Організація роботи гарячого цеху дитячого кафе на 124 п.м.
Концепція дитячого кафе та особливості роботи гарячого цеху. Визначення пропускної здатності підприємства та технологічний розрахунок кількості страв, реалізованих за день. Характеристика плану-меню. Підбір робочої сили, устаткування та сировини за меню.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 18.12.2011 |
| Размер файла | 478,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
ПВРМ
1
600
600
0,36
Пароконвектомат
Unox XF 135
1
600
670
0,4
Казан електричний
Lotus PI 50-78ET
2
800
700
1,12
18,00
Додаток Є
Устаткування, що зображено на плані гарячого цеху дитячого кафе "Домовичок"
|
№ п/п |
Найменування приладу |
Тип. Марка |
|
|
1. |
Миксер (8л) |
DMIX8BL |
|
|
2. |
Шафа холодильна середньотемпературна "Рапсодія" 0,71 м3 |
R700MS |
|
|
3. |
Плита електрична 3-х конфорочна 0,51 м2 |
ПЭ-3Шм |
|
|
4. |
Шафа жарильна електрична 0,85 м2 |
ШЖЭ - 0,85В |
|
|
5. |
Плита електрична 2-х комфорочна |
СЭС-0,22 |
|
|
6. |
Кавоварка електрична |
Binatone NCM-7701 W |
|
|
7. |
Котел для бульйонів |
КПЭМ-250 ОМ |
|
|
8. |
Котел для перших страв |
9PF/EI 110 |
|
|
9. |
Соковижималка |
Bosch MES 3000 |
|
|
10. |
Стелаж виробничий |
СП-125 |
|
|
11. |
Універсальний привод |
П-II |
|
|
12. |
Стіл виробничий |
СВРМ - 1200/2 |
|
|
13. |
Стіл виробничий |
СВРМ-940 |
|
|
14. |
Стіл виробничий |
СВРМ-1500/2 |
|
|
15. |
Ванна пересувна для промивки гарніру |
ВПГСМ |
|
|
16. |
Стіл з вбудованою мийної |
СМВСМ |
|
|
17. |
Раковина |
||
|
18. |
Стійка роздавальна електрична |
СРТЕСМ |
|
|
19. |
Стійка роздавальна |
СРСМ |
|
|
20. |
Пароконвектомат |
Unox XF 135 |
|
|
21. |
Стіл для необхідного устаткування (для міксеру та кавоварки електрочної) |
ПВРМ |
|
|
22. |
Казан електричний для гарячих напоїв |
Lotus PI 50-78ET |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Техніко-економічне обґрунтування проекту гарячого цеху кафе. Визначення потреби в технологічному обладнанні, раціональне розміщення робочих місць та їх устаткування. Організація роботи гарячого цеху, техніка безпеки при роботі з технологічним обладнанням.
курсовая работа [114,1 K], добавлен 29.10.2012Загальна та концептуальна характеристика кафе. Складання меню та визначення потреби в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами. Розроблення виробничої програми кондитерського цеху, підбір устаткування та інвентарю, графік роботи.
курсовая работа [61,8 K], добавлен 20.10.2014Характеристика кухні Білорусії та харчування туристів. Організація роботи м’ясо-рибного цеху, робочого місця кухаря, санітарно-гігієнічні вимоги. складання меню з вільним вибором страв. Розрахунок сировини для них. Товарознавча характеристика птиці.
контрольная работа [68,2 K], добавлен 15.02.2015Загальна характеристика ресторану, його внутрішня структура та особливості взаємозв’язку підрозділів. Складання меню, визначення потреби в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами. Обґрунтування складу приміщень, підбір обладнання.
курсовая работа [250,5 K], добавлен 08.06.2014Дослідження споживчих властивостей кисломолочних сирів. Основні показники їх якості, асортимент, особливості та етапи виробництва. Види дефектів та вимоги до експертизи кисломолочних сирів. Устаткування виробництва. Організація роботи гарячого цеху.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 03.02.2014Проектування заготівельних цехів кафе на 60 місць. Аналіз організації виробництва, основні техніко-експлуатаційні параметри, технологічні розрахунки: визначення виробничої програми, підбір обладнання для обробки сировини, площа цехів; охорона праці.
дипломная работа [39,3 K], добавлен 06.01.2012Визначення кафе, як підприємства ресторанного господарства. Вимоги до його виробничих та торгівельних приміщень. Загальна характеристика обладнання для кафе. Підбір устаткування для механізації технологічних процесів виробництва та окремих операцій.
курсовая работа [129,8 K], добавлен 10.02.2011Покращення органолептичних властивостей при розробці фірмової страви "Омлет Ніжність". Страви з яєць, визначення їх харчової цінності, класифікація за сукупними ознаками, схема технологічного процесу кулінарного виробництва. Проект гарячого цеху кафе.
дипломная работа [140,6 K], добавлен 19.12.2011Організація виробничої інфраструктури закладу ресторанного господарства. Аналіз роботи складського і тарного господарства, овочевого, птахогомілкового, рибного, м’ясного, холодного, гарячого і борошняного цехів, торговельних приміщень, експедиції кафе.
отчет по практике [66,6 K], добавлен 08.06.2014Характеристика і призначення цеху. Склад виробничої програми і розрахунок сировини. Розрахунок устаткування, кількості співробітників та площі. Виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських виробів, їх реалізації і організації їх споживання.
курсовая работа [765,7 K], добавлен 28.03.2012
