Организация работы концептуального ресторана
Технология проведения презентации предприятия общественного питания. Характеристика и дизайн ресторана "Русский дом". Меню ресторана (карта вин). Предоставляемые услуги. Техника подготовки ресторана к открытию. План проведения презентации ресторана.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.10.2008 |
| Размер файла | 70,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Семга по-русски (170/50)
280 р.
семга запекается с картофелем, луком и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью
Семга запеченная с грибами и сыром (150/50)
280 р.
семга (филе) запекается с грибами и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью
Семга c овощами (160/50)
250 р.
семга (филе) запекается с овощами, подается с лимоном и зеленью
Семга жареная в кляре (150/50)
250 р.
подается с лимоном, маслинами и зеленью
Рулетики из семги и судака (150/50)
280 р.
подается с лимоном, маслинами и зеленью
Судак по-польски (150/50)
250 р.
судак (филе) на пару, соус, яйцо, сливочное масло, зелень, лимон
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
|
Три миньона (150/50) |
200 р. |
|
|
вырезка свиная жареная в беконе под соусом "Байрон" |
|
|
|
Антрекот натуральный (120/30) |
200 р. |
|
|
подается на листе салата со свежими овощами и зеленью |
|
|
|
Бифштекс натуральный по-деревенски (120/30) |
200 р. |
|
|
вырезка с луком "фри" с помидорами и зеленью |
|
|
|
Вырезка по-губернски (150/50) |
200 р. |
|
|
вырезка обжаренная в льезоне с сыром |
|
|
|
Мясо "Девичья краса" (150/50) |
200 р. |
|
|
косичка мясная под грибным или клюквенным соусом |
|
|
|
Отбивная в пряностях (120) |
170 р. |
|
|
отбивная жареная с пряностями |
|
|
|
Свинина с ананасом (160) |
170 р. |
|
|
свиная отбивная запекается с ананасом и сыром. |
|
|
|
Свинина по-польски (150/50) |
170 р. |
|
|
свиная отбивная запекается с яблоками и сыром |
|
|
|
Мясо по-французски (160) |
170 р. |
|
|
свиная отбивная запекается с луком, майонезом и сыром |
|
|
|
Мясо по-барски (160) |
170 р. |
|
|
свиная отбивная запекается с грибами, майонезом и сыром. |
|
|
|
Язык говяжий "Орли" в сухарях (140) |
170 р. |
|
|
язык говяжий, обжаренный в льезоне и сухарях |
|
|
|
Мясо "Лето" (160) |
170 р. |
|
|
свиная отбивная запекается с помидором, сладким перцем, майонезом и сыром |
|
|
|
Мясо "Коррида" (160) |
170 р. |
|
|
свиная отбивная, соус острый, лук, майонез, маслины, сыр |
|
|
|
Шейка запеченная с яблоками (150) |
170 р. |
|
|
свиная шейка запекается с яблоками, с чесноком и пряностями. |
|
|
|
Шейка по-егорьевски (200) |
170 р. |
|
|
свинина с горчицей обжаренная в льезоне и сухарях |
|
|
|
Шашлык из свинины (150/30) |
160 р. |
|
|
подается с маринованным луком и соусом |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
|
Шницель по-швейцарски (210) |
160 р. |
|
|
отбивная из куриного филе, обжаренная в кляре, запекается с цветной капустой, майонезом и сыром. |
|
|
|
Куриная ножка фаршированная "Риальто" (210) |
170 р. |
|
|
куриная ножка фаршируется ветчиной, сыром и сливочным маслом |
|
|
|
Рулет "Лидия" (150/50) |
170 р. |
|
|
куриное филе фаршированное форелью и сыром подается на листе салата с соусом. |
|
|
|
Куриный креш (150) |
150 р. |
|
|
ножка куриная фаршированное грибами |
|
|
|
"Курочка Ряба" (170) |
90 р. |
|
|
куриные ножки с соусом |
|
|
|
Шашлычки-лайт (120/30) |
120 р. |
|
|
шашлычки из куриного филе, подаются со свежими овощами, маринованным луком, соусом |
ГАРНИРЫ
|
Картофель - фри (150) |
40 р. |
|
|
|
||
|
Картофель "Пушкин" (150) |
45 р. |
|
|
жареный картофель с грибами и луком |
|
|
|
Картофель отварной с маслом и зеленью (150) |
40 р. |
|
|
|
||
|
Картофель запеченный с маслом и зеленью (150) |
40 р. |
|
|
|
||
|
Рис припущенный с овощами (150) |
40 р. |
|
|
|
||
|
Зелень в ассортименте (50) |
20 р. |
|
|
|
||
|
Лук репчатый с зеленью (50) |
10 р. |
ДЕСЕРТ
|
Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) |
цена сезонная р. |
|
|
виноград, красное яблоко, клубника |
|
|
|
Фрукты в ассортименте (450) |
200 р. |
|
|
по сезону |
|
|
|
Фрукты на шпажке "Фруктовый сад" (60) |
40 р. |
|
|
киви, апельсин, ананас, виноград |
|
|
|
Лимон с сахаром (50/10) |
10 р. |
|
|
лимон, порезанный кольцами, с сахаром |
|
|
|
Пирожные в ассортименте (80-100) |
45 р. |
|
|
|
|
|
|
Пти-фуры (20-30) |
20 р. |
|
|
мини-пирожные |
|
|
|
Торт на заказ (1 кг) |
400 р. |
|
|
торты к любому торжеству |
|
|
|
Пирожки печеные в ассортименте (80) |
15 р. |
Расчет белья для ресторана «Русский Дом»
|
№ п / п |
Наименование белья. |
Количество штук |
Резерв |
|
|
1 |
Салфетки полотняные |
150 |
22 |
|
|
2 |
Ручники 35 x 35 см. |
75 |
8 |
|
|
3 |
Полотенца 100 x 40 см. |
54 |
4 |
|
|
4 |
Фартуки |
54 |
||
|
5 |
Салфетки бумажные для рук |
|||
|
6 |
Салфетки банкетные |
212 |
Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи в ресторане «Русский Дом»
|
Наименование посуды и приборов |
Потребность на 60 чел. (шт.) |
Заказ в сервизную |
|
|
I Фарфор |
|||
|
Тарелки мелкие, столовые: |
280 |
||
|
- для горячего рыбного блюда |
130 |
||
|
- для горячего мясного |
130 |
||
|
-- резерв |
20 |
||
|
Тарелки закусочные |
120 |
||
|
- для сервировки и раскладывания блюд |
60 |
||
|
- для мясных холодных блюд |
30 |
||
|
- резерв |
30 |
||
|
Тарелки пирожковые |
|||
|
- для хлеба |
60 |
||
|
- как подставочные под креманки |
75 |
||
|
- под икорницы |
30 |
||
|
- под кокотницы |
30 |
||
|
- соусники |
20 |
||
|
- резерв |
30 |
||
|
Блюда овальные: |
5 |
||
|
- шестипорционные для осетра заливного |
5 |
||
|
Блюда круглые: |
15 |
||
|
- шестипорционные для ассорти мясного |
5 |
||
|
- шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом |
5 |
||
|
- шестипорционные для корзиночек с ветчиной |
5 |
||
|
Салатники |
40 |
||
|
- квадратные однопорционные |
15 |
||
|
- квадратные шестипорционные |
5 |
||
|
- круглые шестипорционные |
15 |
||
|
- треугольные шестипорционные |
5 |
||
|
Ваза фарфоровая на низкой ножке |
|||
|
Чашки чайные с блюдцами |
30 |
40 |
|
|
Резерв |
10 |
||
|
Чашки кофейные с блюдцами |
30 |
40 |
|
|
Резерв |
10 |
||
|
Кофейники (на 1,5л.) |
2 |
2 |
|
|
Чайники заварные ( на0,5 л.) |
3 |
3 |
|
|
Чайники доливные ( на 1,5 л.) |
3 |
3 |
|
|
Соусники |
20 |
20 |
|
|
Сахарницы (200 см .) |
5 |
5 |
|
|
Приборы для специй: |
7 |
7 |
|
|
Солонки |
45 |
||
|
Перечницы |
30 |
||
|
Пепельницы |
15 |
||
|
II Хрусталь (стекло) |
15 |
||
|
Фужеры: |
80 |
||
|
- для воды минеральной и напитков |
60 |
||
|
- резерв |
20 |
||
|
Рюмки: |
80 |
||
|
- для водки |
60 |
||
|
- резерв |
20 |
||
|
- рейнвейные для белого вина |
60 |
80 |
|
|
-резерв |
20 |
||
|
- лафитные для красного вина |
60 |
80 |
|
|
- резерв |
20 |
||
|
Бокалы для шампанского |
60 |
80 |
|
|
Резерв |
20 |
||
|
Креманки для мороженого |
60 |
||
|
Креманки для яблок с сиропом |
15 |
||
|
Вазы для фруктов |
5 |
||
|
III Мельхиор (нерж. сталь.) |
|||
|
Лопатки для икры |
5 |
5 |
|
|
Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда |
160 пар |
180 |
|
|
Резерв |
20 |
||
|
Ножи и вилки закусочные: |
140 |
||
|
- для сервировки стола и рыбной закуски |
160 пар |
||
|
- для мясной холодной закуски |
160 пар |
||
|
Резерв |
20 |
||
|
Порционные сковородки |
60 |
60 |
|
|
Кокотницы |
55 |
55 |
|
|
Лопатки кондитерские для раскладки тортов |
22 |
22 |
|
|
Приборы для раскладывания: |
315 |
||
|
- для холодной рыбной закуски |
150 |
||
|
- для холодной мясной закуски |
165 |
||
|
Резерв |
5 |
||
|
Ложки десертные для яблок с сиропом |
65 |
65 |
|
|
Ложки чайные: |
658 |
||
|
- для чая |
100 |
||
|
- для горячей закуски |
150 |
||
|
- для мороженого |
90 |
||
|
- для соуса |
85 |
||
|
Резерв |
15 |
||
|
Ложки кофейные |
80 |
35 |
|
|
Резерв |
5 |
||
|
Ведерки для шампанского |
31 |
11 |
|
|
Подносы |
8 |
8 |
Приложение 2
Меню банкета в честь открытия ресторана «Русский Дом»
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
|
Ассорти рыбное (150) |
400 р. |
|
|
осетровые горячего копчения, осетровые холодного копчения, семга слабосоленая |
|
|
|
Заливное из судака (50/100) |
100 р. |
|
|
|
||
|
Селедочка по-русски (75/20) |
90 р. |
|
|
подается с картофелем, лучком и зеленью |
|
|
|
Ассорти мясное (200) |
260 р. |
|
|
буженина, карбонат, колбаса с/к., ветчина |
|
|
|
Язык отварной с хреном (75/20) |
110 р. |
|
|
язык говяжий, хрен, зелень |
|
|
|
Сырная фантазия на шпажке (80) |
100 р. |
|
|
сыр кубиками с виноградом на шпажке. |
|
|
|
Ассорти из свежих овощей (150) |
110 р. |
|
|
помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень |
|
|
|
Ассорти "Погребок" (250) |
250 р. |
|
|
разносол из маринованных овощей |
|
САЛАТЫ
|
Cалат "Греческий" (150) |
80 р. |
|
|
брынза, огурец, помидор, сладкий перец, маслины, зелень, оливковое масло |
|
|
|
Салат "Рыбный" (150) |
90 р. |
|
|
лосось, яйцо, салат китайский, огурец, зелень, майонез |
|
|
|
Сельдь под шубой (150) |
80 р. |
|
|
сельдь соленая, картофель, яйцо, морковь, свекла, лук, майонез |
|
|
|
Салат "Куриный" (150) |
90 р. |
|
|
салат китайский, огурец, помидор, кукуруза, мясо курицы, майонез |
|
|
|
Салат "Мясной" (150) |
90 р. |
|
|
говядина, картофель, морковь, огурцы консервированные, горошек зеленый, яйцо, майонез |
|
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
|
Жюльен грибной (100) |
90 р. |
|
|
грибы, масло, сливки, сыр |
|
|
|
Блинчики с семгой (150/30) |
80 р. |
|
|
|
||
|
Блинчики с икрой лососевой (150/30) |
100 р. |
|
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
|
Семга по-русски (170/50) |
280 р. |
|
|
семга запекается с картофелем, луком и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью |
|
|
|
судак (филе) на пару, соус, яйцо, сливочное масло, зелень, лимон |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
|
Вырезка по-губернски (150/50) |
200 р. |
|
|
вырезка обжаренная в льезоне с сыром |
|
|
|
Мясо "Девичья краса" (150/50) |
200 р. |
|
|
косичка мясная под грибным или клюквенным соусом |
|
|
|
Шейка по-егорьевски (200) |
170 р. |
|
|
свинина с горчицей обжаренная в льезоне и сухарях |
|
|
|
Шашлык из свинины (150/30) |
160 р. |
|
|
подается с маринованным луком и соусом |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
|
Рулет "Лидия" (150/50) |
170 р. |
|
|
куриное филе фаршированное форелью и сыром подается на листе салата с соусом. |
|
|
|
"Курочка Ряба" (170) |
90 р. |
|
|
куриные ножки с соусом |
|
ГАРНИРЫ
|
Картофель "Пушкин" (150) |
45 р. |
|
|
жареный картофель с грибами и луком |
|
|
|
Картофель запеченный с маслом и зеленью (150) |
40 р. |
|
|
|
||
|
Рис припущенный с овощами (150) |
40 р. |
|
|
|
||
|
Зелень в ассортименте (50) |
20 р. |
|
|
|
||
|
Лук репчатый с зеленью (50) |
10 р. |
|
ДЕСЕРТ
|
Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) |
цена сезонная р. |
|
|
виноград, красное яблоко, клубника |
|
|
|
Фрукты на шпажке "Фруктовый сад" (60) |
40 р. |
|
|
киви, апельсин, ананас, виноград |
|
|
|
Пирожные в ассортименте (80-100) |
45 р. |
Приложение 3
Заявка в бельевую к банкету «____» _________200__ г.
Время готовности ________________________________
|
№ п / п |
Наименование белья. |
Количество штук |
Резерв |
|
|
1 |
Салфетки полотняные |
150 |
12 |
|
|
2 |
Ручники 35 x 35 см. |
25 |
8 |
|
|
3 |
Полотенца 100 x 40 см. |
44 |
4 |
|
|
4 |
Фартуки |
34 |
||
|
5 |
Салфетки бумажные для рук |
|||
|
6 |
Салфетки банкетные |
212 |
«__» _________200_ г.
Метрдотель_________
(подпись)
Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи
|
Перечень блюд и напитков |
Заказано порций |
Наименование посуды, приборов |
Вместимость посуды порции |
Количество приборов, ед. |
|
|
Ассорти рыбное (150) |
150 |
Икорницы, тарелки пирожковые (под икорницы) |
6 1 |
18 18 |
|
|
Заливное из судака (50/100) |
150 |
Блюда овальные фарфоровые |
6 |
25 |
|
|
Язык отварной с хреном (75/20) |
150 |
Прибор для раскладки |
1 |
150 |
|
|
Селедочка по-русски (75/20) |
200 |
Салатники квадратные фарфоровые |
6 |
34 |
|
|
Ассорти мясное (200) |
150 |
Блюда круглые фарфоровые |
6 |
25 |
|
|
Сырная фантазия на шпажке (80) |
150 |
Блюда круглые фарфоровые Прибор для раскладки |
6 1 |
25 |
|
|
Ассорти из свежих овощей (150) |
75 |
Соусники фарфоровые Ложки чайные |
6 1 |
13 5 |
|
|
Cалат "Греческий" (150) |
50 |
Блюда круглые фарфоровые |
6 |
8 |
|
|
Салат "Рыбный" (150) |
75 |
Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки |
6 1 |
8 5 |
|
|
Сельдь под шубой (150) |
75 |
Салатники круглые фарфоровые Прибор для раскладки |
6 1 |
8 5 |
|
|
Салат "Куриный" (150) |
75 |
Салатники треугольные фарфоровые Прибор для раскладки |
6 1 |
8 5 |
|
|
Салат "Мясной" (150) |
15 |
Салатники квадратные фарфоровые Прибор для раскладки |
1 1 |
15 15 |
|
|
Жюльен грибной (100) |
150 |
Сковородка однопорционная Закусочная тарелка Ложки чайные |
1 1 1 |
150 150 150 |
|
|
Блинчики с семгой (150/30) |
75 |
Кокотницы Тарелки пирожковые Ложки чайные |
1 1 1 |
75 75 75 |
|
|
Блинчики с икрой лососевой (150/30) |
150 |
Мелкие столовые тарелки Вилки столовые |
1 по 1 |
30 30 |
|
|
Вырезка по-губернски (150/50) Мясо "Девичья краса" (150/50) Шейка по-егорьевски |
250 |
Столовые тарелки Нож и вилки столовые |
1 по 1 |
250 250 |
|
|
Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) |
150 |
Креманки стеклянные Ложки десертные |
1 1 |
150 150 |
|
|
Фрукты на шпажке "Фруктовый сад" (60) |
150 |
Креманки стеклянные Ложки чайные |
1 1 |
150 150 |
|
|
Пирожные в ассортименте (80-100) |
120 |
Вазы на низкой ножке фарфоровые |
12 |
10 |
|
|
Рюмки: рейнвейные лафитные |
1 1 |
150 150 150 |
|||
|
Фужеры (200 см.) |
1 |
150 |
|||
|
Рюмки водочные (50 см.) |
1 |
150 |
|
Наименование посуды и приборов |
Потребность на 150чел. (шт.) |
Заказ в сервизную |
|
|
I Фарфор |
|||
|
Тарелки мелкие, столовые: |
265 |
||
|
- для горячего рыбного блюда |
120 |
||
|
- для горячего мясного |
130 |
||
|
-- резерв |
10 |
||
|
Тарелки закусочные |
320 |
||
|
- для сервировки и раскладывания блюд |
160 |
||
|
- для мясных холодных блюд |
130 |
||
|
- резерв |
30 |
||
|
Тарелки пирожковые |
|||
|
- для хлеба |
60 |
||
|
- как подставочные под креманки |
75 |
||
|
- под икорницы |
100 |
||
|
- под кокотницы |
30 |
||
|
- соусники |
40 |
||
|
- резерв |
30 |
||
|
Блюда овальные: |
15 |
||
|
- шестипорционные для осетра заливного |
15 |
||
|
Блюда круглые: |
45 |
||
|
- шестипорционные для ассорти мясного |
15 |
||
|
- шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом |
15 |
||
|
- шестипорционные для корзиночек с ветчиной |
15 |
||
|
Салатники |
215 |
||
|
- квадратные однопорционные |
150 |
||
|
- квадратные шестипорционные |
25 |
||
|
- круглые шестипорционные |
15 |
||
|
- треугольные шестипорционные |
25 |
||
|
Ваза фарфоровая на низкой ножке |
|||
|
Чашки чайные с блюдцами |
160 |
160 |
|
|
Резерв |
20 |
||
|
Чашки кофейные с блюдцами |
80 |
80 |
|
|
Резерв |
10 |
||
|
Кофейники (на 1,5л.) |
20 |
20 |
|
|
Чайники заварные ( на0,5 л.) |
30 |
30 |
|
|
Чайники доливные ( на 1,5 л.) |
20 |
20 |
|
|
Соусники |
20 |
20 |
|
|
Сахарницы (200 см .) |
50 |
50 |
|
|
Приборы для специй: |
70 |
70 |
|
|
Солонки |
45 |
||
|
Перечницы |
30 |
||
|
Пепельницы |
55 |
||
|
II Хрусталь (стекло) |
15 |
||
|
Фужеры: |
80 |
||
|
- для воды минеральной и напитков |
160 |
||
|
- резерв |
20 |
||
|
Рюмки: |
180 |
||
|
- для водки |
160 |
||
|
- резерв |
20 |
||
|
- рейнвейные для белого вина |
160 |
180 |
|
|
-резерв |
20 |
||
|
- лафитные для красного вина |
160 |
180 |
|
|
- резерв |
20 |
||
|
Бокалы для шампанского |
160 |
180 |
|
|
Резерв |
20 |
||
|
Креманки для мороженого |
160 |
||
|
Креманки для яблок с сиропом |
15 |
||
|
Вазы для фруктов |
15 |
||
|
III Мельхиор (нерж. сталь.) |
|||
|
Лопатки для икры |
15 |
15 |
|
|
Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда |
60 пар |
80 |
|
|
Резерв |
20 |
||
|
Ножи и вилки закусочные: |
380 |
||
|
- для сервировки стола и рыбной закуски |
180 пар |
||
|
- для мясной холодной закуски |
180 пар |
||
|
Резерв |
20 |
||
|
Порционные сковородки |
90 |
90 |
|
|
Кокотницы |
15 |
15 |
|
|
Лопатки кондитерские для раскладки тортов |
2 |
2 |
|
|
Приборы для раскладывания: |
30 |
||
|
- для холодной рыбной закуски |
10 |
||
|
- для холодной мясной закуски |
15 |
||
|
Резерв |
5 |
||
|
Ложки десертные для яблок с сиропом |
15 |
15 |
|
|
Ложки чайные: |
585 |
||
|
- для чая |
160 |
||
|
- для горячей закуски |
60 |
||
|
- для мороженого |
160 |
||
|
- для соуса |
165 |
||
|
Резерв |
15 |
||
|
Ложки кофейные |
80 |
35 |
|
|
Резерв |
5 |
||
|
Ведерки для шампанского |
11 |
11 |
|
|
Подносы |
38 |
8 |
Подобные документы
Планирование производственного процесса предприятия общественного питания ресторана "Лилия". Проектирование овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов, состав плана-меню предприятия. Расчет экономической эффективности проектируемого ресторана.
дипломная работа [309,2 K], добавлен 21.10.2010Общая характеристика деятельности ресторана. Анализ оформления и содержания меню, выявление недостатков, влияющих на продвижение услуг ресторана. Оценка роли меню в привлечении потребителей и разработка рекомендаций по его оптимизации на предприятии.
курсовая работа [139,7 K], добавлен 21.12.2012Изучение этапов разработки и оформления меню ресторана - своеобразной "программы" заведения, которая учитывает дизайн, шрифт, правильное составление и оформление. Анализ меню ресторана "Турист". Предложения по улучшению дизайна и примеры разработки меню.
курсовая работа [48,8 K], добавлен 13.12.2010Назначение, классификация и характеристика ресторанов. Анализ рынка сбыта продукции и услуг ресторана. Особенности организации производственного процесса. Закупочная политика ресторана "Олиус", анализ меню и карты вин. Методы и формы обслуживания.
курсовая работа [69,6 K], добавлен 07.12.2011Определение количества потребителей ресторана. Составление расчетного меню. Определение режима работы горячего цеха и численности производственных работников. Отделка здания и помещений предприятия. Организация коммерческой деятельности ресторана.
курсовая работа [143,5 K], добавлен 27.05.2015Производственная программа, график загрузки зала ресторана, меню со свободным выбором блюд. Расчет и подбор механического, холодильного и теплового оборудования. Расчет численности сотрудников и площади помещений ресторана. Организация работы цехов.
дипломная работа [355,9 K], добавлен 16.03.2012Характеристика сферы общественного питания. Ресторан, его нормативно–правовая база, организация складского хозяйства и снабжения продуктами. Разработка меню для потребителей ресторана. Расчет потребности в сырье для приготовления блюд и текущих запасов.
курсовая работа [127,6 K], добавлен 18.12.2010Разработка комплексной технологической схемы на ассортимент продукции. Схема функциональной взаимосвязи помещений производства. Меню ресторана "The Majesty". Разработка оперативного графика производственной бригады. Спецификация оборудования цехов.
курсовая работа [76,8 K], добавлен 02.06.2015Основные составляющие профессиональной деятельности технолога общественного питания. Разработка проекта рыбного ресторана высшего класса в соответствии с действующими стандартами и нормами. Ассортимент и меню предприятия, составление технологических схем.
курсовая работа [89,3 K], добавлен 28.11.2012Анализ и совершенствование меню предприятия общественного питания. Последовательность предложения блюд и напитков, точность составления и внешние особенности оформления меню. Анализ списка горячих закусок, салатов, мясных и рыбных блюд ресторана "Друзья".
курсовая работа [8,0 M], добавлен 29.02.2016
