Управление услугами питания в гостиничном комплексе

Для работы службы необходимо закупить столовые приборы.

35 клиентов воспользуются услугой в течение 4 часов. В среднем весь цикл, обслуживая клиента, составляет 40 минут. Поэтому для расчета необходимого количества столовых приборов и посуды разложим 4 часа на 6 сорока минут отрезков.

Итак, каждый комплект приборов и посуды, за утренние часы может быть использован 6 раз.

35/6 = 5,7

Исходя из получившихся результатов, делаем вывод о том, что для организации службы номерного обслуживания необходимо закупить 6 комплектов столовых приборов и посуды.

В среднем комплект посуды и приборов стоит 700 руб.

6*700 = 4200 руб.

Специализированные подносы для официантов забираются в месте с использованной посудой и приборами, поэтому расчет необходимого количества производится по той же схеме что и столовые приборы (средняя стоимость специализированных подносов - 1200 руб.):

6*1200 = 7200 руб.

К переменным издержкам будет относиться закупка чистящих материалов для содержания посуды, приборов, подносов, рабочих мест служащих подразделения в надлежащем состоянии. Возьмем среднемесячную норму расхода чистящих и моющих мест. Средство для мытья посуды 10 флаконов, объемом 500 мл (средняя розничная цена - 30 руб.), средство для мытья полов 6 флаконом, объемом 1000 мл (средняя цена 50 руб.), жидкое мыло для персонала 3 флакона - емкостью 2500 мл (средняя цена - 90 руб.).

10*30+6*50+3*90 = 300+300+270 = 870 руб. - необходимо ежемесячно.

Рассчитаем постоянные издержки по выплате заработной платы персоналу (использованы данные гостиниц-конкурентов предоставляющих данную услугу в среднем по г.о. Тольятти):

Руководитель подразделения - 18000 руб.

Дежурный менеджер (2 специалиста) - 11000 руб.

Доплата администратору службы доставки (2 специалиста) - 3000 руб.

Повар (2 специалиста) - 11000 руб.

Помощник повара (2 специалиста) - 8000 руб.

Официанты (4 специалиста) - 8000 руб.

Мойщики посуды (2 специалиста) - 5000 руб.

18000+22000+6000+22000+16000+32000+10000 = 126000 руб.

Необходимо создать условия для работы сотрудников службы:

Руководителю необходимо оборудовать отдельный кабинет. В гостинице есть место для его возведения. Для строительства кабинета 3*2 метра при высоте потолков 2,5 метра необходимо закупить: 25 листов ДВП (средняя цена листа - 450 руб.), 3 рулона обоев (цена рулона - 300 руб.), 10 метров плинтуса (цена метра 50 руб.), 4 уголка для плинтуса (цена одного 5 руб.), 6 квадратных метров плитки для потолка (500 руб. - цена одного метра), необходимо провести электроэнергию, телефон и Интернет (2100 руб.), также необходимо рассчитать затраты на наем специалистов для ремонта (10000 руб.).

25*450+3*300+10*50+4*5+6*500+2100+10000 = 27770 руб.

В кабинет руководителя необходимо закупить мебель: рабочий стол - 5000 руб., 3 кресла - 2500 руб., шкаф - 7000 руб., оргтехника - 40000 руб., осветительные приборы - 5000 руб. Учитываем постоянные расходы на телефон 270 руб. и Интернет 450 руб.:

5000+2500+7000+40000+5000+270+450 = 60220 руб.

Итак, посчитаем все необходимые затраты:

4200+7200+870+126000+27770+60220 = 226260 руб.

Из них единовременные (без учета амортизации):

4200+7200+27770+59500 = 98670 руб.

Амортизация в сфере гостиничного хозяйства составляет 20% в год:

98670 руб.*20% = 19734 руб. - необходимо списывать ежегодно со стоимости оборудования подразделения.

Затраты необходимые ежемесячно:

870+126000+270+450 = 127590 руб.

Рассчитаем среднюю стоимость продуктов, необходимых отделу для приготовления блюд меню.

35 клиентов в день готовы воспользоваться услугой номерного обслуживания. В среднем в месяце 29 дней, средний чек подразделения, выявленный в ходе анализа работы конкурентов и анкетирования постояльцев ООО «туристическая гостиница «Волга», составляет 300 руб.:

35*29*300 = 304500 руб., такую сумму выручки в месяц может принести наше подразделение.

В среднем 50% от стоимости блюда составляют продукты, 20% услуга. Накрутка не может составлять более 30%. В стоимость услуги включены постоянные и переменные затраты подразделения.

Итак, 304500*50% = 152250 руб. - необходимо ежемесячно на закупку продуктов для нужд отдела.

152250+127590 = 279840 руб. - составляют ежемесячные постоянные затраты службы обслуживания номеров.

304500-279840 = 24660 руб. - ежемесячная прибыль подразделения.

Посчитаем ежегодную прибыль подразделения:

24660*12 = 295920 руб.

Ставка налога при упрощенном налогообложении составляет 6%.

295920*94% = 278165 - чистая прибыль службы номерного обслуживания за год (без учета единовременных затрат и амортизации имущества).

106270*20% = 21254 руб. - ежегодная амортизация.

278165 - 21254 = 256911 руб. - ежегодная чистая прибыль службы номерного обслуживания на 2 и последующих годах работы.

Площадь занимаемая под гостиницу и контингент ее постояльцев, лучше других гостиничных комплексов г. Краснодара подходят для создания службы номерного обслуживания.

Заключение

Объектом исследования являлось гостиничное предприятие ООО «Поместье».

Современное гостиничное предприятие помимо базовых услуг размещения и питания оказывает и множество дополнительных услуг. В стенах одного предприятия работает множество различных специалистов, что создает сложности в руководстве подразделениями. Любое гостиничное предприятие создается, ориентируясь на определенную категорию потенциальных клиентов, и классифицируется в зависимости от предлагаемых условий проживания.

Услуга питания в гостинице является образующей, поэтому работа ни одного гостиничного предприятия не возможна без работы в его структуре предприятия питания. В гостинице «Поместье» предприятием питания за работу ресторанак отвечает профессиональный ресторатор. При правильной работе службы питания в гостиницы это подразделение способно приносить такой же доход, что и номерной фонд.

Было установлено, что гостиничное предприятие высокого уровня характеризуется наличием услуги обслуживания номеров. Так в гостиницах высшей категории это подразделение должно работать круглосуточно, а в гостиницах категории 4* не менее 16 часов в сутки. Специалисты службы номерного обслуживания, не только предоставляют заказы в номера, но и поддерживают в должном порядке мини-бары номеров. Кроме услуги обслуживания номеров тольяттинские предприятия питания при гостиницах предлагают и услугу обслуживания банкетов. Если услуга номерного обслуживания предоставляется только гостиницами премиум класса, то банкетное обслуживание предлагают практически все предприятия отрасли.

Услугу обслуживания номеров тольяттинские гостиницы стали предоставлять порядка пяти лет назад. По данным исследований и анализу емкости этого рынка, было сделано заключение, что потенциал услуги очень высок.

Ресторанно-гостиничный комплекс «Полместье» занимает выгодное месторасположение. В непосредственной близости от гостиницы располагаются государственные учреждения, торговые комплексы и предприятия культуры. Практически все транспортные маршруты, соединяющие разные районы города, проходят вблизи гостиницы «Поместье». ООО «Поместье» рассчитана для клиентов со среднем уровнем дохода, ориентирующихся при выборе гостиницы на стоимость номера и услуги, предоставляемые предприятием. В процессе работы было установлено, что ресторан «Поместье», оказывающий услуги питания в гостиничном комплексе «Поместье», при выборе своих потенциальных клиентов ориентируется на потенциальных клиентов гостиницы. Поэтому уровень цен в ресторане средний по городу. Проанализировав работу предприятия, мы пришли к выводу, о том, что «Поместье» стабильно развивается, предоставляя своим клиентам все более широкий спектр услуг.

Дальнейшее развитие ресторана возможно за счет открытия на его базе услуги питания в номерах. Более того, ресторанно-гостиничный комплекс «Поместье» имеет все возможности для размещения на своей пощади этого подразделения. Порядка 80% постояльцев готовы использовать эту услугу, если стоимость завтрака не будет превышать 300 руб. Ценовая политика ресторана «Поместье» позволяет составить значительный выбор блюд, не превышающих этой стоимости.

Наличие услуги номерного обслуживания в гостинице «Поместье» способно привлекать новых клиентов.

Список используемых источников

Источники

1. Конституция Российской Федерации:[принята всенародным голосованием 12 дек. 1993 г., с измен. От 14.10.2005 № 6 -ФКЗ] //Рос.газ.-1993.-25 дек. ; 2004.-26 марта.

2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая)[от 26.01.1996 № 14- ФЗ, ред. от 02.02.2006 № 19- ФЗ] // Соб. законодательства. Рос. Федерации.-1996. -№ 5.- Ст.410; 2005.- №30 (1ч.).- Ст.3100.

3. Трудовой кодекс Российской Федерации [от 31.12.2001 № 197-ФЗ,ред. от 09.05.2005 № 45- ФЗ] // Собр. Законодательства. Рос. Федерации.-2002.-№1(ч.1).-Ст. З; 2005.-№19.-Ст.1752.

Литература

4. Анискин Ю.П. Общий менеджмент/ Ю.П. Анискин. - М.: РМАТ, 2005. - 283 с.

5. Бабий Н.В. Гости или хозяева/ Н.В Бабин. - Архангельск: Пламя - 2004. - 71 с.

6. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание/ С.И. Байлик. - Киев: Альтерпресс, 2007. - 374 с.

7. Биржаков М.Б. Введение в туризм / М.Б. Биржаков. - СПб.: Издательство Торговый Дом «Черда», 2006. - 192с.

8. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса / В.В. Богалдин-Малых. - М.: Московский психо-социальный институт, 2004. - 176 с.

9. Божавина Р.Н. Этика менеджмента/ Р.Н. Божавин. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 192с.

10. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес / Линн Ван Дер Ваген. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2004. - 412 с.

11. Виханский О.С., Наумов П.И. Менеджмент / О.С. Виханский, П.И. Наумова. - М.: Изд-во МГУ, 2007. - 221 с.

12. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности / В.Г. Гуляев. - М.: Нолидж, 2006 - 312с.

13. Жулидов С.Б. Ресторанный бизнес в России / С.Б. Жулидов. - М.: Росконсульт, 2005. - 320 с.

14. Егеева О.А. Туризм и гостиничное хозяйство / О.А. Агеева. - М.: Экмос, 2005 - 230 с.

15. Ефремова М. В. Основы технологии туристского бизнеса / М.В. Ефремова. -М.: «Ось - 89», 2008. - 252с.

16. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма / И.В. Зорин, В.А. Квартальнов. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 368с.

17. Зорина Г.И., Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности / Г.И. Зорина, Е.Н. Ильина. - М.: Советский спорт, 2005. - 325 с.

18. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности / Е.Н. Ильина. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 256с.

19. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. Пособие / Н.И. Кабушкин. - Мн.: Новые знания, 2007. - 432с.

20. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А Бондаренко. - Мн.: ООО "Новое знание", 2005. - 310с.

21. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме / В.А. Квартальнов. - М.: финансы и статистика, 2008. - 308с.

22. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник / В.А. Квартальнов. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 320с.

23. Косолапов А.Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства / А.Б. Косолапов. - М.: КноРус, 2005. - 230 с.

24. Костюкова О.И. Основы туризма / О.И. Костюкова. - М.: «Ось - 89», 2006. - 317 с.

25. Котлер Ф., Боуэн Дж.,Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. - М.: ЮНИТИ, - 2008.- 787с.

26. Лесник А.Л., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом / А.Л. Лесник, И.П. Мацицкий, А.В. Чернышов. - М.: Аспект Пресс, 2005. - 265с.

27. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ И. Ю. Ляпина. - М.: «Академия», 2008. - 208 с.

28. Наволоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана / Я.Е. Наволочкая. - М.: Вершина, 2006. - 184 с.

29. Немов С.П. Психология, 2 тома / С.П. немов - М.: Просвещение, 2004. - 348 с.

30. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства / Г.А. Папирян - М.: Экономика, 2006. - 284 с.

31. Сенин В.С. Введение в туризм / В.С. Сенин. - М.: "Ось-89", 2005. - 208 с.

32. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство / Джон Р. Уокер. - М.: Юнити, 2005. - 282 с.

33. Уокер Джон Р. Туризм и гостиничное хозяйство / Джон Р. Уокер. - М.: Экмос, 2010. - 345 с.

34. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство/ А.Д. Чудновский. - М.: Экмос, 2009. - 317 с.

35. Фромм Э. Человек для себя / Э. Фромм. - Екатеринбург: «Деловая книга», 2011. - 368с.

36. Чеботарь Ю.М. Туристический бизнес / Ю.М. Чеботарь. - М.: Аспект Пресс, 2011. - 123 с.

37. Черных Н.Б. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов: Учебное пособие / Н.Б. Черных. - М.: Советский спорт, 2011. - 320с.

38. Чирков В.И. Межличностные отношения, внутренняя мотивация и саморегуляция / В.И. Чирков. - М.: Московский психолого-социальный институт: Флинта, 2008. - 192 с.

39. Шеламова Г.М. Деловая культура и психология общения: Учебник для нач. проф. образования / Г. М. Шеламова. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 128с.

40. Филлиповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства/ Е.Е. Филлиповский, Л.В. Шмарова. - М.: «Финансы и статистика», 2012. - 176 с.

41. Яковлева Г.А. Экономика гостиничного хозяйства / Г.А. Яковлева. - М.: «РДЛ», 2011. - 224 с.

Размещено на Allbest.ru