Оборудование цеха по переработке зерна риса в крупу в ООО "Славяне"

Таблица 1 - Виды и сорта рисовой крупы

Вид крупы	Сорт крупы	Характеристика крупы и способов обработки
Рис шлифованный	Экстра	Продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зёрен риса 1 или 2 типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветковые плёнки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша.
	Высший Первый Второй Третий	Продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зёрен риса 3 и 4 типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые плёнки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, установленных данным стандартом. А также продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зёрен риса 1 или 2 типа, не прошедших по качеству как сорт экстра.
Рис дроблёный шлифованный.	На сорта не делиться	Продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер риса 1, 2, 3, 4 типов, размером менее 2/3 целого ядра, не прошедших через сито с отверстиями диаметром 1,5мм.

Таблица 2 - Характеристика рисовой крупы

Наименование показателя	Характеристика и нормы для рисовой крупы
	Сорта экстра	Высшего сорта	Первого сорта	Второго сорта	Третьего сорта	Дроблёной
1	2	3	4	5	6	7
1.Цвет	Белый	Белый с различными оттенками
2.Запах	Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый.
3.Вкус	Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький.
Количество ядер, имеющих отношение длины ядра к ширине 2,3 и более, %, не менее	90	-	-	-	-	-
Влажность, %, не более	15,5	15,5	15,5	15,5	15,5	15,5
Доброкачественное ядро, %, не менее	99,7	99,7	99,4	99,1	99,0	98,2
в том числе: рис дроблёный, %, не более	4,0	4,0	9,0	13,0	25,0	-
пожелтевшие ядра риса, %, не более	НДП	0,5	2,0	6,0	8,0	-
меловые ядра риса, %, не более	1,0	1,0	2,0	3,0	4,0	8,0
ядра с красными полосками, %, не более	НДП	1,0	3,0	8,0	10,0	не ограничиваются
красные ядра, %, не более	НДП	НДП	НДП	НДП	1,0	Не ограничиваются
глютинозные ядра,%, не более	0,5	1,0	2,0	2,0	3,0	-
шелушенные ядра просянки, %, не более	-	-	-	-	-	3,0
не шелушенные зёрна риса,%, не более	НДП	НДП	0,2	0,3	0,3	-
Сорная примесь, %, не более	0,2	0,2	0,3	0,4	0,4	0,8
в том числе: минеральная примесь	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,10
органическая примесь	НДП	НДП	0,05	0,05	0,05	0,05
заражённость вредителями хлебных запасов	Не допускается
загрязнённость мёртвыми вредителями хлебных запасов: мёртвые жуки, экз. в 1кг, не более	НДП	НДП	15	15	15	15
металломагнитная примесь, мг в 1кг, не более	3	3	3	3	3	3

Таблица 3 - Цвет различных круп нормального качества

Вид и сорт крупы	Цвет
1	2
Горох шелушеный	Жёлтый, зелёный
Крупа кукурузная	Белый или жёлтый с оттенками
Крупа гречневая	Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком
Крупа гречневая быстроразваривающаяся	Коричневый разных оттенков
Крупа пшеничная всех видов и номеров	Жёлтый
Крупа рисовая	Белый, допускаются единичные зёрна
Пшено шлифованное	Жёлтый, разных оттенков
Крупа ячмённая	Белый с желтоватым, иногда с зеленоватым оттенком
Крупа овсяная	Серовато - жёлтый различных оттенков
Крупа манная: марки М марки МТ марки Т	Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого цвета
	Преобладает непрозрачная мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета
	Полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета

3.10 Упаковка и хранение готовой продукции

Крупу по гранулометрическому составу относят к сыпучим продуктам. Высокая пищевая ценность заставляет соблюдать ряд специфических условий при работе с ней как с грузом. Одно из главных - сохранение пищевых достоинств крупы в процессе хранения и транспортирования от производителя к потребителю, т.е. она не должна изменять своих качественных и биохимических характеристик.

Крупа должна быть защищена от попадания в нее посторонних предметов, сора, пыли, атмосферных осадков и т.п. Условия работы с крупой должны удовлетворять санитарным нормам. Должны быть исключены потери продукта от россыпи и распыла при упаковке и транспортирования.

Различные виды круп отличаются формой и размерами частиц, что определяет их физико-механические свойства. Неоднородность того или иного вида крупы (наличие посторонних примесей, нешелушеных и поврежденных зерен и т.д.) определяют ее сорт.

Всю продукцию крупяной промышленности в зависимости от способа производства подразделяют на крупы недробленые (пшено, ядрица, рис, овсяная, горох цельный), крупы дробленые шлифованные (перловая, Полтавская, Артек), крупы дробленые (ячневая, овсяная, кукурузная) и хлопья.

Влажность продукта заметно влияет на величину объемной массы, однако стандартная влажность для каждого вида крупы регламентирована ГОСТ из условий сохранности ее качества при хранении. Весь диапазон стандартной влажности круп находится в пределах от 12,5 (овсяная крупа) до 15,5% (рисовая крупа).

Виды тары для упаковки. С незапамятных времен зерно и продукты его переработки упаковывали в мешки размеры тканевых мешков и их емкость определялась массой, доступной человеку для переноски грузов.

Применение искусственных материалов позволяет изготовлять мешки, которые свободны от многих недостатков, присущим тканевым мешкам. Применяющиеся для упаковки льняные тканевые мешки не обеспечивают газо и влаго непроницаемости, не защищают продукт от загрязнения мелкими минеральными примесями, к тому же сама мешковина засоряет продукт кострой. При перегрузках и транспортировании через поры ткани продукт теряется. При освобождении мешка часть продукта застревает в порах, поэтому требуется дополнительные затраты, на очистку мешка.

Мешки бумажные и из искусственных материалов (полимерные) - одноразового пользования; тканевые же мешки совершают 3-4 оборота. Затраты на тару, отнесенные к 1 т продукта, при упаковке в тканевые.

Бумажные мешки выпускают с числом слоев от 2 до 6, причем эти слои могут быть изготовлены из различных материалов и соответственно обладают разными свойствами.

Мешки из полимерных материалов могут быть практически влагопыленепроницаемыми. Вместе с тем полимерные оболочки могут быть перфорированными для вентиляции или пористыми при использовании тканевых полимерных материалов. Прозрачными или окрашенными, с нанесенными необходимыми надписями.

Полимерные мешки, как и бумажные, можно выпускать открытые и закрытые с шитым или склеенным днищем, различной емкости. После заполнения мешки со склеенным днищем приобретают более правильную форму, обладают хорошим товарным видом, их удобнее укладывать в штабель.

При изучении риса и продуктов его переработки установлено, что рисовая крупа шлифованная по сравнению с шелушенным рисом содержит на 46% меньше триптофана, на 13% лизина и на 7% меньше суммы лейцитина и изолейцитина.

При переработке в крупу ячменя, проса, пшеницы и кукурузы содержание аминокислот будет меняться аналогично, но в количественном отношении оно будет другим.

Как отмечено, от 20 до 35% белка злаков человеческим организмом не усваивается и используется как энергетический материал. В то же время, учитывая возможность улучшения аминокислотного состава, можно повысить усвоение белка.

Обоснованные физиологические нормы питания человека предусматривают целесообразность систематического введения в рацион различных круп, в среднем на душу населения 14-15 кг в год, т.е. примерно - 40-42 г в день. Среди них предпочтение отдаётся крупам из гречихи (25-30% всего рациона круп), риса (18-20%) и бобовым (14-16%). Затем идут крупы из проса (11-12%), пшеницы (10-13%), овса (7%), ячменя и кукурузы. Преимущество круп из гречихи, риса и бобовых связано с особенностями аминокислотного состава их белков. Крупы являются достаточно калорийными продуктами, которые при соответствующей кулинарной обработке хорошо усваиваются организмом человека.

Также еще более повышается пищевая ценность круп при варке в сиропе (из солода, сахара, поваренной соли и других компонентов) с последующим плющением и обжаркой. Кулинарная обработка таких круп-хлопьев не нужна.

Их потребляют в сухом виде или каким-нибудь напитком (бульоном). Другой способ повышения усвояемости крупы основан на обработке давлением. Так вырабатывают вспученные (взорванные) зерна пшеницы, риса и т.д., увеличенные в объеме в 6-8 раз. Лучшие вспученные зерна получают из стекловидных сортов риса, пшеницы и кремнистых сортов кукурузы. Также из многих видов крупы вырабатывают пищевые концентраты: их смешивают с другими компонентами и обрабатывают до полной или почти полной готовности.

Для получения более питательных и разнообразных круп в схему технологического процесса современного крупяного завода включают обработку зерна водой и паром, а также варку при высоком давлении. При пропаривании очищенного зерна возрастает прочность ядра, а оболочки делаются более хрупкими, в результате увеличивается выход высших сортов крупы, ускоряется развариваемость.

Расширение ассортимента продукции следует вести как с восстановления ранее вырабатываемых продуктов, таких как рисовая крупа и гречневая мука, вырабатываемые из продела, пшенная мука, а также новые виды муки из зерна других крупяных культур.

Новыми продуктами являются продукты быстрого приготовления - прежде всего зерновые хлопья из ячменя, пшеницы, ржи, риса.

Широкое распространение получили продукты, готовые к употреблению, главным образом, полученные из готовой продукции крупозавода. Наконец, важное значение имеет рациональное использование вторичного сырья - мучки и лузги.

Требуется совершенствование многих машин, так как необходима новая разработка машин для разделения шелушеных и нешелушеных зерен.

3.11 Технохимический контроль

Задачи технохимического контроля заключаются в определении качества зерна: наблюдения за размещением и хранением зерна; контроле очистки и сушки зерна; составлении партий зерна для переработки; расчете и контроле выхода готовой продукции; разработке схемы и графика технохимического контроля; наблюдении за подготовкой и переработкой зерна в крупу; контроле качества продукции; проверке правильности упаковки и маркировки крупы, наблюдении за ее хранением.

Технохимический контроль производства предназначен для обеспечения более эффективного использования перерабатываемого зерна, технологического и транспортного оборудования, электроэнергии. Контроль технологического процесса осуществляют в соответствии с правилами организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях.

Упаковку, размещение и хранение проводят в соответствии с ГОСТ 26791 - 89 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

Продукцию хранят в мешках, уложенных на деревянных поддонах в штабеля. Высота укладки мешков составляет 6…14 рядов и зависит от вида крупы, ее влажности и времени года. Штабеля продукции размещают на расстоянии 0,7 м от стены и 1,25 м друг от друга для обеспечения циркуляции воздуха, наблюдения за продукцией и проведения погрузочно-разгрузочных операций.

Предельные сроки хранения готовой продукции составляют в зависимости от вида крупы и района 4…24 мес.

C кулинарной точки зрения существует три типа риса: круглозерный рис, длиной 4-5 мм, используемый в десертах, почти не прозрачный, содержащий много крахмала; среднезерный рис, более широкий и короткий, чем длиннозерый, длиной 5-6 мм; длиннозерный рис, длиной 6-8 мм, применяемый чаще в несладких блюдах.

По способу обработки рис может быть: шлифованный - полностью освобожденный от цветочных пленок; полированный; дробленый шлифованный - побочный продукт от выработки полированного и шлифованного риса, размерам менее одной трети обычного ядра; пропаренный - обработанный паром рис, причем в зернах сохраняется большое количество полезных веществ, а сами они получаются рассыпчатыми.

Блюда из белого риса широко применяются в диетическом питании, так как они хорошо усваиваются организмом как раз благодаря малому содержанию клетчатки. Содержащийся в белом рисе крахмал медленно усваивается и переваривается, что обеспечивает постоянное поступление глюкозы в кровь, регулируя тем самым у диабетиков уровень сахара в крови.

Почти на 8% рисовые зерна состоят из белков. Рис, в отличие от других злаков, не содержит Растительного белка глютена, способного вызывать аллергическую реакцию.

На 78% рис состоит из сложных углеводов, обеспечивающих длительный приток энергии.

Помимо этого рис содержит большое количество калия, нейтрализующего действие соли из других продуктов. Сама рисовая крупа соли почти не содержит, что позволяет рекомендовать её для употребления людям с почечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Имеется в рисе также фосфор, цинк, кальций, железо, йод и витамины группы В - В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и В6, способствующие укреплению нервной системы и играющие важную роль в преобразовании питательных веществ в человеческом организме в энергию.

Клетчатка в рисе содержится в небольших количествах: в коричневом рисе до 4,5%, в пропаренном и белом рисе - 3%.

4. Экономическое обоснование

Изучив и проанализировав оборудование цеха по переработке зерна риса в крупу в ООО «Славяне», мы предлагаем добавить в технологическую линию две машины по обработке риса, которые играют большую роль в улучшении качества риса, а также значительно повышают его коммерческую стоимость, что немало важно в условиях рыночной экономики.

Для повышения качества зерна риса мы предлагаем добавить в технологическую линию:

1. Цветной сортировщик AR-40, функцией данной машины является отделение цветного риса от белого для улучшения внешнего вида. Работает машина на основе двух оптических сенсоров улавливающих цвет риса установленных в наклонных каналах, по которым пропускают рис. Компьютер анализирует цвет риса и посылает сигнал на воздушные форсунки, которые, в свою очередь, используя сжатый воздух, выбрасывают цветной рис наружу. Цветной сортировщик использует систему двойной сортировки (Dual sorting system). Сортирует рис двумя ступенями. Эта система обеспечивает эффективность и мощность машины.

2. Машина для влажной полировки GM-4500, функцией данной машины является опрыскивание риса небольшим количеством влаги. При попадании белого риса в машину для влажной полировки, поверхность риса опрыскивается небольшим количеством влажности. Когда рис проходит через герметичную обрабатывающую камеру, машина для влажной полировки устраняет небольшие рисовые высевки, делая рис чистым и блестящим, и придает высокую коммерческую ценность.

Для решения вопроса о внедрении данного оборудования в технологический процесс переработки риса-сырца в условиях ООО «Славяне» необходимо:

а) Рассчитать затраты на его приобретение

Цветной сортировщик AR - 40 - 1200000 руб

Машина для влажной полировки риса GM - 4500 - 1490000 руб

Сумма затрат на приобретение оборудования составит 2690000 руб.

б) Рассчитать затраты на установку и наладку оборудования: согласно данным прайс-листов монтажные работы составят 538000 руб.

в) Рассчитать затраты на обучение обслуживающего персонала: обучение одного рабочего с среднем составит 12500 руб, для обслуживания данного оборудования требуется 2 человека.

Сумма затрат на обучение составит 25000 руб.

Общая сумма затрат по внедрению оборудования в производство составит: 3228025 руб.

Рассчитав проектную стоимость предлагаемого оборудования направленного на повышение выхода и качества рисовой крупы, я считаю, что они будут оправданы в ближайшее время, так как данный вид продукции пользуется устойчивым спросом у населения, а с повышением качества крупы риса она сможет составить конкуренцию другим производителям аналогичной продукции.

5. Охрана труда и окружающей среды

При разработке технологических процессов должны быть предусмотрены меры, максимально предотвращающие возможность образования взрывоопасных концентраций пыли в технологическом и транспортном оборудовании в условиях стационарных режимов ведения технологических процессов и возникновения источников инициирования взрыва.

На предприятиях по хранению и переработке зерна должны быть предусмотрены: автоблокировка приводов групп машин для того, чтобы последовательность пуска и остановки их, а также аварийная остановка одной из машин этой группы. Исключали возможность завалов и подпоров. блокировка приводов вентиляторов аспирационных установок с приводами Аспирируемого оборудования, блокировка приводов задвижек воздуходувок с пусковыми устройствами каждой воздуходувки, светозвуковая сигнализация, автоматически включаемая при срабатывании любой блокировки; средства связи, устройства аварийного отключения всех приводов; амперметры в цепях электродвигателей приводов с выводом показаний на пульт управления и по месту для контроля за нагрузкой указанных машин.

В приемниках пневмотранспортных установок с механическим побуждением должно быть предусмотрено блокировочное устройство для выключения подачи продукта на ротор при завале приемника.

Транспортные коммуникации должны содержать минимальное количество точек перегрузки и иметь минимальную протяженность. Размещение производственного оборудования должно обеспечивать свободный доступ для его обслуживания и уборки пыли. Нагрузки на оборудование должны соответствовать паспортным данным, Нормам технологического проектирования и Правилам организации и ведения технологического процесса. Оборудование при эксплуатации должно быть в технически исправном состоянии, обеспечивающем безаварийную работу между плановыми ремонтами, его следует использовать в соответствии с требованиями технологической схемы по производительности и назначению.

Для транспортирования отходов производства следует использовать самотечный, механический (нории, цепные конвейеры, ленточные и безроликовые конвейеры в закрытых кожухах) транспорт и пневмотранспорт. При этом ленточные и безроликовые конвейеры должны иметь скорость не более 1,0 … 1,5 м/с. Запрещается транспортирование отходов производства на открытых ленточных конвейерах. В помещениях категорий Б и В запрещено устройство выбоя отходов производства в тару.

Внутренние поверхности стен, потолков, несущих конструкций, заполнений дверных проемов и полов должны быть гладкими (без выступов, впадин, поясков), позволяющими легко производить их очистку от пыли. Все производственные и складские помещения, а также находящиеся в них оборудование и механизмы следует содержать в чистоте.

Уборку пыли на предприятиях, в т.ч. на крышах зданий, проводят в строгом соответствии с графиками для конкретных участков производства необходимо указывать периодичность уборки (ежесменно, ежедневно, ежемесячно, ежеквартально и т.д.). Графики уборки пыли следует разрабатывать на каждом конкретном предприятии, их утверждает директор предприятия или главный инженер. Графики уборки пыли должны быть вывешены на рабочих местах.

Производственные помещения, в которых происходит выделение горючих производственной пыли, должны быть обеспечены стационарными или передвижными пылесосными установками для систематического удаления пыли с потолка, стен, полов, поверхности оборудования.

В производственных помещениях и лестничных клетках зданий и сооружений категории Б, рабочих зданий и сооружений категории Б, рабочих зданий элеваторов и зерноочистительных отделений мукомольных заводов должны быть предусмотрены наружные легкосбрасываемые ограждающие конструкции (ЛСК), площади которых следует определять в соответствии с Временной инструкцией по определению площади легкосбрасываемых конструкций зданий, помещений и сооружений предприятий по хранению и переработке зерна, исходя из допустимой в помещении величины избыточного давления, которое может возникнуть в аварийной ситуации при взрыве. При отсутствии расчетных данных площади ЛСК должны быть не менее 0,03 м² на 1 м³ объема помещения, а для лестничных клеток и галерей - не менее 0,06 м² на 1 м³. В качестве легкосбрасываемых конструкций следует использовать остекление окон с толщиной стекла 3, 4, 5 мм и площадью отдельного стекла не менее соответственно 0,8, 1,0, 1,5 м².

При недостаточной площади остекления допустимо в качестве ЛСК использовать конструкции стеновых панелей и плит с применением стальных, алюминиевых, асбоцементных листов с утеплителем (для отапливаемых помещений), открывающихся наружу распашных ворот, дверей и других конструкций, крепления которых к каркасу здания или запорные устройства (для ворот и дверей) обеспечивают сбрасывание (открывание) указанных конструкций при избыточном давлении, не превышающем 2 кПа (200 кгс/м²) в момент взрыва.

Собственная масса легкосбрасываемых конструкций покрытий не должна превышать 70 кг/м². При использовании вышеперечисленных конструкций ЛСК необходимо предусматривать разработку мероприятий, направленных на исключение возможности их случайного повреждения (разрушения). ЛСК следует устраивать в наружных стенах или покрытиях помещений, размещать равномерно по периметру наружных ограждающих стен или площади покрытия, не оставляя глухих, не защищенных от взрыва участков помещения.

При проектировании новых предприятий следует учитывать, что недопустимо наличие подвалов, тоннелей и каналов в зданиях категории Б и на территориях, где располагаются наружные установки категории Б. Допустима эксплуатация действующих предприятий со зданиями и помещениями категории Б, имеющими подвальные этажи, при условии их обеспеченности ЛСК в соответствии с вышеизложенными требованиями. При этом легкосбрасываемые конструкции устраивают с использованием приямков. При проектировании новых и реконструируемых предприятий двери в тамбурах-шлюзах предусматривают открывающимися в разные стороны (например, из производственных помещений в тамбуры-шлюзы - против хода эвакуации, из тамбуров-шлюзов на лестничные клетки по ходу эвакуации).

Покрытия, перекрытия, стены и перегородки помещений категорий Б и В не должны иметь открытых проёмов, не заглушенных отверстий и щелей. Монтажные проёмы в междуэтажных перекрытиях должны быть закрыты несгораемыми герметичными конструкциями, рассчитанными на равномерную нагрузку от давления взрыва не менее 5 кПа (500 кгс/м²). При проектировании новых предприятий все строительные конструкции производственных помещений (стены, перекрытия, перегородки, двери и т. д.), за исключением ЛСК, следует рассчитывать на равномерную нагрузку от давления взрыва не менее 5 кПа (500 кгс/м²).

В зданиях категорий Б и В размещение вспомогательных помещений с массовым (временным и постоянным) пребыванием людей (красных уголков, комнат для собраний и т. д.) не допускается. При проектировании новых и реконструкции действующих предприятий вспомогательные помещения для обслуживающего персонала следует размещать в отдельно стоящих зданиях.

Вспомогательные помещения располагают в торце в пристройке производственных зданий со стороны помещений категории Г, Д, В (за исключением элеваторов и зерноочистительных отделений мукомольных заводов). В производственных зданиях размещают диспетчерскую, помещения для обогрева рабочих, вальцерезную мастерскую и подсобные помещения, не требующие постоянного пребывания людей. Двери эвакуационных выходов должны быть без замков, а также других запоров снаружи.

Во всех производственных и вспомогательных помещениях (коридорах, лестничных клетках и т. п.), расположенных на путях эвакуации, должно быть предусмотрено аварийное освещение, подсоединяемое к сети, не зависящей от сети рабочего освещения. При проектировании новых предприятий над и подсилосные помещения элеваторов и складов бестарного хранения муки следует отделять от производственных помещений мукомольных заводов противопожарными перегородками, выдерживающими равномерную нагрузку не менее 5 кПа (500 кгс/м²).

В нашей стране охрана окружающей среды регламентируется основным законом - Конституцией России. Комплекс научно-технических, организационных и общественных мероприятий, призван разрешить самую острую и актуальную проблему человечества. Сохранность природы для современного и будущих поколений.

Производственный процесс хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятий существенно влияет на состояние окружающей среды. Это влияние характеризуется следующими основными направлениями: загрязнение воздуха за счет выброса пыли и токсичных веществ, загрязнение зерно продуктов, выделение сточных вод, производственный шум.

В процессе очистки зерна от примесей и сухой очистки его поверхности, а также при перемещениях зерна образуется значительное количество минеральной и органической пыли. При измельчении и сортировании зерна и промежуточных продуктов также образуется пыль, которая в ряде случаев представляет ценную высокобелковую фракцию муки, потеря ее недопустима. Для предотвращения выноса пыли в атмосферу и загрязнения прилегающей к предприятию местности на заводе предусмотрена система аспирации с определенным количеством отсасываемого воздуха из всех точек пылевыделения.

Воздух надежно очищается от пыли в пылеотделителях различных конструкций. Выбросы пыли в атмосферу на новых мукомольных заводах, как правило, ниже установленных норм. Порядок определения предельно допустимых концентраций (ПДК) выбросов вредных веществ в атмосферу регламентируется ГОСТ 17.2.02-78 "Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями".

Методика определения объема выбросов, расхода воздуха и концентрации пыли, разработанная ВНИИЗ, устанавливает порядок контроля суммарной и единичной мощности выбросов пыли (количества пыли, выбрасываемого в атмосферу в единицу времени) аспирационными и пневмотранспортными уста­новками предприятий по хранению и переработке зерна.

В соответствии с действующими нормами концентрация пыли в воздухе, выбрасываемом в атмосферу, не должна превышать допустимую концентрацию пыли в воздухе рабочих зон более чем в 15 раз, т. е. не более 60 мг/м³ для зерновой пыли и 100 мг/м³ - для мучной. Для предприятий системы хлебопродуктов в воздухе рабочей зоны производственных помещений ПДК зерновой пыли должна составлять 4 мг/м³, мучной - 6 мг/м³.

Кроме негативных последствий загрязнения атмосферного воздуха, зерновая и мучная пыль является причиной возникновения взрывов на хлебоприемных, и зерноперерабатывающих предприятиях. Взрыв пылевоздушной смеси происходит при наличии определенной концентрации (взрывоопасной) и источника зажигания с температурой и энергией, достаточной для воспламенения.

Запыленность воздуха в производственных помещениях в значительной мере зависит от герметизации оборудования, от режимов отсоса воздуха аспирируемых машин и других точек пылевыделения, от конструктивного исполнения, состояния и режимов работы рабочих органов машин.

Наряду с загрязнением воздуха в результате пылевыделения практика химической защиты зернопродуктов от вредителей связана с выбросом токсичных веществ в атмосферу. Препараты, применяемые для этой цели (пестициды), являются потенциальным источником загрязнения окружающей среды: воздуха, воды, почвы и зернопродуктов. Токсичность пестицидов, характер их воздействия, остаточное содержание в зернопродуктах строго регламентируются и контролируются с точки зрения техники безопасности и охраны окружающей среды. Например, допустимое остаточное содержание бромистого метила, применяемого для газации, составляет 35 мг/кг в зерне, 10 мг/кг в муке, 3 мг/кг в хлебе и 1 мг/м³ в воздухе рабочей зоны. Поэтому каждый препарат, внедряемый для борьбы с вредителями зернопродуктов, тщательно изучают и устанавливают условия его применения, нормы расхода, оценивают возможные негативные последствия применения, предельно допустимые концентрации его в зернопродуктах, воздухе, воде и на почве, а также меры безопасности при работе с ним.

На мукомольных заводах ежегодно проводят газацию всех производственных помещений. При подготовке к газации необходимы строгое соблюдение ее технологии, обеспечение герметичности и чистоты помещений, предварительная оценка метеорологических условий периода газации и дегазации (влажность, температура, давление воздуха). Контроль за проведением процесса газации и полнотой дегазации после химической обработки помещений, определение остаточного содержания пестицидов, порядок сдачи объектов после газации гарантируют безопасность этих мероприятий для людей и снижают уровень загрязнения окружающей среды.

Зерноперерабатывающие предприятия используют воду для производственных (технологических) нужд, на хозяйственно-бытовые цели и пожаротушение. На мукомольных заводах воду расходуют на обработку зерна в машинах мокрого шелушения, аппаратах и машинах для увлажнения зерна, для охлаждения вальцов вальцовых станков и для обработки воздуха в кондиционерах.

На мукомольном заводе с комплектным оборудованием производительностью 500 т/сут расход воды на производственные нужды составляет около 10 м³/ч, а на хозяйственные -- до 0,3 м³/ч. Этот расход определяется с учетом воды в оборотной системе водоснабжения: в системе охлаждения вальцов и рециркуляции в промывных камерах кондиционеров. В соответствии с этим в бытовую и производственную канализацию отводится до 6 м³/ч сточных вод.

Производственные сточные воды подразделяют на незагрязненные (в основном охлаждающие) и загрязненные после машин мокрого шелушения. В сточных водах после машин мокрого шелушения содержатся частицы органического и минерального происхождения, микроорганизмы. Эти воды фильтруют через сита в специальных сепараторах, мокрые отходы отжимают, просушивают и используют для кормовых целей. Степень очистки воды от примесей достигает 55 %. Вода выводится в канализацию для последующей очистки и обеззараживания в системе очистных сооружений сточных вод до установленных водоохраной норм.

В настоящее время в системе хлебопродуктов разработана и осуществляется комплексная целевая программа водоохранных мероприятий по предотвращению загрязнения вод. Наряду со строительством эффективных водоочистных сооружений перспективным направлением является широкое внедрение бессточной технологии гидрообработки зерна.

В системе мероприятий по охране окружающей среды важное место занимает проблема отходов. В процессе подготовки зерна к помолу его очищают от различных примесей, образующих отходы различных категорий, в том числе значительное количество ценных кормовых и негодных отходов. Перспективным направлением являются более эффективное использование зерна и разработка рентабельных методов утилизации отходов.

Для учета работ по обслуживанию и текущему ремонту производственного здания ведется технический журнал, в который вносятся записи обо всех выполненных работах по обслуживанию и текущему ремонту с указанием вида работ и места его проведения. Технический журнал по эксплуатации производственных зданий и сооружений является основным документом, характеризующим состояние эксплуатируемых объектов.

Сведения, помещенные в техническом журнале, отражают техническое состояние зданий или сооружений на данный период времени, а также историю его эксплуатации. Кроме того, часть этих сведений служит исходными данными при составлении дефектных ведомостей на ремонтные работы.

Производственное оборудование должно отвечать требованиям безопасности при монтаже, эксплуатации, ремонте, транспортировании и хранении, при использовании отдельно или в составе агрегатов, линий, систем. Оборудование, у которого истек срок эксплуатации до предельного износа, установленного организацией-изготовителем, должно быть списано.

В целях охраны окружающей среды и здоровья населения для предприятий по переработки крупы, обязательно выполняются требования к санитарной защите окружающей среды в соответствии со следующими основными нормативными документами: СанПин «Гигиенические требования к охране атмосферного воздуха населенных мест»; СанПин «Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения»; СанПин «Санитарные правила и нормы охраны прибрежных вод и морей от загрязнения в местах водопользования населения»; Санитарные правила «Порядок накопления, транспортирования, обезвреживания и захоронения токсичных промышленных отходов».

Заключение

В данной дипломной работе на основании обзора литературных источников предложена усовершенствованная технология переработки зерна риса в крупу.

Для повышения выхода крупы 1 сорта и уменьшения выхода дроблёного риса предлагается ввести в технологическую линию машину для влажной полировки зерна, также цветной сортировщик зерна. Были изучены технические характеристики предлагаемого для внедрения в производство оборудования, на основании которых сделаны выводы о том, что данное оборудование позволит на 5-10% повысить выход крупы, в зависимости от качества исходного сырья, снизить выход дроблёной крупы, а также улучшить её пищевые и потребительские достоинства. Все эти мероприятия позволят повысить цену реализации примерно на 13%.

Разработаны мероприятия по охране труда и окружающей среды на предприятии по переработке зерновых культур в крупу.

Расчет проектной стоимости подтверждает эффективность внедрения предложенного оборудования для усовершенствования применяемой на предприятии технологии переработки зерна риса в крупу.

Список используемой литературы

1. Бутковский В.А. Мукомольное производство. - М.: КолосС, 2013.

2. Гаметский Р.Р. Оборудование зерноперерабатывающих предприятий. - М.: Агропромиздат, 2010.

3. Гамецкий Р.Р, Рудай Т.З. Оборудование зерноперерабатывающих предприятий. - М.: Колос, 2011.

4. Демский А.Б. и др. Справочник по оборудованию зерноперерабатывающих предприятий. - М.: Колос, 2010.

5. Демский А.Б. и др. Оборудование для производства муки и крупы. - М.: КолосС, Агропромиздат, 2012.

6. Егоров Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов. - М.: Колос, 2009.

7. Егоров Г.А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства. - М.: Колос, 2011.

8. Егоров Т.А. Малая мельница, устройство, технология, качество крупы. - М.: КолосС, 2012. переработка крупа зерно

9. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. - М.: Агропромиздат, 2013.

10. Романов А.И., Тихомиров Е.П. Практикум по оборудованию предприятий по хранению и переработке зерна. - М.: Колос, 2011.

11. Соколов А.Я и др. Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработки зерна. - М.: Колос , 2013.

12. Соколов А.Я. и др. Основы расчета и конструирования машин и автоматов пищевых производств. - М.: КолосС, Машиностроение, 1969.

13. Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991.

14. Цециновский В.Н. Птушкин Г.Е. Технологическое оборудование зерноперерабатывающих предприятий. - М.: Колос, 2014.

Размещено на Allbest.ru