Под качеством продукции понимается совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением [4].

Качество продукции, включая новизну, технический уровень, отсутствие дефектов при исполнении, служит одним из важнейших средств конкурентной борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке. Поэтому в современных условиях предприятия уделяют особое внимание обеспечению высокого качества производимой продукции. Схема управления качеством и конкурентоспособностью продукции представлена в приложении А [10, 12].

Система управления качеством продукции в современных условиях приобрела особо важное значение. Из числа развитых стран с рыночной экономикой осознание всей важности проблемы качества на современном уровне произошло сначала в Японии. Здесь решение проблемы качества было весьма успешным. Управление качеством возвели в ранг государственной политики. Основным направлением стало вовлечение в деятельность по обеспечению качества самих исполнителей, работников в сотрудничестве с контролёрами качества на рабочем месте. В Японии сумели убедить работников, что проблема качества - это проблема каждого японца [9, 12].

Формирование и обеспечение высокого качества продукции в АПК имеют ряд особенностей: качество продукции должно соответствовать требованиям безопасности питания и здравоохранения, сезонный характер производства в отрасли, зависимость качества продукции от погодных и других природных условий (засухи, эпидемии, нашествия вредителей растений и т.д.). Качество продукции сельскохозяйственных предприятий формируется при участии и под влияние множества факторов:

1) производственных ресурсов (земельных, материальных и трудовых).

Более высокие качественные характеристики основных и оборотных средств непосредственно способствуют получению продукции более высокого качества. Между качеством продукции и качеством производственных ресурсов существует большая зависимость. Почва - основная среда развития и питания растений. От её качества зависит не только урожайность, но и качество сельскохозяйственной продукции. Практика свидетельствует, что многие виды продукции, выращенные на плодородной почве обладают повышенным качеством. Так, картофель наиболее высокого качества с хорошей лёжкостью получают на лёгких по гранулометрическому составу почвах (супесчаных).

2) сортовых особенностей возделываемых культур и породного состава скота и птицы. Например, использование семян высоких посевных качеств позволяет повысить не только урожайность, но и качество урожая.

3) системы удобрений - один из наиболее действенных факторов, определяющих качество сельскохозяйственной продукции. Для каждого вида растений выявлены оптимальные дозы минеральных удобрений, обеспечивающие максимальные урожаи высокого качества.

Наиболее перспективный, экологически безопасный и ежегодно возобновляемый источник повышения плодородия почвы - биологические мелиоранты, к которым относится измельчённая солома. Исследования показали, что при внесении навоза качество картофеля улучшается, аналогичное воздействие оказывает и запашка измельчённой соломы. Также навоз в системе органических удобрений может заменить запахивание сидератов (люпина, рапса и пр.) [28, 29, 32].

Использование гуминовых препаратов, полученных из природного экологически чистого сырья (углей, торфов и т.д.), становится важным элементом экологобезопасных технологий выращивания сельскохозяйственных культур, в том числе и картофеля. Урожайность картофеля при использовании гуминовых препаратов в качестве регуляторов роста возрастала на 15-20%. Улучшается качество продукции за счёт её экологической чистоты, так и повышения содержания крахмала (на 1-2%) и витамина С (на 2 мг%), снижения количества нитратов в клубнях картофеля. При этом в структуре урожая возрастало число и масса клубней крупной фракции, повышалась товарность картофеля [19, 22].

4) система орошения. Для каждой культуры существуют оптимальные сроки и нормы орошения. Во многих регионах страны невозможно выращивать высококачественную овощную продукцию без орошения. Но избыточные поливы значительно снижают товарные качества продукции.

В 2006-2007 гг. в ирригационно-инженерной системе ГУСП совхоза «Алексеевский» Уфимского района Башкортостана были заложены многофакторные полевые по опыты по определению оптимального режима орошения раннего картофеля сорта Рэд Скарлетт. В ходе проведения были получены следующие результаты: максимальный урожай и качество картофеля были получены при режиме орошения 85-90-85% НВ и расчётной дозе удобрений на урожай 40 т/га при летних сроках уборки. Улучшение условий произрастания картофеля приводит к частичному снижению содержания в клубнях крахмала и аскорбиновой кислоты. Однако сбор их единиц с площади посадок значительно больше при сочетании полива с расчётными дозами удобрений. Применение удобрений способствует большему накоплению в клубнях нитратов, но улучшение влагообеспеченности посадок, наоборот, снижает их содержание в продукции. Во всех вариантах проведённого опыта эти значения были ниже ПДК [17].

5) качества выполненных работ. Решающий фактор обеспечения и улучшения качества продукции - совершенствование качественного состава трудовых ресурсов. Квалификация работников в значительной мере определяет качество выполняемых работ. Следует отметить, что в сложившейся экономической ситуации качество выполняемых работ в значительной мере зависит от материального стимулирования труда. Необходимо уровень оплаты труда увязать с качеством работ и качеством произведённой продукции.

6) сроков и способов уборки, предшественника и т.д. [26].

По времени действия все факторы, влияющие на качество сельскохозяйственной продукции, можно разделить на допроизводственные, производственные и послепроизводственные.

Допроизводственные факторы связаны с выведением новых и гибридов сельскохозяйственных культур, улучшением породного состава скота. Основной задачей на этом этапе является достижение высокого уровня развития селекции и семеноводства. Производственные факторы - решающая группа факторов, позволяющая в той или иной мере осуществить создание сельскохозяйственной продукции определённого качества. На этой стадии необходимо соблюдение технологии производства, осуществление необходимых зооветеринарных и агротехнических мероприятий, а также достижений передового опыта. Немаловажную роль играют и послепроизводственные факторы. Главная задача здесь заключается в том, чтобы в процессе сортировки, транспортировки и хранения произведённая сельскохозяйственная продукция не утратила своих качеств, чтобы к потребителю она была доставлена в лучшем состоянии.

Для предупреждения прорастания во многих странах мира клубни картофеля обрабатывают различными препаратами и, прежде всего, содержащими изопропил - N-3-хлорфенилкарбамат под общепринятым названием хлорпрофам. В Росси зарегистрирован препарат «Спадник» (д.в. хлорпрофам), который в виде раствора применяется с помощью аэрозольного генератора. Также имеется другой препарат - «Спараут-стоп», содержащий 1% хлорпрофама, с расходом (по данным фирмы) 1кг на 1т картофеля. Обработка картофеля ингибитором прорастания существенно продлевает период покоя клубней и снижает потери продукции при длительном хранении. В период хранения положительный эффект также оказывает обработка клубней картофеля озоновоздушной смесью, снижая в первую очередь при повышенной температуре хранения потери, повышает потребительские характеристики картофеля и качество [24, 33].

Другая классификация факторов, влияющих на качество продукции и услуг представлена в приложении Б [10]. Полезность производимой продукции сельского хозяйства характеризуется системой показателей качества, которые по методу оценки подразделяются на:

- натуральные. Характеризуют физико-химические и механические свойства продукции, которые дают количественную оценку качества продукции;

- органолептические. Это субъективные методы, которые не дают количественной оценки качества продукции. Применяются для оценки вкуса, цвета, запаха и др.

Заниматься качеством на предприятии должны все - от руководителя до конкретного исполнителя отдельной операции. Все процессы по обеспечению и сохранению качества объединены в систему управления качества. На практике для определения качества сельскохозяйственной продукции необходимо создавать лаборатории, которые были бы оснащены необходимыми приборами и укомплектованы штатом специалистов [26, 34].

1.2 Сущность управления качеством, контроль качества

Под управлением качеством продукции понимаются действия, осуществляемые при её создании, эксплуатации или потреблении, в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня качества продукции. Сущность всякого управления заключается в выработке управленческих решений и последующей их реализации. При управлении качеством продукции непосредственными объектами управления, как правило, являются технологические процессы (обработка почвы, посев, уход за посевами и т.д.), от которых зависит качество продукции [4, 11, 26].

Выделяется несколько уровней управления качеством продукции, работ и услуг:

1) общегосударственный уровень, на котором централизованно устанавливаются обязательные российские стандарты;

2) уровень предприятия в целом - это службы управления качеством на предприятии. На этом уровне разрабатываются планы по повышению качества продукции, выполняемых работ, оказываемых услуг;

3) уровень производственных подразделений предприятия. На этом уровне выполняются функции контроля качества продукции;

4) уровень исполнителей, которые самостоятельно контролируют качество выполняемых ими операций с целью выпуска бездефектной продукции [15].

В число основных функций управления качеством продукции входят такие функции, как прогнозирование потребностей рынка, технического уровня и качества продукции; планирование повышение качества продукции; нормирование требований к качеству продукции и стандартизация; разработка и постановка продукции на производство; обеспечение стабильности запланированного уровня качества продукции на всех уровнях жизненного цикла продукции; профилактика брака продукции; обеспечение управления качеством продукции (правовое, информационное, материальное, материально-техническое, метрологическое, организационное, финансовое) и др. [11].

Выработка управленческих решений производится на основании сопоставления информации о фактическом состоянии технического процесса с его характеристиками, предусмотренными нормативной документацией (стандартами, техническими условиями, производственными заданиями и др.). Успешная деятельность предприятия должна обеспечивать производство продукции, которая отвечает определённым потребностям, удовлетворяет требования потребителей, соответствует применяемым стандартам и техническим условиям и направлена на получение прибыли.

Управление качеством продукции должно осуществляться системно, т.е. на предприятии должна функционировать система управления качеством продукции, представляющая организационную структуру. Основные направления - включение в систему управления механизма маркетинговой деятельности, ориентация её на потребителя и усиление механизма воздействия системы управления качеством на все этапы жизненного цикла продукции. Улучшение качества продукции требует определённых затрат, которые, как правило, окупаются. По данным американских экспертов, затраты на качество продукции многих фирм достигают 20% от суммы продаж, при чём наблюдается их ежегодный рост [26].

Таким образом, деятельность по управлению качеством на предприятии осуществляется в рамках определённых организационных форм:

- специализированная служба качества. Это наиболее прогрессивный подход, согласно которому на предприятии создаётся самостоятельное подразделение, специалисты которого отвечают за положение дел в сфере качества;

- функциональные звенья, а именно отделы и службы смежных направлений деятельности (например, агрономическая служба, сотрудники которой оптимизируют систему ухода за посевами и т.д.);

- линейное подразделение, такое как бригада, ферма, комплекс, цех;

- внешние участники в лице специалистов, экспертов сторонних организаций.

Важную роль в управлении качеством продукции и труда должны играть функциональные службы сельскохозяйственного предприятия (экономическая, агрономическая, зооветеринарная, инженерная). Эти службы разрабатывают критерии оценки качества продукции, положения о материальном стимулировании повышения качества, предложения по совершенствованию технологии производства сельскохозяйственной продукции и т.д. Качество продукции в значительной мере зависит от действий руководителей подразделений. В их функции входят контроль за выполнением заданий, установление объективной оценке качества продукции и труда, разработка мероприятий, направленных на повышение качества, организация и их выполнение [26].

Особое место в управлении качеством занимает контроль качества произведённой продукции. Контроль качества продукции - проверка соответствия показателей качества продукции установленным требованиям. В целях обеспечения высокого качества продукции фирмы устанавливают контроль на всех стадиях производственного процесса, начиная с контроля качества используемых сырья и материалов и кончая определением соответствия выпущенного продукта технологическим характеристикам [4, 11, 12].

Статистические методы - важнейшие инструменты контроля и управления качеством, получившие наибольшее распространение в Японии в 50-х г. 20 века. В число «семи японских инструментов контроля качеством» входят (приложение В):

1) контрольный листок - инструмент первичной регистрации данных. Используются для контроля как качественных, так и количественных признаков;

2) графики, предназначенные для наглядности и облегчения понимания взаимозависимости количественных причин или их изменений во времени. Чаще всего применяются линейные, круговые, столбчатые и ленточные графики;

3) диаграмма Парето позволяет наглядно представить потери в зависимости от различных несоответствий. Вначале можно сосредоточить усилия на устранении несоответствий, которые приводят к наибольшим потерям;

4) причинно-следственная диаграмма, которую преимущественно применяют при анализе дефектов, приводящих к наибольшим потерям («диаграмма рыбьего скелета»); гистограмма - столбчатый график, который применяется для наглядного изображения распределения конкретных значений параметра;

5) диаграмма разброса - график зависимости между двумя параметрами, для выявления корреляционной зависимости;

6) контрольная карта - разновидность графика, который имеет контрольные границы допустимого диапазона рассеяния рабочих характеристик процесса;

Среди новых инструментов контроля и управления качеством выделяются диаграмма зависимостей, диаграмма сродства, древовидная диаграмма, матричная диаграмма, анализ матричных данных, стрелочная диаграмма [13, 14].

1.3 Системы управления качеством на предприятии

Система управления качеством продукции - это совокупность управляющих органов и объектов управления, взаимодействующих с помощью материально-технических и информационных средств при управлении качеством продукции [4].

В 70-е годы 20 века была разработана комплексная система управления качеством (КСУК), которая представляет собой совокупность технических, организационных, экономических и социальных мероприятий, методов, нормативов и средств управления, направленных на установление, обеспечение и поддержание высокого уровня качества продукции при ее разработке, подготовке производства, изготовлении, обращении и эксплуатации. КСУК получила распространение во всех отраслях экономики, включая сельское хозяйство.

На сельскохозяйственных предприятиях функционировали на постоянной основе комиссии качества, в эту работу были вовлечены функциональные службы во главе со специалистами, а также руководили линейных подразделений. Внедрение системы происходило под давлением выше стоящих инстанций. Недостатком КСУК являлось отсутствие ориентира на потребителя. Громоздкая, не отвечающая тенденциям мирового развития система тотального контроля качества не оправдала ожиданий и была отменена в 1989г. [13]. На смену КСУК пришла система менеджмента качества (СМК), которая представляет собой совокупность объектов и органов управления, мероприятий и методов, а также ресурсов и средств, которые необходимы для осуществления систематических действий по управлению качеством на стадиях жизненного цикла продукции. При этом ее главная задача - не контролировать каждую единицу продукции, а сделать так, чтобы не было ошибок в работе, которые могли бы привести к появлению брака (плохому качеству продукции или услуг).

СМК как система состоит из следующих элементов: организация, процессы, документы, ресурсы.

Организация - это группа сотрудников и необходимых средств с распределением ответственности, полномочий и взаимоотношений. Другими словами, под организацией понимается совокупность элементов организационно-штатной структуры, связанных с качеством, правила их взаимодействия, а также персонал, отвечающий за качество.

Процесс - совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих элементов деятельности, преобразующих «входы» в «выходы». При этом «входами» процесса обычно являются «выходы» других процессов. Процессы в организации, как правило, планируются и осуществляются с целью добавления ценности (от «входа» к «выходу»).

Документ - информация (значимые данные), размещенная на соответствующем носителе. С документами системы качества должны быть связаны другие организационно-распорядительные документы предприятия, например "Положения о подразделениях" и "Должностные инструкции".

Документы системы менеджмента качества:

- приказы и положения по предприятию, относящиеся к СМК («О совершенствовании системы качества», «О представителе руководства», «О руководителе проекта», «О службе системы качества»);

- программа реализации проекта, раскрывающая ответственность должностных лиц за процедуры;

- политика в области качества - основные направления и цели организации в области качества, официально сформулированные руководством;

- процедуры системы качества (документ, формализующий правильный способ выполнения процесса);

- руководство по качеству (документ, излагающий политику в области качества и описывающий систему качества);

- план качества (документ, определяющий, какие процедуры и соответствующие им ресурсы, кем и когда должны применяться к конкретному проекту, продукции, процессу или контракту);

- рабочие инструкции, связанные с качеством;

- контрольные инструкции, связанные с качеством.

Ресурсы СМК - все то, что обеспечивает менеджмент качества (людские, временные и др.).

В России внедрение СМК имеет недостаточно высокую эффективность. Причины этому нежелание высшего руководства вникать в проблемы менеджмента качества, недостаточный уровень компетентности персонала, отсутствие целей в области качества и другие. Менеджмент качества требует долгосрочного планирования, т.е. определения стратегии фирмы на годы вперёд. В России в 90-е гг. сложилась и ещё не изжила себя политика управления на основе краткосрочных экономико-финансовых показателей. Сегодня это уже неактуально, нужны другие подходы, в том числе систематический анализ и оценка эффективности действий СМК, без чего трудно строить далеко идущие планы [23, 25].

1.4 Стандартизация и сертификация в управлении качеством продукции

В новых экономических условиях решение проблемы качества во многом зависит от организации и технологии стандартизации. Под стандартизацией понимается деятельность, направленная на разработку нормативных документов, которые устанавливают минимальные требования к какому-либо объекту (продукция, работы, услуги, системы качества). Стандарты, используемые в сельском хозяйстве, условно делят на 3 группы:

1) стандарты на сельскохозяйственную продукцию, устанавливающие требования к её качеству, порядок сдачи заготовительным и реализующим организациям;

2) стандарты на продукцию, поступающую в сельскохозяйственное производство (минеральные удобрения, техника и т.п.);

3) технические стандарты - стандарты на типовую технологию механизированного возделывания, уборки, товарной обработки, упаковки, транспортировки и хранения сельскохозяйственной продукции.

Правовую основу стандартизации в Российской Федерации образует ФЗ «О техническом регулировании» [1].

Виды нормативных документов: ГОСТ Р (действует на территории РФ), РСТ (республиканские стандарты), ОСТ (отраслевые стандарты), СТП (стандарты предприятий), СТО (стандарты общественных организаций), ГОСТ (межгосударственные стандарты стран СНГ), ИСО (международные стандарты), ТУ (технические условия), СанПиН (санитарные правила и нормы), СНиП (строительные нормы и правила). В агропромышленном комплексе действует 1900 межгосударственных и государственных стандартов, 1800 отраслевых, 250 республиканских, 4500 технических условий [26].

Наиболее представительной международной организацией по стандартизации является ИСО. ISO (International Organization for Standardization) - Международная организация по стандартизации, всемирная федерация национальных организаций по стандартизации. Цель ИСО - развитие принципов стандартизации и проектирование на их основе стандартов, способствующих интеграционным процессам в разных областях и направлениях деятельности. Международные стандарты открывают доступ к всемирным рынкам, укрепляют взаимосвязи между фирмами, благоприятствуют распространению технологий, успешному бизнесу и практике оценке соответствия. Взаимопроникновение методов управления, технологий, средств и рынков в настоящее время невозможно представить без стандартов ИСО.

Инициатива создания новых стандартов исходит от организаций, использующих стандарты (как правило, это производители продукции или услуг, нуждающиеся в их интеграции с другой продукцией или услугами). Эти организации формируют базовые требования к стандарту и передают их своим национальным (по странам) представителям в ИСО. Наиболее известными считаются стандарты серии ИСО 9000, относящихся к качеству и призванных помочь организациям всех видов и размеров разработать, внедрить и обеспечить функционирование эффективно действующих СМК, данная серия была разработана в 1987г. В 2005г. был разработан стандарт ИСО 22000 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке». Эффективным инструментом для предотвращения заражения пищевой продукции является методика «Анализ опасностей и критические контрольные точки» (Hazard analysis and critical control points, HACCP) [16, 18, 20, 27, 31, 35].

Важный элемент в управлении качеством - сертификация, под которой понимают совокупность действий с целью подтверждения посредством сертификата соответствия или знака соответствия того, что товар или услуга соответствует определённым стандартам или другим нормативным документам.

Юридической основой сертификации в России является ряд законов, таких как ФЗ «О защите прав потребителей», ФЗ «Об обеспечении единства измерений», ФЗ «О техническом регулировании». Центральным органом по сертификации является Госстандарт России, или Государственный комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации[1, 3, 9].

ФЗ «О техническом регулировании» под номером 46 в феврале 2010г. установил перечень продуктов, которые должны проходить обязательную сертификацию. При этом для ряда продуктов обязательная сертификация была отменена и заменена обязательным декларированием. В частности, обязательная сертификация была заменена декларированием для ряда продуктов питания, а также парфюмерной продукции. Особых изменений потребители почувствовать не должны. Обязательное декларирование практически идентично обязательной сертификации. И в том, и в другом случае производителю продукции придется пройти сертификационную экспертизу продукта и санитарно-эпидемиологическое исследование.

Декларация о соответствии, как и сертификат, регистрируется в соответствующей правительственной службе. Ответственность производителя при этих изменениях никоим образом не снижается. Следует также отметить, что недавний перевод ряда продуктов на обязательное декларирование обеспечен дополнительной защитой потребителей в виде системы жестких штрафов, подобным тем, которые предусматривает международное сообщество. Подобным образом российская система стандартизации и сертификации приближается к общемировым стандартам [36].

2. Краткая организационно-экономическая характеристика ЗАО Агрокомбинат племзавод «Красногорский»