Кафе на 68 місць у селищі Вишневе Київської області
Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. Характеристика пісочного тіста та виробів з нього. Вимоги до якості пісочного тіста, виробів з нього. Розрахунок корисної площі мийної столового посуду. Процес реалізації готової продукції.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 07.06.2023 |
| Размер файла | 1,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Таблиця 4.1
Характеристика архітектурно-будівельних рішень
|
Перелік основних даних |
Характеристики |
|||||||
|
Характеристика земельної ділянки об'єкту проектування |
||||||||
|
Місто, с.м.т, район розміщення об'єкту проектування |
Об'єкт розміщується по вул. Вишнева, м. Вишневе, Київської області 08132 |
|||||||
|
Кліматичні умови району будівництва |
Ділянка розташована в І-му (північно- західному) кліматичному районі, відповідно до кліматичного районування території. Клімат району - помірно- континентальний. Середня кількість опадів за рік - 640 мм. Температура повітря: - середньорічна + 7,8 єС; - абсолютний мінімум - 32,2 єС; - абсолютний максимум + 39,9єС. Територія відноситься до несейсмічної зони - 5 балів. Розрахункова глибина промерзання ґрунту-1,0 м. Напрямок вітру взимку та влітку переважно - західний. |
|||||||
|
Опис земельної ділянки підприємства |
Земельна ділянка відповідає будівельним і санітарно- технічним нормам, які передбачені для підприємств харчової промисловості. Характер рельєфу місця будівництва спокійний, з незначним ухилом на південний схід. Грунт на ділянці забудови - чорнозем. Земельна ділянка розташована у центральному районі м. Вишнева. Територія обмежена парком та міським пляжем. Будівлі та споруди, що підлягають знесенню - відсутні. |
|||||||
|
Організація транспортних під'їздів до підприємства |
Від земельної ділянки: - до центру м. Вишневе 50 м; - до зупинки автотранспорту 20 м. Транспортні комунікації шириною проїжджої частини 9 м. До закладу основний підхід має ширину 15 м; пішохідні доріжки - по 1,5 м. |
|||||||
|
Перелік основних даних |
Характеристики |
|||||||
|
Площа земельної ділянки |
0,24 Га |
|||||||
|
Площа забудови |
589,00 мІ |
|||||||
|
Площа доріг та тротуарів |
517,00 м2 |
|||||||
|
Площа озеленення земельної ділянки |
1420,00м2 |
|||||||
|
Площа майданчику для відпочинку |
89 м2 |
|||||||
|
Ландшафт території та малі архітектурні форми на ділянці |
Ділянка закладу громадського харчування розташована у лісостеповій зоні Лівобережної України в межах Придніпровської низовини. Характер огородження - декоративне комбіноване з дерева та кованих елементів. Під'їзди до території підприємства, проїзди на території виконані з асфальтобетону та тротуарної плитки. На території підприємства облаштована садово-паркова зона відпочинку для відвідувачів. Озеленення ділянки вирішено шляхом влаштування газонів, насадження стрижених кущів та дерев та квітників. На території прогулянкової зони передбачається встановлення малих архітектурних форм (ліхтарики). |
|||||||
|
Генеральний план території ділянки |
На аркуші представлено 1 генеральний план території земельної ділянки. При його розробці були враховані: - існуюча планувальна структура м.Вишневе; - існуюча мережа вулиць і проїздів; - існуючі планувальні обмеження. |
|||||||
|
Об'ємно-планувальні характеристики підприємства |
||||||||
|
Композиційно- планувальна схема підприєм ства |
Композиційно-планувальна схема підприємства - змішана |
|||||||
|
Характер будівлі |
Характер будівлі - одноповерхова, без підвалу |
|||||||
|
Форма та розміри будівлі на плані |
Будівля неправильної форми Розміри: довжина - 30 м, ширина - 18 м. |
|||||||
|
Горизонтальні та вертикальні |
Горизонтальні зв'язки - коридори шириною 1,6 м., 1,8 м; вертикальні зв'язки - сходи, пандус для осіб з обмеженими |
|||||||
|
Перелік основних даних |
Характеристики |
|||||||
|
зв'язки підприємстві |
на |
можливостями. Горизонтальне транспортування сировини, інвентарю та страв здійснюється за допомогою візків та ручних пересувних столиків. |
||||||
|
Кількість поверхів |
Будівля має 1 поверх |
|||||||
|
Висота поверху |
3,3 м |
|||||||
|
Характеристики конструкцій та матеріалів підприємства |
||||||||
|
Конструктивна схема будівлі |
Неповний каркас (з зовнішніми несучими стінами та залізобетонними колонами перерізом 400х400мм, сіткою каркасу 6х6 м). |
|||||||
|
Фундаменти (конструкції, матеріали, глиб ина закладання) |
Фундаменти під несучі стіни - стрічкові монолітні залізобетонні (глибина закладання фундаментів - 1,2 м), під колони - стовпчасті «стаканного» типу. |
|||||||
|
Стіни (матеріал, товщина) |
Стіни викладені з теплоефективної цегли товщиною 510 мм. |
|||||||
|
Перегородки (матеріал, товщина) |
Перегородки - цегляні товщиною 120 мм. |
|||||||
|
Конструкція перекриття |
Висота перекриття - 0,3 м. Використані залізобетонні панелі з круглими пустотами. |
|||||||
|
Конструкція покриття |
Покриття - зі збірних залізобетонних плит з круглими пустотами. Конструкція покриття включає несучі елементи (плити) та огороджувальні елементи - водоізоляційний килим; 3 шари руберойду на бітумній мастиці; утеплювач, покладений на пароізоляцію з вирівнюючим шаром цементного розчину. Розміри плит покриття 1,5 м х 6,0 м. |
|||||||
|
Вікна (матеріал, розміри) |
В залі кафе - стандартні дерев'яні вікна євробрусу ТМ "Rein Holz" з енергозберігаючими склопакетами): В-1-1200х1800мм; В-2 - 2000х1800мм, В-3 - 1800х1800мм. В-4 - 4000х1800мм; відповідно до ДСТУ Б.В.2.7.-130:2007 |
|||||||
|
Двері (матеріал, розміри) |
Зовнішні - дерев'яні розпашні Д-3-1100х2370мм., Д-5 - 2000х2370мм., Д-6-1510х2370мм. Внутрішні - дерев'яні: розпашні Д-1 - 900х2070мм., Д-2- 1100х2030мм., Д-4 - 1200х2030мм. |
|||||||
|
Система водовідведення з даху |
Система водовідведення каналізацію. |
з |
даху |
- |
внутрішня |
в |
дощову |
|
|
Основні технічні показники проекту |
||||||||
|
Площа забудови (Sд) |
589,00м2 |
|||||||
|
Перелік основних даних |
Характеристики |
|||||||
|
Загальна площа (Sз) |
527,50 м2 |
|||||||
|
Робоча площа (Sр) |
352,10 м2 |
|||||||
|
Будівельний об'єм (Vб) |
2297,00 м3 |
|||||||
|
Планувальний показник (К1) |
0,70 |
|||||||
|
Об'ємний показник (К2) |
6,52 |
Таблиця 4.2
Зовнішнє та внутрішнє опорядження будівлі підприємства
|
Перелік основних даних |
Характеристика |
|
|
Зовнішнє опорядження будівлі: |
||
|
Характер архі- тектурних елементів будівлі, будівельні матеріали |
Для стін будівлі використана зовнішня декоративна штукатурка. Архітектурні елементи фасаду виконані у стилі мінімалізм. Цоколь - з природного каменю, вікна великі, прямокутні, дерев'яні. Вхідні двері до закладу - розпашні дерев'яні. |
|
|
Елементи візуальної інформації на фасаді |
Над головним входом до кафе розміщується реклама підприємства та виконується з ПВХ - конструкції, на якій закріплений надпис назви закладу із об'ємних літер з підсвічуванням в темний період доби |
Таблиця 4.3
|
Внутрішнє опорядження будівлі |
||||
|
Приміщення |
Підлога |
Стіни |
Стеля |
|
|
Вестибюль |
Керамічна плитка |
Акрилове фарбування в пастельних тонах |
Акрилове фарбування |
|
|
Зали кафе, бару |
Керамічна плитка |
Рідкі шпалери нанесеними дитячими малюнками |
Багаторівнева стеля з гіпсокартону |
|
|
Виробичі цехи |
Керамічна плитка |
Керамічна плитка |
Акрилове фарбування |
|
|
Адміністративні |
Лінолеум |
Рідкі шпалери пастельних тонів |
Підвісна стеля Armstrong |
|
|
Коридори |
Каучукова підлога |
Акрилове фарбування |
Акрилове фарбування |
|
|
Складські |
Плитка ПВХ |
Клейова побілка |
Клейова побілка |
|
|
Технічні |
Цементно- бетонна |
Керамічна плитка |
Клейова побілка |
Таблиця 4.4
Загальна характеристика інженерних систем
|
Перелік основних даних |
Основні характеристики |
|
|
Система опалення |
Система опалення - централізована: - за видом теплоносія ?водяна з примусовою циркуляцією; - за способом подачі і відведення теплоносія ? однотрубна; - за розташуванням трубопроводів? з нижнім розведенням; 18. - за напрямком руху води в магістральному і зворотньому трубопроводах?тупикова; - тип опалювальних приладів - алюмінієві радіатори опалення Integral 500/80 Для з'єднання всіх елементів системи опалення використовуються пластикові труби. Для видалення з мережі опалення повітря, що перешкоджає нормальній роботі опалювальної системи, на магістральному трубопроводі влаштовуються повітрозбірники. |
|
|
Система вентиляції |
В адміністративних приміщеннях встановлена комплексна система кондиціонування повітря Daikin Sky Air, яка забезпечує опалення, охолодження, вентиляцію й очищення повітря для невеликих і середніх приміщень. Передбачена механічна припливно-витяжна система вентиляції для торгівельних та виробничих приміщень кафе. Повітропроводи прямокутної форми, метало-пластикові, виготовлені з листового жорсткого спіненого пластика з обох сторін покритого шарами алюмінію. |
|
|
Система водопостача -ння |
З пластикових труб марки REHAU виконані мережі внутрішнього водопроводу з кріпленням їх до стін, колон, перекриттів з уклоном 0,002-0,005 у бік вводу. Облік води, що витрачається закладом, контролюється за допомогою крильчастих лічильників води з діаметром приєднувального трубопроводу 15 мм. Якість питної води в закладу - відповідає вимогам ДСанПіН 2.2.4-171-10. |
|
|
Система каналізації |
Використовується система каналізації за способом збору та видалення стічних вод - самопливна, яка складається з приймачів стічних вод, відвідних труб, стояків з витяжними трубами і випусками. Система каналізації за характеристикою стічних вод - господарсько-побутова, виробнича та дощова. За сферою обслуговування - об'єднана. Використані каналізаційні труби - ПВХ марки EKOPLASTIK діаметром 100мм. |
|
|
Перелік основних даних |
Основні характеристики |
|
|
Для контролю і прочищення внутрішньої каналізаційної мережі на ній встановлені ревізії і прочистки. Для видалення сміття на підприємстві встановлені сміттєві баки (поз 3. Генплану, аркуш- 2), а вивезення твердих побутових відходів здійснюється спеціалізованим автотранспортом. |
Висновки до розділу 4
У розділі сформульовані дані та вимоги до планувального, архітектурно-будівельного та інженерного рішень кафе «Dolce Vita» у місті Вишневе, його основних параметрів з урахуванням технологічних та містобудівних вимог.
Зокрема в розділі, наведені основні дані та характеристики щодо:
- архітектурно-планувального рішення підприємства;
- конструкцій та матеріалів будівлі кафе;
- зовнішнього та внутрішнього опорядження підприємства;
- функціонування систем опалення, вентиляції, водопостачання та каналізації підприємства.
- в адміністративних приміщеннях встановлена комплексна система кондиціонування повітря Daikin Sky Air, яка забезпечує опалення, охолодження, вентиляцію й очищення повітря.
В закладі передбачена дитяча ігрова кімната обладнана лабіринтами з гірками та дитячими яскравими меблями. Також передбачено зручний санвузол для людей з обмеженими можливостями. Для організації дозвілля відвідувачів передбачено майданчик для естради, аніматорів, та дитячий бар.
Висновок
У результаті розробки дипломного проекту виконано будівництво кафе «DOLCE VITA» на 68 місць у селищі Вишневе Київської області. Результати маркетингових досліджень доводять доцільність та необхідність будівництва даного підприємства. Спеціалізація закладу ресторанного господарства - Європейська та Українська кухня.
Для забезпечення відповідності підприємства сучасним стандартам та його конкурентоспроможності в проекті розроблені наступні заходи:
- запропоновані меню, які відповідають рекомендованому асортиментному мінімуму та реальному попиту на продукцію підприємств ресторанного господарства;
- підібране сучасне продуктивне, безпечне в експлуатації технологічне оснащення,
- визначені оптимальні площі функціональних груп приміщень підприємства;
- розроблена схема технологічного процесу, на основі якої розроблене об'ємно-планувальне вирішення будівлі;
- розроблений план підприємства із зазначенням підібраного обладнання, яке встановлюється відповідно до особливостей технологічних процесів та призначення кожного окремо взятого приміщення;
- розроблені заходи щодо організації безпечних та нешкідливих умов праці робітників та відпочинку відвідувачів;
- запропонована низка заходів для залучення споживачів до підприємства та утримання постійного контингенту (асортимент продукції, рекламні заходи, інтер'єр, тощо).
Список використаних інформаційних джерел
борошняний кондитерський пісочний тісто
1. Архіпов В. В., Русавська В. А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч. посіб. Київ. ЦУЛ, 2012. 342с.
2. Карташов Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Москва. 2014. 439 с
3. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства: навч. посіб. Київ. ЦУЛ, 2012. 280с.
4. Архіпов В.В., Іванникова Т. В., Архіпова А. В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія, управління якістю продукції в сучасному ресторані: навч. посіб. Київ.Центр навчальної літератури, 2012. 382с.
5. ДСТУ 30523-97. Послуги громадського харчування: Загальні вимоги. Київ.Держстандарт України, 1998. 10 с.
6. ДСТУ 4281-2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. Київ. Держспоживстандарт України, 2004. 16 с.
7. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів, правових, нормативно-правових та інших актів для закладів ресторанного господарства/ Укладач О. В. Шалимінов. Київ: Арій, 2013. 1008 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб.: Профикс, 2007. 688 с.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. Київ. 2011. 680 с.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. / Под ред. В.Т. Лапшиной. Москва. Хлебпродинформ, 2002. 632 с.
11. Черевко О. І., Крайнюк Л. М., Касилова Л. О. Технологічне проектування підприємств харчування: Навчальний посібник. Харків: ХДУХТ, 2005. 295 с.
12. Гольман Н. Л. Рекламная деятельность: Планирование, технологии, организация. Москва.Гелиопринт, 2008. 400с.
13. ДБН В.2.2-25:2009. Будинки і споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства). Київ. Мінрегіонбуд України, 2010. 83 с.
14. ДБН В.2.2.-9:2009. Будинки і споруди. Громадські будинки та споруди. Основні положення. Київ. Мінрегіонбуд України, 2010. 68 с.
15. ДБН В.2.2-17:2006 Будинки і споруди. Доступність будинків і споруд для маломобільних груп населення. Київ. Держбуд України, 2007. 21 с.
16. Дейниченко Г. В., Ефимова В. А., Постнов Г.М. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Ч. 1. Харьков: ДП Редакция «Мир техники и технологий », 2002. 256 с.
17. Дейниченко Г. В., Ефимова В. А., Постнов Г.М. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Ч. 2. Харьков: ДП Редакция «Мир техники и технологий », 2003. 248 с.
18. Ефимов А. Д., Никуленкова Т. А., Вухолова М. С. Профессиональная кухня: 100 готовых проектов. Москва. Издательский дом «Веди», 2002. 207 с.
19. Іванова О. В., Капліна Т. В. Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства: підручник. Суми: Університетська книга, 2010. 399 с.
20. Методичні рекомендації з виконання архітектурно-будівельного розділу дипломного проекту. Полтава: ПУЕТ, 2017. 18 с.
21. Мостова Л. М., Новікова О. Т. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства: Навч. посібник. Київ Лира-К, 2012. 338 с.
22. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства/ За ред. Н.О.П'ятницької. Київ. Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2014. 632 с.
23. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування (наказ Мін. економіки з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002 р., №219).
24. Проектування закладів ресторанного господарства: робочий зошит / А.Л. Рогова, Ю.В. Левченко. П.: ПУЕТ, 2017. 57 с.
25. Методичні рекомендації до виконання розділу дипломного проекту «Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях». Полтава: ПУЕТ, 2017. 18 с.
26. Закон України "Про охорону праці" № 2694-XII. від 1992.10.14 // Відомості Верховної Ради України, 1992, N 49 (08.12.92), ст. 668.
27. Закон України "Про загальнообов'язкове державне соціальне страхування від нещасного випадку на виробництві та професійного захворювання, які спричинили втрату працездатності" №1105-XIV. від 23.09.1999р. // Відомості Верховної Ради України, 1999, N 46-47 (26.11.99), ст. 403.
28. Закон ВР УРСР "Про міліцію" № 565-XII від 20 грудня 1990 року (із змінами та доповненнями). К.: Парламентське видавництво, 2002.- 26 с.
29. Кодекс законів про працю України №149 від 10.12. 1971р. // Система інформаційно-правового забезпечення ЛІГА: ЗАКОН, WWW.Liga.
30. Постанова КМ України "Про заходи щодо виконання Закону України "Про охорону праці" № 64. від 1993.01.27 р. // Урядовий кур'єр, 1993, 02, 04.02.93 N 17 - 18
31. Типове положення про комісію з питань охорони праці підприємства: Наказ Держнаглядохоронпраці від 03.08.93, №72: Зареєстровано Мінюстом України від 30.09.93, №141: Наказ МВС України від 29.04.94, №230.
32. Типове положення про роботу уповноважених трудових колективів з питань охорони праці. Затверджено наказом Державного комітету України по нагляду за охороною праці від 28 грудня 1993 р. № 135 // Бюлетень законодавства і юридичної практики України - №12: охорона праці в Україні. /Відп. Шеф-редактор В.С. Ковальський. К.: Юрінком Інтер, 1999. 400 с.
Додатки
Додаток А
|
Погоджено Головний державний санітарний лікар (назва адміністративної території) (підпис, ім'я та по батькові) (підпис) “ ” 200 р. М.П. |
Затверджено Керівник (найменування суб'єкту господарювання у громадському харчуванні) (прізвище, ім'я та по батькові керівника) “ ” 200 р. М.П. (підпис) |
Технологічна карта № 1 фірмової страви або кулінарного виробу Рецептура печива «Кошик з яблуками»
|
Найменування продукту |
Масова частка сухих речовин, % |
Витрати сировини, г |
||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
|||
|
Борошно пшеничне в/г |
85,5 |
515,00 |
44,06 |
|
|
Цукор |
99,85 |
206,00 |
20,58 |
|
|
Маргарин |
84,00 |
309,00 |
25,98 |
|
|
Меланж |
27,00 |
72,00 |
1,94 |
|
|
Сіль |
96,50 |
2,00 |
1,90 |
|
|
Вихід |
94,50 |
1000 |
94,50 |
Технологія приготування
Приготування тіста - в тістомісильну машину кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, сіль, та перемішують протягом 20-30 хв до утворення однорідної маси. Потім додають борошно та продовжують заміс тіста не більше 1-2 хв. Пісочне тісто повинно мати гладку поверхню без грудочок та слідів непромісу, колір від світло- помаранчевого до помаранчевого, приємний запах та легкий аромат есенції. Формування. Тісто нарізають на шматки на розкатують в пласти на посипаному борошном столі. Для кошиків тісто розкатують до товщини 7-8 мм, кладуть на гофровані формочки та стелять тістом їх дно та стінки; формочки з тістом випікають на листах. Випікання. Тривалість випічки для пісочних кошиків 10-13 хв при температурі 200 °С. Наповнюємо корзиночки припущеними в розчині лимонної кислоти шматочками яблук. Прикрашаємо абрикосовим соусом з бренді. Подаємо гарячими (t - 60-65єС)
Характеристика готової страви або виробу Зовнішній вигляд -.пісочні кошики з карамелізованими яблуками Консистенція - характерна для даного виду страви.
Колір - характерний для даного виду страви.
Запах та смак - характерний для рецептурних компонентів, без сторонніх присмаків і ароматів.
Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються МАФАМ КОЕ/г не більше - 1*103, БГКП (колі форми) - 1, S. aureus - 1,0, патогенні, в тому числі сальмонели - 25
Автор фірмової страви або виробу (П.І.П)
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технологічний процес приготування пісочного тіста: формування, особливості випікання та зберігання виробів. Машинний та ручний спосіб приготування пісочного тіста. Вади браку тіста і причини їх появи. Розгляд асортименту виробів. Санітарні вимоги.
реферат [2,6 M], добавлен 17.12.2013Використання зародкових пластівців пшениці у технології виробів з пісочного тіста. Фізико-хімічні зміни в процесі виробництва. Розробка асортименту виробів з пісочного тіста із додаванням зародкових пластівців пшениці, розрахунок їх харчової цінності.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 19.07.2016Характеристика білкового тіста і виробів з нього. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Посуд-інвентар для приготування білкового тіста і виробів з нього. Технологія приготування виробів з білкового тіста. Інструкційно-технологічні картки.
курсовая работа [8,7 M], добавлен 02.06.2010Обладнання та техніка безпеки при приготуванні виробів з пісочного тіста. Основні властивості сировини, що використовується для приготування кондитерських виробів, методи визначення її якості. Складання рецептури і технологічної картки. Санітарні вимоги.
реферат [22,5 K], добавлен 23.03.2009Особливості технології виробів з дріжджового тіста. Характеристика та хімічний склад насіння льону. Аналіз рецептурного складу та технології виробу-аналога. Розроблення технологічних карток і схем визначення показників якості розробленої продукції.
курсовая работа [342,7 K], добавлен 18.02.2014Характеристика асортименту та класифікація національних страв та виробів із тіста, які готуються у закладах ресторанного господарства. Аналіз технологічного процесу щодо забезпечення якості готової продукції. Проект нормативно-технологічної документації.
курсовая работа [49,6 K], добавлен 26.06.2014Виробництво хлібобулочних виробів. Товарознавча характеристика сировини. Виготовлення здобних виробів. Опарний спосіб приготування тіста. Розбирання і випікання тіста. Розстоювання сформованих виробів. Температурні режими випікання здібних виробів.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 01.01.2011Товарознавча характеристика і підготування сировини для виробництва тортів. Технологічний процес приготування тіста і оздоблювальних напівфабрикатів для тортів "Бісквітно-кремового" і "Вишиванка". Організація робочих місць в цеху; устаткування, інвентар.
дипломная работа [964,6 K], добавлен 29.01.2014Принципи організації кондитерського виробництва, устаткування і асортимент продукції. Вимоги до якості виробів із дріжджового листкового тіста. Особливості приготування тіста на пряники і випікання його. Технологічна схема виконання пряникового будиночка.
курсовая работа [2,8 M], добавлен 26.08.2013Склад та функції персоналу кондитерського цеху, його основні відділення та організація робочих місць. Рецепти прісного дріжджового та листкового тіста. Технологія приготування пиріжків, вареників, пирога з яблуками та родзинками, лазаньї по-болонські.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 26.08.2013
