Размещено на http://www.allbest.ru/

7

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

• 1. Качество продукции в АПК
• 2. Требования к пшенице
• Список литературы

1. Качество продукции в АПК

Продукты питания и другие виды продукции АПК составляют важнейшую группу товаров конечного потребления. От безопасности и качества этих товаров существенным образом зависят наша жизнь и здоровье, а также продовольственная безопасность России.

Данные о структуре потребления основных продуктов питания населением в последние годы свидетельствуют о существенном ее ухудшении. В то же время значительные резервы заключены в расширении ассортимента и повышении качества товаров. Высокоразвитый агропромышленный комплекс, производящий продукцию в ассортименте и качестве, адекватно отражающих структуру и величину общественных потребностей, а также структуру платежеспособного спроса населения на конечные продукты продовольственного и непродовольственного назначения, будет способствовать обеспечению устойчивости рубля и прочности валютного баланса.

Совершенствование качества продукции АПК тесно связано со структурными изменениями. Уровень качества определяет требования к качеству орудий труда, материалов и технологий изготовления.

Открытие продовольственного рынка для импортных товаров породило жесткую конкуренцию. В этих условиях качество продукции отечественного АПК становится важнейшим фактором, определяющим не только удовлетворенность потребителя, но и возможность существования предприятий отрасли.

Качество обеспечивает конкурентоспособность товара. Оно складывается из технического уровня продукции и полезности товара для потребителей, выражающейся через функциональные, социальные, эстетические, эргономические, экологические его свойства. Высокое качество способствует увеличению спроса, росту прибыли.

Для достижения определенного качества товара необходимы соответствующие условия производства, на него влияют различные факторы.

Таблица 1

Взаимосвязь производительности труда и качества средств производства в АПК выражается в том, что совершенство конструкции техники, прочность материала, из которого она изготовлена, прогрессивные технологии и т. д. непосредственно оказывают влияние на затраты живого и овеществленного труда. Качество техники и биологических средств производства -- один из резервов экономии сырья и вспомогательных материалов в АПК.

Низкое качество изделий повышает общественные издержки на их воспроизводство. Это прежде всего сказывается на увеличении затрат в процессе эксплуатации (ремонт, обслуживание и т. д.). Например, совокупные затраты на ремонт сельскохозяйственных машин при низкой их надежности и недолговечности в несколько раз выше первоначальной цены этих машин.

Основные концепции и методы управления качеством применимы ко; всем отраслям человеческой деятельности. В то же время следует учитывать и специфику различных отраслей.

В Общероссийском классификаторе продукции (ОКП 005-93), т. 2, продукция пищевой промышленности идет под кодом 91 0000; мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной комбикормовой и микробиологической -- 92 0000; растениеводства сельского и лесного хозяйства - 97 0000; животноводства - 98 0000.

Продовольственные товары с учетом общности происхождения или химического состава, особенностей производства и способов использования делят на 9 групп, к каждой из которых предъявляются особые требования качества:

зерномучные -- зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия;

мясные -- мясо различных животных и птиц, продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия);

рыбные --рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная рыбные консервы, рыбная икра, нерыбное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли и др.);

молочные - молоко и продукты его переработки (кисломолочные изделия, сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.).

пищевые жиры - растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры майонез

яичные - яйца птиц и продукты их переработки (меланж яичный порошок);

сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия.

плодоовощные -- свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки;

вкусовые -- алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты а также условно табак и табачные изделия.

Формирование и обеспечение высокого качества продукции в АПК имеют ряд особенностей, вытекающих из специфики комплекса. К ним прежде всего следует отнести необходимость обеспечения параметрических свойств конечной продукции которые соответствуют требованиям безопасности и здравоохранения, качества продуктов питания, их питательности адаптированности к сезонному характеру производства основных отраслей АПК, повышенному влиянию фактора времени на осуществление циклов производства, переработки и реализации продукции - учета локализации агропромышленного производства в определенных географических зонах и микрозонах с различными природными условиями;

учета действия тормозящих производство и зачастую неуправляемых факторов (засухи, наводнения, эпидемии, нашествие водителей растений и т. д.).

Выход продукции в сельском хозяйстве зависит от погоды и других природных условий, сезонности производства, длительности производственного цикла. Не всегда сразу можно оценить качество труда при выполнении отдельных операций (заделка семян, внесение удобрений и т. д.). Брак в этой отрасли можно устранить только частично, так как иначе будут упущены оптимальные сроки, необходимые для нормальной вегетации растений. Это касается и животноводства (плохое качество кормов, воды, недостаточный уход трудновосполнимы). Особое место в системе стандартов сельскохозяйственных предприятий занимают специальные (технологические стандарты). Они определяют типовую технологию механизированного возделывания культур и типовые технологические процессы в животноводстве, правила товарной обработки и упаковки продукции, условия ее транспортировки и ранения, методы контроля технологических процессов и др.

Рассредоточенность производства затрудняет организацию контроля и оперативное управление качеством. Кроме того, условия производства связаны с социально-демографической и экономической ситуацией в регионе. Для сельского хозяйства характерны низкая техническая оснащенность и слабое применение информационных технологий, методов контроля.

Качество сельскохозяйственных товаров, функционально зависит как от производства продукции, так и от ее хранения, переработки. Во-первых, получению продукции высокого качества способствуют создание благоприятных условий для выращивания растений и животных, хорошая работа сельскохозяйственных предприятий. Во-вторых, качество определяют предприятия и организации, обеспечивающие заготовку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию продукции потребителям. Все этапы прохождения продукции тесно связаны. Например, Неправильное использование минеральных удобрений, средств защиты растений существенно снижает качество зерна, картофеля, овощей, что создает сложности при их последующем хранении и т. д.

Основными причинами низкого качества продукции АПК могут быть:

отсутствие необходимой материально-технической базы;

несвоевременное проведение технологических операций, недостаточный уровень профессиональных знаний исполнителей, слабая ответственность за выполняемую работу;

отсутствие четких критериев оценки качества труда и продукции, эффективной системы контроля за их выполнением;

отсутствие действенной системы мер материального и морального стимулирования работников за достижение высоких качественных показателей;

несовершенство системы управления производством;

другие факторы (низкое качество почв, недостаточное применение средств зашиты растений, непродуктивный породный состав животных, недостаточное количество и плохое качество кормов, нехватка технических средств, неотработанная технология и т. д.).

Для повышения качества товаров отрасли необходима система мероприятий:

создание органов управления качеством труда и продукции;

прогнозирование и планирование качества;

разработка нормативов и внутрихозяйственных стандартов;

использование достижений науки и передового опыта, обеспечивающих повышение качества;

подготовка квалифицированных кадров;

регулярная оценка и контроль качества труда и продукции;

материальное и моральное стимулирование работников предприятия за повышение качества труда и продукции.

2. Требования к пшенице

качество пшеница сельскохозяйственная продукция

Требования к обыкновенной пшенице

Требования, предъявляемые к пшенице, предназначенной для потребления человеком и являющейся объектом международной торговли, устанавливает ИСО 7970. В стандарте также дан указатель вредных и токсичных семян, а также насекомых и вредителей, присутствие которых в пшенице недопустимо.

Загрязнения

В понятие «загрязнения» включают поврежденные зерна пшеницы, другие зерновые, посторонние вещества, вредные и токсичные семена, зерна пшеницы, пораженные ржавчиной и спорыньей.

Поврежденные зерна пшеницы. В категорию поврежденных зерен входят:

раздробленные зерна -- зерна пшеницы, в которых часть эндоспермы зародыша обнажена, а также зерна без зародыша;

ссохшиеся зерна -- все зерна, независимо от их качества, которые проходят сквозь сито с продольными закругленными отверстиями шириной 1,7 мм;

больные зерна -- заплесневевшие зерна и зерна, поврежденные тепловым воздействием (приобретшие окраску от каштановой до черной);

зерна, пораженные вредителями -- зерна, имеющие видимые повреждения, вызванные грызунами, насекомыми, клещами или другими вредителями;

проросшие зерна -- эти зерна принимаются во внимание не сами по себе, а в связи с проявляющейся при этом активностью альфа--амилазы.

Другие зерновые. В категорию других зерновых входят все зерновые, за исключением зерен пшеницы Triticum aestivum.

Вредные и токсичные семена, спорынья и пораженные ржавчиной зерна пшеницы. В категорию вредных и токсичных семян входят семена, присутствие которых в количествах выше допустимого уровня может оказать вредное или опасное действие на здоровье, ухудшить органолептические или технологические качества пшеницы.

Под спорыньей понимают склероций (покоящуюся стадию развития) грибка Claviceps purpurea, имеющий вид рожков.

Зерна, пораженные ржавчиной -- зерна, заполненные зловонно пахнущей пылью, представляющей споры ржавчины (головни), т.е. Tilletia caries, Tilletia controversa, Tilletia foetida, Tilletia intermedia, Tilletia tritocoides, Neovossia indica.

Посторонние вещества. После удаления спорыньи в категорию посторонних веществ включают:

все содержащиеся в пробе компоненты, которые задерживаются ситом с длинными закругленными отверстиями размером 3,55x20,0 мм за исключением указанных выше, а также все компоненты, которые проходят сквозь сито с длинными закругленными отверстиями размером 1,00x20,0 мм (последние условно считают неорганическими веществами);

все остальные органические компоненты, чужеродные семена, фрагменты соломы, мертвые насекомые и их фрагменты и т. д., а также неорганические компоненты (песок, камешки и т.д.), которые могут быть выделены из пробы, проходящей сквозь сито с отверстиями размером 3,55x20,0 мм и задерживаемой ситом с отверстиями размером 1,00x20,0 мм, за исключением компонентов, указанных выше.

Таблица 2. Токсичные семена

Таблица 3. Вредные семена

Общие органолептические и гигиенические характеристики

Зерна пшеницы должны быть крепкими и чистыми, не должны иметь посторонних запахов, или запахов, свидетельствующих о порче, и должны быть свободны от примесей и токсичных субстанций. Содержание остатков пестицидов не должно превышать норм ПДК, а при, отсутствии таковых, максимальных уровней, установленных стандартами Кодекса ФАО/ВОЗ. Пшеница должна быть свободна от живых насекомых, видных невооруженным глазом, перечисленных ниже: