Разработка мероприятий по совершенствованию ассортимента услуг ресторана

Учитывая данные SWOT-анализа можно сделать вывод, что увеличение финансирования маркетинговых программ позволит совершенствовать управление маркетинговой деятельностью в таких направлениях как:

- сегментирование потенциальных посетителей ресторана и на этой основе его позиционирование;

- анализ конкуренции;

- разработка новых услуг и товаров;

- продвижение услуг;

- ценообразование;

- прогнозирование.

Таблица 2.9-SWOT - анализ

Сильные стороны	Слабые стороны
1. Наличие необходимых финансовых ресурсов. 2. Умение профессионально вести конкурентную борьбу. 3. Наличие собственных технологий. 4. Квалифицированные кадры. 5. Широкий ассортимент блюд и напитков. 6. Высокое качество продукции. 7. Привлекательная цена за предоставляемую продукцию и услуги. 8. Ориентация на потребителя, его запросы и пожелания. 9. Выгодное месторасположение.	1. Невысокая рекламная активность. 2. Ограниченный контингент потребителей. 3. Узкий ассортимент предоставляемых услуг. 4. Невысокая рентабельность. 5. Недостаточно сформированный имидж. 6. Неизвестность марки ресторана.
Возможности ресторана	Угрозы ресторана
1. Тенденция роста всё большего числа людей, предпочитающих питаться в ресторанах. 2. Возможность обслуживания дополнительных групп. потребителей 3. Разработка чёткого плана маркетинга. 4. Расширение комплекса предоставляемых услуг, т.е. изобретение новых развлекательных программ. 5. Введение новых конкурентных преимуществ и поддержание старых.	1. Растущая конкуренция в данном секторе услуг. 2. Ухудшение благосостояния посетителей. 3. Изменение во вкусах и предпочтении потребителей. 4. Нестабильность в макросреде. 5. Рост продаж товаров заменителей. 6. Рост цен на продукты питания.

2.3 Анализ внешней среды ресторана «Лонжин»

2.3.1 Потребители услуг ресторана «Лонжин»

Ресторан «Лонжин» в качестве конкурентной стратегии использует дифференцированный маркетинг, что помогает охватить достаточно широкий сегмент рынка и предложить для каждого типа потребителей отдельное предложение. Для этого используются следующие признаки сегментации: поведенческий (по типу предоставляемых услуг), социально-экономический, социально - демографический и психографический. Данные сегментации в целом по г. Москве совпадают с ситуацией в конкретном ресторане «Лонжин». Таким образом, имеющиеся характеристики потребителей услуг предприятий общественного питания и ресторана ООО «Лонжин» совпадают.

1. Поведенческий - по типу ресторанных услуг, позволяющих оценить наиболее востребованные услуги, которые представляет ресторан.

Рисунок 2.5 - Группы потребителей по типу услуг (в %)



Главным фактором посещения является соответствие ресторанного обслуживания связанным с целью посещения ожиданиям, рисунок 2.5.

По данным рисунка видно, что 45% посетителей выбирают ресторан для встречи с друзьями,25% - для бизнес-ланчей и деловых встреч, 15% - для проведения корпоративных мероприятий, 10% потребителей пользуются услугами ресторана для заказа обедов, 5% проводят здесь банкеты.

2. Социально-экономический - по уровню дохода, который позволяет оценить покупательскую способность населения и определить долю вероятных потребителей предлагаемых услуг.

По данным статистики в Москве:

· около пятой части населения составляет категория малообеспеченных посетителей, которые могут позволить себе посещение ресторана демократической направленности нечасто;

· примерно столько же - состоятельные, которые выбирают заведения для посещения по принципу «перебора» разнообразных ресторанных услуг, меню, винных карт и посещающих рестораны компаний;

· более 2/5 относятся к обеспеченным или среднему классу, представители которого наиболее часто посещают заведения демократического типа.

Рисунок 2.6-Группы потребителей по социально-экономическому признаку (в %)



Приведенные выше данные (рисунок 2.6) показывают, что целевая аудитория ресторана - в основном представители среднего класса, которые главным фактором выбора ресторана называют удобное для себя расположение, рекомендации уже побывавших в ресторане гостей, хороший ассортимент и качество обслуживания.

3. Психографический - по типу стиля потребительского поведения.

Согласно проведенным исследованиям все население условно можно разделить на восемь типов потребительского поведения:

· Актуализаторы - это преуспевающие, современные, с высокой самооценкой люди. Они заинтересованы в росте, стремятся самовыражаться разными путями.

· Самореализующиеся - зрелые люди, удовлетворенные жизнью, вдумчивые. Они ценят порядок, знания и ответственность. У них высокий уровень доходов. Они консервативны, практичны, ищут в покупках функциональные свойства и долговечность.

· Достигающие - успешные люди, ориентированные на карьеру, сами управляющие своей жизнью. У них высокий уровень дохода. Они предпочитают устоявшиеся и престижные товары и услуги, демонстрирующие успех.

· Экспериментаторы - энергичные люди, полные энтузиазма. Они импульсивны, ищут разнообразия в ярких впечатлениях, стремятся к новому, необычному, рискованному. Их энергия находит выход в спорте, развлечениях вне дома, социальной активности. Они тратят деньги на одежду, быстрое питание, развлечения

· Практичные - у подобных людей доминируют традиционные ценности. Имеют достаточный доход. Ценят функциональные свойства товара.

· Стремящиеся - подобные люди ищут мотивации и одобрения у окружающих людей. Они не уверены в себе, имеют низкий уровень доходов. При покупке подражают тем, кто пользуется у них авторитетом.

· Верящие - консервативные люди, верования которых основаны на традиционных ценностях: семья, церковь, нация. Они являются носителями моральных устоев. У них низкий уровень доходов, и они предпочитают отечественные продукты и устоявшиеся марки.

· Выживающие - хронически бедные люди, плохо образованные, не имеющие социальных связей, смирившиеся с превратностями жизни, а поэтому пассивные. Они ограничены в удовлетворении своих потребностей, представляют собой скромный рынок для большинства товаров и услуг.

Таким образом, группы потребителей, с которыми работает ресторан «Лонжин», на этот момент достаточно разнообразны.

4. Социально - демографический - характеристика посетителей ресторана «Лонжин» по половому признаку, географии прибытия, возрастным группам, уровне образования и семейном положении.

4.1. Посетителей «Лонжин» можно разделить на следующие возрастные группы:

· 16-25 лет -- большая часть этой группы обучается в средних и высших учебных заведениях, имеют определённые доходы; остальная часть уже работает и соответственно более обеспечена. Эта группа наиболее подвержена рекламе и любит быстро и сытно поесть.

· 25-40 лет -- представители этой группы работают, состоят в браке, имеют детей. Эта группа является основным покупателем данного сегмента. Представители этой группы составляют основу посетителей бизнес - ланча.

· 40 - 50 лет - основная часть этой группы трудоустроена, имеет доход выше среднего и выше, состоит в браке.

· старше 50 лет - в группу в основном входят посетители, коллективно отмечающие юбилеи в своем кругу и вместе с детьми и родственниками - и семейные праздники.



Рисунок 2.7-Группы потребителей по возрасту (в %)

То есть, опыт ресторана показывает, что основную прибыль ему приносят посетители среднего возраста и стабильного достатка, рисунок 2.7.

Рассмотрев социально-демографические аспекты, можно сделать вывод, что типичные посетители ресторана «Лонжин» это молодые мужчины и женщины (в возрасте до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй - женат или замужем.

Проводимые по указанным признакам маркетинговые исследования позволили выявить различные группы их статистику и динамику их изменения.

Результаты маркетинговых исследований, проведённые независимой компанией и опубликованные на сайте Ресторан.ру совпадают с результатами исследований, проводимых в ресторане «Лонжин».

2.3.2 Конкуренты ресторана «Лонжин»

Анализ конкурентов дает представление о тенденциях, присутствующих на основных рынках компании, а также об элементах общей рыночной среды, способных в какой-то мере повлиять на компанию. Он позволяет оценить эффективность работы ресторана, найти эффективные пути взаимодействия с контрагентами, учитывать конкурентную среду при формировании политики предприятия, что позволит ему повысить конкурентоспособность и занять ведущие позиции на рынке.

Для продолжения начатой деятельности ресторан «Лонжин» с самого начала концентрирует свои действия на выявлении отрицательных сторон и угроз, а разрешении возникающих проблем. Постоянно учитываются и реализовываются возможности, которые предлагает рынок услуг.

При вхождении на московский рынок ресторанных услуг «Лонжин» столкнулся с конкуренцией со стороны ресторанов с характерной для собственного места расположения демократической направленностью. Непосредственными конкурентами являются рестораны европейской и русской, кавказкой кухонь: «Чумадан», «Русский чай», «Морячок». Эти рестораны предоставляют услуги и продукцию наиболее схожую с продукцией «Лонжин», работают в одном и том же районе, в приблизительно одном и том же ценовом диапазоне. В связи с чем, эти предприятия были выбраны для проведения анализа, который проводился по следующим параметрам:

- факторы, характеризующие предприятие;

- факторы, характеризующие производство и оказание услуг;

- факторы, характеризующие маркетинговую политику ресторана;

- факторы, характеризующие продукцию предприятия;

- факторы, характеризующие управленческую политику ресторана.

На первом этапе анализа использовался метод «критериев значимости», т.е. проводилась качественная оценка вышеуказанных параметров (приложение «З») с дальнейшим переводом качественных характеристик в баллы (приложение «И»).

На втором этапе проведения анализа конкурентов используется метод бальной оценки, результаты приведены в приложении «К».

Из таблицы можно сделать вывод, что главным конкурентом ресторана «Лонжин» является ресторан «Чумадан», который набрал 4,17 баллов и занимает второе место среди анализируемых ресторанов, после ресторана «Лонжин», который набрал 4,33 балла. Для выявления преимуществ и недостатков ресторана строим конкурентный профиль, по отношению к основному конкуренту ресторана «Чумадан», результаты приведены в Приложении «Л».

Данные таблицы показывают, что ресторан «Лонжин» не уступает своему конкуренту и имеет ряд преимуществ по следующим позициям:

квалифицированный персонал;

качественное и быстрое обслуживание;

большой ассортимент продукции;

привлекательная цена на предоставляемую продукцию и услуги;

частое исследование рынка.

Эти вопросы являются наиболее приоритетными для руководства ресторана, так как от их решений зависит конкурентоспособность ресторана «Лонжин».

Но, в тоже время, в функционировании ресторана есть отрицательные аспекты по следующим позициям:

· невысокая рекламная активность;

· ограниченный контингент потребителей;

· узкий ассортимент предоставляемых услуг.

Обобщая весь анализ конкурентов, можно сказать, что ресторан «Лонжин» достаточно успешно функционирует на рынке, но, в тоже время, необходимо провести интенсивную рекламную кампанию, чтобы предприятие приобрело известность. А затем уже заняться проблемой расширения ассортимента и предоставления новых блюд и услуг.

2.3.3 Поставщики ресторана «Лонжин»

Для ресторана очень важно работать с надежными поставщиками. Ведь именно от этого будет зависеть и репутация самого ресторана.

Ресторан «Лонжин» заявляет о себе, как о ресторане предоставляющий потребителю продукцию высокого качества, следовательно, поставщиками ресторана станут надежные компании, которые зарекомендовали себя на рынке ресторанных услуг.

Поставщики, с которыми сотрудничает ресторана «Лонжин» предоставляет следующие услуги:

1. Компания «Диметрос».

Компания «Диметрос» (Срочная Служба Снабжения Ресторанов) предлагает широкий accортимент продуктов для предприятий общественного питания. Они осуществляют оптовые поставки продуктов питания в рестораны, кафе, бары, кофейни, кондитерские, фабрики-кухни, гостиницы, столовые. В их ассортименте можно найти более 1000 наименований только качественных продуктов известных отечественных и зарубежных производителей. Компания предлагает следующие продукты питания: растительное и сливочное масло, молочные продукты, сыр, мясопродукты, морепродукты, колбасы, копчености, кондитерские продукты, напитки: кофе, чай, сок, квас, бакалея: мука, крупы, кетчупы, соусы, майонез, полуфабрикаты, овощные и фруктовые консервы и другие продукты.

Основной целью компании является предоставление широкого и качественного ассортимента продуктов питания.

2. Компания «Фиш Хаус»

Группа компаний «Фиш Хаус» была основана в 1998 году и в настоящее время является одним из лидирующих поставщиков продукции для ресторанов японской, азиатской и европейской кухни. Предлагает широкий выбор морепродуктов, замороженной и охлажденной рыбы, водорослей, соусов, салатов, приправ, мучных изделий, риса и чая.

Также можно подобрать оригинальную посуду (керамика, пластик, чугунные изделия, одноразовая посуда), оборудование и аксессуары для ресторана.

Сотрудничество с крупными производителями Японии, США, Китая и других стран позволяет обеспечивать поставку товара высокого качества.

3. Компания «Грэйфорт Технология»

Компания «Грэйфорт Технология» осуществляет весь комплекс квалифицированных услуг по технологическому проектированию и комплексному оснащению ресторанов, столовых, кафе, баров и магазинов всех форматов.

4. Компания «DecorN»

Компания «DecorN» является поставщиком мебели от производителя для ресторанов, баров, кафе, гостиниц, отелей, клубов.

Текстильное оформление ресторанов, баров, кафе, гостиниц.

Униформа и спецодежда. Поставка профессионального технологического оборудования.

5. Компания «Арома Трейд»

Компания «Арома» представляет собой уникальную для российского рынка структуру, совмещающую в себе производителя, импортера, дистрибьютора торговых марок, а также обладающую собственной товаропроводящей розничной сетью.

Таблица 2.10 - Основные недостатки деятельности ресторана ООО «Лонжин», выявленные в ходе анализа и предложенные мероприятия

Недостатки, выявленные в ходе анализа	Предложенные мероприятия по устранению недостатков
Узкий ассортимент предоставляемых услуг	Мероприятия по внедрению новых услуг: «завтраки» и «бизнес-ланч», доставка обедов в офис.
Невысокая рекламная активность	Мероприятия по совершенствованию рекламной деятельности и популяризации ресторана за счет внедрения новой услуги: недель национальных кухонь.
Недостаточно сформированный имидж	Проект мероприятий по улучшению интерьера ресторана. Мероприятия по внедрению дисконтных карт.
Ограниченный контингент потребителей	Мероприятия по совмещению ресторана и художественной галереи. Мероприятия по предоставлению возможности выхода в Интернет.



3. Мероприятия по совершенствованию ассортимента услуг ресторана «Лонжин» и их экономический эффект

3.1 Содержание мероприятий по совершенствованию ассортимента услуг ресторана «Лонжин»

Для совершенствования ассортимента услуг предлагается разработать и ввести специальное меню, использующееся в «мертвые часы» (с 12:00 -17:00) по будням, где предлагается «бизнес-ланч» или комплексный обед со скидкой в размере 10%. Так же можно использовать утренние часы с 8:00 до 12:00 для предоставления специального меню на «завтрак», которого нет в ресторане «Лонжин».

Предлагается ввести обеденное меню, состоящее из 5 разных вариантов, которые предлагаются в разные дни недели, таблица 3.1.

Таблица 3.1- Меню на «бизнес-ланч»

ПОНЕДЕЛЬНИК
Салаты - заливное «Лав» / «Морской» / «Овощной»
Первые блюда - щи «Поволжские» / уха по-венгерски
Вторые блюда - говядина шпигованная с макаронами / шницель «Знойная Африка»
- бризоль из свинины с отварным картофелем
Напиток - каркаде, чай, кофе
Десерт - чародейка / пирожок с рисом и яйцом
ВТОРНИК
Салаты - «Столичный» / салат по-Македонски / «Верность»
Первые блюда - суп рисовый с курицей / суп цветной
Вторые блюда - поджарка из свинины с рисом / запеканка картофельная с мясом
- печень по-Бразильски с жареным картофелем
Напиток - компот из с./ф., чай, кофе
Десерт - торт «Белочка» / пирожок с луком
СРЕДА
Салаты - «Любимый» / «Одуванчик» / салат из свежих овощей
Первые блюда - солянка по-французски / борщ «Полтавский»
Вторые блюда - гуляш с отварным картофелем / шницель «Осенний» с гречкой
- эскалоп «Кармэн с крокетами»
Напиток - кисель, чай, кофе
Десерт - торт «Индийский» / булочка сдобная с маком и глазурью
ЧЕТВЕРГ
Салаты - «Оливье» / рыба под маринадом / рулет печеночный
Первые блюда - суп картофельный с фрикадельками / суп «Бабушкин»
Вторые блюда - бифштекс рубленный с жареной капустой / свинина в соусе
- курица по-столичному с картофелем по-славянски
Напиток - «Осень», чай, кофе
Десерт - пирожок с печенью / торт «Кутузов»
ПЯТНИЦА
Салаты - «Казахский» / «Гриб» / «Здоровье»
Первые блюда - суп «Атлет» / солянка «Бобовая»
Вторые блюда - азу по-татарски с рисом / шницель капустный с мясом
- свинина «Рог изобилия»с картофелем по-деревенски
Напиток - «Лимонный», чай, кофе
Десерт - торт «Наполеон» / слойка с ветчиной и сыром

Для составления меню завтраков, был проведен опрос посетителей ресторана «Лонжин» и составлена таблица блюд, которые они хотели бы видеть в этом меню, таблица 3.2.

Таблица 3.2- Опрос посетителей

Блюдо на выбор	%	Напитки на выбор	%
Омлет или омлет с ветчиной	32	Любой черный или зеленый чай	30
запеканка со сметаной	10	Капучино с сиропом на выбор	25
блинчики с медом или домашним вареньем	18	эспрессо американо	25
круассан классический	8	какао	10
маффин ванильный или шоколадный	2	молоко	5
Сэндвич с ветчиной из индейки и сыром	11	сок на выбор	5
творожное пирожное	6
Улитка с изюмом	5
тортилья с курицей	8

Исходя из этих данных, можно предложить ресторану «Лонжин» несколько видов меню для завтраков, таблица 3.3, нацеленных на разную аудиторию посетителей.

Таблица 3.3- Название завтрака

Название и описание завтрака
«Завтрак-лайт» Напитки на выбор: Любой черный или зеленый чай, эспрессо американо Блюдо на выбор: Омлет или омлет с ветчиной, запеканка со сметаной, блинчики с медом или домашним вареньем, круассан классический, маффин ванильный или шоколадный.
«Завтрак-супер» Напитки на выбор: Любой черный или зеленый чай, эспрессо американо, какао, молоко, сок. Блюдо на выбор: Сэндвич с ветчиной из индейки и сыром, тортилья с курицей, творожное пирожное, улитка с изюмом.
«Завтрак с Капучино» Капучино (Любой вкус) Блюдо на выбор: Омлет или омлет с ветчиной, сэндвич с ветчиной из индейки и сыром, тортилья с курицей, запеканка со сметаной, блинчики с мёдом или домашним вареньем, круассан классический, маффин ванильный или шоколадный, улитка с изюмом.
«Завтрак-микс» Напитки на выбор: Любой черный или зеленый чай, эспрессо американо, капучино (любой вкус), сок Блюдо на выбор: Омлет или омлет с ветчиной, запеканка со сметаной, блинчики с медом или домашним вареньем, круассан классический, маффин ванильный или шоколадный, сэндвич с ветчиной из индейки и сыром.
«Двойной завтрак» Напитки на выбор: Любой черный или зеленый чай (Чайник), эспрессо американо двойная порция, Капучино большая порция (любой вкус) Блюдо на выбор: Омлет или омлет с ветчиной с , запеканка со сметаной, блинчики с медом или домашним вареньем, круассан классический, маффин ванильный или шоколадный.
«Поздний завтрак» Напитки на выбор: Любой черный или зеленый чай, эспрессо американо, сок. Блюдо на выбор: Омлет или омлет с ветчиной, запеканка со сметаной, блинчики с медом или домашним вареньем, круассан классический, маффин ванильный или шоколадный.

Также, в рамках мероприятий по расширению ассортимента предоставляемых услуг «Лонжин» предлагается ввести такую услугу как доставка обедов в офис, что будет очень удобно, учитывая то, что по соседству с работой не всегда есть ресторан или кафе. А еще доставка еды в офис дает возможность пообедать в спокойной обстановке без поисков свободного столика в ресторане и ожидания, пока будет выполнен заказ.

Поскольку ресторан расположен на ст. м. ВДНХ услугой доставки еды смогут воспользоваться бизнес-центры, расположенных в радиусе ст. м. ВДНХ:

1. Бизнес - центр «Алексеевская Башня»

2. Бизнес - центр «Ярославка»

3. Бизнес - центр «Академия»

4. Деловой центр «Каскад»

5. Телецентр

Услугой можно будет воспользоваться с понедельника - пятницу с 8:00 21:00.

Доставка будет осуществляться в течение 30 - 40 мин. с момента заказа клиентом еды. Услуга бесплатная. Минимальная сумма заказа 400 руб.

Для осуществления данной услуги в деятельность ресторана «Лонжин» необходимо внедрить новых сотрудников - водителей- экспедиторов (3 человека). В их обязанности входит принимать и готовить заказы от клиентов, следит за тем, чтобы они вовремя были доставлены к заказчику, осуществлять доставку еды до заказчика, обеспечивать корректное плавное профессиональное вождение автомобиля; не оставлять автомобиль без присмотра за пределами видимости на любой минимальный срок; следит за техническим состоянием автомобиля, выполнять самостоятельно необходимые работы по обеспечению его безопасной эксплуатации; содержать двигатель, кузов и салон автомобиля в чистоте; категорически не допускать случаев подвоза каких-либо пассажиров или грузов по собственному усмотрению; не допускать случаев занятия посторонними делами в рабочее время.

Соответственно в организационную структуру ресторана будет внедрено 3 новых сотрудника (Приложение М).

Сумма заработный платы, которую готова выделить дирекция ресторана для новых должностей, составит:

Экспедитор - 35000 тыс. руб. в месяц

Для осуществления услуги необходимо приобрести 3 автомобиля «Hyundai Getz» с логотипом и названием ресторана, что также будет являться одним из видов рекламы и говорить о фирменном стиле предприятия.

Водителям будут предоставлены специальные карты для обслуживания автомобиля за счёт предприятия.

Использоваться автомобили будут исключительно в служебных целях 5 дней в неделю с 8:00 до 21:00.

Лимит карты:

200 литров бензина в месяц (10 литров в день)

4 мойки в месяц (1 мойка в неделю)

+ дополнительные затраты на неисправности автомобилей, тех.осмотр, страховку и т.д. - 60 тыс. руб. в год на один автомобиль.

В целях доведения информации о ресторане и о предоставляемых новых услугах предлагается разработать группу рекламных мероприятий.

Ресторан «Лонжин» планирует использовать следующие каналы распространения информации:

1. Усовершенствование Интернет-сайта

2. Реклама в Интернете

3. Размещение статей и рекламных блоков в специализированных журналах

4. Размещение рекламы на радио

5. SMS информирование

6. Комплимент посетителю

7. Проведение рекламных акций

1 Усовершенствование Интернет-сайта

Предлагается усовершенствование интернет-ресурса ресторана с тематическим, обновленным дизайном, а также удобным и доступным интерфейсом для посетителей. Кроме того, можно предложить новую для «Лонжин» услугу-бронирование через интернет мест/столиков с возможностью предварительного составления блюд и закусок на бронируемый стол. Современные тенденции развития ресторанных услуг обуславливают так же необходимость заказа «бизнес-ланчей» и комплексных обедов с последующей доставкой в офис через Интернет-сайт ресторана, где клиент получит возможность не только сформировать заказ и указать свой адрес доставки, а так же зарегистрироваться для получения скидок в качестве постоянного клиента.

Фактически ресторан получает новый офис в электронном виде.

Новый сайт будет давать возможность:

· Потенциальным клиентам увидеть интерьер ресторана, так как до этого на сайте не было его фотографий.

· Ознакомиться с меню, которое также будет сопровождаться фотографиями блюд и их стоимостью.

· Увидеть о вечерних программах ресторана, действующих акциях и скидках.

· Сайт дает возможность охватить разную аудиторию, так как информация будет доступна всем структурам и лицам, имеющим доступ в Интернет.

· Он работает круглосуточно, и дает возможность информировать потенциальных клиентов без перерывов и выходных.

· Возможность оперативного обновления сайта, что очень важно при смене цен на меню.

· Интерактивный режим - потребитель сам может просмотреть перечень предлагаемых услуг и сразу направить в ресторан электронное письмо с заявкой или вопросом;

· Полная статистика обращений - после установления счетчика посещений можно определить количество обращений к информации и ее источники.

2 Реклама в Интернете

Будет целесообразным, разместить рекламу на таких сайтах, которые связаны с предприятиями гостеприимства. Рекламное объявление следует поместить в виде баннера с постоянно меняющимися картинками - например, с использованием программы Flash, нужно сделать баннер интерактивным, что будет непосредственно привлекать внимание посетителей сайтов.

Таким образом, указанное мероприятие позволят в значительной степени проинформировать потенциальных потребителей о новых товарах и услугах, предлагаемых рестораном «Лонжин» и тем самым создадут возможности для стимулирования спроса со стороны потенциальных потребителей.

3 Размещение информации о ресторане и его услугах в специализированных журналах

В течение всего рекламного периода необходимо постоянно поддерживать в сознании клиентов заинтересованность в продукции ресторана, а информацию о мероприятиях освещать подробно и интенсивно. Предусматривается размещать рекламу в журналах «Афиша», «Досуг», ориентированных на широкие слои населения, а также в журналах «Рестораны Москвы» и «Все рестораны Москвы», где содержатся сведения о коммерческой и прочей информации о деятельности предприятий общественного питания.

4 Размещение рекламы на радио

Цель радиоролика - привлечь внимание потенциальных гостей ресторана.

Радио предпочтения посетителей ресторана зависят от их возраста. Более молодые 18-35 чаще всего слушают «Европу Плюс», «Русское Радио», «Хит FМ», «Максимум» или «Love Радио». Старшая возрастная группа 35-55 лет предпочитают «Авто-радио», «Русское Радио» и «Эхо Москвы».

5 SMS информирование

SMS-рассылка. Для владельцев карт ресторана и постоянных клиентов, которая будет сообщать о проведении концерта, выставки, галереи, появлении новых видов продукции и услуг, изменении меню, специальных ценах, акциях, а так же поздравления с праздниками.

6 Комплимент посетителю

При принятии заказа у посетителя, в момент ожидания блюд, угощать гостей бесплатной минеральной водой или чаем.

Презент в виде жевательной конфеты или шоколадки, с логотипом ресторана внутри счета. Данное мероприятие будет оставлять у клиентов приятное впечатление о сервисе ресторана.

7 Проведение специальных акций

Одним из мероприятий, направленных на расширение ассортмента, предлагаемых для ресторана ООО «Лонжин» которые привлекут в ресторан новых клиентов, является проведение специальных мероприятий - «Дней кухни».

· «Неделя Японской кухни».

Эта акция будет проводиться со дня введения новых блюд японской кухни в меню ресторана и на протяжении недели. Для проведения этой акции интерьер ресторана будет стилизован под японские традиции. Также во время этой акции персонал будет работать в новой форме, стилизованной под японские национальные костюмы. В период этого мероприятия посетителям Ресторана «Лонжин» будет предлагаться одно блюдо из меню японской кухни на выбор в подарок к основному заказу (с 01.03.2010 по 08.03.2010г.);

· «Неделя Итальянской кухни»

Эта акция будет проводиться сразу после окончания «Недели Японской кухни» и на протяжении недели. Для проведения этой акции интерьер ресторана будет стилизован под традиции Италии. Также во время этой акции персонал будет работать в новой форме, стилизованной под итальянские национальные костюмы. В период этого мероприятия посетителям ресторана «Лонжин» будет предлагаться одно блюдо из меню итальянской кухни на выбор в подарок к основному (с 08.03.2010 по 15.03.2010г.);

· «Дегустация новых блюд».

Эта акция также будет проводиться во время «Недели Японской кухни» и «Недели Итальянской кухни», но не в помещении ресторана, а на веранде, установленной на улице при входе, где все желающие смогут попробовать и оценить работу поваров ресторана «Лонжин», изысканность и утонченность блюд японской и итальянской кухонь. Персонал ресторана также будет работать в новой форме, стилизованной под японские и итальянские национальные костюмы (с 01.03.2010 по 15.03.2010 г);

Проведение в ресторане «Лонжин» выставок, галерей, поможет дополнить оформление уже имеющегося интерьера или обновить его. Картины помогают создавать в заведение разное «настроении». Партнерство с художниками помогает экономить на оформлении помещения.

В ресторане можно демонстрировать искусство разных жанров: фотография, графика, живопись. Гости смогут приобрести предметы прикладного искусства и картины художников прямо в ресторане.

Рекламу выставок можно писать на сайте ресторана в Интернете. Дополнительно делать вкладки в меню в самом ресторане, чтобы привлечь внимание гостей к выставке. Так же выставки ресторана «Лонжин» можно анонсировать в СМИ: журналах «Афиша», «Мезонин», «Меню удовольствий», различных архитектурных журналах, газете «Коммерсантъ» и др. Очередная экспозиция создает дополнительную рекламу и поддерживает интерес у гостей.

Галереи в ресторанах являются примером использования современных культурных процессов для обогащения имиджа и продвижения ресторанного брэнда.

Выставка - это предлог для посетителей, чтобы собраться и приятно провести время, а для ресторана это означает поддержание имиджа культурного места

Не только картины и фотографии есть часть имиджа, но и их создатели, которые являются постоянными гостями и создают атмосферу культурного места - а такой имидж привлекает состоятельных людей, бизнесменов, которые покупают работы.

Цены на картины можно приводить на вкладках в меню, либо о ценах можно узнать у официанта или менеджера.

На основании проведенного анализа, поставленных целей и выбранных стратегий для совершенствования ассортимента услуг ресторана предлагается разработать новую услугу по предоставлению возможности выхода в Интернет.

Деловые люди не желают тратить ни минуты зря и даже за едой не расстаются с ноутбуками и карманными компьютерами. Для рестораторов это означает, что возможность выйти в Интернет из ресторана со своего компьютера становиться очень важна для посетителей при выборе заведения. Интернет это возможность привлечь бизнесменов и менеджеров. Эти люди, стремясь сэкономить время, носят компьютеры в портфелях и работают в любом подходящем месте.

В Москве услуги по установке Wi-Fi предлагают компании «Moscom», «Вымпелком», «Комбелга», «СкайЛинк», «Yota» и другие.

Предоставление услуги «Wi-Fi» в ресторане «Лонжин» будет бесплатным, с высокой скоростью передачи данных, достаточной для проверки почты, написания письма, просмотра информационных сайтов.

Для информирования клиентов об этой услуги, можно разместить при входе в ресторан надпись о бесплатной точки доступа в Интернет, так же разместить эту информацию на сайте и в меню ресторана «Лонжин».

Составив конкурентный профиль предприятия, выяснилось, что у ресторана «Лонжин» дизайн интерьера хуже, чем у его конкурентов, простой и незапоминающийся. Для того, чтобы предприятие общественного питания функционировало успешно, золотое правило ресторанного бизнеса в том, что по истечении 5-7 лет необходимо менять дизайн интерьера ресторана, а иногда и название. Очень часто происходит так, что посетителям «приедается» в конкретном ресторане, и они ищут новое место. В данном случае предлагается изменить только интерьер, а название оставить прежним.

Разработка дизайна интерьера ресторана стоит 450 руб. за м2.

Общая площадь предприятия 644 м?, из которых 464 м? составляет торговый зал. В ресторане имеется 4 зала на 140, 70, 50 и 30 человек. Необходимо переделать 464 м2.

Интерьер будет выполнен в этническом стиле. Этнический стиль в интерьере подразумевает создание обстановки с использованием национального колорита, характерного для традиций того или иного народа, той или иной культуры. Как правило, интерьером в этническом стиле называется такой, в котором много натуральных отделочных материалов; его эстетику формируют глиняные или деревянные аксессуары, грубый текстиль, светильники из рисовой бумаги. Еще одним непременным атрибутом этого стиля стала плетеная мебель.

Для выполнения нового интерьера необходима новая мебель и отделочные работы.

Необходимые отделочные работы:

- окраска стен масляными красками за 2 раза - 150 руб. м

- реставрация старого паркета (циклёвка, шлифовка, лак) - 500 руб. м2

- окраска потолка в 1 слой - 70 руб. м2

- монтаж подвесного потолка Armstrong - 300 руб. м2

- окраска оконных откосов- 50 руб. м

- облицовка пола керамической плиткой менее 20?20 см. - 900 руб. м2

- облицовка стен керамической плиткой менее 20?20 см. - 800 руб. м2

Необходимая новая мебель:

Ресторан рассчитан на 290 посадочных мест, соответственно нужно закупить 19 столов:

- 40 столов 4-х местных со стульями;

- 20 столов 4-х местных с диванами;

- 10 столов 6-ти местных с креслами;

На каждый стол по 4 стула = 40? 4 = 160 стульев

На каждый стол по 2 дивана = 20 ? 2 = 40 диванов

На каждый стол по 6 кресел = 10 ? 6 = 60 кресел

Также в торговом зале ресторана будет стоять стойка бара и установлено 6 плазменных панелей.

Также необходимы различные декоративные детали интерьера ресторана: освещение - лампы, растения, картины, полки, вазы, декоративные подушки для диванов , зеркала и др. элементы декора.

Необходимо изменить форменную одежду сотрудников.

В поле видимости гостя лишь некоторые сотрудники ресторана - это официанты, бармены и метрдотели. В ресторане работает 10 официантов, 2 бармена, 2 метрдотеля и более десятка поваров. Необходимо заказать каждому из этих сотрудников фирменную форму в двойном экземпляре - это будет поддерживать фирменный стиль предприятия.

Также нужно изменить вид меню, сделать в нём цветные фотографии блюд, название и состав блюд на русском и английском языке (это необходимо для иностранных гостей, поскольку рядом находится много деловых центров).

Оборудование ресторана, а также столовая посуда и приборы останутся прежними, поскольку были заменены в прошлом году.

Изменение интерьера ресторана позволит улучшить позиции на рынке ресторанных услуг, а также приведет к большему потоку посетителей, что положительно отразиться на деятельности ресторана

В целях стимулирования клиентов к повторному посещению ресторана можно внедрить новое предложение - дисконтную карту.

Маркетинговые исследования неизменно демонстрируют, что сохранить существующих клиентов легче, чем найти новых. Для увеличения доходов от продаж, среди существующих клиентов необходимо их стимулировать. Таким стимулом может являться скидка, фиксированная или накопительная, которая будет предоставляться гостям.

Это стимулирует в покупателях делать больше покупок, для получения больших скидок. Таким образом, идет стимуляция постоянных клиентов и возможность расширить целевую аудиторию, за счет привлечения новых. Очень часто производство дисконтных карт необходимо при проведении различных рекламных компаний. Это оставляет приятное впечатление об имидже и заставляет людей вернуться. Кроме этого дисконтная карта с идентификационной информацией на магнитной полосе или в штрих коде определяет возможность иметь обратную связь, с клиентом создавая для него индивидуальные программы поощрения. Изображение дисконтной карты носит не только имиджевый, но и информативный характер, давая возможность клиенту приобретать удобства при ее использовании. Возможно изготовление дисконтных карт на белом, серебряном, золотом пластике. Каждый из видов этих дисконтных карт, как правило определяет статус и величину скидки клиента. Практически любому хочется владеть золотой или платиновой картой клиента, испытывая при этом приятное ощущение при её использовании.

Кроме этого, красиво оформленная дисконтная карта сама по себе является рекламным носителем. Многие покупатели постоянно носят с собой такие карточки, непроизвольно рекламируя ту или иную компанию. При наличии какой-либо иной полезной информации (календарная разметка, экстренные телефоны, схема метро), карточка автоматически становится еще и «помощником». Регулярное извлечение дисконтной карты напоминает клиенту и всем окружающем о компании, естественно, при эстетически приятном дизайне, и хорошем исполнении.

Внедрив эту услугу в деятельность ресторана, клиент будет возвращаться повторно. Предлагается ввести универсальные дисконтные карты с фиксированной скидкой, т.е. передача карты другим лицам будет разрешена, что также приведёт к увеличению потока посетителей.

Необходимо разработать дизайн карт и процентную ставку.

Предлагается ввести 4 вида карт:

5% - будет выдаваться на сумму заказа более 1500 руб.

7% - будет выдаваться на сумму заказа более 2000 руб.

10% - будет выдаваться на сумму заказа более 3000 руб.

20% - будет стоить 3000 руб.

Планируется ввести 10000 карт:

5% - 3000 шт.

7% - 3000 шт.

10% - 2000 шт.

20% - 2000 шт.

Изготовление дисконтных карт будет осуществляться по технологии производства пластиковых карт. Как правило, они имеют следующие характеристики:

Физические размеры: 86х54 мм, углы скругленные;

Толщина: 0,76 мм (может варьироваться от 0.3 до 0.8 мм по желанию заказчика);

Материал: пластик ПВХ (белый, золотой, серебряный, перламутровый или прозрачный);

Защита поверхности: ламинат ПВХ (глянцевая, матовая или фактурная поверхности);

Персонализация: печатная нумерация, эмбоссирование с окрашиванием или без, нанесение штрих-кода под ламинат, нанесение магнитной полосы.

Инструкция по использованию дисконтных карт «Лонжин»:

· Карта будет универсальная, соответственно может передаваться другим лицам.

· При потере карты, будет возможность восстановить её за 100 рублей.

· Карта будет выдаваться на неограниченный срок.

· Скидка не будет действовать на табачную продукцию.

· Скидки по картам, флаерам, сертификатам не суммируются.

Эффективность внедрения данной услуги в том, что процентная ставка карты не превышает 20%. Соответственно данная услуга рассчитана на повторное посещение ресторана, но планируемый объём выручки будет составлять не 50 %, а 45%, 43%,40% или 30%.

3.2 Экономическая оценка эффективности мероприятий по совершенствованию ассортимента услуг ресторана «Лонжин»

При внедрении проектных предложений важное значение имеет экономический эффект, который принесет данная система в результате внедрения. Расчету экономической эффективности посвящен настоящий раздел дипломного проекта.

Исходными данными для расчета проектируемых величин и технико-экономических показателей «Лонжин» служат отчетные данные за 2009 год.

Для расчета проектных показателей экономической эффективности необходимо рассчитать следующие показатели для каждого из предложенных проектом мероприятий:

- прирост объема реализации услуг;

- полную себестоимость предложенного мероприятия;

- прирост прибыли от внедрения проектного мероприятия.

Приведем формулы для расчета вышеперечисленных показателей:

Увеличение объема реализации услуг в результате внедрения проектного мероприятия можно рассчитать по формуле:

V1 = V0 *О1 (1)

где: V0 - объем реализации в базисном году, тыс. руб.;

О1 - ожидаемый эффект увеличения объема продаж от предложенных мероприятий, %.

Полная себестоимость предложенного мероприятия рассчитывается по формуле:

S=S1+…Sn (2)



где: S1 - стоимость каждого компонента внутри мероприятия,

Sn - стоимость каждого компонента внутри мероприятия.

Прирост прибыли можно рассчитать по формуле:

П1 = V1- S1 (3)

где: V1 - прирост объема выручки за отчетный год,

S1 - полная себестоимость проектного мероприятия.

3.2.1 Расчет эффективности мероприятий по совершенствованию рекламной деятельности - проведение рекламных акций

В проектной части предполагалось использовать новые виды рекламы усовершенствование Интернет-сайта ООО «Лонжин», активизация рекламной деятельности в Интернете (продвижение в поисковых системах), рекламные ролики на радио и в журналах.

Затраты на мероприятие по проведению рекламных акций состоят из:

- затраты на шеф - поваров (56 тыс. руб.);

- затраты на продукты питания (90 тыс. руб.);

- затраты на форму персонала в зависимости от «темы» недели (70 тыс. руб.);

- затраты на декорации зала (120 тыс. руб.);

Итого: 336 тыс. руб.

Рассчитаем эффективность от проведения рекламной акции «Дегустация новых блюд и недели национальных кухонь», которая будет выражена в приросте выручки и прибыли.

(4)



где: Д - количество дней учета выручки в рекламном периоде

V cp.дневн. -средний дневной объем выручки фирмы

- относительный прирост среднедневного объема выручки

Согласно проведенным расчетам, исходные данные для расчета этого мероприятия будут такими, как это представлено в таблице 3.4.

Таблица 3.4 - Исходные данные для расчета эффективности от проведения рекламной акции «Дегустация новых блюд и недели национальных кухонь»

Показатели	Ед.измерения	Значение показателя
1. Количество дней учета выручки в рекламном периоде 2. Средний дневной объем выручки 3. Относительный прирост среднедневного объема выручки	Дней Т.р. %	305 237,5 6,1

Полная себестоимость мероприятия составляет 336 тыс. руб.

Таким образом, прирост прибыли составит:

?П1 = 4418,7 - 336 = 4082,7 тыс. руб.

3.2.2 Расчет эффективности мероприятий от внедрения новых услуг «завтраки» и «бизнес-ланч»

В рамках данного мероприятия предлагается внедрить в «мертвые часы» ресторана «Лонжин» «завтраки» и комплексные обеды. Рекомендуется проводить «завтраки» и «бизнес-ланч» по будням с 8:00 до 17:00 часов.

Данные мероприятия предполагают осуществление затрат на:

- типографские затраты на печать меню 29 тыс. руб.



Таблица 3.5 - Исходные данные для расчета эффективности от внедрения и реализации новой услуги «завтрак»

Название и описание завтрака	Цена за ед, т.р.	Прибыль на 1 рубль выручки	Проект кол-во прод. завтр.
«Завтрак-лайт» (Напитки на выбор: черный или зеленый чай, эспрессо американо. Блюдо на выбор: омлет или омлет с ветчиной, запеканка со сметаной, блинчики с медом или домашним вареньем, круассан классический, маффин ванильный или шоколадный.)	0,2	0,26	3020
«Завтрак с Капучино» (Капучино (любой вкус) Блюдо на выбор: омлет или омлет с ветчиной, сэндвич с ветчиной из индейки и сыром, тортилья с курицей, запеканка со сметаной, блинчики с мёдом или домашним вареньем, круассан классический, маффин ванильный или шоколадный, улитка с изюмом.)	0,25	0,21	2760
«Завтрак-микс» (Напитки на выбор: черный или зеленый чай, эспрессо американо, капучино (любой вкус), сок Блюдо на выбор: омлет или омлет с ветчиной, запеканка со сметаной, блинчики с медом или домашним вареньем, круассан классический, маффин ванильный или шоколадный, сэндвич с ветчиной из индейки и сыром.)	0,25	0,22	3990
«Завтрак-супер» (Напитки на выбор: черный или зеленый чай, эспрессо американо, какао, молоко, сок. Блюдо на выбор: сэндвич с ветчиной из индейки и сыром, тортилья с курицей, творожное пирожное, улитка с изюмом.)	0,2	0,2	3605
«Двойной завтрак» (Напитки на выбор: черный или зеленый чай (чайник), эспрессо американо двойная порция, капучино большая порция (любой вкус) Блюдо на выбор: омлет или омлет с ветчиной, запеканка со сметаной, блинчики с медом или домашним вареньем, круассан классический, маффин ванильный или шоколадный.)	0,25	0,19	3875
«Поздний завтрак» (Напитки на выбор: черный или зеленый чай, эспрессо американо, сок. Блюдо на выбор: омлет или омлет с ветчиной, запеканка со сметаной, блинчики с медом или домашним вареньем, круассан классический, маффин ванильный или шоколадный.)	0,2	0,24	3670

Увеличение объёма реализации услуг в результате внедрения новой услуги «завтрак» можно рассчитать по формуле:

(5)

где: - цена единицы i-того блюда;

- количество предоставленных блюд i-того вида.

= (0,22*3020) + (0,25*2760) + (0,25*3990) + (0,20*3605) + (0,25*3875) + (0,2*3670) = 604 + 690 + 997,5 + 721 + 968,75 + 734=4715,25 тыс. рублей.

Как видно из вышеприведённого расчёта, увеличение объёма реализации от введения новой услуги «завтрак» составит приблизительно 4715,25 тыс. рублей.

Таблица 3.6 - Исходные данные для расчета эффективности от внедрения и реализации новой услуги «бизнес-ланч» (по дням недели)

Название и описание «бизнес-ланча» по дням недели	Цена за ед, т.р.	Прибыль на 1 рубль выручки	Проект кол-во «б-л».
Понедельник: Салаты - заливное «Лав» / «Морской» / «Овощной»; Первые блюда - щи «Поволжские» /уха по-венгерски; Вторые блюда - говядина, шпигованная с макаронами / шницель «Знойная Африка»/ бризоль из свинины с отварным картофелем; Напиток - каркаде, чай, кофе; Десерт - чародейка / пирожок с рисом и яйцом.	0,25	0,22	4680
Вторник: Салаты - «Столичный» / салат по-Македонски / «Верность»; Первые блюда - суп рисовый с курицей / суп цветной; Вторые блюда - поджарка из свинины с рисом / запеканка картофельная с мясом/ печень по-Бразильски с жареным картофелем; Напиток - компот из с./ф., чай, кофе; Десерт - торт «Белочка» / пирожок с луком.	0,25	0,21	4020
Среда: Салаты - «Любимый» / «Одуванчик» / салат из свежих овощей; Первые блюда - солянка по-французски / борщ «Полтавский»; Вторые блюда - гуляш с отварным картофелем / шницель «Осенний» с гречкой/ эскалоп «Кармэн с крокетами»; Напиток - кисель, чай, кофе; Десерт - торт «Индийский» / булочка сдобная с маком и глазурью.	0,25	0,22	4960
Четверг: Салаты - «Оливье» / рыба под маринадом / рулет печеночный; Первые блюда - суп картофельный с фрикадельками / суп «Бабушкин»; Вторые блюда - бифштекс рубленный с жареной капустой / свинина в соусе/ курица по-столичному с картофелем по-славянски; Напиток - «Осень», чай, кофе; Десерт - пирожок с печенью / торт «Кутузов».	0,25	0,2	5611
Пятница: Салаты - «Казахский» / «Гриб» / «Здоровье»; Первые блюда - суп «Атлет» / солянка «Бобовая»; Вторые блюда - азу по-татарски с рисом / шницель капустный с мясом/ свинина «Рог изобилия»с картофелем по-деревенски; Напиток - «Лимонный», чай, кофе; Десерт - торт «Наполеон» / слойка с ветчиной и сыром.	0,25	0,24	4667

Увеличение объёма реализации услуг в результате внедрения новой услуги «бизнес-ланч» можно рассчитать по формуле:

(6)

где: - цена единицы i-того блюда;

- количество предоставленных блюд i-того вида.

= (0,25*4680) + (0,25*4020) + (0,25*4960) + (0,25*5611) + (0,25*4667) = 1170 + 1005 + 1240 + 1402,95 + 1166,75=5984,7 тыс. рублей.

Следовательно, увеличение объема реализации от внедрения новых услуг «завтрак» и «бизнес-ланч» в совокупности рассчитаем по формуле:

(7)

Как видно из вышеприведённого расчёта, увеличение объёма реализации от введения новых услуг «завтрак» и «бизнес-ланч» составит приблизительно 10699,95 тыс. рублей. Эта сумма сложится из заказов клиентами блюд «Лонжин», которых привлечёт реклама, рекомендации знакомых, а также возможен вариант смены предпочтений с какого либо другого вида меню.

Таким образом, прирост прибыли составит:

?П1 =10699,95 тыс. руб. - 29 тыс. руб. = 10670,95 тыс. руб.

3.2.3 Расчет эффективности мероприятия по использованию системы скидок (дисконтных карт)

Данное мероприятие предполагает осуществление следующих затрат на:

- производство пластиковых карт;

- покупку специального считывающего терминала;

- их распространение;

- рекламная компания.

Для производства пластиковых карт было решено обратиться к компании «Гамма», которая предлагает услуги по изготовлению пластиковых карт.

Они располагают современным оборудованием для производства пластиковых карт высокого качества: офсетными печатными машинами, произведенными в Японии, оборудованием для цифровой печати, эмбоссирования, нанесения магнитной полосы на пластиковые карты, полосы для подписи, штрих-кода, тиснения фольгой, нанесения на карты скретч - панелей и pin-кода.

Стоимость производства 10000 цветных карт:

10000 * 7,2 руб. = 72 000 руб.

В результате данных мероприятий планируется увеличение продаж на 3,5%, следовательно, объем реализации увеличится в стоимостном выражении.

Покупка специального считывающего терминала обойдется ресторану «Лонжин» в 18 000 руб.

Распространяться карты будут среди постоянных клиентов, при сумме заказа от 1500 руб. Суммарные затраты на рекламную компанию данного мероприятия составляют 90 тыс. руб.

Таблица 3.7 - Исходные данные для расчета эффективности мероприятий по использованию скидок

Виды скидок	Кол-во реализ. заказов	Скидка	Стоимость одного заказа	Размер выручки
	2010	2009		2010	2009	2010	2009
5 %	14425	15710	5	1,353	1,28535	19517,025	20192,85
7%	14425	16685	7	1,353	1,25829	19517,025	20994,6
10%	14425	17290	10	1,353	1,2177	19517,025	21054,0
20%	14425	19814	20	1,353	1,0824	19517,025	21446,4
Итого :		78068,1	83687,85

Таким образом, прирост прибыли составит:

?П1 =5619,75 тыс. руб. - 90 тыс. руб. = 5529,75 тыс. руб.

3.3 Расчет технико-экономических показателей после внедрения мероприятий по совершенствованию ассортимента услуг ресторана «Лонжин»

1. Рассчитывается суммарный прирост от реализации продукции и услуг:

(8)

=10699,95 +4418,7 + 5619,75 =20738,4 тыс. рублей.

2. Рассчитывается планируемая выручка от реализации услуг и продукции:

(9)



где: - выручка за последний отчётный год;

- выручка по проекту;

- прирост реализации с используемых ранее продуктов.

= 86683,9+ 20738,4 = 107422,3 рублей.

3. Рассчитывается производительность труда одного работающего как отношение выручки от реализации услуг и продукции к численности сотрудников.

(10)

где: Пр - Производительность труда 1 работающего;

V - Объём реализации услуг и продукции;