Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист")
Изучение этапов разработки и оформления меню ресторана - своеобразной "программы" заведения, которая учитывает дизайн, шрифт, правильное составление и оформление. Анализ меню ресторана "Турист". Предложения по улучшению дизайна и примеры разработки меню.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.12.2010 |
| Размер файла | 48,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Впервые плоды картофеля стали известны американским индейцам. Но надо сказать, что те не знали, какую пользу может принести этот великолепный овощ. Индейцы обожествляли картофель, считали его священной пищей богов. А сами приносили картофель в дар богам, не рискуя при этом попробовать невиданное кушанье. Некоторые особо отважные индейцы не слушали запрета жрецов и пробовали картофель на вкус. Естественно, что сырые плоды не кому не могли понравиться. Кроме того, всем известно, что сырым картофелем можно отравиться. Тех, кто отравился картофелем, жрецы объявляли преступниками за то, что они посмели попробовать божественную пищу. После открытия Южной Америки два испанских пирата привезли к себе на родину картофель. Но испанцы очень недружелюбно отнеслись к появлению нового овоща и проигнорировали его. Однако картофель не был совсем предан забвению, поэтому вскоре он стал известен в Италии. Там картофель получил название «тартуфель».
В конце XVI в. в Германии и Англии картофель стали использовать в качестве лекарства. В таких странах, как Швеция, Голландия и Швейцария, картофель появился в первой половине XVIII в. В России картофель стал известен в начале XVIII в.
Первоначально картофель не был особенно распространен, а крестьяне выращивали его очень неохотно. Зато потом ситуация коренным образом изменилась и картофель стал одним из популярнейших овощей.
Приложение 3
|
Наименование блюд |
Должно |
Есть |
|
|
Холодные блюда и закуски |
10 |
12 |
|
|
Горячие закуски |
2 |
13 |
|
|
Супы |
4 |
4 |
|
|
Вторые блюда |
11 |
10 |
|
|
Сладкие блюда |
4 |
3 |
|
|
Горячие напитки |
2 |
2 |
|
|
Холодные напитки |
2 |
2 |
|
|
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
5 |
1 |
|
|
Молоко и кисломолочные продукты |
- |
- |
|
|
Итого: |
40 |
47 |
Приложение 4
|
Меню |
|||||
|
Детское |
Праздничное |
Сезонное |
Фирменное |
Меню бизнес-ланчей и завтраков |
|
В идеале должно отличаться от обычного и быть скомпоновано в соответствии с требованиями детского питания.В большинстве случаев дешевле обычного.По оформлению лучше, если будет издано отдельно - красиво, красочно, с оригинальными «детскими» названиями и описаниями.Каждое блюдо должно содержать подробный перечень ингредиентов, чтобы в случае непереносимости некоторых компонентов детьми родители могли заменить его. |
Обычно издается отдельно и вкладывается на столе или как вставка в основное меню.По объему - до 10 - 15 позиций.На нем часто указывается, по какому случаю праздник, и идет описание события.В случае если проводятся дни какой-либо кухни, каждое блюдо должно быть подробно описано, чтобы посетители не столкнулись с неприемлемыми вкусами.Названия нужно дать соответственно празднику, но для дней национальных кухонь сохраняются названия страны происхождения.Блюда могут оригинально подаваться. |
Сезонное меню в настоящее время не только отражает использование сезонных продуктов, а становится маркетинговым ходом - новое меню к новому сезону.Иногда обновляется несколько раз за сезон, бывает, что и раз в неделю.Делают как отдельным меню, так и вносят новые блюда в основное меню.Количество позиций - в среднем 10 - 12. |
Обычно размещается на первой странице меню.По количеству позиций - в пределах 8 - 10.Желательно, чтобы было снабжено оригинальными названиями и описаниями.По стоимости в среднем могут превосходить другие блюда, но при этом должны быть выше не только по цене, но и по качеству.Блюда могут оригинально подаваться. |
Важным является оригинальность обновления - желательно, чтобы какая - то часть ассортимента менялась ежедневно.Количество позиций - в пределах 10.Необходимо предусмотреть, чтобы блюдо готовилось очень быстро.Можно использовать для совместных акций стимулирования вроде «позавтракал - на бизнес-ланч скидка 10 %» |
Подобные документы
Анализ и совершенствование меню предприятия общественного питания. Последовательность предложения блюд и напитков, точность составления и внешние особенности оформления меню. Анализ списка горячих закусок, салатов, мясных и рыбных блюд ресторана "Друзья".
курсовая работа [8,0 M], добавлен 29.02.2016Общая характеристика деятельности ресторана. Анализ оформления и содержания меню, выявление недостатков, влияющих на продвижение услуг ресторана. Оценка роли меню в привлечении потребителей и разработка рекомендаций по его оптимизации на предприятии.
курсовая работа [139,7 K], добавлен 21.12.2012Технология проведения презентации предприятия общественного питания. Характеристика и дизайн ресторана "Русский дом". Меню ресторана (карта вин). Предоставляемые услуги. Техника подготовки ресторана к открытию. План проведения презентации ресторана.
курсовая работа [70,2 K], добавлен 13.10.2008Определение пропускной способности ресторана. Разработка производственной программы, ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню, дополнительного меню. Расчет рабочей силы, эффективного фонда рабочего времени. Подбор оборудования.
курсовая работа [107,6 K], добавлен 29.11.2011Назначение, классификация и характеристика ресторанов. Анализ рынка сбыта продукции и услуг ресторана. Особенности организации производственного процесса. Закупочная политика ресторана "Олиус", анализ меню и карты вин. Методы и формы обслуживания.
курсовая работа [69,6 K], добавлен 07.12.2011Составление производственной программы проектируемого ресторана. Определение числа потребителей, количества блюд. Составление расчетного меню и графика почасовой реализации блюд. Расчет варочного оборудования. Особенности организации работы горячего цеха.
курсовая работа [68,2 K], добавлен 11.09.2010Виникнення перших меню. Планування та розробка меню. Вибір типу кухні, стандартів якості, кількості основних позицій, які будуть підтримуватися постійно у ресторані. Меню як інструмент продажу. Структура меню та класифікація страв. Основні функції меню.
курсовая работа [75,3 K], добавлен 26.12.2011Проектирование ресторана быстрого обслуживания "Созвездие" в городе Минске. Характеристика проектируемого цеха. Расчет количества потребителей, производственной программы объекта, количества блюд в ассортименте. Составление плана-меню ресторана.
курсовая работа [52,3 K], добавлен 03.05.2012Организация работы ресторана, форма обслуживания банкета. Расчетное меню, расчет потребности в столах, скатертях, салфетках, полотенцах, посуде и приборах для подачи. Заявка в сервизную к обслуживанию, в кофейный и чайный буфет. Меню, кулинарные рецепты.
курсовая работа [41,3 K], добавлен 09.11.2009Характеристика ресторана первого класса с арабской кухней. Функциональные особенности и внутренняя структура холодного цеха. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту, составление меню, количества сырья. Подбор инвентаря и посуды.
курсовая работа [63,6 K], добавлен 08.04.2016
