Разработка мероприятий по продвижению ресторанных услуг на примере предприятия "Латина-Лабамба"
Изучение потребительского рынка, конкурентной среды, организационной структуры, трудовых ресурсов кафе "Латина-Лабамба", специализирующегося на мексиканской и латиноамериканской кухне. Менеджмент и маркетинг ресторанных услуг. Расчёт затрат на проект.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.10.2010 |
| Размер файла | 735,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Простановка Т.В. «Технология приготовления пищи серия», учебный курс: Ростов-наДону «Феникс» 2004.
Помарцева Т.И. «Технология хранения и переработки плодоовощной продукции». Учебник для начинающих, профессионального образования Москва - «ИРПО», 2005.
«Оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник под редакцией проф. В.А. Гуляев Москва, 2005.
Голованов О.М., Москва ЗАО изд. Центр академия, 2002.
Настольная книга официантов: автор Браун Г., Хепнер К. Справочник - Ростов-наДану «Феникс», 2003.
Стрельцов А.В., Шитов В.В. «Холодильное оборудование предприятия торговли и общественного питания» учебник Москва изд. Центр «Академия», 2003.
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на -Дану «Феникс», 2003.
Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на -Дану «Феникс», 2003.
Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. «ЮНИТИ» 1999.
Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане» - Москва. «Высшая школа» 2003.
Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Кулинар», «Гурман».
34. Эгертон Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. М.: Росконсульт, 2005.
Приложения
Приложение 1
«Утверждаю»
Директор кафе Иванов И. С.
2006г.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
на блюдо «Фахита из говядины»
1. Область применения
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Фахита из говядины», вырабатываемое предприятием питания.
2. Перечень сырья
2.1. Для приготовления фахиты, используют следующее сырьё:
Вырезка говяжья ГОСТ Р 95381-85
Масло растительное ГОСТ Р 1129-93
Лук репчатый ГОСТ Р 27166
Морковь ГОСТ Р 26767
Баклажан ГОСТ Р 65317
Перец халапенья ТУ 91625
Фасоль зелёная стручковая…ГОСТ Р 23461
Кинза
Кукуруза ГОСТ Р 89254
Томат ТУ 9162-001
2.2. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.
3. Рецептура
3.1. Рецептура блюда «Фахита из говядины»
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
|
Вырезка говяжья |
230 |
185 |
|
|
Масло растительное |
35 |
30 |
|
|
Лук репчатый |
75 |
50 |
|
|
Морковь |
75 |
50 |
|
|
Баклажаны |
75 |
50 |
|
|
Мексиканский перец халапенья |
15 |
10 |
|
|
Фасоль зелёная стручковая |
50 |
35 |
|
|
Кинза |
15 |
10 |
|
|
Кукуруза |
40 |
30 |
|
|
Томаты |
60 |
50 |
|
|
Зелень |
7 |
5 |
|
|
Выход готового блюда |
320 |
4. Технологический процесс
4.1. Подготовка сырья к производству блюда «Фахита из говядины» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1983г.)
4.2. Говяжью вырезку, овощи жарят основным способом 20-30 мин. добавляют соль, перец халапенья доводят до готовности при подачи посыпают рубленой кинзой.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
5.1. Блюдо «Фахита из говядины» подаётся в порционной сковороде, на подставке из дерева.
5.2. Температура подачи должна быть не менее 65-750 С.
5.3. Готовится и отпускается при заказе клиента.
6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели
Внешний вид - фахита, продукты равномерно перемешаны, нарезаны ломтиком.
Цвет - желтый у овощей, темно коричневый у мяса.
Консистенция - мягкая, сочная.
Вкус и запах - острых жаренных овощей сжаренной говядиной.
6.2. Физико-химические, микробиологические показатели
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность изделия, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
VII. Пищевая и энергетическая ценность
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/ кДж |
7,35 7,17 7,11 122/510
Разработал: Петров С.Н.
Дата: 2006 год
Подобные документы
Анализ потребительского рынка, конкурентной среды, организационной структуры и трудовых ресурсов кафе "Бур-бурыч". Показатели финансово-экономической деятельности. Назначение и принципы составления меню. Организация обслуживания клиентов на фуд-корте.
курсовая работа [398,0 K], добавлен 09.10.2010Исследование тенденций и процессов развития рынка ресторанного бизнеса, анализ параметров рынка и динамики продаж. Конкуренты "TGI Friday’s". Анализ представленных видов кухни. Разделение посетителей на группы в зависимости от их пола и возраста.
презентация [4,0 M], добавлен 28.06.2014Обоснование эффективности организации предприятия общественного питания на примере кондитерского кафе. Разработка маркетинговой концепции заведения. Выбор и закупка торгового и технологического оборудования. Подбор персонала, производственная программа.
дипломная работа [558,1 K], добавлен 02.10.2013Разработка проекта предприятия ресторанного хозяйства для предоставления населению услуг по организации питания и продажи сопутствующих товаров, проведения торжественных мероприятий в помещении кафе. Описание ассортимента продукции и анализ рынков сбыта.
бизнес-план [51,6 K], добавлен 18.10.2011Оказание услуг населению в питании и проведении досуга. Характеристика технологического процесса, расчет потребления сырья и выхода продукции. Техническое оснащение производства и торгового зала. Элементы структуры управления на примере кафе "Шатры".
курсовая работа [49,2 K], добавлен 04.04.2012Материально-техническая база предприятия, ассортимент предоставляемых услуг. Схема организационной структуры управления ООО "Мисон". Должностные обязанности сотрудников предприятия, оценка системы менеджмента. Маркетинговая деятельность предприятия.
отчет по практике [623,6 K], добавлен 14.11.2012Специфика кафе, перечень и характеристика предоставляемых услуг. Составление меню и расчет количества питающихся, количества блюд и продуктов. Расчет горячего, холодного, овощного и мясорыбного цехов, торгового зала. Разработка фирменного блюда.
дипломная работа [445,4 K], добавлен 02.03.2014Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. Разработка ассортиментного перечня. Определение мощности предприятия. Расчёт численности работников. Подбор и расчет торгово–технологического оборудования. Расчёт площади цеха.
курсовая работа [103,6 K], добавлен 11.01.2014Разработка проекта кафе в действующем бизнес-центре. Анализ рынка сбыта и конкуренции, планирование маркетинговой стратегии. Описание производственных мощностей, прогнозирование доходов и затрат. Оценка возможных рисков, создание финансового плана.
бизнес-план [48,5 K], добавлен 29.12.2011Организация производства и обслуживания кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений. Технико-экономическое обоснование предприятия. Подбор и расчет оборудования. Проект овощного и мясорыбного цехов.
дипломная работа [1,0 M], добавлен 28.03.2010
