Розроблення технології хлібобулочних виробів, збагачених залізом
Збагачення харчових продуктів мікронутрієнтами. Дослідження впливу залізовмісних добавок на кількість та якість клейковини пшеничного борошна, структурно-механічні властивості тіста. Розробка технології виробів, до складу яких введено гемове залізо.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | магистерская работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 19.06.2014 |
| Размер файла | 6,0 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
35. Митерев Ю.Г., Воронина Л.Н. // Клин. медицина. - 1989. - № 8 -С. 109-114.
36. Наказ МОЗ України Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах ті енергії.
37. Наукове обґрунтування та розроблення технології функціональних хлібобулочних виробів з рослинними білками та мікронутрієнтами. - Дис. д-ра техн. наук Арсеньєва Л.Ю. - К.: - 2007. - 325 с.
38. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 246 с.
39. Новикова Ж., Дубцов Т. Обогащение хлебобулочных изделий фтором и селеном// Хлебопродукты. - 2007. - № 7 - С. 40-40
40. Пащенко Л. Хлеб „Восторг” функционального назначения// Хлебопродукты. - 2007. - № 12 - С. 36-37
41. Перехрестенко П.М., Федорова Я.І., Карабанова Л.Л. Показники діяльності гематологічної служби України в 1998 році. - МОЗ України, КНДІ ГіПК. - К.,1999. - 23 с.
42. Петраш И.П. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий профилактического назначения// Хлебопечение России. - 1996. - № 1 - С. 17
43. Петров В.Н. Физиология и патология обмена железа. - Л.: Наука, 1982. - 223 с.
44. Петров К.П. Методы биохимии растительных продуктов. - К.: Вища школа. - 1978. - 408 с.
45. Пискунов С.В. Анализ потребления диетических хлебобулочных изделий// Хлебопечение России. - 2002. - № 2 - С. 7-8
46. Поландова Р.Д. Применение пищевых добавок в хлебопечении// Хлебопечение России. - 1996. - № 1 - С. 10-12
47. Пономарьов П.Х., Сіроман І.В. Безпека харчових продуктів та харчової сировини. Навчальний посібник. - К.: Лібра, 1999. - 272 с.
48. Прохоров В. При питании натуральными продуктами практически не бывает передозировки витаминов и минералов// Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2008. - № 3 - С. 9
49. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 231 с.
50.Рогов А.А. Способ обогащения хлеба витаминами и железом// Хлебопечение России. - 2003. - №5 - С.25
51. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля хлебопекарного производства - Х..: „Техніка”, 1977. - 192 с.
52. Сарафанова Л.А. Приминение пищевых добавок. Технические рекомендации. - 4 е изд. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 176 с.
53. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 688 с.
54. Сімахіна Г.О., Гулий І.С., Українець А.І. функціональне харчування у системі відновлення здоров'я та екологічного захисту населення// Наукові праці УДУХТ. - 2000. - № 16 - С. 29-31
55. Синькевич И.А. Хлебобулочные изделия с витаминами и железом// Хлебопечение России. - 2002. - № 2 - С. 25
56. Суворов И. Новые хлебобулочные изделия для здорового питания// Хлебопродукты. - 2007. - № 6 - С.44-45
57. Суворов И. Обогащение хлебобулочных изделий функционального назначения// Хлебопродукты. - 2006. - №8. - С.40-41
58. Сургутский В.П., Балюта И. Г. Минеральные вещества, их роль в питании и технологии пищи. - Красноярск.: Гелиос. - 1992. - 86 с.
59. Технология пищевых производств/ Под ред. Л.П. Ковальской - М.: Колос, 1997. - 752 с.
60. Українець А.І., Сімахіна Г.О. Стратегія НУХТ у створенні в Україні індустрії здорового харчування// Наукові праці НУХТ. - 2005. - № 16 - С. 6-10
61. Файнштейн Ф.Э. Болезни системы крови. - Ташкент, 1987. - 671 с.
62. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы: содержание аминокислот, жирных кислот, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат. - 1987. - 360 с.
63. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина. М.:Пищевая промышленность, 1979. - 208 с.
64. Цыганова Т.Б., Конотоп Н.С. Новый вид сырья в технологии мучных продуктов лечебно-профилактического назначения// Хлебопечение России. - 2000. - № 6- С. 23
65. Цыганова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки// Пищевая промышленность. - 1996. - № 12 - С. 6-7
66. Шатнюк Л. Медико-гигиенические подходы к обогащению диетических кондитерских изделий// Хлебопродукты. - 2001. - № 8. - С.20-22
67. Шатнюк Л.Н. и др. Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания// Хлебопечение России. - 2000. - № 6 - С. 20-21
68. Шатнюк Л. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами// Хлебопродукты. - 2005. - № 2 - С. 34-37
69. Шатнюк Л. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами// Хлебопродукты. - 2005. - № 1 - С.26-28
70. Шатнюк Л. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами// Хлебопродукты. - 2005. - № 3 - С. 40-42
71. Шатнюк Л., Суворов И. Витаминно-минеральный премикс „Колосок”// Хлебопродукты. - 2006. - № 3 - С. 46-47
72. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса// Вопросы питания. - 1999. - № 2 - С. 32-40
73. Шлеленко Л.А. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания// Хлебопечение России. - 2004. - № 2 - С. 17
74. Шкотова Т. Новые обогащенные начинки в кондитерском производстве// Хлебопродукты. - 2008. - № 3 - С. 48-49
75. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Маслов И.Н. и др. - Технохимический контроль хлебопекарного производства - М.: „Пищевая промышленность”, 1975. - 480 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Аналіз технологій виробництва житньо-пшеничного хліба. Харчова цінність житньо-пшеничного хліба. Методи контролю фізико-хімічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Розробка нових видів хлібобулочних виробів збагачених йодом.
курсовая работа [80,9 K], добавлен 28.08.2012Характеристика способу приготування тіста. Технологія виробництва хліба пшеничного: підготовка сировини, вимоги до якості борошна. Дослідження зміни органолептичних показників готових виробів при використанні морквяного пюре у різних концентраціях.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 09.10.2011Особливості пророщеного зерна та виробництва хлібобулочних виробів з нього. Технологія виробництва булочних виробів з добавками. Розробка рецептури "Булочки", її органолептичні і фізико-хімічні показники. Схема контролю якості хлібобулочних виробів.
курсовая работа [68,3 K], добавлен 18.04.2011Розвиток технології переробки зерна від їх зародження і до створення сучасних борошномельних заводів. Процес виробництва житнього і пшеничного борошна. Хлібопекарські властивості борошна та фактори, які впливають на структурно-механічні властивості тіста.
реферат [19,0 K], добавлен 07.05.2015Швидке приготування, тривалий термін зберігання, висока поживна цінність - одні з основних причин, що впливають на популярність макаронних виробів в якості продукту харчування. Дослідження впливу глоду на кількість та якість клейковини у макаронах.
статья [75,0 K], добавлен 31.08.2017Збагачення борошняних кулінарних та кондитерських листкових виробів дієтичними добавками. Аналіз результатів досліджень впливу низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у тісті. Розробка технології прісного листкового напівфабрикату.
статья [44,2 K], добавлен 07.02.2018Історія виникнення фаст-фуду. Негативний, позитивний вплив швидкого харчування. Характеристика пшеничного борошна: хімічний склад, хлібопекарські властивості, показники. Реологічні властивості клейковини тіста. Оцінка якості борошна за пробним випіканням.
контрольная работа [35,5 K], добавлен 05.06.2015Особливості технології виробів з дріжджового тіста. Характеристика та хімічний склад насіння льону. Аналіз рецептурного складу та технології виробу-аналога. Розроблення технологічних карток і схем визначення показників якості розробленої продукції.
курсовая работа [342,7 K], добавлен 18.02.2014Вимоги до якості сировини пшеничного хліба. Оцінка хлібобулочних виробів згідно з нормативно-технологічною документацією. Технологія виробництва хліба. Зберігання та реалізація готової продукції. Допустимі терміни витримування хлібобулочних виробів.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 21.11.2014Історія становлення і розвитку кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Сорти пшеничного борошна, які використовують у хлібопекарській, кондитерській та харчо-концентраційній галузях промисловості. Їх склад, корисність для організму.
курсовая работа [112,8 K], добавлен 03.09.2015
