Проектування та розрахунок процесу виробництва консервів "Салат із буряка з майонезом"
Сорти столового буряка, хімічний склад і харчова цінність сировини. Транспортування, приймання, зберігання столового буряка. Розробка технологічної схеми виробництва продукції "Салат із буряка з майонезом". Підбір технологічного обладнання і площ складів.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 25.11.2014 |
| Размер файла | 115,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
12. Методичні вказівки до розрахунку стрічкових транспортерів / Укладачі: А.Ю. Токар, В.В. Пиркало. - Умань, 2012. - 15 с.
13. Методичні вказівки до розрахунку площ сировинного майданчика, холодильника, складу готової продукції / Укл. ст. викладач Харченко З.М. - Умань, 2005. - 15 с.
14. Методичні вказівки до виконання калоричного розрахунку установки для швидкого заморожування продукції / Укл. доцент Заморська І.Л., Мамелюк Н.С. - Умань, 2012. - 20 с.
15. Чубик И.А. Теплофизическая характеристика пищевых продуктов. Справочник / И.А. Чубик, А.М. Маслов. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 184 с.
16. Конвісер І.О. Холодильна технологія харчових продуктів: [навч.посіб.] / І.О. Конвісер, Т.Б. Паршіна - K.: Київ. нац.торг.-екон. ун-т, 2001. - 242 с.
17. Орлова Н.Я. Замороженні плодоовочеві продукти: проблеми формування асортименту та якості. Монографія. - K.: Київ. нац. торг.-економ. ун-т., 2009. - 336с.
18. Скурихин М.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / М.М. Скурихин. - М.: Делипринт, 2008. - 276 с.
19. Грысс З. Использование отходов плодоовощной консервной промышленности / З. Грысс. - М.: Пищ. пром-сть, 1974. - 180 с.
20. Фепоткина И.М. Комплексное использование отходов пищевых производств / И.М. Фепоткина, А.И. Чеков. - Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1983. - 153 с.
21. Технологічний контроль продукції рослинництва: навч. посіб. [для студ. вищ. навч. закл.] / Н.Т. Савчук, Г.І. Подпрятов, П.Г. Нинько та ін.. - К.: Арістей, 2010. - 256 с.
22. Справочник технолога плодоовощного консервного производства / Под ред. В.И. Рогачева. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. - 408 с.
23. Методичка
24. Токар А.Ю. Технологія консервування: [навч. посібник]. - Ч.1. - Умань, 2009. - 60 с.
25. Технологічні і теплові розрахунки вакуум-апаратів типу МЗС-320 у консервуванні: [навч. посібник] / А.Ю. Токар, З.М. Харченко, С.С. Миронюк та ін. - Умань: Видавець «Сочінський», 2012. - 135 с.
26. Проектування підприємств плодоовочевої консервної промисловості. Відомчі норми технологічного проектування України. ВНТП-СГІП-46-25.95. Видання офіційне. - Ч.2. - К., 1996. - 38 с.
27. Фан-Юнг А.Ф. Проектирование консервних заводов / А.Ф. Фан-Юнг. - М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 305 с.
28. Смирнов В.П. Заготовка, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей / В.П. Смирнов. - М.: ВО «Агропромиздат», 1990. - 223 с.
29. Бутко Д.А. Практикум з охорони праці / Бутко Д.А., Лущенко В.Л., Лехман С.Д. - К.: Урожай, 2010. - 144 с.
30. Грищук М.В. Основи охорони праці: підручник / М.В. Грищук. - К.: Кондор, 2005. - 240 с.
31. Сегеда Д.Г. Охрана труда в пищевой промышленности / Д.Г. Сегеда, В.И. Дашевский. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. - 244 с.
33. Злобін Ю.А. Основи екології: підручник / Ю.А. Злобін. - К.: Лібра, 1998. - 248 с.
34. Мороз П.І. Екологічні проблеми раціонального природокористування / П.І. Мороз, І.С. Косенко. - Львів: Престиж інформ, 1999. - 282 с.
35. Мороз П.І. Основи екології з охороною навколишнього середовища / П.І. Мороз, В.П. Шлапак. - Умань: УСГА, 2009. - 100 с.
36. Голянд М.М. Холодильное технологическое оборудование / М.М. Голянд, В.Н. Малеванный. - М.: Пищ. пром-сть, 1977. - 335 с.
37. Каталог основного и вспомогательного оборудования по производству и переработке сельхозпродуктов. - Николаев: ПКБ "Промсельпроект", 1997. - 162 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика сировини і допоміжних матеріалів для виготовлення консервів. Хімічний склад та харчова цінність сировини. Стандарти на сировину і допоміжні матеріали. Транспортування, приймання, зберігання. Утилізація відходів. Продуктові розрахунки.
курсовая работа [136,4 K], добавлен 18.06.2013Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічной чистоти сировини. Лінія виробництва консервів "Морква з чорносливом". Транспортування, зберігання сировини та допоміжних матеріалів. Утилізація відходів та шляхів їх скорочення.
курсовая работа [90,4 K], добавлен 27.11.2014Огляд рецептури ковбаси вареної Любительської. Нормативно-технічна документація виробничого процесу. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва варених ковбас і сосисок. Розрахунок основної сировини та допоміжних матеріалів. Підбір обладнання.
курсовая работа [82,5 K], добавлен 28.11.2014Техніко-економічне обгрунтування будівництва заводу. Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Хімічний склад і харчова цінність томатів, абрикосів. Технологія виробництва консервів. Органолептичні та фізико-хімічні показники готової продукції.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 02.09.2015Розвиток ринку м'яса в Україні. Хімічний склад м’яса птиці. Нові аспекти в технології виробництва консервів. Забезпечення просування вітчизняної продукції на міжнародному ринку. Збереження біологічної та споживчої цінності продукту при консервуванні.
курсовая работа [212,2 K], добавлен 26.10.2014Пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування. Сучасні технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка. Асортимент продуктів оздоровчої та лікувально-профілактичної дії з використанням продуктових волокон.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 05.03.2014Характеристика української кухні. Харчова та біологічна цінність сировини, продуктів для страв. Розробка рецептури страви "Крупник гречаний", складання інструкційної і технологічної карт. Організація технологічного процесу, підбір обладнання, інвентарю.
курсовая работа [1006,4 K], добавлен 17.03.2015Хімічний склад, харчова цінність, види м'яса. Організація та рекомендації з удосконалення технологічного процесу обробки м'яса і виробництва напівфабрикатів. Технологічні схеми приготування страв з яловичини. Характеристика ресторану вищого ґатунку.
дипломная работа [205,8 K], добавлен 21.03.2009Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Стандарти на сировину та допоміжні матеріали. Хімічний склад та харчова цінність сировини. Технологічні схеми виробництва маринованих овочів та консервованих напівфабрикатів. Утилізація відходів.
курсовая работа [90,7 K], добавлен 16.05.2014Харчова цінність і споживчі властивості кондитерських виробів. Стан виробництва, торгівлі і споживання. Зберігання, пакування та дефекти тортів і тістечок. Зміна якості кондитерських виробів під час зберігання. Обладнання торгових залів магазинів.
курсовая работа [889,2 K], добавлен 15.12.2013
