Разработка цеха по производству морковно-клюквенного сока и салата свекла с луком
Характеристика, пищевые достоинства и химический состав растительного сырья. Рецептура плодоовощных консервов. Нормы расхода, потерь и отходов сырья и материалов. Технологические схемы консервного производства. Расчет производительной мощности линии.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.10.2014 |
| Размер файла | 229,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Заключение
В курсовой работе был разработан цех по производству морковно-клюквенного сока и салата свекла с луком.
В ходе работы были достигнуты следующие цели:
1. Я ознакомилась с характеристикой сырья, выявила лучшие сорта для наиболее лучшего качества консервов. Ознакомилась с химическим составом растительного сырья.
2. Разработала график поступления сырья, вспомогательных материалов, режим работы линии.
3. Произвёла продуктовый расчет, определила массу сырья, готовой продукции, отходов и потерь по технологическим схемам производства. Определила производительную мощность линии.
4. Подобрала и рассчитала технологическое оборудование, определила число машин (аппаратов) и их размеры.
5. Изучила стандарты и разработала технохимический контроль производства.
6. Изучила как оценивается безопасность пищевых продуктов и сырья, а так же виды порчи стерилизованных консервов.
Список используемой литературы
1. Общая технология пищевых производств / Под ред. А.П. Ковальской. - М.: Колос,1993 - 384 с.
2. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. - М.:ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. - 136 с.
3. Самсонова А.Н. Фруктовые и овощные соки - М.:Колос, 2003-250 с
4. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1. Консервы овощные и обеденные - М.: Пищевая промышленность, 1977
5. Технология переработки продукции растениеводства/Под ред. Н.М. Личко. -М.:Колос,2000. - 552 с.
6. Технология консервированных плодов и овощей. А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К. Изотов - М.: Пищевая промышленность,2005 - 496 с
7. Рогачёв В.И. Справочник технолога плодоовощного консервного производства, 2003
8. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Поздняковская. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.- 271 с
9. ГОСТ 21 - 94 Сахар -песок
10. ГОСТ 2874-83 Вода питьевая
11. ГОСТ 5717.1 -2003 Банки стеклянные для консервов.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технология производства плодоовощных консервов на примере салата "Нежинского", сока морковно-брусничного купажированного с мякотью, сахаром. Консервная тара. Продуктовые расчеты. Рецептура консервов, нормы сырья и материалов. Расчет количества автоклавов.
курсовая работа [320,8 K], добавлен 09.05.2018Характеристика консервной тары. Ознакомление с технологической схемой приготовления напитка и фаршированных томатов с луком и рисом в томатном соусе. Определение норм потерь и отходов сырья и материалов. Анализ безопасности пищевого сырья и продукции.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 09.05.2018Рассмотрение основ производства консервов. Описание сырья и вспомогательных компонентов, используемых для производства икры кабачковой и сока свекольного. Расчет площади сырьевой площадки и склада. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции.
курсовая работа [363,2 K], добавлен 28.10.2014Основное сырье для плодоовощных консервов и соков. Технологическая схема производства сока. Деаэрация и подогрев. Подготовка банок и крышек. Укупорка, стерилизация, обработка и этикетировка банок. Контроль качества сырья, материалов и готовой продукции.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 22.02.2011Краткая характеристика сырья. Химический состав мяса кальмара. Технологическая схема производства консервов "кальмар натуральный". Основные технологические операции. Нормы закладки на одну учетную банку. Тепловая стерилизация консервируемых продуктов.
реферат [1,1 M], добавлен 26.11.2014Технология производства и хранения картофеля. Обоснование и описание технологической схемы производства картофельных чипсов. Рецептура производства, выбор и расчет оборудования. Характеристика вторичного сырья, отходов производства и их использования.
курсовая работа [415,6 K], добавлен 27.02.2015Рецептура мясного изделия на 100 кг несоленого сырья с учетом выхода готового изделия. Расчет необходимого сырья с учетом потерь и материалов за смену. Химические и микробиологические методы исследования качества. Расчет себестоимости мясного изделия.
курсовая работа [214,7 K], добавлен 04.12.2015Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества. Особенности производства консервов для детского питания. Возможные причины порчи консервов. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов.
курсовая работа [191,4 K], добавлен 12.05.2010Обоснование полезных свойств напитков из растительного сырья с добавлением в них мёда, как продукта повышающего пищевую ценность. Оптимальное соотношение мёда в отварах из растительного сырья. Влияние отвара на организм человека. Химический состав мяты.
статья [22,8 K], добавлен 24.12.2014Определение количества полуфабрикатов и выхода готовых блюд из картофеля, овощей, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы. Использование нормативов Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий при расчете отходов и потерь при обработке сырья и продуктов.
творческая работа [28,7 K], добавлен 26.11.2014
