют методы теоретического анализа литературы по гостиничному бизнесу, нормативно-правовой документации, статистических данных; методы изучения, обобщения, анализа и синтеза полученной информации.

Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, включающего 52 наименования и 12 приложений.

1. Теоретические аспекты развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае

1.1 Сущность гостиничного бизнеса: история, основные понятия, категория

Анализ литературы, посвящённой вопросу гостиничной индустрии, показывает что, гостеприимство, является одним из очень важных понятий человеческой цивилизации, и стало мощной индустрией, в которой занято множество профессионалов своего дела. Однако законодательного определения гостиничной деятельности или гостиничной индустрии не существует.

Гостеприимство является важнейшим потребительским свойством туристического продукта.

Английское слово «hospitality» (гостеприимство) происходит от старофранцузского «hospice» (оспис), что означает «странноприимный дом». Старейшее из учреждений такого рода - Hospice de Beaune в Бургундии, известное также как отель Hotel Dieu, что означает «Дом Бога». На латинском языке слово «hospes» имеет два значения - хозяин и гость. С ним связывают происхождение термина «отель», хотя очевидно и его влияние на происхождение слова «hospitality».

Термин «гостеприимство» в русском языке образован от слова «гость», трактовка которого с течением времени сильно изменялась.

Под «гостеприимством» зачастую понимают умение дать почувствовать клиенту, что ему рады, с достоинством продемонстрировать ему уважение, оказывать любезность. Гостеприимство обеспечивает гармоничное сочетание производства туристических услуг, комфортность среды отдыха и любезного поведения обслуживающего персонала в целях удовлетворения потребностей гостей при гарантиях безопасности, физического и психологического комфорта [24].

Индустрию гостеприимства можно рассматривать как разнообразие форм предпринимательства, специализирующихся на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей [51].

Гостиничная индустрия услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных, кемпингах, мотелях, общежитиях, домах для приезжих и т.п. [47].

Следовательно, индустрия гостеприимства - сфера предпринимательства, состоящая из видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям. Индустрия гостеприимства является собирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, функционирующих на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей [24].

Гостиничный бизнес относится к индустрии гостеприимства, представляющей собой такой вид деятельности, который непосредственным образом влияет на социальную, культурную, образовательную, экономическую сферы всех государств, а также на их международно-экономические отношения. Он охватывает широкий диапазон видов деятельности и выходит за рамки традиционного представления о нем, как о явлении, связанным только с услугами размещения и отдыхом, поэтому эффект управления гостиничным комплексом должен рассматриваться с точки зрения спроса особого типа потребителя, а не с точки зрения предложения, что характерно для промышленности, и поэтому такой подход в индустрии гостеприимства сложнее и более трудоемок [48].

Экономической сущностью гостиничной деятельности является удовлетворение потребностей граждан во временном проживании в средствах размещения, оборудованных необходимым количеством мебели, а также в предоставлении сопутствующих проживанию услуг за вознаграждение [45].

Согласно ГОСТу Р 51185 ? 2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования», средством размещения туристов следует считать помещение, используемое организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для предоставления услуг размещения.

В соответствии с рекомендациями ВТО все средства размещения туристов можно представить двумя категориями - коллективные и индивидуальные. Согласно вышеуказанному ГОСТу Р 51185 ? 2008, к коллективным средствам размещения относятся помещения, имеющие не менее пяти номеров и используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для предоставления услуг размещения. К индивидуальным средствам размещения: средства размещения общей площадью спальных помещений не более 500 м², используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для предоставления услуг размещения.

Номерной фонд ? общее количество номеров (мест) средств размещения.

Номер в средстве размещения ? одна или несколько комнат с мебелью, оборудованием и инвентарем, необходимым для временного проживания [8].

В соответствии с Приказом Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 г. № 86 «Об утверждении Системы классификации гостиниц и других средств размещения», под гостиницей понимается предприятие, предназначенное для временного проживания. Допустимое минимальное число номеров в гостиницах ? 5 [34].

В другом нормативном документе ? «Правилах предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», утвержденных Постановлением Правительства РФ № 490 от 25.04.97 (с изменениями на 6 октября 2011 г.), дается следующее определение гостиницы: «имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг» [33].

Как уже упоминалось ранее, понятие «гостеприимство» старо, как сама человеческая цивилизация. Его развитие, начиная с древнейшей традиции преломлять хлеб со странниками и заканчивая деятельностью современных многофункциональных конгломератов индустрии гостеприимства, характеризуется длинной историей.

С тех пор, как человек начал путешествовать, возникла необходимость ночлега вне его дома и места, где он мог бы не только поспать, но и поесть. Потребность в услугах по размещению и питанию путешественников вызвала развитие сопутствующих предприятий, предоставляющих такие услуги. Некоторые исследователи относят появление подобных предприятий ко времени изобретения древними шумерами колеса. Однако более достоверными являются дошедшие до нас сведения о древнегреческих и древнеримских тавернах. Именно на их базе получили развитие постоялые дворы, хаинны, инны, гостиницы, ямы, почтовые станции, так сказать, родоначальники гостиниц, предназначенные для путешествующих торговцев и артистов, паломников и странников [25].

На протяжении веков облик древней гостиницы не менялся: она состояла из ограждений для лошадей и двухэтажного здания, где на первом этаже располагалась таверна, а на втором - спальни. Позже в этот комплекс основных услуг добавились открытые и крытые галереи, где устраивались театральные представления. Несомненно, уже тогда существовала практика оказания путешественникам и других бытовых услуг со стороны владельцев этих заведений, членов их семей, прислуги и мелких ремесленников. Такие гостиницы уже тогда являлись родоначальниками туристических комплексов на соответствующих тем временам качественном и количественном уровнях оказания услуг [24].

В средние века в Европе постоялые дворы начинали создаваться при монастырях. Церковь обязывала организовывать «госпиции» для путешественников, паломников, священников, путешествующих по святым местам. Со временем из бесплатного приюта они становятся предприятиями, рассчитанными на получение дохода.

Прообразы гостиниц имелись и на Ближнем Востоке, и в Средней Азии, и в Закавказье. Купцы с караванами товаров путешествовали по пустыням и предгорьям. Ночевали они обычно в шатрах, но иногда останавливались в караван-сараях ? своеобразных гостиничных комплексах, включавших в себя загон для верблюдов и помещения для ночлега людей, окруженные крепостной стеной [1, 21].

Развитие торговых связей привело к значительному росту гостиничного хозяйства в Европе. Например, в Милане в XIV в. насчитывалось уже 150 гостиниц. Однако гостиничное хозяйство того периода было крайне примитивным: в гостиницах отсутствовали удобства, их санитарный уровень был чрезвычайно низок.

В XVIII?XIX вв. с ростом экономических и политических связей между государствами начинается бурное развитие гостиничного хозяйства, особенно в городах Европы. Гостиничное дело превращается в важную отрасль, приносящую большую прибыль.

Развитие предприятий гостеприимства XIX в. связано с развитием туризма. На морских побережьях, возле источников с минеральной водой, в живописных местах развертывается строительство крупных и мелких гостиниц. Постепенно совершенствуется их техническое оборудование, создаются комфортабельные условия для гостей, меняются формы и методы обслуживания [20, 35].

В этой области экономики возникают компании, акционерные общества, корпорации и синдикаты. Такие крупные объединения стали руководить гостиничным хозяйством своих стран, а также строить гостиницы в других государствах. В Лондоне создается синдикат гостиниц, во Франции ? «Союз хозяев гостиниц». Эти организации частных владельцев устанавливали цены на номера, готовили кадры гостиничных работников, способствовали развитию туризма. В 1906 г. был создан «Международный союз владельцев гостиниц», объединивший владельцев 1700 гостиниц в различных странах мира.

В крупных европейских городах гостиницы начинают использовать и для других целей. В них устраивают казино, проводят пресс-конференции, приемы.

Бурное развитие гостиничного хозяйства продолжалось и в XX в. Этому способствовало резкое качественное и количественное увеличение автомобильного, авиационного и железнодорожного транспорта, оживление торговых, культурных, научно-технических и спортивных контактов между различными государствами [9].

Туризм и возрастающая с каждым годом гостиничная база превратились в «индустрию услуг», которая в сочетании с «индустрией развлечений» стала источником крупных доходов, получения прибыли. Современная «индустрия гостеприимства» включает в себя отели, рестораны, бары, курорты, игорные дома, казино, оздоровительные комплексы.

На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, появляются в XII?XIII вв. В них гонцы отдыхали и меняли лошадей. Эти постоялые дворы ? «ямы», как их называли, располагались один от другого на расстоянии конного перехода.

В XV в. создаются многочисленные почтовые станции. Ими ведает Ямской приказ. По велению Ямского приказа открывались новые станции, ему же подчинялись и ямщики. В это же время строятся многочисленные гостиные и постоялые дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них жили и совершали коммерческие операции.

В связи с ростом промышленного производства и расширением торговых связей в XVIII?XIX вв. растет население городов, открываются новые гостиницы. В 1818 г. в Москве функционирует 7 гостиниц. В Петербурге в 1900 г. насчитывалось уже 325 гостиниц.

В 1910 г. в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами. Все они принадлежали частным лицам и были чисто коммерческими предприятиями.

После Октябрьской революции декретом Советского правительства все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось коренной перестройке.

К 1940 г. гостиницы были построены в 669 городах. В годы Великой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному.

В послевоенные годы развернулись большие работы по восстановлению, реконструкции и строительству новых гостиниц. Уже к 1960 г. в 1364 городах Советского Союза гостей обслуживали в 1476 гостиницах.

Дальнейший рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и появление новых; рост промышленности, науки, культуры и искусства; увеличение материального благосостояния людей. Это создало предпосылки для развития внутреннего туризма, обмена делегациями, увеличения числа командированных и отпускников.

В 1980 г., в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц. Одной из самых больших гостиниц России является гостиничный комплекс «Измайлово», рассчитанный на 10 тыс. мест.

К сожалению, в 1990-е гг. из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. В конце 1990-х гг., согласно данным Государственного комитета Российской Федерации по статистике, Россия имела 5043 предприятия гостиничного типа с общим числом мест 390931 [22, 37].

Что касается развития гостиничного бизнеса непосредственно в Краснодарском крае, то в 1867 г., получив гражданское управление, город Екатеринодар (в будущем г. Краснодар) становится областным центром Черномории (Кубанская область, в будущем Краснодарский край). В этот период в центре города находились вся войсковая администрация, духовенство, суд, купечество, но город скорее походил на провинциальную станцию, утопавшую в грязи и мраке. В тот момент большое распространение получают почтовые станции, заезжие, постоялые дворы и трактиры.

В 1870 г. город вступает в полосу индустриального строительства. В начале 1887 г. проводится железная дорога Тихорецк - Екатеринодар - Новороссийск. Этот факт радикально повлиял на оживление торговли, деятельность населения, приток средств, строительство городских объектов. С 1888 г. широкое распространение в Кубанской области получило строительство помещений корчмы, харчевен, постоялых дворов.

В этот период в связи с назревшими требованиями жизни и многочисленными запросами гостиничной клиентуры богатые предприниматели, купцы начинают строить гостиницы достойного класса. Например, одна из гостиниц того времени ? «Централь» ? имела 50 роскошно обставленных номеров, прекрасный ресторан, в котором ежедневно играл румынский оркестр. Гостиница «Большая Московская» включала 50 прекрасных номеров с отдельными спальнями и гостиной, в каждом номере имелись водопровод, ванная, водяное отопление, подъемная машина (лифт). С улицы в гостиницу попадали через большие зеркальные двери, над которыми был подвешен козырек на массивных цепях. Сервисное обслуживание было на высоте: к каждому приходящему поезду из гостиницы высылался автомобиль для встречи новых прибывших. В это время Екатеринодар часто посещают иностранные гости, любившие останавливаться в гостинице «Метрополь», которая считалась одной из самых лучших на тот момент.

В начале XX в., сразу после становления церквей Троицкой, Ильинской, Красного собора Святой Екатерины начались массовые поездки духовенства, богомольцев из области в центр. В это время гостиничный бизнес получает новый толчок к развитию.

С 1913 г. гостиничный бизнес в Екатеринодаре строился уже по всем законам европейского стиля. Мировой бизнес заставлял равняться на лучшие центры гостиничной индустрии.

Открывались и функционировали гостиницы не только в Екатеринодаре, но и в станицах, портовых городах.

В 1909 г. в Сочи была построена гостиница «Кавказская Ривьера». Этому отелю создали в России большую рекламу, что обеспечило его большой успех.

Кубанская область смогла привлечь к себе путешественников, благодаря рекреационным особенностям: морю, лесам, целительным источникам, но позволить себе отдохнуть на курортах могла лишь малая доля населения области, лишь 8%. Преимущественно богатые купцы и казаки выезжали на отдых, лечение за границу. В то время примитивный отдых можно было получить на курортах Крыма, Кавказа: в Сочи, Туапсе, Новороссийске, Ялте, Кисловодске, Анапе, Ейске, причем за умеренную цену.

К 1920 г. в Екатеринодаре насчитывалось 4 гостиницы: Центральная гостиница, 1-я, 2-я, 3-я Советские гостиницы.

В периоды воин гостиничное хозяйство края пришло в запустенье. Торговля, путешествия практически прекратились [4].

В послевоенные годы начинается долгое и упорное восстановление гостиничного хозяйства края. Строятся множество санаториев, гостиниц и других средств размещения.

После распада СССР, в 90-х гг. в Краснодарском крае наблюдается бум строительства мини-гостиниц [32].

В настоящее время в Краснодарском крае, по данным Министерства курортов и туризма Краснодарского края насчитывается более 1 200 средств размещения, в том числе 38 отелей категории 4 ? 5 звезд, около 500 малых средств размещения «мини-гостиниц», строительство многих средств размещения еще продолжается или планируется [6].

Рассмотрим теперь категории средств размещения. В настоящее время в мире насчитывается более 30 систем классификации гостиниц, причем в каждой стране приняты свои национальные стандарты. Введению единой мировой классификационной системы препятствуют факторы, связанные с культурными и национальными особенностями, историческим развитием различных государств и т.д.

Наиболее распространены следующие системы классификации:

1. система звезд ? европейская система классификации, базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд. Такая система применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России, Бразилии (с некоторым завышением звездности в независимых отелях) и ряде других стран.

Наиболее правильной считается классификация, предложенная Ассоциацией британских турагентств:

? бюджетные гостиницы (1 звезда) расположены в центральной части города и имеют минимум удобств;

? гостиницы туристского класса (2 звезды) располагают баром и рестораном;

? гостиницы среднего класса (3 звезды) имеют достаточно высокий уровень обслуживания;

? гостиницы первого класса (4 звезды) предлагают очень высокое качество проживания и отличный уровень обслуживания;

? гостиницы высшей категории (5 звезд) имеют уровень обслуживания и проживания экстра-класса.

В Италии для наиболее качественных пятизвездочных отелей введена приставка «luxury» (роскошный).

Более высокой звездности гостиницы соответствует более широкий набор услуг, который она может предложить своим клиентам. Так, гостям предлагаются услуги салонов красоты, массажного кабинета, автотранспортные услуги (доставка клиентов до аэропорта или железнодорожного вокзала), услуги общественного питания и т. д.

2. система букв ? система, используемая в Греции, согласно которой все гостиницы делятся на четыре категории, обозначаемые буквами А, В, С, D. Высшая категория качества гостиниц обозначается de luxe. Примерное соответствие категории качества пятизвездочной системе такое: de luxe соответствует пятизвездочному уровню, гостиница категории А - четырехзвездочному уровню, категории B ? трехзвездочному, категории С ? двухзвездочному, категория D ? уровню гостиницы категории «одна звезда». В настоящее время наряду с буквами на фасадах гостиницы можно увидеть и привычные звезды.

3. система корон или ключей распространена в Великобритании. Чтобы перейти к привычным звездам, нужно от общего числа корон отнять одну, т.е. в сравнении с общеевропейской звездой корона на одну единицу выше.

4. балловая индийская система, в основе которой лежит оценка гостиницы экспертной комиссией.

Таким образом, для каждой страны характерна своя классификация предприятий гостиничной индустрии. Поэтому гостиницы, относящиеся к одной категории, но расположенные в разных странах, могут иметь достаточно существенные различия [46, 19].

Так же существует классификация гостиничных предприятий по размерам (вместимости).

Вместимость гостиниц определяется количеством номеров или мест. В статистических данных часто приводят оба эти параметра.

По вместимости номерного фонда гостиничные предприятия обычно разделяются на четыре категории:

? малые (до 100?150 номеров);

? средние (от 100 до 300?400 номеров);

? большие (от 300 до 600?1000 номеров);

? гиганты (более 1000 номеров).

Классификация отелей по размерам позволяет сравнивать результаты производственной деятельности однотипных отелей. Кроме того, размер гостиницы свидетельствует, как правило, о полноте и качестве сервиса (объеме и качестве дополнительных услуг), а также косвенно характеризует другие параметры. Помимо этих классификаций, существует еще множество других, которые затрагивают те или иные признаки и характеристики средств размещения [49].

Рассмотрим теперь классификацию гостиниц в Российской Федерации.

Несмотря на различные классификации, обслуживание во всем мире должно соответствовать заявленной категории. Рассмотрим данные категории:

1. Средство размещения категории «одна звезда». Туристические фирмы почти не предлагают такие гостиницы для размещения, в основном, останавливаются в них самостоятельные путешественники. Расположены такие гостиницы обычно на окраине, или рядом с центром, но в неприглядном месте. Как правило, это очень маленький отель, на 6?10 номеров, который обслуживает одна семья. Питание здесь не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В маленьком номере ? две кровати, тумбочка и стул.

2. Средство размещения категории «две звезды». У таких гостиниц соответственно удобств больше. Турфирмы предлагают размещение в таких отелях чаще всего на экскурсионных маршрутах, когда туристу нужны только постель и завтрак. Обстановка в номере ? кровать, стол, стул, возможно, раковина. Иногда уровень двух звезд подразумевает наличие удобств в виде душа и телевизор, за пульт, от которого придется заплатить. Ограничений на вход в ночное время нет. Завтрак обычно присутствует.

3. Средство размещения категории «три звезды». Отели, близкие по стандартам к трехзвездной категории ? оптимальный выбор для большинства постоянно путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон, телевизор, возможно, мини-бар. Номера бывают одноместные и двухместные как с одной большой кроватью, так и с раздельными. Есть трехместные номера для родителей с ребенком: обычно это двухместный номер с дополнительной кроватью или с раскладывающимся диваном. Сервис гостиниц различных стран мира может значительно отличаться друг от друга. Например, в Европе в отеле три звезды - меньше услуг, чем в греческих трехзвездочных отелях. У них существуют определенные закономерности: обычно, чем выше комфорт и чем больше предоставляемых дополнительных услуг, тем дальше от центра располагается гостиница.

4. Средство размещения категории «четыре звезды». Это отели с высоким уровнем сервиса, рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским стандартам средние и выше среднего. Четырехзвездочную гостиницу отличает повышенный уровень комфортности и удачное месторасположение, она может располагаться в центре города или на первой линии пляжа. Обязательно должна быть охраняемая автостоянка. У больших отелей есть свои такси и микроавтобусы. Эта категория предполагают множество дополнительных бесплатных услуг, возможность пользоваться тренажерными залами, кортами и бассейнами и различными отельными шоу, например, дискотеками. В четырехзвездочном отеле номер меблирован как обычная жилая комната, со стандартной бытовой техникой. Цветной телевизор с дистанционным управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-сейф, обязательно телефон с выходом на межгород. В некоторых отелях предоставляют термопресс для глажения, и есть система дистанционного управления светом. В таких отелях можно заказать как стандартный одноместный или двухместный номер, так и номера с улучшенной планировкой, которая предполагает не только спальню, но и гостиную или кухню.

5. Средство размещения категории «пять звезд» ? это город со всей необходимой для жизни инфраструктурой. В отелях есть несколько ресторанов (с европейской и национальной кухней), баров, ночной клуб и магазины, а также парикмахерские и прачечные, фитнес и бизнес центры, бассейны и косметические кабинеты. Номера в них бывают самые разные: от одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов. Самый скромный номер в пятизвездочной гостинице ? одноместный с одной двуспальной кроватью. Далее следуют двухместные, они бывают двух разновидностей: с двумя кроватями или с одной большой. Выше по рангу стоит двухместный номер, который может быть и двухэтажный, обычно со спальней или спальнями наверху. Есть двухъярусные номера, включающие в себя 2?3 спальни, пару гостиных и кабинетов и комнаты для прислуги или охраны. Это уже королевские. Для деловых людей в некоторых пятизвездочных отелях есть бизнес номера ? с многоканальной телефонной связью, компьютером, факсом и комнатой для переговоров. В любом номере пятизвездочного отеля должен быть полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы роскоши, облегчающие быт.

Независимо сколько «звезд» имеет тот или иной отель, гостиница, он предоставляет гостям как основные, так и дополнительные услуги, которые так или иначе также определяют его «звездность»[36].

Помимо официальной типологии гостиниц и номеров в настоящее время на мировом туристском рынке всё больше проявляется тенденция специализации гостиничных объектов и ориентации их на определённый контингент туристов, либо на вид туризма. В связи с этим выделяются множество типов средств размещения. Тип - это предприятие с характерными элементами обслуживания и специализированным набором услуг. Выделяют следующие типы гостиничных предприятий: акватель, апарт-отель, бизнес-отель, бунгало, гостиница среднего класса, гостиница экономического класса, гостиница-люкс, конгрессный отель, кондотель (гостиница типа кондоминимума), курортная гостиница, мотель, пансионат, ротель, флотель и флайтель [42].

1.2 Специфика развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае

По данным исследований группы компаний «Эксперт», на сегодняшний день сфера развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае вызывает интерес, как в России, так и за рубежом. Так, несмотря на снижение потоков инвестиций в гостиничный сектор, этот бизнес остается перспективным и привлекательным. В настоящее время наблюдается увеличение количества российских и международных компаний, которые таким образом пытаются диверсифицировать свой бизнес. Основная причина повышенного интереса к Краснодарскому краю - это бесспорно его богатейший рекреационный потенциал вследствие уникальных для России природно-климатических условий, а также организация и проведение XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи.

Два теплых моря, снежные вершины гор и леса, уникальные памятники истории, наличие расширенной сети санаторных учреждений делают регион главным курортом России. В крае находится 18 курортных территорий, из них 3 федерального, 3 краевого и 12 местного значения. К федеральным курортам относятся: города-курорты Сочи, Геленджик и Анапа. Потенциал гостиничного бизнеса в регионе оценивается достаточно высоко [31].

По словам Министра курортов и туризма Краснодарского края Е.В. Кудели, самым перспективным среди российских регионов с точки зрения инвестиций в гостиничное хозяйство является, конечно, Краснодарский край.

Неудивительно, что в докризисный 2007 г. он принимал до 15 млн. отдыхающих. Существенные изменения произошли в 2008?2009 гг., когда в связи с кризисом количество отдыхающих снизилось и составило чуть более 12 млн. человек. Вместе с тем, в пиковые периоды наплыва отдыхающих существующая гостиничная сеть по-прежнему не справлялась с наплывом отдыхающих.

Из года в год параметры гостиничного бизнеса показывают положительную динамику. Так в 2009 г. совокупный оборот гостиниц и ресторанов в крае составил 13 584,7 млн. р., что на 10,5% больше показателя предыдущего года. В периоде январе-марте 2010 г. оборот составил 1 858 тыс.р. и также превысил показатели аналогичного периода прошлого года.

На протяжении 2007?2009 гг. в Краснодарском крае наблюдалось в целом снижение темпов инвестирования в основной капитал. В частности, за период 2009 г. инвестиции в целом в гостиничный и ресторанный бизнес составили 1489,1 млн. р., что на 3,8% меньше аналогичного периода 2008 г. В общей структуре инвестирования в Краснодарский край снижается доля инвестиций в сферу гостиничного бизнеса - от 1,26% до 0,62%. В целом по территории Краснодарского края структура инвестирования по типам гостиниц различается и является неравномерной [6].

По экспертным оценкам, местные курорты краснодарского края в 2012 г. посетило более 11,1 млн. туристов, откуда можно сделать вывод, что турпоток на Кубань вырос по сравнению с 2011 г. на 3?5%.

В 2012 г. в крае работали более 17 тыс. средств размещения, 525 пляжей, 130 автокемпингов. Для туристов в нашем регионе предоставлены 60 экскурсионных маршрутов, причем, самых разнообразных.

На долю основных курортных центров ? Анапы, Геленджика, Сочи, Туапсинского района приходится 1238 предприятий санаторно-курортной отрасли, а это почти 198 тыс. койко-мест. Средняя заполняемость курортных территорий ? 86%.

Как свидетельствует статистика, заполняемость предприятий санаторно-курортного сектора достигла 86%, в коллективных средствах размещения в первом полугодии текущего года отдохнуло около 664,3 тыс. человек, что на 3,4% больше аналогичного периода 2011 г. Объем налоговых поступлений по санаторно-курортному и туристскому комплексу за период январь ? сентябрь 2012 г. составил 2 млрд. 767,3 млн. р., темп роста в сопоставимой базе 123,8% [14].

Рассмотрим ситуацию на рынке Краснодара, Сочи и в целом Краснодарского края. На сегодняшний день многие города Краснодарского края являются крайне привлекательными для гостиничных инвесторов. Неуклонно растет деловая активность региона, что непосредственно связано с проведением в ближайшее время в Краснодарском крае крупного спортивного события мирового уровня. Несомненно, и после XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи в крае также будут проводиться различные мероприятия политического и экономического характера, которые будут способствовать росту его деловой активности.

По оценкам экспертов в области коммерческой недвижимости на начало 2009 г. в Краснодаре насчитывалось одна гостиница класса 5*, 8 гостиниц относящихся к категории 4*, 15-3*, остальные 36 гостиниц - 1* и 2*. Но, несмотря на трудную финансовую обстановку, номерной фонд г. Краснодара продолжает расти. Только за 2008 г. было введено 4 объекта 3* и 4*, совокупной вместимостью в 200 номеров, в результате чего объем рынка увеличился на 12%. При этом следует отметить, что о насыщении рынка пока говорить рано.

Анализируя ранок гостиничной недвижимости города Краснодара, можно сказать, что он активно развивается. По итогам 2012 г., в эксплуатацию введено 17 новых средств размещения, из которых 10 объектов относятся к качественному предложению с общим номерным фондом 322 номера.

К началу 2013 г. общий объем предложения рынка качественной гостиничной недвижимости г. Краснодара, принадлежащей к категории 3?5 «звезд», как сертифицированных, так и не сертифицированных объектов составил 41 средство размещения. Общий номерной фонд данных средств размещения составляет 1974 номера. На сегодняшний день, в городе сертифицировано 28 средств размещения, которые достойно подтвердили свою «звездность» [27].

Что касается структуры номерного фонда, то ее можно охарактеризовать следующим образом: на данном этапе развития гостиничного бизнеса города Краснодара, к качественным объектам, а именно уровня 3?5 «звезд», относится около 57% номерного фонда, что приблизительно составляет 1974 номера; 1496 номеров или 43% ? номерной фонд, представлен некачественным предложением, а именно 2 «звезды» и ниже.

Важно отметить, что в течение года структура номерного фонда менялась, это было связано не только с вводом новых объектов, но и с перераспределением классности уже действующих средств размещения. По итогам года, доля качественного предложения осталась практически неизменной, на уровне начала 2012 г.

По прогнозам экспертов отрасли, структура рынка гостиничной недвижимости города Краснодара будет неоднократно изменяться из-за введения обязательной классификации средств размещения на территории всего Краснодарского края. После начала эксплуатации ранее заявленных объектов («Hilton Garden Inn Krasnodar», «Пангра», «Marriott»), доля качественного номерного фонда должна значительно вырасти.

Сегодня, в городе Краснодаре на разной стадии строительства и проектирования находятся 10 гостиничных объектов, но сроки реализации многих из них либо еще точно не определены, либо откладываются на неопределенное время. Некоторые даже перепрофилируются в жилые дома элитного класса.

Касаясь планов девелоперов по строительству новых объектов в Краснодаре, можно выделить такие проекты как многофункциональный комплекс компании ООО «Свет звезд», который будет располагаться на пересечении улиц 40 лет Победы и Московской, включающий гостиницу категории 5 «звезд». Данный проект обойдется компании более 3,5 млрд р. Холдинг «РАМО-М» завил о планах построить в Краснодаре первый в регионе отель под брендом «Four Points by Sheraton». Новый отель планируют расположить недалеко от мегацентра «Красная Площадь», рядом с будущими выставочным и конференц-центрами, которые должны стать крупнейшими на Юге России. Проект намерены реализовать к 2016 г. Также в ближайшее время планируется ввести в эксплуатацию ранее упоминавшиеся гостиничные объекты «Hilton Garden Inn Krasnodar» ? уровня 4 «звезды» и «Пангра» - уровня 3 «звезды», сроки ввода которых неоднократно переносились.

Что касается спроса на услуги гостиничных объектов города Краснодара, следует отметить, что средний уровень загрузки средств размещения города составляет 56%, и он продолжает расти. В среднем загрузка гостиничных объектов, относящихся к качественному предложению не намного выше, аналогичного показателя объектов, относящихся к некачественному предложению - 57% и 55% соответственно.

Структура туристического потока Краснодара, говорит о том, что приоритетным видом туризма для Краснодара является деловой туризм, а такие виды туризма как транзитный, инсентив-туризм, познавательный, спортивный развиты в незначительной степени. Следовательно, деловое сообщество на данный момент для гостиничных объектов города Краснодара является основной сферой ориентации. В связи с этим, в периоды повышенной деловой активности, качественные объекты пользуются большей популярностью, нежели некачественные.

По итогам 2012 г. на рынке гостиничной недвижимости Краснодара наблюдается незначительный рост стоимости такой гостиничной услуги как размещение - от 4 до 10% в зависимости от «звездности» объекта. Что в некоторой степени связанно с усилением конкуренции в сегменте гостиничных объектов категории 3-4 «звезды» [28].

На сегодняшний день ощущается острая нехватка качественных объектов в классах 3*, 4* и 5*, что в итоге привлекло внимание инвесторов. Несмотря на строительство некоторых объектов категории 4* и 5*, до настоящего времени в сегменте гостиниц высокого класса еще сохраняется дефицит. В скором будущем ситуация, вероятно, изменится. Что же касается гостиничного бизнеса на побережье, то ситуация складывается иным образом. Так если в Краснодаре делается акцент на инвестирование в гостиничный сектор высокой категории, то в курортно-рекреационных зонах побережья происходит интеграция гостиничного бизнеса в состав оздоровительных, развлекательных комплексов.

Специалистами ГК «Эксперт» проанализировано более 68 инвестиционных проектов гостиниц по краю, было выделено 45 проектов, в которых предполагается строительство в виде комплексов: развлекательных, оздоровительных и т.д. (таблица 1)

Такое инвестирование наиболее актуально и оправдано, и будет основополагающей тенденцией в ближайшее время. Этот момент объясняется тем, что диверсификация способствует большей выживаемости в условиях развивающейся конкуренции, более полному использованию ресурсов таких комплексов и насыщению рынка необходимыми услугами. Кроме того, эта тенденция в 2009?2010 гг. способствует уменьшению рисков в связи с экономическим кризисом. Еще одной причиной развития такой формы строительства является то, что гостиничная недвижимость сама по себе имеет долгий срок окупаемости ? 8?10 лет. Соответственно, строя комплекс, инвестор сокращает сроки окупаемости.

Таблица 1 ? Специфика сочетания гостиничного бизнеса в составе комплексов в Краснодарском крае [6]

Территория	Примеры комплексов	Количество проектов
Абинский район	Строительство туристско-этнографического поселения «Казачья станица»	2
Анапа	Строительство санаторно-курортных и туристских объектов на набережной «Высокий берег», строительство крупного комплекса в районе санатория «Десантник»	8
Апшеронский район	Строительство международного детского культурно-развлекательного центра «Волшебный мир»	2
Ейский район	Строительство базы отдыха на 180 мест в ст. Должанской	2
Геленджик	Строительство спортивно-оздоровительного комплекса «Атлант» и гостиничного комплекса на 150 мест	4
Лабинский, Кущевский, Мостовской районы	Строительство гостинично-туристских, информационно-туристского комплексов	15
Северский район	Строительство гостиницы (3*) на 100 мест в составе бальнеологического комплекса	3
Темрюкский район	Строительство курортно-рекреационной застройки в поселке Батарейка	2
Туапсинский район	Строительство рекреационно-оздоровительного центра «Новомихайловский Посад», строительство горно-рекреационного комплекса «Гора Семиглавая»	3
Всего проанализированных проектов	более 68

В зависимости от местоположения города, района, его экономической роли в крае различается и специфика гостиничного бизнеса. В частности, ситуация Сочи делает акцент не только на уникальность природных ресурсов, но и на возможность проведения в городе множества конференций, выставок, международных правительственных встреч.

До того как Сочи начал готовиться к проведению XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. гостиничная индустрия города развивалась в основном за счет частного сектора. Сегодня номерной фонд «незарегистрированных средств размещения» в Сочи, а именно, сдаваемые в аренду дома, квартиры, мини-отели, оценивается в 27 тыс. номеров.

Для проведения XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. в Сочи потребуется увеличить гостиничный фонд города на 25 тыс. номеров. Порядка 16% номеров должны быть расположены в гостиницах класса 1?2 «звезды», 45% ? в трехзвездочных гостиницах и 39% ? в гостиницах высокого класса (4?5*). Из них только по «Программе строительства олимпийских объектов и развития Сочи как горноклиматического курорта» (утверждена правительством 29 декабря 2007 г.) должно быть введено в эксплуатацию около 16 тысяч номеров. По этой программе к 2014 г. в Сочи должно быть построено 23 новых отеля и реконструировано 8 существующих.

В настоящее время в Сочи насчитывается 241 средство размещения туристов, рассчитанных на 54700 человек, что является недостаточным для проведения XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. К тому же в течение последних нескольких лет прослеживается тенденция заметного увеличения числа отдыхающих. Среднегодовой процент загрузки номеров на сочинском рынке гостиничной недвижимости составляет 36?42% , вторая декада июля - 95?97%, август - 86?92%, сентябрь - 72?79%.

Наиболее крупными гостиницами, работающими на сегодняшний момент в Сочи, являются «Radisson SAS Lasurnaya» ? 450 номеров, «Жемчужина» ? 870 номеров, «Пик Отель» ? два корпуса - 110 номеров, «Парк Отель» ? 360 номеров, «Сочи - Бриз - отель» ? 330 номеров, «Звездный» ? 570 номеров, «Москва» ? 340 номеров, «Олимпийский «Дагомыс»» ? 340 номеров, «Дагомыс» ? 1000 номеров, «Весна» ? 540 номеров.

На данный момент в Сочи имеется множество средств размещения, соответствующих мировым стандартам. 11000 комнат, указанных МОК в качестве потенциальных гостиничных номеров, прошли новую процедуру международной сертификации еще в 2007 г. Это означает, что номера полностью отвечают международным стандартам качества обслуживания.

Для проведения XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 г. инвестиции в гостиничную недвижимость Сочи должны составить как минимум 4 млрд. дол. Однако отсутствие инфраструктуры, сезонность туристического спроса, ограниченная реабилитационная способность региона и кратковременная целесообразность планируемых инвестиций заставляют инвесторов крепко задуматься о возможном приходе в гостиничную отрасль Сочи.

По прогнозам участников рынка, 2014 г. станет самым дорогим годом в истории г. Сочи. Сегодня 1 м² гостиничной площади в г. Сочи можно продать за 10 тыс. дол., арендовать 1 м² в отеле бизнес-класса или бизнес-центре обойдется примерно в 300 дол., к моменту проведения мероприятия мирового масштаба стоимость может возрасти до 700?1000 дол. за 1 м².

Эксперты уверены, что когда XXII Олимпийские зимние игры и XI Паралимпийские игры 2014 г. останутся позади, владельцы отелей выставят на продажу в виде апартаментов более 30% построенного номерного фонда. Уже сейчас в Сочи появилось новое направление ? строительство гостиниц апартаментного типа [7].

Санаторно-курортный комплекс Сочи является крупнейшим в России. В городе сосредоточено более 50% всего курортного потенциала Краснодарского края. В Сочи, наряду с мини-гостиницами очевидна актуальность строительства крупных гостиничных комплексов, особенно в преддверии проведения XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр (проект строительства 5* отеля компании «Газпром» общим бюджетом в 3 млрд. р.). Спрос на гостиничный бизнес обуславливает рост предложений земельных участков под строительство. В частности, на побережье Краснодарского края продажа земельных участков преимущественно осуществляется вблизи от моря или на границе курортной и жилой зон при наличии удобных подъездных путей. Долгосрочная аренда, в большинстве случаев, распространена на земельные участки, которые расположены вдали от моря. В настоящее время на рынке коммерческой недвижимости предложения по долгосрочной аренде присутствуют (в среднем на срок 30?49 лет) (рисунок 1).

Рисунок 1 ? Динамика средних цен на земельные участки по всем категориям в Сочи, руб./сот. в 2008?2009 гг. [6]

Снижение цен на земельные участки по всем категориям в период 2008?2009 гг. было обусловлено ростом предложения земельных участков и снижением покупательной способности. В Сочи средние цены по продаже гостиничной недвижимости в феврале 2010 г. составили 76 201 р./м², по долгосрочной аренде помещений не предлагалось (рисунок 2).

Рисунок 2 ? Динамика изменения средней стоимости коммерческой недвижимости в целом в Сочи (продажа, руб./м²), 2008?2009 гг. [6]

Если рассматривать вопрос о целесообразности вложения инвестиций в строительство новой гостиницы или покупке готового бизнеса в Краснодарском крае, то тут необходим индивидуальный подход к конкретной ситуации. В настоящее время становятся более востребованными долгосрочные инвестиции. Купив резко подешевевшие активы во время кризиса, через несколько лет (в том числе ввиду будущей олимпиады) можно извлечь из него большую выгоду.

В частности, на период апрель-май 2010 г. эта ситуация актуальна в Сочи, Геленджике, Анапе. В качестве основного типа гостиниц выделяют мини-гостиницы и особенно гостевые дома, продажа которых в основном преобладает на рынке [6].

1.3 Проблематика развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае

В настоящее время при строительстве гостиниц в Краснодарском крае существует ряд причин, препятствующих привлечению инвестиций в эту сферу. Во-первых, это сравнительно долгий срок окупаемости. Во-вторых, строительство гостиниц сопоставимо со стоимостью строительства любого другого типа зданий, а в некоторых случаях обходится дороже даже без учета внутренней отделки. Среди основных тенденций современного состояния рынка можно отметить увеличение реконструкции существующих объектов. Также необходимо выделить растущее количество быстровозводимых и мобильных гостиниц в целом по краю.

По уровню комфорта они чаще всего не отличаются от гостиниц с глубоким фундаментом, но при этом строительство таких гостиниц обходится дешевле и в меньшие сроки. Однако мини-отели, т.е. небольшие гостиницы на несколько номеров, по нормативным актам до сих пор проходят как нежилой фонд. И соответственно возникает вопрос, можно ли их продавать или сдавать в аренду, например, под офисы. Теоретически можно, но на практике возникают большие трудности. Несмотря на перечисленные моменты, есть определенная уверенность, что рост строительства быстровозводимых и мобильных гостиниц продолжится, в частности, в курортных прибрежных городах. Также можно утверждать, что с целью повышения конкурентоспособности бизнеса выявленная тенденция диверсификации - строительства гостиниц в составе комплексов - продолжится в течение ближайшего времени, что будет способствовать снижению уровня рисков [6].

2. Анализ развития гостиничного бизнеса в Краснодарском крае в связи с проведением XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских игр 2014 года в Сочи

2.1 Статистические показатели развития гостиничной индустрии в Краснодарском крае

В настоящее время в Краснодарском крае в постоянном режиме осуществляется мониторинг основных индикаторов развития гостиничного бизнеса. Министерство курортов и туризма Краснодарского края совместно с территориальным органом федеральной службы государственной статистики по Краснодарскому краю (Краснодарстат) активно сотрудничают с профессионалами гостиничного дела для накопления наиболее полной и достоверной информации.

По данным территориального органа федеральной службы государственной статистики по Краснодарскому краю (Краснодарстат) крупными и средними организациями курортно-туристского комплекса Краснодарского края за 2010 г. оказано услуг на сумму 23,8 млрд р., темп роста 104% к уровню аналогичного периода прошлого года.

Объем платных услуг населению, оказанных санаторно-курортными, гостиничными и туристскими предприятиями за 2010 г., составил 23,6 млрд р., темп роста 102% к уровню аналогичного периода прошлого года.

Объем платных услуг населению ? общий объем денежных средств, уплаченных самим потребителем за оказанную ему (или членами его семьи) услугу или организацией (предприятием), в которой он работает.