Региональные особенности приготовления итальянской пасты

4. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить, вынуть семена, мякоть помидоров мелко нарезать. Зайчатину вынуть из сотейника, мясо отделить от костей. Мясо нарезать кубиками. Лавровый лист вынуть, из соуса сделать пюре.

5. Помидоры, томатную пасту, зайчатину добавить в соус. Половину пучка петрушки измельчить, добавить в соус. Кастрюлю с соусом поставить на огонь и немного потушить.

6. Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Паппарделле положить в кипящую воду и варить до не полной готовности (8-10 мин.). Пасту откинуть на дуршлаг, добавить 2 ст. л. оливкового масла и соус. Перемешать. Оставшуюся петрушку мелко нарезать и посыпать готовое блюдо.

Требования к качеству: макароны должны быть не переваренными, не слипшимися. Запах - ароматный, соответствует использованным ингредиентам, паста не имеет посторонних привкусов. Консистенция густая. Цвет блюда - красный.

Равиоли со свеклой (casunziei all' ampezzana)

Регион Италии: Фриули-Венеция-Джулия

Вам потребуется на 6 порций:

Для теста:500 г муки + мука для раскатывания теста; 1 яйцо; 1 желток; соль.

Для начинки: 400 г свеклы; 100 г картофеля; 65 г панировочных сухарей; 75 г сливочного масла; 50 г тертого грана падано; соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Кроме того: 2 ст. л. мака; 100 г растопленного сливочного масла; 50 г тертого грана падано.

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 750 ккал

Технология приготовления:

1. Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйцо, желток, 1 ч. л. соли. Месить тесто, добавляя воду, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

2. Начинка: свеклу и картофель очистить, отварить в подсоленной воде, затем измельчить в комбайне или натереть на терке. Панировочные сухари обжарить в сливочном масле, смешать с овощами. Добавить тертый сыр, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

3. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, разрезать на квадраты со стороной 8 см. В центр каждого квадрата положить начинку, согнуть квадрат по диагонали пополам и залепить края. Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10-15 мин.

4. Вскипятить 4 л подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3-4 мин. Равиоли разложить по тарелкам, полить растопленным маслом, посыпать маком и тертым сыром грана падано.

Требования к качеству: тесто должно быть плотным, но эластичным. Форма треугольная с хорошо заделанными краями, не слипшимися, не деформированными. Начинка ароматная, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция густая, вязкая. Цвет золотистый.

Макароны с соусом болоньез (maccheroni alla bolognese)

Регион Италии: Эмилия-Романья

Вам потребуется на 6 порций: 100 г свинины; 100 г говядины; 100 г ветчины; 50 г шпика; 100 г куриной печени; 1 морковь; 1 стебель черешкового сельдерея; 2 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. томатной пасты; 250 мл мясного бульона; 1 луковица; 1 ч. л. сушеного орегано; соль, свежемолотый черный перец по вкусу; 50 г тертого пармезана; 500 г макарон; соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 520 ккал.

Технология приготовления:

1. Рагу болоньез: мясо и ветчину пропустить через мясорубку. Шпик, лук, морковь, сельдерей мелко нарезать.

2. Положить в кастрюлю сливочное масло, растопить, добавить шпик и нарезанные овощи, обжарить. Добавить мясной фарш, обжарить. Добавить томатную пасту, орегано и бульон, посолить, поперчить и тушить 20 мин.

3. Налить в кастрюлю 4 л воды, посолить, довести до кипения. Макароны положить в кипящую воду и варить до не полной готовности.

4. Слить воду, макароны положить в соус и хорошо перемешать, добавить половину тертого сыра. Если необходимо, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам, посыпав оставшимся сыром.

Требования к качеству: макароны должны быть не переваренными, не слипшимися. Вкус мясного фарша с овощами, с запахом специй. Цвет блюда золотистый. Консистенция густая.

Спагетти с пармской ветчиной и пармезаном (spaghetti con prosciutto di Parma e Parmigiano)

Регион Италии: Эмилия-Романья

Вам понадобится на 4 порции: 400 г лингвини (макароны); 40 мл оливкового масла; 120 г пармезана; Ѕ ч.л. белого молотого переца; 1 ч.л. морской соли; 100 г пармской ветчины; 4 шт. куриных яиц.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность (1 порция из 4): 710 ккал.

Технология приготовления:

1. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, оливковое масло и варите пасту по инструкции на упаковке (минимальное время). Тем временем готовьте соус.

2. Порежьте ветчину квадратиками примерно 2х2 см. Слегка обжарьте ее на сковороде с каплей масла.

3. Пармезан натрите на мелкой терке.

4. Когда лингвини сварятся, быстро слейте воду влейте яичный соус в горячую пасту. Добавьте ветчину, хорошо перемешайте и подавайте блюдо горячим, посыпав сверху оставшимся пармезаном.

Требования к качеству: макароны должны быть не переваренными, не слипшимися. Ароматное блюдо, без посторонних запахов и привкусов. Консистенция густая, вязкая.

Размещено на Allbest.ru